Говеждо месо: полезни свойства и рецепти

Говеждото месо е месото от бикове или крави. По-младите животни често се ценят заради тяхната нежност и вкус.

Защо говеждото месо се нарича говеждо?

Вероятно много хора са се чудили защо различните видове животинско месо носят имената на различни видове, докато говеждото месо има съвсем различно име. Всъщност свинското месо обикновено се нарича свинско и всичко това изглежда логично. А месото от едър рогат добитък, като бикове и крави, е говеждо?! Отговорът на този въпрос е много прост, защото нашите предци са наричали биковете "говедо", а месото им - "говеждо". Самата дума "govedo" произлиза от индоевропейската дума "gou" (бик, крава, жертвоприношение).

Това е интересно: между другото, в западноевропейските езици няма такава дума като "говеждо". Но българският, чешкият, сръбският и други славянски езици все още използват този термин.

Как да различим свинското от говеждото месо

Много често в градския живот хората се затрудняват, когато им се отдаде възможност да различат свинското месо от говеждото. И наистина е много трудно, ако месото пред вас е от млад добитък или е приготвено по екзотична рецепта. Често се случва хората да бъдат измамени на пазара и за много хора това е въпрос на принцип. За мюсюлманите свинското месо е неприемливо ястие поради религиозните им възгледи, докато индусите, от друга страна, издигат в култ кравите. Това свещено животно в никакъв случай не се консумира в тяхната диета. Как да разграничите едното от другото?

Цветът на говеждото месо варира от ярко червено до бордо поради огромното съдържание на желязо. В него липсва мазнина, а самото месо е твърдо и влакнесто, с много жилки. Младото говеждо или телешко месо също има млечна миризма, но при биковете тя е по-специфична, а на някои места дори отблъскваща.

В зависимост от възрастта си прасетата често са розови на цвят и за разлика от говеждото месо съдържат много мазнини. Тя обаче няма характерна миризма, а само когато е сготвена.

Изглежда, че е лесно да се различи месото по тези признаци, но съвременната наука е измислила много начини да обърка потенциалния купувач. Ако обаче свинското и говеждото месо са били термично обработени, те се различават по нюанса на разфасовката: свинското е бяло, а говеждото - сиво.

Разликата между говеждо мраморно и обикновено говеждо месо

Мраморното говеждо месо е една от любимите храни на гастрономите по света. Благодарение на тънките слоеве мазнина мраморното говеждо месо има ненадминат вкус и след като се сготви, е сочно. Това се постига чрез специална техника на отглеждане, която се основава на интензивно хранене със зърно четири месеца преди клането, като движенията на животните се ограничават напълно. В същото време мраморното говеждо месо е изключително месо от недоразвити волове.

За най-скъпо мраморно говеждо месо се смята това, отглеждано по японската система Кобе. За мнозина това може да звучи абсурдно, но младият бик се разхожда по най-хубавите ливади, след което се окачва с главата надолу от тавана, залива се с бира и, което е най-хубавото, се придружава от класическа музика. За да не получи пролежаване, бикът получава специален вибромасаж всеки ден, а когато достигне необходимото тегло, го пробождат.

Разликата между говеждо и телешко месо

И телешкото, и говеждото месо произхождат от едно и също животно, но между тях има много разлики. Основното, което трябва да се знае, е, че телешкото месо е месото на все още младо теле, на възраст до една година. Телешкото месо е богато на калий, фосфор и натрий, а говеждото - на желязо и калций. Поради възрастта си телешкото месо съдържа много повече вода, което го прави по-крехко и меко, но съществува риск от пресушаване по време на готвене.

Двата вида не се различават по отношение на енергийното съдържание. А ако вземете предвид калорийната стойност на храната, всичко зависи от количеството мазнини, които преобладават в говеждото месо.

Състав и калории

Както вече споменахме, говеждото месо е богато на желязо и калций. Освен това е богата на витамини и минерали като В2, В5, В6, В12 и РР. В говеждия бут се съдържат фосфор, кобалт, мед, молибден и хром. Не забравяйте, че тя е източник на протеини от животински произход. Калорийната стойност зависи от условията, при които се отглежда животното, и, разбира се, от начина на приготвяне. Оказва се, че в средното парче говеждо месо с тегло 100 г се съдържат около 200 ккал. Ако вземете предвид вече приготвеното говеждо месо, то в печена форма ще бъде около 180 ккал, а в печена форма - до 380 ккал. Струва си да се отбележи, че калорийната стойност на говеждото месо зависи и от начина на приготвяне, тъй като то се добавя към салати, супи, котлети, пържоли, пържоли и много други вкусни ястия.

За какво е полезно говеждото месо?

Както вече споменахме, то е източник на протеини от животински произход, а говеждото месо е и най-добре усвояваното от човека. Той подобрява съня, премахва холестерола, укрепва имунната система и кръвоносните съдове и има много други ползи за здравето. Лекарите отдавна са стигнали до заключението, че именно месото е най-подходящо за диетата на диабетиците. Тя съдържа доста голямо количество колаген, който от своя страна е градивен материал на междуставните връзки.

За жени

Приятната изненада за жените е, че говеждото месо е истинският ключ към красотата и младостта. Благодарение на това месо много момичета поддържат косата, ноктите и кожата си в тонус. Както вече споменахме, говеждото месо е нискокалорично, поради което се препоръчва да се добавя към диетата в много диети, което момичетата ще оценят. Той съдържа доста полезни витамини и помага да се поддържа киселинността на правилното ниво.

За мъже

За мъжете всяко вкусно ястие с говеждо месо вече е плюс. В края на краищата всеки защитник има нужда от голямо парче сочно месо за вечеря. Но най-важното тук е да се вземе предвид фактът, че парче говеждо месо е подходящо, тъй като свинското месо съдържа много мазнини. А говеждото месо е много питателно и доставя много протеини за нормалното функциониране на организма. Най-полезното свойство за мъжете е наличието на желязо в продукта, тъй като то обогатява клетките с кислород, а цинкът и аминокиселините повишават нивата на тестостерон. С правилния избор на месо, то също ще има добър ефект върху ефикасността.

Бременност

По време на бременността консумацията на говеждо месо ще ви бъде само от полза. Съставът му е идеален при такива обстоятелства. Това до голяма степен се дължи на витамин С, който повишава здравината на съдовите стени и предпазва бременните жени от изключително тежки заболявания през този период. Говеждото месо не е забранено за бъдещи майки, които са диагностицирани с диабет.

При кърмене

Всеки трябва да разбере, че месото е задължително при кърменето на бебето. Протеините са от съществено значение за пълноценния растеж и развитие на бебето, а в говеждото месо те са много. Педиатрите смятат, че това е най-безопасното месо за бебето, но не бива да забравяте, че качеството на говеждото месо влияе върху здравето на вашето бебе.

За деца

В интернет има доста разногласия относно това кое е по-здравословно за детето: пилешкото или говеждото месо. Колкото и мнения да има, ползите от говеждото месо за бебето са значителни. Той поддържа нормалното количество хемоглобин в кръвта, което е много важно за растящото тяло, както и колаген.

Месото не трябва да се въвежда в диетата на детето преди 6-месечна възраст, когато то е хранено изкуствено, и след 8-месечна възраст, когато е хранено на кърмачета.

Коя е най-здравословната форма на говеждо месо

Вече разбрахме по-рано: говеждото месо има много свойства и е полезно за консумация за абсолютно всички хора. Но не бива да забравяте, че количеството на полезните витамини и минерали, калорийната стойност на говеждото месо зависят от формата, в която го консумирате. Нека разгледаме по-подробно вариантите за сервиране на говеждо месо на вашата трапеза и да разберем кой от тях ще бъде най-полезен.

Суров

Леко изпечените на скара пържоли са много популярни сред гастрономите, но когато приготвяте такова ястие, месото може да се определи като сурово. Но не се притеснявайте: оказва се, че суровото говеждо месо може да се консумира без опасения за здравето (ако е от най-високо качество) и дори може да бъде здравословно. Суровото говеждо месо е съкровищница от витамини и минерали, както и доставчик на незаменими аминокиселини. То се усвоява по-добре и има висока хранителна стойност.

Сварен

Вареното говеждо месо е особено полезно за мъжете. А когато се свари, не губи много от хранителните си свойства и остава също толкова хранителен и богат на протеини, колкото и вареното говеждо месо. Вареното говеждо месо нормализира киселинността на стомаха и червата и се препоръчва от всички диетолози.

Stew

Говеждото задушено месо също е с ниско съдържание на калории. Правилно сготвено, то ще запази полезните си свойства. Говеждото задушено месо се препоръчва най-вече на пациенти след операция (помага за изграждане на мускулна маса и регенериране на организма).

Печено

Печеното говеждо месо е малко по-сложно. Говеждото месо, приготвено на скара, губи почти всички хранителни вещества, а добавянето на олио го прави добър начин за напълняване. Затова, освен вкуса, в печеното говеждо месо за съжаление няма нищо полезно.

Ползите и вредите от говеждия бульон

Отделен разговор заслужава говеждият бульон, около който има много слухове и спекулации за вредите и ползите. Основната полза от говеждия бульон е възстановяването от стреса. Препоръчва се от диетолозите, тъй като говеждият бульон ускорява загубата на тегло и подпомага храносмилането. Всеки е запознат със ситуацията, когато отравяне пие бульон, и как той помага да се справим с преяждането и смилането на голямо количество храна.

Що се отнася до вредните свойства, тогава всичко зависи от качеството на месото, от което е приготвено. Единственият недостатък ще бъде голямата консумация на бульон, тъй като той ще започне да разгражда пурините в организма, което ще доведе до образуването на пикочна киселина. Това може да доведе до бъбречни заболявания и метаболитни нарушения.

Можете ли да ядете говеждо месо, за да отслабнете?

Когато отслабвате, говеждото месо не само може, но и трябва да се добави към диетата. Както беше споменато по-рано, поради ниското си съдържание на калории и високото количество протеини, то е най-добрият избор на месо за диетата на по-слабите хора. Освен това е много вкусен и хранителен. Не забравяйте да пиете много вода и ще се справите.

Въпреки че много хора предпочитат пилешкото месо, докато са на диета, говеждото месо по нищо не отстъпва по своите качества, което беше доказано от учените не толкова отдавна.

Лечебните ползи от говеждото месо

За захарен диабет

За всеки, който страда от диабет, е важно нивата на глюкозата да се нормализират, което е полезно за панкреаса. Говеждото месо е отличен начин за постигане на тази цел и е задължителна част от диетата на диабетиците, особено в случаите на инсулинова зависимост. Препоръчва се да се консумира във варен или задушен вид.

Важно: гликемичният индекс на говеждото месо е 0.

За панкреатит

Говеждото месо може да се консумира и при панкреатит, ако е приготвено правилно. Месото трябва да бъде приготвено на пара и нарязано на парчета, за да се усвои по-лесно от стомашно-чревния тракт. При панкреатит е важно да се приемат много протеини, които възстановяват увредените органи на пациента и предотвратяват продължаването на възпалението. Основното нещо е да не се прекалява, тъй като това може да доведе до храносмилателни проблеми за пациента.

Гастрит

Разбира се, печеното месо е противопоказно за пациенти с гастрит. Тъй като обаче говеждото месо се счита за постно, то може да се консумира във варено или задушено състояние. Най-добрият начин е да го смелите на кайма и да приготвите котлети, кюфтета и други ястия.

За запек

Говеждият бульон се препоръчва при запек (и гастрит). Месото ще подобри работата на стомашно-чревния тракт, което е много важно при запек.

За подагра

При тази диагноза няма да се проявят никакви полезни свойства на говеждото месо. Напротив, пуриновите съединения, които са толкова богати в месото, водят до намаляване на пропускливостта на капилярите на нефроните и провокират развитието на подагра.

Холецистит

Говеждото месо също е неподходящо при това състояние. Много по-добре би било да включите в диетата си телешко с по-малко мазнини.

Вреди и противопоказания

Почти всяко месо е с високо съдържание на холестерол, като говеждото не прави изключение. Ето защо рискът от сърдечни и съдови заболявания е висок, ако ядете много говеждо месо. Пуриновите основи, които се съдържат в говеждото месо, могат да доведат до образуване на камъни в бъбреците и пикочния мехур. По-специално, високата консумация на говеждо месо може да доведе до проблеми с костите и гръбначния стълб. А без достатъчно витамини тя може да отслаби имунната система.

Както вече беше описано, говеждото месо като цяло може да предизвика остеохондроза, подагра и камъни в пикочния мехур. За да са на сигурно място, много учени не препоръчват честата консумация на говеждо месо в ранна възраст.

Противопоказан е и за хора, които имат проблеми със сърдечносъдовата система.

Как да избираме и съхраняваме говеждо месо

Основното нещо, което трябва да запомните при избора на говеждо месо: външният вид на продукта ще разкрие напълно неговото качество. Цветът и мирисът на месото бяха споменати в началото на статията. Трябва да добавим, че е препоръчително да докоснете месото, за да определите дали е хлабаво или еластично, като вторият вариант е идеален.

По месото не трябва да има петна или корички, а мастните слоеве трябва да са бели; ако са жълти, това означава, че кравата е доживяла до дълбока старост.

Съхранение: Говеждото месо трябва да се съхранява в хладилника за не повече от три-четири дни. Говеждото месо никога не трябва да се съхранява в найлонов плик, тъй като в него ще се развият бактерии, които ще развалят месото.

Какво можете да приготвите с говеждо месо: рецепти

Хората ядат говеждо месо още от древни времена, така че не е чудно, че има много ястия с добавка на това месо при различните народи по света. Намирането на ястие, което се харесва на хората, не е проблем. Може да се вари, задушава или пържи.

Гръцка пастисиада

Предлагаме ви рецепта за много вкусно и засищащо ястие със страхотно име - гръцка пастисиада. За да го приготвите, са ви необходими: 1 кг говеждо месо, спагети, доматено пюре, лук, сухо червено вино, подправки на вкус.

1. Приготвянето на това ястие е съвсем просто. Първо измийте и подсушете говеждото месо, след което го нарежете на средно големи парчета. Предварително нарежете лука на малки парченца. Освен това имаме нужда от котел. Запържваме лука със зехтин в него, след което добавяме нарязаното на парчета говеждо месо и задушаваме на слаб огън.
2. Докато месото се задушава, добавете водата, сухото червено вино, карамфила и подправките. Миризмата ще е страхотна, особено когато се използва доматено пюре, след което задушете ястието за още 40 минути.
3. Междувременно сварете спагетите и ги добавете в тигана, в който се е разтопило маслото.

Това е цялата рецепта. След това сложете всичко това в чиния и ще получите вкусно и засищащо ястие.

Шурпа с говеждо месо

Ето още един вариант за обилен обяд, но от семейството на супите: говеждо шорпа. Тази супа от месен бульон е толкова обилна, че много хора не могат да намерят сили да преминат към втората част. За него са необходими говеждо месо с кост, картофи, моркови, лук и стандартният набор от подправки и билки.

Трябва да измиете месото и да го нарежете на парчета. След това го гответе в продължение на един час. Ако желаете, можете да извадите костите по време на готвенето. Добавете в тенджерата нарязаните моркови, чушки, картофи и подправките. Това е краят на приготвянето на това толкова просто, но толкова вкусно и обилно ястие.

Как да мариноваме говеждо месо за кебап

Начините за мариноване на говеждо месо не се различават много от тези за други видове месо. Основното, което трябва да запомните, е, че месото има свой собствен вкус. Може да се използва марината с оцет, лимон, киви, червено вино, кефир и минерална вода. За шиш кебап е най-добре да изберете бут или гръбнак и да го нарежете на парчета с дължина 3-5 см. Самият процес на мариноване няма да е дълъг, освен ако не използвате кефир. Но основното, което трябва да запомните, е, че за да получите страхотен кебап, трябва да купите най-качественото месо.

Ето един пример за най-простия начин за мариноване на говеждо месо. За целта ще ви е необходим стъклен съд, в който трябва да поставите предварително натритото с подправки говеждо месо. След това сложете върху прясното месо лук, нарязан на колелца, и изстискайте един голям лимон. Необходимо е да поставите ястието в хладилника за три или четири часа под преса. Това е най-лесният и бърз начин за приготвяне. Процесът на мариноване с кефир или минерална вода ще отнеме много повече време.

Коя част от говеждото месо е най-подходяща за пържолата?

За да се отговори точно на този въпрос, е необходимо да се разбере, че има много рецепти за приготвяне на пържоли и всяка от тях е подходяща за различна част от говеждия труп. Не забравяйте, че пържолата се приготвя от охладено парче месо, което преди да се приготви, се поставя на стайна температура. За да получите вкусна и сочна пържола, тя трябва да е дебела.

Обърнете внимание на видовете пържоли и подходящите части от трупа.

1. Рибна пържола - за това ястие е идеално месото, изрязано от долната част на трупа.
2. Клаб пържола - трябва ви месо от гърба, с най-дългия мускул.
3. Striploin - за тази пържола е необходима горната част на филето.
4. Тибонска пържола - трябва да се справиш и да купиш частта на границата между гърба и слабините на животното.
5. Porterhouse - купувайте месото от бута.
6. Roundrumb - купете горната част на бедрата.

Важно е да се определи степента на готовност на пържолата. Съществуват 5 вида, от които най-разпространени са Medium Rare, Medium и Medium Well. Единствената разлика е в температурата, до която се изпича месото в сърцевината на пържолата. При Rare степента на изпичане е най-малка и температурата в центъра не надвишава 50 градуса, а при Well Done - най-голяма - 70 градуса.

Можете ли да ядете сурово говеждо месо?

Както беше посочено по-рано, говеждото месо е безопасно за консумация в суров вид, стига да е от най-високо качество. Няма нищо лошо в яденето на сурово говеждо месо, за разлика от свинското или пилешкото, тъй като в него няма паразити.

Как да разрежете говеждото месо: надлъжно или напречно

Няма категоричен отговор, а само препоръка, тъй като различните ястия изискват различни разфасовки говеждо месо. При пържолите се препоръчва месото да се разреже по дължина. Това гарантира, че месото ще остане хубаво и крехко и няма да се разпадне по време на готвене. Това е най-популярният метод.

Интересни факти за говеждото месо

1. Говеждото месо се консумира от древни времена, тъй като кравата се смята за едно от първите животни, които човекът е успял да опитоми. То има хранителни вещества и много вкусно месо, поради което изображения на този вид добитък могат да се открият дори в рисунките на древните хора.
2. От древни времена в Индия съществува култ към кравите. Тези животни се смятат за свещени и се почитат. По-добре е да не си представяте какво ще се случи, ако приготвите говеждо месо в тази страна.
3. Цветът и количеството на слоя мазнина върху парче месо могат да определят точната възраст на кравата и с какво е била хранена през живота си.
4. Древните китайци са имали интересен начин за консервиране на говеждо месо. Слагали я под седлото на коня и докато той се движел, тя попивала потта на животното. След това от него се изпарява цялата влага и това говеждо месо се консумира като храна. Интересно е, че този метод на мариноване съществува и днес.
5. Както вече беше казано, говеждото месо съдържа най-голямо количество желязо от всички видове месо. 100 г съдържат толкова желязо, колкото 600 г спанак.
6. Просто увийте парче говеждо месо в хартиена кърпа, така че да поеме цялата влага, и тогава месото наистина ще се изпече.
7. Говеждото месо може да бъде първа, втора или трета разфасовка. Първият клас включва бута, филето, бедрото, гърба и гърдите. Това са частите от кланичния труп, които се наричат първокачествени и се използват за приготвяне на най-добрите ястия. Раменете, лопатките и бедрата са от втори клас. А в трети клас са закланите и предните части на подбедрицата.

Снимка на говеждо месо