Грахова супа: полезни свойства и рецепти

Супата от грах е витаминозно и обилно лакомство. Но тя се консумира внимателно, защото бобовите храни се смятат за тежки.

Състав и калории

Сушеният грах има по-висока калорийна стойност от младия грах. В 100 г супа без мазнини с вода се съдържат до 60 ккал. Калорийната стойност на продукта с бульон леко се увеличава - около 70 ккал. Супата с млад грах е с най-ниска енергийна стойност - 30 kcal. Супата с мазни месни добавки (луканки, колбаси, пушено месо) е по-калорична от другите видове - около 110 ккал.

Струва си да се вземат предвид калориите на различните компоненти - например за 100 гр:

• Масло - 650 kcal (при 72% съдържание на мазнини);
• млад копър - 35 kcal;
• Купена от магазина нискомаслена заквасена сметана (до 15%) - 150 kcal;
• готварска сол - няма енергийна стойност;
• моркови, лук - 40 kcal;
• вода - не е енергийно ценен продукт;
• Лук като младо перо - 20 kcal.

Граховото брашно съдържа най-много въглехидрати - 10%. То е със значително по-ниско съдържание на протеини и мазнини - по 5%. Доста органични киселини - 60 г вещество на 1 кг ястие. Диетични фибри - 10 грама.

Списък на витамините: PP, H, E, D, C, B. Ценни елементи на супата: фосфор, натрий, силиций, калий, калций, магнезий, цирконий, цинк, хром, флуор, титан, стронций, селен, рубидий, калай, никел, молибден, мед, манган, литий, кобалт, йод, желязо, ванадий, бор, алуминий.

Какви са ползите от граховата супа

Общи ползи

Прочутата чорба от грах е здравословна храна. Този продукт:

• Той се грижи за подобряване на кръвообращението;
• облекчава съдовите спазми;
• предотвратява развитието на депресия;
• подпомага съня;
• е метаболитен стимулант;
• Смята се за превантивен продукт срещу настинки;
• Той е едно от средствата срещу развитието на онкологични заболявания;
• се грижи за кожата;
• Помага за премахване на токсините;
• подобрява функцията на стомашно-чревния тракт;
• подобрява мозъчната функция;
• тя дава сила;
• помага за облекчаване на стреса;
• Подпомага преодоляването на ендокринни нарушения;
• Въздейства положително върху остротата на зрението, облекчава умората на очите;
• Засилва защитните функции, което го прави полезен по време на епидемии;
• Той помага за балансиране на нивата на течностите;
• Подпомага организма в процесите на регенерация;
• Той също така ускорява храносмилането на храната, която приемаме.

Положителни реакции към бобовите растения могат да се наблюдават при хора, които не страдат от стомашно-чревни разстройства.

За жени

Жените препоръчват супа от грахови зърна за премахване на болките по време на менструация. Грахът има положителен ефект върху нивата на хемоглобина и подобрява функцията на репродуктивните органи, така че си струва да се яде грах по време на менструация. Грахът съдържа хранителни вещества, необходими за комфорта на жените: протеините са важни за състава на кръвта; калцият прави косата по-силна и ускорява растежа ѝ; фолиевата киселина е вещество, което стимулира възстановяването на тъканите.

За мъже

Фолиевата киселина е ценна за мъжкия организъм. Консумацията на витамина има положителен ефект върху броя на активните сперматозоиди, подобрява репродуктивната функция. Съставките на граха са полезни за здравето на половите органи, като предотвратяват недостатъците на отделителните пътища. Протеинът е важно вещество за увеличаване на мускулната маса. Мъжете, които се занимават със спорт, се възстановяват по-бързо и по-пълноценно от натоварването благодарение на граха.

Бременност

Бременните жени също могат да се възползват от яхния със сушен или млад грах. Най-добре е да се консумира няколко пъти на всеки 7 дни. Това е полезно не само за тялото на майката, но и за плода. Аминокиселините помагат на плода да се развива правилно. При жените фолиевата киселина намалява токсикозата, стабилизира съня и нервната система, премахва синдрома на запек и подобрява настроението. Препоръчваме да добавите течно ястие от млад копър, което неутрализира възможната негативна чревна реакция (болка, образуване на газове).

При кърмене

Важно е да запомните: изброените полезни свойства на граховата храна се проявяват, ако ястието се консумира само по време на бременност. Кърмещата жена, която консумира бобови растения, предава състава на зърнената култура на бебето с млякото си. Организмът на бебето може да не е в състояние да се справи с тези вещества и да реагира с алергии и чревни колики. Можете да опитате да изядете малка порция течна грахова храна и да прецените реакцията на стомаха и червата си. Вероятно е същите симптоми да се проявят и при детето. Важно е да се ограничи консумацията на грах и други бобови растения през този период.

За деца

Детският организъм е благодарен на растителни протеинови храни, включително ястия от грах. Но препоръчителното количество такава храна е 2 средни порции седмично. Грахът се използва като допълнителна храна. Консумацията му се препоръчва от 1,5 години, но само под формата на течна крем супа от сочен млад грах. Ползите от такъв първи курс за детето:

• укрепване на стомашно-чревния тракт, сърцето, кръвоносните съдове;
• увеличаване на издръжливостта;
• стимулиране на апетита;
• превенция на очни заболявания;
• стимулиране на мозъчната функция, укрепване на паметта;
• Подобряване на здравето на костите (включително укрепване на зъбите).

Бебето също така ще стане по-бодро и енергично.

Можете ли да ядете грахова супа, за да отслабнете

Супата се счита за нискокалоричен продукт, който подобрява метаболизма. Той е ценен за всеки, който иска бързо да се отърве от нежеланото тегло. Граховата супа помага за изхвърляне на токсините от организма, за облекчаване на подуването и за прочистване на червата от натрупаните фекални вещества.

Трудно е да отслабнете, като консумирате супа на основата на мастни бульони. Заслужава си да се използват безквасни супи за диетата, без да се въвеждат животински мазнини в състава им. Понякога можете да си позволите лек пилешки бульон.

"Граховата диета не трябва да се използва твърде често, за да не се влоши състоянието на вътрешните органи. Един курс на такава диета може да се провежда годишно. Трябва да се има предвид, че всяка монодиета е вредна, ако се прилага често. Използването на бобови растения като основен хранителен режим ще доведе до появата на метеоризъм.

Едноседмичната грахова диета, която включва голямо разнообразие от продукти, помага да се отървете от килограмите. Важно е да се придържате към принципите му:

1. Всеки ден приемайте течна храна на всеки грах.
2. Разрешени са също така следните ястия: каша от тази зърнена култура, грахова салата, различни зърнени каши, сурови или термично обработени зеленчуци, плодови и ягодови лакомства (под всякаква форма, но без захар), млечни продукти с нисък процент мазнини в състава им.
3. Трябва да се откажете от месото, като замените животинския протеин с растителен.
4. Препоръчителната дневна норма калории е около 1500.
5. Пиянството е задължително. Дневната норма е 1,5 литра. Посоченият обем течност включва всички видове напитки: чайове, настойки, пречистена вода. Неподсладеното кафе може да се пие рядко. Производителите на шопски сокове винаги подслаждат, така че те трябва да бъдат изоставени за периода на седмичната диета.
6. 4 часа преди лягане вечер може да се консумира само слаб чай или вода. Всички храни, включително диетичните, влошават функцията на храносмилателната система. Остатъците от храна в стомашно-чревния тракт ще причинят дискомфорт на сутринта. Също така храната, консумирана през нощта, ще се превърне в допълнителна мазнина. Ако до нощната почивка остават четири часа, можете да изпиете малка купичка постна бобена супа. Енергийната стойност на супата е по-малко от 100 kcal.

Тази диета се счита за ефективна. През този период човек сваля средно по 5 кг.

Грахова супа в медицината

Специалистите се отнасят към този продукт с повишено внимание. Той е включен в списъка на забранените храни в много лечебни диети.

За диабетици

За укрепване на организма при диабет си струва да използвате грах в диетата (особено като течно ястие). Младият грах е богат на аргинин, който по своите характеристики е сходен с инсулина. Продуктът съдържа само "добри" захари, които не влияят на стойностите на глюкозата.

Често експертите препоръчват консумацията на варен, млад грах със зеленчуци, тъй като той има нисък гликемичен индекс. Те се абсорбират постепенно, като намаляват вредните нива на холестерола и глюкозата. Имайте предвид, че картофите, добавени към граха, са богати на нишесте, но то може лесно да се намали чрез накисване на зеленчука. Морковите имат по-висок гликемичен индекс след термична обработка, отколкото в суров вид, затова ги въвеждайте пестеливо.

Ако се ограничите до няколко порции седмично, грахът ще ви донесе само полза.

За панкреатит

Грахът не трябва да се включва в менюто на хората, които страдат от остър панкреатит. Високите нива на фибри могат да провокират такива негативни прояви:

• диария (поради влошаваща се диария, причината за която е панкреатит);
• чревни колики;
• Загуба на ценни минерали в отслабения организъм;
• Подуване на корема (особено активно натрупване на газове след консумация на несварени зърнени храни).

Ако човек се сблъсква с лека форма на заболяването, която се лекува добре, понякога е добре да яде някои ястия от грах. Това се отнася и за хората с диагноза хроничен панкреатит. По време на ремисия те могат да включат в диетата си супа. Това е така, защото в културата има много лесно смилаеми протеини, които се използват от организма за възстановяване на възпалената жлеза. Важно е да се отбележи: предпочита се младият грах, който се приготвя под формата на супа и се пасира добре. Зеленчуковите добавки в такова ястие (тиква, карфиол, картофи) също трябва да бъдат добре смлени на деликатна маса.

Преди да сварите суровината, е важно да я накиснете в хладка вода. В топла течност кашите бързо започват да ферментират.

В допълнение към супата от грах можете да приготвите всякакви лакомства, но смляната полутечна маса ще се усвои по-добре.

С гастрит

Ако пациентът се сблъсква с хронична форма на заболяването, той трябва да се ограничи до зелен грах. Супи и други лакомства, приготвени от сухи суровини, влошават състоянието. Но дори младият грах може да се консумира само в малки количества (2 малки порции седмично).

За червата

Храната от грах спомага за детоксикация на органите, премахване на застоялите изпражнения и подобряване на микрофлората. Но е по-добре да избягвате ястия с грах при чревни разстройства.

За запек

Грахът и смесените зеленчуци (лук, моркови, домати, картофи) могат да се комбинират, за да се получи ястие, обогатено с фибри. Моториката на червата се подобрява от фибрите: движението на червата е по-меко, безболезнено и системно. Топлата храна има положителен ефект върху чревната микрофлора.

За подагра

При това състояние не трябва да се консумират лакомства от нахут. Също така е забранено да се консумират всички видове бобови растения. Те съдържат излишък от белтъчини, което е вредно за всеки, който се сблъсква с "аристократичната болест". Ако изпитвате непреодолимо желание да ядете грах, не трябва да го удовлетворявате. Дори средна по големина порция протеинови лакомства ще доведе до пристъп.

При колит

Ако човек страда от колит, той също трябва да внимава да използва грах в диетата си. Още по-добре е просто да премахнете тази култура от диетата.

За черния дроб

Граховата супа няма да навреди на хора с чернодробни заболявания. Продуктът стимулира функцията на органа, а протеинът подпомага регенеративните процеси.

Хемороиди

Граховите зърна предизвикват повишена секреция на газове, така че при хемороиди храната с тази съставка в състава ще навреди.

Холецистит.

Ферментацията, причинена от бобовите храни, е вредна за всеки, който се сблъсква с това нарушение на функцията на жлъчния мехур.

Вреди и противопоказания

Хората, които ядат твърде много грах, могат да страдат от стомашно-чревен дискомфорт. Например, може да се наблюдава повишено отделяне на газове и чувство за препълване на стомаха. Зрелият грах е известен с изобилието си от пуринови основи, така че грахът трябва да се изхвърли напълно в случаи на уролитиаза и подагра. Младият грах не съдържа вредни компоненти, така че не вреди. Сухият грах предизвиква ферментация, поради което не се използва при язва.

По време на бременност, кърмене
Няма строги ограничения, свързани с употребата на ястието от бременни жени. Грахът концентрира много протеини и витамини. За формирането на плода ястието от грах е много ценно. Единственият недостатък на консумацията на такава храна през периода на носене на бебето е, че продуктът понякога предизвиква болезнени чревни усещания. Ако подобни синдроми притесняват жената, тя трябва да ограничи количеството грах в менюто си.

При стомашно-чревни разстройства бременните жени ядат грах от време на време или го изключват от диетата си. Такива нарушения включват острите фази на някои заболявания: бъбречни заболявания, нефрит, холелитиаза, нестабилно кръвно налягане, болезнени газове.

Как да приготвяме грахова супа: рецепти

Селекцията включва варианти с различни добавки, които допълват приятния вкус на граха.

С пушени ребра

Ароматът на пушените ребра подсилва вкуса на ястието.

Съставки:

• растително масло (вземете само светло масло) - 85 мл;
• сол, магданоз, дафинов лист - на вкус;
• магданоз (обелен корен) - 1 бр;
• картофи (големи нишестени плодове) - 3 бр;
• моркови - 1 кореноплоден зеленчук
• лук (малки глави) - 2 бр;
• грах - 0,3 кг;
• пушено месо (ребра, кайма, бекон) - 0,3 кг.

Стъпки за подготовка:

1. Залейте измития (или още по-добре - накиснатия) грах с вряла вода. Варете в продължение на 1 час.
2. Вземете малки ребра и ги сложете в граховата смес.
3. Нарежете корените и лука на средно голям котлет и ги задушете на пара, докато придобият златист цвят.
4. В сварения мек грах добавете картофите, цялото печено месо и решетката с подправки. Гответе всичко, докато картофите се сварят.
5. Подправете със зеленина и заквасена сметана.

Съвети! Желателно е да се влее малко ястие.

С пилешко месо

Пилешкият бульон е лека алтернатива на мазния бульон на пушеното месо.

Съставки:

• Лаврово листо, куркума, всякакъв вид черен пипер, сол;
• пилешко месо (всякакви части) - 0,3 кг;
• грах (по-добре натрошен) - 250 г;
• лук, моркови (достатъчно големи) - по 1 зеленчук;
• големи картофи - 2 бр.

Етапи на подготовка:

1. Измийте гриса (струва си да се накисне за цяла нощ).
2. Почистете пилето от ненужните елементи, измийте го.
3. Поставете месото и гриса в метална купа, която е пълна с вода.
4. Гответе сместа в продължение на 60 минути. Редовно почиствайте бульона от буйната пяна (с нея супата излиза матова, вряла).
5. Лукът и морковите се нарязват на ситно, задушават се със сол, куркума и други подправки.
6. Картофите се добавят към разтопения грах.
7. Когато картофите са готови, добавете печеното и оставете сместа да къкри за 3 минути.

Съвет! Разбийте с потапящ миксер за 6 минути, за да постигнете деликатна текстура.

С наденица

Колбасът придава на ястието много специален вкус.

Съставки:

• набор от билки, дафинов лист, фина сол;
• моркови, лук (дребни зеленчуци) - 1 бр;
• картофи (средно големи) - 2 бр;
• колбас (всякакъв вид) - 0,3 кг;
• грах (за предпочитане нарязан) - 260 г;
• всякаква мазнина (за пържене) - 30 мл.

Стъпки за подготовка:

1. Грахът се накисва за 4 часа.
2. Суров 1 час се вари в 3 литра вода.
3. Въведете картофени ленти и след 5 мин. - Ивици колбас.
4. Предайте натрошените зеленчуци в каквато и да е мазнина.
5. Добавете ги в супата заедно със сол и ароматни билки.

Съвет! Добавете билките към вече готовата супа (можете да загреете всичко заедно за още 1 минута).

С гъби

Гъбите допълват ядковия вкус на граха.

Съставки:

• сол, растително масло, черен пипер - на вкус;
• картофи - на вкус (поне 2 бр.)
• гъби (обелени) - 170 г;
• дафинов лист, морков, лук - 1 бр;
• месо (включително костите) - 0,4 кг;
• сода (за преработка на грах) - 10 г;
• Нарязан грах - 0,4 кг.

Стъпки за подготовка:

1. Покрийте граха с вода (1:2). Добавете содата, като разбърквате.
2. Оставете контейнера с тази маса за през нощта.
3. Преди да заври, водата със содата се изсипва, добавя се чиста.
4. Варете. Зърнените храни могат да се приготвят за 20 минути. Понякога е необходим 1 час, за да се свари.
5. Излишната течност се отцежда.
6. Едновременно с това пригответе бульона. Това ще отнеме повече време - от 2 часа.
7. Гъбите и лукът се натрошават. Гъбите първо се загряват в олио, за да се изпари добре ненужният бульон. След това се задушават, като се добавя лукът.
8. Сварете граха с бульона.
9. Добавете подправките, картофите и солта. Гответе, докато картофите омекнат.
10. Добавете гъбената смес и оставете да къкри за 5 минути.
11. Добавете в супата мазни млечни продукти и билки.

Съвет! Използвайте не само месото, но и костите. Такъв бульон ще бъде много богат и вкусен.

В мултикукъра

Кухненският уред ще ви помогне лесно да приготвите богато и питателно ястие.

Съставки:

• сол, растително масло, пикантни билки;
• моркови, лук - мин. 0,1 кг
• картофи (млади/стари) - 0,2 kg;
• пушено месо - 0,5 кг;
• грах (нарязан грах) - 0,3 кг.

Стъпки за готвене:

1. В уреда на програма "Печене" гответе лука, морковите за 10 минути.
2. Картофите, пушеното месо под формата на барове се комбинират с грах в мултикукъра.
3. Долейте хладка вода до линията "Максимум".
4. Включете програмата "Задушено месо/супа" за 1,5 часа.
5. След сигнала на уреда за края на готвенето добавете сол, подправки.

Съвет! Характеристиките на уреда могат да варират значително, затова при необходимост променете времето за готвене.

Кой вид грах е най-подходящ за супа?

При варене грахът на прах залепва по стените и изгаря. Те не трябва да се използват. Ситно смленият грах често е преработен и е развален от гризачи. Идеален за супа е грахът на половинки. Те поемат добре течността през разреза и стават меки.

Колко дълго можете да съхранявате грахова супа

Добре охладената постна грахова супа няма да се развали още 5 дни след приготвянето ѝ. След това започва да ферментира. Супата, гарнирана с месни продукти (ребра, пушено месо), се разваля след 2 дни. Същият срок на годност има и супата с грахови зърна, в която се добавят млечни продукти.

Мога ли да замразя

Всички супи могат да се замразяват, ако го направите правилно:

1. Замразете току-що сготвено ястие.
2. Супата трябва да се охлади напълно и да се остави в помещението, за да се охлади.
3. Не съхранявайте в хладилника няколко часа преди замразяване, тъй като консистенцията ще се промени значително (ще бъде трудно да се контролира гъстотата на супата, докато се пакетира).
4. Можете да ускорите процеса на охлаждане, като поставите супата в съд с хладка вода с капак.
5. Като контейнери за замразяване се използват специални кофи, които могат да се затварят плътно.
6. Контейнерите се предлагат с размери от 0,3 л до 1 л. Трябва да изберете размера, който най-добре отговаря на нуждите ви, като имате предвид, че една средна порция тежи 0,3 л.
7. Контейнерът трябва да се измие и подсуши добре: важно е да няма влага, която да замръзне в контейнера.

Етапи на замразяване:

1. На дъното на всяка кофа сложете порция месо за 1 човек (разпределянето на месото след размразяването ще бъде неудобно).
2. Напълнете съда с масата, като се стараете да поддържате баланс между течността и гъстотата. Уверете се, че сместа не запълва кофата напълно, като оставите 1 см разстояние между съда и капака. Това трябва да се направи, тъй като замразеното лакомство ще увеличи обема си.
3. Подпишете етикета, като посочите датата и вида на супата.
4. Поставете контейнерите във фризера върху равна повърхност.
5. Настройте температурата във фризера на -18 градуса по Целзий. В по-старите хладилници трябва да поставите кофите с храната възможно най-близо до задната част на фризера. Там е по-хладно и вероятността да изпитате температурни промени е по-малка.

Ако ястието е замразено в торбичка, супата се изсипва в нея по следния начин: в торбичката се поставя част от граховата каша и от нея се "изсмуква" въздухът. След това контейнерът се запечатва/запечатва/залепва плътно, като не се забравя етикетът с датата и името на ястието. Подредете препаратите в помещението за готвене.

Супа с месни съставки в мазен бульон не трябва да се съхранява повече от 3 месеца. Течната супа с млечен продукт не губи качеството си до 2 месеца. Ако се придържате към описаните по-горе принципи, вкусът и мирисът на замразената храна няма да се променят. Не се препоръчва многократно замразяване. Ако нямате подходящи съдове за замразяване и храната трябва да се постави във фризера много бързо, можете да сложите супата в плътни найлонови торбички. За хомогенни крем супи този съд е особено подходящ. Ако супата съдържа кости, може да ги отстраните, за да не се повреди пластмасата.

За да размразите течна храна за вечеря, извадете я от отделението сутринта и я поставете в общо отделение. Там масата ще се размрази добре. Преди да използвате запеканката, я изсипете в тенджера и загрейте на слаб огън. Не е необходимо масата да се вари.

Можете да приготвите замразената супа много бързо, ако използвате микровълновата фурна. Поставете контейнера със сместа от грах и изберете програмата "Бързо размразяване".

Супата, която е била съхранявана в торбичка, може също така да се размрази частично първо в общото отделение на фризера и след това да се постави в тигана на огъня. Друг начин за бързо размразяване е да пуснете торбичката в съд със затоплена вода и да я затоплите в тенджера.

Могат ли кучетата да ядат грахова супа?

Развъдчиците на кучета не са единодушни по този въпрос. Някои изключват възможността за въвеждане на бобови култури в менюто на домашния любимец, докато други са убедени, че можете да ги добавяте малко по малко.

Заслужава си да се вземат предвид всички специфични ефекти на бобовите растения върху организма на кучето. Грахът се счита за богат източник на ценни съставки като витамини, липиди, протеини, "добри въглехидрати" и микроелементи. Храносмилателната система на кучетата не е идентична с тази на хората. В червата им има много по-малко храносмилателни ензими. След консумация на грахова каша домашният любимец може да получи стомашно-чревни смущения. Последицата от това е метеоризъм (натрупване на газове, честа секреция). В началото това може да не навреди на домашния любимец, но ще предизвика неприятни миризми около него. С течение на времето кучето започва да страда от болка, повръщане, диария и отделяне на кръв в изпражненията.

Традиционната грахова супа е напълно противопоказана за домашния любимец. Такива лакомства включват не само трудно смилаем грах, но и картофи и месо. Тези храни могат да поставят храносмилателната система на домашния любимец на изпитание.

Варените картофи са вредни и поради това, че често водят до затлъстяване. Едновременното ядене на месо и грах причинява сериозни увреждания на вътрешните органи на кучето ви.

Само една малка порция от специалната диетична вариация трябва да свърши работа. Приготвя се от следните съставки: вода, моркови, грахово зърно и корен от целина. Суровините трябва да се накиснат, преди да се изпратят в съда. Супата трябва да се получи доста течна.

Интересни факти за граха

Интересна информация за граха:

1. Съществуват само седем разновидности на културата.
2. Най-популярният сорт е грахът със семена, чиито стъбла понякога достигат до 2 метра.
3. Не е известно кога грахът е започнал да се използва в кулинарията, но първото споменаване на името на културата е открито от експерти в древна Индия.
4. Понякога грахът се нарича зеленчук, но от ботаническа гледна точка той е семе.
5. Всяка година на планетата се произвеждат над 16 милиона тона грах.
6. Значението на името "грах" е "смлян", защото тези плодове са били смилани в брашно.
7. Намерените в Швейцария семена от грах са на възраст най-малко 20 000 години.
8. Зеленият грах се използва от XVII век.
9. Томас Джеферсън (един от бившите американски президенти) отглежда над 30 сорта от тази култура.
10. Германските войници често ядат колбаси, приготвени от грах на прах, месо и свинска мас.
11. Китай, Русия и Канада осигуряват половината от граховия грис в света.
12. В Полша грахът е бил основното лакомство на сватбите.
13. Йохан Мендел ("създателят" на генетиката) успява да открие наследствеността чрез опитите си с тази култура.

При липса на диетични ограничения (свързани със здравословни състояния) ястията с течен грах определено си заслужават да се консумират. Те насищат организма с растителни протеини и укрепват много от системите му.

Снимка на грахова супа