Брашно от грах: полезни свойства и противопоказания

Брашното от грах е преработен продукт от сух грах. Въпреки че в миналото е бил широко използван в традиционната руска кухня, с течение на времето той е забравен. Но днес, когато интересът към здравословното хранене нараства и на много хора се налага да търсят безглутенови продукти, граховото брашно отново става популярно.

Състав и калории

Граховото брашно не може да се нарече нискокалоричен продукт. Калорийната стойност е 298 kcal на 100 g. Въпреки това, един бърз поглед върху състава им дава яснота защо се наричат диетични.

Граховото брашно съдържа 20-30% протеини, които се усвояват добре от организма. Те превъзхождат пшеничното брашно и по съдържание на витамини, макро- и микроелементи, както и на полезни аминокиселини като лизин и треонин. Същевременно химическият състав на граховото брашно го прави подходящо за приготвяне на различни хлебни и сладкарски изделия, при които то замества пшеничното брашно.

Граховото брашно съдържа следните елементи (в 100 g):

1. Витамин В1 (54% от дневната доза). Той е най-важният елемент във въглехидратния и енергийния метаболизъм. Той е отговорен за метаболизма, като помага на тялото да получава енергия, вместо да складира мастни запаси. Той е важен и за нормалното функциониране на ЦНС и сърдечносъдовата система.
2. Витамин В5 (пантотенова киселина, брашното съдържа 44% от необходимата дневна доза). Той е от съществено значение за метаболизма на въглехидратите, протеините и липидите. Той нормализира нивата на холестерола в кръвта, участва в синтеза на хормони, включително като поддържа функцията на кората на надбъбречните жлези. Недостигът му води до влошаване на състоянието на кожата и лигавиците.
3. Холин (40% от нормата). Той е съставна част на лецитина, което го прави основна съставка за липидния метаболизъм. Той подобрява състоянието на черния дроб и помага да се освободите от мастните запаси.
4. Витамин Н (38% от нормата). Подпомага разграждането на мазнините и подпомага усвояването на аминокиселините, включително тези, съдържащи се в граховото брашно. Също така отговаря за красотата и младостта на кожата.
5. Витамин PP (32,5% от нормата). Той играе важна роля в метаболитните процеси. Осигурява нормалния процес на храносмилане, има положителен ефект върху нервната система и подобрява състоянието на кожата.
6. Витамин В6 (13,5%). Повишава естествения имунитет на организма, отговаря за нормализирането на липидния метаболизъм, регулира апетита, осигурява младост и здрава кожа.
7. Калий (34,9% от дневната нужда). Необходим е за регулиране на водния баланс, участва в сърдечносъдовата система, регулира кръвното налягане.
8. Фосфор (41,1% от дневната нужда). Необходим е не само за метаболитните процеси, но и за минерализацията на зъбите и костите, както и за подобряване на умствената дейност.
9. Магнезий (26,8% от дневната доза). Необходим е за нормалното усвояване на калция и натрия. Той предотвратява развитието на сърдечносъдови заболявания и помага в борбата с припадъците.
10. Селен (23,8%). Това е елемент, който има антиоксидантно и имуномодулиращо действие. Той участва и в производството на хормони на щитовидната жлеза.
11. Цинк (26,5% от нормалните нива). Известен като противовъзпалителен елемент. Приемът му спомага за нормализиране на функцията на репродуктивната система. Той има благоприятен ефект и върху чернодробните клетки.

Освен това граховото брашно съдържа много молибден (до 120% от дневната нужда). Това вещество е ценно от медицинска гледна точка, тъй като е кофактор на ензимите, които подпомагат метаболизма на пурините. Това означава, че той помага за предотвратяване на развитието на подагра - заболяване, свързано с дисбаланс в метаболизма на пурините.

Високото съдържание на кобалт (131% от дневната нужда) също е едно от предимствата на граховото брашно като диетичен продукт, тъй като това вещество участва в метаболизма на мастните киселини.

Граховото брашно съдържа също хром, силиций, манган, мед и много полезни аминокиселини. И все пак тя остава една от най-достъпните храни, тъй като може да се приготвя дори в домашни условия за кулинарни и терапевтични цели.

За какво е полезно граховото брашно?

Брашното от грах не съдържа много витамини, но съдържа достатъчно минерали, чиито свойства определят полезността на този продукт. На първо място е важно да се отбележи, че протеините в граховото брашно се усвояват по-добре от организма в сравнение с животинските протеини. Това допринася за подобряване на храносмилането като цяло и за нормализиране на обмяната на веществата. Но това не са единствените предимства на продукта.

Брашното от грах има следните полезни свойства:

1. Общо възстановително действие, включително чрез стимулиране на естествената имунна система.
2. Подобрено състояние на кожата благодарение на съдържанието на компоненти като лизин и пиридоксин.
3. Нормализиране на ендокринната система.
4. Предотвратяване на преждевременното стареене благодарение на антиоксидантите.
5. Осигуряване на нормални храносмилателни процеси, при които всички полезни компоненти, получени с храната, се усвояват в максимална степен.
6. Елиминиране на запека.
7. Нормализиране на нивата на холестерола в кръвта.
8. Предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
9. Осигуряване на метаболитни процеси, което ви позволява да се борите с наднорменото тегло.
10. Подобряване на когнитивните способности чрез стимулиране на мозъчната дейност.

За жените граховото брашно е полезно, тъй като съдържа калций (11,5 % от дневната норма), а това помага за укрепване на костите, което е особено важно по време на менопаузата, за да се предотврати развитието на остеопороза. Трябва да се отбележи също, че граховото брашно съдържа доста селен, който, първо, е антиоксидант, спомагащ за забавяне на преждевременното стареене, и второ, регулира нивата на хормоните на щитовидната жлеза и предотвратява развитието на заболявания на щитовидната жлеза. И накрая, той съдържа много силиций (276% от дневната норма), който е отговорен за производството на колаген, който осигурява еластичността и младостта на кожата.

За мъжете граховото брашно е полезно, защото съдържа доста цинк, който помага за предотвратяване на възпалителни заболявания на простатата. Трябва да обърнете внимание и на факта, че граховото брашно съдържа много селен - този елемент помага за предотвратяване на заболявания на гръбначния стълб и ставите.

Граховото брашно има леко диуретично и жлъчегонно действие, което е полезно при много заболявания. Но е препоръчително да се консултирате с лекар преди употреба, защото например при холецистит, придружен от образуване на камъни, тези свойства могат да бъдат дори вредни.

Граховото брашно е полезно за бременността, и то не само защото съдържа много витамини от група В или лесно усвоими протеини. В него има много желязо, което предотвратява развитието на анемия, с която се сблъскват бъдещите майки. Съдържа и кобалт, който е отговорен за усвояването на фолиевата киселина, която е от съществено значение за нормалното развитие на плода.

На децата в ранна възраст не се дава грахово брашно, тъй като храносмилателната им система все още не е достатъчно добре развита, за да го усвои. Но граховото брашно се включва редовно в диетата на децата над тригодишна възраст, като се започва с малко количество. Те са особено подходящи за деца, страдащи от цьолиакия, тъй като не съдържат глутен и същевременно спомагат за нормалния им растеж и развитие.

Лечебни приложения на граховото брашно

Брашното от грах има нисък гликемичен индекс (35 единици). Ето защо то може да се използва при хора с диабет тип 2, за разлика от пшеничното и оризовото брашно. А в народната медицина дори се смята за лек за болестта. И това има научно обяснение - граховото брашно съдържа хром, който нормализира инсулиновата чувствителност. Препоръчително е да приемате 1/2 ч.л. грахово брашно с вода преди хранене.

Народната медицина препоръчва да се приема грахово брашно по 1 с.л. три пъти дневно за подобряване на състоянието на кожата и за борба със затлъстяването. Въпреки това лекарите препоръчват да се започне с по-малко количество, поне 0,5-1 ч.л. Смята се, че тази доза не само ще намали симптомите на диабета, но и ще помогне да се отървете от главоболието, както и ще послужи като превантивна мярка срещу атеросклероза и ще подобри мозъчната функция.

Брашно от грах в козметиката

Граховото брашно се използва за приготвяне на козметика за кожата на лицето или ръцете. Те се използват и за грижа за косата. Основните предимства на тази съставка са нейната универсалност и многофункционалност. Брашното е подходящо за всички типове кожа - суха, нормална, мазна и комбинирана. Всичко зависи от това дали брашното е разредено с вода, мляко, кефир, мед или базови масла.

Важно: при използването на домашна козметика винаги съществува риск от алергична реакция към някоя от съставките. Ако след грахово брашно върху кожата се появи червен обрив, дразнене, придружено от сърбеж, трябва да се откажете от процедурата.

За лице

Могат да се изработят следните маски за лице:

1. За суха и нормална кожа. В 300 г грахово брашно се размива малко количество топла вода, за да се получи паста, и се добавя мляко до консистенцията на гъста заквасена сметана. Сместа се оставя на слаб огън за 30 минути и се разбърква от време на време. Сместа се охлажда и се добавят 5-7 капки етерично масло от розмарин. Маската се нанася върху лицето, оставя се да действа 15 минути, след което се измива с топла вода.
2. За мазна кожа. Смесете граховото брашно с леко затоплено кисело мляко или ряженка, за да се получи не много гъста маса. Продуктът се нанася върху кожата за 15 минути, след което се измива, без да се използва козметика. Моля, имайте предвид, че маската има лек избелващ ефект, който може да се засили, като добавите малко пресен лимонов сок.
3. Подмладяваща маска. Смесете граховото брашно с меда в равни пропорции. Сместа се нанася върху лицето за 15-20 минути, след което се измива с топла вода.

След всички горепосочени маски се препоръчва да се измиете втори път вече със студена вода, за да стесните порите.

За коса

На базата на грахово брашно и безцветна къна може да се направи маска за укрепване и стимулиране на растежа на косата. Трябва да добавите 2 супени лъжици грахово брашно, същото количество безцветна къна, 1 супена лъжица репей или зехтин и 1 пресен жълтък. Смесете всички съставки и добавете малко топла вода, за да получите консистенция на заквасена сметана. Маската се загрява за половин минута в микровълновата фурна, нанася се върху влажна коса за половин час, след което се отмива, без да се използва шампоан.

В традиционната китайска грижа за косата се използва грахово брашно, което почиства косата и скалпа, без да ги изсушава. За целта вземете грахово брашно и го залейте с топла вода до консистенцията на гъста заквасена сметана (за да избегнете образуването на бучки, трябва да бъркате непрекъснато). След това оставете да престои през нощта. На сутринта получената маса се нанася върху скалпа и косата по цялата ѝ дължина и се оставя за половин час, след което се измива с топла вода без шампоан и балсам. Това средство е подходящо за мазна коса, тъй като помага за отстраняване на излишния себум.

Опасности за здравето и противопоказания

Граховото брашно не съдържа вредни вещества. Когато се консумира в големи количества обаче, могат да се появят проблеми като метеоризъм, подуване на корема и храносмилателни разстройства.

Противопоказания:

1. Граховото брашно не се препоръчва за редовно приемане от възрастни хора, ако те имат проблеми с храносмилането.
2. Граховото брашно е противопоказано при бъбречни заболявания, включително остър нефрит. Не е препоръчително да се включва при мъже с остър холецистит.
3. При остър панкреатит, гастрит, язва и други възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт граховото брашно е противопоказано. Но той може да бъде включен в малки количества в диетата при хроничната форма на тези заболявания, при условие че има стабилна ремисия. И, разбира се, е необходимо предварително да се консултирате с лекар.

Как да избирате и съхранявате

При избора на брашно е много важно да се провери целостта на опаковката, тъй като в противен случай съществува риск вътре да има влага. Освен това опаковката трябва да е от хартия, тъй като брашното в полиетилен не диша. Проверете също така срока на годност, преди да закупите. Граховото брашно не се съхранява дълго време, така че не е добра идея да се запасявате с него.

Най-ценно е така нареченото староруско грахово брашно, което е едро смляно или пълнозърнесто и е най-здравословно. Разбира се, няма да можете да го видите в магазина, но като цяло трябва да знаете, че качественото грахово брашно трябва да има светлобежов цвят. Колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-висок е класът му и толкова по-светъл е цветът му. Разбира се, трябва веднага да проверите дали в брашното няма тъмни точки, бучки, буболечки и т.н.

Доброто грахово брашно, което е било правилно съхранявано, не е горчиво, няма киселини, а вкусът му може да се определи като леко сладък. Не трябва да има послевкус на горчивина или неприятна миризма, нито пък да се усеща пясък по зъбите при дегустация. Когато е сухо, брашното не бива да мирише, но ако върху него се излее малко гореща вода, ще се появи характерната миризма на грах.

Граховото брашно може да се провери, като вземете малко количество и го стиснете в ръката си. Качественото брашно не образува бучки. Мокрото брашно ще залепне за кожата.

Препоръчва се граховото брашно да се съхранява в хартиени торбички или в ленени чували на сухо и тъмно място, за да не се окислява и да не се овлажнява.

Как да си направим грахово брашно у дома

Брашното от грах може да се приготви в домашни условия от изсушени грахови семена. Най-лесният вариант е да смелите сушения грах в кафемелачка на прах. Не е възможно да се направи голямо количество брашно наведнъж, но е добър вариант за запеканки или за медицински и козметични цели.

Съществува и по-сложна версия, но брашното е по-деликатно, а ястията са по-вкусни. За да я приготвите по този начин, сварете грахова каша (приготвена от сух грах) и я смелете в блендер. След това кашата се поставя върху тава за печене и се изсушава във фурната при възможно най-ниска температура. Сместа се разбърква периодично. Резултатът е прах с деликатна консистенция и без характерна миризма. Може да се използва дори за приготвяне на сладкиши и тестени изделия.

Независимо от начина на приготвяне на граховото брашно, то трябва първо да се разстели върху бяла кърпа, като се разстила по повърхността на равномерен слой с дебелина не повече от 2 cm. Това брашно трябва да се остави за известно време на сухо място, за да се изпари остатъчната влага. Ако се отделя лесно от кожата на ръцете ви, това означава, че е напълно сготвено. Въпреки това се препоръчва да се пресее преди употреба.

Какво да приготвяме с грахово брашно: Рецепти

Брашното от грах е отличен диетичен продукт. В процеса на готвене то запазва всички полезни вещества, заради които е ценено. В същото време тя почти не абсорбира мазнини. Граховото брашно се използва за приготвяне на супи, палачинки и бонбони. За печене обаче е по-добре да се комбинира с други брашна, не непременно с пшенично, а с овесено или с брашно от елда.

Фритъри

Фритата от грахово брашно са популярни в традиционната индийска кухня. Фритата може да се приготвят от 10 с.л. грахово брашно и 5 с.л. овесено, елдено или пшенично брашно. Необходими са ви и следните съставки: 1 домат, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. нарязан корен от джинджифил или съответното количество прах, сол и куркума на вкус.

Смесете брашното и сухите подправки в купа, след което добавете студената вода малко по малко на тънка струя, за да се получи достатъчно гъсто тесто за палачинките. Отстранете кожата на домата и го нарежете в блендер заедно с билките, след което го добавете към тестото. Тестото не трябва да е леко и трябва да е твърдо, като при необходимост добавете малко брашно. Оформете тестото на палачинки и ги изпържете от двете страни в тиган с незалепващо покритие.

Палачинки

Палачинките от грахово брашно могат да се приготвят както с вода, така и с кефир. Има и други рецепти, като например индийски палачинки с джинджифил, но те не са толкова популярни.

Ако направите палачинките с вода, ще получите нещо като безквасна питка, която може да се сервира със зеленчукова салата, кисело мляко или пържен лук. Вземете 200 г грахово брашно, 1 яйце и сол на вкус. Смесете яйцето с брашното и добавете топла вода, за да получите консистенция на заквасена сметана. След това изпечете палачинките като от обикновено пшенично брашно. Можете да добавите захар към тестото и да ги поднесете с мед или сладко.

Вторият метод е печен върху кефир. Пригответе 5 с.л. грахово и 3 с.л. пшенично брашно, 200 мл кефир, 1 яйце, сол и олио на вкус. Смесете и пресейте двата вида брашно, след което добавете яйцето и кефира. Ако е необходимо, може да се добави малко вода, за да не бъде сместа прекалено гъста. След това изпечете палачинките в тиган по обичайния начин.

Овесена каша

Кашата от грахово брашно може да се приготвя както на котлона, така и в мултикукъра. Съотношението е 2 чаши вода и 1 чаша грахово брашно. Разбъркайте ги, докато станат на каша. Добавя се сол или захар на вкус. Когато готвите на котлона, варете суспензията на среден огън, докато грахът се пюрира. Когато готвите в мултикукъра, изберете режим "Каша" или "Задушено". Към кашата могат да се добавят различни добавки - например корен от целина, задушен с моркови и лук, гъби, задушени в заквасена сметана, и т.н. Не е препоръчително да се смесва само с месо поради високото съдържание на растителни протеини. Сладката каша може да се поднесе с мед и сушени плодове.

Супа

Супата от грахово брашно се приготвя много лесно. Може да бъде пюре за супа, за което са необходими 6 супени лъжици брашно на 1 литър вода, сол, подправки и билки на вкус. След това просто разредете брашното с вода, така че да няма бучки, добавете сол и подправки, оставете да заври, като разбърквате през цялото време, и поднесете с билките.

Вторият вариант е да сварите картофите, лука и морковите като за обикновена супа. Разредете граховото брашно с вода, докато изчезнат бучките, добавете го към полусварените зеленчуци, оставете да заври и сервирайте с билките.

Kissel

В древността граховата сметана се е приготвяла от сушен грах. Но с брашното е по-деликатен и може да се използва дори от хора със стомашно-чревни заболявания.

Съотношението е класическо: 2 чаши грах, 5 чаши вода и се вари на слаб огън в продължение на 30-40 минути. Добавят се сол и подправки на вкус. Охлаждат се, изсипват се във формички и се оставят в хладилника за 3-4 часа, за да се втвърдят. Много готвачи предлагат да приготвите грахова целувка с гъби. В този случай гъбите и лукът се запържват отделно. Замразеният кисел се сервира на масата с гъбен топинг. Обикновено се консумира, като се нарязва на филийки.

Интересни факти за граха

1. В света има само седем вида грах, който е една от най-здравословните храни, съдържаща много фибри. Съществуват обаче много повече разновидности на граха. Твърди се, че Томас Джеферсън, третият президент на САЩ, е отглеждал няколко десетки сорта в имението си.
2. Някои учени предполагат, че грахът е една от най-ранните култури, отглеждани от хората по време на аграрната революция преди 10 000 години. Смята се, че за пръв път са били култивирани в Средиземноморския басейн и Далечния изток. Именно в тези региони той все още играе важна роля в кулинарията, въпреки че днес се отглежда в цял свят. Отглежда се предимно в Китай и Русия, но в челната тройка е и Канада. Някои сортове посевен грах могат да достигнат височина до 2 m.
3. Грахът е богат на протеини. През XIX и XX в. от този имот се правят ерзац колбаси, които са били част от храната на германските войници преди Втората световна война. В повечето случаи обаче в него все още има бекон или месо.

Снимка на грахово брашно