Див ориз: как и къде расте, полезни свойства, рецепти

Дивият ориз е много ценна зърнена култура, която е национална и основна храна в Югоизточна Азия, Китай и Япония. Растението е доста взискателно, така че по-голямата част от световното производство идва от страни със субтропичен и тропичен климат.

Къде расте дивият ориз и как изглежда?

Съществуват много видове от това растение. Един от най-странните е дивият ориз или цацания. Нарича се още черен ориз заради необичайната си тъмна обвивка. Подобно на обикновения ориз, той се класифицира като зърнена култура, но не е. Тази култура расте предимно в блатисти райони и е доста трудна за отглеждане, което обуславя и високата ѝ цена. Струва си да се отбележи, че през Средновековието в Китай само благородниците са яли тибетски черен ориз, който се отглежда в Хималаите.

Разлика между див и бял ориз

Дивият или черният ориз е шампионът сред зърнените култури, тъй като е богат на витамини, протеини и елементи. Ако сравните черното и бялото, второто е с много ниско съдържание на протеини и витамин В1. Поради липсата на този витамин болестта бери-бери (авитаминоза), която се характеризира с нарушаване на метаболизма на въглехидратите и мазнините в клетките, е била много разпространена в Азия преди време. Това води до натрупване на кръв в нервната система, което води до различни заболявания, свързани с нея. В съвременното общество това заболяване е рядкост, но то ясно показва опасностите от монодиета, основана на обикновен ориз.

Друга изключителна характеристика на дивия ориз са антоцианите или антиоксидантите в състава му, които му придават този оттенък.

Състав и калории

Когато говорим за химическия състав на дивия ориз, на първо място трябва да отбележим, че в него няма холестерол и практически никакви мазнини. Енергийната стойност на продукта е около 100 ккал на 100 г продукт.

Съдържа (на 100 g):

• Протеини - около 4 г.
• Въглехидрати - около 20 г.
• Мазнини - по-малко от 1 г.

Химичен състав на черния ориз:

1. Калият е микроелемент, който е отговорен за нормалния растеж на тялото. Заедно с магнезия той има положителен ефект върху сърдечносъдовата система. Необходим е също така за поддържане на баланса на течностите в организма, за предаване и съхранение на енергия.
2. Калцият е основният градивен елемент на костната тъкан. Силата на костите, зъбите и ноктите зависи от съдържанието му. Той е от съществено значение и за вътреклетъчния метаболизъм.
3. Магнезият е вещество, което играе регулираща роля. Той контролира повече от 300 ензими в организма и заедно с калия е от съществено значение за нормалната сърдечна дейност. Той участва пряко в превръщането на храната в енергия и в усвояването на калий и витамин С.
4. Фосфорът е макронутриент, който е от съществено значение за възстановяването и растежа на съединителната и хрущялната тъкан.
5. Желязото е един от най-важните елементи, необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Той участва в процесите на кръвотворене и в доставката на кислород до всяка клетка в тялото.
6. Манганът е необходим за здравината на костите, хрущялите и ставите, както и за поддържане на нивата на кръвната захар. Достатъчните количества от него са профилактично средство срещу захарен диабет.

Дивият ориз е богат на витамини В, А и Е, както и на цинк, натрий, мед и фолиева киселина.

С какво е полезен дивият ориз?

За разлика от повечето разновидности на ориза, дивият ориз не се смила, т.е. не се пречиства. Това е процес, при който се отстраняват люспата и зародишът, които съдържат по-голямата част от хранителните вещества.

Последните научни изследвания показват, че благодарение на наличието на неразтворими фибри черният ориз намалява и премахва възпалителните процеси в организма, които предизвикват алергии и астма. Това е и диетична храна, която може да бъде включена във всяка диета.

За жени

Дивият ориз е особено ценен за женския организъм, тъй като съдържа много антиоксиданти. Те са важни за предотвратяване на преждевременното стареене. Всеки организъм съдържа свободни радикали - активни вещества, които увреждат клетките и нарушават естествените процеси в тях. Това се отразява най-вече на кожата: тя губи своята стегнатост, еластичност и здрав вид. Антоцианините неутрализират свободните радикали и по този начин удължават красотата и младостта.

Струва си също така да помните, че свободните радикали не увреждат само кожните клетки, така че наличието на антиоксиданти в храните е от решаващо значение. Черният ориз има повече от достатъчно от тях. Това може да се види с невъоръжено око, тъй като именно те са причината за този необичаен цвят на зърнената култура. Диетолозите нареждат дивия ориз до малините и боровинките по този показател.

За разлика от антиоксидантите, ретинолът (витамин Е) възстановява клетъчните увреждания и стимулира клетъчния растеж. Той прави кожата красива, стегната и еластична. Ето защо той се нарича "витамин на младостта" и се предлага като отделна хранителна добавка. Той е и задължителен компонент на почти всички витаминни комплекси, кремове и мехлеми, които имат за цел да предотвратят преждевременното стареене и да насърчат младостта.

Всичко това превръща черния ориз в един от основните компоненти на диетата и здравословното хранене.

За мъже

Дивият ориз също има специален ефект върху мъжкото тяло. На първо място, тя е богата на магнезий и калий, които в съчетание оказват положително въздействие върху сърдечносъдовата система, укрепват я и предотвратяват повечето заболявания, включително появата на инфаркти и инсулти. Второ, той е богат на протеини, които са от съществено значение за растежа на мускулите и физическите упражнения.

Учените отбелязват, че редовната консумация на див ориз води до укрепване на пикочно-половата система, както и до потискане на бактериите и вирусите, които причиняват свързаните с нея заболявания. Благодарение на това, както и на регулирането на кръвообращението в долните части на тялото, зърнената култура спомага за подобряване на потентността.

Бременност

Несъмнено всяка жена иска да роди здраво и силно дете. За тази цел е необходимо да се консумират храни, които съдържат всички необходими витамини и елементи по време на бременността. В този случай черният ориз е незаменим естествен и здравословен продукт.

За бременните жени той е особено ценен, защото не съдържа глутен, който често предизвиква алергични реакции, така че може да бъде включен в диетата по всяко време. В допълнение към тази ключова характеристика витамините, протеините и елементите подхранват тялото на бъдещата майка и допринасят за правилното развитие на плода.

Други ползи за здравето на бременните жени от черния ориз:

1. Дивият ориз съдържа големи количества витамин В. Именно той изравнява така често срещаното явление при бременните жени като внезапните и чести промени в настроението.
2. Продуктът подпомага безопасното изхвърляне на излишните течности от организма благодарение на диуретичното си свойство. Това ще бъде особено полезно за тези, които страдат от оток или затлъстяване.
3. Черният ориз съдържа сложни въглехидрати и представлява бърза и дълготрайна храна.
4. В случай на диария продуктът може спокойно да замени много лекарства.

При кърмене

Кърменето осигурява на новороденото ви бебе всички необходими хранителни вещества, витамини и минерали. Освен това майчиното мляко предпазва бебето през първите 6 месеца от живота му. Ето защо е толкова важно кърмещата майка да се храни добре през този период.

Много млади майки се страхуват да включат в този период в диетата си екзотични продукти, включително див ориз, и напразно. Той има способността да оказва положително комплексно въздействие върху организма на майката и бебето.

Ползите от дивия ориз при кърмене:

1. То е с високо съдържание на въглехидрати, които дават енергия на майката и усещане за ситост за дълго време.
2. Манганът има положителен ефект върху нервната система на новороденото.
3. Много жени се сблъскват с проблеми като косопад, кариес на ноктите и зъбите след раждането. Черният ориз съдържа достатъчно витамини и минерали, за да противодейства на това явление.
4. Когато стомашно-чревният тракт е нарушен, той бързо и безопасно възстановява функциите му и спира диарията.
5. Той детоксикира организма, регулира хормоните и подобрява настроението.
6. Витамин А стимулира лактацията.

За деца

Децата могат да се хранят с див ориз от момента, в който са в състояние да дъвчат дълги зърна.

Стойността на тази зърнена закуска в детската диета не може да бъде надценена, тъй като тя съдържа всички необходими витамини и елементи за нормалното развитие.

1. Благодарение на наличието на витамини от група В и фолиева киселина в черния ориз се нормализират кръвотворните процеси. Ето защо той е отлично средство за профилактика на анемията и други заболявания, свързани със сърдечносъдовата система.
2. Дивият ориз е богат на протеини, които са от съществено значение за развитието на мускулната маса.
3. Той е диетична храна и затова може да бъде включен в диетата на деца, които са склонни към затлъстяване.
4. Някои елементи и антиоксиданти предотвратяват развитието на злокачествени тумори.
5. Оризът почти не съдържа натрий, но съдържа много калий. Как това е полезно за детето? Факт е, че натрият се съдържа в готварската сол, така че количеството му в организма може да стане прекомерно, което да доведе до задържане на течности и подуване. Калият регулира водния баланс и спомага за безопасното изхвърляне на течности от организма.
6. Калцият също е важен макроелемент, който е необходим за нормалното развитие на костите и хрущялите.
7. Холинът, съдържащ се в дивия ориз, подпомага правилното функциониране на невроните и клетките на нервната система. Осигурява устойчивост на стрес, помага за преодоляване на нервността и тревожността при децата.

Оризът не трябва да се дава на деца с тежко затлъстяване, колики и запек.

При отслабване

Повечето диетолози не препоръчват монодиети, основани на обикновен ориз, за отслабване, тъй като в тях липсват достатъчно протеини и витамин В1. Именно това отличава дивия ориз от обикновения - той съдържа всички необходими елементи и минерали.

Съществуват два вида черен ориз: китайски и тайландски ориз. Те се различават само по това, че вторият има повече калории, но и двата са подходящи за отслабване.

Причината за популярността на черния ориз при отслабване е, че химическият му състав практически не съдържа мазнини, а голямото количество въглехидрати осигурява на организма енергия за дълго време. Освен това неразтворимите фибри, съдържащи се в зърнената култура, улесняват изхвърлянето на токсините, отпадъчните продукти, хранителните остатъци и излишните течности. Ето защо, ако е необходимо да се коригира теглото или фигурата, дивият ориз е първият помощник по този въпрос.

Дивият ориз в медицината

Както повечето храни, дивият ориз има определени лечебни свойства. В източната медицина се използва за подобряване на стомашно-чревната функция, повишаване на апетита и подобряване на състоянието на кожата и косата. Изследванията обаче показват, че той има много по-широк спектър от лечебни свойства.

Сърдечно-съдово здраве

Благодарение на няколко химични елемента, той оказва благоприятно въздействие върху сърдечната дейност, регулира нивата на глюкоза в кръвта и поддържа нормални нива на холестерола. Той също така предотвратява образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове, като по този начин предотвратява риска от инфаркт и инсулт.

Стомашно-чревна функция

Оризът съдържа много фибри, които действат като "гъба", почистваща червата и стимулираща моториката на стомаха, като нормализира стомашно-чревната функция. Той е отлично средство за лечение на запек, подуване на корема и метеоризъм.

Абсорбция на захарта

Благодарение на сложните въглехидрати усвояването им е много по-бавно, което е превенция на диабета и натрупването на наднормено тегло.

Вреди и противопоказания

Самият див ориз не е опасен за здравето и няма противопоказания, но при консумацията му трябва да се спазват следните правила:

1. Не бива да ядете прекалено много от нея, тъй като може да има отрицателен ефект върху организма. Големите количества черен ориз могат да предизвикат запек, гадене и метеоризъм. За да се възползвате от предимствата на зърното, трябва да ядете не повече от една шепа на ден.
2. Препоръчва се да се консумира на закуска, за да може въглехидратите да заредят тялото с енергия и да не се натрупват като мазнини.
3. Дивият ориз е най-добре да се консумира с храни с високо съдържание на фибри, като зеленчуци или плодове.

Как да избирате и съхранявате

Експертите не препоръчват да се купува черен ориз по интернет, а само ако продавачът е надежден. Тъй като е скъп, той често се смесва с друга, по-евтина зърнена култура - кафяв ориз, който също е полезен, но не притежава всички свойства на дивия ориз. Черният ориз трябва да бъде лъскав и опакован в херметически затворен контейнер или торбичка. Трябва също така да проверите датата на производство и срока на годност на продукта.

Препоръчително е да съхранявате дивия ориз у дома в стъклен буркан, плътно затворен с капак. Преди да налеете буркана, на дъното му трябва да се постави малка скилидка чесън.

Следването на такива прости препоръки ще ви позволи да изберете този здравословен продукт правилно и да запазите свойствата му за дълго време.

Как да сготвите див ориз

За разлика от обикновения ориз дивият ориз има обвивка, а самото зърно е много дебело, така че дългият процес на топлинна обработка няма да го направи мек и годен за консумация. За да се справите с това, тази зърнена култура, както и другите твърди култури, трябва да се накисне преди готвене. Оптималното време е 7-10 часа.

За да накиснете черния ориз, вземете дълбок съд, поставете го там и го залейте с вода. Това не само ще помогне на зърното да стане меко, но и ще премахне от повърхността му химикалите, които някои производители добавят, за да увеличат срока на годност. По-добре е да направите тази процедура за една нощ, да изцедите водата на сутринта и да изплакнете ориза още няколко пъти.

В крайния си вид зърното става 2-3 пъти по-голямо, така че съотношението между ориза и водата трябва да бъде приблизително 1 към 3. Средното време за готвене е 30-50 минути.

Какво трябва да знаете за готвенето на див ориз:

1. Когато готвите това зърно, трябва постоянно да следите нивото на водата в тенджерата. Не е нужно да се притеснявате, че е прекалено много. Напротив, голямото количество ще гарантира, че ще бъде ронлива.
2. Дори малко количество варен черен ориз действа като гъба на червата. Затова зеленчуците трябва да се добавят като гарнитура, за да се избегнат проблеми, свързани с гадене и разхлабени изпражнения. Те трябва да са два пъти повече от ориза.
3. По-добре е да варите див ориз в кокосово мляко или пилешки бульон, тъй като тези течности подобряват качеството на ориза и му придават допълнителен вкус.
4. Дивият ориз може да се комбинира с всякакви други хранителни продукти, като зеленчуци, плодове, месо и риба, така че кулинарното ви въображение няма граници.
5. Черният ориз винаги трябва да се сервира охладен, поне на стайна температура - в този случай вкусът е по-богат. Освен това при охлаждане то поема ароматите на продуктите в ястието.
6. Както и обикновеният ориз, дивият ориз може да се използва за приготвяне на сладки ястия като десерт.

Интересни факти за ориза

1. Смята се, че оризът е опитомен преди повече от 7 века. Тя е една от първите култури, които хората започват да отглеждат.
2. Най-старите находки, свързани с консумацията на ориз от хората, са открити в днешен Тайланд и датират от 5-то хилядолетие пр.
3. Някои видове достигат до 6 м височина.
4. Въпреки че първите доказателства за консумация на ориз от хора са открити в Тайланд, за негова родина се смята Индия, тъй като на нейна територия растат много диви видове от това растение.
5. Оризът е представен в Америка от Христофор Колумб. Въпреки че имал свой собствен вид, индийският ориз заел първостепенно място в отглеждането на този континент.
6. Оризът се появява в Русия по времето на Петър Велики.
7. В японската култура има богиня, покровителка на това зърно, която е представена под формата на лисица. Освен това в нейна чест са построени много храмове.
8. Също така в японската култура се вярва, че оризът има душа като човек, затова от ранна възраст японците се учат да се отнасят с уважение към това зърно.
9. Дълго време в Китай е имало ритуал, според който императорът е трябвало сам да посее ориз и едва след това другите са започвали да го сеят във всички плантации.
10. Съществуват легенди, според които оризът се използвал за проверка дали човек лъже. Последният трябваше да сложи определено количество зърно в устата си, да го задържи за определено време и след това да го изплюе. Ако оризът е бил влажен, той е казвал истината, в противен случай е лъгал.
11. Оризът е основен продукт в храната на половината от населението на света.
12. Около половината от отгледания ориз се консумира в райони, разположени на 15 км от мястото, където е засаден.
13. От ориз се произвеждат брашно, нишесте и водка.
14. През 1995 г. в Япония се яде повече ориз, отколкото месо.
15. Растението много обича влагата, затова за него се създават изкуствени блата, където расте направо от водата.
16. Оризът е с много високо съдържание на въглехидрати, което може да достигне до около 70% в сухото вещество.
17. Много производители произвеждат козметичен прах от оризово брашно.
18. Стъблата на ориза се използват за производство на хартия и картон.
19. В Югоизточна Азия оризът е символ на богатство, откъдето идва и традицията с него да се поръсват младоженците.
20. Много хора смятат, че при готвенето на ориз трябва да се използва два пъти повече вода, отколкото са зърната, и това е основното правило за готвене на ориз. Но експертите твърдят, че този начин на готвене може да доведе до затлъстяване и диабет. Факт е, че в оризовите насаждения се използват пестициди и други химикали, което води до натрупване на арсен в почвата. Затова е по-добре да накиснете ориза за една нощ, преди да го приготвите.

Снимка на див ориз