Лисички: полезни и лечебни свойства, рецепти

Печурките се смятат за едни от най-популярните ядливи гъби. Те съчетават по уникален начин невероятен вкус, богат състав и благотворно въздействие върху организма. Комбинацията от тези фактори е направила печурките изключително популярни не само сред професионалните гъбари, но и сред обикновените потребители. За какво точно е полезен, как да го приготвяме правилно и при какви обстоятелства трябва да избягваме да го консумираме - нека разберем.

Как изглеждат лисиците и къде растат

Капачките на лисиците, които растат по нашите географски ширини, могат да имат диаметър между 1,5 и 7 cm. При други климатични условия те могат да достигнат 10 cm. Те имат характерен жълт или червеникав цвят и неправилна форма: изпъкнала, вдлъбната или многостранна.

Височината на стъблото варира от 3 до 10 cm. Тя е напълно слята с главата и е с идентичен цвят. Широчината на стъблото не е еднаква (към главата то е по-широко). Лисичките имат много месеста плът.

Трябва да сте изключително внимателни, когато избирате този екземпляр, тъй като има и негов аналог - отровната лъжлива лисичка. Различава се от по-безопасния си събрат по местонахождението: не може да бъде открит на обикновени парцели земя, а само върху разлагащи се дървесни остатъци. Друг опасен колега на лисицата е омфалотът. Но тя не се среща по нашите географски ширини, тъй като расте само в субтропичен климат.

Видове

Лисичката обединява голям брой подвидове:

1. Обикновената лисица. Това е класическият вид. Популярен е и като жълт петел или лисичка. Отличава се с характерната си киселинност и пълно отсъствие на червеи. Гъбата расте в иглолистни и широколистни гори. Най-доброто време за бране е от последната седмица на август до късната есен.
2. Сива лисичка. Този вид е със сив цвят, с шапка с диаметър не по-голям от 6 cm и с дръжка, дълга 8 cm. Разликата е, че капачката има вълнообразни ръбове с бледосив оттенък. Тази гъба няма ясно изразен мирис или вкус. Периодът на прибиране на реколтата е от края на юли до началото на ноември. Сивата лисичка може да се намери в горите на Украйна, Европа и Русия, но тя не е толкова популярна, колкото обикновената лисичка.
3. Червената лисичка. Смятани за ядливи, лисичките са тъмночервени или розови на цвят. Максималният диаметър на шапката на тази малка гъба е 2 cm, а дължината на дръжката - 4 cm. Има месеста месеста част, а капачето е леко вдлъбнато в средата. Червената лисица се среща само в горите на Северна Америка. Събира се в края на лятото.
4. Кадифената лисичка. Подобно на всички предишни видове, той е ядивен вид, но се среща много рядко. Най-често срещаният цвят е бледооранжев. Стъблото е високо от 2 до 4 cm, а диаметърът на шапката никога не е по-голям от 6 cm. Стъблото е доста тънко (до 1 cm в диаметър). Капачката е с форма на фуния. Гъбата има неутрален аромат и приятен, леко кисел вкус. Среща се предимно в Източна Европа.
5. Жълта лисичка. Както подсказва името му, този вид има наситен жълт цвят. Размерът на шапката на тази лисица варира между 2 и 6 cm, докато дължината на дръжката рядко надхвърля 4 cm, а диаметърът ѝ обикновено не надвишава 1 cm. Двете части на гъбата са неразделни една от друга, както и при другите печурки. Месото няма ясно изразен вкус или мирис.
6. Тубуларна лисица. Това е друг подвид лисички, който може да се събира само в Северна Америка. Размерът на шапката му е класическите 2-6 cm, а стъблото не надвишава 8 cm. От друга страна, обиколката е много малка, средно 0,5 mm.

Съставки и калории

В 100 грама печурки се съдържат само 19 калории. Това ги превръща в отличен хранителен продукт. Протеини - 1,5 г, мазнини - 1,1 г, въглехидрати - 1 г, фибри - 7 г, вода - 88 г.

Химичният състав на лисиците се определя от наличието на:

• микроелементи (селен, желязо, мед);
• витамини (B3, B5, B9, D);
• макронутриенти (натрий, фосфор, калий, калций, магнезий).

Полезни и лечебни свойства на печурките

1. Лисичката е известна с богатия си състав: това са микроелементи, витамини и минерали. По-специално, в него има голямо количество витамин С. При дневна доза от 90 г, 100 грама лисици съдържат 34 мг. Аскорбиновата киселина е в основата на пълноценното функциониране на имунната система. Той предпазва от вирусни, гъбични и бактериални инфекции, важен е за възстановяването на тъканите и растежа на клетките и е от съществено значение за пълното усвояване на желязото.
2. В достатъчно количество в лисиците присъства и витамин А - 142 микрограма на 100 грама (при дневна норма от 900 микрограма). Приблизително същото количество се съдържа и в морковите. Витамин А се отнася към категорията на антиоксидантите и е от съществено значение за нормалното протичане на метаболитните процеси, за здравата кожа, коса и нокти. Той е от съществено значение за възстановяването на зрението и отбелязва своята ефективност в борбата с много вируси и бактерии. Ретинолът подпомага производството на полови хормони, има положителен ефект върху репродуктивната система.
3. Друг витамин, който е широко разпространен в лисиците, е D. При дневна норма от 10 микрограма в 100 грама от този сорт гъби - 5,3 микрограма. Без витамин D е невъзможно да си представим пълноценна човешка дневна диета. Той се синтезира от слънчевата светлина, но организмът може да го набавя и от храната. Ергостеролът е отговорен за метаболизма на калция и фосфора и е ключов компонент в образуването на костната и зъбната тъкан. Признат за ефективен в превенцията на рака на яйчниците и гърдата.
4. Доказано е и наличието на хром в лисиците. В 100 грама гъби се съдържат 24 микрограма. Това количество - половината от дневната норма. Хромът е от голямо значение за здравето. Той е отговорен за отстраняването на холестерола, метаболизма на въглехидратите и липидите и ускореното възстановяване на тъканите. При недостига му човек усеща треперене на крайниците, бързо се уморява, страда от косопад и хронично безсъние.
5. Добавянето на лисички към дневното меню може да компенсира 18% от дневната норма калий. Заедно с натрия той отговаря за водния баланс на организма. Калият е от съществено значение за нормалното предаване на нервните импулси и мускулното съкращение, а косвено влияе върху когнитивната функция на мозъка и намалява алергичните реакции.

Може ли лисичките да се дават на бременни и кърмачки?

Гъбите съдържат два пъти повече протеини от повечето зеленчуци и дори от месото. Те са богати и на въглехидрати и минерали: най-много са йод, фосфор, цинк и калций.

Йодът е ключов елемент за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която е основен компонент за поддържане на репродуктивното здраве на жените. Недостигът на фосфор при бременни жени може да доведе до бърза загуба на тегло, хронична умора. Той е отговорен и за регулирането на сърдечната и съдовата система, за активирането на растежа на плода. Цинкът намалява вероятността от преждевременно раждане. Калцият е в основата на доброто здраве на майките и децата. Той е от съществено значение за развитието на всички тъкани, кости и зъби на бебето.

Но въпреки ползите, които яденето на лисици може да донесе на организма, бременните и кърмачките е по-добре да ги избягват. Това обаче важи най-вече за гъбите, които растат в гората. Така наречените "култивирани" лисички (отглеждани в изкуствени условия) могат да се консумират, но само в минимални количества, не повече от веднъж на няколко седмици.

Важно! Бременните жени не трябва да ядат мариновани и консервирани гъби поради високата концентрация на сол и подправки. Това може да доведе до подуване.

Що се отнася до добавянето на печурки към храната на кърмачките, мненията на експертите са разделени. Някои смятат, че полезните им свойства надвишават всички потенциални рискове. Помагат по-специално лисичките:

• борба със следродилната депресия, умора;
• подобряване на мускулния тонус;
• укрепване на зрението.

Но това важи само за лисичките, които са отгледани в оранжерии със строг контрол на качеството на почвата.

Друга група лекари са категорично против консумацията на лисички от млади майки. Това е така, защото потенциалните токсини, натрупани в структурата на гъбата, ще се предадат на бебето чрез кърмата. Особено с горските лисици трябва да се борави внимателно.

На каква възраст може да се дават лисички на деца

Характерно свойство на всички гъби, включително печурките, е способността им да натрупват потенциално вредни соли на тежки метали. Това е свързано със структурата на гъбата, така че няма как да се изравни. След като детето консумира гъба, всички нейни съставки попадат в черния дроб. За черния дроб, дори и за възрастен човек, това може да бъде тежък удар, тъй като възможностите му за детоксикация не са неограничени. Приемането на гъби може да доведе до необратими чернодробни проблеми при бебето ви.

Освен това гъбите са труден за усвояване белтък, а стомашно-чревният тракт на малките деца все още не е готов да ги усвои. Все още не е формиран достатъчен брой ензими, които допринасят за разграждането му. Поради това на децата не трябва да се дават лисици, докато не навършат 7 години. В идеалния случай родителите трябва да отложат въвеждането на печурките в диетата на детето до 10-12 години.

Лисички за отслабване

Лисичките - това е не само съкровищница от полезни вещества, но и основа за диетично меню. Това е нискокалоричен продукт, така че ще допринесе за бърза загуба на тегло. В 100 г пресни гъби - само 19 ккал, в задушени вече малко повече - 38 ккал, варени - 24 ккал. Така или иначе, лисиците са отлична основа за преминаване към здравословно хранене. Те са огромен плюс, защото въпреки минималния брой калории в тях преобладават протеините. Това осигурява усещане за ситост, без да се добавят излишни мазнини и въглехидрати към диетата.

Не съществува специална диета за лисиците, но има определени правила за консумацията им при отслабване:

1. Лисичките се комбинират най-добре с нешлифован ориз, паста от твърда пшеница и елда.
2. Не забравяйте да добавите към гъбите задушени зеленчуци (чушки, броколи, аспержи и зелен фасул).
3. Най-добрият начин да ги консумирате е в задушен или сварен вид.
4. Лисичките могат напълно да заменят месото, особено мазното свинско.

Такова меню осигурява пълноценно и балансирано хранене, без да допринася за увеличаване на теглото. При тази диета диетолозите препоръчват също така да се намали количеството на млечните продукти, напълно да се изключи употребата на рафинирана захар.

Полезни свойства на сушени лисички

Наситеният жълт цвят на гъбите е знак за високото съдържание на каротин (както в морковите). Сушените лисички съдържат също витамини В, А, РР, цинк, мед и всичките осем незаменими аминокиселини. Те съдържат и висока концентрация на вещества, които подпомагат регенерацията на тъканите, по-специално на лигавиците, както и имуномодулатори, които повишават устойчивостта на организма към всякакви инфекции.

Как да изсушаваме

Лисичките могат да се сушат по всякакъв начин: на открито слънце, в микровълнова печка или във фурна. Вече се продават специални сушени лисици, което значително улеснява процеса.

Съхранявайте изсушените гъби в затворени стъклени буркани, платнени торбички или метални съдове. Много е важно да не допускате проникване на влага.

Ако за съхранение се използва стъклен съд, налейте малко алкохол в него, запалете го и го покрийте с капак. Това се прави, за да се отстрани целият кислород от контейнера, което ще стимулира ускореното окисление на продуктите. Просто казано, това ще предотврати мухлясването на лисиците.

Изсушените гъби не трябва да се изхвърлят. Можете да ги смелите и да ги сложите в кутия. Полученият прах е идеален за добавяне към салати, първи ястия и сосове.

Лисичките в традиционната медицина

Едно от уникалните свойства на този сорт гъби е, че те имат повишена активност срещу всякакви хелминти. Това е така, защото печурките съдържат хиноманоза - вещество, което превръща тези гъби в отличен естествен хелминтски агент с широк спектър на действие. Но това е доста чувствително вещество, което не понася топлинна обработка и се разрушава напълно, когато е изложено на високи температури (над 40 градуса по Целзий). Затова в борбата с паразитите лисиците трябва да се консумират изсушени, под формата на прах или тинктура от водка. Хиноманозата се усвоява напълно от човешкия организъм и не представлява опасност за здравето. Той убива не само възрастните, но и ларвите. Това е основното му предимство пред повечето вещества, които са насочени само към полово зрели паразити.

Друга съставка, която прави печурките изключително популярни сред натуропатите, е ергостеролът. Той има положителен ефект върху производството на ензими от черния дроб, така че редовното приемане на лисици ще помогне за неговото прочистване.

Лисичките помагат и в борбата с възпаленията от всякакъв характер и имат имуностимулиращ ефект. Много китайски лекари препоръчват приемането на лисички при проблеми с първото зрение. Това се дължи на високата концентрация на витамин А в състава им.

Тинктура от лисички

Една супена лъжица печурки трябва да се залее с 200 мл водка, оставя се да се втечни за една седмица. Ежедневно разбърквайте добре сместа. След полученото лекарство не го филтрирайте, а преди да го приемете, просто трябва да го разклатите добре.

Как да приемате:

1. В антипаразитната програма: няколко чаени лъжички преди лягане в продължение на три седмици.
2. При заболявания на панкреаса и черния дроб (цироза, затлъстяване): една чаена лъжичка вечер в продължение на 4 месеца.
3. За прочистване на черния дроб: една супена лъжица в продължение на 2 седмици.

Гъби лисички в козметиката

Лисичките се използват за козметични цели още от римско време. Тинктури на основата на лисички са били популярни за борба с различни кожни обриви и зачервявания. В азиатските страни печурките също са високо ценени. От тях се правят натурални шампоани, маски и кремове, които забавят възрастовите промени.

Но лисиците са най-популярни в Рус. Те са част от огромен брой продукти за грижа за кожата. Сокът от гъби се използва за лечение на брадавици и за укрепване на корените на косата.

Съвременните компании също обръщат заслужено внимание на този сорт гъби. Екстракти от лисички се съдържат в много лосиони, маски и тоници за ръце и нокти. Те са търсени благодарение на микрокомпонентите, които поддържат епидермиса хидратиран, ускоряват регенерацията на тъканите и потискат алергичните реакции.

Вреди и противопоказания

Ако печурките се събират на екологично чисти места или се купуват изкуствено отгледани гъби, вредата от тях ще бъде минимална. Както беше споменато по-горе, основната заплаха, която те представляват за човешкото здраве, се дължи на съдържащите се в тях тежки метали. Тяхната прекомерна концентрация води до рак, може да провокира преждевременно стареене и ранна поява на заболявания, характерни за възрастните хора.

Противопоказания за употребата на лисички:

• Деца на възраст под 7 години;
• Бременност (най-добре е това да се обсъди с лекаря, който наблюдава жената);
• Индивидуална непоносимост;
• Тежки стомашно-чревни заболявания.

Как и колко дълго да съхранявате лисиците

Подобно на всички гъби, печурките не остават свежи дълго време. Затова много домакини търсят алтернативни начини за съхранението им. Най-разпространените методи са сушене или консервиране. Много хора ги осоляват за зимата, но при лисичките може просто да загубите приличния им вид.

Не е препоръчително да ги оставяте сурови за дълго време. Веднага след откъсването им ги почистете и ги поставете в хладилника. Можете да ги държите там за не повече от един ден и след това да изберете най-добрия начин за приготвянето им. Най-лесният начин е да обелите гъбите, да ги залеете с вода, да ги изплакнете и да ги сварите. Във варено състояние те остават годни за консумация в продължение на около 5 дни.

Печените печурки могат да се съхраняват в хладилника през цялата зима. За целта почистете добре гъбите и ги сварете. Това помага за незабавното премахване на горчивината. След това ги запържете в слънчогледово олио до пълна готовност. Най-лесният начин за съхранението им е да използвате обикновени стъклени буркани. Обемът им зависи от количеството на гъбите. Преди да съхранявате гъбите, сварете ги в буркани, за да ги стерилизирате. След това подредете лисичките и ги залейте с олио, така че да бъдат напълно покрити. Покрийте с капак и оставете в хладилника.

Мога ли да замразя

Ако искате да запазите уникалния цвят на печурките, най-добре е да ги замразите. За разлика от топлинната обработка този подход ще запази аминокиселините, както и микро- и макроелементите им.

Защо лисиците са горчиви след замразяване
Много хора забелязват, че след замразяване лисиците имат горчив привкус. Това е така, ако се събират в смърчова гора или на места, където почвата не е много влажна. Лесно е да се отървете от горчивината след размразяване.

Сварете гъбите за 15 минути, след това отцедете водата, охладете печурките, поставете ги в контейнери или торбички и ги върнете във фризера. Опитните домакини препоръчват лисиците да се поставят в малки съдове, всеки за едно ястие. Това е така, защото при вторичното замразяване лисичките напълно губят всичките си полезни свойства.

Как да приготвяме печурки: Рецепти

Този вид гъби се използва много широко в кулинарията. Освен богатия си състав лисиците имат и специфичен вкус. Това дава възможност да превърнете обикновеното ястие в ресторантско.

Как да ги изпечем

Печенето на печурки е лесно и достъпно дори за начинаещи готвачи. За разлика от ръчно отглежданите сортове, дивите печурки имат естествен гъбен вкус. Печенето им само ще засили вкуса им.

Всичко необходимо за печене на лисици:

• самите гъби;
• 1 глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• половин връзка копър и магданоз;
• масло и олио.

Технологичен процес:

1. Обелете, подредете гъбите и ги накиснете във вода за 15-20 минути, след което ги изплакнете под течаща вода.
2. Ако гъбите са твърде големи, нарежете ги на филийки.
3. Налейте вода в тенджера, сложете я на огъня, сложете в нея печурките и ги варете 20 минути, след като се сварят.
4. Нарежете лука на ситно. Размерът и видът на нарязването зависи от всяка домакиня, но най-добре е да се нареже на малки кубчета или да се нареже на четвъртинки.
5. Запържете лука в разтопено масло до класически златист цвят.
6. Добавете гъбите към лука, разбъркайте всичко и пържете 15-20 минути, като можете да разберете дали са готови по промяната на цвета им - трябва да станат още по-цветни.
7. Разпределете го в чиния и го поръсете със зеленина.

Супа от лисички

Печурките се смятат за най-подходящия сорт гъби за първо ястие. Предлагаме ви една оригинална и същевременно лесна за изпълнение рецепта с тях.

Селска супа от лисички. Съставките на печурките в рецептата са достатъчни за две порции. Времето за готвене е 120 минути. За супата са ви необходими:

• 300 грама говежди кости;
• 400 грама пресни печурки;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 2 картофа;
• 1 скилидка чесън;
• сол, черен пипер на вкус.

Как се приготвя:

1. Първото нещо, което трябва да се приготви, е бульонът. Най-силни са говеждите кости, но ако нямате такива, можете да използвате и свински. Изплакнете костите, поставете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. Сложете я на силен огън и я оставете да заври. След това се уверяваме, че сме обелили пяната. Някои домакини изсипват всичката вода и продължават да готвят супата в чиста тенджера. Всеки избира най-оптималния според собствената си преценка.
2. След това варим бульона на слаб огън. Много е важно да не оставяте водата да заври прекалено много, защото в противен случай тя няма да е много вряща. Костите трябва да се варят в продължение на един час. Много е лесно да се разбере кога е готово - месото трябва да се отделя лесно от костта. Извадете костите, нарежете месото или го разделете на влакна и го върнете обратно в тенджерата.
3. Докато бульонът ври, пригответе лисичките. За предпочитане е да ги обелите добре и да ги подберете. Повърхността на гъбата трябва да е без дефекти. Важно е да ги измиете добре от пясъка и дребните отпадъци. Сложете гъбите в купа, залейте ги с вряла вода и оставете за 15 минути. След това ги изплакнете отново под течаща вода.
4. Обелете зеленчуците и ги нарежете на ситно. Картофите не бива да се нарязват прекалено ситно. Нарежете на ситно лука и моркова и ги запържете в слънчогледово олио. За да бъде супата по-здравословна и диетична, всички зеленчуци, веднага след като са почистени, се прехвърлят в бульона. Готви се на слаб огън, като системно се разбърква, докато картофите се сварят напълно.
5. Последни в саксията изпращаме гъби. Да ги нарежете или не - зависи от личния вкус и размера на печурките. Гответе ги още 10-15 минути. Обърнете внимание, че солта и пиперът трябва да се добавят в самия край. Това се дължи на характерния вкус на печурките.

Това е чудесна лятна супа, която ще ви достави удоволствие. Балансираният му състав ще осигури пълноценен прием на протеини, въглехидрати и мазнини.

Как да мариноваме печурките през зимата

Това е една от най-достъпните рецепти за мариноване на печурки. Необходими са ви:

• 1,5-2 кг печурки;
• 8-10 скилидки чесън;
• 15-18 зърна черен пипер (на вкус);
• 3 супени лъжици сол;
• По един чадър копър за всеки буркан;
• Няколко листа касис.

Как да се подготви:

1. Първо измийте печурките под течаща вода. Сложете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди напълно.
2. Предварително стерилизирайте бурканите и поставете във всеки от тях по няколко листа от касис (те трябва да са сухи, непокътнати, без никакви повреди).
3. Сложете гъбите в буркана на пластове, поръсете всеки пласт със сол, черен пипер на зърна и нарязан чесън. Накрая сложете копъра и се уверете, че сте поставили малка тежест отгоре. Това се прави, за да могат лисичките да пуснат сока си.
4. Поставете бурканите в хладилника за 24 часа. След това извадете тежестта от всеки буркан и ги затворете с нормални капачки за многократна употреба. Ако можете да поставите гъбите в избата, това само ще подобри вкуса им и ще ускори ферментацията.

Колко време трябва да се варят лисиците преди печене?

Лисичките трябва да се варят поне 20 минути:

1. Сложете ги в студена вода и ги поставете на силен огън.
2. След като кипне, отстранете образувалата се пяна.
3. Намалете котлона до минимум и продължете да готвите гъбите по този начин в продължение на 15-20 минути.
4. Когато лисичките са готови, ги сложете в сито или гевгир и ги оставете да се отцедят за няколко минути.
5. Нарежете на ситно охладените гъби (така ще запазите не само вкуса им, но и всички полезни вещества в състава).

Може ли да се ядат сурови лисици?

Това е така, защото повечето от полезните вещества в гъбите се разрушават, когато са изложени на високи температури. Поради тази причина в много народни медицини лисиците се използват сурови. Най-често те се замразяват или мариноват предварително.

Интересни факти за лисиците

1. По време на Ренесанса във Франция лисичките са били толкова вкусни, колкото днес са трюфелите. Те са били основна част от менюто на аристократите. В скандинавските страни гъбата е смятана за афродизиак, който повишава сексуалното желание на мъжете. Поради това лисичките са били често срещани като основен продукт на сватбените пиршества.
2. В бившия Съветски съюз обикновено се смята, че лисиците растат единствено в Средната земя, но това е погрешно схващане. Този уникален сорт гъби е широко разпространен в Южна Америка и дори в Африка. Най-богата на лисици е Латвия. Тук първите гъби се появяват в края на пролетта, а последните - след първата слана. Ако зимата е топла, гъбарите могат да съберат няколко килограма дори в средата на декември.
3. Най-големите лисици са регистрирани в Калифорния. Една гъба тежи до 500 грама.

Снимка на гъби лисички