Корейски гъби еноки: здравословни свойства, как да ги приготвяме

Гъбите еноки са най-популярните гъби в днешно време. Това се дължи не само на приятния им мек вкус, но и на цяла гама от уникални компоненти и благоприятни ефекти върху организма.

Какво представляват гъбите еноки

"Еноки" или "Енокитаке" се превежда от японски като "японска снежна капка", "гъби под снега", "гъби за юфка". За пръв път е открит в японските гори по стволовете на дърветата. Била е много популярна сред древните лечители, които са включвали гъбите в отварите си. След известно време източноазиатците се научават да ги отглеждат на дървета.

Тази невзрачна малка гъба принадлежи към род Flammulina, семейство Physalacreae, и се смята за един от най-обичаните деликатеси в Япония, Китай и Корея. Опитва се и в други страни. Затова се отглежда както за вътрешния, така и за външния пазар.

Как изглежда

Гъбите еноки или зимните печурки са тънки и дълги гъби с малки бели или бледожълти шапчици. Те приличат на обикновената гъба бобен локум. В естествени условия те растат малко по-големи, с по-тъмни капачета, с диаметър до 10 cm. При влажно време те образуват слузести шапки, а по по-старите гъби - кафяви петна.

Къде да отглеждаме

Тези гъби произхождат от Япония, Китай и Корея. Те се срещат и в Русия в Алтай, Урал, Ленинградска и Архангелска област.

Еноки започва да расте по време на размразяването през зимата. Ако се вгледате в китайските трупи и кората на каменните дървета, можете да видите малки групи енокитаке, разположени гъсто една до друга. Далеч от градовете, в горите растат по-големи, по-дебели стъбла и по-тъмни шапки от отгледаните от човека енокитаке.

Какъв е вкусът на еноки

Вкусът на еноки не е толкова ярък, колкото на другите гъби, много близък до този на яйчен жълтък. Хрупкавата текстура, както и деликатният, приятен вкус и аромат са превърнали буковите гъби в популярна съставка на топли ястия, салати и закуски.

Видове

Съществуват много видове гъби еноки - от бели до кафяви на цвят. В магазините се продава най-лекият сорт с тънко стъбло и малка шапка. Това е вид, който се отглежда в пълна тъмнина в бутилки, като в долната част на стъблото се очертава контур на контейнер. Някои сортове приличат на златни нишки с шапки. Оттук идват и имената "златни иглички" и "снежни елхички".

Дивите еноки имат дебело, кадифено стъбло и в чужбина са наричани "кадифено стъпало". Капачките обикновено са златисти, кафяви или тъмнокафяви на цвят.

Състав и калории

Благодарение на ниската си калоричност (22 kcal) и високото си съдържание на протеини тези гъби са подходящи за диетично хранене при липса на противопоказания. Еноки съдържа витамини от група В, витамини D, D2, E и селен. Тези гъби съдържат и микроелементи: желязо, калий, калций и полизахарида фламулин.

Какви са ползите от гъбите еноки

1. Още през 60-те години на миналия век в Япония е установено, че хората в една провинция, които редовно консумират гъби еноки, по-рядко страдат от рак.
2. Гъбите еноки подобряват храносмилането. За вегетарианците гъбите са чудесен заместител на месото, тъй като са богати на протеини.
3. Гъбите ще се справят с нервното напрежение, ще намалят умората и симптомите на стрес благодарение на витамините от група В, а селенът е антиоксидант.
4. Употребата на еноки влияе положително на сърдечно-съдовата система, премахва вредния холестерол, намалява сърдечната честота.

Вреди и противопоказания

Гъбите еноки не са вредни, но определена категория хора трябва да ги използват с повишено внимание. Гъбите могат да предизвикат алергична реакция при индивидуална непоносимост. Зимните гъби са противопоказни за бременни жени и деца, тъй като се считат за трудно смилаема храна. Също така е по-добре да избягвате еноки, ако имате проблеми със стомашно-чревния си тракт.

Терапевтични свойства на гъбите еноки

Клетките на тялото се обновяват постоянно, но в резултат на неуспех на някой етап от процеса могат да се появят нови израстъци. Ако имунната система е отслабена, лимфоцитите не успяват да проследят и унищожат атипичните клетки. Нестабилната функция на лимфоцитите може да бъде провокирана от силни медикаменти, стрес, отравяне с токсини. Enoca съдържа полизахарида flammulin, който позволява на гъбата да се бори със злокачествените тумори, като се противопоставя на раковите клетки. Фламулинът стимулира имунната система, увеличава броя на лимфоцитите и повишава цитологичната им активност. Това помага да се отървете от рака в ранен стадий.

При пациенти с хипертония ползите от гъбите еноки едва ли могат да бъдат надценени. Калият намалява и нормализира кръвното налягане.

Еноки се използва за медицински цели под две форми: тинктура и напитка на прах.

Тинктурата се пие два пъти годишно в продължение на до 60 дни. Той включва съставките:

• водка - 100 мл;
• Еноки на прах - 10 грама.

Влива се в продължение на две седмици, след което се приема по 1 с.л. 2-3 пъти дневно.

Прахообразната напитка се пие два пъти дневно: сутрин 1 час преди и вечер в рамките на 1 час след хранене. Прахът се разрежда в съотношение 4 мерителни лъжички на 200 ml вода.

Многобройни проучвания потвърждават, че благодарение на уникалните свойства на гъбата Енока все повече хора могат да бъдат спасени, особено пациенти с рак.

Използването му в козметиката

Много хора подценяват полезните ефекти на различните представители на света на гъбите, въпреки че те са истински склад на полезни вещества. Маслото от еноки се използва ефективно при релаксиращи процедури. Освен това всички видове гъби съдържат антиоксидантите глаутатион и ерготионеин, които позволяват на кожата да остане млада и красива за по-дълго време.

Източната традиционна медицина отдавна се е утвърдила като най-силната в използването на гъби. Някои хора се страхуват от отравяне с гъби и напълно изключват този продукт от диетата си. Козметиката на основата на екстракт от еноки (при липса на противопоказания и алергични реакции) ще бъде подходяща за страдащите от микофобия в този случай.

Гъбите енокитаке съдържат киселина, която помага при лечение на акне и старчески петна, причинени от слънцето.

Въпреки популярността му, трябва да сте внимателни и предпазливи при избора на козметични продукти, както при всички останали, и първо да проверите кожата си, за да сте сигурни, че не сте алергични към него.

Как правилно да избирате и съхранявате еноки

Когато избирате гъби, трябва да сте наясно, че в природата те плододават от есента до пролетта. Enocas са устойчиви на ниски температури. От друга страна, култивираните видове се събират почти през цялата година. При избора на манов мед обръщайте внимание на външния вид на капачетата и на вкуса. Качествените гъби имат приятна миризма, твърда месеста част без повреди и без тъмни петна по шапката. Друг признак, че гъбите са просрочени, е, че по тях има слуз. Ако не можете да намерите пресни еноки с добро качество, можете да използвате мариновани еноки.

Пресните еноки могат да се съхраняват в продължение на една седмица в хладилника, увити в хартия и поставени в плътно затварящ се съд. Замразени, те могат да се консумират до 1 година. Съхранявайте ги отделно в херметически затворени съдове, за да не поемат миризми от други продукти.

Как да приготвяме гъби еноки: Рецепти

Преди да приготвите гъбите еноки, трябва да ги изплакнете обилно с вода и да отстраните гъбестата основа. Гъбата се приготвя в почти всички разновидности. Всеки от тях подчертава деликатността на ястието. Няколко прости рецепти ще го докажат.

Как да пържим еноки

Най-лесният начин с минимално количество съставки е да запържите еноки в масло за 5 до 7 минути, като разбърквате непрекъснато. За да не станат гъбите гумени, не трябва да ги готвите повече от 10 минути. В края на готвенето добавете соев сос, сол и подправки на вкус.

Задушено пилешко и гъби

Пилешкото, задушено в кокосово мляко с чесън и лайм, се приготвя също толкова лесно. Необходими са следните съставки:

• гъби еноки - 150 гр;
• пилешко филе - 450 гр;
• кокосово мляко - 65 мл;
• чесън - 7 средно големи скилидки;
• джинджифил - 60 гр;
• лайм - 1 бр;
• зехтин - 2-3 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус.

Обелете чесъна и го разделете на 2 части; едната част смачкайте с нож, а другата нарежете. Обелете джинджифила и го смачкайте. Нарежете гъбите на парчета с големина два-три сантиметра. Пригответе пилешкото месо, като го нарежете на кубчета. Изсипете зехтина в загрят тиган. Когато заври, добавете чесъна и джинджифила. Запечете до хрупкава коричка и извадете от тигана. Смесете пилешкото със сока от половин лайм и го добавете в тигана. Разбъркайте за няколко минути, след което добавете гъбите, черен пипер и сол. Намалете температурата и разбъркайте. След няколко минути добавете чесъна, разбъркайте отново и намалете температурата на котлона. Разбъркайте млякото и задушавайте под капак за около 6 минути. Разбъркайте останалата част от лайма и пулпата, след което гответе още минута, без да поставяте капака. Ястието е готово.

Салата с рачешки пръчици

Една от най-разпространените е салата с рачешки пръчици.

Съставки:

• гъби еноки - 400 г;
• зелен фасул - 100 гр;
• пръчици от раци - 100 гр;
• прясна краставица - 1 бр;
• лук - 1 бр;
• сладък пипер - 1 бр;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• Балсамов оцет - 1 с.л;
• Босилек, смлян черен пипер, сол - на вкус.

Измийте зеления фасул, сварете го за 5 минути и го охладете в студена вода. Отрежете около 1 см от долната част на гъбите и гответе за не повече от 10 минути. Накълцайте всички съставки, задушете ги в оцет и олио. Добавете подправките и босилека на вкус.

Бъркани яйца с еноки.

Бъркани яйца с лук за закуска или бърза закуска. Съставки за рецептата:

• Гъби Еноки - 150 гр;
• Пилешки яйца - 3 яйца;
• Масло, сол, пролетен лук на вкус.

Пригответе еноки, като отрежете долната част с корена, разделите ги и ги сложете за 2 минути във врящ съд. Загрейте тиган и разтопете маслото. Изсипете разбитите яйца в тигана, като разбърквате редовно. Добавете сварените гъби в тигана, след което подправете на вкус. Гответе внимателно за минута. Позволете да дойдете на масата.

Супа Еноки

В Китай е прието супата от еноки да се сервира в големи чинии, за да може всеки да си налее колкото иска. По всяко време на деня това универсално ястие няма да развали фигурата ви. Освен това супите са лесни за приготвяне.

За да приготвите супата, пригответе:

• вода - 1,5 литра;
• Гъби Еноки - 200 гр;
• пилешко филе - 150 гр;
• бяло зеле - 150 гр;
• пилешки яйца - 2-3 броя;
• джинджифил - 30 гр;
• чесън - 2 скилидки;
• лук - 1 бр;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• лют червен пипер - 1 бр;
• Соева паста, кориандър, сол на вкус.

Най-напред трябва да подготвим съставките. Нарежете пилето на кубчета. Измийте, отрежете ненужната долна част на гъбите и ги разделете на нишки. Оставете част от еноки за сервиране. Сварете и обелете яйцата. Нарежете зелето на кубчета. Нарежете на ситно джинджифила и чесъна. Нарежете чушката на лентички жулиен. Нарежете лука на тънки филийки по дължината на зърното.

Запържете чесъна, лука и джинджифила в силен тиган на слаб огън за около 2 минути. След това добавете месото и зелето. Задушавайте, докато месото промени цвета си. След това добавете вода, оставете да заври, намалете температурата и оставете да къкри за около 10 минути. Добавете еноки, соевата паста и подправките. Изключете котлона веднага след като заври.

Поднесете супата, гарнирана с пресни гъби, половин яйце, кориандър и лют пипер.

Пилешко с гъби еноки

Сега за по-сложната рецепта. Това ястие е не само ароматно, но и обилно. Рецептата изисква:

• Пилешки бутчета - 2 броя.
• Гъби хеноки - 300 гр.
• Чесън - 1 глава
• Корен от джинджифил - 2 ч.л.
• Оризово брашно - 1 ч.л.
• Вода - 150 мл
• Захар -1/2 ч.л.
• Сусамово масло - 3 с.л.
• Карамфил - 1 звезда
• Кориандър - 1/2 звезда
• Сечуански пипер - ч.л.
• Семена от резене - ч.л.
• Нишесте - 1 ч.л.
• Канела на прах - една щипка
• Мента, пролетен лук и сол на вкус.

Обелете бутчетата от кожата, изрежете месото от костите и го нарежете на малки парчета. Измийте гъбите, отрежете корените им и отделете влакната. Запържете месото в сусамово олио с подправките, докато омекне, след което добавете настърган джинджифил и чесън. Запържете за още 2 минути. След това добавете еноки и запържете за 4 минути. Изсипете сместа от вода, захар, нишесте и соев сос в тигана. Оризът и билките могат да се използват като гарнитура.

Салата с гъби Еноки

Съставки:

• Гъби Еноки - 500 г.
• Чесън - 2 скилидки
• Джинджифил - 2 резена
• Зелен лук, кориандър на вкус
• Лют червен пипер - 1 подправка.
• Захар - 1 ч.л.
• Сол на вкус
• Соев сос - 1 супена лъжица.
• Сос от стриди - 1 супена лъжица.
• Сусамово масло - ч.л.
• Растително масло - 2 с.л.

Подгответе гъбите, като отрежете долната част, нарежете ги на малки парченца, на гроздове. Изплакнете ги добре. Нарежете на ситно чесъна, джинджифила и бялата част на зеления лук. Нарежете кориандъра на ситно. Обелете лютите чушки, отстранете семената и семето, нарежете ги на лентички жулиен.

Добавете гъбите във врящата вода и оставете да къкри за 1 минута. Сложете ги в чиния. Запържете белия лук, джинджифила и чесъна в растителното масло, докато станат ароматни. Поставете чушките в тигана, добавете захарта, соевия сос и соса от стриди. Задушете за няколко минути и изключете котлона. С лъжица подредете печеното в гъбите. Подправете със сол, няколко капки сусамово масло и кориандър. Сега просто охладете салатата и тя е готова.

Къде да купя и колко струват еноки?

Диворастящи гъби еноки можете да купите само в родните им Китай, Япония и Корея. От друга страна, в магазините можете да си купите изкуствено отгледани боровинки. Еноки от Азия се изнасят със стотици тонове. Напоследък те се отглеждат не само у нас, но и в страни и региони, където са търсени.

Средната цена на еноки варира в зависимост от региона. Те не са много по-скъпи от гъбите.

Как да отглеждаме еноки у дома

Гъбите еноки са доста невзискателни и лесни за отглеждане в домашни условия. Продават се дори готови комплекти с блокове за засаждане и мицели. Еноки обикновено се отглеждат в цилиндрични съдове, като земята се покрива с дървени стърготини. Еноките не обичат светлината. Помещението, в което се отглеждат гъбите, трябва да е хладно, влажно и проветриво, за да могат те да достигат до свеж въздух по време на растежа си. Периодично гъбите трябва да се подхранват със субстрати, за да се стимулира растежът им.

Първите плодове, подобно на естествените си роднини, се появяват през есента и пролетта, а ако се поддържат необходимите условия, те могат да се събират почти през цялата година.

Интересни факти

1. Еноки е най-често използваната гъба в кулинарията.
2. Еноки, които се продават в магазините, имат тънки стъбла с малки капачета.
3. Те се влагат в ястия от повече от триста години.
4. Еноки е най-известното естествено средство за борба с рака.
5. Гъбите еноки най-често се добавят сурови към салати. В други рецепти термичната обработка на гъбите е минимална. Те нямат силен вкус, така че поемат вкуса и аромата на други храни.

Гъбите еноки са наистина уникален продукт с фантастична комбинация от ползи и вкус. Но ключът е да не злоупотребявате с тях толкова, колкото с всеки друг продукт.

Снимка на гъби еноки