Muer (auricularia auricularia): описание и ползи за здравето

Китайската черна дървесна гъба муер отдавна е завладяла пазара. И всичко това благодарение на редица ползи за здравето. Според преданието гъбата се е появила на дървото, на което е бил обесен Юда, предал Исус. Хората видели приликата с ухото и го нарекли Ухото на Юда.

Какво представлява гъбата муер?

Само в родината си този деликатес се нарича муер, а в други страни е "дървено ухо", "ухо на Юда". На японски се превежда като "дървесна медуза". Първоначално е бил част от ястията, сервирани на императорските приеми в Япония. Тигровата лилия, съчетана с мура, се смяташе за връх на изтънчеността.

Китайците, като любители на всякакви екзотики, използват гъбите още от древността. По-късно европейските страни - Шотландия, Ирландия и Германия - започват да купуват продукта, тъй като търгуват с Ориента.

Как изглежда гъбата

Тази черна дървесна гъба е тънка и крехка, подобна на стридите. На пръв поглед изглежда така, сякаш пред очите му има овъглена хартия или абалон. Auricularia auricularis расте близо до дървото, тъй като стъблото ѝ е късо. Месото е много тънко и полупрозрачно. Отвън гъбата е грапава, а отвътре - гладка. Размерът му е до 10 см. Когато изсъхне, размерът му леко се свива и се втвърдява. Спорите са бели и с елипсовидна форма.

Всъщност има два вида мури: космати и ушати. Но именно вторият е най-известен с по-привлекателния си външен вид. Първият е с пухкава сиво-кафява горна част и сиво-бяло месо.

Къде да отглеждаме

Гъбата расте най-често в горите на Китай, Тайланд и Виетнам и по-рядко в Източна Русия. Предпочитат дървета от семейство елшови: дъб, елша, клен и бъз. Муир паразитира върху отслабени и мъртви дървета. Рядко расте самостоятелно, обикновено представлява разраснала се колония.

Какъв е вкусът на moer

Това е гъба със сладка, хрупкава месеста част и лек мирис на пушек. Благодарение на неутралния си вкус се съчетава добре с много храни. Добавя се към студени салати и закуски, първи и втори ястия, без да се приготвя като основно ястие поради същата неутралност на вкуса.

Състав и калории

Съдържанието на белтъчини в гъбите е сходно с това на месото и може да го замести. Мюрето може да бъде включено в диетата, тъй като е нискокалорично (30 kcal) и съдържа редица витамини (C, D, група B), аминокиселини, калций, калий, фосфор.

Полезни свойства на гъбите

Благодарение на съдържанието на протеини вегетарианците и хората, които водят здравословен начин на живот, могат да използват продукта във всяко хранене без никакво колебание. По отношение на йода, който е от съществено значение за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, той е на едно ниво с морското зеле, водораслите и чушката. Той е и добър естествен антиоксидант, който помага за премахването на свободните радикали. Никотиновата киселина помага на организма да се регенерира и обновява по-бързо. Ензимите в муера предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Полизахаридите засилват имунитета, намаляват вероятността от рак.

Гъбите са полезни при диабет, анемия, затлъстяване, хипертония, тъй като намаляват холестерола, подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове. Хепаринът предотвратява съсирването на кръвта, бори се с кръвните съсиреци. Честата консумация на моаре облекчава дразненето на лигавицата на стомаха и нормализира киселинността му. Продуктът ще ви помогне да се справите с подуването и преждевременното стареене.

Вреди и противопоказания

Гъбата не е токсична и няма да бъде объркана с отровните си събратя. Но такъв образец има и своите недостатъци.

1. Muir е опасен и е противопоказан за хора с чернодробни заболявания.
2. При алергични хора той може да предизвика силна реакция под формата на кожен дерматит и екзема.
3. Гъбата е противопоказана при деца, тъй като в тази възраст организмът не разполага с ензими, които да му позволят да усвои хитина.
4. Не се препоръчва за бременни и кърмещи жени.
5. Имайте предвид, че в дивата природа гъбите mouer могат да абсорбират вещества, които причиняват отравяния и хранителни разстройства.

Лечебни употреби на гъбите муер

Източната медицина е известна със стремежа си да използва възможно най-много природни ресурси за различни лечебни тинктури и мехлеми.

1. Гъбите Муер се използват за лечение на кожни заболявания и имат лечебен ефект.
2. Китайските лечители от векове познават полезните свойства на този деликатес и го използват за лечение на заболявания на гърлото и очите. Използва се като лек антибиотик, който въздейства върху горните дихателни пътища.
3. Гъбата, която има абсорбиращи свойства, може да бъде алтернатива на активния въглен при тежки отравяния. Използва се за профилактика на заболявания на храносмилателния тракт.
4. Muir се използва дори в периода на възстановяване след химическа и лъчева терапия.
5. Аурикуларията се бори с кръвните съсиреци и предотвратява образуването им.

Как правилно да избирате и съхранявате мурета

Най-често гъбите се продават в изсушен вид в магазините за ориенталски подправки на доста разумни цени. Важно е те да са сухи, без влага върху опаковката. Идеален е обикновен черен или тъмносив цвят. Но по-често ще намерите светли сортове в продажба. Ако се виждат бели или зелени петна, те не са подходящи. По-вероятно е торбата да е била навлажнена на някакъв етап от опаковането или транспортирането и да се е образувала плесен.

Ако сушените гъби се съхраняват на сухо място, срокът им на годност може да достигне 5 години. Ако все пак след готвенето останат малко накиснати гъби, препоръчително е да ги използвате в рамките на 2-3 дни.

Как се готвят гъби: Рецепти

Факт е, че този деликатес няма почти никакъв гъбен вкус, но може да бъде пържен, варен, маринован. В суров вид може да се добавя и към салати. Накиснете ги за няколко часа преди готвене, защото се продават изсушени. Съчетава се добре с много продукти. И така, сега към някои рецепти.

Студени предястия

Студените закуски "muehr" са известни в ресторантите в Япония и се радват на голямо търсене, така че се сервират в много китайски ресторанти както у дома, така и по света. В Китай деликатесът се поднася преди сервирането на първите ястия.

Предястията най-често включват джинджифил, чесън, кориандър и черен оризов оцет. Комбинацията от тези съставки събужда апетита и подпомага храносмилането.

Благодарение на необичайния си вид и вкус, този вид закуски се наложиха и в Русия.

Те са лесни за приготвяне, достъпни са за бюджета и затова всеки може да се отдаде на удоволствието от ориенталската кухня.

За студена закуска за китайски уши ви е необходимо:

• сушени гъби - 5 бр;
• черен соев оцет - 1 с.л;
• лек соев сос - 2 с.л;
• сусамово масло - 1 ч.л;
• захар - 1 ч.л;
• чесън - 3 скилидки;
• кориандър - 3 стръка;
• джинджифил - 3 кръгчета;
• сол, лют червен пипер на вкус.

Първо трябва да подготвите гъбите, за да се размразят и да възвърнат еластичността си. Това може да стане по два начина:

1. Накиснете в топла вода за една нощ.
2. Накиснете за половин час, след това бланширайте за 5 минути във вряща вода, оставете настрана върху сито и изплакнете със студена вода.

Докато мюретата се охлаждат, омесете соса. Смесете сусамовото олио, черния оризов оцет, лекия соев сос и захарта, докато дресингът се разтвори.

Обелете чесъна, почистете джинджифила, изплакнете кориандъра и чилито. Нарежете джинджифила и чесъна на възможно най-дребно. Нарежете билките и стръковете кориандър на ситно. Отрежете няколко колелца от чилито. Колкото повече, толкова по-горещо е ястието.

Изстискайте гъбите, отрежете месестите части и ги нарежете на пръчици. Можете да го направите по-широк или по-тънък, ако предпочитате.

Поставете нарязаното муле в купа за салата. Облечете с дресинга. Добавете нарязаните джинджифил, чесън, чили и кориандър. Разбъркайте, за да се смесят, и покрийте с фолио. Поставете в хладилника, за да се накиснат и охладят.

Разбъркайте още веднъж и украсете с останалия сос, черен пипер и кориандър, когато сервирате в чиния. След това можете да усетите вкуса на пастата.

Паста с гъби и пилешки гърди

За да приготвите ястието, ще ви трябват:

• Гъби - 15 г.
• пилешки гърди - 3 единици.
• Паста - 130 гр.
• Пушен червен пипер, смлян черен пипер, черен пипер сунели - една ч.л.
• Лук - 1 бр.
• Растително масло.
• Царевично нишесте - 2 ч.л.
• Мляко - 50 мл.

Приготвяне:

1. Залейте гъбите с вряла вода за един час.
2. Нарежете гърдите на ивици жулиен, нарежете на ситно чесъна и лука, настържете морковите. Сложете съставките в купа, добавете млякото, нишестето, солта и подправките. Оставете всичко да се маринова.
3. След като увеличите "ушите" 7-8 пъти, изплакнете ги под чешмата и ги нарежете на едро.
4. След това запържете настърганите гърди в растителното масло, като разбърквате. Сварете макароните и ги прецедете в гевгир. След това го смесете с гърдите и гъбите. Задушете всичко това за още 5-7 минути и сте готови да сервирате.

Патладжан с гъби в сусамов сос

Рецептата включва:

• Патладжан - среден размер.
• Червен пипер - среден размер.
• Гъби Муер - 20 гр.
• Соев сос - 4 супени лъжици.
• Сусамова паста - 3 с.л.
• Оризов оцет - 2 с.л.
• Захар - 5 t. sp.
• Нишесте - 3 супени лъжици.
• Чесън - 4 скилидки.
• Гореща вода - 150 гр.
• Олио или зехтин за пържене.
• Кориандър и пролетен лук - на вкус за украса.
• Сол - на вкус.

Метод:

1. Измийте чушките, патладжана, зеления лук и обелете чесъна. Залейте гъбите с вряла вода и ги сложете на слаб огън за 15-20 минути.
2. Нарежете патладжана на едри кубчета и го посолете, за да не стане горчив.
3. Нарежете на едро чушката. Настържете чесъна на ситно ренде. Извадете ушите от тигана.
4. Ако нямате на разположение сусамова паста, можете да направите своя собствена от сусамови семена и растително масло или зехтин. Първо запържете суровите сусамови семена в горещ сух тиган, като разбърквате и не ги препържвате, за да не загорят по-късно в пастата. Смелете в кафемелачка или блендер и смесете със зехтин. Съхранявайте в плътно затворен съд за около 2 седмици. Готовата сусамова паста съдържа витамини Е, С, А, група В, аминокиселини, както и фосфор, желязо, калций, цинк, мед, омега.
5. Нарежете гъбите, като отстраните твърдите части. Измийте патладжана, подсушете го върху хартиена кърпа и го поръсете с нишесте. Запържете равномерно. Запечете бързо чушките на силен огън. Обърнете двата зеленчука върху хартиени кърпи.
6. Изсипете растителното масло в загрят тиган и разбъркайте чесъна, бялата част на зеления лук, захарта, соевия сос, оризовия оцет и сусамовата паста. Добавете гъбите, задушете ги за 2 минути, след това чушките и патладжаните. Налейте вода. Оставете да заври и гответе за кратко, като разбърквате. Поднесете с поръсени кориандър и пролетен лук.

Това ястие е вкусно както студено, така и топло.

Супа с дървесни гъби

Съставки за четири порции:

• Гъби - 15 г.
• Пилешко филе - 400 гр.
• Вода - 1 литър.
• Фъстъчено масло - 15 гр.
• Джинджифил - 25 г.
• Вино - 50 мл.
• Соев сос - 60 мл.
• Бял пипер - 1 г.
• Чеснови издънки.

Как да се подготви:

1. Изплакнете и нарежете филетата на едро, сложете ги в тенджера, залейте ги с вода, поставете на огъня и оставете да заври. Гответе до пълна готовност.
2. Обелете джинджифила и го нарежете на ситно. Нарежете на едро стръковете чесън.
3. Загрейте фъстъченото масло. Запържете джинджифила за две минути. Разбъркайте бульона, сипете виното и соевия сос. Гответе още 5 до 10 минути. Отстранете от огъня. Супата е готова.

Свински пържени картофи с гъби

Съставки:

• Свинско месо - 150 г.
• Гъби - 25 гр.
• Лук - 150 гр.
• Масло за пържене - 0,5 литра.
• Соев сос - 20 гр.
• Мононатриев глутамат - 2 гр.
• Вино или ракия - 10 г.
• Оцет - 5 г.
• Нишесте - 75 г.
• Джинджифил - 5 г.
• Чесън - 10 гр.
• Сол на вкус.

Как да се подготви:

1. Нарежете свинското месо с дебелина 3 мм и дължина около 3 см. Сложете свинското месо в купа и го посолете. Налейте няколко лъжици вода и вино. Добавете нишестето, натриевия глутамин, нарязания на триъгълници лук и гъбите.
2. Смесете поотделно соевия сос, оцета, натриевия глутаминат, солта и нишестето, разредени с вода.
3. Изпечете всяко парче свинско месо на грил, докато стане хрупкаво.
4. Отцедете почти цялото олио, като оставите малко, за да запържите лука, гъбите, чесъна и джинджифила. Разбъркайте подправките. Задушавайте, докато се сгъсти. След това добавете свинското печено. Разбъркайте добре. Сервирайте горещо.

Предястие от дървесни гъби с лешници

За ястието са ви необходими следните продукти:

• Гъби - 20 г.
• Лешници - 120 г.
• Морков - 1 средно голям.
• Лук - 1 средно голяма глава.
• Пушено пилешко филе - 250 гр.
• Чесън - 3 скилидки.
• Краставица - 1 средно голяма.
• Растително масло - за пържене.
• Сол, захар, соев сос.

Рецепта:

1. Предварително накиснете гъбите. Накъсайте лука на колелца. Настържете морковите с едро ренде. Нарежете майонезата на едро. Запържете тези зеленчуци в тиган с олио и ги разбъркайте. Раздробете пилешкото месо. Сварете лешниците. Настържете краставицата.
2. Оставете да се охлади, разбъркайте с макароните и зеленчуците. Подправете със соев сос, смлян чесън и подправки.
3. Оставете в хладилника за няколко часа. Ястието е идеално за празнична трапеза.

Фунчо с муер, говеждо месо в кокосово мляко

Този деликатес е подходящ за любителите на кисело-сладки ястия.

Съставки:

• Muer - 40 g.
• Говеждо месо - 350 гр.
• Кокосово мляко - 200 мл.
• Фунчоза - 250 г.
• Лук - 1 средно голяма глава.
• Червен пипер - 1 подправка.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Зеленина - за украса.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете гъбите за 3 часа. Нарежете месото на ивици, запържете го в тиган с подправки, добавете лука, нарязан на полукръгове. "Накъсайте ушите и чушките на ивици и ги добавете в тигана. Изсипете кокосовото мляко и солта. Варете на слаб огън, като разбърквате, за около 20 минути.
2. Гответе за 4 минути с лешниците. Отцедете и добавете към месото. Поръсете върху зелените листа.

Как да отглеждаме зеле у дома

Направете два прореза в пръчките и ги подгответе, като ги накиснете във вода за една седмица. След това поставете мицела на гъбата върху тези клонки. Широколистните дървета са най-подходящи за това, тъй като в природата гъбите не растат върху иглолистни дървета. Най-добри са клоните с дължина един метър и среден диаметър около 15 см. Обикновено се засаждат през пролетта, през април или май. Гъбата покълва в рамките на три месеца при средна температура от 20 градуса. След като разсадът поникне, дръвчетата трябва да се преместят на защитено от слънцето място.

Ако лятото е било влажно и топло, първата реколта ще се появи в края на сезона. Черешовата гъба може да се събира, когато в долната част на шапката се появят бели пори. При благоприятни условия гъбата плододава в продължение на около 6 години.

Интересни факти

1. Muehr увеличава размера си около десет пъти, когато влезе в контакт с вода. Този факт е много полезен при готвене. "Сянгу" е единственият вид, който се уголемява леко, само три пъти, и прилича на чадър.
2. Гъбите звучат много необичайно на различни езици: на виетнамски "mok nhi", на мандарин "mu-er", на каталонски "van yee".
3. Магазините продават "ушите" в кутии с размер на мачбокс.
4. Миризмата на опушен, изсушен муар изчезва след накисване.
5. Колкото по-възрастен е мюрето, толкова по-трудно става. Цветът също се променя. Младите гъби са лилави, а по-старите - кафяво-лилави.
6. Китайската гъба е по-разреждаща кръвта от лекарствата. Той може да помогне дори при стомашни неразположения, тъй като има стягащо действие.

Снимка на гъби Мюир