Греяно вино: какво е то, полезни свойства и рецепти

Една от най-популярните домашно приготвени напитки е греяното вино. Ниското съдържание на етилов алкохол не предизвиква силно опиянение, а само усещане за топлина и комфорт. Леките алкохолни напитки ви позволяват да се сгреете през дългата зимна вечер, да седнете до камината, да се отпуснете и да проведете сърдечен разговор с приятелите и семейството си.

Какво е греяно вино?

Греяното вино е напитка, приготвена от червено или бяло вино, подправки и плодове. Задължителната добавка е захар (или мед). Бирата и ейлът също могат да се използват като основа. В някои рецепти се добавят коняк, различни ликьори или ром, но само в малки количества, за да се придаде вкус.

Алкохолните добавки не трябва да променят вкуса на греяното вино и да го превръщат в разреден ром или коняк, а само да добавят допълнителни нотки към цялостния букет. Греяното вино се приготвя, като виното се загрява до температура 75-80 градуса, но никога не се довежда до кипене. Съставките се добавят в началния етап на приготвяне, а някои подправки се добавят в крайния продукт. Има много рецепти за греяно вино, то може да бъде и безалкохолна напитка на основата на сок. Може да се приготвя със или без вода и да се пие гореща. Понякога се добавят сушени плодове, пресни и замразени плодове и ядки.

Разликата между пунш, грог и греяно вино

Пуншът и грогът се различават от греяното вино по своя състав и начин на приготвяне. Общото между тях е, че те също са термично обработени и се пият горещи.

Пуншът е общото наименование на голяма група топли коктейли, приготвени с плодови сокове или парченца пресни плодове. Основата на пунша е ромът, но има и безалкохолни рецепти. Индия се смята за родината на напитката, а в Западна Европа горещи коктейли се приготвят още през XIV век. Те включват пет съставки.

Основата е ром, който се разрежда с вода и се загрява. След това се добавят подправки, плодов сок и мед. Коктейлът съдържа пет съставки, откъдето идва и името "пунш". Думата произхожда от езика хинди и идва от думата "панч", която се превежда като "пет". В английския език думата "panch" се е превърнала в "punch". Вече има десетки рецепти за пунш. Напитката се сервира в широки и дълбоки чаши. В Русия тази напитка става популярна през XVIII век. Огненият пунш е наричан "напитката на радостта".

Grog се пие и горещ. Приготвя се чрез разреждане на силен ром с вода или слаб чай. За подобряване на вкуса се добавя захар. Grog може да се приготвя и без ром. В този вариант водката се смесва със сладка вода.

Съвременните рецепти правят грог с аромати и вкусове. Във водата се добавят карамфил, джинджифил, други подправки, захар и понякога лимон. Сиропът се слага да заври, след което се добавя ромът.

Състав и съдържание на калории

Както беше споменато по-горе, класическата напитка от греяно вино се състои от вино, подправки, пресни плодове, захар и вода. Съставът на напитката, приготвена по съвременни рецепти, може да бъде традиционен или разширен, когато се използват много съставки. Всички съставки могат лесно да се купят в супермаркетите и специализираните магазини за подправки.

Готовото греяно вино съдържа органични киселини, етилов алкохол, витамини и микроелементи, които се съдържат във виното, плодовете и подправките. Не се използва варене или задушаване, поради което повечето хранителни вещества се запазват.

Калорийната стойност и енергийното съдържание на продукта зависят от съставките. Средно 100 ml греяно вино съдържа 90-96 kcal (според други източници 130-135 kcal). Средната стойност на енергията е 395 kJ.

Една порция от 100 ml съдържа:

• 1,1-1,5 г протеини;
• 0,9-1,2 г мазнини;
• 12-14 г въглехидрати.

Съдържанието на въглехидрати зависи от количеството на захарта или меда и може значително да надвишава средните стойности.

Ползи от Gluhwein

Общи ползи

Напитката съдържа много полезни и хранителни вещества, а съставките ѝ имат лечебни свойства. Не само обикновените хора, но и лекарите не отричат лечебния ефект на виното, лимона и подправките. Напитката:

• има релаксиращ, затоплящ и успокояващ ефект;
• Помага за възстановяване от инфекциозни заболявания;
• Той има бактерицидно и антисептично действие;
• възстановява имунната система;
• Подобрява апетита;
• Помага за възстановяване след тежък физически и психически стрес;
• Полезна за профилактика на настинки;
• подобрява кръвообращението;
• Той е полезен при ниско кръвно налягане, безсъние и недостиг на витамини;
• премахва "лошия" холестерол;
• активира "бавното" храносмилане;
• Подпомага поддържането на еластичността на кръвоносните съдове;
• съдържа антиоксиданти;
• подобрява функцията на бъбреците;
• стимулира производството на ензими;
• полезни при пристъпи на безпричинно умопомрачение и отчаяние;
• подобрява настроението.

Червените вина са богати на ресвератрол. Народните лечители вярват, че това вещество предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер.

Нивата на холестерола могат да бъдат понижени от вината, произведени от гроздето Темпранийо. Те могат да намалят "вредния" холестерол с 10-12%.

Греяното вино съдържа танини, танинови съединения. Това са вещества от групата на фенолите, които имат стягащо действие. Те спомагат за изхвърлянето на токсичните вещества, подобряват усвояването на витамин С, имат хемостатични свойства, намаляват чувствителността на нервните окончания и облекчават сърбежа.

Полифенолите са антиоксиданти. Тези органични вещества възпрепятстват образуването на свободни радикали. Действието на полифенолите се свързва с понижаване на температурата и противовъзпалителен ефект, подобен на този на аспирина.

За жени

Желанието да измамят времето и да изглеждат по-млади е естествена част от живота на жените. Флавоноидите и антиоксидантите във виното и плодовете могат да забавят процеса на стареене, като правят кожата по-стегната, по-здрава, по-гладка и по-еластична. Не само пиенето на греяно вино задейства процеса на обновяване, но и външното приложение на продукта. Течността се нанася с гъба, като се масажира кожата, втрива се греяното вино, оставя се за 10-12 минути и се измива с топла вода.

Жените по-често от мъжете се разстройват от дребни неща, избързват и изпадат в депресия. Греяното вино помага да се освободите от напрежението, да забравите за негативните аспекти на деня и да се успокоите. Ако се пие в умерени количества, той може да бъде безценен за стабилизиране на настроението.

За мъже

Лечителите и официалната медицина нямат конкретни препоръки за консумацията на греяно вино от мъже. Тази напитка е полезна не само при общи заболявания, но и при мъжки болести като противовъзпалително и бактерицидно средство.

Все пак напитката не е лекарство. Ако са ви предписани лекарства, е добре да се консултирате с лекаря си дали трябва да пиете алкохол по това време.

Бременност

Мнението на лекарите е недвусмислено - по време на бременност не трябва да се пият алкохолни напитки. Етиловият алкохол се разпространява бързо в организма, лесно преминава през плацентата и навлиза в плода. Алкохолът има вредно въздействие върху мозъка на бебето.

В резултат на редовната консумация на алкохол се раждат деца с идиотизъм и други аномалии в умственото развитие, поднормено тегло, физически увреждания. Връзката между патологиите и алкохола е описана от лекари още в Древен Рим. През XVIII век в Англия е описана "епидемия от пиене на джин", в резултат на която се раждат много деца с умствена изостаналост и физически дефекти.

Вече е установена точната връзка между употребата на алкохол от жените и болното им потомство. Бъдещата майка трябва да преодолее желанието си да изпие чаша греяно вино; по-добре е да се разсее и да утоли жаждата си с безалкохолна напитка.

При кърмене

Бебешките лекари съветват кърмачките да не пият дори слаби алкохолни напитки, сред които е и греяното вино. Няма безопасна доза за пиене на вино. Можем само да се чудим колко спокойни са бебетата при алкохолиците; те почти винаги спят. Това е така, защото етиловият алкохол прониква в кърмата и действа като сънотворно.

В резултат на това се нарушава ежедневният ритъм на сън и бодърстване на бебето, а алкохолът не допринася за неговото умствено и физическо развитие. Затова приготвянето и дегустирането на напитката трябва да се отложи за след кърменето. Греяното вино съдържа и подправки, които могат да променят вкуса на млякото, което може да доведе до ранно отказване на бебето от гърдата.

За бебета

Алкохолно греяно вино не се дава на бебета. Алтернативата е напитка, приготвена без вино. Съществуват десетки рецепти за "бебешко" греяно вино. Те се приготвят от светъл и червен гроздов сок.

Ароматът се създава от комбинация от сок, плодове и умерено количество подправки. Стига напитката да не съдържа ароматни подправки, тя може да се пие не само от детето, но и от кърмачки и бременни жени.

Отслабване

Греяното вино - както и другите алкохолни напитки - повишава апетита, което не е никак желателно за хората, които са на диета за отслабване. Въздействието на алкохола намалява самоконтрола и увеличава риска от "отпадане". Ако човек е изпил едно-две питиета, е препоръчително да "изгори" калорийния недостиг чрез физическа активност. Например отидете на спортна площадка, на плувен басейн или се разхождайте пеша, вместо да пътувате с кола или автобус.

Но строгите диети напълно изключват чуждите храни, така че се налага да се откажете от греяното вино. Напитката съдържа не само калоричен етилов алкохол, но и захар. Този въглехидрат е добра енергийна напитка, но не е необходим по време на диета. Етиловият алкохол също така предотвратява разграждането на въглехидратите и мазнините, което нарушава естествения метаболизъм.

Може ли греяното вино да се пие при гастрит

Гастритът е заболяване, при което лигавицата на стомаха е възпалена. Греяното вино, както и другите алкохолни напитки, дразни тъканите и води до по-силно възпаление и спазматична болка. Някои плодове - лимони, ябълки, мандарини, портокали и много подправки - имат дразнещ ефект. Ето защо тази напитка не трябва да се включва в менюто при остър гастрит.

Ако човек е диагностициран с хроничен гастрит, греяното вино може да се консумира в ремисия, когато лигавиците не се дразнят от пикантни, кисели храни и алкохол. Трябва да избирате коктейли с най-ниско съдържание и да пиете само малки порции.

Греяно вино при настинка

Коктейлите с ниско съдържание на алкохол не могат да предотвратят настинка, а алкохолните напитки нямат ефект върху вирусите. Но по време на заболяване умереното пиене на алкохол ви помага да се "изпотите" под одеялото, да се отпуснете и да релаксирате. Лимоните, портокалите и подправките в коктейла съдържат микроелементи и витамини, които са полезни за укрепване на имунната система.

При настинка греяното вино е добре да се пие вечер, преди лягане. Горещото вино ще облекчи симптомите на болестта и ще подобри съня. Полезно е също така да вдишвате изпаренията на виното.

Вреди и противопоказания

При умерена, периодична консумация греяното вино не е вредно, но голямото количество, което се изпива, причинява високо кръвно налягане, зачервяване на лицето и главоболие. Греяното вино не трябва да се пие от диабетици, тъй като съдържа захар. Напитката става опасна, ако човекът страда от инсулинозависима форма на заболяването. Стомашно-чревните заболявания и ГЕРБ - гастроезофагеална рефлуксна болест - могат да преминат в активна фаза.

Напитката не се препоръчва, ако сте склонни към киселини, тъй като подправките могат да раздразнят червата и на здрави хора. Той трябва да се изключи при индивидуална непоносимост към плодове и отделни подправки и вина. За алергия може да се подозира, ако има обрив, гадене, подуване и общо неразположение.

Как да съхранявате правилно греяното вино

Греяното вино се сервира горещо, а срокът на годност се определя от температурата на продукта. Само добър термос ще запази напитката жива (но не повече от два часа). През това време съставките на коктейла ще се изпарят и напитката ще се сгъсти. По-дългото съхранение ще доведе до задушаване на виното, вкусът ще се промени и първоначалният аромат ще изчезне.

Не съхранявайте охладено греяно вино, тъй като то може да се консумира само горещо, а в охладено състояние първоначалният му вкус ще се загуби. Напитката може да се съхранява в термос, но също така не повече от няколко часа.

Ако планирате да държите греяното вино в термоса за повече от час, извадете лимона от него. Кората ще освободи горчивина, която ще придаде на напитката нежелан вкус.

С какво вино да приготвяме греяно вино

Виното за напитката трябва да се избере според предпочитанията на домакина и гостите. Но няма гаранция, че използването на непознат продукт ще доведе до най-добри резултати. Принципът "Колкото по-скъпо е виното, толкова по-хубаво е греяното вино" невинаги работи. Затова любителите на тази гурме напитка се придържат към собствения си опит, придобит от практиката.

Сухото вино е много подходящо за приготвянето на напитката; то е традиционен компонент на сместа. Сухите вина се произвеждат без оцветители, ароматизатори, консерванти и други "подобряващи" добавки. Те са произведени без никакви добавки. Тези вина не миришат, нямат прекалено остър вкус, а освен това са освежаващи и леки за стомаха. Съдържанието на захар в сухите вина не надвишава 3 g на 100 ml. Този факт дава възможност да се добави захар към греяното вино и то да стане сладко.

Полусухото вино се различава от сухото вино само по по-високото съдържание на захар (от 3 до 12 грама на 100 ml продукт). Освен това те са произведени без добавки, подсладители и консерванти. Те не са твърде сладки, което позволява да се направи греяно вино със захар или мед.

Полусладките вина могат да имат непредсказуем ефект, особено по-евтините сортове. Винопроизводителите често променят класическите рецепти и въвеждат естествени и изкуствени добавки. Те подкиселяват виното с лимонена киселина, добавят ароматизатори, увеличават силата му и го оцветяват с хранителни пигменти. Крайният резултат е продукт, който не е подходящ за приготвяне на греяно вино, тъй като добавките се държат непредсказуемо при нагряване. Освен това полусладките вина имат доста високо съдържание на етилов алкохол (18-22 градуса).

Познавачите на алкохолните напитки съветват да се приемат само млади полусухи и сухи вина. Силата на напитката трябва да бъде не по-малко от 7, но не повече от 13 процента. По-добре е да изберете продукт от доказана, добре позната винарна.

Основата на греяното вино може да бъде бяло или червено вино. В класическите рецепти греяното вино се прави само с червени вина.

Белите вина не бива да се загряват до повече от 50 градуса, тъй като вкусът им ще се влоши от прекалено високата температура. Червените вина издържат и на нагряване до 90 градуса.

Каберне, Вранац, Долчето, Гъмза и други вина от средния ценови клас са добра основа за греяно вино, а полусладките варианти включват Hvanchkara, Cahors или Kindzamara. От друга страна, сангрията не се смята за добър избор от всички любители на спиртните напитки. Въпреки това има вкусни рецепти, които включват този популярен продукт.

Какви подправки са необходими за приготвяне на греяно вино

Подправките се избират според вкуса и предпочитанията. Винаги има място за експерименти и кулинарно въображение. Изборът е ограничен от това дали дадена подправка е налична в търговската мрежа. Това понякога налага да се откажем от сложни рецепти. Правилният избор и комбинация от подправки е ключът към уникален, ароматен и вкусен продукт.

Семената от канела и карамфил са задължителни за греяното вино. Останалите подправки се използват избирателно, в зависимост от рецептата. Обичайният списък с подправки включва:

• карамфил;
• канела;
• джинджифил;
• анасон;
• ментово листо;
• кардамон;
• пипер;
• дафинов лист;
• шафран;
• Мелиса;
• лимонова кора;
• индийско орехче;
• Бадиан;
• кориандър;
• берберис и други.

1. Карамфилът освобождава аромата си постепенно, като интензивността на миризмата зависи от температурата на течността. Колкото по-топла е напитката, толкова повече се отварят карамфилите. Тази подправка е подходяща както за бели, така и за червени вина.
2. Канелата също е класическа съставка. Опитните готвачи съветват да използвате пръчици, а не прах. Смленият продукт има по-слаба миризма и по-слабо изразен вкус.
3. Индийското орехче придава на виното тръпчив, пикантен вкус. Тази подправка придава на виното лек остър вкус. Индийското орехче се добавя към виното в началото на процеса на приготвяне на бирата, на прах или натрошено.
4. Анасонът се съчетава добре с ароматите на кардамон и карамфил. Използва се в много рецепти, но миризмата му прави напитката отличителна. Подправката се добавя във виното в края на процеса на готвене.
5. Пиперът придава острота и аромат и създава пикантни акценти. Използват се черен пипер, червен пипер, бахар, ямайски пипер, черен пипер на зърна и смлян продукт.
6. Джинджифилът придава пикантен привкус и доминира в ароматния букет, ако другите подправки не излъчват остри миризми.
7. Ароматът на бадиана е по-фин от този на анасона. Сложете го в тенджерата в началото на готвенето, преди да се загрее.
8. Шафранът е добре да се добави, ако количеството на съставките е малко. Тази подправка има самостоятелен, добре разпознаваем вкус.
9. Кардамонът също може да се счита за традиционна подправка за греяно вино. Подправката се комбинира с джинджифил, шафран и баджан.
10. Дафиновият лист се използва рядко. Тя трябва да се добави, след като тенджерата е била отстранена от огъня. Той е по-подходящ за супи, отколкото за вино. Някои рецепти обаче включват тази съставка.
11. Ментата е подходяща за бяло вино, но е трудно да се съчетае нейният ярък, разпознаваем аромат с подходящи подправки. Но има рецепти, които въвеждат ментов лист.

В магазините можете да закупите комплекти с подправки за греяно вино. Те представляват смес от подправки и са предназначени за конкретна рецепта. Съставките се смилат на прах, което не е от полза за крайното качество.

Как да си направим греяно вино: рецепти

Съществуват десетки рецепти за приготвяне на греяно вино. Сред тях има традиционни и нови, прости и сложни. Напитките се различават по броя на съставките, температурата на загряване, вида на плодовите добавки. Въпреки че в основата на напитката стои разредено вино, има доста рецепти за безалкохолни напитки.

Безалкохолно

Безалкохолното греяно вино се приготвя от готов гроздов сок. Трябва да купите сока, а не нектара или плодовата напитка. За класическата безалкохолна рецепта са ви необходими:

• 2 литра гроздов сок (червен);
• малко парче джинджифил с размер 2-3 см³;
• Един средно голям лимон;
• 1 пръчка канела;
• Щипка смляно индийско орехче;
• 2 до 3 стръка баджанак.

Необходими са ви също така 2,5-литрова тенджера, черпак, лъжица и нож. Подходящи са незалепващи, керамични или емайлирани съдове. Стоманените, чугунените и алуминиевите съдове не са подходящи, тъй като сокът ще влезе в реакция с металите и вкусът на гроздовия сок ще се промени. Готвенето включва следните стъпки:

1. Изсипете сока в тенджера и включете котлона, загрейте течността, докато се появят първите мехурчета, и я отстранете от котлона, без да позволявате да заври. В тази рецепта температурата не трябва да надвишава 80 градуса.
2. Нарежете лимона на полукръгове или резени с кората и отстранете семките.
3. Сложете подправките и лимона в тенджера.
4. Разбъркайте течността, покрийте и оставете за 30 минути.

Когато дойде време да налеете греяното вино, то е все още горещо (около 70 градуса по Целзий). Поради това напитката е изработена от материали, които не провеждат добре топлина. Напитката се сервира в стъклени чаши с дебели стени. Подходящи са и керамични чаши с дръжки. Греяното вино се налива с черпак.

Алкохолни напитки

Алкохолното греяно вино може да се приготвя и в керамични, емайлирани или тефлонови съдове. Кулинарният експерт ще се нуждае от:

• 2 бутилки сухо червено вино от 0,75 литра;
• 2 малки портокала;
• 2 пръчки канела;
• 1 чаена лъжичка джинджифил на прах;
• 5 карамфила;
• половин лъжица счукано индийско орехче;
• 3 зърна кардамон;
• 2 звездни анасона;
• 4 супени лъжици кристална захар.

Единствената смляна съставка в тази рецепта е индийското орехче. Можете да приемате цели счукани ядки вместо прах. Подготовката включва следните стъпки:

1. В малък тиган с незалепващо покритие изсипете всички подправки и налейте хладка вода (100-150 мл).
2. Поставете тигана на котлона, загрейте го, оставете го да къкри и го оставете да се охлади за 10 минути.
3. Прецедете течността през сито и я изсипете в тенджера с вместимост най-малко 2 литра.
4. Налейте виното, добавете захарта и разбъркайте съставките.
5. Нарежете портокалите на филийки и ги добавете в тигана. Просто изстискайте сока и долейте.
6. Включете котлона на средна степен и загрейте течността, докато започне да бълбука, но не заври.
7. Свалете съда от котлона и оставете продукта под затворен капак за няколко минути.
8. Изсипете в чаши и сервирайте.

В мултикукъра

Мултикукърът ви позволява да приготвяте десетки ястия, а греяното вино не е изключение. Този уред нагрява храната равномерно и я поддържа топла за определен период от време. За да приготвите напитката в тази рецепта, вземете:

• 1 бутилка (0,75 л) бяло сухо вино;
• 15 семена от карамфил;
• 2 до 3 звезди бадиан;
• 7 бадемови ядки;
• 2 парчета корен от джинджифил (изсушен) 2-3 см³;
• 1 пръчка канела;
• един средно голям портокал;
• шепа султани;
• половин чаша бренди;
• 2 супени лъжици (без топинг) захар.

Пригответе греяното вино в следния ред:

1. Включете мултикукъра, налейте виното в тенджерата на уреда и задайте режим "Затопляне".
2. Сложете всички подправки в него. Накълцайте бадемите предварително.
3. Затворете плътно капака и загрейте виното за 10 минути.
4. Разрежете портокалите на половина, изстискайте сока от едната половина директно в тигана, нарежете другата половина и я добавете към виното.
5. Затворете капака и оставете течността да къкри още 20 минути.
6. След това изключете мултикукъра и оставете напитката в затворен съд за половин час.
7. Греяното вино е готово. Изсипете напитката в чаши за сервиране и сервирайте.

Как и с какво да се пие греяно вино

Греяното вино е самодостатъчна напитка. Обикновено се сервира след хранене, когато всички гости са утолили глада си. Пие се на малки глътки, без да се бърза, наслаждавайки се на вкуса. Не е необходимо да се прави бързо, тъй като напитката е гореща.

Но няма общи правила, така че някои домашни готвачи сервират греяно вино с ястия от месо, риба и птици, а също така го комбинират с десерти. Европейските страни имат различни традиции за пиене на тази напитка.

1. В Германия на празничните пазари и фестивали се сервират торти, сладкиши, шоколад и шоколадови изделия.
2. Шведите го поднасят с пушена риба и канапета с разнообразни остри сирена.
3. В Нидерландия се консумира с кифлички, сладкиши, понички.
4. В Русия, Република Беларус и Украйна той може да се комбинира с всякакви хранителни продукти. Това могат да бъдат наденички, пържена шунка, печено месо, фъстъци и други ядки, палачинки с месна плънка, неподсладени кифлички.
5. Австрийците сервират сладкиши и торти.

Можете ли да го пиете студен?
С охлаждането губи част от вкуса си. Вместо изтънчен деликатес, вкусът му е кисел и безвкусен. Студената напитка, разбира се, може да се пие, но едва ли ще бъде приятна. Затова е препоръчително да приготвите напитката според броя на хората на масата и толкова, колкото могат да изпият.

Интересни факти

1. Напитки, подобни на греяното вино, са се приготвяли още в Древен Рим. Виното се смесва с познатите по онова време подправки, но не се загрява. Обичаят да се подгрява вино се появява през IX и X в. в страните от Северна и Централна Европа. Известно е, че популярна основа за греяно вино е било Бордо, към което се е добавяла алпийската билка галангал (известна още като калган).
2. Руското наименование "gluhwein" има немски корени. На този език то означава "glhender wein" - "горещо, нажежено вино". Възможно е да е дошла в славянските страни през Полша, където напитката се нарича "glintwajn".
3. Този винен продукт е популярен и във Франция, където се нарича "vin chaud", което се превежда и като "горещо вино".
4. Според германските стандарти алкохолното съдържание на греяното вино, продавано на панаири и в заведения за хранене, трябва да е най-малко 7 %.
5. За основа на напитката е най-добре да изберете качествено грузинско, руско или молдовско вино или продукти на средна цена, произведени в САЩ, Гърция и други страни. Старинните висококачествени вина имат изтънчен вкус и отличителен "характерен" аромат. Нагряването и добавките ще променят качеството им към по-лошо.

Снимка на греяно вино