Говежди език: полезни свойства и рецепти

Говеждият език е страничен продукт, който се състои от мускулна тъкан. Структурата на езика е мека, без прегради, влакна или мембрани. Средното тегло е от 0,2 до 2 kg. Учените са доказали, че продуктът е не само полезен, но и вкусен деликатес, който ще бъде оценен дори от най-изтънчените гастрономи. Говеждият език може да се конкурира с колбасите и месните продукти, което го прави уникален продукт, заслужаващ специално внимание. Ако се консумира правилно и в умерени количества, говеждият език ще осигури на организма не само всички необходими полезни химични елементи, но и цял комплекс от витамини.

Състав и калории

Говеждият език е известен с ниското си съдържание на калории. 100 г сварен продукт съдържа 173 ккал, 16 г протеини, 12,1 г мазнини и 2,2 г въглехидрати. При ниско съдържание на въглехидрати в езика се открива голямо количество холестерол - 132 mg на 100 g продукт.

Химическият състав включва мастноразтворими витамини D, D3, E, K и водноразтворими B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C, както и микро- и макроелементи, като: калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, манган, селен, цинк и мед.

Каква е разликата между говеждия и свинския език

И двата странични продукта са деликатеси. При готвене те не се различават много по вкус, но имат други разлики:

1. Говеждият език е по-голям от свинския.
2. Свинският език е жилав, а текстурата му не е толкова деликатна, колкото на говеждия език.
3. Времето за готвене на говеждия език е с няколко часа по-дълго.
4. Вареният страничен продукт от свине е по-малко ценен, тъй като съдържа повече мазнини и в химическия му състав почти няма цинк.
5. За разлика от говеждия език, в свинския език има значително по-малко холестерол.
6. Говеждият език ще изглежда по-добре и по-красиво в колбаси, но свинският език е по-добре да се използва в салати.
7. Страничните продукти се различават по цена. Свинският език е по-евтин.

Кое е по-здравословно и вкусно

Хората, които предпочитат по-деликатната текстура на месните продукти, ще усетят по-добре вкуса на телешкия език.

За хората с висок холестерол в кръвта е по-добре да се хранят със свински език, тъй като той почти не съдържа холестерол, за разлика от говеждия език с високо съдържание на холестерол. Хората с наднормено тегло или диабетици трябва да изберат телешки език, тъй като той е с най-ниско съдържание на мазнини.

Специалистите по хранене твърдят, че говеждият език е по-здравословен от свинския.

Във всеки случай ползите и вкусовите предпочитания по отношение на вида на езика ще бъдат различни за всеки. И двата странични продукта са вкусни и здравословни.

Ползи от говеждия език

Общи ползи за здравето

Благодарение на богатия си и полезен химичен състав яденето на говежди език има положителен ефект върху целия човешки организъм. Освен това ниската му калоричност позволява включването на този продукт в диетични режими. Редките полезни съединения са в състояние да възстановят химическия баланс в организма.

1. Съдържанието на желязо позволява обмен на кислород между околната среда и вътрешните органи.
2. Съдържащият се в езика витамин В12 има положителен ефект върху кръвоносната система.
3. Телешкият субпродукт съдържа дневната доза цинк. Това вещество е от съществено значение за човешкия организъм, тъй като може да подобри общото състояние на кожата, косата и ноктите, а също така действа като превантивно средство за диабет, активира мозъчната дейност и ускорява процеса на заздравяване на рани.
4. Консумацията на говежди език помага за бързото възстановяване след тежки заболявания и операции, има положителен ефект върху психоемоционалния фон, премахва мигрената.

За жени

Разбира се, за представителките на нежния пол основната полза от говеждия език е подобряването на състоянието на кожата, косата и ноктите. Благодарение на активните съединения клетките на кожата се регенерират на вътрешно ниво, което удължава еластичността на кожата и нейната естествена свежест. Включвайки говеждия език в диетата си, не е нужно да се притеснявате за фигурата си, защото този хранителен продукт не може да ѝ навреди. Говеждият субпродукт има благоприятен ефект и върху нервната система и облекчава безсънието.

За мъже

Витамините, макро- и микроелементите в говеждия език оказват положително въздействие върху мъжкия организъм. Консумацията на телешки субпродукти повишава енергията и силата, а също така ускорява възстановяването на вече изразходваната енергия. Ето защо този продукт трябва да присъства в менюто, особено ако човек се занимава активно със спорт или основната му трудова дейност е свързана с прекомерно физическо натоварване. Протеините в говеждия език помагат за бързото натрупване на мускулна маса. Съдържанието на цинк също има най-благоприятно въздействие върху мъжкия организъм. Този химичен елемент намалява риска от безплодие, аденом и рак на простатата.

При бременност

Лекарите силно препоръчват на жените, които очакват бебе, да ядат редовно говежди език. Факт е, че по време на бременността нивото на хемоглобина в кръвта намалява много често. Високото съдържание на желязо и лесно смилаеми протеини в химическия състав на езика дава възможност за бързо попълване на липсващия елемент, което несъмнено има положителен ефект не само върху здравето на бъдещата майка, но и върху развитието на плода и му осигурява необходимото количество кислород. Но не бива да злоупотребявате с яденето на говежди език по време на бременност, защото той укрепва черния дроб и бъбреците, което е нежелателно за организма на жената.

При кърмене

Говеждият език е незаменим продукт за жените по време на периода на кърмене. Съдържащите се в него протеини спомагат за увеличаване на лактацията. Витамините в езика не само подпомагат процеса на възстановяване на жената след раждането, но и подобряват качеството на млякото.

Въпреки всички ползи за здравето, не трябва да ядете говежди език повече от няколко пъти седмично. Не се препоръчва да се яде говежди език, докато бебето не навърши три месеца. Преди тази възраст говеждият език в диетата на кърмещата майка може да причини на бебето стомашно разстройство и алергична реакция.

За деца

Педиатрите смятат говеждия език за първия деликатес за бебето и често го предписват като основен източник на мултивитамини и ако бебето има нисък хемоглобин. Страничните продукти от говеждо месо могат да се включват в менюто на децата от 8-месечна възраст. Не забравяйте да го варите по-дълго, отколкото е необходимо, и да го прекарате през месомелачката няколко пъти.

Най-добре е да не давате езика в чист вид до навършване на една година. По-добре е да се приготви деликатно пюре, съдържащо 70 г език, варени моркови и картофи и едно пъдпъдъче яйце. Полейте с малко натурално кисело мляко. Той е вкусен и здравословен.

Вареният говежди език е задължителен елемент от диетата на по-големите деца. Този продукт повишава имунитета и енергията на децата и оказва благоприятно въздействие върху тяхното умствено и физическо развитие в периода на активен растеж.

При отслабване

Ниската калоричност и химическият състав позволяват говеждият език да бъде включен в списъка с храни, препоръчвани за отслабване. Витамините от група В, съдържащи се в страничния продукт, спомагат за подобряване на метаболизма на въглехидратите и мазнините и на стомашно-чревната функция. Храната, съдържаща този продукт, ви позволява бързо да задоволите глада си, така че да можете постепенно да намалите приема на храна, без да навредите сериозно на здравето си.

Диетолозите препоръчват да се консумира говежди език във варена форма и в разумни количества. Когато сте на диета, трябва да имате мярка за всичко, независимо от калориите и ползите от продукта. Ако към консумацията на говежди език се добавят и физически упражнения, резултатът от отслабването ще бъде бърз и качествен, а излишните килограми няма да се върнат скоро. След приключване на диетата трябва редовно да включвате езика в менюто си поне веднъж месечно.

Говежди език в медицината

Лекарите от различни области на медицината отдавна са се съгласили, че добавянето на страничен продукт като говежди език към хранителния режим на човека е от съществено значение. Когато се консумира правилно, тялото получава само ползи. Медицинските експерти препоръчват включването на езика не само в диетичните менюта за отслабване, но и в терапевтичните диети при някои заболявания. Но при някои патологии този продукт е противопоказан.

За захарен диабет

Една от важните характеристики на говеждия език е неговото ефективно положително въздействие върху пациентите с диабет. Цинкът в езика естествено произвежда инсулин, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза. Химичен елемент като хрома в големи количества помага за подобряване на усвояването на глюкозата, като намалява риска от по-нататъшен диабет.

Панкреатит

Панкреатитът, както и холециститът, се отнасят към онези заболявания, при които лекарите строго забраняват употребата на всякакви странични продукти, включително говежди език. Факт е, че високият холестерол може да увеличи натоварването на панкреаса, което е крайно нежелателно при панкреатит.

Гастрит

В случай на гастрит и язвена болест можете и трябва да ядете говежди език. Трябва да се отбележи, че лекарите настоятелно съветват тези пациенти да консумират субпродукта в малки количества и само във варена форма. По този начин продуктът ще се усвои бързо и лесно, без да се претоварва стомахът.

Предупреждение: Говеждият език трябва да бъде изключен от диетата по време на обостряне на заболяването.

За подагра

На пациентите с подагра е строго забранено да консумират храни, съдържащи високи нива на химични съединения като пурини. В 100 г говежди език се съдържат 72 mg пурини. Тази цифра се счита за висока. Това е причината хората, страдащи от подагра, да не могат да включват в менюто си говежди субпродукт.

Вреди и противопоказания

Въпреки че консумацията на говежди език има положително въздействие върху човешкия организъм, както беше споменато по-рано, съществуват редица заболявания и особености, при които е забранено да се консумира този страничен продукт:

1. Индивидуална непоносимост.
2. Възраст (не се препоръчва да се яде говежди език, тъй като има отрицателен ефект върху функцията на черния дроб и бъбреците).
3. Подагра, астма, някои стомашно-чревни заболявания (панкреатит, холецистит), както и нарушена функция на щитовидната жлеза и период на обостряне на гастрит и язва.
4. Алергичен ринит.

Ако наистина искате да се насладите на деликатния вкус на варен говежди език, всички горепосочени категории трябва да се консултират с лекар, преди да го консумират, за да избегнат сериозни вреди за здравето си!

Как да избирате и съхранявате

За да се насладите на ароматния и деликатен вкус на говеждия език, е много важно да купувате пресен и качествен продукт. За да се постигне това, трябва да се спазват няколко прости правила:

1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато купувате говежди език, е неговият цвят. При правилно съхранение цветът трябва да е с виолетов оттенък. Сивият цвят показва, че продуктът е застоял, а розовият цвят - че езикът е бил замразен.
2. Разрезът показва свежестта на езика. Бистрата течност показва, че е замразена, а мътната - че не е била съхранявана правилно. Такъв продукт не трябва да се консумира. Ако обаче говеждият език е с добро качество, в него може да има капки кръв.
3. Важно е да се обърне внимание на миризмата - тя трябва да е подобна на тази на месото. Не трябва да има отблъскваща миризма на гнилоч.
4. Качественият език е с твърда текстура при допир. При натискане на пръста вдлъбнатината трябва бързо да изчезне.
5. Най-добре е да купувате говежди субпродукти, които са подпечатани от здравната служба. С този печат можете да сте сигурни, че животното не е било засегнато от някаква болест.
6. Когато купувате замразено говеждо месо, обърнете внимание на ледения слой. Трябва да е тънка.

Говеждият език е храна, която се разваля бързо. Препоръчително е да го приготвите веднага. Закупеният замразен продукт може да се съхранява само във фризера и за максимум 6 месеца. Приготвеният продукт може да се съхранява в хладилник до 2 дни, а пресен - за максимум 24 часа. Говеждите деликатеси трябва да се покрият с фолио преди да се съхранят за кратък период от време.

Може ли да се замразява

Понякога след закупуването на езика няма възможност или желание да го приготвите или той е закупен предварително за определена дата. В този случай можете да замразите пресния продукт и да го съхранявате във фризера. Един съвет: ако страничният продукт е голям, можете да го нарежете на парчета, да увиете всяко в отделен плик и да го съхранявате безопасно при температура от поне -18 градуса в продължение на 6-8 месеца. Свареният говежди език също може да се замрази по същия начин. Полезните му свойства няма да изчезнат. Повторното му замразяване е строго забранено.

Бърз начин за обелване на говежди език

За да се гарантира, че езикът е вкусен и качествен, първо трябва да се почисти. Процесът на почистване се състои от два етапа:

Етап 1
Поставете суровия говежди език в купа със студена вода за около 60 минути. Това ще помогне за по-бързото и лесно отстраняване на ненужните остатъци. След като го извадите от водата, отстранете излишната течност с помощта на хартиена кърпа или хартиена кърпа. След това внимателно, но старателно остържете с нож неприятните налепи по кожата на езика. Отстранете мазнината и останалото месо от гърлото. Изплакнете добре под течаща студена вода и поставете в тиган за по-нататъшно готвене.

Важното е, че ако езикът е бил замразен, преди да го почистите, той трябва да се размрази по естествен начин, а не на стайна температура. Преместете езика от фризера в хладилника. Не е позволено да се размразява с гореща вода или в микровълнова фурна. Ако не се спазва гореспоменатото условие, съществува голям риск от развитие на бактерии, което може да доведе до сериозно хранително отравяне.

Стъпка 2
Следващият етап на почистване трябва да се извърши, след като продуктът е кипнал. Извадете готовия език от тенджерата и го поставете в студена вода за 1 минута. Тази манипулация ще доведе до лесно отделяне на кожата от месото. Внимателно повдигнете кожата с нож от страната на гърлото и внимателно я издърпайте към дъното. Важно: стъпка 2 от процеса на обелване трябва да се извърши, преди продуктът да е изстинал. В противен случай ще се наложи да отрежете кожата, което неминуемо ще повреди месото на езика.

Как и колко дълго да варим говежди език

За да бъде говеждият език крехък и да не прилича на подметка, трябва да го сварите правилно. Можете да направите това в тенджера, тенджера под налягане или в съвременен домакински уред, например мултикукър.

Готвене в класически съд

Сварете говеждия език за 15 минути във вода. След като времето изтече, отцедете водата и налейте нова вряща вода в тенджерата. Добавете подправки на вкус. Оставете да къкри на среден огън, като от време на време сваляте пяната от повърхността на водата. Половин час преди края на готвенето посолете и добавете обелените лук и моркови. Времето за готвене зависи от размера на езика: за малък език са необходими няколко часа, но ако той тежи 1,5-2 кг, времето за готвене ще се увеличи до 3-4 часа. Можете да разберете дали езикът е готов, като го прободете с вилица. Ако остриетата на ножа влизат лесно и от тях излиза бистра течност, говеждият език е напълно готов.

Готвене в тенджера под налягане

Сложете продукта в тенджерата под налягане, добавете сол, подправки и кореноплодни зеленчуци на вкус, налейте достатъчно вода, за да потопите езика в течността. Затворете плътно капака и гответе на среден огън за 40-50 минути.

Гответе в мултикукъра

Поставете телешкия език и зеленчуците в купата на мултикукъра и добавете вода. Настройте на "Задушаване" и оставете да се готви за 2,5 до 3,5 часа, в зависимост от размера. Подправете със сол и подправки 20 минути преди края на готвенето.

Какво може да се приготви с говежди език: рецепти

Говеждият език е уникален, вкусен и здравословен продукт, от който могат да се приготвят огромен брой както обикновени, така и гурме ястия. Страничният продукт може да се приготви като самостоятелно предястие или да се включи в салати, първи и втори ястия. В продължение на много години той е украсявал трапезите на банкетите на висшите класи и на празничните трапези на обикновените хора.

Салата

Както професионалните готвачи, така и обикновените кулинари използват с голямо удоволствие говеждия език при приготвянето на салати. Нека разгледаме някои интересни и вкусни рецепти.

Новогодишна салата
Съставки:

• 200 г варен говежди език;
• 3-4 с.л. заквасена сметана;
• 100 г пресни гъби по ваш вкус;
• по 50 г орехи и сини сливи;
• сол и майонеза на вкус.

Нарежете на жулиени сварения и добре охладен език и измитите с гореща вода сини сливи. Нарежете гъбите на филийки, поръсете ги със сол и ги задушете в заквасена сметана в тиган, оставете да изстинат и ги комбинирайте с езика. Добавете орехите, накълцайте ги и сините сливи. Полейте всичко с малко майонеза и оставете за няколко часа в хладилника. Моля, обърнете внимание: салатата може да бъде осолена, тъй като езикът се вари в подсолена вода, гъбите се осоляват в яхнията, а майонезата вече има сол.

Многопластова салата
Това ястие ще бъде оценено дори от най-капризния гастроном. За да го приготвите, се нуждаете от:

• 200 г сварен език;
• 2 предварително сварени и охладени моркова;
• 2 пресни и мариновани краставици;
• Протеин от едно пилешко яйце;
• Майонеза и готов хрян за дресинг.

Всички съставки трябва да се нарежат на кубчета, но не много малки. Белтъците могат да се настържат на едро ренде. Пригответе дресинга, като смесите майонезата и хряна, в зависимост от количеството. След това поставете продуктите в плитка купа за салата на слоеве в следния ред: моркови, дресинг, кисели краставички, дресинг, говежди език, дресинг, пресни краставици, дресинг, настърган яйчен белтък. Пригответе салатата 3 до 4 часа преди сервиране, за да са добре овкусени всички слоеве. Основното нещо е да не прекалявате с дресинга, защото в противен случай майонезата ще заличи вкуса на останалите съставки.

Диетична салата
Това предястие ще бъде истинска радост за хората, които са на диета и се опитват да отслабнат, както и за тези, които страдат от диабет. Салатата не само ще украси масата, но и ще зарадва стомаха.

Съставки:

• 100 г варен говежди език;
• 1 малка прясна или леко осолена краставица;
• 2 пилешки или 4 пъдпъдъчи яйца;
• 5 чери домата или 2 средно големи домата;
• 1 ч.л. синапено семе;
• 2 с.л. зехтин;
• 1 с.л. винен оцет;
• Пресен копър и сол на вкус.

Нарежете всичко на кубчета, разбъркайте и залейте със соса: смесете олиото, оцета и горчицата. Поръсете отгоре прясно нарязан копър.

Въпреки простотата на приготвянето, салатата е не само красива, но и много полезна и вкусна.

Салата с говежди език

От говеждия език се приготвя вкусна студена запеканка. Това е засищащо ястие, което заема централно място на празничната трапеза. Приготвянето на правилна и вкусна запеканка не е лесно, но отличният ѝ вкус си заслужава отделеното време.

Съставки:

• 1 средно голям говежди език;
• 2 моркова;
• 2 кокоши яйца;
• 20 г желатин;
• половин литър бульон;
• 1 глава лук;
• сол и черен пипер на вкус;
• Червени боровинки и няколко стръка магданоз за украса.

Първото нещо, което трябва да направите, е да сготвите езика правилно. Приблизителното време за готвене на основната съставка е 2 часа на слаб огън. След час и половина готвене добавете в тенджерата обелените и нарязани на едро моркови и лук, сол и черен пипер. Докато езикът ври, сварете твърдо сварените яйца, охладете ги и ги обелете от черупките. Приготвяне на желатиновата част от запеканката: накиснете желатина в студена вода и го оставете да набъбне за 40 минути. Нарежете сварения и обелен език на тънки филийки, а яйцата - на колелца.

Прецедете добре горещия бульон, който се е получил по време на варенето на субпродукта, смесете го с набъбналия желатин и разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса без бучки. В дълбок съд поставете красиво нарязания език, яйцата, можете да добавите резени моркови, боровинки и стръкчета магданоз, но това не е задължително. Изсипете желатиновия бульон върху него и оставете в хладилника, докато се стегне. Поднесете с хрян или горчица.

Бульон

Бульонът от говежди език може да се използва като отделно първо ястие или като основа за супа с юфка или ходжа.

За да приготвите хубав, класически бульон от говежди език, ще ви трябват:

• говежди език с тегло не повече от 1,5 kg;
• 2 глави лук;;
• 2-2,5 л вода;
• 1 морков;
• Ако желаете, добавете няколко стръка целина;
• сол, черен пипер.

Изплакнете добре езика и го подгответе за готвене. Сложете го в тенджера, налейте посоченото количество вода, изчакайте да заври на силен огън, след това отстранете образувалата се отгоре пяна с решетъчна лъжица и го оставете да къкри за 2,5-3 часа. В края на посоченото време добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и оставете да къкри още 30 минути. За да не стане бульонът мътен, е важно да не го оставяте да заври прекалено много.

Супа от ориз
На базата на бульона може да се приготви диетична оризова супа от съставки, които всяка домакиня винаги има на рафта в кухнята си.

Съставки:

• 1,5-2 литра бульон от говежди език;
• 1 чаша ориз;
• 4-5 средно големи картофа;
• 2 глави лук;
• Сол, черен пипер, билки - на вкус.

Сварете бульона по класическата рецепта, както е описано по-горе. Извадете сварения език от тенджерата, а вместо него сложете ориза и зеленчуците, нарязани на жулиени. Гответе за 15-20 минути. Проверете дали зърната са готови. Нарежете охладения език на парчета и го добавете към сварената оризова супа. Диетичното първо ястие е готово.

Супи могат да се приготвят не само на котлон, но и в модерна мултикукърска печка.

Картофена супа с говежди език в мултикукъра
Необходими са следните съставки:

• 200 г варен говежди език;
• 4 картофа;
• 1,5 л бульон за лингвини;
• 1 пипер;
• 2 стръка целина;
• Зелени подправки, сол и черен пипер на вкус.

Изсипете бульона в купата на мултикукъра, добавете обелените и нарязани на кубчета картофи и целината, нарязана на ивици жулиен. Изберете режим "Супа" и задайте време за готвене 40 минути. 20 минути преди края на супата добавете нарязаните чушки и говеждия език в купата на мултикукъра. След това сложете зеленината и солта в купата 10 минути преди супата да е готова.

Шиш кебап

Всеки е свикнал да пече на барбекю месо, риба и зеленчуци. Но кебапът от говежди език е удоволствие за любителите на барбекюто. След като веднъж сте опитали това рядко срещано, но много вкусно и сочно ястие, е трудно да устоите на изкушението да го приготвите отново. За да бъде кебапът перфектен, е необходимо да се спазват някои препоръки:

1. изберете качествен и пресен продукт.
2. Сварете говеждия език и го обелете.
3. Докато основният продукт се вари, пригответе маринатата: в купа на блендер сложете 4 скилидки чесън, 5 дафинови листа, 5 г прясно смлян черен пипер, 3 средни глави лук, обелени и нарязани на едри кубчета, залейте с 20 мл ябълков оцет, 50 мл зехтин и соев сос. Разбийте добре на максимална скорост. Сместа трябва да е гладка и да прилича на течно пюре.
4. Нарежете охладения говежди език на порции. Важно е да не го режете прекалено ситно, защото кебапът ще бъде сух.
5. Оставете поне 1 см разстояние между резените на шиша, това е важно.
6. Печете на грил, докато станат хрупкави и кафяви.

Препоръчително е да се яде веднага, когато е горещо. Охладеният шашлик губи уникалния си вкус и започва да изсъхва.

Мога ли да давам на кучето си говежди език?

Говеждият език е един от основните източници на протеини, както и на витамини и минерали не само за хората, но и за нашите по-малки братя. Производителите на храни за кучета активно включват тази съставка в своите продукти. А цената на храната за кучета с говежди субпродукти е значително по-висока от стандартната.

Особено важно е да се дава език на кучетата през студения сезон, тъй като той съдържа витамин D, който така липсва през зимата.

Тъй като говеждият език не е евтин, той трябва да се счита за деликатес в диетата на вашия четириног приятел.

За да поглезите косматия си домашен любимец с вкусен и здравословен продукт, можете да си купите суха или мокра храна с тази съставка, да споделите сварен език, приготвен за вас, или да го давате в суров вид. В магазините за домашни любимци можете да закупите и специални лакомства под формата на сушен говежди език.

Вашето куче, независимо от породата или размера си, само ще спечели от този говежди страничен продукт.

Снимка на говежди език