Какво представлява свинската мас и защо е полезна за организма? Рецепта за готвене

Съвременната мода за здравословно хранене с въвеждането в менюто само на нискокалорични, лесно смилаеми храни накара хората да забравят, че за нормален живот тялото се нуждае от 20-30 грама мазнини дневно. Без него нормалното функциониране на всички органи е невъзможно, което означава, че не можете да бъдете здрави. Мазнините могат да се получат от масло или растително масло, тлъсто месо и свинска мас. Именно последният продукт днес рядко се споменава. Само в селата, където традиционно се отглеждат животни за клане и консумация, свинската мас все още се търси.

Какво е свинска мас

Мътеницата е разтопена мазнина, получена чрез разтопяване на сланината или вътрешната мазнина на домашни птици, добитък, свине или диви животни. От древни времена е прието при клане на прасета или птици да се използва целият труп, без да се изхвърлят сланината и страничните продукти. Особено след като в миналото земеделските производители не са могли да си позволят растително масло. Трябваше да разтопят вътрешната мас, сланината на животните и птиците. Използва се за пържене, печене, добавя се в тестото вместо масло.

Свинската мас може лесно да издържи на температури до 210 градуса. Само при по-висока температура започва да се разлага, което ви позволява да го готвите за продукти, които изискват дълга термична обработка. Затова гхи все още се препоръчва за пържене на различни храни - картофи, месо, птици. С помощта на топено масло може да се получи хрупкава и апетитна коричка, каквато дори висококачественото растително масло не може да постигне. Свинската мас се използва широко за пържене на различни продукти, като печени изделия, риба и панирано месо.

Какъв е вкусът му?

Гхи няма ясно изразен вкус, ако при приготвянето му не са използвани добавки. Но тя има вкуса на животното или птицата, от която е получена мазнината. Мътеницата може да има леко сладък вкус. Продукт с най-високо качество, произведен в съответствие с всички правила, който е напълно без мирис. Може да се използва за готвене, не само за пържене, но и за печене. За това ще говорим по-долу.

Как се консумира

Малко хора консумират свинска мас за намазване на сандвичи. В края на краищата, тя е твърде калорична и мазна. Но ако добавите чесън и подправки към висококачествения продукт, понякога можете да си направите вкусен сандвич с черен хляб и разтопена натурална сланина. Най-често се използва за пържене на различни храни - картофи, месо. Също така за пържене на хранителни продукти, например торти. Добавя се директно към тестото с мая или без квас за всички видове печива, което го прави изключително леко и въздушно. Продуктите от такова тесто не застояват дълго време, а остават свежи и вкусни.

От древни времена свинската мас се използва и в европейските страни за приготвяне на традиционни и популярни ястия. Например за задушаване на деликатен черен дроб от фоа гра, патица или гъска. Като цяло първите, които разтопяват вътрешните мазнини и тлъстините на животните, са поляците. Оттук идва традицията да се прави свинска мас и да се използва за пържене.

Състав и калории

Най-голямата част от свинската мас се състои от мазнини (повече от 99 %). И това не е изненадващо - самият продукт е мазен. Протеините, водата и пепелта имат много малък дял. Разтопената мазнина не съдържа никакви въглехидрати. То обаче съдържа цяла група витамини от група В и мастноразтворимия витамин А. Минералите включват калций, калий, натрий, селен и в много малки количества желязо, фосфор, цинк и мед. В състава на свинската мас има различни киселини, които участват във всички процеси в организма и без които нормалното му функциониране е невъзможно.

С какво е полезна свинската мас?

Преварената свинска мас не променя много химическия си състав при дългата термична обработка. Той издържа на продължително пържене, без да образува канцерогени и други вредни съединения. Съдържа свинска мас:

1. Наситени мазнини, които не могат да се окисляват при разграждане и провокират образуването на свободни радикали.
2. Витамини A, B, D и E.
3. Минерали, по-специално селен, който се счита за рядък.

Продуктът съдържа архидонова киселина, която подпомага деленето на клетките в организма и преработката на вредния холестерол. Тази съставка има положителен ефект върху умствената дейност. Неотдавна учените откриха, че свинската мас помага за бързото зарастване на рани.

Общи ползи

Консумацията на свинска мас в храната допринася за:

• подобряване на функцията на сърдечносъдовите органи;
• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• подобряване на съсирването на кръвта;
• стимулиране на метаболизма;
• активна работа на черния дроб;
• нормализиране на функцията на щитовидната жлеза;
• укрепване на костната тъкан;
• добро функциониране на имунната система.

Разтопената животинска мазнина има в състава си холестерол, който, от една страна, е вреден, но от друга, може активно да се бори с депресивните състояния, да подобри здравето и да предотврати развитието на болестта на Алцхаймер.

Умерената консумация на свинска мас в храната е много полезна за хора, страдащи от сърдечносъдови заболявания, които имат проблеми с щитовидната жлеза. Той трябва да бъде включен в диетата на често боледуващите от настинки и вирусни заболявания. Това ще засили имунната ви система и ще ви накара да се чувствате добре. Особено тези, които прекарват повече време на открито през зимата, трябва да консумират свинска мас. Свинската мас е необходима и на изтощени хора, които не могат да наддадат на тегло по някаква причина или поради заболяване.

За жени

Свинската мас е богата на мононенаситени киселини, които са от съществено значение за нормалното функциониране на женската репродуктивна система. Периодичното му консумиране позволява на жените, които искат да забременеят, да ускорят този процес. Разбира се, свинската мас не е лек за безплодие. Но в съвременните условия, когато много момичета се измъчват с нискокалорични диети, изтощават тялото и забравят за естествените продукти, проблемът с бременността става по-актуален от всякога.

Консумацията на свинска мас през първата половина на деня, за да не навреди на фигурата, в малки количества ще допринесе за бърз метаболизъм, както и за подмладяване на тялото. Дори при диета не трябва да се отказвате напълно от мазнините, за да не увредите косата, ноктите и кожата си. Ето защо свинската мас определено трябва да присъства в диетата на жените от всички възрасти.

За мъже

Гхи е висококалорична храна, така че е от съществено значение за мъжете, които работят усилено, са активни или се занимават със спорт. Това не са празни калории! Свинската мас съдържа много витамини и хранителни вещества, които подобряват работоспособността, благосъстоянието и настроението. Благодарение на него човек става по-силен и издръжлив. Продуктът е много полезен за работници и интелектуалци. А също и за всички представители на силния пол, които искат да останат активни и дейни.

Важно: Свинската мас с чесън перфектно елиминира токсините, което е важно за хората, които изпитват махмурлук!

При бременност

По време на бременността нуждата на жените от витамини и минерали се увеличава значително. Топената мазнина може да бъде включена в диетата, тъй като съдържа цялата група витамини от група В, които са необходими за успешното развитие на плода. По време на бременността кожата и косата на повечето жени се влошават. Консумацията на свинска мас ще позволи на организма да възстанови хормоналния дисбаланс, да направи кожата и косата красиви и здрави.

По време на кърмене

Свинската мас съдържа в състава си лауринова киселина, която допринася за производството на кърма. По време на кърмене консумацията на този продукт е задължителна. Това ще увеличи количеството и качеството на млякото. За да не навреди на фигурата, е достатъчно да го включите в диетата 2 пъти седмично в малки количества.

Важно е да изядете 50 грама мазнини сутрин, ако сте потиснати и в депресивно настроение, какъвто често е случаят след раждането. Консумацията на свинска мас и топено сирене също така ще позволи по-бързо възстановяване след раждане, тъй като те имат благоприятен ефект върху производството на хормони и функцията на щитовидната жлеза.

Мога ли да го давам на деца?

Талкът е добро народно средство за лечение на кашлица. Отдавна се използва за лечение на остри респираторни инфекции при деца. Разбира се, не трябва да давате свинска мас на деца под 1,5 години, както и на по-големи деца редовно. Можете - в умерени количества, по малко и рядко. Още повече че витамините в продукта повишават устойчивостта на организма към вирусни инфекции. Затова през зимния период на годината на децата може да се дава по малко претопена мазнина само при ниски температури. По-добре е да не се пържи върху него, а да се подправят каши или картофи. Добре е продуктът да се използва като народно средство за лечение на вирусни заболявания, но това ще бъде разгледано по-долу.

Важно: Ако мазнината започне да мирише неприятно по време на съхранението или ако стане сива или жълта, не трябва да я използвате в храната, особено при деца!

Свинска мас за кашлица: ползи или вреди

Мътеницата се използва най-често като народно природно средство за лечение на кашлица. Използва се обаче и за приготвяне на мехлеми при изгаряния, кожни заболявания и болки в ставите. Всичко това е доказано още в древността.

При настинка възрастните и децата могат да си направят мрежа от свинска мас, която подобрява притока на кръв, осигурява топлина в областта на гръдния кош и отлично отделя храчките. Фината мрежа се нанася с памучен тампон, като се избягва областта на сърцето. Отгоре се поставя памучна кърпа и гърдите се увиват за една нощ. Тази универсална рецепта е подходяща дори за много малки деца, на които не могат да се дават лекарства. Лекарството е отлично за успокояване на кашлицата, като я прави влажна, а не суха, и помага на организма да се пребори с токсините. В този случай лечението се извършва основно отвътре, което е основната характеристика на използването на чревни мазнини. В крайна сметка тя обгръща вътрешните органи на животните и има за цел да ги предпази от хипотермия. След разтопяването продуктът продължава да изпълнява естествената си функция.

Топлото мляко, в което са разтворени лъжица мед и лъжица свинска мас - пропорциите за една чаша - също помага срещу кашлица. Редовното пиене на такова лекарство на празен стомах ще ви позволи да се справите със симптомите на настинка или грип за няколко дни.

Използване на свинска мас в козметиката

Козметолозите не пренебрегват този уникален продукт. Разтопената свинска мас отлично освежава, тонизира и подмладява кожата. Използва се за приготвяне на домашни маски и кремове. Маската на Клеопатра например е направена от естествени продукти като мед, алое и свинска мас. Редовната употреба на маската помага да се запази младостта на кожата за дълго време и значително да се стегне.

Свинската мас е любима на козметиците, защото

• осигурява отлично подхранване на кожата, особено през студения сезон;
• възстановява увредената и изтъняла кожа;
• Изглажда бръчките;
• Забавя процеса на стареене.

Свинската мас се съчетава отлично с мед, зеленчуци и плодове. Различни маски и кремове се използват не само за лицето, но и за шията, ръцете и тялото. Помага и за грижата за косата. За целта тя се разтопява до течно състояние, добавя се отвара от полезни за косата билки - лайка, липов цвят, дъбова кора, репей. Сместа се нанася върху косата и се държи под шапка в продължение на един час. Косата става блестяща, здрава и силна.

Вреди и противопоказания

Въпреки многото си полезни свойства, в някои случаи свинската мас може да бъде вредна и дори противопоказна за определена група хора. Той е много калоричен и трудно смилаем за организма, който за преработката му използва най-важния елемент за мозъчната функция - глюкозата. Яденето на големи количества свинска мас ще навреди на умствената дейност.

Свинската мас не трябва да се консумира:

• атеросклероза;
• панкреатит;
• затлъстяване;
• остър гастрит;
• нарушено производство на жлъчка.

Ако се консумира нередовно и в малки количества, продуктът няма да навреди на здравия човек и няма да наруши функционирането на вътрешните органи. Оптималното количество за здрав човек е не повече от 80-100 грама на ден. Не се препоръчва употребата на свинска мас по време на възстановителния период след операция, тъй като висококалоричната храна в този случай пречи на бързото възстановяване на организма. Ако гхи е предизвикало алергия при външна употреба, не го приемайте вътрешно!

Как да изберете и къде да го съхранявате правилно

За да бъде свинската мас качествена, без да има неприятна миризма и вкус, е необходимо да се избере подходящата свинска мас за нея. Когато купувате, обърнете внимание на:

1. Ароматът на пресния продукт трябва да е приятен, млечен и без чужди примеси.
2. Цветът, който трябва да е меко розов, белезникав, но никога жълт или сив, показва, че е застоял.
3. Липса на месести междинни слоеве - такава мазнина не е подходяща за екарисаж.
4. Дебелина, която трябва да бъде между 3 и 6 cm.

Важно: Дори и най-малката, лека миризма на урея в свинската мас ще се увеличи многократно!

Свинската мас се съхранява добре в плътно затворени буркани в хладилника в продължение на 3-4 месеца. Ако получите много свинска мас и не можете да я консумирате като храна през това време, тогава е по-добре да я съхранявате във фризера. Ако бурканите и капачките са стерилизирани и херметически затворени, преди да се налее мазнината, срокът на съхранение на хладно място е 2 години. Стъклените буркани трябва да се съхраняват на сухо място, защитено от пряка слънчева светлина.

Как да си направим свинска мас у дома

Съществуват различни начини за намазване на сланината или бекона. Използвайте тиган с дебело дъно, мултикукър или фурна. Мокрият метод включва добавяне на течност към свинската мас. Сухият метод включва разтопяване без добавяне на вода.

Свинско месо

За 1 kg варена сланина са необходими 2 kg свинска мас или сланина, малко сол, 150 ml вода или мляко. Първо нарежете сланината на малки парчета и я сложете в купа с дебело дъно. След това добавете сол, вода или мляко. Включете слабия огън и оставете сместа да заври. Покрийте с капак, намалете температурата на слаб огън и оставете да къкри за 2 часа. Периодично разбърквайте сместа много внимателно, докато се разпръсне. За да бъде качеството на крайния продукт високо, яхнията трябва да се вари на възможно най-бавен огън. Течността не позволява на парчетата мазнина да залепнат по дъното на тигана и се изпарява напълно по време на готвенето.

След края на варенето прецедете сланината през двойно сгъната марля. Изсипете свинската мас в стъклен буркан, оставете я да се охлади напълно на стайна температура и я приберете в хладилника.

Важно: По-добре е да добавите мляко, тъй като то отнема естествената миризма на мазнината и придава деликатен, кремообразен вкус!

Гъша мас

Гъшата мас се произвежда от подкожната вътрешна мазнина на заклана птица. Събира се, нарязва се на малки парчета и се поставя в купа с дебело дъно. Сложете я на огъня и я разтопете за половин час, като разбърквате от време на време. Огънят трябва да е бавен и сместа не трябва да завира. След това прецедете сланината и я изсипете в стъклени буркани. Оставете да се охлади, затворете и приберете в хладилника.

Мазнини и кренвирши

Свинска мас може да се произвежда само от свинска мас. За тази цел тя се нарязва внимателно на малки, равни парчета. Поставете в дебелостенна тенджера и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Свинската мас ще изплува на повърхността, но продуктът е готов едва когато потъне на дъното. Не съхранявайте сланината заедно с кренвиршите, а и не е необходимо. Извадете свинската мас с решетъчна лъжица и я използвайте за готвене. Мазнината се прецежда и се налива в буркани.

С чесън

За сандвичи можете да приготвите сланина с чесън. Това е добър вариант за обилна и засищаща закуска през студения сезон и ви кара да се чувствате сити за дълго време. Приготвя се бързо и е много вкусна. За това ястие нарежете на ситно свинската мас и я сложете в купа с дебело дъно. Разтопете на слаб огън за 60 минути. Извадете корите с решетъчна лъжица и изсипете мазнината в буркан. Добавете счукания чесън, солта и любимите си подправки. Разбъркайте и поставете в хладилника. След няколко часа, когато апетитът се е разтворил, може да се използва за намазване на черен ръжен хляб. Той допълва идеално вкуса на борша. За 250 г свинска мас са необходими 5-6 скилидки чесън.

Какво може да се приготви от свинска мас: Рецепти

Свинската мас често се използва за пържене при приготвянето на различни ястия. Това може да бъде гулаш, азу, котлети, птиче месо. То не се пени и не образува мехурчета по време на готвене, дори за дълго време, за разлика от растителното масло, тъй като не натрупва вредни вещества. Свинската мас е най-подходяща за продължително пържене и в това отношение се смята за по-здравословна от растителното масло. Като цяло тя може да се използва за пържене на всичко - омлети, зеленчуци и панирани продукти.

За любителите на кулинарните експерименти си струва да опитат да приготвят различни видове тесто със свинска мас. За тази цел свинската мас се загрява на водна баня, за да придобие течна консистенция. Те са чудесен заместител на маслото и маргарина.

Бисквити със свинска мас

Малцина знаят, че със свинска мас могат да се приготвят вкусни бисквити от къс хляб. Бабите са използвали тази рецепта още от древни времена, тъй като са знаели, че свинската мас ще направи тестото ронливо и нежно. Алгоритъмът е следният:

1. Две яйца се разбиват с чаша захар до получаване на пяна (в модерна кухня можете да използвате и миксер).
2. Добавете 10 с.л. течна свинска мас, загрята на водна баня, към яйчената смес.
3. Добавете содата за хляб или бакпулвера и брашното.
4. Омесете тестото плътно и го поставете в хладилника, увито в домакинско фолио.
5. След половин час разточете на пласт с дебелина около 5 мм.
6. Поставете върху тава за печене, застлана с пергамент.
7. Печете до златисто кафяво.
8. Поръсете с пудра захар.

За разнообразие можете да добавите към тестото лимонова или портокалова кора или орехи, натрошени на трохи. Можете да сложите слой от сладко, конфитюр или мармалад.

Багели със свинска мас

Багелите са любимо лакомство за децата. Те са чудесно крехки и ронливи върху сланина. Това е евтин вариант на тестото и няма отрицателно въздействие върху крайния продукт. За тестото са ви необходими една чаша заквасена сметана и течна свинска мас и две чаши пресято брашно. За пълнеж може да се използва всяко гъсто сладко, мармалад, конфитюр или череши от консерва.

Можете да замените заквасената сметана за тестото с кефир. Смесете всички съставки, за да получите меко и еластично тесто. Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за поне 2 часа. След това разделете тестото на 3 равни части и разточете всяка част на лист. Нарежете на еднакви по големина парчета. Сложете плънката откъм по-широката страна и навийте на руло. Поставете я върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия, и печете в предварително загрята фурна на 200 °C за около 20 минути. Поръсете готовите сладкиши с пудра захар и ги оставете да изстинат.

Пай

Със свинска мас може да се замеси всякакъв вид тесто - с мая или безквасно. Може да се използва и за приготвяне на настъргани сладкиши, които могат да се приготвят много бързо. За тестото са необходими по една чаша свинска мас и захар, 2 яйца, 2 чаши брашно, сода за хляб или бакпулвер и сладко за пълнежа. За тази рецепта свинската мас не трябва да е течна. Тя трябва да е мека и гъвкава. Първо смесете свинската мас и захарта до хомогенност и пухкавост; добавете яйцата. Разбийте добре. Накрая добавете брашното и содата за хляб. Замесете тесто, което не лепне по ръцете и е пластично. Поставете в хладилника за един час. За да ускорите процеса, можете да поставите тестото във фризера за около 20 минути.

Готовото тесто се разделя на две равни части. Поставете по-малката част във фризера, а по-голямата разточете до размера на тавата. Такова тесто е много трудно за разточване и преместване. Затова можете да го изгладите с ръце върху подготвената тава за печене. След това пломбата се поставя върху основата. Пълнежът може да бъде мармалад или сладко, пресни плодове или плодове със захар. Сладкишът е вкусен с касис, който има незабравима киселинност. Настържете втората част от тестото отгоре. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути. Оставете да изстине, нарежете и сервирайте.

Брауни

Тези сладкиши стават много пухкави, ако в тестото им се добави свинска мас. Те няма да изветреят дълго време и ще останат вкусни и свежи.

Съставки:

• 2 супени лъжици топено масло;
• чаша мляко;
• лъжица захар;
• яйце;
• 20 гр. мая;
• половин килограм брашно;
• малко сол.

При замесването на тестото се използва мека свинска мас, която се смесва с останалите съставки и се омесва на еластично тесто. Поставете на топло място, за да втаса. Могат да се приготвят с всякаква плънка - задушено зеле, картофи, гъби и лук, яйца и зелен лук, кайма и ориз. Те могат да се приготвят и със сладки пълнежи. След като се разтопи, изпечете сладкишите за 20 минути в предварително загрята фурна.

Какво може да замени свинската мас при готвене

Свинската мас може да се замени с разтопено масло. Маргаринът също е добър заместител.

Заместете го с друго пречистено масло за пържене.

Определено за ползите или вредите от свинската мас не може да се каже. Всичко е добро в умерени количества! Фанатичното увлечение по него неизменно води до недостатъчност на храносмилателните органи и увеличаване на теглото. Разумният подход към мазните храни може да подобри здравето и благосъстоянието ви.

Снимка на свинска мас (свинска мас)