Грахова каша: състав, полезни свойства, рецепти

Грахът като култура е популяризиран в източните страни - Тибет, Индия и Китай. Оттам тя пристига в Европа и до днес остава един от най-хранителните, здравословни и вкусни продукти, използван както в суров вид, така и в готвено състояние.

Състав и калории

Грахът съдържа витамини Е, А, В, РР, които са от съществено значение за човешкото здраве, както и важни микро- и макроелементи - калций, йод, желязо, флуор, бор, калий, сяра, натрий, магнезий.

Енергийната стойност е 85 ккал на 100 грама овесена каша, приготвена във вода без добавяне на масло. Протеините и въглехидратите са съответно 6,5 и 17 грама. Без мазнини.

Какви са хранителните предимства на граховата каша?

Общи ползи за здравето

Говорейки за полезните свойства на граховата каша, е трудно да ги преувеличим. Най-малкото количеството протеини, които съдържа, може да се сравни с червеното месо. Това прави грахът основното ястие на трапезата по време на постите, при диети и алергии към месни продукти.

Голямото количество аминокиселина лизин успокоява нервната система, подобрява настроението, бори се със стреса и има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Витамин Е спомага за нормализиране на метаболитните процеси, за стабилизиране на вътрешните органи, за отстраняване на токсините. Благодарение на благоприятното си въздействие върху кожата и косата той се смята за витамин на младостта. Резултатът от редовното включване на грах в диетата няма да е дълъг.

Граховата каша включва целия комплекс от витамин В, който укрепва имунната система и повишава устойчивостта ѝ към вирусни заболявания. Препоръчва се и за пушачи и хора, които пият много кофеинови напитки. Витамините от група В разграждат и елиминират токсините.

За да върнете тялото си в нормално състояние и да се избавите от евентуални проблеми, трябва да включвате овесена каша в диетата си поне веднъж седмично.

За жени

1. Бори се с кожни проблеми под формата на пъпки, обриви и акне.
2. Възстановява увредената структура, укрепва и стимулира растежа на косата и ноктите.
3. Облекчава болките в корема и долната част на гърба през критичните дни.
4. Регулира нивата на хемоглобина по време на менструация.
5. Облекчава симптомите по време на менопаузата.

За мъже

1. Помага при алопеция.
2. Намалява риска от заболявания на простатата.
3. Подобрява ефикасността.
4. Насърчава растежа на мускулната маса при тренировки.
5. Полезни при работа във вредни производства.

Бременност.

1. Стабилизира хормоналния фон.
2. Намалява риска от преждевременно раждане.
3. Благоприятства развитието на плода.
4. Укрепва развиващото се тяло на бебето.

През този труден период трябва да се внимава с яденето на грахова каша. Те могат да причинят много газове, което може да доведе до дискомфорт и силна болка, особено в края на периода. В ранна възраст грахът може да увеличи токсемията. За да се избегне това, по време на готвенето може да се добави копър или кимион. Те ще намалят риска от подуване на корема.

При кърмене

Овесената каша има само благоприятни ефекти за майката:

• прочиства кръвоносните съдове;
• Разрежда кръвта, като по този начин намалява риска от тромбоза;
• укрепва нервната система;
• подобрява работата на стомашно-чревния тракт.

Но грахът не трябва да се консумира по време на кърмене, докато бебето не навърши 9 месеца. Освен при колики, граховата каша няма да даде нищо на бебето. Затова жените трябва да се въздържат от консумация на овесена каша през този период.

За деца

Грахът е една от най-противоречивите храни в диетата на бебето. Педиатрите не могат да се съгласят, въпреки че обръщат внимание на полезните свойства на бобовите растения, които помагат за укрепване на организма и борба с инфекциите. Граховата каша се усвоява и изхвърля от организма за дълго време. Освен това винаги допринася за образуването на газове и може да предизвика колики и болки при бебето. Ето защо е забранено да го давате на бебето си до 9-месечна възраст. След като детето свикне с други плодове и зеленчуци, можете да започнете да давате каша от 0,5 чаени лъжички на ден, като наблюдавате реакцията на организма и поведението на бебето. От 3-годишна възраст няма противопоказания за включване в дажбата (дава се на детето до два пъти седмично).

Мога ли да ям при отслабване

Граховата каша отдавна е призната за най-добрия продукт за отслабване. Благодарение на него можете не само да се отървете от излишните килограми, но и да подобрите здравето на тялото, да влеете в кръвта и органите полезни вещества.

Диетата, която включва грах, е лесна за спазване и не ви кара да се чувствате неудобно или гладни. То може да се използва и като заместител на някои познати и по-калорични храни като картофи, хляб и месо.

Освен че кашата е нискокалорична и без мазнини, тя има диуретичен ефект и бързо извежда излишните течности от организма, без да го дехидратира.

Граховата каша може да се използва за отслабване като основно и единствено ястие през дните на диета и като допълнително ястие по време на диетите. Те могат да се комбинират със зеленчуци и поради хранителните си свойства ще ви заситят за дълго време. Ако за всяка закуска изяждате по една лъжица овесена каша, това намалява вероятността да хапнете нещо сладко или нездравословно, за да залъжете глада си.

Грахова каша в медицината

Поради разнообразието от микро- и макроелементи в състава му, той не само се препоръчва, но и се посочва от лекарите при някои сериозни и дори хронични заболявания. Включването на грахова каша в диетата се предписва за отстраняване на пясък от бъбреците, при високо кръвно налягане и хипертонична криза, намалена и нестабилна чревна перисталтика, остеопороза. Той е незаменим и за хората, чиято работа е свързана с тежък физически труд, и за спортистите.

Захарен диабет

Граховата каша се препоръчва и при двата вида диабет по редица причини:

• помага на организма да усвоява инсулина по-добре и по-бързо;
• Помага на организма да отслабне и е най-добрата профилактика срещу затлъстяване;
• Нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• укрепва имунната система.

Но както при всяко сериозно заболяване, преди да ги използвате, е необходимо да се консултирате с лекар. Грахът е забранен при холелитиаза и нефрит, които могат да влошат диабета. Ето защо си струва да се избягва ястието дори при наличието на тези заболявания, като се вземат предвид терапевтичните му свойства.

Важно: Гликемичният индекс на граховата каша е 35 единици.

С панкреатит

При хроничното протичане на заболяването се препоръчва грахът, както и всички бобови растения, да бъдат изключени поради високото им съдържание на нишесте, което влияе отрицателно върху функцията на стомаха и панкреаса. Обхващайки стомаха, той нарушава метаболизма, което води до остра болка.

В началните етапи обаче грахът може да се консумира след специална процедура, при която се отстранява нишестето от плода. За целта накиснете граха в топла вода за поне 3 часа, след което го изплакнете със студена вода, докато стане бистър. След това ги накиснете във вода със сода за хляб за още 3 часа. След накисване гответе поне 1,5 часа на слаб огън.

Не трябва да се консумират повече от 150 г дневно през първата половина на деня. Но ако почувствате някакъв дискомфорт, трябва да спрете да ядете грахова каша, тъй като проблемът може да се задълбочи.

Гастрит

Гастритът е заболяване, при което лигавицата на стомаха се възпалява. Затова всяка храна, съдържаща твърди влакнини и растителни протеини, е трудна за смилане и предизвиква отделянето на голямо количество стомашен сок, което може да доведе до язва. Това, поради забавянето на работата на стомаха, води до засилване на болката и влошаване на състоянието.

Но не е необходимо да се отказвате напълно от овесената каша. Най-важното е да намалите размера на порцията и да ядете овесена каша само през първата половина на деня, но не и на гладно. Необходимо е да се предпази тялото от вируси и инфекции, които могат да причинят болка при гастрит. Можете да добавите куркума или няколко капки лимонов сок при готвене, за да помогнете на стомаха да усвои храната по-бързо.

Ако имате запек

Грахът не е разрешен при хроничен запек.

Прахът от грах е полезен при лечението и профилактиката на запек. За целта смелете малко количество сух грах в кафемелачка и приемайте по една чаена лъжичка два пъти дневно. Единственото, за което трябва да внимавате, е появата на подуване на корема. Ако се появи, процедурата трябва да се прекрати, тъй като може да доведе до влошаване на проблема.

В случай на подагра

Въпреки полезните вещества и протеиновото богатство на граха, той съдържа пурини, които предизвикват остри пристъпи на болка и влошаване на заболяването. Затова грахът под каквато и да е форма трябва да бъде изключен от диетата.

За черния дроб

Макронутриентите в граховата каша могат не само да отстранят токсините от черния дроб, но и да допринесат за неговото възстановяване. А витамин Е поддържа клетъчната цялост. Ето защо граховата каша трябва да е на първо място в списъка с храни при продължително приемане на антибиотици.

Но трябва да се въздържате от каши, ако вече имате проблеми с органа или ако заболяването е в ремисия.

Вреди и противопоказания

Полезността на граховата каша не се оспорва, дори Хипократ я споменава в своите трактати. Но има категории хора, за които употребата му е строго забранена поради такива патологии:

1. Възпаление на стомаха и дванадесетопръстника. Поради повишената газообразност на граха при тези заболявания може да предизвика обостряне.
2. Холецистит. Грахът е трудно смилаем и не трябва да се консумира във всички зърнени храни или ястия на зърнена основа.
3. Подагра. Бобовите растения са катализатори на пикочната киселина при хронично заболяване. То допринася за засилване на болката и влошава състоянието като цяло.
4. Заболявания на бъбреците и диуретичната система. Ускорява производството на урея, силен диуретик е и предизвиква болки в органите.
5. Хроничен запек или слаби черва. Неспособността да се справи с тежък продукт ще запуши червата.
6. Непоносимост към някоя от съставките. Алергичната реакция може да бъде предизвикана от богатия състав на микро- и макроелементи, аминокиселини и витамини.

При целия си състав грахът, а следователно и всички ястия, приготвени от него, могат да имат обратен ефект. Най-често това се дължи на преяждане, неспазване на диети, предписани за определено заболяване, както и на неспазване на лекарските указания.

Как да изберем грах за овесена каша

Грахът във всякаква форма - цял, нарязан или на половинки - е подходящ за каша. От състоянието им зависи колко време ще отнеме приготвянето им.

Целият грах трябва да се накисне в студена вода за 6-8 часа преди готвене. То трябва да набъбне, да поеме възможно най-много вода и да стане меко. Подходящ е за приготвяне на супи и каши, когато се предпочитат не само вкусът и здравословните ползи, но и външният вид.

Разбъркано и приготвено на половинки, то се приготвя по-бързо. Накисването за 1-2 часа е достатъчно. Те са идеални за пасирани супи и каши.

Основните признаци за добро качество на граха са:

1. Трошливи - граховите зърна трябва да са отделени едно от друго.
2. Еднакъв цвят и размер.
3. Състоянието на граха - той трябва да е сух и твърд.

Срокът на годност на сухия грах за овесена каша не трябва да надвишава 12 месеца.

Как се приготвя грахова каша: Рецепти

С вода

Приготвената по тази рецепта грахова каша често се сервира в детските градини и болниците. Това е така, защото е богата на витамини и хранителни вещества, които са от съществено значение за децата и хората по време на рехабилитация или след операция. Освен това са много лесни за приготвяне.

Изплакнете граха в продължение на 8 часа под студена вода. Изсипете го в тенджера, налейте вода 1:2, съответно. Поставете на силен огън, а след като заври - намалете до минимум. По време на варенето е важно кашата да се разбърква постоянно, за да се сготви равномерно и да не загори на дъното. След 40 минути, когато кашата се свари, изключете котлона, посолете и оставете под капак за 10 минути.

Преди сервиране можете да добавите малко масло за вкус. Можете също така да поръсите с част от лука и морковите върху кашата.

Овесената каша във вода е чудесна като гарнитура към месни ястия, но не забравяйте, че грахът е хранителен и съдържа много протеини. Може да не е добра идея да насищате ястието с друг източник на протеини. Ето защо, за да бъде полезна за тялото и организма, е по-добре да се яде овесена каша като самостоятелно пълноценно ястие, като към нея се добавят само зеленчуци.

В мултикукъра

Процедурата по накисване е задължителна. Ако искате да започнете деня с овесена каша, грахът трябва да се накисне за една нощ. И на сутринта ще бъде готов за употреба. Приготвянето на кашата отнема много време, така че за хората, които са свикнали да се хранят рано, е необходимо да станат 2,5 часа преди закуска.

За да го приготвите, измийте граха със студена вода, сложете го в купа и го залейте с вряла вода на 3 см над граха. Добавете сол и, ако имате проблеми с храносмилането, куркума. Включете мултикукъра в режим на задушаване за 2 часа и го покрийте. След изключване не е необходимо веднага да поставяте кашата в чиниите. Трябва да престои 15 минути, за да поеме максимално влагата и да се обогати с вкусови и полезни свойства.

Без накисване

Въпреки че бобовите растения са особено сложни за приготвяне, домакините по света не бързат да ги изключат от ежедневната си диета. Те са измислили няколко трика, с които да опростят процеса, ако внезапно ви се прииска грахова каша.

1. Докато се варят, добавете към граха сода за хляб в количество 1 чаена лъжичка на 2 литра вода. След това варенето ще отнеме около 1,5 часа.
2. Добавете слънчогледово олио към кашата, преди да заври. Тя ще направи невидимо допълнително "покритие" под формата на филм, като по този начин ще ускори процеса на готвене.
3. Добавете половин картоф в началото на готвенето и го извадете 3 минути след като заври. Нишестето спомага за по-бързото сваряване на граха.
4. Когато готвите грахова супа, добавете боба към месото в бульона. Това гарантира, че те ще бъдат наситени с вкус и мирис и ще бъдат готови едновременно с месото, когато се добавят останалите съставки.

Овесена каша с месо

Накисването е от съществено значение за тази рецепта, така че грахът трябва да се напълни с вода предварително. Броят на съставките зависи от вас.

Нарежете свинското месо и го запечете за 10 минути. Добавете лука, морковите, солта и подправките и оставете да се задушават без вода за 2-3 минути. След това добавете граха и долейте гореща вода, така че да е на 3 см над нивото на всички продукти. Гответе с готовия грах и със степента на разреждане, която може да се регулира според вкуса. Но граховата каша с месо е вкусна и здравословна под всякаква форма - както варена, така и с цял грах.

Как се приготвя грахово пюре

Вкусът му е познат на всички от детството, защото в училищата, детските лагери, санаториумите - навсякъде в дажбата е включено грахово пюре. Така че, ако искате да преживеете ранните години, можете да си го приготвите сами у дома. Приготвянето му не отнема много време и е чудесен заместител на картофеното пюре. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е предварителното накисване.

Изплакнете набъбналия грах, сложете го в тенджера и налейте вода на около 3 см над нивото му. Оставете ги да заврат, отстранете първата пяна и намалете котлона до минимум. Не затваряйте плътно капака на тенджерата, тъй като това ще доведе до кипване. Варете кашата 1,5 часа; ако водата не изври, можете да я долеете.

Когато грахът се свари, отцедете го напълно и го оставете да престои няколко минути, за да поеме цялата останала течност и влага. Добавете маслото, подправете със сол и черен пипер и разбийте с вилица или блендер до гладка смес. По-добре е да се яде топло.

Мога ли да ям грахова каша преди лягане?

При липсата на сериозни здравословни проблеми и хронични заболявания, свързани с употребата на овесена каша в следобедните часове, няма забрани. Но не трябва да ядете нищо през нощта. Това няма да се отрази добре на тялото ви, а само ще причини дискомфорт и тежест, лишавайки ви от сън. Добре позната характеристика на граха е повишеното газообразуване, което също може да бъде причина за неспокоен сън. Ето защо включването на грахови ястия в диетата трябва да се консумира на закуска или обяд, тъй като по този начин всички тежки растителни протеини ще се усвоят по-бързо, без да предизвикват болки в стомаха и пристъпи на подуване на корема.

Мога ли да давам грахова каша на животни

Грахът и продуктите от грах са много полезни за животните. Те подобряват състоянието на кожата и козината и намаляват вероятността от поява на паразити. За отбитите кученца кашата е най-добрият начин да ги поддържате здрави и без стрес.

Според много експерти в диетата на любимия ви домашен любимец трябва да бъдат включени различни каши. Но не трябва да се забравя, че храносмилателната система на животните и хората е много различна. Затова растителните протеини, с които хората са свикнали, не се усвояват от стомаха на котките и кучетата. От това следва, че те не могат да се хранят със същата каша, с която се хранят хората. Бобовите култури са полезни за здравето и имунитета, но трябва да ги включвате само ако спазвате следните правила:

1. Не трябва да се добавят месни продукти. Грахът сам по себе си е тежък и хранителен продукт, така че храносмилането му отнема много време, а месните продукти само ще усложнят процеса.
2. Препоръчително е да се добавят зеленчуци като чушки, моркови и целина. Те ще стимулират храносмилателната система и стомашно-чревния тракт на животното, което ще има положителен ефект върху храносмилането на граха.
3. Започнете с една чаена лъжичка грах и внимателно наблюдавайте поведението и навиците на животното.
4. Също така, когато добавяте каша към дневната диета, трябва да се консултирате с ветеринарен лекар, който, след като провери за противопоказания, ще препоръча да включите или да избегнете грах в диетата на вашия домашен любимец.

Интересни факти за граха

1. В археологията първите следи от грах са открити в Швейцария, Германия, Гърция и Хърватия. Те са датирани още от каменната епоха, около 18-ото хилядолетие преди Христа.
2. Появата на граха в Русия датира от VI в. пр.н.е.
3. Още в древен Китай грахът е бил символ на богатство и плодородие и е трябвало да се отглежда във всеки дом.
4. В Полша младоженците трябвало да танцуват с купа грах в ръце. Обосновката е, че грахът ще помогне на семейството да се разрасне в най-кратки срокове.
5. В Бохемия грахът се изсипвал от купа върху булката; броят на граховите зърна, останали в роклята ѝ, определял броя на децата, които ще се родят.
6. Поговорката "при цар Горох" идва от приказката за Иван, който победил змей с грахово зърно. Използва се в смисъл на "много отдавна".
7. Граховият колбас е изобретен в Германия по време на глад. Тя се приготвяше от свинска мас и грахово брашно. Бяха много питателни и след като ги изядеш, дълго време не се чувстваш гладен.
8. Наказването на деца със стоене върху грах идва от Великобритания.
9. Томас Джеферсън - третият президент на САЩ - е бил голям почитател на граха и е участвал в отглеждането и кръстосването на различни видове.
10. Гарнитура от печен грах върху свинска мас е любимо ястие на Хенри III.

Снимка на грахова каша