Daikon: какво представлява, полезни свойства и рецепти

Дайконът е много популярен в азиатските страни, особено в Япония, където се отглежда от около 1000 години. В Япония правилният подход към избора на продукти за редовно хранене е много важен, поради което зеленчуците заемат едно от основните места в стандартната диета. Това има своята причина - дайконът е богат на хранителни вещества и същевременно има много балансиран състав.

Какво е daikon

Дайконът е кореноплоден зеленчук, който прилича на репичка, но обикновено е по-голям по размер. Първите хора, които отглеждат тази култура, са китайците, но в момента лидер в отглеждането ѝ е Япония. Самата дума "дайкон" се превежда от японски като "голям корен". Плодовете на дайкона могат да бъдат много едри, например някои от тях достигат половин метър дължина и тежат повече от 5 килограма. Формата и цветът на плода също могат да варират, тъй като тези параметри зависят от сорта. Например зеленчукът, който прилича на гигантски бял морков, се нарича Aokubi, а този с форма на ряпа, но с розова сърцевина, се нарича Sakurajima.

В източноевропейските страни най-разпространените сортове са Терминатор и Цезар, но тук те са получили по-прости и разбираеми имена - сладка репичка и бяла репичка. Дайконът най-често се консумира в натурален или смлян вид. В източните страни продуктът се маринова, включва се в салати и се използва като гарнитура към задушено месо или пържени рибни ястия.

Разликата между дайкон и репичка

Дайконът съдържа минимално количество етерични масла от горчица, така че този продукт е много по-деликатен и вкусен от репичките, с които сме свикнали. Месестата част на зеленчука е хрупкава и освежаваща, със сладък вкус в горната част и по-пикантен в близост до корена. Видовете с малки коренища са с по-мек и сладък вкус.

Състав и калории

100 г храна съдържа:

• калории - 21 kcal;
• протеини - 1,2 г
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 4,1 g; захар - 2,5 g;
• захар - 2,5 г;
• Витамин С - 22 mg;
• фолиева киселина - 28,0 µg;
• калций - 27 mg;
• желязо - 0,4 mg;
• магнезий - 16 mg
• фосфор - 23 mg;
• калий - 230 mg;
• мед - 0,1 mg.

Продуктът съдържа витамини А, В, Н и РР. Зеленчукът е богат на различни минерали, изоронова киселина и ензими, които помагат на организма да смила нишестените храни.

Полезни свойства на дайкон

Общи ползи

1. Подпомага здравето на дихателните пътища. Дайконът има антибактериални и антивирусни свойства, което го прави отличен продукт за поддържане на здравето на дихателните пътища и белите дробове. Инфекциите обикновено предизвикват повишено образуване на слуз, която може да навлезе в дихателните пътища и да затрудни дишането. Този проблем е особено познат на астматиците или хората с хронични алергии. Дайконът съдържа биофлавоноиди - вещества, които подобряват работата на белите дробове и намаляват честотата на астматичните пристъпи.
2. Той нормализира храносмилането. Дайконът съдържа амилаза и протеаза - ензими, които участват в процеса на разграждане на въглехидратите и протеините. Зеленчукът притежава и други ензими, отговорни за разграждането на мазнините. Тези фактори превръщат продукта в отлична храна, особено за хора с храносмилателни проблеми. Дайконът е богат и на фибри, които са изключително полезни за поддържане на здравословна функция на червата и за предотвратяване на запек. Диетичните фибри спомагат за задържането на вода в изпражненията, което помага на масите да преминат по-леко през храносмилателния тракт.
3. Подпомага здравето на бъбреците. Бъбреците са отговорни за филтрирането на кръвта, за рециркулацията на водата и за набавянето на важни хранителни вещества в кръвта. Друга важна функция на този орган е отделянето на водноразтворимите отпадъчни продукти. Но бъбреците не винаги успяват да преработят достатъчно течности, поради което се наблюдава намаляване на скоростта на филтрация. В такива случаи е необходимо да се използват външни медикаменти, лекарства или храни, които могат да стимулират уринирането. Дайконът е един от тях, тъй като помага за стимулиране на диурезата по естествен начин. Това предотвратява натрупването на отпадъчни продукти в бъбреците и предотвратява образуването на камъни в бъбреците.
4. Намалява риска от рак и неговото развитие. Проучванията показват, че дайконът може да се използва като превантивен продукт срещу рак, особено когато става въпрос за рак на стомаха. Този продукт помага за премахването на т.нар. нитрозамини - силно канцерогенни молекули, които навлизат в организма с пушената храна. Съдържа и множество фенолни съединения, които повишават общата устойчивост към рак и намаляват вредното въздействие на свободните радикали върху клетките.
5. Той укрепва имунната система. Дайконът е богат на витамин С - един от най-ефективните хранителни елементи, които укрепват имунната система. Витамин С подпомага производството на бели кръвни телца в организма и има антиоксидантно действие. Окислението уврежда ДНК и често предизвиква образуването на дефектни клетки, които в крайна сметка могат да се превърнат в злокачествени. При редовна консумация на дайкон тези вредни ефекти могат да бъдат избегнати. Също така може да се отбележи, че организмът започва да се бори с инфекциите по-ефективно, така че времето на заболяването се съкращава и рискът от усложнения се свежда до минимум.
6. Той помага за поддържане на нивата на кръвното налягане. Дайконът съдържа калий - минерал, който участва в регулирането на кръвното налягане и поддържането на кръвоносните съдове здрави. Калият спомага за отпускане на кръвоносните съдове и за отстраняване на натрупаната вода в организма, като по този начин поддържа нормално кръвно налягане.
7. Подпомага хемопоезата. Процесът на образуване, развитие и съзряване на кръвта изисква участието на различни витамини и минерали. Сред тях са желязото и медта, които присъстват в дайкона, и то в оптимални количества. Този зеленчук може също така да помогне за предотвратяване на анемията и за повишаване на енергийните нива чрез подобряване на снабдяването на клетките с кислород.
8. Подпомага здравето на мозъка и нервната система. Нарушенията в работата на нервната система и мозъка често се дължат на прекомерен стрес и окисляване. Тялото започва да произвежда вещества, които разрушават мозъчните клетки и причиняват влошаване на когнитивните способности. Едно от тези съединения е хомоцистеинът. За да предотвратите подобни състояния, е препоръчително да включите дайкон в диетата си. Фолатът в този зеленчук разгражда хомоцистеина, така че той не може да изпълнява вредната си функция за организма. Редовната консумация на дайкон ще помогне да се задоволи нуждата на организма от фолиева киселина и ще намали риска от невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
9. Той има противовъзпалителни свойства. Противовъзпалителните съединения, които се съдържат в изобилие в сока от дайкон, както и в корените и листата на растението, помагат за намаляване на възпаленията в организма. Зеленчукът има редица положителни ефекти върху организма, поддържа здравето на сърцето, намалява риска от артрит, помага при лечението на подагра и облекчава болката при наранявания и мускулни разтежения.
10. Подпомага здравето на костите. Дайконът е отличен източник на калций. Той е от съществено значение за здравето на костите, тъй като помага за предотвратяване на остеопорозата и други костни заболявания. Включването на дайкон в диетата ви значително ще забави процеса на стареене на костите и ще ви помогне да водите здравословен живот.
11. Той е полезен за кожата ви. Редовната консумация на дайкон помага за предотвратяване на бръчките и тъмните петна, подобрява цвета на кожата и регулира кръвообращението.

За жени

Жените обикновено са загрижени не само за здравето си, но и за външния си вид. Дайконът е подходящ продукт за решаване и на двата проблема. Той ще ви помогне да се справите с излишните килограми, ще подпомогне процесите, свързани с разграждането на мазнините, както и ще прочисти организма от токсини и шлаки. Специалистите препоръчват дайкон за жените по време на менструалния цикъл, особено в случай на обилно кървене.

За мъже

Редовната консумация на дайкон значително повишава мъжката сила и има възстановителен ефект върху тялото. Тя ще насити тялото ви с всички необходими минерали и витамини, което ще има положителен ефект върху сексуалното ви желание. Дайконът стимулира притока на кръв в гениталиите, така че този зеленчук е особено полезен за мъжете, които работят пред компютъра, или за тези, които прекарват по-голямата част от живота си в шофиране на автомобил.

Бременност

По време на бременността жените са склонни да преразгледат вече познатия си хранителен режим, така че трябва да сте сигурни, че всички продукти, които са включени в менюто, няма да навредят. Дайконът не е забранен за бременни жени, особено в първия етап. Фолатите в зеленчука са едни от най-важните хранителни вещества, които спомагат за здравословна бременност.

Освен това има диуретични свойства, помага за облекчаване на отоците и детоксикира организма. Минералите спомагат за поддържане на общото здравословно състояние на бъдещата майка. Но е важно да се отбележат и ограниченията, свързани с употребата на този продукт. Daikon може да стимулира активирането на гладката мускулатура, което води до повишен риск от аборт. Понякога може да се появи и чревен дискомфорт, дължащ се на прекомерно количество газове. Ако се консумират големи количества зеленчуци, може да се появят нарушения на съня или раздразнителност. Затова е препоръчително да се консумират не повече от 100 г веднъж на 3-4 дни.

При кърмене

На кърмачките не се препоръчва да включват дайкон в диетата си поне 2 месеца след раждането. От 3-4 месеца нататък вътрешните органи на бебето, които участват в храносмилателния процес, ще могат нормално да възприемат промените в състава на майчиното мляко. Понякога бебетата отказват да се хранят, ако им се струва, че вкусът им се е променил. Във всеки случай дайконът по време на периода на кърмене ще бъде от полза за майката и бебето. Но продуктът трябва да се въвежда на малки порции и да се наблюдава реакцията на бебето.

За деца

Въпреки че в дайкона почти няма синапено масло, на бебешкия организъм ще му бъде трудно да смила и усвоява всички фибри, които се съдържат в този зеленчук. Пресният продукт е разрешен за хранене на деца от 3-годишна възраст. Отначало трябва да се използват малки порции.

Отслабване

Доброто храносмилане е ключът към ефективното сваляне на излишните килограми, без да се вреди на здравето. Дайконът е отличен продукт, който спомага за нормализиране на храносмилането и за по-ефективно изхвърляне на токсините и отпадъците от организма. Заслужава да се отбележи, че този зеленчук съдържа много малко холестерол, въглехидрати и калории, но е богат на фибри и други хранителни вещества, които го правят идеален за отслабване. Продуктът съдържа само 21 ккал, така че може да бъде включен във всяка диета. Фибрите са полезни за засищане, премахват глада, прочистват червата, стимулират храносмилателната система и ускоряват метаболизма. При проблеми с храносмилателната система обаче употребата на дайкон трябва да се ограничи.

Daikon в медицината

Дайконът се използва и в медицината. Например, от корените на това растение се правят препарати за лечение на различни заболявания в организма. Сокът и листата могат да се използват за лечение на запек. За по-бързо и ефективно заздравяване на гнойни рани може да се използва лосионна превръзка, направена от пулпата на този зеленчук. Достатъчно е да настържете плода и да го нанесете върху увреденото място.

Дайконът се използва и за лечение на аритмия. Продуктът има антибактериални и антивирусни свойства, затова понякога се използва за лечение на настинки.

За диабет

Дайконът може да бъде включен в диетичните менюта при диабет, тъй като зеленчукът не допринася за повишаване на нивата на кръвната захар. Този продукт има свойства, които забавят усвояването на захарите и поддържат стабилността на инсулина. Изброените фактори оказват значително влияние върху протичането на заболяването и предотвратяват потенциални усложнения.

Важно: Гликемичният индекс на дайкона е 15 единици.

При панкреатит

Експертите са убедени, че дайконът не е приемлив при панкреатит. Това важи за всички етапи на заболяването, т.е. по време на ремисия, а още повече по време на обостряне, този продукт не трябва да се консумира.

Гастрит

При остър гастрит дайконът е категорично противопоказан за употреба. Но в преходния период на заболяването или в етапа на ремисия ограниченията се облекчават. В този случай трябва да се вземе предвид видът на гастрита.

При висока киселинност от диетата трябва да се изключат продукти, които стимулират стомашната секреция. Дайконът е една от тези храни, затова не трябва да се добавя в менюто ви. Въпреки това, ако киселинността в стомаха е намалена, дайкон може да се консумира, но само по време на трайна ремисия и на малки порции. Пациентът трябва да следи реакцията си към продукта. Ако след консумацията на храната се появи дискомфорт, тя трябва да бъде изоставена.

В случай на подагра

Подаграта се причинява от натрупване на кристали на пикочната киселина в меките тъкани или ставите. Понякога това нездравословно състояние води до други заболявания, като например артрит, който се проявява като подуване, скованост и болка в ставите. Дайконът е с много ниско съдържание на пурини - вещества, които повишават нивата на пикочната киселина и изострят симптомите на подаграта. Затова консумирането на храни с ниско съдържание на пурини може да помогне за предотвратяване на влошаването на състоянието. Въпреки това е важно да се разбере, че дайкон не може да служи като лекарство или средство за лечение на подагра, така че не трябва да се използва вместо предписаните лекарства за подагра.

Дайкон в козметиката

Освен че помага за прочистването на организма отвътре, дайконът е чудесен и за прочистване на кожата. В областта на козметиката често се използват сокът и пюрето от зеленчука. В зависимост от типа кожа, заедно с този продукт могат да се използват и други съставки. Например сокът от краставица или алое е подходящ за мазна кожа, докато заквасената сметана или зехтинът могат да се използват за суха кожа, за да осигурят допълнителна хидратация.

Дайконът допринася за здрава кожа по няколко причини:

1. Витамините А, К и С и антиоксидантите, съдържащи се в зеленчука, предпазват кожата от различни кожни заболявания и възпаления и стимулират регенерацията на клетките.
2. Витамин С, фосфорът и цинкът поддържат кожата свежа за дълго време.
3. Зеленчукът съдържа и вода, която помага да се избегне лющенето и изсушаването на кожата.
4. Желязото е минерал, който укрепва кожата, косата и ноктите.
5. Дайконът е богат на фибри, които спомагат за изхвърлянето на токсините от организма и правят кожата по-чиста.
6. Зеленчукът има дезинфекциращи свойства, така че може да се използва като ефективно средство за лечение на ухапвания от насекоми, а също така помага да се отървете от акне и пъпки.

Вреди и противопоказания

В допълнение към ползите си, дайконът има и вредни свойства за човешкия организъм. Дайконът е противопоказен за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания. Зеленчукът съдържа трудно смилаеми фибри, които могат да предизвикат метеоризъм и лошо храносмилане.

Не трябва да се консумира при язва на стомаха или гастрит. При липса на горните противопоказания можете да ядете дайкон, но само в умерени количества.

Как да избираме и съхраняваме дайкон

Когато избирате дайкон, обърнете внимание на кожата, тя трябва да е цяла и леко лъскава. Плодовете не трябва да са твърде меки при натискане, тъй като в този случай зеленчукът вероятно вече е отслабнал. Желателно е да се види и вътрешността на плода, затова трябва да го разрежете, ако е възможно. Месото на качествения зеленчук е влажно и хомогенно.

Пресните зеленчуци могат да се съхраняват както в хладилника, така и в мазето. Най-важното условие е минимално количество светлина и топлина. За съхранението им може да се използва кутия или сандък, като е важно на дъното им да има дървени стърготини или пясък. Това ще предотврати изсушаването на зеленчуците и ще ги запази свежи за по-дълго време. При тези условия дайконът може да се съхранява в продължение на 5-6 месеца, в зависимост от сорта.

Някои сортове са по-слабо съхраняеми, така че не могат да запазят свойствата си за повече от месец и половина или два, докато други са по-издръжливи. Ако плодовете показват първи признаци на гниене, те вече са се развалили. Ако зеленчукът се съхранява в хладилник, всеки плод трябва да се увие във фолио и да се направят дупки в него, за да може въздухът да циркулира правилно. Тази процедура ще помогне за удължаване на периода на съхранение и за избягване на кондензацията. Препоръчително е редовно да проверявате зеленчуците и да изхвърляте твърде меките или загнилите. Понякога за дадено ястие е необходима само една част от даден плод, а другата остава неизползвана. В този случай увийте останалата половина в домакинско фолио и я върнете в хладилника в отделението за зеленчуци.

Ако нямате възможност да съхранявате продукта нито в хладилник, нито в мазе, можете да го направите директно на балкона. Важното е да покриете дайкона така, че да не замръзне.

Какво може да се направи с дайкон: рецепти

Съществува доста широк спектър от ястия, които включват дайкон. Сочните плодове могат да се задушават, мариноват, както и да се добавят към супи и салати. Преди приготвянето на ястието зеленчукът трябва да се измие и да се отстранят краищата му от двете страни. След това кореноплодният зеленчук се обелва, като е важно да се обели малък слой в горната част, тъй като кората съдържа много хранителни вещества.

Дайконът може да се използва и като украса за маса. Въпреки че дайконът може да се консумира по различни начини, най-полезен е суровият продукт. Една хубава закуска например може да се приготви от кореноплоден зеленчук, нарязан на едро ренде, и полят с лимонов сок и билки.

От този зеленчук могат да се приготвят и различни салати. Зелето, краставиците, морковите, маслините и доматите се съчетават добре с дайкон. Може да се включва в ястия с извара и сирене, както и да се използва с меса като говеждо и царевица. Зеленчуците са подходящи и за десерти. Те могат да се смесват с плодове, ядки и мед. Имайте предвид, че ястията с нарязани плодове дайкон трябва да се консумират почти веднага, тъй като те бързо губят аромата си.

Салата с пилешко месо и дайкон

Съставки:

• пилешки гърди - 1 бр;
• дайкон - 1 бр;
• домати - 3 бр;
• лук (червен) - 1 бр;
• чесън - 2 скилидки;
• краставици - 1 бр;
• лимон - 0,5 бр;
• кисело мляко (натурално) - 250 г;
• копър.

Как да се подготви:

1. Поставете пилешките гърди във вряща вода на слаб огън. Покрийте и гответе за 50-60 минути. Не отстранявайте кожата или костите от гърдите, тъй като това ще направи месото по-крехко.
2. Обелете дайкона и го настържете с ренде (като корейски морков) или го нарежете на лентички жулиен. Нарежете доматите на кубчета.
3. Направете дресинга за салатата. Нарежете краставицата на едрото ренде, добавете ситно нарязания чесън, киселото мляко, копъра и малко лимонов сок.
4. След като пилешкото месо се охлади, го накъсайте на влакна.
5. Смесете зеленчуците с месото и добавете дресинга.

Мариновани моркови с дайкон

Съставки:

• вода - 1 с.л;
• оцет - 0,25 с.л;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 2 ч.л;
• моркови - 250 г;
• дайкон - 250 гр.

Как се приготвя:

1. Нарежете морковите и дайкона на тънки сламки.
2. Сложете водата да заври, след което я върнете на хладка температура.
3. Добавете оцета, солта и захарта.
4. Разбърквайте, докато захарта се разтвори.
5. Сложете морковите и дайкона в бурканите.
6. Изсипете маринатата в бурканите, затворете ги плътно и ги оставете да престоят.

Забавни факти за дайкон

1. Дайкон се нарича още "бяла ряпа", китайска ряпа или японска ряпа.
2. Най-разпространеният сорт в света е Aokubi daikon. Плодът е с форма на продълговат тънък морков.
3. Сакураджима се смята за най-необичайния сорт дайкон. Плодът е с форма на ряпа и е доста голям, достига до половин метър в диаметър и тегло 40 кг.
4. Дайконът се използва широко като материал за резба. Месото е плътно и бяло, което го прави отличен материал за резба.
5. Плодовете са по-деликатни от репичките и репичките, което ги прави по-универсален зеленчук. Пресните плодове могат да се консумират самостоятелно или със заквасена сметана, или да се включат в различни салати.
6. Daikon обикновено присъства в храната на милиони хора, живеещи в Азия. Например в Китай са много популярни сладкишите с дайкон, а в Корея от него се прави кимчи. Японските готвачи я сервират сурова в различни рибни ястия, супи и суши. Дайконът се среща и в традиционната виетнамска и тибетска кухня.
7. Зеленият дайкон се разваля доста бързо, така че само тези, които отглеждат културата директно, могат да му се насладят напълно.

Снимка на daikon