Гръцко кисело мляко: състав, полезни свойства за организма

Гръцкото кисело мляко е уникален млечен продукт, който се произвежда от пълномаслено краве или козе мляко. То ще ви изненада с деликатната си, необичайна структура, приятен вкус с изразени кремообразни нотки и лек, едва забележим аромат.

Гръцкото кисело мляко често се използва за приготвяне на кулинарни ястия, включително салати и печива, благодарение на уникалните си вкусови характеристики. В същото време консумацията му може да донесе не само гастрономическо удоволствие, но и ползи за целия организъм.

Разлика между гръцкото и обикновеното кисело мляко

Въпреки популярността и широката употреба на продукта, малко хора знаят каква е разликата между гръцкото и обикновеното кисело мляко. Фактът, че двата продукта се произвеждат от мляко и специални бактерии, вероятно е мястото, където се свързват. Гръцкото кисело мляко е трудно да се сбърка с обикновеното кисело мляко, тъй като двата ферментирали млечни продукта имат дълъг списък от отличителни характеристики:

1. Последователност. Гръцкото кисело мляко е значително по-гъсто от обикновеното кисело мляко. Това се дължи на факта, че за направата му се използва на порядък повече мляко. Същевременно по време на готвенето от продукта се отстраняват по-голямата част от суроватката, лактозата и захарите.
2. Вкус. Вкусът на гръцкото кисело мляко наподобява този на грузинското кисело мляко и това е една от основните му разлики.
3. Процент мазнини. Процентът на мазнините и калориите в гръцкото кисело мляко е много по-нисък, отколкото в обикновеното кисело мляко. Съдържанието на мазнини в този продукт от заквасено мляко може да варира от 0 до 4%, докато обикновеното кисело мляко съдържа около 20% мазнини.
4. Технология на готвене. Последният етап от приготвянето на гръцкото кисело мляко е филтрирането, което спомага за увеличаване на гъстотата на крайния продукт.
5. Състав. Гръцкото кисело мляко съдържа значително по-малко захар, протеини и въглехидрати в сравнение с обикновеното кисело мляко. Освен това калорийното съдържание на гръцкото кисело мляко е много по-ниско поради ниското съдържание на мазнини.

Специалистите смятат, че редовната консумация на продукта подобрява функциите на целия организъм благодарение на неговия състав. В същото време, въпреки полезните свойства на обикновеното кисело мляко, гръцкото кисело мляко се смята за най-полезно.

Състав и калории

Гръцкото кисело мляко съдържа голям брой вещества, които са необходими за нормалното функциониране и засищането на целия организъм. На 100 g от крайния продукт се съдържат:

• 76,5 г вода;
• 18 г въглехидрати;
• 0,2 г диетични фибри;
• 0,8 г мазнини;
• 3,8 г протеини;
• 9 г холестерол;
• 0,7 г пепел.

Продуктът се счита за нискокалоричен, като в 100 г гръцко кисело мляко се съдържат само 96 калории. Това позволява включването му в ежедневната диета на хора, които се опитват да се отърват от излишните килограми.

Гръцкото кисело мляко съдържа мастноразтворими и водоразтворими витамини, както и много минерали. 100 г от този ферментирал млечен продукт съдържат:

• 0,19 mg витамин В2;
• 0,53 mcg витамин В12;
• 192 mg калий;
• 52 mg натрий;
• 125 mg калций;
• 89 mg фосфор;
• 0,1 mg желязо.

Този ферментирал млечен продукт съдържа също витамин А и аскорбинова киселина.

Каква е употребата на гръцкото кисело мляко

Общите ползи

Гръцкото кисело мляко се смята за един от най-здравословните млечни продукти. Формулата му подобрява функциите на целия организъм и спомага за нормализиране на нивата на кръвната захар в кръвта:

1. Нормализиране на нивата на кръвната захар.
2. Подобрете метаболизма си.
3. Предотвратяване и спиране на развитието на сърдечносъдови заболявания.
4. Подобряване на защитните функции на организма.
5. Облекчаване на възпалението на лигавиците на стомашно-чревния тракт.
6. Подобрява чревната перисталтика.
7. Предотвратяване на развитието на остеопороза.
8. Поддържане на мускулния тонус.
9. Предотвратяване на развитието на депресия.
10. Подобрява функцията на храносмилателната система.
11. Намаляват риска от някои форми на рак.
12. Подобряване на настроението.
13. Предотвратяване на камъни в бъбреците.

За жени

Този ферментирал млечен продукт е истинска находка за жените, които искат да намалят теглото си. Той ще ви помогне да се отървете от излишните килограми, като същевременно предотвратява развитието на заболявания на стомашно-чревния тракт.

Освен това при редовна употреба на гръцко кисело мляко жените отбелязват подобрение на психоемоционалното състояние, пълно отсъствие на депресия и нервност по време на предменструалния период.

За мъже

Според опитни диетолози гръцкото кисело мляко трябва да бъде част от ежедневната диета на всеки мъж. Консумацията на този ферментирал млечен продукт ще ви помогне да поддържате здравето си, като оказва благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм:

1. Предотвратява развитието на простудни заболявания.
2. Увеличете физическата активност, което е особено важно за тежко работещите мъже.
3. Помага да се отървете от натрупванията на мастни клетки по вътрешните органи.
4. Подобрява храносмилането и метаболитните процеси.
5. Ще предотврати развитието на сърдечносъдови заболявания, които се срещат много по-често при мъжете, отколкото при жените.

Гръцкото кисело мляко ще бъде идеалната храна за представителите на силната половина на човечеството, които водят активен начин на живот. Благодарение на уникалния си състав този ферментирал млечен продукт ще замени протеиновите шейкове, ще зареди тялото с повече енергия и ще допринесе за изграждането на мускулна маса.

При бременност

Той е подходящ и за жени, които са бременни с бебе. В гръцкото кисело мляко не се използват оцветители или други хранителни добавки, които могат да окажат отрицателно въздействие върху организма на бременната жена. Това означава, че гръцкото кисело мляко може да има благоприятен ефект върху здравето на бременната жена:

• подобряване на храносмилателната функция;
• Предотвратява настинките, като подобрява защитната функция на организма;
• нормализира микрофлората;
• предотвратяване на застоя на фекалии;
• Спира развитието на възпалителни процеси по лигавицата на стомаха;
• укрепва костните тъкани;
• Предотвратява разрушаването на зъбите и ноктите.

Благодарение на ниското си съдържание на калории и захар този продукт не води до развитие на гестационен диабет или прекомерно увеличаване на теглото, което ви позволява да го консумирате в неограничени количества.

При кърмене

За разлика от обикновените кисели млека, които съдържат много оцветители, консерванти, захар и други хранителни добавки, гръцкото кисело мляко може да се консумира по време на кърмене. Редовната консумация на този ферментирал млечен продукт ще ви помогне да:

• укрепване на костите;
• Предотвратяване на изтъняването на зъбния емайл;
• подобряване на състоянието на ноктите и косата;
• предотвратяване на развитието на сърдечносъдови заболявания;
• справяне със следродилната депресия и благоприятен ефект върху централната нервна система;
• да се възстанови след раждането;
• предотвратяване на развитието на анемия;
• повишават устойчивостта на организма към вирусите, които го атакуват;
• за подобряване на храносмилателната система;
• предотвратява застояването на изпражненията;
• изхвърлят натрупаните токсини;
• подобряване на микрофлората.

Педиатрите твърдят, че в някои случаи киселото мляко може да предизвика колики и безпокойство у бебето. Затова е препоръчително да следите състоянието на бебето си след консумацията му. Ако се появят нежелани симптоми, гръцкото кисело мляко трябва да бъде напълно изключено от ежедневната диета на кърмачката.

За деца

Педиатрите твърдят, че натуралното гръцко кисело мляко може да има безценен ефект върху детския организъм. То съдържа много по-малко вредни добавки, подсладители и много полезни вещества, които при редовна консумация имат благоприятен ефект върху вътрешните органи и системи на бебето:

1. Подобрява функцията на стомаха и червата, като предотвратява развитието на много опасни заболявания.
2. Укрепване на костите на бебето.
3. Той има благоприятен ефект върху формирането на придобития имунитет, като предотвратява появата на настинки.
4. Увеличете физическата активност на детето си, което е особено важно за децата, които спортуват.
5. Предотвратяване на кариеси и изтъняване на зъбния емайл.

Гръцкото кисело мляко съдържа минимално количество лактоза, което е особено важно, когато детският организъм не я приема.

За намаляване на теглото

Специалистите по хранене препоръчват на пациентите си да включват гръцко кисело мляко в диетичните менюта. Съставът му съдържа голямо количество протеини и минимално количество въглехидрати, което може да се нарече ясно предимство. Освен това този ферментирал млечен продукт на практика не съдържа захар, а съдържанието на хранителни вещества в него е доста високо. В резултат на това гръцкото кисело мляко не само насища организма с веществата, от които се нуждае, за да функционира правилно, но и стабилизира нивата на кръвната захар.

Включването на гръцко кисело мляко в диетата за отслабване се препоръчва не само заради ниската му калоричност и минималното съдържание на въглехидрати. Съдържащите се в него вещества могат да:

• подобряване на метаболизма;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• предотвратява появата на възпалителни процеси в лигавицата на стомаха;
• Подобряване на психоемоционалното състояние, което е не по-малко важно по време на диета.

Въз основа на горепосочените факти гръцкото кисело мляко може да се нарече идеален диетичен продукт.

Гръцкото кисело мляко в медицината

Ползите от гръцкото кисело мляко се споменават и от квалифицирани медици. Препоръчва се да се включи в ежедневната диета на пациенти, страдащи от много заболявания.

1. Дисбактериоза. Бактериите, които съставляват този ферментирал млечен продукт, могат да възстановят микрофлората на стомаха и да решат проблема с дисбактериозата.
2. Захарен диабет от всякакъв тип. Едно от уникалните свойства на този продукт е нормализирането на нивата на кръвната глюкоза.
3. Чести настинки. Витамин А и други съставки в гръцкото кисело мляко могат да имат благоприятен ефект върху имунната система на човека.
4. Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Полезните вещества, съдържащи се в гръцкото кисело мляко, укрепват стените на кръвоносните съдове и спират развитието на сърдечни заболявания.
5. Възпалителни процеси, протичащи по лигавицата на стомаха. Благодарение на обгръщащите и други свойства на гръцкото кисело мляко се наблюдава намаляване на възпалението на лигавицата на стомаха.
6. Непоносимост към лактоза. Гръцкото кисело мляко съдържа минимално количество лактоза, което позволява да се консумира от хора, които страдат от непоносимост към това вещество.

Лекарите посочват, че ползите от този продукт могат да се забележат само ако се консумира редовно.

Използване на гръцко кисело мляко в готвенето

Гръцкото кисело мляко се използва широко в кулинарията. В Гърция например гръцкото кисело мляко се използва за приготвяне на дзадзики. Националното ястие прилича на смес, която се маже върху хляб и се яде като сандвич.

Освен това гръцкото кисело мляко е отличен дресинг за салати, съставка на вкусни сосове, използва се като топинг за различни месни ястия и може да се добавя към тестото за приготвяне на кифли, рула и други сладкиши.

Какво може да се използва като заместител?

Въпреки огромната си популярност, гръцкото кисело мляко не може да се намери във всички магазини. Поради това често възниква необходимостта от заместване на този ферментирал млечен продукт. В такива случаи идеалният заместител на гръцкото кисело мляко са тези продукти:

1. Мацони. То може да замени гръцкото кисело мляко в салати или печени изделия. Въпреки това, когато го използвате, трябва да вземете предвид и факта, че киселото мляко е по-солено на вкус.
2. Заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини. Нискомаслената заквасена сметана може да замени продукта в гръцкия сос.
3. Закваска на Мечников. Този продукт може да замени гръцкото кисело мляко в салатите.

Какво може да се яде с

Гръцкото кисело мляко се съчетава добре с много храни. Може да се консумира самостоятелно, като се добавят пресни плодове и се подслажда със захар, както и като част от вкусни ястия.

1. Zazziki. Той е подобен на познатия сос тартар. Той е идеален за месо, риба и зеленчуци на скара.
2. Пилешко филе, печено със зеленчуци. Филето, намазано с гръцки сос, ще разкрие съвсем нов вкус. Този ферментирал млечен продукт прави месото крехко и променя вкуса му.
3. Десерти с плодове и ягоди. Гръцкото кисело мляко се съчетава добре с всички плодове и ягоди. Просто го добавете към любимия си десерт и се насладете на деликатния, неповторим вкус.
4. Паста. Гръцкото кисело мляко е идеалният сос за паста със зеленчуци. Това прави вкуса на готовото ястие деликатен и неповторим.

Опитайте да добавите гръцко кисело мляко към познати ястия и ще се изненадате колко много тези малки промени в рецептата ще променят вкуса им.

Опасности и противопоказания

Натуралното гръцко кисело мляко е практически безвредно. Той има отрицателно въздействие върху човешкия организъм само ако се консумира в прекомерни количества.

Прекомерната консумация на този ферментирал млечен продукт може да доведе до:

• киселини в стомаха;
• гадене и повръщане;
• тежка слабост.

Лекарите също така настоятелно препоръчват да не се консумира кисело мляко с изтекъл срок на годност. Такъв продукт причинява тежко хранително отравяне, което може да наложи хоспитализация.

Как да си направим гръцко кисело мляко у дома

Разбира се, можете да сте сигурни в качеството на продукта само ако сте го приготвили сами. Това се отнася и за гръцкото кисело мляко.

Противно на общоприетото схващане, приготвянето му у дома не е трудно. Нужни са ви само:

• 1600 ml пълномаслено краве мляко (може да се замени с козе мляко).
• 260 мл качествена закваска.

Приготвянето на гръцко кисело мляко включва няколко стъпки:

1. Изсипете млякото в емайлиран съд с подходящ обем.
2. Загрейте го на слаб огън, като не забравяте, че температурата на млякото не трябва да надвишава 45 градуса по Целзий.
3. Когато млякото е горещо, добавете посоченото количество закваска и разбъркайте добре.
4. Покрийте контейнера с капак, за да предотвратите попадането на прах и други замърсявания.
5. Оставете млякото на топло място за 8 часа.
6. След това извадете киселото мляко и го прецедете с помощта на фино сито, подплатено с два слоя марля. Поставете съдържанието на тенджерата в ситото, покрийте го с марля и оставете за 2-3 часа. Това ще помогне за отстраняване на излишната вода от киселото мляко и ще го направи по-гъсто.
7. Когато киселото мляко се отцеди, прехвърлете го в стъклен съд и го приберете в хладилника.

Гръцко кисело мляко може да се приготви и с обикновена домашна машина за кисело мляко. Това ще отнеме малко по-малко време и ще включва следните стъпки:

1. Изсипете млякото в съд, подходящ за варене, оставете го да заври и оставете да къкри за не повече от 1-2 минути.
2. Отстранете млякото от котлона и го оставете да се охлади до стайна температура.
3. Изсипете закваската в охладеното мляко и разбъркайте добре.
4. Измийте чашите под течаща вода без препарат и ги избършете до сухо.
5. Изсипете млякото, смесено със закваската, в чистите чашки и ги поставете в машината за кисело мляко.
6. Включете машината за кисело мляко и задайте времето за готвене. Това време трябва да е поне 6 часа.
7. Когато киселото мляко се сгъсти, изключете уреда за приготвяне на кисело мляко и го оставете да се втечни за още 2 часа.
8. Когато киселото мляко е готово, прехвърлете го в стъклени съдове и го съхранявайте в хладилника за не повече от 5 дни.

Факти за гръцкото кисело мляко

Гръцкото кисело мляко е една от малкото храни, които почти не вредят на човешкото здраве. Вкусът му ще се запомни още след първото питие, а желанието да го хапнете отново никога няма да ви напусне. И макар че много хора вече познават вкуса на този ферментирал млечен продукт, само малцина са наясно с тези факти:

1. Гръцкото кисело мляко съдържа много малко захар, което позволява да се консумира дори от хора, страдащи от диабет тип 1, тип 2 и тип 3.
2. Съдържанието на протеини в продукта надвишава това на обикновеното кисело мляко, което позволява включването му в диети, чиято основна цел е намаляване на теглото.
3. Датата на първото приготвяне на гръцко кисело мляко е неизвестна. Известно е, че историята му датира от неолитната епоха.
4. Едва през 16 век гръцкото кисело мляко навлиза в съвременна Европа.
5. Гръцкото кисело мляко е помогнало на френския крал Франциск I да се излекува от тежко чревно заболяване.
6. Най-широко разпространен е този продукт в Турция и Гърция.
7. На турски език името на киселото мляко означава "гъсто мляко".
8. Гръцкото кисело мляко може да се използва като компонент на домашно приготвени козметични продукти, чиято цел е да подобрят външния вид на кожата и косата.
9. Това кисело мляко е одобрено дори за хора с непоносимост към лактоза, тъй като при приготвянето му количеството на това вещество е сведено до минимум.

Гръцкото кисело мляко е продукт, който ще ви зарадва не само с необичайния си вкус, но може да има и безценен благоприятен ефект върху човешкия организъм. Това обаче е възможно само ако не се превишава нормата на потребление.

Снимка на гръцко кисело мляко