Брашно от елда: ползи за здравето и противопоказания

Брашното от елда е широко разпространено заради уникалния си витаминен състав и специфичния си вкус. Визуално този продукт се различава от пшеничния си аналог само по цветовите характеристики, но има повече полезни свойства.

Родината му е Азия. Брашното от елда е добре познато и ценено заради своите ползи за здравето. Въпреки че пшеничният продукт е по-популярен в цял свят, брашното от елда също се използва широко. Добавя се към диетични и детски ястия и печива.

Състав и калории

Желязото, натрият, йодът, калцият, фосфорът, цинкът, калият и магнезият са непълен списък на микро- и макроелементите, съдържащи се в брашното от елда. То е богато и на витамини В, С, Е и РР. Наличието на много хранителни вещества прави този продукт подходящ за различни приложения. В същото време полезните ефекти на елдата са много осезаеми за организма.

Съотношението на протеините, мазнините и въглехидратите в брашното от елда е 13,6:1,2:71,9 g.

Калорийната стойност на продукта е 340-353 ккал, което не пречи той да се използва в диетичното меню.

За какво е полезно брашното от елда?

Енергийният състав на брашното от елда определя полезните му свойства. Струва си да се отбележи, че най-полезно е брашното, направено на ръка. Това се дължи на факта, че повечето от важните компоненти се намират в люспата. При индустриалното производство люспите се отделят напълно, при което се губи по-голямата част от витамините и минералите. В домашни условия не е възможно напълно да се отдели зърното на елдата от обвивката, затова домашно приготвеното брашно е по-хранително от брашното, купено на пазара или в магазина.

За жени

Женският организъм има голяма полза от консумацията на ястия от брашно от елда. Освен че подпомага отслабването, елдата нормализира и нивата на хемоглобина. Това е важно през различните дни от цикъла, за да се поддържа здравето на жените.

За мъже

При мъжете брашното от елда може да се използва за попълване на витаминния и минералния баланс в организма по време на прекомерно физическо натоварване, както и в периоди на целенасочено натрупване на мускулна маса. Продуктът е уникален и с това, че осигурявайки балансиран прием на хранителни вещества, той има и регулиращ ефект върху храносмилателната система и жлезите, участващи в процесите на преобразуване на храната.

По време на бременност

Брашното от елда може да се използва като алтернатива на пшеничното брашно по време на бременност. То е хранително и гликемичният му индекс е минимален.

При кърмене

Кърменето обикновено е съпроводено с определени ограничения в диетата. През този период брашното от елда е особено полезно и с него могат да се приготвят много питателни и вкусни ястия.

За деца

Този продукт се използва като безопасен компонент на детската храна и може да действа и като допълнителна храна в началните етапи на запознаване на детето с храната за възрастни. Това брашно се въвежда в хранителния режим на децата от шестмесечна възраст. Първоначално се приготвят с вода, а млякото се въвежда постепенно.

При отслабване

Брашното от покълнала елда често се използва като биологична храна, тъй като съдържа четири пъти повече ниацин и няколко пъти повече фолиева киселина и витамин В6. Съдържа два пъти по-малко нишесте, поради което се смята за най-подходящия продукт за тези, които искат да отслабнат.

Брашно от елда и кефир: ползи и вреди

Хранителният тандем от кефир и смляна елда е полезен за кръвоносните съдове и черния дроб, затова се използва широко като компонент на диети за отслабване и програми за пречистване.

Най-разпространената рецепта за питателна напитка, според която брашното от елда (1 супена лъжица) се залива с кефир (една чаша). Сместа се оставя да престои на студено, което дава възможност за протичане на естествените процеси на ферментация.

Кефирно-пшеничната смес се използва терапевтично в продължение на няколко седмици всяка сутрин на гладно. Въпреки това тази рецепта трябва да се използва с повишено внимание при заболявания на черния дроб и отклонения в работата на стомашно-чревния тракт.

Брашното от елда в медицината

Уникалните полезни качества на брашното от елда са довели до широкото му използване както за диетични цели, така и за лечение и профилактика на редица заболявания.

Така че употребата му позволява да се укрепят кръвоносните съдове, да се нормализира работата на много органи и системи на тялото.

За диабет

Брашното от елда помага за нормализиране на нивата на глюкоза в кръвта, което е важно при диабет. Освен това този продукт е полезен и за диабетици поради ниския си гликемичен индекс (индексът е само 54).

Често се използва инфузионна смес с кефир, за да се регулира балансът на захарта. Периодът на лечение с тази смес е около три месеца.

При панкреатит

Панкреатитът и заболяването на щитовидната жлеза изискват определена диета, в която може да се използва брашно от елда за поддържане на хормоналния баланс. Рецептата за лечебното ястие е проста: смляната елда се смесва с мед и орехи (по 200 г от всеки компонент). Една супена лъжица от тази смес трябва да се приема преди хранене.

За червата

Брашното от елда стимулира отделянето на жлъчката и перисталтиката на червата. За нормализиране на чревната микрофлора и подобряване на чревната подвижност най-често се препоръчва прием на брашно от елда в комбинация с кефир. Охладеният, накиснат продукт се счита за най-добрия вариант за лечение на червата.

Брашно от елда в козметиката

По-специално, смляното брашно от елда често се използва за козметични цели. Той е активна съставка в подхранващи и почистващи продукти за лице и се използва от жените като съставка в продукти за коса и тяло. Предимството е, че е лесно да се използва самостоятелно у дома.

За лице

1. В маските за здраве и красота на лицето този продукт може да действа като овлажнител. За целта смляната елда (20 грама) се смесва с жълтъка на едно яйце, една чаена лъжичка мед и нарязани сливи без кората. Сместа трябва да се нанесе върху почистено лице и да се остави за четвърт час. Изплакнете с хладка вода.
2. При смесите за мазна кожа брашното се изсипва в предварително приготвена отвара от лайка. Консистенцията трябва да прилича на рядка каша. Маската се отмива след 20 минути върху лицето.
3. Изненадващо, брашното от елда може да се използва за направата на маска от фолио. Такъв вариант е отличен за чувствителна кожа. В допълнение към брашното към маската се добавя лъжица желатин, отвара от лайка или вода със стайна температура. Освен това се добавя сок от алое. След нанасянето маската изсъхва половин час, след което се отстранява на един слой, като се хване за ръба. След свалянето на маската лицето се измива с хладка вода.
4. Маската с мляко е ефективна за лицето и цялото тяло. Залейте люспите от елда с мляко и изчакайте, докато набъбнат. Продуктът се нанася върху обработената с пара кожа, изчаква се около 20 минути и след това се изплаква обилно.
5. Смляната елда, смесена с малко мед, също се използва като средство за подхранване на кожата.

За косата

Брашното от елда може да помогне за предотвратяване на омазняването на косата. За тази цел той трябва да се смеси с лимонов сок от половин плод, след което компонентите се заливат с мляко до получаването на пастообразна смес. Нанесете маската върху косата след измиване с шампоан и я оставете за 30 минути. Изплакнете косата си с шампоан, за да се отървете от остатъците.

Вреди и противопоказания

Хората с непоносимост към глутен трябва да разберат преди употреба дали брашното от елда е произведено отделно от пшенично брашно, тъй като дори следите от пшеница в продукта могат да бъдат вредни.

Въпреки многото ползи за здравето от брашното от елда, то може да има и отрицателни ефекти. Този продукт съдържа алергени, така че реакциите към елда като подуване, зачервяване на лигавиците на устата и очите, сърбеж, подуване на гърлото, гадене или повръщане, задух, замаяност, чревни смущения, запушване на носа и ринит с алергичен характер не са необичайни. Подуването на ларинкса е най-опасно, тъй като води до анафилаксия - тежка форма на алергична реакция, водеща до задушаване. При най-малкия намек за този симптом трябва незабавно да се потърси медицинска помощ.

Изненадващо е, че термичната обработка на брашното от елда не оказва влияние върху способността му да предизвиква алергии, тъй като алергените в него са устойчиви на високи температури.

Освен това брашното от елда съдържа голямо количество фибри, които могат да бъдат опасни за хора, страдащи от болестта на Крон или синдрома на раздразнените черва. Консумацията на продукта при хора, които имат проблеми с перисталтиката и прекомерното метеоризъм, може да доведе до храносмилателни смущения и чревни спазми.

Как да избираме и съхраняваме брашно от елда

Брашното от елда обикновено се избира за печене с по-тъмен цвят. Това е така, защото придава повече вкус и по-наситен цвят на готовото ястие.

Тъй като брашното от елда е с високо съдържание на мазнини, то е склонно към разваляне, затова е изключително важно да изберете пресен продукт. Това е особено вярно през лятото, тъй като гранясването на продукта се проявява по-рано поради високата температура на въздуха. Разваленото брашно от елда може да причини здравословни проблеми само ако се използва многократно. То може да доведе до запушване на артериите и да увреди клетките в организма.

От момента на закупуване продуктът трябва да се съхранява на хладно място в плътно затворен контейнер. Срокът на годност след отваряне на опаковката с брашно е не повече от три месеца.

Как да си направим брашно от елда у дома

Безспорното предимство на домашно приготвения продукт е, че в този случай можете да сте абсолютно сигурни за състава.

Преди да се смели, елдената каша трябва да се измие добре, за да се отстранят отпадъците. След това се хвърля върху сито и се изсушава. Елдата може да бъде смляна с помощта на всеки удобен кухненски уред.

Какво можете да приготвите с брашно от елда: Рецепти

Има много варианти за ястия, приготвени от брашно от елда. Този продукт се вписва идеално в диетичното меню и често се използва от тези, които следват принципите на правилното хранене. Сладкишите, приготвени от брашно от елда, не отстъпват на тези от пшенично брашно и запазват полезните си свойства дори при варене.

Вкусните мъфини, палачинки и юфка, приготвени от това ценно брашно, са много вкусни и питателни. Хората, които се опитват да избягват брашното в полза на фигурата, ще харесат кексове и мъфини, а хлябът от елда няма да остави никого безразличен. В същото време тези здравословни ястия изглеждат доста привлекателно и възбуждат апетита ви.

Палачинки

Палачинките, приготвени от брашно от елда, са отлично решение за закуска или закуска. Те са диетични и вкусни.

За приготвянето на това ястие са ви необходими еднаква смес от брашно от елда и пшеница (по 200 г), по една чаена лъжичка сол и захар, малко повече от две чаши мляко, щипка сода за хляб и три яйца.

Пресейте брашното, преди да смесите съставките. Разредете млякото с малко вода, след което добавете съставките (сол, захар и сода за хляб). Добавете яйцата, разбити с миксер. Жълтъците трябва да се разбиват отделно от белтъците, за да станат палачинките по-пухкави. Като последна стъпка добавете пресятото брашно към млякото. Омесете добре тестото. Изпечете палачинките в нагорещен тиган с малко олио.

Хляб

Хлябът, приготвен от брашно от елда, е много ронлив. Причината е, че брашното от елда няма глутен, което прави крайния продукт порест.

За изпичането на хляба е необходимо да се добави известно количество пшенично брашно. Идеалното съотношение е 1:1 или 2:1 (когато по-голямата част от съставките са от пшенично брашно). Готовият хляб от елда има аромат на печене. Брашното за печене трябва да бъде смляно възможно най-много.

За да получите два хляба с тегло около 400 г всеки, са ви необходими: мая (15 г), 0,5 кг пшенично брашно и 160-200 г брашно от елда, захар (2 супени лъжици), сол (2 чаени лъжички), топла вода (около 2 чаши) и няколко лъжици растително масло.

Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите закваската. Размийте маята със захарта, налейте топла вода (половината от обема на рецептата). Добавете чаша брашно към тази смес, разбъркайте я и я оставете на топло място за двадесет минути.

Когато яхнията удвои обема си и се появят мехурчета, добавете останалата част от топлата вода. След това тестото може да се омеси. Количеството брашно, което трябва да се добави, зависи пряко от качеството на брашното, затова внимавайте за консистенцията на тестото.

Преди тестото да е завършило месенето, когато е достатъчно твърдо, може да се добавят сол и растително масло. Накрая придайте на тестото плътна структура, като го омесите на ръка. Този процес отнема около 15 минути, но прави бъдещия хляб по-сладък. При ръчното месене на тестото пшеничното брашно активно отделя глутен, така че готовият продукт да запази формата си. Между другото, в сместа от жито и пшеница има по-малко глутен.

След като омесите тестото, поставете го в купа, намазана с олио, покрийте го с кърпа и го оставете на топло място за един час. През това време тестото ще се надигне още два пъти. Разделете тестото на две равни части, оформете хлебчетата и ги поставете в намаслени форми. Поставете напълнените формички на топло място за още един час, за да може тестото да втаса отново. След това намажете двата хляба отгоре с брашно, смесено с вода, и поръсете със семена по избор.

Температурата и времето за печене на хляба зависят от характеристиките на фурната. Като начало можете да изберете 150°C (печете първите 20-30 минути), а след това да увеличите температурата на 200°C и да печете още 10 минути. Проверявайте целия процес на печене с дървено шишче, за да видите колко е готов хлябът.

Когато е готов, оставете хляба да изстине, без да го изваждате от формата, и го извадете. Препоръчва се хлябът от елда да се реже, когато е изстинал.

Бисквити

Бисквитите от елда са вкусно и здравословно лакомство, което можете да си позволите, без да навредите на фигурата си.

За приготвянето на бисквитите са ви необходими около 100 г брашно от елда, две яйца, по две супени лъжици мед и растително масло, малко ванилия и 2 г сода за хляб. По желание добавете сушени плодове и семена (сусам, ленено семе). Приготвянето на бисквити от елда отнема средно около 40 минути.

Тестото за здравословни бисквити може да се приготви сравнително бързо - за 10 минути. Започнете, като пресеете брашното от елда. След това разбийте яйцата с меда (може да замените със захар) до пухкава консистенция. Добавете содата към брашното и добавете разбитите яйца. След това добавете растително масло и започнете да месите. Замесете тестото с ръце, навлажнени с вода, за да не лепне. По желание добавете сушени плодове или семена.

Изпечете бисквитите в тава, застлана с пергаментова хартия, на около 180°C. Бисквитите от елда се изпичат бързо, но е важно да следите дали са готови. Обикновено това не отнема повече от 15 минути.

Съществува и диетична версия на бисквити от елда. Тя не съдържа яйца, но съставките са кефир (150 мл), трици (предимно ръжени - около 1 супена лъжица), 1-2 ябълки и семена по избор.

Калорийността на една диетична бисквита от елда е около 72 ккал, а целият процес на приготвяне отнема около 90 минути.

Ако брашното от елда за такива бисквити е приготвено вкъщи, не е необходимо да се стрива на прах. Достатъчно е да се смелят малко от 1 чаша. Към половин чаша смляна елда добавете настъргани ябълки, масло (за предпочитане зехтин), кефир, мед (можете да го замените със сироп) и трици. Разбъркайте сместа и я оставете да втаса за 20 минути. Когато е готова за печене, сместа трябва да е твърда, а не трошлива. Кефирът може да направи сместа изключително вискозна. Разделете сместа от елда на малки парчета, оформете ги на топчета и след това ги оформете като тортили. Поръсете отгоре със сусам или семена.

След един час печене при температура не по-висока от 150 °С се получава здравословна и много вкусна бисквита, която не е вредна за фигурата.

Фритъри

За приготвянето на здравословни пържени картофи са необходими смес от брашно от елда и пшеница (по 100 г), две кокоши яйца, чаша и половина кисело мляко, захар (4 супени лъжици) и половин чаена лъжичка сода.

Комбинирайте всички съставки и омесете до консистенция на заквасена сметана. С лъжица изсипете тестото върху предварително загрят тиган и запържете от двете страни, докато коричката стане хрупкава. Пригответе палачинките от елда за около 30 минути.

Овесена каша

Кашата от брашно от елда може да се сервира както на възрастни, така и на малки деца. То е вкусно и крехко. Тъй като кашата от брашно от елда е пълна с витамини и хранителни вещества, тя се използва като първо допълващо ястие за бебета. Ако се приготвя за бебе, консистенцията на кашата трябва да е течна. Постепенно гъстотата на кашата може да се увеличи.

Рецептата за овесена каша от елда е съвсем проста. Вземете една чаена лъжичка брашно от елда на 100 мл вода (или мляко), за да получите течно ястие. Смесете съставките, сложете ги в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато заври, като разбърквате. Не осолявайте овесените ядки за бебета. Към кашата може да се добави кърма, за да стане по-лесно смилаема за бебето. Когато температурата на кипене е достигната, варете кашата 15 минути и я оставете да се накисне за няколко минути с капак.

Децата след една година и възрастните могат да добавят сушени плодове, подсладители (захар, мед или сироп) и сол към кашата от елда.

Кашата от елда за възрастни се приготвя по същия начин като тази за бебета. Единствената разлика е в съотношението на съставките. За да получите по-гъсто ястие, трябва да използвате повече брашно от елда.

Сладкиши

Сладкишите от елда се приготвят по същия начин като палачинките или блата. За да са диетични, обаче, трябва да използвате вода като течна съставка и минимално количество олио за пържене.

Мъфини

Сладкишите, приготвени от брашно от елда, се приготвят бързо и лесно. Мъфините от елда са много леки, вкусни и здравословни.

Рецептата за мъфини може да се промени според вкуса ви, като добавите съставки, които семейството ви харесва. Класическата рецепта за кексчета от елда с какао е съвсем проста, а резултатът е сладкиш с консистенция, подобна на маникюр.

За приготвянето на четири мъфина са ви необходими по 50 г захар и какао, 50 мл рафинирано масло, едно яйце, няколко супени лъжици вода, една трета чаена лъжичка сода за хляб и общо 500 г брашно от елда.

Първо отделете белтъка от жълтъка и го разбийте на гъста пяна. Смесете какаото и захарта с маслото и жълтъка. Когато сместа стане хомогенна, добавете водата и брашното, като разбърквате добре. Когато тестото стане гъсто като заквасена сметана, добавете содата за хляб. Накрая се добавят разбитите белтъци. Този процес е много деликатен и не е необходимо да се бърза. Омесете внимателно полученото тесто, след което можете да го разпределите във формички. Печете във фурна, загрята до 180°C. Проверете дали е готов с клечка за зъби.

Можете да експериментирате със състава на тестото, като смесвате различни видове брашно, а готовите кексчета можете да украсите по свой вкус с пудра захар, шоколад, сметана или конфи.

Интересни факти за елдата

1. Изненадващо, елдата отговаря на изискванията за биологичен продукт. Това е така, защото културата не се нуждае от стимуланти, за да расте. Расте напълно самостоятелно и при отглеждането му не се добавят никакви химикали. Ето защо елдата е безопасна за консумация.
2. Грисът от елда има огромна хранителна стойност. В азиатските страни се смята, че този продукт може да стимулира биоенергийните точки, като по този начин активира метаболитните процеси в организма. Ето защо ходенето върху постелка от елда е популярна процедура в Китай и Индия. Този метод се използва за профилактика на редица заболявания.
3. Миризмата на елда действа благоприятно на рецепторите и спомага за спокоен и дълбок сън. Ето защо на хората, страдащи от безсъние, се препоръчва да спят на възглавница, напълнена с люспи от елда.
4. Емоционалното състояние може да се подобри чрез консумация на овесена каша от елда. Съдържащите се в него макроелементи стимулират мозъка, което подобрява настроението ви.
5. В Япония елдата е неразделна част от традиционните ястия. В менюто на почти всички японски ресторанти ще откриете соба юфка, приготвена от брашно от елда.
6. Предварителното изпичане на елдата преди готвене прави юфката още по-вкусна. Това е трик, който често се използва от туристите и любителите на тази култура.
7. В елдата се съдържат три незаменими аминокиселини (лизин, триптофан и треонин). Така че за тези, които са решили да се откажат от месото в диетата си, елдата може да послужи като отличен заместител и източник на тези съединения.
8. Диетичната стойност на елдата е уникална. Многото хранителни вещества, които се съдържат в елдата в големи количества, допринасят за намаляване на теглото. Освен това елдата стимулира изхвърлянето на излишните течности от организма.
9. Елдата е истинско съкровище от хранителни вещества. Например витамините Р и РР помагат за укрепване на съдовите стени, а киселините (ябълчна, оксалова, лимонена и малеинова) участват в поддържането на киселинния баланс в храносмилателната система и помагат за изхвърлянето на солите от организма.
10. Елдата съдържа големи количества желязо, затова е полезна за хора с ниски нива на хемоглобина.
11. Проблемът с пропускливостта на кръвоносните съдове може да бъде решен с елда. Този продукт подпомага разтварянето на холестероловите плаки по съдовите стени и отделянето на продуктите от разпада.
12. Консумацията на елда повишава нивото на глюкозата в кръвта постепенно, за разлика от други продукти, при които концентрацията на захар се променя рязко.
13. Грисът от елда съдържа липолитични вещества, които предотвратяват дегенерацията на черния дроб и подобряват работата на жлезите с вътрешна секреция.
14. Протеиновият състав на елдата е сходен с този на сухото мляко и белтъка на пилешкото яйце. Протеините в елдата са много по-лесно смилаеми от тези в месните продукти.

Ползите за здравето от брашното от елда не могат да бъдат надценени. Това е продукт с висока енергийна и хранителна стойност. Именно тези качества са позволили на елдата да се разпространи навсякъде като хранителен продукт за поддържане на нормалното функциониране на човешкия организъм.

Снимка на брашно от елда