Говежди черен дроб: полезни свойства и рецепти

Всеки черен дроб, независимо дали е говежди, свински или пилешки, е изключително полезен. Често се използва в развлекателни диети. Всяка разновидност е страничен месен продукт, съдържа много протеини и се характеризира със значително количество витамини, ензими и микроелементи. Вкусът на черния дроб е пряко свързан с възрастта на животното: колкото по-младо е то, толкова по-вкусно ще бъде ястието от страничния продукт.

Как да различим говеждия от свинския черен дроб

Според експертите страничните продукти от определени животински видове имат различен състав, външен вид, вкус и хранителна стойност. Например свинският черен дроб има малко повече мазнини от кравешкия. Разликата е малка, но диетолозите все още не препоръчват този страничен продукт за хора, които имат проблеми с високи нива на холестерол, тъй като това се отразява на кръвоносната система.

По отношение на витамините и микроелементите тези продукти са сходни, но говеждият черен дроб се счита за най-диетичен, тъй като съдържа по-малко мазнини и повече витамини (особено А и В). Такъв черен дроб е особено полезен за хора със заболявания на бъбреците и нервната система.

Животинският черен дроб се различава лесно и по вкуса. Страничният продукт от свинско месо има лека горчивина и по-деликатна текстура. За да премахнете тази горчивина, накиснете черния дроб в мляко. Говеждият черен дроб е с по-твърда структура, така че за готвене с говежди черен дроб го задушете със заквасена сметана и отстранете мембраната и съдовете преди готвене.

Свинският и говеждият черен дроб се различават и по външния си вид. На първо място, това е размерът. За сравнение, цяло парче кравешки черен дроб тежи най-малко 5 кг, а свинският черен дроб - до 3 кг. Говеждият страничен продукт има червено-кафяв цвят, твърда структура и приятен аромат. Свинският аналог се характеризира с големи пори и ромбовидна шарка. Освен това този продукт има по-остра миризма, която издава лека горчивина.

Кой черен дроб е по-здравословен: говеждият, свинският или пилешкият?

Свинският черен дроб съдържа голям брой витамини и минерали (витамин Н, витамини от група В). Пилешките субпродукти са добри, защото са по-лесно смилаеми. То е с високо съдържание на протеини, фолиева киселина и витамин А. Пилешкият черен дроб е много популярен сред корейците, които го използват при лошо зрение, преумора, в периода след раждането. Говеждият черен дроб съдържа редица от най-разпространените витамини, ензими и аминокиселини. Той повишава нивото на хемоглобина, подпомага укрепването на имунната система.

Според експертите говеждият страничен продукт е полезен както от гледна точка на вкуса, така и на хранителната стойност. Такъв витаминизиран продукт е много полезен за човешкото здраве, има положителен ефект върху половата, отделителната система на организма, нормализира състава на кръвта, има положителен ефект върху състоянието на косата, кожата.

Състав и калории

Кравешкият черен дроб се състои от белтъчини, които играят важна роля в изграждането и растежа на човешкото тяло. Съдържа почти целия списък с незаменими аминокиселини и голям брой минерални компоненти. Съдържащото се в него желязо повишава нивата на хемоглобина, витамин А помага за поддържане на зрението, а В12 спомага за изграждането на нервните и кръвните клетки.

Калорийното съдържание на продукта от говеждо месо варира от 125 килокалории на 100 г. Струва си да се отбележи, че в задушен вид тази цифра е 117 ккал, а ако ястието е пържено, калорийната стойност се повишава до 208 ккал.

Говеждият черен дроб може да се добавя към храната не повече от 2-3 пъти седмично. При децата дневната норма за месо и субпродукти е само 100 г на ден. Това включва и черния дроб. За възрастни препоръките са следните: жени - 200 г, мъже - 250 г, възрастни хора - 50 г на ден.

Ползи от говеждия черен дроб

Говеждият черен дроб повишава умствената активност, подобрява паметта и предпазва от "пилешка слепота". Освен това този продукт спомага за прочистването на организма от токсини, допринася за нормалното отделяне на жлъчката и за функцията на черния дроб. Кравешкият черен дроб предпазва организма от атеросклероза, разширени вени, кръвни съсиреци, разреждане на кръвта и отстраняване на холестеролните плаки от кръвоносните съдове.

За жени

За жените се препоръчва да приемат варен черен дроб. Това ще нормализира хормоналния фон, ще облекчи целия дискомфорт по време на менструация, по време на менопауза. В допълнение, този продукт помага да се отървете от черни точки, черни точки. С добавянето на говежди страничен продукт в диетата се подобрява еластичността на кожата, укрепват се колагеновите влакна.

За мъже

Ако говорим за ползите за мъжете, говеждият черен дроб е полезен за тези, които пушат и пият алкохолни напитки. Тъй като е вид гъба, тя може да абсорбира всички отровни вещества и токсини, да нормализира работата на черния дроб. Освен това това ястие може да предотврати развитието на рак.

При бременност

Говеждият черен дроб е препоръчителен дори за бременни жени от втория триместър на бременността. Не се препоръчва да се използва от първата седмица, тъй като може да се появят алергии. Високото съдържание на ретинол в продукта предотвратява образуването на стрии и поддържа ноктите и косата здрави. Високото съдържание на желязо в продукта предотвратява анемията при бременни жени и нероденото дете. Съдържанието на фолиева киселина в черния дроб и витамини от група В допринася за нормалното формиране на нервната система на бебето, тъй като те спомагат за преноса на кислород до плода. Като прочиства черния дроб и бъбреците, този продукт намалява повръщането при токсичност.

Кърмене

На жените в периода на кърмене също се препоръчва да консумират говежди черен дроб. Въпреки това го правете не повече от 1-2 пъти през седмицата, а единичната порция трябва да е 100-150 грама. Тогава няма да се появят реакции при бебето. Приемът на говежди черен дроб от жените по време на кърмене подобрява качеството и маслеността на млякото. Много хора смятат, че млякото ще стане горчиво, но това не е вярно, така че не трябва да се притеснявате, че бебето ще откаже да кърми.

За деца

Кравешкият черен дроб е полезен за деца на всяка възраст, тъй като помага за укрепване на имунната система и предпазва от развитие на инфекции на дихателните пътища. Може да се дава на деца от едногодишна възраст като допълнителна храна. Голямото количество витамини и ензими, съдържащи се в черния дроб, е много важно за физическото и умственото развитие на децата. Редовното хранене на детето ви с черен дроб от ранна възраст ще има положителен ефект върху живота му в зряла възраст. Това предпазва от проблеми като затлъстяване, рак, костни заболявания и анемия.

При отслабване

Тъй като говеждият черен дроб е богат на всички необходими ензими и микроелементи, които лесно се усвояват от човешкия организъм, той често се включва в диетите за отслабване. Например, ако трябва да свалите излишните килограми за кратко време, можете да използвате диета, базирана на този продукт. Това ще ви помогне да се отървете от 5-7 излишни килограма за две седмици.

Говежди черен дроб в медицината

Захарен диабет

Говеждият черен дроб може да се добавя към диетата при захарен диабет. Това се дължи на високото съдържание на витамини и елементи, най-важните от които са медта и желязото. Тук те се намират в активната си форма, което ги прави лесно усвоими от човешкия организъм. Желязото спомага за поддържането на нормални нива на хемоглобина, а медта предпазва от развитието на възпалителни процеси. Освен това витамините и минералите в черния дроб предпазват кожата, мозъка и отделителните органи при диабет.

Важно: Гликемичният индекс на говеждия черен дроб е между 50 и 100 единици (в зависимост от начина на приготвяне).

За панкреатит.

За да се предпазите от обостряне на стомашно-чревни заболявания, а именно панкреатит, е важно да спазвате диета. Това ще направи периодите на ремисия по-дълги. Основата на диетата в такива случаи трябва да са храни, съдържащи много протеини, витамини и ензими. Струва си да се отбележи, че храните, съдържащи мазнини и въглехидрати, имат отрицателен ефект върху органите на храносмилателния тракт.

По време на обостряне на заболяването трябва да се избягва консумацията на печурки. Това е така, защото той увеличава секрецията на стомашен сок, който има отрицателен ефект върху възпалените части на храносмилателния тракт. Кравешкият черен дроб трябва да се въвежда постепенно в диетата, като се започне един месец след началото на ремисията. Това ще възстанови функционирането на органите и благодарение на високото съдържание на витамини ще подобри благосъстоянието на човека.

Гастрит

При гастрит организмът не усвоява достатъчно хранителни вещества и минерали. Говеждият черен дроб има високо съдържание на основни хранителни вещества, което е от съществено значение за хората, страдащи от гастрит. Ако обаче гастритът е свързан с високи нива на киселинност, консумацията на черен дроб не е препоръчителна. Това се дължи на факта, че неговите екстрактивни елементи, които допринасят за производството на солна киселина, водят до дразнене на стените на стомаха. Не бива да ядете черен дроб, ако гастритът ви се е изострил. Що се отнася до гастрита с намалена киселинност, няма ограничения по отношение на говеждия черен дроб.

За запек

Говеждият черен дроб помага в борбата с такъв проблем като запек. Като нормализира храносмилането и по-специално подобрява функцията на стомашно-чревния тракт, приемът на този вторичен продукт премахва запека. Това възстановява перисталтиката, както и чревната микрофлора. Това помага за предпазване на човешкия организъм от развитие на чревна непроходимост.

При подагра

Комплексното лечение на подаграта включва и строга диета. Не е възможно да се отървете напълно от болестта, но чрез спазване на специална диета е възможно да се намали периодът на обостряне. Говеждият черен дроб може да бъде включен в диетата на пациент с подагрозен артрит, но трябва да се помни, че най-полезният продукт е пресен. Говеждият черен дроб трябва да се консумира в ограничени количества, не повече от 1-2 пъти седмично. Както беше споменато по-горе, говеждият черен дроб е богат на желязо, фолиева киселина и витамини от група В.

За холелитиаза

Известно е, че възпалението на жлъчния мехур се дължи на неправилно хранене. Затова разумната диета е важна за лечението на заболяването. При холелитиаза трябва да се ядат храни, богати на витамини, минерали, храни, които се усвояват лесно от организма, имат малко калории и помагат за разреждане на жлъчката. Говеждият черен дроб отговаря на тези изисквания. Той може да бъде включен в диетата при тази патология, но начинът, по който се обработва, е важен. Най-добрият начин за това е да приготвяте ястия от черен дроб на пара или с вода, без да добавяте подправки.

Предупреждения за здравето и противопоказания

Без значение колко полезен се смята даден продукт, той винаги има обратен ефект. Това важи и за говеждия черен дроб. Не трябва да се консумира от възрастни хора с хронични заболявания. Хората с висок холестерол не трябва да използват черен дроб в диетата си. В противен случай това ще доведе до запушване на кръвоносните съдове, което често води до неблагоприятни последици.

Консумацията на този страничен продукт не се препоръчва и в случаите, когато има остро или хронично възпаление на бъбреците. За информация относно добавянето на говежди черен дроб към диетата трябва да се консултирате със специалист.

Как да избираме и съхраняваме говежди черен дроб

Когато избирате продукт, е важно да знаете, че ползите и вредите от черния дроб са пряко свързани с качеството. Когато избирате, обърнете внимание на охладените версии. Това ще даде възможност за външно определяне на свежестта и качеството на продукта. Когато купувате черен дроб на пазара или в магазин, можете да поискате от продавача специални сертификати и мнения от специалист.

Доброто качество на черния дроб трябва да има еднородна структура и светлокафяв или бордо цвят. Огледайте внимателно фолиото, което трябва да е плътно прилепнало към страничния продукт. Пресните и здравословни продукти от говеждо месо не трябва да се подправят. По повърхността на черния дроб не трябва да има никакви наранявания или образувания, които да показват, че животното е било болно. В такъв случай покупката трябва да бъде отхвърлена. Струва си да се отбележи, че говеждият черен дроб има специфична миризма, която е важно да не се бърка със замърсен продукт.

Пресният кравешки черен дроб може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни. Ако се постави във фризера обаче, може да издържи три месеца. Разбира се, по-добре е да приготвите черния дроб веднага, тъй като не е препоръчително да го съхранявате за повече от три месеца.

Може ли да се замразява?

По-добре е да готвите с пресен говежди черен дроб. Може обаче да се замрази. За да се предотврати загубата на ценните свойства на продукта, препоръчваме да го съхранявате във фризера за не повече от три месеца.

Как да сготвим перфектно говежди черен дроб: Рецепти

Пастет

За да приготвите пастет от говежди черен дроб, първо трябва да измиете 0,5 кг говежди черен дроб и да го нарежете на парчета. След това обелете и измийте един лук и един морков. Лукът трябва да се нареже с нож, а морковите да се настържат. След това трябва да загреете тиган и да изсипете 150 г растително масло в него. Това е необходимо, за да се запържи черният дроб с лука и морковите на слаб огън за 10-15 минути.

След това прекарайте получената маса през месомелачка, смесете я с масло и добавете сол и черен пипер на вкус. След това трябва да смелите масата до хомогенност. Можете да направите това с вилица или дървена шпатула. Пастетът е готов. Остава само да го прехвърлите в подходящ съд и да го държите в хладилника за около час.

Палачинки

За да приготвите палачинки от говежди черен дроб, пригответе половин килограм от този продукт, измийте го и го нарежете на малки парчета. След това обелете и нарежете лука на четири парчета. Прекарайте черния дроб и нарязания лук през месомелачка. Смесете всички продукти в купа и добавете 2-3 яйца, черен пипер и сол на вкус. Можете да добавите малко грис. Получената чернодробна маса трябва да се разбие добре с бъркалка, след което купата се покрива с капак и се оставя да набъбне за половин час.

След това добавете растително масло в загрят тиган и с помощта на супена лъжица поставете палачинки с черен дроб. Пържете на среден огън до златисто кафяво, като при необходимост добавяте още масло. Сервирайте готовите фритъри с гарнитура.

Чернодробни питки

Котлетите са вкусно ястие, което може да се приготви не само с кайма, но и с говежди черен дроб. Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите 0,5 кг черен дроб и да премахнете горчивината от него. За да направите това, накиснете продукта във вода за няколко часа. След това освободете черния дроб от фолиото и кръвните съсиреци и го нарежете на парчета. Нарежете две малки глави лук на филийки. Поставете съставките в месомелачка. След това добавете две яйца, подправки, 150 мл майонеза и разбъркайте добре. След това трябва да добавим около 200 г брашно към каймата от черен дроб; сместа не трябва да е много гъста, трябва да има консистенцията на тесто за палачинки. След това изсипете с лъжица питките от смлян говежди дроб и ги запържете в олио до златисто.

Как да се пържи

За пърженето на котлетите от говежди черен дроб трябва да се използва брашно или галета, така че вътрешността им да е мека. Заслужава да се отбележи също: колкото по-кратко е времето за пържене на черния дроб, толкова по-вкусен и мек се получава той. Ако нямате домати, можете да добавите малко количество доматено пюре или гъст сок. Добавянето на малко количество лимонов сок ще допринесе за придаване на пикантен вкус на ястието.

Как се задушава

За да приготвите задушен черен дроб, първо трябва да измиете продукта под студена вода, да отстраните фолиото и да го нарежете на малки парчета. След това трябва да запържите черния дроб в тиган с добавен лук, докато омекне. След това добавете доматеното пюре и задушете масата за минута. След това е необходимо да се налее топла вода в тигана, ястието да заври и да се задуши за не повече от пет минути, в противен случай дробът ще се окаже твърд.

Как да готвя

Най-лесният начин за приготвяне на говежди черен дроб е да го сварите. Това обикновено отнема около 30-40 минути. За да проверите дали е готов, го прободете в средата. Ако се появи светла течност, ястието е готово, но ако сокът изтече в тъмночервен цвят, трябва да продължите готвенето.

Трябва ли да се накисва преди готвене

Препоръчва се почистеният черен дроб да се накисне в мляко или студена вода за един час.

Мога ли да ям сурови

Често възниква въпросът дали говеждият черен дроб може да се консумира суров. Да, може да се консумира суров, но това не се препоръчва, тъй като има голям риск да навреди на организма. Черният дроб може да съдържа паразити, които не могат да се видят с просто око. Топлинната обработка убива всички паразити, ако има такива.

Как да размразявате бързо

Най-доброто място за размразяване на черен дроб е хладилникът. Но в този случай е необходимо да оставите продукта там за цяла нощ, което ще запази всичките му полезни свойства. Можете също така да го размразите в кухнята на стайна температура. Това отнема няколко часа, в зависимост от размера на наличното парче. Но ако трябва бързо да размразите черен дроб, поставете го в дълбок съд и го напълнете с вода. Можете също така да използвате микровълновата печка, за да го размразите. Мощността трябва да бъде сведена до минимум, за да не се нагрява черният дроб нито вътрешно, нито външно.

Как да отлепите фолиото

Преди да приготвите говеждия черен дроб, е необходимо да отстраните покриващото го фолио. Филмът е горчив и може да развали вкуса на готовото ястие. При замразения черен дроб не чакайте да се размрази напълно. Трябва само леко да размразите продукта, за да може лесно да отстраните нежеланите части. Важно е да изплакнете добре парчето черен дроб, преди да го почистите.

Ако искате да премахнете мембраната от пресен черен дроб, първо го поставете в съд с вода за няколко минути. След това, върху дъска за рязане, поставете палеца си между продукта и фолиото и внимателно го извадете от цялото парче.

Според някои домакини поръсването на черния дроб с едра сол улеснява отстраняването на фолиото.

Преди да приготвите черния дроб, е необходимо да отстраните големите вени в него. За да направите това, нарежете черния дроб на малки парчета и разрежете покрай вените. По този начин можете лесно да почистите парчетата черен дроб от жлъчните пътища и кръвоносните съдове.

Може ли на животните да се дава говежди черен дроб

С говежди черен дроб могат да се хранят и домашните любимци. Може да се дава на възрастни кучета и котки, както и на кученца, котенца, бременни и кърмещи лица. Важно е обаче да се помни, че има противопоказания. Например, не се препоръчва да се дава черен дроб на възрастни животни. За домашни любимци са достатъчни 50-70 г черен дроб в зависимост от теглото на животното, като продуктът трябва да се дава не повече от два пъти седмично.

Някои стопани дават на домашните си любимци говежди черен дроб в суров вид. Невъзможно е да се каже дали те са правилни или не, тъй като всичко зависи от особеностите на всяко животно и начина му на живот. Не бива да се забравя обаче, че суровият страничен продукт има слабително действие. Варените продукти имат малък изпразващ ефект. Според ветеринарните лекари в днешно време диетата на домашните любимци е толкова сходна с тази на хората, че не бива да се рискува да се дава сурова храна. При кучетата, разбира се, нито едно от тях няма да откаже да изяде парче сурово месо или черен дроб, но трябва да се има предвид, че това може да има отрицателни последици. Може да се появи диария или аскаридоза и тогава проблемът може да бъде труден за отстраняване.

Интересни факти за говеждия черен дроб

1. Говеждият черен дроб е много популярен сред спортистите и бодибилдърите. Това се дължи на факта, че този продукт помага за изграждането на мускулна маса. Например през миналия век американски учени провеждат експеримент. Те организирали три групи плъхове, на всяка от които било дадено определено меню. След това опитните животни бяха поставени в съдове с вода и беше измерено времето, през което плъховете са се задържали на повърхността. Плъховете с нормален хранителен режим плуват в продължение на 10-12 минути. Животните, чиято диета е била допълнена със синтетични витамини, са се задържали малко по-дълго, но разликата е била само няколко секунди. Плъховете, хранени с говежди черен дроб, успяват да се задържат на повърхността до час и половина. Това предполага, че храната съдържа вещества, които повишават издръжливостта, но учените не са успели да установят кои точно съставки са отговорни за това.
2. В някои съвременни цивилизации народните лечители вярват, че говеждият черен дроб в сурово състояние съдържа много полезни елементи и може да лекува различни заболявания. За тази цел черният дроб се нарязва на малки парчета (с големината на грахово зърно) и се съхранява във фризера в продължение на две седмици. За лечение и профилактика тези лечители съветват да се приема по едно такова хапче всеки ден. Смята се, че всички паразити и опасни организми умират по време на престоя във фризера. За тези експерименти обаче се използват само пресни продукти, а животните трябва да се отглеждат в екологично чисти места и само на естествена храна.
3. В медиите и в различни литературни източници може да се открие информация, че черният дроб на животните е много вреден, тъй като именно той се сблъсква на първо място с въздействието на токсичните вещества в организма. Все пак е добре да се отбележи, че черният дроб не натрупва отровите, които попадат в организма. Освен това този орган събира всички хранителни вещества, витамини и минерали, които, напротив, детоксикират всички токсини.

Снимка на говежди черен дроб