Горчив шоколад: здравни свойства и противопоказания

Горчивият шоколад повдига настроението, изостря вниманието, радва небцето, помага на сърцето и кръвоносните съдове, но може и да навреди, ако се консумира невнимателно.

Какво се използва за направата на горчив шоколад?

Съществуват много варианти на рецепти за горчив шоколад, но всички имат едно общо нещо: качествено масло, поне 55% какаови продукти и малко подсладител. Другите съставки променят вкуса от горчиво-горчив до сладко-сладък, но не засягат основните му свойства. Колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-богат е вкусът. Качеството на съставките и различните добавки спомагат за производството на неограничен брой различни варианти на горчив шоколад.

По какво се различава тъмният шоколад от горчивия шоколад

Според държавния стандарт черният шоколад трябва да съдържа 40-55% какао на прах. Горчивият шоколад съдържа по-голямо количество какао на прах - от 55% според GOST. За тези, които харесват вкуса на горчивия шоколад, има варианти с до 99% какао. По-търпеливият му вкус и изразеният му аромат го отличават от черния шоколад.

Кой шоколад е по-здравословен: белият, млечният или горчивият

Белият шоколад не съдържа какаови продукти, така че няма здравословните ползи на какаовите зърна. Той със сигурност съдържа някои ползи за здравето, но много по-малко от млечния и горчивия шоколад.

Млечният шоколад съдържа сметана и мляко и по-малко от 55% какаови продукти, което прави вкуса му мек и приятен. От друга страна, горчивото, поради високото си съдържание на какао на прах, има ценни свойства за оздравяване на организма, поддържане на силата и предотвратяване на редица заболявания. Използва се в козметиката, както и в готварските рецепти.

Състав и калории

Калорийната стойност на черния шоколад е много висока - около 500 ккал на 100 г продукт. Въглехидратите са около 50 г, мазнините - 30-35 г, а протеините - само 6 г, което го прави много хранителен и опасен за тези, които ограничават консумацията на вещества, стимулиращи наддаването на тегло.

Съставът на черния шоколад съдържа фосфор, калций, желязо (около 70 % от дневната нужда на 100 г), магнезий (60 % от дневната нужда), калий и натрий, както и витамин Е, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и РР.

Ползи от тъмния шоколад

Общи ползи

Антиоксидантите в горчивия шоколад помагат за изхвърлянето на вредните вещества от организма и забавят процеса на стареене.

Фосфорът в шоколада спомага за стимулиране на мозъчната функция. Той може да помогне за нормализиране на кръвното налягане, за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания и за намаляване на нивата на С-реактивния протеин, който е отговорен за възпаленията - това в никакъв случай не е пълен списък на ползите от горчивия шоколад. Научно доказано е, че консумацията на деликатеса помага за борбата с бактериите в устата. Използването на отвара от какаови зърна за изплакване на зъбите помага за отстраняване на плаката и предотвратява нейното образуване.

За жени

Калцият, който се съдържа в горчивия шоколад, е от съществено значение за поддържане на здрава коса, кости и зъби.

Европейски изследователи са доказали, че жените, които редовно консумират горчив шоколад, имат по-гладка, по-хидратирана и по-малко раздразнена кожа на лицето в сравнение с тези, които не си набавят флавоноиди от лакомството редовно. Така горчивият шоколад е естествено средство за борба с бръчките и раздразненията на кожата на лицето.

Горчивият шоколад е незаменим помощник за жените, които искат да отслабнат. Той предотвратява преяждането, като предизвиква чувство за ситост и забавя усвояването на мазнините и въглехидратите.

За мъже

Много от мъжете са с високи умствени и физически изисквания. Горчивият шоколад подпомага процесите в мозъка, помага на организма да се възстанови от стреса.

Сърдечно-съдовите заболявания са един от най-често срещаните проблеми, с които се сблъскват мъжете в Русия. Доказано е, че редовната консумация на горчив шоколад намалява риска от инфаркт на миокарда и атеросклероза. Флавоноидите в продукта укрепват стените на кръвоносните съдове и намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци.

От древни времена шоколадът е известен като афродизиак и много мъже го ценят като спътник на романтични срещи. Науката не е доказала ефекта на горчивия шоколад като стимулант, но е потвърдила производството на серотонин след консумацията му, което помага за подобряване на настроението.

Бременност

Подобряването на настроението, приемът на желязо, калций и магнезий, укрепването на кръвоносните съдове и много други полезни свойства правят шоколада препоръчителен продукт по време на бременност. Съществуват редица научни изследвания, които доказват, че редовната консумация на шоколад от майките не се отразява неблагоприятно на здравето на детето, а напротив - има полезни свойства. Бебетата, родени от жени, които са консумирали горчив шоколад по време на бременността, са били по-весели и в по-добро настроение от своите майки, чиито майки са избягвали това лакомство.

Изследвания на американски учени свързват редовната консумация на 150 г шоколад от бременни жени с намаляване на болките в долната част на корема, гаденето, подобряване на бъбречната и съдовата функция и намаляване на тонуса на матката. Горчивият шоколад в резултатите от това проучване намалява рисковете от прееклампсия и спонтанен аборт при късна бременност.

Препоръките за консумиране на шоколад по време на бременност имат няколко забележки. Високото съдържание на захар и мазнини може да доведе до напълняване на бременната жена, затова количеството шоколад трябва да се ограничи. Ако бременна жена има уролитиаза, горчивият шоколад е противопоказен.

Кофеинът може да причини прекомерна възбудимост и безсъние, а киселините също могат да бъдат неприятна последица от прекомерната консумация на горчив шоколад по време на бременност. Както при всеки друг продукт, важно е да се внимава.

При кърмене

Поради високата концентрация на вещества, които могат да предизвикат алергични реакции, е препоръчително горчивият шоколад да се консумира много внимателно през първите месеци след раждането и по време на адаптационния период на детето. Докато минималното количество не повлияе на здравето на детето и не предизвика реакция на кожата или храносмилателната система, на майката е позволено да консумира горчив шоколад. По време на кърменето, когато консумирате продукти с високо съдържание на кофеин, трябва да сте наясно и с възможните реакции на нервната система на бебето, което може да се превъзбуди и да има проблеми със съня.

За деца

Витамините в горчивия шоколад - PP, B1, B2 - подпомагат нервната система при децата. Аминокиселините стимулират мозъка, подпомагат ученето и участват в производството на хормони, които са отговорни за доброто настроение. Антиоксидантите помагат за укрепване на имунната система.

За разлика от много други сладкиши, черният шоколад не залепва за зъбите, а се топи в устата и съдържа вещества, които предпазват от плака и бактерии, което от своя страна намалява риска от кариес.

Въпреки всички ползи за децата, черният шоколад не се препоръчва за деца под тригодишна възраст. Кофеинът в състава му може да предизвика безсъние и прекомерно ускоряване на сърдечния ритъм. Ето защо на всяка възраст децата не трябва да я ядат вечер и преди лягане. Шоколадът съдържа мазнини, които са трудни за усвояване от храносмилателния тракт на децата. Децата, особено малките, също са алергични към горчив шоколад. Това ще премине с израстването на организма, но трябва да се внимава изключително много, когато се дава шоколад на деца в много ранна възраст.

Въпреки възможните рискове и противопоказания се препоръчва да дадете на детето си горчив шоколад като първия сладък продукт за възрастни. Много шоколадови блокчета и бонбони, включително така наречените "детски" бонбони, имат ниско съдържание на какаови зърна, поради което не са толкова здравословни, колкото едно шоколадово блокче без добавки и допълнителни украшения.

Можете ли да отслабнете, като ядете горчив шоколад?

Горчивият шоколад е много калоричен продукт. Много рядко се допуска като част от диети или набор от продукти в подходяща диета. Въпреки това европейски учени са доказали ползите от него за хората, които се борят със затлъстяването. Участниците в проучването, които по време на експеримента са консумирали по 30 г горчив шоколад дневно, са отслабнали с около 3 кг, като освен това са придобили по-голяма мускулна сила и са загубили повече мазнини от тези, които не са консумирали шоколад. Това откритие се обяснява с факта, че какаовите зърна съдържат кофеин, който ускорява метаболизма, спомага за изгарянето на мазнините и усвояването на протеините.

Следователно е възможно и необходимо да се яде горчив шоколад, докато се отслабва, но количеството му не трябва да надвишава 20-30 г на ден. Важно е също така да консумирате шоколад без добавяне на сушени плодове, ядки и други добавки, които увеличават калорийната стойност на продукта. Шоколадите с люти чушки или цитрусови корички са най-добрият вариант в борбата със затлъстяването.

Горчив шоколад в медицината

За диабетици.

Ако горчивият шоколад не съдържа захар или съдържа минимално количество захар, той може да се консумира при диабет. Горчивият шоколад, приготвен у дома със заместител на захарта, може да бъде чудесна алтернатива на традиционните десерти за тези, на които е забранено да ядат храни със захар.

Важно: Гликемичният индекс на черния шоколад е 20-25 единици.

За панкреатит

Панкреатитът е възпалително заболяване на панкреаса. Основните съставки на шоколада - какао, захар и масло - увеличават натоварването на панкреаса и при прекомерна консумация дори причиняват диабет. По време на ремисия може да се консумират 10-20 г горчив шоколад на ден с повишено внимание, но по време на острото протичане на заболяването е по-добре да се откажете от него. Той може да причини отлагане на оксалатни соли в стомашно-чревния тракт, което се отразява неблагоприятно на храносмилателната система.

Гастрит

Гастритът е заболяване, при което лигавицата на стомаха се възпалява и в резултат на това се влошава функцията на червата. При това заболяване пациентите изпитват болки в стомаха, гадене, неприятен вкус в устата и други симптоми. Горчивият шоколад е строго забранен по време на обостряне на заболяването, дори минимални количества могат да предизвикат пристъп на силна болка, повръщане и да влошат състоянието.

Извън обострянето горчивият шоколад също не се препоръчва при гастрит, тъй като съдържа какаово масло и кофеин. Той провокира производството на солна киселина, която дразни стомашната лигавица и причинява обостряне на заболяването. Освен това горчивият шоколад с високо съдържание на захар може допълнително да раздразни стомаха и да влоши състоянието.

При колит

По принцип пациентите с колит, ако нямат хранителни алергии, могат да консумират малки количества горчив шоколад. Въпреки това трябва да знаете, че продуктът може да има леко слабително действие. В някои проучвания е описана връзката между обострянето на болестта на Крон и неспецифичния улцерозен колит и консумацията на горчив шоколад, затова най-добрият избор е да се ограничи консумацията до минимално количество.

За черния дроб

Според проучвания на европейски учени горчивият шоколад предотвратява повишаването на кръвното налягане в чернодробните съдове. Така включването му в диетата на пациенти с цироза може да помогне за предотвратяване на опасните усложнения от спукани кръвоносни съдове и за подобряване на състоянието.

За кашлица

Горчивият шоколад не е лек, но съдържащият се в него теобромин помага в борбата с кашлицата от различен произход, като разширява кръвоносните съдове и прочиства бронхите.

Смученето на парче сладък шоколад помага за намаляване на дразненето на гърлото и кашлицата при настинка.

Горчивият шоколад повишава или понижава кръвното налягане

Какаовите зърна съдържат вещества, които помагат за понижаване на кръвното налягане. Следователно консумацията на горчив шоколад е възможна и дори препоръчителна при хипертония. Трябва да се помни обаче, че прекомерната консумация на сладки и висококалорични храни е забранена за високо кръвно налягане, поради което трябва да ядете горчив шоколад само в ограничени количества.

Горчив шоколад в козметиката

В съвременната козметология шоколадът се използва като основа за приготвяне на ексфолианти, маски и шампоани за лице, коса и тяло. Антиоксидантите в шоколада помагат за детоксикация, стягане и тонизиране на кожата. Съдържащите се в шоколада киселини помагат за премахване на кожни петна и лекуват леки наранявания. Кофеинът и танинът имат стягащ ефект и намаляват подуването. Кофеинът също така стимулира разграждането на мазнините и помага в борбата с целулита. Витамините и микроелементите в черния шоколад укрепват косата и ноктите.

В допълнение към традиционните маски за лице и коса, в козметиката често се използват шоколадови обвивки за тяло, шоколадови вани и масажи. Тези процедури помагат за стягане и изглаждане на кожата на тялото и за намаляване на признаците на възпаление.

За лицето

Преди да използвате маски за лице, трябва да направите тест за алергия: нанесете малко количество от шоколада върху кожата, която ще се използва за процедурата, и изчакайте 12 часа. Шоколадът може да предизвика тежки алергични реакции под формата на сърбеж, зачервяване и възпаление, което е обратното на очаквания ефект.

За козметични маски избирайте горчив шоколад с поне 70% съдържание на какаови продукти. За една маска обикновено е необходимо едно блокче шоколад или 2-3 супени лъжици какао на прах. За да приготвите маските, разтопете шоколада на водна баня, като поставите плочката в тенджера с вряща вода, без да я покривате с капак и без да я оставяте да заври.

Кожата на лицето трябва да бъде предварително почистена, за предпочитане с ексфолиант. Времето за въздействие на шоколадовите маски трябва да бъде ограничено до 15-20 минути, а след приключване на процедурата лицето ви трябва да се измие добре и да се нанесе хидратиращ крем.

1. Маска от черен шоколад (четвърт плочка или 30 г какао на прах), масло от зелено кафе (10 мл) и картофено нишесте (8 г) помага за облекчаване на симптомите на умора, подобрява кръвообращението и тена. За да се засили ефектът на такава маска, се препоръчва контрастно измиване.
2. Маската за мазна и смесена кожа се състои от 2 супени лъжици разтопен шоколад, 1 супена лъжица лимонов сок и 1 супена лъжица портокалов сок. Тази маска помага за намаляване на мазния блясък, стяга порите и предотвратява прекомерната секреция на себум.
3. Маска от авокадо (20 г какао на прах, 20 г разтопен горчив шоколад и пулпа от едно авокадо) помага за изглаждане на бръчките и намаляване на белезите. Авокадото трябва да се нареже в блендер, а кожата трябва да се подготви предварително, като се попари, за да се отворят порите. Измийте с топла вода, евентуално с кокосово масло.
4. За суха и дехидратирана кожа се препоръчва маска от шоколад (20 г), зехтин (10 мл) и цветове от невен. Смелете цветовете в хаванче или блендер, разбъркайте съставките и нанесете върху предварително попарената кожа.

За коса

Маските с шоколад са чудесни за отслабена коса с цъфтящи краища, а също така помагат за намаляване на мазния блясък по кичурите. Прилагайте маски от горчив шоколад поне два пъти седмично, за да постигнете ефекта на гладка, еластична и блестяща коса. Що се отнася до маските за лице, избирайте шоколад със съдържание на какао поне 70%. Разтопете шоколада на водна баня, за да избегнете загубата на полезните му свойства при кипване.

Не забравяйте, че шоколадът в маската оцветява косата ви, затова не се препоръчва да я прилагате върху руса коса. При прилагането на шоколадови маски за коса трябва да се направи тест за чувствителност, за да се гарантира, че няма алергии. Времето на действие на шоколадовите маски за коса трябва да бъде най-малко 40 минути и не повече от час и половина. Обстойното изплакване с подходящ за косата шампоан и балсам ще спомогне за запечатване на ефекта.

Една от най-простите маски за коса се състои от една трета от разтопен шоколад, един смлян банан, 2 супени лъжици мед и 3 супени лъжици мляко. Смесете сместа в блендер, без да добавяте мляко. Ако сместа е твърде гъста, добавете млякото. Вместо мляко може да се използва кисело мляко или заквасена сметана. Нанесете сместа върху косата, след което покрийте главата с хавлиена кърпа или торба, за да засилите ефекта от топлината. Тази маска помага за придаване на блясък на косата и я укрепва.

Друга разновидност на маската се състои от 100 г разтопен шоколад, 1 супена лъжица зехтин и два жълтъка. Оставете сместа върху косата си за час и половина или два часа, след което я измийте с шампоан. Подобна маска е чудесна за суха и изтощена коса.

Маската, която помага за предотвратяване на косопада и цъфтежа на краищата, се състои от половин блокче шоколад, две капсули течен витамин Е, 2 супени лъжици мляко и 3 супени лъжици зехтин. Сместа трябва да се нанесе върху скалпа и да се масажира старателно в продължение на няколко минути. Покрийте маската и я оставете за един час. Зехтинът може да се замени с масло от жожоба и пшеничен зародиш.

Вреди и противопоказания

Като цяло горчивият шоколад няма противопоказания. Въпреки това той трябва да се използва с повишено внимание при редица заболявания. Например, трябва да знаете, че има съдосвиващ ефект, който може да стимулира или засили пристъпите на главоболие. Поради високото съдържание на мазнини и въглехидрати консумацията на повече от 25 г горчив шоколад на ден може да доведе до увеличаване на теглото.

Прекомерната консумация на горчив шоколад може да причини безсъние или алергични реакции. Една от основните причини за алергия към шоколад е наличието на малки частици хитин - обвивка на насекомо, които се съдържат в какаовата маса по време на производството. Лактозата в млякото, която може да е добавена към шоколада, също може да предизвика алергия. Ядките, млякото и други добавки могат да бъдат допълнителни причинители на алергията.

Симптоми на алергия към горчив шоколад

Първите симптоми могат да се появят в рамките на 30 минути след консумацията на шоколад, но алергията може да се прояви до 8 часа. Най-очевидните прояви са кожни обриви, които могат да започнат по лицето, шията, гърдите и да преминат към други части на тялото. Ако не реагирате незабавно, обривите могат да преминат в копривна треска, която може да наподобява мехури от изгаряния, или дори дерматит. Освен това тежките алергии могат да предизвикат сълзене, подуване, хрема, кашлица, диария и киселини.

Как да избирате и съхранявате

Горчивият шоколад трябва да съдържа най-малко 55% какаови продукти. Не трябва да се включват растителни масла, особено палмово масло. Пръчката не трябва да е суха, чуплива или покрита с бяло покритие. Шоколадът трябва да се разтопи в устата ви.

Когато избирате шоколад в магазините, обръщайте внимание на срока му на годност; опаковката трябва да е непокътната, без повреди и петна. Шоколадовите блокчета трябва да са непокътнати и гладки.

Най-добрият вкус се запазва, ако шоколадът се съхранява при стайна температура и нормална влажност. Нормалният срок на годност на неподправения черен шоколад е по-малко от една година, обикновено 6-12 месеца. Домашно приготвеният горчив шоколад трябва да се консумира в рамките на две седмици. За да се запазят шоколадовите бонбони по-дълго време, те могат да се съхраняват във фризера, без да се нарушава опаковката.

Ако шоколадът се изложи на слънчева светлина или се съхранява при температура над 21 градуса по Целзий, той ще се разтопи и ще придобие неприятна горчивина.

Съхраняването на шоколада в хладилника води до образуването на бяло покритие върху плочката, което е резултат от изпаряването на вода от шоколада.

Шоколадът абсорбира много добре миризми, затова не трябва да се съхранява в близост до подправки или на места, където се приготвя храна.

Кой е най-добрият черен шоколад в Русия?

Всички оценки на горчивия шоколад отчитат неговия състав, външен вид и вкус. Най-добрите проби се считат за такива, които не съдържат растителни масла, какао на прах, добавки за удължаване на срока на годност и ароматизатори.

Един от най-добрите образци за 2019 г. е горчивият шоколад "Коркунов", който съдържа около 70% какаови продукти и не съдържа ароматизатори или консерванти. Има тъмнокафяв цвят, разпада се равномерно и няма нито прекалено сладък, нито прекалено горчив вкус.

AlpenGoldBitter също може да бъде категоризиран като качествен шоколад, но съдържа ароматизатори и плочката няма много гладка и плътна консистенция. Шоколадът е с класически вкус и се топи добре в устата.

Горчивият шоколад Red October съдържа 55% какаови продукти, има почти черен цвят и богат какаов вкус. Пръчката е лъскава и плътна. O'ZeraГорчив шоколад (77,7% какаови продукти), Pobeda (72%) също имат приятен вкус и аромат.

Как да си направим черен шоколад у дома

Не е трудно да си направите сами горчив шоколад, трябват ви няколко съставки, които можете да намерите във всеки магазин близо до дома ви, и малко време.

Най-лесната рецепта:

1. Разтопете 80 г какаово масло. За целта кипнете вода в голяма тенджера и след това поставете по-малката тенджера с маслото в нея. Не покривайте маслото, докато се топи, за да предотвратите появата на конденз в продукта.
2. Добавете 130 г какао на прах към разтопеното масло и оставете сместа на слаб огън.
3. След няколко минути добавете захарта или меда към какаовата маса. Избягвайте да правите шоколада прекалено сладък, за да не бъде прекалено калоричен или сладък.
4. Разбъркайте маслото, какаото на прах и захарта на слаб огън, докато сместа стане напълно хомогенна.
5. След като всички съставки се разтворят, изсипете сместа във формите и оставете да се охлади за няколко часа. След това поставете формите в хладилника, за да може шоколадът да се втвърди.

Когато планирате да си направите черен шоколад у дома, не забравяйте, че качеството на маслото и какаото на прах ще повлияе на вкуса на получения продукт. Маслото трябва да е с поне 82,5% масленост, без добавени растителни мазнини. По-добре е да изберете какао на прах без захар или други добавки.

Ако няма висококачествено какаово масло, може да се използва обикновено масло. Съотношението между какаото на прах и маслото ще се промени, като се добави повече какао на прах. Съотношението между маслото и праха трябва да бъде приблизително 1:2, напр. 100 г какао на прах за 50 г масло.

По желание към сместа от масло и какао на прах могат да се добавят различни допълнителни съставки, докато се топи: ванилин, кокосови стърготини, захаросани плодове, ядки или султани. В допълнение към сладките варианти на рецептата за горчив шоколад има и начин за приготвянето му с минимално количество захар и няколко грама лют пипер. Лютата подправка подчертава горчивината на какаото, а захарта и маслото я смекчават.

В промишлеността настърганите какаови зърна се използват за производство на горчив шоколад. Цветът на смления шоколад е по-тъмен от този на какаото на прах, а вкусът му е по-богат. Въпреки това цената на такъв домашен шоколад ще бъде значително по-висока в сравнение с продукта, направен от какао на прах.

Колко черен шоколад може да се консумира на ден

Дневната доза горчив шоколад зависи от състоянието на организма, наличието на хронични и остри заболявания, състоянието на имунитета и възрастта. Диетолозите съветват здравите възрастни да ограничат приема на шоколад до 25-30 грама на ден (четвърт плочка).

Можете ли да ядете шоколад през нощта?

Закуската е най-подходящото време за насищане на организма с кофеин и други полезни вещества от шоколада. Яденето на горчив шоколад преди лягане може да има стимулиращ ефект върху нервната система, което да ви попречи да заспите бързо и да си починете добре през нощта.

Можете ли да ядете горчив шоколад по време на гладуване?

Смята се, че тъй като тъмният шоколад се състои предимно от продукти от растителен произход, не е забранено да се яде по време на Великия пост. Шоколадите с високо съдържание на животински мазнини, като например масло, не се препоръчват за Великия пост.

Интересни факти за шоколада

1. Първите, които използват какаови зърна, са индианците от Южна Америка. Използвали са ги не само за напитки, но и за украса на местата за поклонение. Лютите чушки и другите подправки правят шоколада от древността различен от този, който сме свикнали да консумираме сега. Думата "шоколад" идва от езика на ацтеките "chocolatl" и означава горчива вода.
2. Христофор Колумб открива Северна и Южна Америка, а с това и ползите и вкуса на какаовите зърна. Пътешествениците, последвали Колумб, са взели няколко рецепти и са ги споделили с европейците. Оттогава шоколадът и тайните на приготвянето му са толкова ценни в Европа, колкото и бижутата.
3. Производството на суровини за горчив шоколад е процес, който отнема много време. Дърветата, от които се отглеждат какаовите зърна, дават две реколти годишно. След като бобът бъде събран, той се обелва от черупките и се изсушава. След това зърната се изпичат и се смилат на фини частици, от които се прави какаова паста. След това то се разделя в специална преса на какаово масло и какао на прах.

Снимка на горчив шоколад