Granadilla: какво представлява, полезни свойства и противопоказания

Гренадилата е популярен тропически плод в много топли страни.

Какво е granadilla

Плодът нар е доста освежаващ в горещ следобед. Плодът има много ползи за здравето на организма и се използва доста често в кулинарията и козметичната индустрия. Гренадилата се смята за един от най-вкусните плодове на планетата. Обикновено се смята, че произхожда от обширните пространства на Южна Америка.

Как изглежда

Гранадила е вечнозелено растение от рода Passiflora, член на семейство Rhinoceraceae. Това е тропическа лиана, подобна на дърво, която може да достигне височина до 10 метра. Цветовете са привлекателни заради екзотичния си вид: венчелистчетата са големи и лилаво-бели на цвят, от вътрешната страна на пъпките се виждат светлите пипала на растението и големите зелени тичинки с поленови зърна. Цветето има много екзотичен вид и уникален аромат.

Съществуват няколко вида гренадила. Най-известните видове са жълтото растение и ядливото растение. В зависимост от вида плодът може да бъде с кълбовидна или продълговата форма, голям като праскова или да прилича на малък пъпеш. Обикновено тежат между 150 и 200 г. В зависимост от сорта кората е с различен цвят - от светлозелен, жълт и оранжев до лилав и виолетов. Под кожата има бял слой, а вътре - ароматно месо с тъмни, желеобразни семена.

Видове

1. Granadilla gigantea има овална форма на плода. Дължината му е 10-30 см, а ширината - около 8-12 см. Кожата е тънка и има жълтеникав или зеленикав цвят на повърхността. Месото е бяло или розово, а вътре има големи кафяви и лилави семена.
2. Синьото Granadilla е тропически плод с характерен жълт цвят и овална форма. Плодът е дълъг 6 cm и има диаметър около 4 cm. Ако го разрежете наполовина, вътре ще видите червени зърна.
3. Бананът Granadilla има необичайна овална форма. Плодът е дълъг 12 cm и широк до 4 cm. Плодът е леко бледожълт до тъмнозелен на цвят, със сладка оранжева сърцевина и черни семена в месестата част.
4. Ядливата гренадиля е добре позната на туристите под другото си име - маракуя. Тропическият плод е с кръгла, понякога овална форма. Диаметърът му може да достигне 40-80 mm. Вътрешността е сочна пулпа с много семена. Цветът може да бъде характерен лилав, червен или пурпурен. Маракуята често се бърка с родствения ѝ жълт вид гренадилия.
5. Жълтият цвят Granadilla се използва широко в кулинарията. То има характерна форма, която прилича на яйце. Плодовете могат да достигнат 6-7 см в диаметър. Кожата е хлъзгава при допир и може да има характерен жълт, оранжев или дори червеникав цвят. Зрелият плод има малки черни петна по кожата. Вътрешността на плода е с прозрачна месеста част с малки плоски черни семена. Семената са разположени по цялата повърхност на месестата част и поради това не са лесни за достигане. Въпреки това те са меки и се считат за годни за консумация. Сладкият плод може да се консумира със семената и не е необходимо да ги отстранявате. Месото е с характерна желеобразна консистенция и наситен сладък вкус. Вкусовете на този екзотичен плод са разнообразни. Нарът съчетава киселия вкус на киви, сладкия вкус на ягоди, зрял пъпеш и цариградско грозде.

Къде расте

Това тропическо растение произхожда от страни с горещ климат. Този екзотичен плод е открит за първи път от испанските конкистадори, които плават към Америка в търсене на нови територии. Днес плодовете на гренадилята се срещат в дивите райони на Мексико и успешно се отглеждат в горещите райони на Боливия, Бразилия, Аржентина, Парагвай и много други страни. Гранадила расте и на обширни острови в Карибския басейн - Хаваи, Ямайка, Хаити и Гуам.

Топлолюбивото растение е изпробвано няколко пъти и в европейски страни и дори в Краснодарския край в Русия. Въпреки това в по-студен климат не е възможно да се получи пълният му вкус, а растението дава реколта само веднъж годишно.

Как нарът се различава от маракуята

Нарът и пасифлората са от едно и също семейство - Passeriformes. Въпреки това пасифлората се смята за по-разпространената разновидност на растението от този вид. Въпреки че външният вид на двата плода е напълно различен, много туристи често не могат да ги различат един от друг. За да не се объркат двата плода, е важно да се посочат основните им отличителни черти:

1. Кората на маракуята е тъмнолилава с характерни бръчки, а нарът е с наситен жълто-оранжев цвят.
2. Узрелият плод на гренадилята няма падаща дръжка, докато при маракуята дръжката често пада.
3. Маракуята е с по-наситен цвят на месестата част.
4. И двата плода имат бял слой, който отделя кожата от месестата част на плода, но при маракуята той е по-тънък.
5. Плодовете са с напълно различен вкус, като плодът нар се смята за много по-сладък.
6. Семената на пасифлората са много по-твърди, докато тези на нара са по-меки и се дъвчат много по-лесно.
7. Маракуята е със значително по-малка форма от жълтия си братовчед.

Състав и калории

Гренадилата е с много силен аромат. Този тропически плод обаче е популярен не само със сладкото си месо. Фактът, че плодът има доста ниска хранителна стойност, в същото време съдържа много полезни елементи. В 100 г гренадила се съдържат около 46 ккал. В същото време 80,2 g са вода, а 10,4 g - хранителни влакна. Плодът съдържа само 0,1 г мазнини, 8 г въглехидрати и 0,5 г протеини.

Гренадилата се смята за здравословен плод поради концентрацията на много полезни елементи и витамини. Плодовете съдържат много полезно желязо. С 1600 микрограма желязо в 100 г, този тропически плод се смята за незаменим при лечението на анемия.

Освен това нарът е богат на цинк, калий и мед. Тези микроелементи помагат на пациентите с високо кръвно налягане, премахват високите отоци и допринасят за лечението на други сърдечносъдови патологии. Калият в гранадила подпомага положителната функция на сърцето и съдовете, влияе върху правилното функциониране на отделителната система, функционирането на нервните и мускулните тъкани в организма. Фосфорът спомага за укрепването на човешката костна тъкан и за производството на АТФ киселина, която е основният носител на енергия.

Плодовете Granadilla съдържат и важни за организма елементи като натрий, селен, магнезий и витамини от група В. Те играят важна роля за правилното протичане на метаболитните процеси в организма, допринасят за създаването на кръвни клетки, подпомагат производството на антитела и оказват влияние върху развитието на репродуктивната и ендокринната система.

Благодарение на витамин С, съдържащ се в тези тропически плодове, човешкото тяло произвежда необходимия колаген, стимулира производството на хормони, неутрализира хистамина и произвежда червени кръвни клетки. Този витамин има положителен ефект върху имунната система на човека и помага в борбата с настинките.

Полезни свойства на плодовете на гренадила

Тропическият плод е богат на всички важни витамини и минерали, които укрепват човешкия организъм, подпомагат растежа на костите, облекчават безсънието и премахват главоболието.

За жени

Съдържащите се в тропическия плод витамини, хидрокси киселини и антиоксиданти подпомагат растежа на косата и ноктите при жените. Поради тази причина тропическият плод се използва често в козметичната индустрия в душ гелове, шампоани за коса, лосиони и кремове за тяло и лице.

Кремовете и лосионите на основата на нар помагат в борбата с кожните проблеми, като поддържат кожата стегната и свежа и създават лифтинг ефект. Съдържащите се в плода полезни витамини и микроелементи се борят с кожните раздразнения, почистват, успокояват и лекуват проблемните зони по тялото. Те помагат в борбата с появата на дерматит, псориазис, суха кожа и обриви.

Плодовете на гранадила са особено полезни за жени с проблеми с безсънието и чести депресии. Екзотичният плод може да ви помогне да се отървете от честите мигрени и да възстановите здравословния си сън. В крайна сметка тя съдържа етерични масла, които имат седативно действие и облекчават неврозите и безпокойството.

За мъже

Благодарение на широката си гама от витамини и минерали, гренадилата поддържа цялостната жизненост на цялото тяло при мъжете. Полезните вещества в плодовете помагат за бързото възстановяване, например след физическо натоварване или тренировка във фитнеса.

Плодът нар съдържа и витамин В9, който е от съществено значение за правилното функциониране на пикочно-половата система на мъжете. Той помага за поддържане на жизнеността на сперматозоидите. Освен това витаминът нормализира всички процеси в организма, включително правилното функциониране на костния мозък, и предпазва от появата на тумори.

Бременност

Плодовете от нар по време на бременност насищат организма на жената с всички полезни витамини и микроелементи. Плодовете могат да се добавят към кисело мляко, извара, да се приготвят в плодови салати или смутита. Тропическият плод съдържа и фолиева киселина, която е от съществено значение за бъдещите майки, за да се гарантира правилното развитие на плода.

Все пак е добре да попитате гинеколога си за съвет. Жените трябва да консумират плода само след одобрение от специалист поради сънливия ефект на семената от гранадилия. Ако плодът се консумира често, бъдещата майка може да се почувства много уморена и сънлива. Въпреки всичките си полезни свойства и витамини, в някои случаи консумацията на нар може да предизвика алергични реакции в организма и да окаже отрицателно въздействие върху развитието на плода.

По време на кърмене

Младите майки не трябва да ядат екзотичния плод по време на кърмене. Поне през първите три месеца нарът не трябва да се консумира, тъй като е възможен риск от тежки газове при бебето или развитие на алергии.

За деца

Поради риска от алергични реакции екзотичният плод не трябва да се предлага на деца под тригодишна възраст. Плодовете от нар могат да предизвикат алергии в организма на невръстното дете и да имат странични ефекти върху храносмилането. Съдържащият се в плода витамин В (рибофлавин) обаче се счита за основен градивен елемент на организма и е от съществено значение за правилния растеж и развитие на детето. А витамин В6 допринася за образуването на протеини и за правилното протичане на метаболитните процеси в целия детски организъм.

За намаляване на теглото

Поради факта, че плодовете от нар са класифицирани като нискокалорични храни, те могат да се консумират при проблеми със затлъстяването. Високото съдържание на екзотичния плод помага за изхвърлянето на токсините и пречистването на организма. Заради високия си витаминен комплекс гранадията е полезна за хора, които спортуват активно и искат да поддържат тялото си в отлична физическа форма.

Нарът се счита за нискокалоричен продукт, съдържащ много хранителни вещества. Ето защо ястията и напитките с неговата добавка са чудесни за хора, които искат да отслабнат и да се грижат за здравето си.

Опасности и противопоказания

Хората с анамнеза за непоносимост или алергия към тропически плодове трябва да го използват само с повишено внимание. Въпреки това за плодовете на гренадила няма особени ограничения.

Въпреки това плодовете трябва да се използват внимателно при пациенти с диабет. Важно е също така да не се прекалява с консумацията на плодовете за хора, които са склонни към напълняване. Въпреки че нарът се смята за нискокалорична храна, плодът все пак съдържа висока концентрация на фруктоза. Това може да доведе до рязко повишаване на кръвната захар, което увеличава глада.

Екзотичният плод е и диуретично и слабително средство. Затова не бива да злоупотребявате прекалено много с плода, особено при пациенти, които са склонни към диария.

Как да събирате и съхранявате

При тропически климат гранадията обикновено дава плодове два пъти годишно. Затова в по-топлите страни реколтата може да се събира няколко пъти. Обилните плодове се събират след края на дъждовния сезон. Туристите, които купуват екзотични плодове по време на пътуванията си в чужбина, трябва да вземат това под внимание.

Днес нарът може да се намери по рафтовете на почти всички големи супермаркети в света. Този екзотичен плод се изнася в други страни почти през цялата година. Внесените отдалеч плодове обаче може да не притежават всички вкусови качества и полезни свойства. Факт е, че е невъзможно да се донесе зрял плод нар, без да се повреди и развали. За да се запази свежестта и красотата на екзотичния плод възможно най-дълго, кората се обработва химически. Ето защо не е препоръчително да се използват кожите на екзотични плодове, донесени отдалеч от супермаркетите.

Когато избирате нар, е важно да помните, че плодовете му са нетрайни. А приблизителният срок на годност на плодовете е само една седмица при стайна температура. При покупката трябва да се обърне специално внимание на състоянието на кожата. Кожицата на плода трябва да е гладка и твърда на пипане. Зрелият плод обикновено е покрит с малки черни петна по повърхността на кожата. Тежи около 200 г. Ако случайно попаднете на нар без характерните тъмни петна или много мек, плодът не трябва да се купува.

Най-добрият начин за консумиране на гренадилия

Екзотичният плод е най-добре да се консумира пресен. Гренадилата има сладък, леко воднист вкус. Месото, подобно на желе, със семена вътре, е с вкус, много близък до този на цариградско грозде или пъпеш. Най-киселите сортове нар могат да се комбинират със захар или мед, докато сладките се приготвят със сол и черен пипер като предястие.

Плодът нар се съчетава добре със свежи салати и като предястие, добавя се към десерти, запеканки, пудинги и прясно изцедени сокове.

Как да обелим нар

Обелването на плодовете е доста лесно. Вземете остър нож и разрежете плода на две половини, като направите продълговат разрез с дължина 5 мм. Месестата част и семената са ядливи и могат да се извадят с чаена лъжичка. Не е необходимо сърцевината на плода да се отделя от семената. Семената от нар са достатъчно меки, за да се дъвчат лесно, и не предизвикват дискомфорт в храносмилането.

Може ли да се консумират семената?

Семената са многобройни и не могат да се отделят от месестата част на плода. Въпреки големия си брой те почти не се забелязват при консумация на плода. Семената от нар са много крехки, меки и ароматни. Те се смятат за ядливи, така че семената не се изваждат от плода преди готвене или консумация в суров вид.

Кулинарни приложения

Най-често нарът се използва в кулинарията в прясно състояние. Местните жители консумират нар без готвене, като просто изяждат месестата част с лъжица.

Плодовете на гренадила също се използват по-широко по света. Заради екзотичния си сладко-кисел вкус се използва като добавка към месни и рибни ястия. Пулпата на неузрелите плодове се задушава самостоятелно, а също и в комбинация с други зеленчуци.

От плодовата каша се приготвят пресни сокове, сиропи, ликьори и тинктури. Тя се използва и за основа на алкохолни и безалкохолни коктейли. Нарът се съчетава добре с други пресни сокове, като портокал, киви или манго.

Поради естествената си желеобразна консистенция плодът е чудесен за желета, конфитюри, десерти, сладки салати и за пълнеж на пудинги и печени изделия. Поради високото си съдържание на захар се използва и в хлебни и сладкарски изделия. Заради невероятния си аромат и вкус нарът се използва и като естествен овкусител в основата на кисели млека и сладки сосове.

Пролетна екзотична салата

Съставки за ястието:

• 1 зрял плод нар;
• 10 ягодови плода;
• смес от салати;
• 1 бяла ряпа;
• 1 връзка зелен лук;
• Тиквени семки за украса;
• пармезан за украса;
• захар, балсамов оцет и сусамово масло за дресинг на вкус.

Поставете смесените листа от маруля в чиния, нарежете ряпата на парчета, ягодите на кубчета, зеления лук на ситно и поставете в чинията. Разрежете плода нар на половина и отделете сладката месеста част за салатата. Смесете дресинга в отделна купа. Добавете балсамовата хапка, сусамовото олио, захарта и разбъркайте всичко добре. Облейте салатата с дресинга. Преди сервиране украсете с тиквени семки и настърган пармезан.

Сладък дресинг от нар за месото

Съставки за ястието:

• 80 мл тропически сок (ананас, мултивитамин или манго);
• 1 лют червен пипер;
• 1 зряла нар;
• 2 ч.л. захар;
• 1 ч.л. нишесте;
• 1 ч.л. студена вода.

Изсипете тропическия сок от тетрапака в тенджера. Нарежете на ситно чилито и го добавете към сока. За да направите чушките по-малко пикантни, махнете семената или ги сложете в соса. Нарежете плода на една зряла гренадилия и извадете сладката месеста част. Сложете тигана със сока на слаб огън, сипете захарта и разбъркайте. Разредете нишестето в 1 ч.л. студена вода. След като течността в тенджерата заври, намалете температурата на котлона, добавете пулпата от нар и разбъркайте. Налейте на тънка струя разтвореното във вода нишесте в тигана. Разбърквайте непрекъснато. Сосът трябва да е гъст, след което отстранете тигана от котлона. Този пикантен, солен сос има сладък вкус и е чудесно допълнение към ястия от свинско месо.

Плодов мус Granadilla

Съставки за ястието:

• 2 зрели плода нар;
• 3 узрели банана;
• 25 г масло;
• 1 голямо киви;
• 0,5 чаша сметана с 22-33% масленост;
• 35 г кристална захар;
• 1/3 част от сока на един малък лимон.

Обелете бананите и ги намачкайте с вилица. Разтопете парче масло на водна баня и го изсипете в пюрето от банани. Обелете нар и извадете меката сърцевина. Разбъркайте добре нар и пюрето от банани до гладка смес. Поставете пюрето в хладилника, за да се сгъсти. Обелете кивито, накъсайте го и добавете лимоновия сок. След това разбийте сметаната и захарта до гъста и гладка смес. Добавете разбитата сметана към пюрето от банани и плодовете от нар. Вземете красив контейнер, за да сервирате. Поставете нарязаното киви, след това пюрираната бананова смес и нарът. Не разбърквайте плодовете. Охладете в хладилника за няколко часа, за да се сгъсти, преди да сервирате.

Екзотичен кашкавал със сирене

Съставки за ястието:

• 2 зрели плода нар;
• 2 с.л. масло;
• 450-500 г извара (9% мазнини);
• 80 г кристална захар;
• 1 кокоше яйце;
• 1,5 с.л. нишесте.

Обелете плода нар, отстранете меката сърцевина, изстискайте сока от плода и добавете нишестето. Разбийте яйцето и захарта в изварата и разбъркайте добре. Смесете изварата с изстискания сок и нишестето. Получената извара се изсипва във форма за печене. Предварително намажете формата с масло. Запечете запеканката с извара във фурната за около половин час на 180-190 градуса. След изпичането охладете запеканката и я оставете в хладилника за няколко часа, преди да я сервирате. Изварата може да се гарнира с бита сметана и плодова каша.

Тропически следобеден пудинг

Съставки за ястието:

• 3 зрели плода гренадилия;
• 2 зрели лайма;
• 120 г кафява захар;
• 60 г брашно;
• 60 г масло;
• 2 кокоши яйца;
• 0,5 чаша мляко;
• 1 ч.л. бакпулвер.

Отделете жълтъците от белтъците на пилешките яйца. Разбийте жълтъците с 60 г кафява захар. След това добавете мекото масло към жълтъците и разбийте до гладка смес. Добавете брашното и омесете добре. Изплакнете плодовете под вода. Настържете кората на лайма и изстискайте сока от останалите плодове. След това извадете месото от гренадила. Разбийте белтъците с останалата кафява захар. Постепенно добавете сока от лайм и всички останали съставки. Загрейте фурната на 180-190 градуса и изпечете пудинга до златисто. При сервиране украсете всяко парче пудинг с лъжица сладка каша от гранадилия.

Интересни факти

В света има повече от 500 вида гренадила. Поради тази причина той се нарича с много различни имена. Туристите често я наричат маракуя, пасифлора и дори пасифлора. Въпреки това наименованието grenadilla има най-автентичен произход, тъй като идва от испански диалект. Испанските конкистадори първи въвеждат този тропически плод в Стария свят.

Някои смятат, че името grenadilla има френски корени и се превежда като "нар" или grenadille. Възможно е плодът да е получил името си заради голямото количество семена в месестата част, което го прави асоциативно подобен на нар.

Най-интересното наименование на плода обаче е passiflora. Това име е тясно свързано с английския израз passionfruit, който означава "плод на страстта". Това име се е наложило за тропическия плод по една проста причина - много туристи смятат, че гренадилата е афродизиак. Това мнение обаче е погрешно. В действителност растението изобщо няма такива лечебни свойства. А такова необичайно име е свързано по-скоро с религиозната интерпретация - разпятието на Христос и неговите страдания. Следователно думата "страст" в името няма нищо общо с думата "привличане". Напротив, то трябва да се тълкува като "страданието" на Христос.

Тази теория е изложена през 1610 г. от италианския историк Джакомо Босио. Историкът и верен говорител на Църквата е убеден, че тропическото растение въплъщава страданията на Христос. Външната и вътрешната част на короната на цветето изобразяват трънения венец на Исус, а стълбчетата символизират гвоздеите, с които Спасителят се е качил на кръста. Заострените листа на растението приличат на копие, което пронизва тялото, а жлезите, разположени във вътрешността на листната дръжка, представляват сребърните изделия, които Юда получава.

Снимка на плод гренадилия