Какво е самонабухващо брашно и как да го приготвяме?

Продуктът, който наскоро се появи по рафтовете на руските магазини за хранителни стоки, отдавна е популярен във Великобритания и САЩ. Самоповдигащото се брашно е изобретено и патентовано в средата на XIX век от английския корабен пекар Хенри Джоунс. Оттогава продуктът се използва не само във военноморския флот, но и във всеки дом.

Какво е самонабухващо брашно?

Самонабухващото се брашно е бял прах, състоящ се от пшенично брашно екстра върджин, сол, хлебна киселина и сода за хляб или набухвател.

При печенето на тестото се образува въглероден диоксид, който прави структурата на тестото пореста, а продуктите - пухкави и въздушни.

Предимството на този продукт пред обикновеното брашно е, че не е необходимо да измервате количеството на съставките. Избягват се грешки, дължащи се на неправилни пропорции. Излишъкът на сода за хляб влошава вкуса, а недостигът ѝ пречи на тестото да втаса.

Състав

Този продукт не се използва в производствени предприятия. То няма високи хлебопекарни свойства и може да съдържа брашно с ниско съдържание на протеини, което има положителен ефект върху домашното печене.

В допълнение към содата за хляб и солта към брашното за самонабухване се добавят различни киселини като калциев фосфат, винен камък на прах и натриев алуминофосфат като пълнители. За да не подейства закваската при печене веднага, а постепенно, понякога се добавя смес от киселини с различни неутрализиращи свойства.

Видове

Готвачите разграничават три вида нови продукти, които се различават по състав, съотношение на основните съставки:

1. Английски език. В британската рецепта всеки 119 г пшенично брашно екстра върджин се смесва с 1 г сол и 7,5 г бакпулвер.
2. Американски. Американците са адаптирали рецептата на англичанина Хенри Джоунс, който пръв е изобретил самонабухващото се брашно. Домакините в Съединените щати използват за печене продукт, състоящ се от 150 г основа с добавка на 2 г сода за хляб и 2,5 г бакпулвер.
3. Руски език. Всеки производител на самоподемни продукти в Русия има различни пропорции на съставките, но съставките са едни и същи - брашно, лимонена киселина, сода за хляб.

Как да си приготвите брашно за самостоятелно вдигане у дома

Ако не сте успели да откриете бял прах за самонабухване в магазина или не искате да плащате прекалено много за продукт с недоказани свойства, можете да си го приготвите сами у дома.

Рецептата е

Пресейте една чаша брашно (150 г) през сито в купа. Поръсете с 1,5 чаени лъжички пресен бакпулвер и 0,5 ч.л. сол. Ако рецептата за тестото включва какао или кисело мляко, добавете ¼ ч.л. сода към брашното. Тази съставка ще увеличи силата на повдигане.

Смесете всички съставки с бъркалка или вилица и пресейте.

Как да съхранявате правилно

Оптимални условия за съхранение на самоподемно брашно

• Влажност до 70%;
• температура 0-25 °C;
• херметична опаковка;
• няма достъп до светлина.

Съхранявайте праха в платнени торбички, стъклени буркани или пластмасови контейнери с плътно затварящ се капак.

Най-добрите места за съхранение са килерът, балконът, гардеробът, мазето или шкаф с врата. Ако съхранявате брашно в кухнята, дръжте го на долния рафт на кухненската маса, по-близо до пода, където температурата е по-ниска. Хладилникът не е подходящ за запазване на срока на годност, тъй като в камерата има голяма влажност.

За да предотвратите появата на буболечки в продукти със срок на годност 6 месеца, сложете в контейнера няколко скилидки суров чесън, дафинов лист и цветове от невен. Колкото по-дълго е съхранявано брашното, толкова по-зле ще втаса.

Какво можете да приготвите с брашно със самонабухвател

В домашната кухня се използва самонабухващ бял прах, за да се направи:

• бисквити;
• пайове;
• мъфини;
• торти;
• мъфини;
• бисквити;
• вафли;
• хлябове;
• палачинки;
• палачинки.

Продуктът се използва за приготвяне на надупчени сирена и дори на някои видове хляб. Но той не е подходящ за бутер тесто, нарязано тесто и тесто с мая, чиято въздушност се осигурява от едноклетъчни гъби.

Какво можете да направите, за да замените брашното със самонабухвател

Има три успешни заместителя на брашното с брашно, които са успешни:

Универсално брашно със сол, бакпулвер

Продуктът се различава от оригинала по високото си съдържание на протеини, което го прави подходящ за всяка рецепта за печене, тесто, сос.

Безглутеново брашно с размекване

Продуктът съдържа: оризово брашно, брашно от сорго, картофено нишесте, набухвател, сол. Този прах се използва от тези, които се придържат към безглутенова диета, но не могат да се откажат от печенето. За да приготвите продукта у дома, комбинирайте една чаша безглутенов прах с 0,5 ч.л. бакпулвер, четвърт чаена лъжичка сол.

Универсално брашно със сода за хляб, винен камък

В този продукт содата за хляб и киселината на прах (винен камък) заместват закваската.

Купеното в магазина брашно с квас се произвежда от мека пшеница, което се отразява на качеството на печените изделия. Ако към обикновеното брашно добавите сода за хляб и киселина, ще получите приблизително сходни резултати, но сладкишите, кексовете и мъфините няма да са толкова крехки.