Лилав и зелен босилек: каква е разликата?

Босилекът е познат на хората още от древни времена. Има приятен вкус и аромат. Зелените листа се използват не само за готвене. Босилекът се използва и в производството на натурална козметика. Освен това той е търсен от народните лечители.

Какво е босилек?

Босилекът е едногодишно тревисто растение. Понякога се нарича и мента. Босилекът има сладко-горчив вкус и приятен аромат. Някои видове босилек миришат на индийско орехче или карамфил. Листата и цветовете се използват като подправка. Цветовете могат да бъдат зелени или лилави.

Обикновено се смята, че босилекът произхожда от Южна Азия. От повече от пет хиляди години растението се използва за кулинарни и медицински цели в Индия и Иран. Тази подправка пристига в Европа през IV век. Той е донесен от войниците на Александър Велики. Босилекът се разпространява по целия континент за известно време.

Билката има свое собствено значение в различните страни. В Индия босилекът е бил любимо растение на бог Вишну. Индусите вярвали, че това е нещо като "билет" за рая. Освен това се смята, че използването на босилек предпазва от ухапвания от скорпиони и змии.

Древните египтяни са го използвали за мумифициране. Археолозите са открили венци от босилек в пирамидите. В древния свят подправката е символизирала просперитет, любов и плодородие. А гърците го почитали и го смятали за собственост на боговете.

В средновековна Европа босилекът първоначално е смятан за проклятие. Вярвало се е, че всеки, който вдиша аромата на растението, ще се превърне в скорпион. Само няколко века по-късно босилекът започва да се използва в много страни. Днес подправката се използва от готвачите по цял свят. Босилекът е особено популярен в Италия, Франция, Гърция, Грузия и Испания.

Видове

Съществуват около 150 различни вида от тази билка. Най-популярните сортове са:

1. Аромат. Отличава се с аромата си и се отглежда в много страни по света.
2. Канела. Листата имат аромат на канела и се наричат още мексикански босилек.
3. Тайландски. Отличава се с характерен анасонов мирис, често срещан в азиатската кухня.
4. Лимон. Характеризира се със силен вкус и аромат на лимон.
5. Лилаво или Реган. Листата на този сорт са лилаво-червени на цвят. Разпространен сред кавказките народи, той се отличава с външния си вид и пикантен вкус.

Как зеленият босилек се различава от лилавия босилек

Всички видове босилек могат да бъдат разделени на две: растения със зелени и лилави листа. Можете да намерите и двете на рафтовете. Те се използват в кулинарията по целия свят. Но по какво се различават един от друг, освен по очевидната разлика в цвета?

Босилекът със зелени листа се използва по-често в европейската кухня. Това се дължи на мекия му вкус и приятен послевкус. Често се използва в десерти от фино тесто. Босилекът с лилаво-червени листа има по-остър вкус. Ето защо той се използва по-често от готвачи, специализирани в азиатската и кавказката кухня. Той е отлична подправка, която допълва вкуса на месото и рибата и се използва в много сосове и смеси от подправки. Ароматът на зеления и лилавия босилек се определя основно от сорта, а не от цвета на листата. Поради това е непрактично да се търсят разлики в него въз основа на този критерий. Вярно е, че зеленият босилек се смята за по-ароматен.

Най-често тази билка се добавя към сосове, салати, месни и рибни ястия. Босилекът прави всичко по-ароматно. Вкусът на листата на подправката обаче е специфичен и не се харесва на всеки.

Кой босилек е по-здравословен: зеленият или лилавият?

По отношение на химическия състав лилавият и зеленият босилек не се различават много един от друг. Учените смятат, че растението с лилави листа е малко по-здравословно поради наличието на антоцианини. Тези вещества могат да предпазят организма от агресивни групи атоми, като действат като антиоксиданти. Консумацията на лилав босилек служи като превенция на много патологии, сред които е и ракът. Освен това лекарите препоръчват включването му в диетата на хора, страдащи от различни заболявания.

И двата вида са богати на витамини А, С, РР и етерично масло. Те съдържат и цял комплекс от витамини и минерали. Недостигът им има отрицателен ефект върху функционирането на човешкия организъм. Тези минерали са калий, магнезий, калций и други. Например филохинонът има положителен ефект върху кръвосъсирването и метаболитните функции. Босилекът съдържа големи количества от това вещество в състава си.

Тази пикантна билка може да има положителен ефект върху функциите на целия организъм. Употребата на босилек се наблюдава:

1. Подобрено храносмилане.
2. Подобрен имунитет.
3. Облекчаване на сезонните възпалителни състояния (симптоми на грип и възпалено гърло).
4. Стабилизиране на количеството произведени хормони.
5. Укрепване на нервната система.
6. Повишават способността на организма да се бори с микробите и възпаленията.
7. Подобрява микрофлората в устата, като предотвратява появата на глисти.
8. Забавяне на стареенето на кожата.
9. Подобряване на паметта.

Ползи за жените от Basil
Босилекът има свойства, които могат да облекчат менструалните болки. Той успокоява и нервната система. Тази пикантна билка е с ниско съдържание на калории и е подходяща за жени, които искат да отслабнат. Босилекът ускорява метаболизма и спомага за изгарянето на мастните натрупвания. Маслото от тази билка се използва в козметичната индустрия. Той нежно се грижи за кожата и се бори с малките бръчки.

Ползите от босилека за мъжете
Сексопатолозите настоятелно съветват да включите босилек в диетата си. Той има положителен ефект върху мъжката сила и засилва сексуалното желание. Зеленият и лилавият босилек се смятат за отлични афродизиаци. Още древните индийски лечители са знаели за ефекта, който пикантната билка оказва върху мъжете. Съдържащите се в босилека вещества подобряват функциите на органите, кръвоносната система и регулират нивата на захарта. Всичко това има положителен ефект върху мъжката потентност. Ето защо в диетата на силния пол винаги трябва да присъстват зелени зеленчуци.

Ползите от босилека за бременни жени
Известно е, че босилекът може да провокира определени процеси в матката и да доведе до спонтанен аборт. За такова развитие е необходимо да се консумира много голямо количество от пикантното растение. Доказано е, че една щипка от подправката не може да предизвика такива последици. Жените, които са алергични към етерични масла, трябва да се въздържат от консумация на босилек. В противен случай билката има положителен ефект върху организма на бременната жена. Съставките могат да помогнат при анемия, мигрена и да подобрят имунната система. Малките дози от билката може да нямат отрицателен ефект върху женския организъм, но е по-добре да се консултирате с лекар, преди да я използвате.

Босилекът често се използва за намаляване на теглото. Това беше споменато по-горе. Известно е, че освен листата могат да се използват и семената на растението подправка. Те са естествен абсорбент и помагат за изхвърлянето на токсините от тялото. В същото време премахва излишната течност. Семената съдържат вещество, което може да намали глада.

За отслабване семената от босилек се заливат с вода. След като се наситят с него, те се добавят към сладкарски изделия и напитки. Такава смес е отлична за прочистване на организма. Понякога за отслабване семената се смесват с мляко и се пият преди лягане. Тази напитка има слабително действие.

Когато се опитвате да отслабнете, трябва да помните, че най-добрият ефект може да се постигне чрез съчетаване на добро хранене и спорт. Семената от босилек не могат да постигнат желания ефект без тези две важни съставки. Освен това е важно да се спазва умереност във всичко. Голямо количество босилек може да има отрицателен ефект върху стомаха. Най-добре е да консумирате тази пикантна билка с други храни.

Босилекът не трябва да се консумира от хора

• хора със сърдечносъдови проблеми;
• хора, които са прекарали инфаркт или инсулт;
• които са алергични към компонентите на билката;
• страдащи от високо кръвно налягане;
• хора с епилепсия;
• хора с диабет.

Ако е възможно, предпочитайте босилек с лилаво-червени листа. То е по-богато на хранителни вещества.

Между другото, босилекът може да се използва у дома. Силната му миризма отблъсква летящите насекоми. Отглеждането на босилек в саксия на перваза на прозореца ще предпази от мухи и комари. Листата могат също така да облекчат сърбежа при ухапване от насекоми.

Могат ли да се комбинират в едно ястие

Зеленият и лилавият босилек се използват в кулинарията навсякъде. Обикновено те се добавят към ястията пресни или изсушени. Тази билка се добавя към салати, супи, месо, риба и напитки. Важно е да бъдете умерени. Най-добре е листата да се добавят непосредствено преди сервиране и да се откъсват с ръце. Между другото, босилекът често се използва в дресинги. Най-известният сос на базата на тази пикантна билка е пестото.

Босилекът се съчетава добре със зеленчуци, месо, риба и други листни салати. Често се използва като декорация. Той е отлично допълнение към други подправки. Използва се например с розмарин, мащерка, майорана, естрагон, магданоз и други билки.

Пресният босилек е най-ценен за готвене. Но в нашите географски ширини тя не винаги е достъпна. Ето защо много хора приготвят билки за есенните и зимните месеци. Босилекът може да се изсуши чрез различни техники. Билката може да се суши на открито, в електрическа сушилня, в микровълнова печка или във фурна. Билката запазва аромата си до шест месеца. Замразяването се счита за най-лесния начин за събиране на билки. Листата на босилека обикновено се замразяват цели или нарязани. Понякога те се задушават с вода или зехтин.

По правило зеленият и лилавият босилек не се комбинират помежду си. Първият се използва по-често в европейските ястия, а вторият - в азиатските и ориенталските ястия. Няма сериозни противопоказания за забраната за комбинирането им в ястия. Някои хора настояват, че в това просто няма смисъл. Но ако има желание и възможност да се експериментира, защо не.

Най-добрите сортове зелен босилек

Днес съществуват над 150 разновидности на босилека. В този раздел ще разгледаме най-популярните видове със зелени листа:

Широколистни

Характерен пиперлив аромат. Осигурява богата реколта от 300 г на растение. Наречено е така заради големите си и широки листа и е богато на етерични масла и витамини.

Евгенол

Този модел може да достигне височина от 90 см. Отглежда се в Грузия и Кубанския регион. Листата му са с наситен, тъмнозелен цвят. Добрите добиви изискват много слънчева светлина и влага.

Кадифе

Отличава се с изтънчен вкус и аромат на ментол. Достига височина 30 см. Листата са тъмнозелени и достигат до 8 cm. Този сорт босилек расте добре на открито при южен климат.

Генуа

Подходящи за отглеждане в саксии. Листата му са зелени и с лъскав завършек. Най-добър за приготвяне на класическия италиански сос песто.

Аромат на канела

Отгледан е сравнително скоро. Дава добър добив от около 300-400 г от растение. Той се отличава от другите сортове с яркия си аромат на канела. Също така е сравнително бързо добивен. Може да достигне височина до 40 см.

Дребнолистен

Невзискателен и подходящ за умерен климат. Може да достигне височина от 25 см. Листата са малки и с елипсовидна форма. Отличава се с мекия си вкус и пиперлив аромат с нотки на карамфил. Може да се отглежда като стайно растение.

Гръцки

Този сорт босилек има кълбовиден храст. Той има характерен пикантен вкус. Той е особено популярен сред професионалните италиански готвачи. Те го добавят към сосове, салати и маринати за месо и риба.

Най-добрите сортове лилав босилек

Лилавият босилек (както и зеленият босилек) има много разновидности. В този раздел ще разгледаме най-популярните от тях:

Ереван .

Този сорт е много търсен сред професионалните готвачи. Той съчетава аромата на чай и черен пипер. Листата на този храст са с ярък лилаво-червен цвят. Листата му са овални и със зъбци. Може да се отглежда на юг като открито поле или в оранжерия. Тя може да дава реколта 2-3 пъти на сезон. Понякога се използва за декоративни цели.

Анасон

Името на този сорт говори само за себе си. Има силен анасонов аромат и достига височина 40 cm. Листата са лилави със сребрист блясък. Босилекът може да се отглежда на закрито или на открито.

Арарат

Може да достигне височина от 60 см. Листата са тъмнолилави. Той е много ароматен. Първата реколта ще бъде събрана след два месеца след засаждането. Може да се отглежда като стайно растение. Добавя се към сирена, супи и салати.

Тъмен опал

Това растение може да достигне височина от 60 см. Отличава се с интензивен аромат на пипер с нотка на карамфил и приятен, балансиран вкус. Листата имат наситено лилав цвят и овална форма с назъбени краища. Той дава добри добиви. Готвачите го използват за сосове, оцет, салати и др.

Баку

Той съчетава аромата на карамфил с нотки на мента. Листата му са ярколилави с черни вложки. Този сорт босилек расте бързо, но изисква много грижи. При готвене трябва да се добавя умерено. Концентрираният аромат може да придаде специфичен вкус на дадено ястие.

Sacred

Този босилек произхожда от Индия, родината на растението. Среща се и в Арабия и Индонезия. Листата са яйцевидни, с назъбени краища и покрити с малки власинки. Дължината им може да достигне 5 cm, а цветът им е лилав. Вкусът му е подобен на този на карамфила и няма характерен аромат. Расте бързо при подходящи грижи и редовно поливане.

Отглеждане на босилек: засаждане и грижи

Тази билка може да се отглежда не само в градината, но и като стайно растение в градския апартамент. За това са най-подходящи резниците. Те трябва да се поставят във вода за една седмица и след 15 дни да се засадят в земята.

Растението се нуждае от топлина, редовно поливане и слънчева светлина. Обикновеният тор от цветарския магазин ще свърши работа.

Градинарите най-често използват кълнове за отглеждане на босилек или засаждат семена директно в почвата. Пикантната билка обича топлината. Цъфти в средата на лятото.

За да отглеждате босилек в градински парцел, изберете слънчево място с плодородна почва. Достатъчна е почва, използвана преди това за картофи или домати.

Преди зимните студове подгответе почвата за бъдещото засаждане, като я прекопаете и наторите. През пролетта почвата трябва да се натори отново с минерални торове и да се подравни.

Семената трябва да се подготвят още в началото на април, особено ако се планира засаждане на открито. Необходими са кутии с отвори за дренаж, а на дъното на кутията трябва да се постави керамзитова подложка. След това контейнерите трябва да се напълнят с почва и тор. Препоръчително е семената да се накиснат в разтвор на манган за 2 часа преди засаждане. След засаждането покрийте кутията с прозрачно фолио. За нормалното развитие на босилека в стаята трябва да се поддържа постоянна температура. Температурата трябва да е минимум 27 градуса по Целзий. Разсадът трябва да се полива обилно.

Ако покълването е успешно, босилекът може да се засади на открито на дълбочина 10 см в края на май. Между храстите трябва да се спазва разстояние от 25 cm. Важно е да не забравяте да поддържате почвата влажна, а температурата - контролирана. За да получите буен храст, подрежете върха на растението след появата на шест листа.

Босилекът може да се отглежда и в оранжерия при температура от 25 градуса по Целзий. Саксиите трябва просто да се поставят на закрито, преди да се засадят на открито. След като се установи, върху растението трябва да се извърши процедура по втвърдяване. Обикновено това се прави една седмица преди пресаждането.

Плевелите могат да попречат на растежа на растението. Ето защо те трябва да се отстраняват своевременно, а самите храсти трябва периодично да се наторяват със суперфосфат (особено преди първите цветове).