Какво е Tom Yum и как се яде правилно с ориз?

Том Юм е тайландска супа, известна с многото си пикантни подправки. То се смята за традиционно ястие в различни краища на Азия. Той се приготвя и в Русия. Има много рецепти. Всеки готвач винаги внася своя собствена нотка в състава, като прави супата по-интензивна, пикантна или люта. Опитвайки ястието за първи път, мнозина се чудят как да ядат Том Ям с ориз правилно.

Какво е Tom Yum

Супата в Азия е толкова популярна, колкото и боршът. Традиционно се приготвя за гости, празници или просто за семейна трапеза.

Историята на Tom Yam датира от 16 век в Бирма. Историците не могат да открият автора на ястието, но то бързо придобива популярност. Първоначално се приготвя в Лаос, а след това супата попада в Тайланд.

В превод tom yam означава "варене на пикантна смес". Всъщност ястието е пикантно, тъй като съдържа много подправки, а не само пикантни. Той става много популярен по време на Втората световна война. Причината е, че с малко количество храна тя помага за зареждане на организма с енергия и е много питателна благодарение на ориза.

Рецептата Tom Yum се актуализира постоянно. Всеки готвач смята за свой дълг да добави нещо специално към него, да го направи по-наситен, пикантен и вкусен. Така се появяват няколко варианта на ястието: с гъби, риба, зеленчуци.

Видове

В зависимост от региона се използват различни рецепти. По този начин Tom yam се приготвя от онези продукти, които са под ръка и са по-разпространени в даден район. Основните видове са:

1. Кунг. Тя е тази, която се е разпространила по целия свят. Приготвя се със скариди и много люти чушки.
2. Пла. Основната съставка е риба. Те използват видове риба, които са по-лесно достъпни в региона.
3. Кха. Тя е леко пикантна, тъй като използваните подправки и билки са минимални. Сварете го с пилешко месо и без морски дарове.
4. Тале. Извън Тайланд това е по-разпространен вид том ям. Приготвя се от различни морски дарове. Добавят се също така пикантни подправки и овкусители.

Съществуват повече от 1000 рецепти за това ястие. Това се дължи на факта, че във всеки регион супата се приготвя по различен начин, като се използват по-леснодостъпни продукти. Много от тях заменят отделни съставки, като я адаптират към местните вкусове и традиции. В Европа ястието е по-малко пикантно и има по-сладък вкус.

Защо Tom Yum се сервира с ориз

Том Юм се сервира предимно с ориз. Оризът го превръща в по-обилно ястие, тъй като съдържа зеленчуци и подправки. Оризът прави една хапка достатъчно голяма, за да засити небцето ви. Освен това оризът намалява пикантността на ястието.

Това е интересно! В Тайланд се смята, че готвачът и мястото заслужават уважение, ако супата съдържа достатъчно количество ориз.

Как да ядем Tom Yum с ориз правилно

На всяко място в Тайланд, където се сервира Tom Yum, сервитьорът носи прибори за хранене, което предизвиква много въпроси у повечето туристи. Трябва да се научите да ядете супата правилно, но това не е никак трудно.

Правила и особености

В Азия, както и във всяка друга страна, има правила за поведение на масата. Тайландците използват нож много рядко. Храната обикновено се сервира нарязана на малки парчета. Ето защо не е необходимо да го режете.

Трябва да държите вилицата в лявата си ръка, а лъжицата е от дясната страна. Порциите обикновено са малки. Лъжица и вилица са достатъчни за всяко хранене.

Заслужава да се отбележи, че в Тайланд супата том юм се консумира като добавка към ориз. Затова, когато поръчвате това ястие, трябва да помолите сервитьора да сервира и ориз. Ястието се сервира в дълбока купа с различни корени и билки. Те не се консумират, а се използват за украса. Парчетата морски дарове и зеленчуци се ядат с пръчици, а бульонът се пие със специална лъжица.

Какви прибори да използвате

Супата Том Юм се сервира с множество прибори, така че много хора се губят. Сервира се в дълбока и широка купа, която се стеснява към дъното. На масата се сервират и следните прибори:

1. Лъжица. Тя е малко по-различна от обичайната купа, тъй като е по-дълбока. Използва се за бульон и малки парчета.
2. Справка. Могат да бъдат изработени от керамика или пластмаса. Отлично за скариди и големи парчета.
3. Пръчици за хранене. В някои региони се сервират и пръчици за хранене. Те се използват за ядене на големи или малки парчета.

Можете да ядете Tom Yum с всеки от предложените прибори или с комбинация от тях. Няма строги правила за етикет. Освен това не на всеки му е удобно да използва пръчици за хранене или лъжичка.

Къде да изхвърляте остатъците по време на хранене

Супата включва морски дарове, включително скариди. На много места ястието се сервира украсено с различни клонки и пръчици. Не е необходимо да ги изяждаме и затова много хора си задават въпроса къде да сложат остатъците: корени, клонки, черупки от скариди.

На първо място е важно да знаете, че не трябва да ги поставяте върху масата или салфетката. Това е признак на лошо възпитание и неуважение към готвачите и сервитьорите. Полученият боклук се прибира внимателно под купа, върху широка чиния.

Трябва ли да се консумират бамбукови стръкове?

Бамбуковите стъбла често се добавят към супата. Това не само придава специален вкус на ястието, но и служи за украса. Преди да ги добави към супата, готвачът ги нарязва на парчета с дължина около 3 cm и диаметър от 5 до 10 mm. Бамбуковите филизи имат остри ръбове и са много здрави.

Мненията за това дали да ги ядем или не са различни. Мнозина смятат, че те са много полезни и богати на витамини. Други смятат, че те не трябва да се консумират, тъй като присъстват в супата само за да ѝ придадат особен привкус.

Така че всеки сам решава дали да яде бамбукови стръкове в Tom Yama, или не. Някои хора обичат да ги кълват заради тяхната хрупкавост. Но трябва да се внимава, тъй като парчетата имат остри ръбове.

Как да приготвите супа Том Юм у дома

Има много рецепти за приготвяне на Tom Yum. Класическата версия съдържа продукти, които трудно се намират в Русия, но могат да бъдат заменени. За да приготвите популярния Tom Yum у дома, ще ви е необходимо:

• 500 мл пилешки бульон;
• 1 пръчица лимонова трева (кора от лимон или лайм);
• Парче галангала (корен от джинджифил в същото количество) с дебелина 1 см;
• 100 г шийтаке;
• 100 ml кокосово мляко или сметана;
• 100 г кралски или тигрови скариди;
• 3 листа кафир;
• 1 лют червен пипер;
• 2 с.л. сок от лайм;
• 1 ч.л. рибен сос;
• 1 домат;
• 1 ч.л. чили паста;
• Шалот или лук.

Необходими са и различни билки. Класическият вариант е с кориандър и зелен лук. По желание може да добавите други билки на вкус.

Първо трябва да се свари пилешкият бульон. След като е готово, извадете пилето, сложете пръчката лимонова трева, джинджифила и листата кафир в тенджерата. Оставете всичко да заври и намалете температурата на котлона. Супата трябва да заври леко.

Варете бульона в продължение на 5-8 минути. Това позволява на подправките да освободят целия си вкус и аромат. След това извадете подправките. Те вече не са необходими. Можете да ги запазите за украса преди сервиране.

Добавете в бульона чили пастата, предварително почистените скариди и шийтаке, нарязани на малки парченца. Варете на слаб огън в продължение на 5 минути, след като заври. Добавете рибния сос и сока от лайм и оставете да заври. Отново оставете да заври и оставете да къкри за 5-8 минути.

Разредете супата със сметана или кокосово масло. Това ще намали пикантността на ястието. Преди да сервирате, добавете към супата предварително сварения ориз, резенчета домати и кръгчета лук. Поднесете в купа и поръсете с билки.

Това е класическа рецепта, въз основа на която можете да създадете своя собствена версия на Том Ям.

Пикантната чили паста се предлага само в специализираните магазини. Може да не можете да го купите, но можете да си направите свой собствен. Необходими са ви 4 супени лъжици:

• 4 с.л. растително масло;
• 4 люти чушки;
• 5 скилидки чесън;
• 1 шалот;
• джинджифил на вкус.

Нарежете чесъна на тънко и го запържете в растителното масло до златисто. Поставете чесъна в отделен съд.

Обелете чушките, нарежете ги на ситно и ги задушете за минута. След това добавете лука, настъргания джинджифил и запържения чесън. Разбъркайте добре и сотирайте.

След като сместа се охлади малко, я смелете с блендер до гладка смес. Ако пастата е много гъста, може да се разреди с малко растително масло.

В супата том юм се добавя само малко количество чили паста. Чили пастата е много люта и сметаната или кокосовото мляко могат да помогнат за намаляване на горещината. Чили пастата се съчетава добре и с месни ястия.

Том юм е класика в тайландската кухня. Сервира се в почти всяко заведение и навсякъде е различен. Приготвя се с морски дарове или с добавка на много зеленчуци. Във всеки случай супата се отличава с яркия си вкус, аромат и острота. По-често се сервира с ориз. Това прави ястието по-засищащо и вкусно.

Тези, които опитват Том Юм за първи път, се чудят как да го ядат правилно, защото масата се сервира с прибори, които не са познати на руснаците. Да се научите да ядете супа не е трудно. Просто следвайте няколко прости указания. Няма строги правила за етикет. Но при всички случаи на масата трябва да се държите внимателно, като поставяте остатъците не върху салфетката или масата, а под купата, в широка чиния.

Снимка на супа Tom Yum