Churkhela: състав, полезни свойства и рецепти

Една клечка цървули може да запълни половин ден. Този грузински деликатес е хранителен, вкусен и здравословен. Продуктът, съдържащ биологично активни вещества, има антиоксидантно действие върху организма, подпомага функциите на сърдечно-съдовата, нервната, дихателната и пикочно-половата система.

Какво представлява, как се прави и какъв е вкусът му?

Националното съкровище на Грузия, църквата представлява наниз от орехи и сушени плодове, покрити с дебела, твърда кора от сварени плодове или плодов сок (често гроздов) и брашно.

История на произхода

Историята на Чурхела започва през XII в. по времето на цар Давид, който се заема да обедини разпръснатите княжества. Местните владетели не били готови да се откажат доброволно от властта и се стигнало до безкрайни междуособни войни. Грузинските воини се нуждаели от питателен, дълготраен и нетраен продукт, който да поддържа силата им. Така се ражда църквата Churchkhela, която не е изгубила своята актуалност и до днес.

В Грузия има легенда, че за първи път монаси са приготвили този деликатес. Тази идея е подсказана от едно провинение на момче, което случайно изпуснало броеницата си в казан с каша и гроздов сок. За наказание един от монасите предложил на момчето да изяде предмета на поклонение. Броеницата беше закачена на клоната на близкото дърво. След като коричката изсъхнала на повърхността, момчето я опитало и заявило, че това е най-вкусното нещо, което някога е опитвало.

На кого хрумна идеята?

Кой точно е измислил популярния кавказки деликатес, не е известно. Претенциите за изобретяването на "грузинския сникърс" са на кахетите от Източна Грузия, абхазците, осетинците и арменците. Може да се предположи, че кавказка жена е приготвила калоричния продукт, докато е изпращала съпруга си или сина си на дълъг поход.

Официално патентът за производство на чурчела е регистриран в Грузия, където тя се смята за национално богатство заедно с хачапури, сулугуни и други ястия от грузинската кухня.

Как се превежда

Името на деликатеса се дължи на особеностите на технологията на приготвяне. Името на продукта, състоящо се от две думи chhur (студен) и chher (горещ), означава температурна разлика, когато ядките първо се потапят в горещ сок и след това се охлаждат.

От какво е направен

Църквата се състои от основна вътрешна част и външна обвивка. Традиционно за пълнеж се използват сурови орехови ядки. В други видове на продукта те се заменят с бразилски орехи, кашу, фъстъци, лешници, бадеми, тиквени семки или кайсиеви или прасковени костилки, накиснати и накиснати в сироп. Можете да нанижете и сушени плодове - сушени кайсии, цитрусови плодове, смокини, сушени сливи, султанки, кайсии или сушени плодове и ядки заедно.

За да придобие окончателната си форма, конецът се потапя във варен сок от плодове или ягоди с добавка на пшенично брашно. В класическата рецепта се използва сок от бяло грозде, а в други - от червено грозде, сок от нар, сок от малини, сок от ябълки, сок от портокали, сок от сливи, сок от череши, сок от кайсии и сок от касис. За подобряване на вкуса се добавят канела и мед.

Видове

Сортовете Кахети, Имерети, Гурия, Мингрели, Леххуми и Картли носят имената на регионите, в които са създадени рецептите:

Кахетинска класика
Произвежда се от орехи и сок от бяло грозде. Течният компонент се вари в продължение на половин час, оставя се да престои и се загрява отново с добавено брашно. Нанизаните ядки се потапят многократно в сиропа, докато повърхностният слой стане дебел два сантиметра.

Имерети
Този вид сладкиш се приготвя от сока на имаретското грозде крахун, лешници и сушени плодове. Разликата от кахетите е в по-малко сладкия вкус с киселината и по-тънката обвивка.

Gurian
Технологията използва сок от бяло и червено грозде, който се вари непрекъснато в продължение на два часа. Основата се състои от орехи, лешници и сушени плодове без семки. Царевичното брашно се използва като сгъстител. Енергийната стойност на сладките пръчици Gurian е 3 пъти по-висока от тази на класическите.

Mingrelian
Пълнежът на мингрелските чурчели е по-сложен и се състои от орехова смес (орехи, лешници и бадеми), семена от праскови и кайсии. Когато се вари гроздов сок, в съда се добавя мраморно брашно, за да се намали киселинността. Деликатесът се прави с дължина до 80 см, огъва се в средата и се суши във фурната.

Lechkhum
Освен ядки и сушени плодове основата включва и тиквени семки. Сокът от червено грозде придава на деликатеса ярък и наситен цвят. Сиропът се вари, докато изчезне вкусът на брашно, който се добавя в началото на готвенето.

Kartli
Съставките на сладкиша са орехи, султани, гроздов сок, пшенично брашно и смлян тебешир за неутрализиране на киселините във фриша. Външно Kartli churchela прилича на Kakheti churchela, но тежи по-малко заради султаните.

Какъв е вкусът му?

Грузинската църквела се сравнява с вискозен карамел от ядки с вкус на горски плодове. Естествената сладост е леко сладка и тръпчива, с нотка на киселост и ярък вкус на грозде и ядки.

Химичен състав и калории

Съставът на чурхели включва фитостероли, полизахариди, витамини А, РР, група В, токоферол, калий, фосфор, манган, желязо. Лакомството е богато на фибри, фенолни съединения, незаменими и есенциални аминокиселини, ненаситени мастни киселини Омега-3, 6, 9.

ГЕР на 100 g от продукта е съответно 5, 15 и 63 g. Енергийната стойност на класическото чурчели (грозде) е 410 kcal.

Какво е полезно за churchella

Общи ползи за здравето

Общата полза от грузинския деликатес, приготвен от орехи, гроздов сок и брашно:

1. Стимулира мозъчната дейност.
2. Укрепва паметта, концентрира вниманието.
3. Понижава нивата на холестерола, предотвратява развитието на атеросклероза.
4. Увеличава хемоглобина.
5. Подпомага сърдечносъдовата система, нормализира кръвното налягане, ускорява метаболитните реакции.
6. Бързо утолява глада, дава дълго усещане за ситост.
7. Подобрява храносмилането и перисталтиката.
8. Предотвратяване на рак, дисфункция на щитовидната жлеза.
9. Регулира централната нервна система, премахва раздразнителността, свръхвъзбудимостта.
10. Повишава имунния статус, предпазва от сезонни инфекции.
11. Намалява болката при мигрена, интензивността на симптомите при респираторни заболявания.
12. Изтегля излишната течност от междуклетъчното пространство, премахва отоците.
13. Минерализира костната тъкан.
14. Лекува възпаление.
15. Увеличава издръжливостта.

Чурхела трябва да се включи в диетата при подагра, онкологични заболявания, коронарна болест на сърцето, нездрав черен дроб, гастрит.

За жени

Антоцианите в плодовите сокове имат антиоксидантно действие, предотвратяват развитието на рак на матката и гърдата. Водоразтворимите пигменти възпрепятстват процесите на стареене на клетките и увеличават способността на жената да зачене.

Churkhela не съдържа рафинирани захари:

• е по-малко вреден за фигурата;
• премахва продуктите от разпадането и токсините;
• намалява интензивността на симптомите на ПМС и менструалните болки.

Прекаляването със сладки храни може да доведе до кожни проблеми и увеличаване на теглото.

За мъже

Мъжете по-често от жените страдат от сърдечни заболявания, съдови инциденти, стрес, физическо натоварване. Ореховото лакомство е в състояние да възстанови изразходваната енергия след спортни занимания, тежка физическа работа. Орехите, съдържащи калий и магнезий, регулират кръвното налягане и увеличават лумена на кръвоносните съдове.

Churčkhela повишава устойчивостта към стрес, поддържа мъжкото здраве, съкращава периода на възстановяване след заболяване, нараняване, операция.

При отслабване

В ограничени количества естественият продукт може да се използва като десерт или закуска за задоволяване на глада.

Чърчхела може да помогне за облекчаване на дисбактериоза, киселини и други храносмилателни проблеми при небалансирана диета. Той успокоява, повдига настроението, премахва раздразнителността и се бори с хроничната умора.

Вреди и противопоказания

Този висококалоричен деликатес с много сложни и прости въглехидрати е противопоказен при затлъстяване, чернодробна цироза, туберкулоза, диабет, бременност (2-ри и 3-ти триместър).

Walnut Churchella може да предизвика алергични реакции. Високата концентрация на минерали в продукта е вредна за хора с бъбречни патологии.

Как да избирате и съхранявате

Съвети за избора на churchella:

1. Отпадъчни бонбони с пукнатини по повърхността, със следи от мухъл, бяла патина. Белият цвят не е от захарта, както твърдят продавачите, а от излишното брашно. Мухълът и пукнатините показват застояли сладки пръчици, неправилно съхранение.
2. Ако е натурално, то не трябва да съдържа консерванти или стабилизатори. Вкусът му ще бъде толкова гумен, колкото е огънат. Нормалната му консистенция е умерено твърда.
3. Когато дегустирате качествен сладкиш, той има вкус на грозде с нотка на киселинност. Важно е ядките вътре да са пресни и изсушени, а не гранясали и изпечени.

Срокът на годност на естественото churcheli, съхранявано при температура t-15-22°C, ниска влажност в проветриво помещение, е неограничен. В Грузия се консумира до новата реколта от грозде. Продуктът от магазина с добавена захар и консерванти във вакуумна опаковка няма да се развали в продължение на 6 месеца, но след отваряне на пакета се втвърдява за 1-2 седмици.

Срокът на годност се влияе и от лоши техники на готвене, лошо качество на суровините и дълъг транспорт до мястото на продажба.

Вкъщи грузинският сладкиш трябва да се съхранява увит в пергамент, марля или памук. Целофановите торбички задушават продукта, което води до развитие на плесенни гъбички. Окачете ги на тавана в тъмен килер или ги поставете на рафта на кухненски шкаф със затворена врата.

Въпреки неограничения срок на годност и оптималните условия, след не повече от 2 месеца продуктът изсъхва до такава степен, че е трудно да се отхапва и дъвче.

Може ли да се замразява

В хладилника, както и в мазето, цървулите, увити в хартия или памучен плат, могат да се съхраняват до два месеца, ако наоколо няма продукти с остра миризма. От друга страна, във фризера продуктът бързо се втвърдява, като губи аромата и вкуса си.

Къде да купите и колко да платите

Продуктът може да се купи в големите супермаркети, в арменските магазини за зеленчуци, на кавказките пазари за хранителни стоки или на интернет пазари. Средната цена за вакуумна опаковка от 100 грама е 120-200 рубли.

Как да приготвите цървули у дома

За да се насладите на "грузински сникърс", не е необходимо да търсите продукта в магазините и пазарите. Ако усвоите техниките на готвене и се снабдите с висококачествени съставки, е лесно да си приготвите чурцхела у дома.

Класическата рецепта с орехи

За приготвянето на кахетинско чурчели са ви необходими 4 литра гроздов сок, 700 пресни орехови ядки с цвят на слама, 2 чаши пшенично брашно, здрав конец, напръстник и игла.

Как се прави:

1. Прободете половинките на ядките с игла и конец, като нанижете ядките като мъниста, за да направите колбас с дължина 20 см. Завържете клечка за уши или клечка за зъби за долния край на конеца. Не забравяйте да оставите свободен край за окачване и сушене. Направете от него примка.
2. Разделете сока на две равни части. Сложете първия на котлона и оставете да къкри за четвърт час. Изсипете брашното във втората част на порции, като бъркате непрекъснато, за да не останат бучки.
3. Добавете сока и брашното на тънка струя към врящия сок и разбъркайте. Продължете да варите течността, докато се сгъсти.
4. Потопете един конец орехи в готовата гроздова целувка, докато гъстата маса се покрие напълно, и веднага я окачете да изсъхне за половин час.
5. Повтаряйте процедурата, докато ядките се покрият с черупка с ширина 1,5-2 см.

Лакомството ще бъде готово след две седмици сушене на тъмно място, когато горният слой се втвърди, а ядките останат меки.

Как да го ядем правилно

Нормалната доза от сладкото е 50 г на ден. Консумира се като отделна закуска преди обяд и не оказва влияние върху фигурата ви.

Въпроси-отговори

Почитателите на грузинските сладкиши се чудят как да спасят мухлясал или изсъхнал продукт и доколко е безопасен за здравето, ако е купен от ръка.

Трябва ли да го пера, след като го купя?

Стоките, закупени от редовни, доверени продавачи, не се мият. Ако има съмнения относно качеството на продукта, той трябва да се изплакне със студена вода и да се подсуши бързо с хартиена кърпа.

Какво трябва да направите, ако продуктът е мухлясал?

Ако на повърхността има плесен, най-добре е да се отървете от продукта, тъй като не знаете колко дълбоко са проникнали спорите.

Ако не искате да изхвърлите сладкото, можете да се опитате да го съживите. За целта измийте повърхността с топла вода до отстраняване на налепите, подсушете я и я поставете във фризера. След няколко седмици го извадете и го загрейте в микровълновата фурна за 2 минути.

Какво да правим, ако е изсъхнала?

За да омекне черупката, цървулът се поставя в съд с пресен хляб, в топла вода, за няколко секунди в найлонов плик в микровълнова фурна или се държи на пара, като пръчката се върти около оста си.

Мога ли да нося църква на борда?

Сладък деликатес може да се пренесе със самолет. Стига теглото му да не надвишава допустимото тегло на ръчния багаж (5 кг). Увийте продукта в тъкан или пергамент или го поставете в хартиен плик. Важно е да се ограничи достъпът до светлина, за да се предотврати преждевременното втвърдяване.

Ако се консумира в умерени количества, натуралната грузинска цървула не само ще достави гастрономическо удоволствие без последствия за фигурата, но и ще помогне за поддържане на здравето и младостта.

Снимка на churchella