Копър: ползи за здравето и противопоказания

Многогодишно тревисто растение, подобно на копъра, но с ярка анасонова миризма, наречено копър. Той е широко разпространен в природата, като всеки юли ливадите се изпълват с характерни жълти чадъри. Растението е използвано от древни времена като лечебно растение, като първите медицински трудове за него са написани от Диоксорид и Авицена. По-късно е открит и кулинарният потенциал на копъра, който се влага в туршии, маринати и се използва като подправка за риба и месо.

Какво представлява копърът и как изглежда?

Копърът е член на семейство Apiaceae и представлява многогодишно цъфтящо растение с вретеновидно коренище. Стъблата са изправени, кръгли, с лек синкав налеп. Листата са разделени на малки филирани скилидки, поради което младият копър често се бърка с копъра. Въпреки това при мек климат може да достигне 220 см. По време на цъфтежа копърът прилича на копъра, тъй като образува сложен чадър от много жълти цветове. Всяко от тях дава плод, който представлява малко удължено семе с дължина до 10 mm.

При отглеждането на копър той е много невзискателен към почвата и понася близост до други култури. Добивът му обаче зависи от климата, тъй като той е много топлолюбив.

Копър и копър: каква е разликата?

Ако поставите едно до друго стръкче копър и стръкче копър, малцина биха предположили, че това са две различни растения. Освен това популярното наименование на копъра е аптекарски копър, въпреки че то е принципно неправилно; морфологично те дори не са близки роднини.

Основната вътрешна разлика между копъра и резенето е в миризмата - тя е напълно различна. Тръпчивата и пикантна миризма на стръкче копър се различава от упорития анасон и леко натрапчивия аромат на резене. Външно растенията се различават и по структурата на коренището, дебелината и височината на стъблото. Копърът цъфти един месец по-рано, от юни до юли, а копърът - към август. Семената на копъра са малки и добре оформени, докато семената на резенето са едри и по-издължени.

Има още по-големи разлики в въздействието на растенията върху организма. Копърът се е доказал като отлична подправка за всяко ястие, туршия или сос. В медицината се използва като диуретик и като помощно средство при стомашно-чревни заболявания. Копърът не е толкова популярен в кулинарията, въпреки че е намерил своето място в маринати, туршии и много ястия от кавказката и средиземноморската кухня. Лечебните му приложения са изключително широки и датират отпреди повече от 2000 години. Като цяло той има седативно действие, спазмолитично средство, помага за лекото преодоляване на хроничен запек и има изразени отхрачващи свойства. Етеричното масло се използва активно като помощно средство при лечение на черния дроб.

Състав и калории

Копърът съдържа множество полезни витамини, есенциални и мастни киселини, както и важни микро- и макроелементи. Особено високо съдържание на витамин С, РР и А. Съдържат цинк, фосфор, манган и калций. Сега обаче много зависи от екологичната ситуация на мястото на отглеждане. Копърът лесно улавя доста тежки метали от почвата. Поради това не се препоръчва да се берат диви растения в близост до оживени пътища или на поляни в близост до фабрики.

Като цяло референтният състав на 100 г копър е следният:

• витамин А - 7 µg;
• витамин В1 - 0,4 µg;
• витамин В2 - 0,35 µg;
• Витамин В6 - 0,45 µg;
• Витамин С - 21 mcg;
• Витамин PP - 6 mcg;
• калций - 1196 mg;
• магнезий - 385 mg;
• натрий - 88 mg;
• калий - 17 mg;
• фосфор - 485 mg;
• желязо - 18 mg; цинк - 3,5 mg;
• цинк - 3,5 mg;
• мед - 10 mg;
• манган - 6,5 mg.

Калорийната стойност на 100 г копър е 345 калории. Хранителна стойност:

• въглехидрати - 12,5 г;
• мазнини - 14,8 g;
• протеини - 15 г;
• диетични фибри - 40 г;
• вода - 8,2 g; пепел - 9 g;
• пепел - 9 г;
• наситени киселини - 0,5 г.

Полезни свойства на копъра

Общи ползи

Лечебната сила на копъра е известна още от древността. В медицинските трудове на Диоскорид, Плиний и Авицена това растение се споменава като изключително полезно и се среща в редица рецепти и лечебни средства. Въпреки напредъка на технологиите, препаратите от копър, растителните съединения и етеричните масла сега често се предписват от официалната медицина.

Копърът има следните доказани ползи за здравето

• е отхрачващо средство;
• успокоява;
• облекчава спазмите;
• е антиоксидант;
• успокоява възпалението;
• разширява кръвоносните съдове;
• повишава производството на мляко при жените;
• изравнява тена на кожата;
• има лек лечебен ефект;
• насища подкожния слой с витамини, като подобрява тонуса.

Лекарството използва растения, отглеждани в екологично чисти райони. Използват се корените, стъблата, листата, съцветията и семената. Използват се различни форми, прахове, етерични масла и отвари.

В средиземноморската кухня копърът се използва под различни форми. Например печената риба с настърган корен от копър придобива особено изискан аромат и вкус. Стъблата, листата и цветовете се използват широко в маринати и туршии. Те не само обогатяват ароматния букет на продукта, но и значително повишават съхранението на консервираната храна, тъй като сокът от копър има антисептично действие.

За жени

Още в Древна Гърция са открили специалните свойства на копъра - той е отличен за стимулиране на лактацията. Лечебната колекция, доказала се в продължение на две хилядолетия, се състои от плодове на копър, семена от анасон и билки от риган в съотношение 1:1:1. Тя трябва да се залее с вряла вода и да се влива в продължение на няколко часа. Наблюдава се значително подобряване на кърменето, като вкусът и съставът на млякото се променят малко или изобщо не се променят. Съвременната медицина вече е провела многобройни изследвания и сега копърът се препоръчва като средство за лечение на нарушения в лактацията. Това се потвърждава не само от американски, но и от местни учени. Проучванията на Центъра за семейно планиране и репродукция (CFPR) показват, че честотата на кърмене се е увеличила 3,5 пъти в групата, приемаща чайове на основата на резене.

Концентрираното масло се използва при менопауза. Той стимулира производството на естроген, но го прави внимателно, без внезапен скок на хормоналните нива. Европейските проучвания показват средно намаление на оплакванията с до 15% в групата, която приема масло от копър. Естрогенният ефект може да се използва във всяка възраст. Предписва се за регулиране и нормализиране на менструалния цикъл, особено при прекратяване на тежка хормонална терапия.

За мъже

Семената от копър започват да се използват като афродизиак за мъжете в Древен Египет. Оттам славата на афродизиак преминава в Гърция и Рим. Използва се спиртна тинктура на основата на сухо вино, семена от копър, листа от целина, касис, малини и цветове от жълт кантарион. Трябва да използвате 50 мл от тази тинктура всеки ден, за да подобрите мъжката си потентност. Не бива да забравяте, че за разлика от съвременните медикаменти, той го прави внимателно и удобно.

Патрициите и достолепните граждани на Древен Рим оценяват ефективността на маслото от копър за премахване на токсините и нормализиране на храносмилането след поредното хранене. Етеричните масла от резене имат двоен ефект, когато се използват по този начин:

1. имат леко слабително и спазмолитично действие върху стомашно-чревния тракт.
2. Защитава черния дроб при разграждането на алкохола и тежките храни.

Бременност

Съвременната медицина препоръчва да не се приема чай от копър и всякакви препарати на негова основа. Преди това е бил препоръчван като леко билково средство за лечение на токсикоза през първия триместър на бременността, както и за нормализиране на функцията на червата при всеки срок, като се отбелязва наистина лек, напълно контролиран и комфортен ефект. Проучванията обаче показват значително (над 12%) увеличение на спонтанните аборти при бременни жени, които са консумирали чай от копър. Това може да се дължи на ефекта върху подобни групи гладки мускули, като при висока и стабилна доза активните вещества в копъра могат да повлияят на подобни мускули в матката.

При кърмене

Етеричното масло и плодовете на резенето значително увеличават секрецията на мляко. Съвременната медицина го смята за напълно безопасно и ефективно средство за защита. Много търговски препарати за подобни цели се основават на него. Отделно се отбелязва липсата на какъвто и да е ефект на копъра върху самото качество на млякото и неговия състав. Това е наистина безопасно и ефективно средство - според руски изследвания редовната употреба на препарати и чайове увеличава честотата на кърмене с 3,5 пъти.

Освен че подобряват лактацията, чайовете и препаратите на основата на резене имат и други ползи за младите майки. Те имат лек седативен ефект, повишават естрогена и нормализират стомашно-чревния тракт.

За деца

Леки средства се предписват дори на най-малките деца. Днес отварите и чайовете се считат за безопасни за облекчаване на първите колики при детето. Въпреки това пресен копър или семена от него не трябва да се дават, докато флората на детето не се възстанови. Обикновено термично обработените билки или корени могат да се дават от 8-месечна възраст, а билките - от 1,5-2-годишна възраст.

За деца под 7-месечна възраст се използва вода от копър или специален бебешки чай. Обичайната доза е 2 г на чаша вряла вода. Може да се добавя към бебешки храни и млека. Основното нещо е да не се превишава еднократната и дневната доза. Копърът може да се използва в зеленчукови супи и запеканки от една година.

Полезните качества на резенето се използват активно в педиатрията, за нормализиране на стомашно-чревния тракт, като помощно средство при отравяния. При простудни заболявания копърът се използва за гаргара. Инфузията от плодовете има силно отхрачващо действие.

За намаляване на теглото

Копърът показва добри резултати като средство за отслабване. Ефектът се постига на няколко фронта. Семената могат да помогнат за борба с нощния апетит. Когато искате да ядете нещо, просто трябва да сдъвчете няколко семена от копър. Зелените зеленчуци, използвани по време на диетата, ще помогнат да се регулират храносмилателните процеси, да се постигне по-добро усвояване на хранителните вещества. Диетата с копър ще бъде богата, вкусна и в същото време нискокалорична.

За отслабване се препоръчва използването на разнообразни растителни и диетични ястия. Копърът се съчетава добре с други ароматни зеленчуци, например с целина се получава отлично, богато и вкусно зелено смути. Диетата наистина може да бъде разнообразна, вкусна, здравословна и същевременно достъпна. Можете да наблегнете на средиземноморската кухня - салати, супи, риба с ниско съдържание на мазнини. Всичко това е обилно обогатено с подправки, подправки и копър. Такава диета няма да ви отегчи, а ще бъде желана, вкусна, здравословна и интересна за приготвяне.

Масло от копър: свойства и приложения

Маслото от резене се получава чрез парна дестилация на семената. Той е универсален продукт в козметиката и медицината и има ограничено приложение в кулинарията. Основните доказани свойства включват следното:

1. Използва се за почистване на отделения и апартаменти, като само се напръскват 2 капки на 5 квадратни метра и броят на гъбичките в помещението се намалява 5-6 пъти.
2. Стимулира производството на естествен естроген.
3. Умерено спазмолитично, диуретично, седативно, леко слабително, хепатопротективно.
4. Насищайте подкожния слой с витамини и макроелементи.
5. Има антиоксидантно действие.
6. Има противовъзпалително действие, когато се прилага външно.

Маслото от копър може да се използва външно, вътрешно и за лечение на закрито. Ефектът върху кожата е изключително благоприятен. Чрез насищане на подкожния слой можете да изгладите бръчките, да придадете свежест и да върнете младостта на кожата. Терапията срещу акне, пъпки и дерматит показва добри резултати.

Вътрешно маслото се предписва и използва при различни заболявания. Жените могат да нормализират менструалния цикъл и да смекчат настъпването на менопаузата. За мъжете той е добър хепатопротектор, особено срещу алкохол и тежка храна. Той е универсален диуретик и леко слабително средство. Може да се използва при спазми, болки в корема, метеоризъм и при възстановителна терапия след отравяне. Умерените седативни свойства ще ви помогнат да облекчите тревожността, да се отървете от безсънието.

Какви са ползите от семената от копър

Семената от копър се използват широко в кулинарията и в допълнителните терапии. Маслото е с по-висока концентрация на етерични вещества, така че е по-ефективно и удобно за лечение. Семената обаче имат изразени антиоксидантни свойства. Освен това, за разлика от маслото, формата на семената може да намали вредния холестерол със 7-9% според голямо европейско проучване.

За тези, които искат да свалят излишните килограми, семената могат да помогнат за потискане на апетита, особено през нощта. Достатъчно е да откъснете няколко зърна, за да се почувства тялото сито. Семената могат да се използват при лек метеоризъм и храносмилателни проблеми. Наличните киселини и вещества ще помогнат за деликатно разрешаване на чревните проблеми.

Чай от копър: ползи и вреди

Най-използваната форма на копър е чаят. Може да се дава дори на кърмачета. То има доста приятен вкус, приготвя се бързо и се използва в козметиката под формата на лосиони. Помага за премахване на ефекта от възпаление на очите, ускорява заздравяването на рани или премахва следи от пъпки. Трябва да се използва чай от копър:

• за облекчаване на чревни колики при деца;
• за метеоризъм;
• за нормализиране на храносмилането;
• за токсикоза;
• като леко слабително и диуретично средство;
• като леко седативно средство;
• за настинки;
• За нормализиране на цикъла при жени с леки нередности;
• В различни диети като помощно средство.

Въпреки това, както всяко лекарство, чаят от копър има определени противопоказания и незначителни странични ефекти. Съвременни изследвания са установили, че рискът от спонтанен аборт при бременни жени, които редовно пият чай от копър, се увеличава с 12%. Епилепсията също е строго противопоказание, тъй като чаят може да стимулира появата на нов припадък.

Страничните ефекти са изключително редки и се дължат главно на еднократно или хронично предозиране на лекарството. Общият дневен прием трябва да се пресметне, като се включат зелените листа в салатата, печеният корен в зеленчуковата яхния, една чаена лъжичка олио и една шепа семена от копър вечер. При такава консумация могат да възникнат алергични реакции, включително сериозни, симптоми на токсичност и нарушения на сърдечния ритъм. При хронично предозиране се наблюдава пристрастяващо стимулиране на червата, а след спиране на приема - перисталтиката драстично намалява, появяват се сериозни задръствания и запек.

Копър в медицината

От времето на Древен Египет и Гърция до наши дни копърът се използва широко в официалната медицина. Дори съвременните технологии и лекарства не могат да изместят доказаното от хиляди години растение.

Лекарствата на основата на резене са особено известни със своите леки и контролирани ефекти. Това е отлично решение за поддържаща терапия и малки аномалии. Днес се предписват различни форми на резене:

• за гастрит от различно естество;
• като поддържаща терапия при пептична язвена болест;
• за метеоризъм;
• За облекчаване на подаграта;
• За хронична холелитиаза;
• Гаргара при възпалено гърло при възпалено гърло, бронхит и остри респираторни инфекции;
• В началните етапи на хипертонията;
• За хронична болка и спазми;
• При подуване, дължащо се на задържане на течности;
• При панкреатит като част от терапията;
• Като хепатопротектор при лечението;
• За нормализиране на хормоналния статус при жените;
• Като лекарство за подобряване на лактацията;
• Хистерия, тревожност като част от терапията;
• като леко сънотворно средство в комплексни медикаменти.

В официалната медицина се използват две основни форми - чай и масло. Първият има най-мек ефект, може да се дава дори на бебета, за да се образуват на негова основа целеви растителни съединения. Маслото от копър е преса от всички активни вещества на растението, лесно е за употреба, избира се дозировката и има най-малко странични ефекти.

За диабетици

Копърът може да се използва активно както в диетата на диабетиците, така и в поддържащата терапия. Корените, листата, семената и маслото имат изключително нисък гликемичен индекс. Това позволява да се консумират без страх от проблеми. Копърът се препоръчва за всички видове диабетици.

Полезните му свойства се крият във високото съдържание на калий, който повишава чувствителността на организма към инсулина. Освен това етеричните масла и витамин С активират естествените механизми за понижаване на нивата на кръвната захар при диабетици тип 2.

Важно: Гликемичният индекс на копъра е 15 единици.

За панкреатит

Панкреатитът е изключително неприятно и опасно заболяване, което изисква адекватна диагноза. В някои случаи е показана само операция и това е въпрос на оцеляване. При хронично протичане обаче хирургичната намеса може да бъде избегната, като лечението се ограничи до медикаменти.

Основният момент е, че копърът не може да излекува или оздрави панкреаса, да забави или спре разрушителните процеси в жлезата. Необходима е медикаментозна терапия, предписана от лекар. Инфузията на семена от копър се вписва идеално в режима на лечение, като прави състоянието много по-лесно. Необходимо е 3 чаени лъжички семена да се запарят с чаша вряла вода за един час. Приемайте по 100 грама 4 пъти дневно.

С гастрит

Копърът има стимулиращи и аналгетични свойства. Той се използва активно при гастрит като част от колекция. Например стомашни, манастирски и други. Това е балансирана, естествена и най-важното - ефективна терапия.

Важно е да се постави точна диагноза въз основа на лабораторните изследвания. Съществуват различни видове гастрит и дори копърът се използва по различни начини. Най-универсалната рецепта ви позволява да облекчите симптомите си и да изчакате сравнително спокойно срещата с лекаря. Вземете една супена лъжица мед и добавете 5 капки етерично масло от копър. Приемайте го три пъти дневно.

След като се установи видът на гастрита, се назначава терапия, която почти винаги включва копър. Диагнозата трябва да отговори на въпроса в каква доза и под каква форма трябва да се предписва билката.

За червата

Чаят от копър и маслото от копър са много ефикасни за нормализиране на работата на червата. Може да се използва при различни разстройства, метеоризъм, колики, болка и токсикоза. Лекарството ще облекчи или напълно ще премахне негативните симптоми. Позволена е и профилактична употреба, като в този случай е по-добре да се използва чай от копър или специална чревна колекция. Общият ефект ще бъде нормализиране на храносмилането в по-късните етапи и стимулиране на чревната перисталтика.

Лекарствените чайове могат да се използват според указанията, обикновено 2-3 пъти дневно. Маслото от резене се използва за терапия и трябва да се приема по 5-8 капки 3 пъти дневно след хранене. Той може да се използва като подсладител, например захар.

За запек

Съвременната медицина предлага много слабителни средства, но всички те са далеч от идеалните. Обикновено искате наистина леко слабително средство, което да реши проблема безсимптомно и удобно. Копърът е точно такова средство. Като средство за защита трябва да приемате маслото в захар или мед. Въпреки това чаят е в състояние да реши проблема с хроничния запек; той нормализира целия процес на храносмилане и дейността на червата. Изпражненията бързо стават редовни и меки, а ходенето до тоалетна е възможно най-удобно.

При подагра

Заболяването е изключително неприятно, от него и до днес няма адекватно и ефективно лечение. Коренът от копър може да облекчи пациента. За целта трябва да направите отвара от 25 г корен на 1 л вода. Всичко трябва да се вари в продължение на 3 минути, след което да се покрие и да се запари за 10 минути. Пийте по една чаша дневно.

За черния дроб

Етеричното масло от копър има силно изразено хепатопротективно действие. Това е особено важно на фона на злоупотребата с алкохол и тежката храна. Маслото има сложен механизъм на действие, стимулира метаболизма, особено по отношение на алкохола и тежката храна, което ви позволява да се отървете от негативните симптоми по-бързо и да нормализирате цялостното състояние. Между другото, това е било забелязано още в Древен Рим, където са започнали да използват активно масла и семена от копър преди големи банкети и вакханалии.

Маслото от копър се използва активно и в комплексни лечебни програми за възстановяване на функцията на черния дроб, при следоперативна ремисия. Той трябва да се приема според предписанието на Вашия лекар, обикновено 3-4 пъти дневно преди хранене.

Рецепти за народна медицина, базирани на копър

Копърът е особено широко използван в народната медицина, както самостоятелно, така и като част от комбинирани средства. Използват се предимно маслото, семената и билките.

1. При бронхит се препоръчва разтварянето на 7-10 капки етерично масло от копър в 200 ml преварено мляко. Можете да добавите лъжица захар или мед за вкус. Приемайте топло 3 пъти дневно.
2. Пристъпите на кашлица могат да се смекчат с помощта на 5 грама счукани семена, които трябва да се залеят с чаша вряла вода и да се варят на слаб огън за около 30 минути. След това настоявайте под капак за още един час. Приемайте отхрачващо средство 2 супени лъжици преди хранене, три пъти дневно.
3. При метеоризъм, стомашни неразположения и спазми вземете 5 г счукани семена и ги залейте с 200 мл вряла вода. Поставете под капак за 10 минути, след това прецедете и приемайте по 100 ml три пъти дневно преди хранене.
4. Използвайте комбиниран препарат, за да увеличите производството на мляко. Вземете по 1,5 г семена от копър, анасон и копър и ги смесете в чаша заквасена сметана. Поставете във фурната и печете за половин час на 120 градуса. Приемайте веднъж дневно, преди лягане.
5. Друга рецепта за лактация се основава на млякото. Трябва да счукате 30 г семена от копър и да ги залеете с топло мляко, като можете да добавите индийско орехче или други подправки на вкус. След прецеждане приемайте всяка сутрин преди закуска.
6. Настойка от 3 чаени лъжички счукани семена от копър на чаша вряла вода намалява пристъпите на панкреатит. Налейте за един час в парна баня или просто увийте в контейнер. Приемайте инфузия от 3 супени лъжици 4 пъти дневно.
7. Билката копър, морковите и цвеклото могат да се използват за нормализиране на менструалния цикъл. Просто изстискайте сока в съотношение 1:1:1. Добре разбърканият коктейл трябва да се приема два пъти дневно по 100 ml.
8. При гастрит използвайте комбиниран билков препарат, състоящ се от семена от резене, счукани корени от женско биле, корени от пшенична трева и блатен аир. Вземете по една чаена лъжичка от съставките и ги залейте с 200 мл вряла вода. След 30 минути добавете листа от лайка, разбъркайте и оставете за още половин час. След прецеждане пийте по 200 мл вечер.
9. Копърът е отличен помощник в борбата със затлъстяването. Можете да добавяте семената в различни ястия и да си правите концентриран чай. Трябва да залеете 20 грама счукани семена с чаша вряла вода, след което да поставите на огъня за 30 минути. Получената отвара трябва да се приема веднъж дневно.

Копър в козметиката

Растението отдавна е утвърдено в козметиката. Много кремове и лосиони за кожа съдържат екстракти и масла от резене. Отделните препарати се използват като цитопротективни, антимикробни, противостареещи и антистресови средства. Маслото има добри антиоксидантни свойства и е утвърдено като венотоник. Екстрактът се използва за регенерация на кожата, тонизиращ ефект, насищане на епидермиса с необходимите хранителни вещества и визуално подмладяване.

Козметолозите активно използват препарати на основата на резене:

• за повишаване на еластичността на кожата;
• активира регенерацията на кожата;
• подобряване на метаболитните процеси;
• Предотвратяване на увяхването на кожата и образуването на микробръчки;
• Подобряване на съдовия тонус в подкожния слой;
• лечение на различни видове акне и обриви;
• Борба с първите признаци на целулита;
• цялостна грижа за особено мазна кожа.

В народната медицина се използват лосиони с отвара от резене за изглаждане на бръчки и премахване на синини. Раните и следите от акне се намазват с масло от копър, за да заздравеят.

Кулинарни приложения

Копърът се използва широко в средиземноморската кухня. Могат да се използват всички части на растението. Грудките могат да се пекат в зеленчукови яхнии, с месо или риба. Много френски и италиански рецепти за бяла риба включват ситно нарязан корен от копър. Особено популярен е печеният шаран, пълнен с ароматната плънка. Прочутият италиански сос от копър се приготвя от грудките и листата с добавка на сметана, рибен или месен бульон и вермут.

Листата на копъра се добавят към салати и могат да се използват като изкусително ароматна украса на масата. Листата често се добавят към различни сосове, маринати и туршии.

Семената се използват активно в салати и ястия, които се нуждаят от пикантен анасонов аромат. Те често се добавят към печени изделия или пълнежи. Стрити на прах, семената представляват цветна подправка, която е незаменима за испанския колбас Чоризо.

Какво може да се замени?

Копърът все още не е много популярен в нашата страна, въпреки че лесно може да се намери в магазините или на пазара. Най-трудно е да замените зеленината обикновено с прясна и за украса на ястието. Копърът е напълно сходен, но не бива да забравяте, че това е само външна прилика: ароматите и вкусовете са напълно различни. В магазините се продава подправка от копър, която представлява смлени или цели изсушени семена. Те придават правилния анасонов аромат и пикантен вкус. Не е възможно да ги замените напълно; най-близката подправка по отношение на миризмата е кимионът.

Коренът от резене може да бъде заменен с целина. Ароматът ще бъде по-слаб, но обикновено е подходящ заместител, особено ако ястието включва използването на ситно нарязан корен и е необходимо печене или задушаване. Тогава дори дегустаторите, които познават вкуса и аромата на копъра, няма да открият веднага заместител.

Вреди и противопоказания

Всяка билка, особено тази с лечебна цел, може да ви навреди, ако не внимавате за дозата и правилата за прием. Копърът може да бъде вреден по следните начини:

1. Високи нива на тежки метали, ако се отглеждат в близост до пътища или фабрики.
2. Лична непоносимост към сложни киселини.
3. Алергична реакция.
4. Нарушаване на чревната перисталтика в случай на продължително предозиране.
5. Повишен риск от спонтанен аборт при бременни жени със системна консумация на чай или масло.

Чайовете и инфузиите се понасят добре дори от бебета. Въпреки това е по-добре да започнете с малки дози и да ги увеличавате постепенно за по-добър контрол на състоянието. Маслата и екстрактите могат да бъдат опасни само ако има натрупано предозиране на веществата. Например пиенето на чай от резене, яденето на салата и печена риба с резене и след това консумирането на гранична доза масло или екстракт ще доведе до предозиране.

Съставките на основата на резене са противопоказани само при бременни жени. Според проучвания рискът от спонтанен аборт се увеличава с 12%. Копърът трябва да се използва с повишено внимание при пациенти с епилепсия - понякога се наблюдава стимулиране на индуцирането на припадъци с препарати на основата на копър.

Как да избираме и съхраняваме копър

Най-трудната част е изборът и съхранението на коренището. Трябва да намерите наистина пресен, само от зеленчуковата градина. Луковицата трябва да е твърда, леко бледозелена, а изникващите отсреща стъбла трябва да са с ярък, наситен зелен цвят и мирис на анасон. Трябва да се избягват бавни и меки растения.

Трябва да се обърне внимание и на целостта на корена, като е добре да се избягват пукнатини, повреди и откъснати листни пластинки. Пресният корен от копър може да се съхранява само за кратко време; той няма да издържи повече от 5 дни в отделението за зеленчуци в хладилника. За медицински цели коренът може да се нареже на малки парчета и да се изсуши, като в този вид запазва свойствата си до шест месеца.

Пресните билки се съхраняват още по-малко, но това е традиционно за тази форма на всяко растение. По-добре е да ги избирате по наситения им цвят и яркия им аромат.

Семената запазват най-добре свойствата си, като се събират и изсушават под навес, а след това се съхраняват в плътно затворен съд до една година. Прахообразната форма на подправката се предлага в промишлеността и може да се намери в магазините в отдела за подправки. Това са просто смлени изсушени семена.

Какво можете да приготвите с копър: Рецепти

Копърът се използва по-специално в средиземноморската кухня, в салати, като гарнитура, в задушени ястия със зеленчуци и месо, в пълнени риби или птици.

Запечен копър със сирене

Най-простата, но вкусна рецепта за самостоятелно ястие или като добавка към гарнитура е запечен копър със сирене.

Той е вкусен, здравословен и много ароматен и изисква следните съставки:

• Две луковици копър;
• Една супена лъжица зехтин;
• 100 г твърдо сирене, за предпочитане пармезан;
• Щипка морска сол или готварска сол;
• Щипка черен пипер, може би бахар;
• Любимите ви билки и семена от нар за украса.

Обелете копъра, отрежете дръжките и корена. Нарежете луковиците на колелца от 7-10 мм или ги нарежете на четвъртинки. Това зависи от начина, по който искате да сервирате ястието.

Загрейте фурната на 180-200 градуса и подгответе тава за печене. Готвенето в ресторанта включва бланширане на копъра във вода за около 5 минути. Това ще разкрие повече от ароматния букет. Можете обаче да се справите и без това.

Поставете нарязания корен от копър върху тава за печене, подправете със сол и черен пипер и поръсете със зехтин. Печете за 30 минути, след което проверете дали е готов. Копърът трябва да е мек. Поръсете със сиренето и оставете във фурната за още 3-5 минути. Преди сервиране поръсете ястието с билките и семената от нар.

Рибна яхния с домати и копър

Копърът може да се комбинира особено добре с бяла риба. Във Франция, Испания и Италия има много различни ястия - пълнен шаран, пъстърва и рибна яхния. Най-лесното за приготвяне ястие обаче е рибена яхния с домати и копър, която има много богат вкус.

За да го приготвите, са ви необходими следните продукти:

• 400 г рибни филета, за предпочитане от бяла морска риба;
• Луковица от резене;
• 2 скилидки чесън;
• Два домата;
• три супени лъжици зехтин;
• четири тънки резена лимон;
• 100 ml вода;
• смлян черен пипер;
• сол.

За френския вариант на тази рецепта добавете 60 мл сухо бяло вино. Можете обаче да се справите и без него.

Обелете копъра, разделете го на половинки и го нарежете на кръгчета. Ако желаете само пикантен аромат в рибата и соса, можете да я нарежете на малки кубчета. Разделете филетата на порции. Нарежете доматите на ситни кубчета, а чесъна - на филийки.

Изсипете водата, зехтина, лимона, копъра, доматите, подправките и чесъна в тенджера за задушаване. Оставете сместа да заври, покрийте я и я оставете да се задуши за 15 минути. Доматите, копърът, чесънът и киселината от лимона ще се разтопят в соса.

Овкусете рибата с малко черен пипер и сол, поръсете я с малко олио и я изсипете в соса. Ако готвите с вино, налейте виното заедно с рибата на този етап. Задушавайте допълнително до омекване, в зависимост от вида на рибата и дебелината на филетата. Тънкият лаврак ще бъде готов за 12-14 минути. Поднесете ястието с ароматен и великолепен на вид сос. Можете да добавите любимите си билки 2-4 минути преди да свалите от котлона.

Интересни факти за копъра

1. Копърът е познат на хората още от древността. И до днес обаче се водят спорове за произхода му. Първоначално идва от Гърция, след което бързо се разпространява в Египет и на запад в Европа. Персите обаче може би са първите, които го използват. Друга теория предполага по-древни времена в Асирия.
2. Растението е наречено копър от римляните. На латински това е "сено". Първоначално гърците го наричат "маратон" и така се появява в първите трактати на мислители и лекари.
3. В Индия копърът е действал като съвременен освежител на дъха. Семената просто се дъвчат преди важни преговори или срещи. Приятният аромат изпълни устата и освежи дъха. Тази традиция се е утвърдила в средновековна Европа.
4. Семената от копър са включени и в двата най-популярни комплекта с ориенталски подправки. В състава на китайския "5 Spice" и индийския "Panch Phoron" има смлени семена. Те придават пикантен и леко анасонов вкус на цялата колекция от подправки.
5. Копърът има обширно мистично значение в много култури. Англосаксонците го смятат за свещено растение, като го посочват като едно от 9-те най-важни и подлежащи на почитане. През Средновековието се е смятало, че отвара от копър и жълт кантарион ще прогони вещиците и всякакви зли духове. Това има известно основание: изпаренията от отварата прогонват почти всички насекоми.
6. На остров Мадейра се намира град Фуншал, наречен на името на копъра. Португалската дума за това растение е "funshu". Първите колонизатори откриват в района масиви от див копър и дават името на новия град.

Снимка на копър