Каша от елда: съдържание, полезни свойства, рецепти

Овесената каша от елда винаги е била популярна храна в много страни. За първи път елдата е култивирана в Северна Индия преди повече от 5 хиляди години. Елдата завладява почти всички континенти благодарение на невероятните си хранителни свойства. Кашата от елда се е превърнала в традиция в различни национални кухни.

Състав и калории

По отношение на химическия си състав елдата може да се нарече естествена Менделеева таблица. А комбинацията от някои минерали и витамини е толкова уникална, че не може да се намери в никоя друга каша.

Кашите от елда са известни с високото си съдържание на тези елементи:

• желязо;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• йод;
• магнезий;
• Натрий.

Съществуват и редки елементи като молибден, кобалт и селен. Витамините от група В (В1, В2, В9), витамините Е, А и РР присъстват в големи количества. Елдата има по-добър баланс между протеини и мазнини в сравнение с други зърнени култури. Наличието на незаменими аминокиселини - аргинин, метионин и лизин - позволява усвояването на протеините да достигне до 80%. Съдържанието на фибри е много високо, а въглехидратите не надвишават 60%.

Въглехидратите определят калорийната стойност на зърнената култура: 100 грама суха зърнена култура съдържа 312 килокалории; във варената си форма тя има само 110 килокалории на 100 грама. Въпреки че тази цифра е значителна, нишестените въглехидрати се усвояват дълго време и не участват в образуването на мастни натрупвания.

Като се има предвид, че една порция елда се приготвя от 50 грама суха каша, калорийната стойност намалява наполовина. Същевременно енергийната стойност на продукта позволява да се заситите с това количество.

Ползи от кашата от елда

Правилният баланс на хранителните вещества прави елдата много здравословен продукт за възрастни и деца.

За мъже

Ако човек иска да остане в тонус дълги години, елдата трябва да бъде включена в ежедневното му меню под формата на каши, супи и гарнитури. Съдържащите се в него полиненаситени киселини и рутин предпазват съдовите стени. Флавоноиди като кверцетин и ветексин пречистват организма от токсини и лош холестерол. И чисти кръвоносни съдове мъже - това е добро кръвообращение, което осигурява стабилна потентност, производство на мъжкия хормон тестостерон, и по този начин здравето и дълголетието е гарантирано.

Често спортистите използват елда в диетата си. Консумирани за закуска, те дават енергия, помагат за развитието на издръжливост и сила, а благодарение на аминокиселините ускоряват метаболизма. Това има благоприятен ефект върху образуването на протеинови съединения, което увеличава мускулната маса.

За жени

1. Жените също трябва да ядат елда. Освен че прочиства кръвоносните съдове, той подобрява храносмилането и премахва токсините. Това пречистване води до по-добра коса, по-чиста кожа и по-активно отслабване.
2. Дамите с тежък ПМС могат да използват каша от елда, за да облекчат състоянието си, благодарение на съдържащите се в нея калий, калций и магнезий.
3. По време на менопаузата, когато жената страда от горещи вълни, ястията от елда ще намалят неприятните усещания и ще помогнат за справяне с депресията.

При кърмене и бременност.

Елдата е много популярна сред кърмещите майки. За това си има научна причина. Елдата не съдържа глутен, което означава, че е хипоалергенна и се счита за безопасна както за кърмачето, така и за бебето. Сварените ядки са напълно смилаеми, което помага на всички хранителни вещества да проникнат в организма без загуби. Калцият, магнезият и витамините от група В увеличават лактацията и подобряват качеството на кърмата. Ако майка му редовно яде елда, бебето получава всички необходими микро- и макроелементи по време на кърменето. Голямото количество желязо в елдата предотвратява анемията, която е особено опасна за майката и бебето при кърмене.

Лекарите препоръчват елдата да се консумира колкото се може по-често по време на бременността и при подготовката за нея. Значителното съдържание на фолиева киселина (витамин В9) прави елдата незаменима за бременните жени. Това са аптечните препарати на фолиева киселина, предписвани на бременни жени за укрепване на стените на матката при опасност от прекъсване на бременността.

Естественият витамин В9 от ядката се усвоява по-добре и предотвратява риска от спонтанен аборт, особено през първия триместър. Балансираният химичен състав помага на бъдещата майка да си набави жизненоважни микро- и макроелементи, което от своя страна оказва благоприятно въздействие върху формирането и развитието на бебето.

За деца

Елдата е полезна и за децата. Поради това, че не съдържа глутен, педиатрите препоръчват децата под една година да започват да ядат елда с вода. Фибрите помагат на стомашно-чревния тракт и нормализират перисталтиката. Тези хранителни вещества помагат за предотвратяване на анемията. Основното правило за майките е да не хранят дете под една година с каша от елда с мляко. Той нарушава усвояването на полезните вещества и може да предизвика метеоризъм и диария.

По-големите деца се нуждаят от много енергия, защото опознават света, растат и се развиват. За тази цел храната на детето трябва да бъде обогатена с витамини и минерали в достатъчни количества и същевременно да покрива всички енергийни нужди. И тук на помощ на майките идва елдата. Калорийната стойност на продукта дава възможност за възстановяване на изразходваната енергия, а комплексът от витамини и минерали поддържа балансирано състояние на растящия детски организъм.

Ползи от кашата от елда за отслабване

Специалистите по хранене категорично предпочитат елдата сред всички съществуващи зърнени култури. Елдата не само пречиства организма, но и помага за намаляване на излишното тегло. Въпреки че съдържа малки количества мазнини, всички те са растителни полиненаситени мазнини. Тези мазнини ускоряват метаболитните процеси.

Диетите с елда са много популярни. При такава диета е възможно за кратко време да намалите теглото си с 8-10 килограма. Диетата може да бъде монодиета, при която елдата е единственият продукт, консумиран през деня. Или пък може да комбинира използването на елда с кефир или зеленчуци.

1. Монодиетата е много ефективна. Но тя има свои собствени правила. Не трябва да спазвате такава диета повече от един или два дни в седмицата и трябва да увеличите количеството на изпитите течности. Елдата може да се свари или да се залее с вряла вода и да се остави да се накисне за поне 8-10 часа. Обикновено елдата се приготвя на пара през нощта преди деня на поста. Количеството елда, което се консумира на ден, е една чаша сух продукт. Това е напълно достатъчно, тъй като в набъбналата си форма зърната увеличават обема си 3-4 пъти.
2. Вторият вариант на тази диета е каша от елда с кефир. Принципът на приготвяне на кашите е същият като в първия случай. Но е необходимо да добавите кефир вместо гореща вода и да оставите елдата да престои през нощта. Трябва да отбележим, че в този случай времето за набъбване на кашите достига до 12-14 часа. Ако по някаква причина няма време за изчакване, трябва да сварите овесена каша във вода, без сол и олио. Изсипете кефира със стайна температура в купата. Обемът на елдата за деня остава същият. Кефирът подпомага храносмилането, а консумацията му заедно с елда води до положителни резултати много по-бързо.
3. Варената елда, приготвена с варени или сурови зеленчуци, е друг вид диета, с която лесно можете да се отървете от излишните килограми.
4. Когато кашите и супите ви омръзнат, можете да разнообразите храненето си с каша от елда. Смелете елдата в кафемелачка и залейте брашното с вряла вода. Залейте го с вряла вода за 2 часа. Пропорциите трябва да се спазват, както следва: 1 част от брашното от елда и 3 части вода. Всички свойства и полезни вещества в такъв кисел остават 100%.

Овесена каша от елда в медицината

Всички ползи от кашата от елда отдавна са признати от официалната медицина. Ястията от елда са задължителни за всички лечебни и профилактични диети. Елдата се използва като имуностимулатор по време на рехабилитационния период след операции, при анемия, след вирусни и инфекциозни заболявания. Елдата се препоръчва при състояния като високо кръвно налягане, артрит, разширени вени и затлъстяване. Съществуват медицински доказателства, основани на изследвания, за това, че антиоксидантите и полиненаситените мазнини, съдържащи се в елдата, предотвратяват образуването на злокачествени тумори.

Съществуват редица заболявания, при които консумацията на каши от елда е част от задължителните мерки за лечение.

При диабетици

Когато човек има диабет, нивото на глюкозата в кръвта се повишава. Производството на хормон като инсулин е нарушено или изобщо липсва. Инсулинът е отговорен за усвояването на глюкозата в клетките на организма. Лекарят обикновено предписва лечение, основано на строга диета, която изключва простите въглехидрати: бял хляб, сладкиши, захар и продукти за готвене. Тъй като въглехидратите са необходими за нормалното функциониране на всички жизнени системи, елдата е спасител. Съдържа сложни нишестени въглехидрати, които с помощта на фибрите се абсорбират бавно от стомашно-чревния тракт в кръвта, без да предизвикват рязко повишаване на глюкозата. При пациенти с инсулинозависим тип диабет това помага да се намали дозата на инжектирания инсулин.

Важно: Гликемичният индекс на елдата е 40 единици.

Панкреатит

Панкреатитът е възпалителен процес в панкреаса, при който произвежданите от него ензими не се освобождават в дванадесетопръстника, а остават в самата жлеза. Всъщност панкреасът започва да се саморазрушава. В ранните етапи на заболяването първото нещо, което лекарят ви препоръчва, е строга диета. В случай на обостряне на заболяването, пълно гладуване. Но е необходимо да се излезе от терапевтичното гладуване с помощта на каша от елда с вискозна консистенция.

Не е трудно да се приготви каша от елда. Кашата трябва да се свари в голямо количество вода, без сол и масло. След това кашата се претрива през сито или се смила в блендер. Това пюре се дава на пациента в продължение на около една седмица. След това може да се консумира постна супа от елда и неварена овесена каша. Полезните свойства на елдата могат да подобрят работата на панкреаса, да облекчат възпалението, да възстановят храносмилателните процеси.

Гастрит

Гастритът може да повлияе на секрецията на стомашен сок. Той може да бъде увеличен или намален. Основната задача на диетичното хранене е да се осигурят на организма всички необходими полезни елементи и същевременно да не се претоварва потиснатият стомах. Както при повишена, така и при понижена киселинност, диетичната таблица включва ястия от елда в диетата на пациента. Подготовката им обаче зависи от вида на гастрита. Ако стомахът произвежда киселини, елдата се приготвя вискозна, само във вода, без добавяне на подправки, сол или каквото и да е масло. Позволени са супи от елда с малки количества неутрални зеленчуци. Елдата с уникалния си състав може да успокои раздразнения стомах, да подобри храносмилането и да осигури витамини и минерали на отслабения организъм.

В случай на ниска киселинност е необходимо да се стимулира стомахът да произвежда достатъчно стомашен сок. Затова се препоръчва супите и кашите от елда да се приготвят в месни и гъбени бульони. Трябва да се добавят малки количества растително масло или масло. Сервирайте кашата от елда като гарнитура към леко запържено и след това задушено постно месо.

Яжте го заедно със зеленчуци. В този случай фибрите в елдата служат като стимулант, а също и като обвиващ елемент.

За подагра

Това заболяване засяга ставите поради прекомерното съдържание на пикочна киселина в кръвта. Метаболизмът е нарушен и бъбреците не могат да се справят с отделянето на отпадни продукти, по-специално пикочна киселина. Днес най-ефективният начин за лечение и поддържане на здравето при подагра е строгата диета.

От диетата се изключват всички видове месо, подправки и зеленчуци със силен пикантен вкус. В същото време трябва да се осигури пълноценна диета. Елдата е заместител на животинските протеини. То съдържа протеини, които са по-лесно смилаеми за организма от месото. Ето защо в менюто на пациента са включени ястия като супи, каши и задушена елда. Фибрите, съдържащи се в елдата, помагат за премахването на излишната пикочна киселина, като действат като гъба: абсорбират натрупаната урея от стомашно-чревния тракт и я изхвърлят от организма.

За запек

Запекът може да лиши човека от нормален живот за няколко дни. Причинява се от лошото движение на червата. Нарушената функция означава, че бучките храна се натрупват и не се изхвърлят от организма. Необходимо е червата да бъдат изтласкани и практически промити. Фибрите, чието процентно съдържание в елдата е голямо, могат да помогнат при този деликатен проблем. Важно е да се знае, че елдата сама по себе си не може да причини запек.

За терапевтични цели елдата се сварява в термос и се оставя да престои една нощ. На сутринта я изяжте на гладно, като пиете много вода. В този случай тя има ефекта на "волани". С този метод се възстановява функцията за евакуация на съдържанието.

Вреди и противопоказания

Кашата от елда не може да навреди. Единственото предупреждение е да не преяждате с него. Въпреки че е диетичен продукт, не трябва да го консумирате в неограничени количества. Възможно е да има риск от метеоризъм и чревни спазми.

Прекомерната консумация на елда е противопоказана за хора с висока степен на съсирване на кръвта. Витаминът RR в елдата повишава вискозитета на кръвта. Също така трябва да се въздържате от консумация на елда, ако сте свръхчувствителни към продукта.

Как да сварите каша от елда

Съществуват много рецепти и начини за приготвяне на каша от елда.

С вода

Кашата от елда, приготвена във вода, е основна. Такова ястие може да се превърне в отделна закуска или да се сервира като гарнитура към основното меню за обяд или вечеря.

За приготвянето на 4 порции каша от елда са необходими 200 г грис, 600 мл вода, 50 г масло или растително масло, сол и подправки на вкус.

За да бъде кашата ароматна и с ярък вкус, е добре преди да се свари, да се запържи в сух тиган. Разбърквайте в продължение на 3-4 минути, докато зърната придобият характерния си червено-кафяв цвят. След това сложете гриса в тенджера с дебело дъно, залейте го с вода и оставете да заври. В този момент не солете. Подсолената вода е по-тежка - тя няма да позволи на кашата да стане ронлива. След като водата заври, намалете котлона и оставете да къкри за 20 минути. Водата трябва да изври почти напълно. Добавете сол, подправки и парченца масло към кашата 5 минути преди тя да е готова. Покрийте и изчакайте 5 минути, след което изключете котлона под тигана.

Не сервирайте кашата веднага. Оставете я да се готви под капак, като разтопеното масло потъва в нея - всичко това отнема 10 минути. Сега можете да разбъркате пухкавата каша от елда и да сервирате.

С мляко

Както и в първата рецепта, най-добре е да използвате печени грисчета. За 4 порции: 200 грама грис, 1 чаша вода и 2 чаши мляко. Разтопете 50 г масло, по половин чаена лъжичка сол и захар.

Изсипете гриса в тенджера и налейте чаша вода. Оставете я да заври, намалете котлона и изчакайте, докато водата изври. След това изсипете 2 чаши мляко, добавете огън и изчакайте, докато млякото заври. Отново намалете температурата в тенджерата и гответе, докато се сготви по ваш вкус.

Рецепта за каша от елда със зеленчуци в мултикукъра

За да спестите време за приготвяне на топла храна за обяд, можете да използвате мултикукъра.

За приготвянето на 4 порции са ви необходими следните съставки: елда - 200 г, лук - 1 бр, морков - 1 бр, гъби - 3-4 бр, вода - 400 мл, растително масло - 2 с.л., сол, подправки на вкус.

Процес на готвене. Налейте олио на дъното на купата на мултикукъра, добавете ситно нарязаните гъби и зеленчуци, задайте режим "Пържене" и задушете зеленчуковата смес за 5-6 минути. След това добавете измитите каши, залейте с вода, сол и подправки. Разбъркайте добре и настройте мултикукъра на режим "Зърнени храни". Вместо вода можете да добавите гъбен или месен бульон. Остава само да изчакате процесът на готвене да приключи и вкусното ястие е готово!

Може ли да има алергия към каша от елда?

Елдата се смята за безопасна храна за страдащите от алергии, тъй като не е зърнена култура и не съдържа глутен. Елдата се отглежда без използване на химически торове и не се третира с пестициди за борба с вредителите. Самата елда никога не е била подлагана на изкуствена генетична модификация и с право се счита за продукт, който не е ГМО.

Алергични реакции могат да се появят при хора, които са били прехранвани с елда в детството си. Тези симптоми се дължат по-скоро на психосоматични симптоми, отколкото на сериозни нарушения в организма.

Как да изберем елда за овесена каша

При избора на каша от елда трябва да се спазват следните правила:

1. Датата на производство върху опаковката трябва да е септември, октомври. Това означава, че зърнените храни са опаковани в сезона на жътва.
2. Колкото по-светли са зърната, толкова по-малко са били изложени на топлина, поради което витамините и минералите в тях се запазват по-добре.

Интересен факт за елдата: името "елда" произлиза от пътуването ѝ от Гърция до Русия, откъдето е внесена през VII век. Интересно е, че в Европа елдата често се нарича "тартар" или "татарски грис". В родината на елдата, Северна Индия, тя се нарича черен ориз.

Снимка на каша от елда