Funcho: състав, калории, ползи за здравето и рецепти

Едно от най-популярните ястия в азиатската кухня е funchosa. Този продукт се нарича още стъклена юфка, тъй като е прозрачен. Освен това лешниковата юфка може да се приготвя с разнообразни добавки и по традиционни и модерни рецепти. Не само в Китай или Япония този продукт е толкова популярен по някаква причина. То съдържа множество хранителни вещества и като цяло е полезно за организма.

Какво е Funcho и от какво е направен?

Funchuza е вид юфка, изобретена в Югоизточна Азия. Точният произход на ястието и неговият създател са неизвестни, тъй като продуктът съществува от повече от век. В старите времена юфката се приготвяше сама вкъщи. Възможно е рецептата да се е различавала леко при различните домакини. Днес обаче производството на стъклени юфка е придобило индустриален мащаб и е една от основните храни в страни като Корея, Япония и Китай.

Тъй като азиатската кухня е достигнала върха на популярността си в Европа и дори извън континента, масовото производство на funchosas вече е установено в много страни. Използва се като гарнитура, като алтернатива на обикновените пшенични или оризови юфка.

Фунчоза е дълга юфка, която в суров вид има полупрозрачен вид. Когато се сготвят, те стават напълно прозрачни. Нудлите фунчо се произвеждат от нишестето, което се съдържа в някои видове боб. Класическият вариант се приготвя от боб мунг или боб мунг, но често се използва и нахут. Същата технология понякога се използва за производство на алтернативен вариант на фунчос от царевично нишесте. Но подобно фалшифициране не е признато в азиатската кухня. Нещо повече, през 2006 г. китайските регулаторни органи, които откриват недобросъвестни производители, използващи царевично нишесте за производство на стъклени юфка, забраняват дейността им.

Разликата между фунчос и оризова юфка

На азиатците не е нужно да се обяснява разликата между оризовата юфка и класическите фуншо. Те го знаят отлично още от ранна възраст. Но за представителите на славянските народи разликата не е съвсем ясна, особено ако нямат опит в избора на истински фунчос.

1. Първата разлика е в състава. Оризовата юфка се състои изцяло от оризово нишесте. Фунчозата е резултат от преработката на бобови растения; тя се състои от нишесте, получено от други култури.
2. Втората разлика се забелязва в процеса на готвене. Важното е лешниците да запазят пълната си прозрачност, те никога не трябва да се преваряват, тъй като нишестето не осигурява плътна текстура. Оризовата юфка става напълно бяла, когато се свари, и е по-плътна.
3. Третата разлика между фунчосите е техният вкус. Факт е, че оризовата юфка има вкуса и аромата на ориза, макар и не толкова силно изразени. Фунчосите са практически безвкусни и трябва да се приготвят изключително със сосове и добавки.

Невъзможността да се различи фунчоса от оризовата юфка често се използва от недобросъвестни производители, които предлагат продукти с лошо качество. Друга разлика, по която можете да се ориентирате в магазините, е, че лешниковата юфка винаги е малко по-тънка и прозрачна от оризовата.

Състав и калории

Фунчозата се счита за калоричен продукт, тъй като се състои от нишесте, което се преработва от организма в по-прости вещества, включително глюкоза. Това е както плюс, така и минус, в зависимост от количеството консумиран продукт. Добрата новина обаче е, че лешниците стават по-малко калорични, когато са сготвени. По-точно, калорийната стойност на сухия и сготвения продукт се различава значително:

• сух фунчозас - 320 kcal на 100 грама;
• варена стъклена юфка - 80 kcal на 100 грама.

Предимството на нишестения продукт е, че съдържа така наречените сложни въглехидрати. Това означава, че те се обработват по-дълго от организма, което изисква много енергия. Ето защо лешниците не са опасни за тези, които контролират телесното си тегло. Основното нещо е да изчислите правилно общия дневен прием на калории и да не прекалявате с него.

Но въглехидратите не са единственият ценен компонент на стъклената юфка. Фунчолата е полезна за човешкия организъм и защото съдържа следните вещества във високи концентрации:

• рутин (витамин РР);
• селен;
• желязо;
• калий;
• Натрий;
• токоферол (витамин Е);
• фосфор;
• калций;
• цинк;
• магнезий.

Както виждате, лешникът съдържа цяла гама от полезни минерали и витамини, поради което има най-благоприятно въздействие върху човешкия организъм. Друго предимство на този продукт е, че всички компоненти се съдържат в доста висока концентрация, до 25% от общата дневна доза за възрастен в една порция. Фунчо се усвоява лесно от организма, така че всички ценни вещества навлизат в кръвообращението и се разпределят по предназначение за възстановяване, възстановяване, развитие и укрепване на тъканите и органите.

Какви са ползите от funchos?

Фунчо е ястие, което е богато предимно на въглехидрати. Това означава, че продуктът е отличен източник на енергия, необходима за жизнените процеси в организма и ежедневната дейност. Но това не е единственото полезно свойство. Чрез експерименти и проучвания учените са успели да проучат какви са ползите от гъбите за здравето на мъжете и жените и какви са рисковете от редовната консумация на продукта.

За жени

Включването на фунчос в хранителния режим на жената може значително да подобри благосъстоянието, да повиши жизнените нива и да предпази организма от преждевременно стареене и опасни заболявания. Ето списък на основните ползи за здравето на женския организъм от консумацията на стъклена юфка.

1. Антиоксидантите и цинкът се грижат за кожата, като удължават младостта ѝ и подобряват външния ѝ вид.
2. Цинкът е полезен за здравето и красотата на косата, ноктите и кожата.
3. Селенът регулира хормоните, подобрява здравето и премахва дисбаланса.
4. Рутин - най-доброто средство за предотвратяване на появата на паякообразни и разширени вени. Рутинът е особено ефективен в комбинация с продукти, съдържащи аскорбинова киселина.
5. Желязото поддържа основните нива на хемоглобина и участва в хематопоезата.
6. Сложните въглехидрати предпазват кръвоносните съдове, като предотвратяват натрупването на вреден холестерол.
7. Магнезият укрепва нервната система и предотвратява главоболието.

Важно е да осъзнаете, че лешниците ще станат още по-полезни, ако изберете правилните добавки към тях. Например юфката с морски дарове е отличен афродизиак и средство за лечение на нарушения в репродуктивната система. Ако добавите гъби, тялото ви ще се обогати с витамини, които защитават мозъка, стимулират имунната система и се грижат за здравето на вътрешните органи.

За мъже

Селенът е един от най-ценните компоненти на гъбите за мъжете, тъй като участва в процеса на хормонално регулиране и подпомага репродуктивната функция. Този компонент предизвиква следните ефекти:

1. Удължава продължителността на репродуктивния период при мъжете.
2. Подпомага хормоналния баланс.
3. Той предотвратява появата на ранни признаци на стареене при силния пол.

Продуктът съдържа и мощен антиоксидант - мастноразтворим витамин Е или токоферол. Той неутрализира свободните радикали в човешкото тяло, като по този начин предпазва мъжете от най-разпространените форми на рак. Фунчо е задължителна част от диетата при усилена физическа дейност, тъй като осигурява енергия и предпазва от изтощение.

Учените са установили, че балансираният комплекс от минерали, който съдържа фунчо, предотвратява развитието на сърдечносъдови заболявания при мъжете над 40-годишна възраст. Ето защо почти всеки може да консумира този продукт. Не съдържа опасен глутен и други компоненти, които потискат производството на мъжки хормони.

Бременност

Един от най-често срещаните проблеми, с които жените се сблъскват по време на бременност, е желязодефицитната анемия. Тъй като организмът изразходва своите "резерви" за растежа и развитието на плода, жената може да изпитва недостиг на желязо. Ако тя достигне критично, опасно ниво, е необходимо лечение с предписани лекарства. Но за да се избегне това, е важно да се обогати диетата с продукти, които имат този компонент. Ето защо лешникът е изключително полезен за бременните жени, тъй като предотвратява развитието на анемия, но в същото време не представлява никаква заплаха за плода.

Допълнителни предимства на продукта - той е богат на цинк, съдържа магнезий и калий, които са необходими за формирането и развитието на органите и системите на плода. Но е важно да се разбере, че фунчосът е продукт, богат на въглехидрати, чиято прекомерна консумация увеличава риска от наднормено тегло по време на бременност. Не се препоръчва също така да се консумират фунчози с прекалено пикантни и кисели сосове, които могат да навредят на организма или да доведат до нарушения в храносмилателната система.

При кърмене

Преди бебето да е навършило 3 месеца, не се препоръчва въвеждането на фунчос в диетата на кърмещата майка. Това се дължи на факта, че продуктът е направен от нишестени зърна и може да предизвика повишено образуване на газове и да доведе до увеличаване на коликите при новороденото. Не е рядкост и ранното въвеждане на такива храни да причини запек при бебетата.

Като цяло стъклените юфка са напълно безопасни за кърмачката и бебето. Освен това тя съдържа необходимите вещества за растежа и здравословното развитие на бебето. Но тя трябва да се използва възможно най-внимателно, не повече от 2-3 пъти седмично. Трябва да започнете с малка порция, за да видите как ще реагира тялото на бебето. Ако не се наблюдават неблагоприятни ефекти, можете постепенно да увеличите порциите. Разбира се, не забравяйте, че лешниците и сосовете към тях не трябва да съдържат такива добавки:

• люти чушки;
• Пикантни и люти подправки;
• Оцет и други киселини в излишък;
• соев сос.

За кърмачките е полезно да ядат фунчоза със запечени или задушени зеленчуци, морски дарове и постно диетично месо. Ако обаче след първата консумация се появят неприятни симптоми при бебето, си струва да се откажете от продукта и да се консултирате с лекар.

За деца

Фунчозата се появява много рано в хранителния режим на децата от азиатските страни, тъй като там тя се смята за една от основните храни. Освен това в Китай, Корея и Япония дори децата в предучилищна възраст ядат стъклена юфка с пикантни сосове и добавки, което често е шок за европееца. Но това не е пример, който трябва да се следва.

Факт е, че азиатците имат толерантност към пикантната храна, тъй като тя се консумира в тези региони от хиляди години. В миналото е било невъзможно да се осигури съхранението на храната в хладилника, а поради климатичните условия в него много бързо се развиват патогенни бактерии. Пикантните подправки служат като дезинфектант и консервант. Вече няма такава нужда, но кулинарната традиция остава.

Не се препоръчва съвременните деца да се включат в диетата преди 3-годишна възраст. Освен това на тази възраст е препоръчително да се яде стъклена юфка без пикантни добавки, кисели и солени сосове. Оптималният вариант е да използвате юфката като гарнитура към задушени ястия, зеленчуци и риба.

Мога ли да ям фунчос при отслабване?

Често, когато отслабват, хората изключват от диетата си всички продукти, които са богати на въглехидрати. Това е грешка, която само ще забави постигането на резултата. Единственият безопасен и медицински признат метод за намаляване на теглото днес е здравословното хранене, съчетано с физически упражнения. Но изключването на въглехидратните продукти не прави диетата по-здравословна, а по-скоро поставя организма в енергиен дефицит, което води до метаболитни нарушения.

Въпреки че се счита за въглехидратен продукт, фунчо е доста нискокалоричен, когато е сварен. Затова може да се използва като компонент на диетичен режим за отслабване. Основното нещо е да изчислите общия брой калории за деня. За жените е препоръчително да консумират 1300-1400 ккал на ден, докато отслабват, а за мъжете - 1800-2000 ккал на ден.

Киноа в медицината

В традиционната медицина на азиатските страни гуншът не се използва като лекарство, но се препоръчва като част от диетата при различни заболявания. Той може да се използва като добавка за укрепване, пречистване и съживяване на организма.

За захарен диабет

Лекарите, които следват традиционните методи за лечение на диабет, имат отрицателно отношение към включването на богати на въглехидрати храни в диетата. Ето защо е малко вероятно диетологът в болница да препоръча употребата на този продукт, а всъщност може дори да забрани употребата му, тъй като съществува риск от повишаване на захарта. Но в нетрадиционната китайска медицина стъклената юфка е популярно средство за възстановяване на организма.

Важен нюанс - при диабет тип 1 е възможно периодично да се консумира стъклена юфка, но не забравяйте да следите нивата на кръвната захар. За да се избегнат критични нива, е препоръчително след консумация на въглехидратни продукти да се отделя поне известно време за физическа активност, например разходка. Като цяло компонентите на фунчос оказват благоприятно въздействие върху организма, стабилизират ендокринната система и повишават чувствителността на клетките към инсулина, което може да задържи болестта встрани и да удължи живота на човек, страдащ от диабет.

Важно: Гликемичният индекс на funchos е 80 единици.

За панкреатит

Възпалението на панкреаса в острия стадий е причина да се откажете напълно от всякаква храна. Едва след като медиците успеят да спрат възпалителния процес, постепенно се преминава към диетично хранене, което може да включва фунхоза, но без пикантни сосове, кисели и солени добавки. Важно е също така да приготвяте фунчоса с възможно най-малко мазнина. Когато панкреатитът е в ремисия, фунхиозата е особено полезна, тъй като предизвиква следните ефекти:

1. Намалява производството на панкреатични ензими, които разрушават панкреаса.
2. Подпомага регенерацията на тъканите на органа.
3. Предотвратява развитието на обостряне.
4. Предпазва останалата част от храносмилателната система от вредното въздействие на прекомерното количество ензими.

Нишестето, което е в изобилие в стъклената юфка, има свойството да обгръща и предпазва лигавицата на храносмилателния тракт и органите, участващи в храносмилането. Но преди да въведете в диетата си този продукт, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Гастрит

Гастритът е възпаление на тъканите на стомаха. Ако лигавицата не е защитена, тя може допълнително да се влоши в агресивната среда на храносмилателните ензими и стомашния сок, което води до развитие на язви, кървене, остра болка и други негативни ефекти. Ето защо хората, които са диагностицирани с хроничен гастрит, се възползват от консумацията на гъбички като продукт, който защитава стомашната тъкан и ускорява нейното възстановяване.

За подагра

Благодарение на минералните съединения, както и на активните антиоксиданти, фунхозата спомага за подобряване на състоянието при подагра. Факт е, че това заболяване е свързано с натрупването на соли в организма, което води до неправилно функциониране на органите и системите, появата на хронична болка с различна локализация.

Можете да добавите към диетата funchoza само с разрешението на лекуващия лекар. Консумацията на големи количества течности също е важна за ускоряване на процеса на прочистване. Полезно е да допълвате диетата си със сурови зеленчуци и плодове, които ще засилят действието на активните съставки, съдържащи се в гъбата.

Вреди и противопоказания

Когато се консумира неправилно, всеки продукт е опасен за организма и функозата не прави изключение. За диабетиците стъклената юфка е опасна поради излишъка от въглехидрати, затова не я консумирайте твърде често, за да избегнете повишаване на нивата на кръвната захар. Друг проблем, с който се сблъскват често консумиращите стъклена юфка, е метеоризмът, подуването на корема и запекът. Но ако комбинирате продуктите разумно и не злоупотребявате с тях, не би трябвало да има неблагоприятни ефекти, напротив, funchosa само ще направи тялото по-здраво.

Всички полезни свойства на продукта могат да бъдат оценени само от тези, които нямат противопоказания. Забранено е да се консумира стъклена юфка при следните заболявания и състояния:

• остър гастрит;
• Панкреатит по време на обостряне;
• стомашни язви;
• високи нива на кръвната захар;
• бъбречна недостатъчност;
• Индивидуална непоносимост.

Също така фунхиозата с люти сосове е вредна при други заболявания на храносмилателната система. Ако правилно дозирате количеството на този продукт в диетата и не го консумирате при наличие на противопоказания, той ще донесе само ползи за здравето.

Как да избирате и съхранявате

Автентична фунчоза може да се купи не само в азиатските страни. Днес по рафтовете на големите супермаркети има няколко разновидности на този продукт. Има варианти, които са произведени в Китай или Корея, можете да ги купите само ако имат стикер с руски текст за подробния състав на продукта и друга важна информация.

Местните продукти също могат да бъдат с високо качество, но цената им обикновено е с 20-30% по-висока, тъй като за производството им се внасят суровини от други държави. Важно е да няма вредни химикали или избелващи добавки, които съдържат токсични тежки метали. Важно е също така да се обърне внимание на основните съставки - истинските лешници се произвеждат само от бобови растения. От друга страна, ако на първо място в списъка е посочено картофено или царевично нишесте, това не е стъклена юфка, а фалшификат. Нудлите Funcho се продават в различни формати и опаковки:

• тънки дълги юфка на порционни снопове;
• "гнезда";
• големи опаковки, съдържащи 6-8 отделни порции.

Най-добре е да съхранявате закупената юфка в стъклен, затворен съд. Важно условие за запазване на юфката е оптималното ниво на влажност в помещението, както и липсата на външни, силно изразени миризми. Срокът на съхранение може да се определи индивидуално и трябва да погледнете етикета на опаковката.

Мога ли да замразя варени гъбички

Ако са ви останали варени лешници, не е препоръчително да ги замразявате, тъй като могат да загубят свойствата си, особено ако в продукта има добавки. Въпреки това, ако е необходимо, сварените лешници с диаметър над 1 mm могат да бъдат замразени. Може да се размрази веднага в тиган със задушено месо, миди или скариди. Не се препоръчва приготвянето на студени ястия - закуски и салати - със замразени лешници.

Как да готвя Funcho: рецепти

Стъклената юфка е толкова лесна за приготвяне, че дори ученик може да се справи с тази задача. Важното е да знаете с какво да комбинирате продукта и как да го варите, за да се запази твърд. Има 4 популярни рецепти, които се харесват не само на азиатците, но и на европейците.

С пилешко месо

Funchuza с пилешко месо и гъби е също толкова вкусна, колкото и класическата италианска паста със същите съставки. Необходими са ви само 3 порции:

• 100 грама стъклена суха юфка;
• 100 грама сушени гъби шийтаке;
• 400 грама пилешки гърди;
• 1 люта чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 40 мл растително масло;
• 1 супена лъжица сусамови семена.

Отделно накиснете или сварете стъклената юфка за 3 минути във вряща вода, след което я отцедете. Първо накиснете гъбите, след което ги нарежете на тънки ивици. Нарежете пилешките филета по същия начин. Загрейте олио в дълбок тиган, в който запържете пилешките ленти и гъбите. Когато гъбите и пилешкото станат златистокафяви, намалете температурата и добавете юфката. Овкусете със сол, счукан чесън и нарязани на колелца пиперки, след което изсипете соевия сос върху юфката и разбъркайте. Оставете да къкри под капак за 2 минути и сервирайте горещо.

Със скариди

Фунчо със скариди е доста нежен и хранителен. Това ястие се приготвя бързо, така че можете да използвате рецептата, ако искате да изненадате гостите си.

Съставки за 2 порции:

• кралски скариди - 10 броя;
• сушени лешници - 100 грама;
• сладък пипер - 2 големи плода;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• соев сос - 1 супена лъжица;
• сусам - 20 грама;
• чесън - 1 скилидка;
• сол - на вкус;
• захар - 1 супена лъжица;
• доматено пюре - 1 супена лъжица.

Залейте фунхозата с вряща вода за 2-3 минути. Вземете чушки с различни цветове - ястието ще изглежда по-апетитно. Нарежете чушката на полукръгове и я задушете в тиган с растително масло, добавете задушените юфки и ги залейте със соевия сос. Задушавайте за 2-3 минути, добавете скаридите, солта и счукания чесън. В самия край добавете доматеното пюре и захарта, разредени с вода, и оставете да къкри под капак за още една минута. Преди сервиране поръсете със сусам.

С гъби

Гъбите шийтаке са най-подходящи за приготвяне на гъби с гъби. Ако сушените китайски гъби са трудни за намиране, можете да вземете всички, които са налични - кралски гъби, градински гъби, гъби манатарки.

Съставки:

• 350 грама пресни гъби (за предпочитане разнообразни);
• 120 грама суха стъклена юфка;
• 1 морков;
• 1 голяма глава лук;
• соев сос;
• смлян черен пипер;
• дафинов лист;
• 1 супена лъжица сусамови семена;
• растително масло;
• сол на вкус.

Нарежете гъбите на малки парчета и ги запържете в тиган, така че да се изпари поне 50% от течността. След това добавете към гъбите настърган морков и нарязан лук с лентички жулиен. Подправете със сол и гответе на слаб огън за 5 минути под затворен капак. През това време накиснете лешниците, отцедете ги и ги добавете към гъбите и зеленчуците. Добавете соевия сос, смления черен пипер и дафиновия лист. Варете на слаб огън в продължение на 2-3 минути.

Корейски стил

Корейската салата от гъби представлява смес от пресни сурови зеленчуци, задушени стъклени юфка и набор от подправки. Ключът към приготвянето на тази салата е да приготвите юфката на пара, така че да придобие плътна консистенция.

Съставки:

• 40 грама сушени фунчози;
• средна по големина краставица;
• 1 морков;
• 1 сладка чушка;
• лук;
• растително масло на вкус.

Необходим ви е и корейски дресинг (2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка смлян лют червен пипер, сол, захар на вкус и малко оцет).

Вземете най-тънката юфка, сложете я в купа и я сварете. След 5 минути ги извадете и ги сложете в гевгир, за да се освободят от излишната течност. Докато водата се източва, процедирайте по следния начин:

• Обелете морковите и ги нарежете на тънки филийки;
• По същия начин нарежете чушката и краставицата;
• Поставете всичко в купа, добавете лешниците и дресинга и разбъркайте, за да се смесят.

Оставете салатата да престои 15-20 минути и я поднесете с поръсени семена от черен сусам, за да придадете изтънчен вкус.

Какво да ядем гурме гурме гурме гурме гурме салата с

Фунчо може да се консумира с почти всякаква храна, тъй като има неутрален вкус. Но ако комбинирате стъклената юфка със същите храни, които нямат силни аромати, ястието няма да е толкова вкусно. Списъкът с храни, с които нишестените макарони се съчетават най-добре, е следният:

• риба;
• морски дарове;
• гъби;
• месо;
• странични продукти;
• зеленчуци (сурови, задушени и печени).

Основната съставка в ястията с гъбички е сосът. Сосът е този, който определя вкуса на юфката, затова трябва да се обърне специално внимание на този компонент. Тя трябва да има добър вкус не само с юфката, но и с другите добавки, които ще се използват.

Как да приготвите соса за лешниковите юфка

Съществуват редица рецепти за сосове за ганджа, така че всеки може да избере подходящия за себе си според личния си вкус и предпочитания. Важно е да се разбере, че вкусът на готовото ястие ще зависи пряко от това кой сос е избран. Има три варианта на най-популярните рецепти за соса, който се поднася с лешниците.

1. Смесете соевия сос с лимоновия сок в съотношение 1:1 и добавете 2 скилидки чесън, смачкани с белачка за чесън. Може да се използва и люта чушка.
2. Вторият вариант се приготвя със сусамово масло, соев сос и оцет. Вземете 2 части олио и сос към 1 част оцет. Балансирайте вкуса, като добавите захар. За овкусяване добавете смлян кориандър, настърган джинджифил, черен пипер и чесън.
3. Простият сос, подходящ за диетични ястия, се състои от нарязани зелени подправки, зехтин, лимонов сок, бял пипер и щипка синапено семе.

Фунчолата е необходима съставка в диетата. Тя е полезна за организма, приготвя се лесно и съдържа много малко калории, когато е сготвена. Ако се научите да го приготвяте правилно, то може да се превърне в любимо ястие за всеки ден или за празник.

Снимка на funchos