Гъби от Роуан: полезни свойства и рецепти

От името на гъбата е лесно да се предположи, че тя расте на редове. Понякога може да срещнете самотен екземпляр, но това е изключение. Най-често те са разположени на групи, някои от които не са много големи, а други са толкова големи, че неопитният гъбар може да се изплаши, когато ги види за първи път, защото изображението изглежда нереално. Може да видите не само редове от гъби, но и цели селища, в които гъбите не са подредени в един ред, а в няколко. Тези групи гъби растат свободно на доста голяма площ, образувайки цели пръстени, популярни като "кръгове на вещиците".

Как изглеждат и къде се срещат песъчинките от явор

Днес в семейството на ручеите има над 2,5 хиляди вида, чийто типичен представител е ручеят. Те включват ядливи, условно ядливи и отровни гъби.

Кадъшките са пластинковидни гъби. Младите шапки са с полусферична форма; при узряването си те се сплескват и стават плоски, със среден диаметър до 10 cm. Капачката може да има суха, влакнеста или кадифена люспеста повърхност, а може и да е слузеста. Цветът на гъбата варира от светлосиво до тъмнокафяво, жълто и зелено до почти чисто червено. С израстването на гъбата цветът ѝ също може да се промени.

Под шапката на гъбата рожков има и пластинки, които могат да бъдат различни по вид и разположение - често тънки или редки, но месести. Плочите обикновено са в същия цвят като капачката. Стеблото е твърдо, здраво, разположено в средата на шапката и може да е покрито с люспи или гладко. Някои гъби от рода на рожковите имат миниатюрни "поли" под самата шапка.

Разнообразието на планинския ясен е толкова голямо, че в много климатични зони растат негови специфични за зоната видове. В Русия те се срещат навсякъде, особено в южните части на страната. Те растат също в Япония, Китай, Северна Африка, Централна Европа, скандинавските страни и Северна Америка. Предпочитат умерен климат и песъчливи или варовити почви.

Повечето съседи на гъбата борел са иглолистни борове и смърчове, по-рядко се заселват в смесени гори, а много по-рядко - в чисто широколистни райони. Те не се крият в храсталаците, а гнездят покрай пътеките и в горските поляни.

Видове

Досега са описани повече от 2,5 хиляди сорта червена боровинка. Можете да откриете някои съвсем ядливи и условно ядливи, но и доста отровни. Разпространени са само около 80 вида марули, а останалите са редки и не са добре познати. Ядливите гъби са сива, тополова (или подтополова), майска, гигантска, жълтокафява, земна, люспеста, масивна, лилаво-червена, жълта, слята, врана, жълто-червена и мацутаке.

Сред ловците на гъби рожковите бръмбари често получават името си заради цвета си. Пурпурният бурен се нарича пурпурен заради пурпурния цвят на шапката си. Сивата шапка е бледосива (понякога с виолетов оттенък), поради което е известна като керемиденочервена патица, а зелената патица е наричана още зеленикава патица или зеленокосместа патица. Това е сивият, зеленият и пурпурният бурен, който се среща най-често в бившия Съветски съюз.

Как да различим ядливата от неядливата ружанка

За начинаещите гъбари не е лесно да разграничат ядливите от отровните боровинки, но е възможно.

1. Първото нещо, което ще забележите, е капачката. Ядливите гъби имат сферични или "куполообразни" шапки, докато отровните гъби имат напълно плоски шапки или изпъкнал туберкул в средата. Освен това отровните шапки изглеждат перфектно - красиви, без нито един дефект и дори не са повредени от насекоми или охлюви.
2. Второто нещо са пластините от долната страна на капачката. Отровните са тънки, крехки, често полупрозрачни и сиви на цвят. Ядливите са по-месести, по-дебели и със същия оттенък като основния цвят на шапката.
3. На трето място са стъпалата. Добрите гъби имат здрави, месести и еластични стъбла, докато отровните гъби имат по-тънки стъбла.
4. Четвърто, това е миризмата. Не всеки харесва миризмата на ядливите гъби рожков. Но миризмата им не е много силна, приглушена. Отровните, от друга страна, имат толкова неприятна остра миризма, че хората дори се мръщят и отвръщат, след като ги подушат.

Състав и калории

Минималната калорийна стойност на гъбата рожков е 22 kcal на 100 g. Химичният състав обаче е сложен и богат. Подобно на повечето гъбички, водата съставлява почти 90% от обема им. Въглехидратите са 3,26%, а протеините - 3,9%. Останалите 2 % са фибри.

Голяма част от минералите и витамините, необходими на човека, са съставни части на ружата. Особено високо съдържание на протеини, витамини от група В, калий, мед, манган и цинк. Освен това има 18 вида аминокиселини, глюкоза, флавоноиди, витамини A, C, K, PP, D2 и D7 и бетаин. Другите минерали включват магнезий, натрий, фосфор, калций, желязо и селен, както и естествените антибиотици клитоцин и фомецин.

Полезни свойства на гъбата боровинка

Богатият набор от хранителни вещества има много благоприятен ефект върху човешкия организъм, регулира работата на всички системи и стимулира метаболизма. Благодарение на ниската си калоричност гъбите рожков са идеални за диетични ястия, дори за вегетарианци.

За жени

Без съставките на плодовете на ряпата, като фосфор и калий, е невъзможно да имате силни и здрави нокти. Витамините от група В, които са в изобилие в плодовете на ряпата, са отговорни за здравето и красотата на зъбите, кожата и косата. Така че за жените, които са придирчиви към себе си в огледалото, облепихата е добър помощник в грижата за кожата. Те са подпомогнати от лосион за лице на основата на прахообразна маруля, която се използва в козметиката при акне и прекомерно омазняване. Съдържащата се в марулята никотинова киселина предотвратява развитието на разширени вени, тъй като укрепва стените на кръвоносните съдове.

За мъже

Един от компонентите на гъбите рожков е цинкът. Той не само дава на гъбите способността да регулират ендокринната и дихателната система и да подобряват кръвотворенето, но и участва в синтеза на редица ензими. По-специално, той има силата да стимулира образуването на тестостерон - хормон, който всъщност влияе върху формирането на мъжете. Нивата на тестостерон оказват голямо влияние не само върху това колко силно и мускулесто или отпуснато и увиснало е мъжкото тяло, но и върху активността на сексуалното поведение, тъй като без този хормон образуването на сперматозоиди е невъзможно. Ето защо, за да се подобри потентността на мъжете, не трябва да се пренебрегва роякът. А съдържащият се в него селен може да е добро профилактично средство срещу рак на простатата.

Бременност

Повечето гинеколози смятат, че по време на бременност е по-добре да не се рискува и да се въздържаме от консумация на гъби като цяло и на печурка в частност, въпреки хранителната стойност и многото съдържащи се в нея полезни компоненти.

Но тъй като в периода на очакване на бебето бъдещите майки често изпитват непреодолима жажда да хапнат нещо специално, това може да са и плодовете на ряпата. В този случай е по-добре да се поддадете на острото желание, отколкото да нервничите и да страдате.

Но бъдете особено внимателни при приготвянето на гъбите. Първо, след като почистите добре, измийте гъбите рожков, накиснете ги в студена вода за поне един час и ги изплакнете отново. След това ги сложете да се сварят, оставете водата да заври, варете 5-10 минути и излейте бульона. Изплакнете отново гъбите, залейте ги с вода и ги сварете отново за около половин час. Едва след такова готвене можете да запържите гъбите рожков, да направите супа или да ги задушите с картофи.

По-добре е да забравите солените или маринованите плодове на ряпата, тъй като пикантното или соленото по време на бременност обикновено не е добре дошло, поради опасността от високо кръвно налягане, отоци и бъбречни усложнения. И ако бъдещата майка е решила да си позволи порция задушени плодчета, по-добре е да се яде през деня, а не през нощта.

При кърмене

Кърмещите жени трябва да знаят, че гъбите рожков, както и другите диви гъби, са силно токсични, тъй като извличат соли на тежки метали от почвата. Майката ще предаде на бебето си опасни вещества чрез млякото си, като яде вкусна гъбена супа. Това е тежко изпитание за все още слабата му храносмилателна система, особено през първите месеци от живота му. Чревните колики са най-малката неприятност, която застрашава бебето. Възможни са също така алергии и тежка интоксикация - особено ако гъбите са купени на пазара и мястото, където са израснали, е неизвестно.

Кърмещите майки трябва да бъдат търпеливи и да не се опитват да слагат в устата си вкусни гъби до момента, в който детето навърши поне шест месеца, а в идеалния случай - не по-рано от 10-12 месеца. Но все пак е необходимо стриктно да се спазват правилата за готвене на гъби рожков и продуктът да се въвежда в менюто постепенно: опитайте само пет или шест парчета за първи път и наблюдавайте как реагира организмът на бебето на тях. Ако се появят храносмилателни нарушения - течни изпражнения, метеоризъм - трябва спешно да заведете детето си на лекар. Ако коремчето на детето ви реагира нормално, можете от време на време да си позволите да похапвате ягоди, но не по-често от веднъж на две седмици.

За деца

Педиатрите единодушно се противопоставят на консумацията на лешникови гъби от малки деца и деца в детските градини. Позволете им да опитат плодовете на ряпата, преди да навършат 7 години, а много загрижени за здравето лекари казват да не им се дава диво прасе преди 10-годишна възраст, особено ако детето има някакви здравословни проблеми. Тъй като хитинът, съдържащ се в плодовете на ружата, както и във всички гъби, не се усвоява дори от възрастния организъм, а за децата като цяло е опасен и може да има токсичен ефект.

Когато детето порасне и стане по-силно, можете бавно, на малки порции, да му позволите да опита плодове от ружа. Лекарите съветват за децата да се приготвят само капачките.

Солените и маринованите гъби трябва да са забранени за деца. Няма смисъл да претоварвате със сол и оцет растящото, все още не напълно оформено тяло.

Отслабване

За хората с наднормено тегло, които искат да отслабнат, гъбите от рода на ружата са идеални. Благодарение на ниското си съдържание на калории те са включени в програми за отслабване. Имайте предвид обаче, че тези гъби са нискокалорични само когато са варени. По време на пърженето те поглъщат цялата мазнина като гъба и в резултат на това калорийната им стойност в готовото ястие се увеличава многократно.

Ако приготвяте правилно гъбите рожков и ги комбинирате с подходящите продукти, те наистина могат да заемат достойно място на трапезата. Те са много хранителни, засищат и дълготрайно огладняват, а тъй като съдържат цинк, намаляват желанието за сладко.

За тези, които се придържат към принципа "яж и отслабвай", е най-добре гъбите рожков да не се пържат, а да се задушават или да се използват в супи. Като подходящи, хармонични партньори трябва да се избират елда, макаронени изделия от твърда пшеница, зеленчуци (но не и картофи) и ориз. За слабите хора е полезно да добавят към ястията от елда черен пипер, карамфил, дафинов лист и кориандър.

Медицински употреби

Благодарение на огромното количество минерали, витамини и аминокиселини списъкът с полезни свойства на ружанската мида е обширен. По този начин компонентите на магарешкия бодил са част от препаратите срещу диабет, превръщат се в производни при производството на антибиотици и се борят с туберкулозния бацил. Виолетовата гъба се използва като суровина за производството на лекарства, които се използват при заболявания на черния дроб, отделителната и репродуктивната сфера, ревматизъм. Мицелът на гъбата е изходният материал за екстракт, използван като помощно средство при лечението на рак на гърдата, рак на шийката на матката и сарком.

Ензимите участват в нормализирането на храносмилателната система, мозъка, повишават устойчивостта към хронична умора, инфекциозни заболявания, укрепват стените на кръвоносните съдове. Витамините от групите В, РР, С, А са незаменими при умствена умора.

Лечението на бъбречни и чернодробни заболявания улеснява екстрактите от магарешки бодил. Те участват в регенерацията на чернодробните клетки, пречистват организма, като стимулират отделянето на токсини и неутрализират свободните радикали.

За понижаване на холестерола лекарите препоръчват прахове или горещи екстракти от ружа, предписват тази гъба при хипертония, диабет и небалансирана нервна система. А народната медицина активно използва червената боровинка за производството на лосиони и мехлеми за лечение на кожни заболявания.

Вреди и противопоказания

Гъбите рожков не могат да навредят на здрав възрастен човек, при условие че не са стари и гъбата не е объркана с отровни гъби или събрана в близост до пътя или в града, където поглъща опасни и токсични вещества от почвата и въздуха, които се доставят в изобилие от изгорелите газове на автомобилите.

Отровните са толкова коварни, че някои експерти ги смятат за по-опасни от мухоморките: те неизбежно предизвикват ужасна интоксикация на организма. В резултат на това човек бързо побледнява, рязко губи сили, сърцето му започва да бие учестено, има болки и замайване, гадене на вълни, повръщане и чревно разстройство.

Но дори и обикновените ядливи плодове на ружата могат да причинят проблеми, ако сте прекалили с тях. Уверени сте, че имате тежък стомах и дори болка, понякога доста силна, и метеоризъм.

Тези, които страдат от храносмилателни заболявания, трябва да помислят два пъти, преди да се нахвърлят върху гъбите рожков. Ако човек има гастрит, възпаление или дисфункция на жлъчния мехур, панкреатит и т.н., може да се консумира само ограничено количество маруля.

Кога да събираме и как да съхраняваме планинската пепелянка

Планинските пепелянки са есенни гъби и се появяват последни през сезона. Те започват да се появяват в края на август, ако лятото не е твърде горещо, и продължават да растат през септември, октомври и дори ноември, докато времето позволява, чак до сланите. Особено запалените любители на лова на гъби носят у дома си гъби дори след първите студове - те са толкова замръзнали, че могат да се удрят една в друга. Но най-подходящото време за брането им е октомври, когато дневната температура падне под +15 градуса по Целзий. В някои региони, като например Крим, можете да берете кръгли рожкови през цялата година, но те са най-силни през есента.

Прясно набраните гъби рожков не се развалят в хладилника в продължение на 2 до 3 дни. За да ги запазите за по-дълго време, можете да ги замразите, мариновате, мариновате или изсушите. Замразените или осолените запазват вкуса си в продължение на шест месеца, а маринованите или изсушените - в продължение на една година.

Мога ли да замразя?

Отговорът на въпроса "Мога ли да замразя гъби рожков?" е категорично "да", тъй като те няма да загубят хранителната си стойност или качеството си. Единственото условие е гъбите да са млади, силни и здрави.

За да замразите гъби рожков, трябва внимателно да оберете шапките от лепкавите листа, игличките и другите остатъци от гората и да отрежете дръжките наполовина. Залейте гъбите със студена вода и ги оставете да престоят поне един час, за да се освободят от останалата мръсотия. Изплакнете ги и ги поставете в голям съд с вряща подсолена вода. Сварете за половин час от точката на кипене, след което отцедете в гевгир. Когато останалата вода се отцеди, можете да поставите гъбите в контейнери или найлонови торбички и да ги съхранявате във фризера.

Когато дойде време за приготвяне на супа или ястие, просто поставете гъбите в тенджера или тиган.

Мога ли да ги изсуша

Съществуват две мнения за сушенето на гъби рожков. Някои ловци на гъби твърдят, че можете да ги изсушите, докато други упорито твърдят, че в изсушените гъби рожков няма нищо. И двамата са прави. Всичко зависи от вида на гъбата.

Така например бурените са много подходящи за сушене. Но такива видове като тополовата гъба, сивата гъба и зелената гъба не са много подходящи за сушене: те стават твърде сухи и твърди. Може би мъдрата природа е преценила най-добре: тъй като лилиумите растат предимно в безлесните степи, където няма голямо разнообразие, нека жителите на тези райони не само да ги мариноват, киснат и замразяват, но и да ги сушат. А тези, които живеят в гористи райони, винаги могат да намерят много други гъби, които да изсушат през зимата.

Преди сушене гъбата рожков не е необходимо да се мие, а по-скоро се почистват добре всички замърсявания като пясък, пръст, иглички и частици мъх. За целта можете да използвате четка за зъби. След това почистете също толкова старателно с гъба от пенопласт, леко навлажнена в растително масло, и накрая с влажна кърпа.

За сушене на гъби рожков можете да използвате специална електрическа сушилня и фурна, но най-важното е вратата да не се затваря напълно. За да не изсъхнат гъбите и да не станат прекалено крехки, към края на процеса на сушене ги докосвайте периодично и изваждайте гъбите от фурната, когато са готови. Правилно изсушените гъби могат да бъдат огънати с малко усилия и счупени с много усилия.

Как да почистваме гъби роувър

Не е трудно да се обелят гъбите рожков. Най-напред трябва да отстраните всички залепнали иглички или листа, както и пясъка или почвата. Ако между плоскостите са попаднали мръсотия, охлюви или насекоми, отстранете ги. След това отрежете половината от стъблото, изрежете почернелите, изгнили или дървесни части на шапката.

След това можете да отстраните кожата от капачката. Този процес не е бърз и при него кожата не се отстранява така лесно, както при лисиците. Смята се, че по този начин боровинките стават по-малко горчиви. Но ако след почистването накиснете гъбите за 1-2 дни в студена, подсолена вода и я сменяте от време на време, горчивината ще изчезне и няма да е необходимо да отстранявате мъчително кожата.

След като се накиснат, гъбите рожков се изплакват с течаща вода.

Как да приготвяме гъби роувър

Гъбата рожков е универсална гъба. Може да се вари, пече, задушава, осолява и маринова. Но независимо от желания резултат, варенето на гъбите рожков е задължително! Това е важна първа стъпка в готвенето. Сварените гъби рожков придобиват красив светлосив цвят. След това те могат да се добавят към супи, да се пържат с картофи, да се задушават с месо, ориз, зърнени храни, зеленчуци и да се приготвят в салати: яйца, чушки, чесън, лук (суров и пържен) и майонеза са чудесни с гъби рожков.

Как да се свари

За да сготвите гъбите рожков, кипнете голяма тенджера със студена вода на котлона, изсипете гъбите и варете на слаб огън. След около 5-10 минути отцедете водата и сварете гъбите в нова вода за втори път, като добавите сол. Съотношението е следното: 1 литър вода и 1 супена лъжица сол на 1 kg пресни гъби. След 10-15 минути след като заври, добавете подправките: бахар, черен пипер, дафинов лист, карамфил.

Отцедете гъбите в гевгир и ги използвайте за готвене.

Как да се пържи

Нарежете една средно голяма глава лук на четвъртинки. Запържете в тиган със слънчогледово олио, поставете гъбите рожков и продължете да пържите за 10-15 минути, като разбърквате на всеки няколко минути. Поддържайте огъня в тигана на средна температура. Почти в края на пърженето посолете гъбите, по правило ги поръсете с черен пипер. Ако желаете, добавете няколко лъжици заквасена сметана. Дръжте на огъня известно време и гъбите са готови! Можете да ги консумирате с гарнитура (зеленчуци или зърнени храни) или да добавите към тях пържени картофи, да задържите тигана на огъня още минута-две, за да се наситят продуктите с ароматите и соковете си, и да поканите семейството на масата!

Можете да запържите плодовете на ружата в тиган с растително масло, като добавите счукани орехи. В този случай времето за готвене е малко по-дълго - около 25 минути. Такива гъби могат да се охладят, да се поставят в половинлитрови буркани и да се приберат в хладилника. Сервирайте ги студени, с картофи.

Как да се мариноваме

Съществуват много рецепти за мариноване на гъби рожков. Всяка домакиня има свой изпитан метод, наследен от баба, майка или леля. Съществуват прости или класически рецепти с основни съставки сол, захар, оцет и подправки, както и специални рецепти.

Най-разпространените петровки за мариноване по прост или класически начин са сивите боровинки, зелените боровинки и подтополниците. Добавянето на индийско орехче към маринатата допълва вкуса на лилавите гъби от сорта рожков. Основното нещо е да не забравяте, че гъбите рожков могат да се мариноват само след предварително готвене!

И така, коя е най-простата марината? За 1 литър вода се вземат 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици оцет 9%, 3 дафинови листа, 6-7 карамфила, 3-5 зърна черен пипер. Това е нормата за 1 kg червени боровинки. Смесете водата със солта и захарта в тенджера, загрейте, докато заври, изсипете готовите гъби, оставете да къкри за 10 минути, добавете подправките и продължете да готвите още 15 минути, след което добавете оцета. С оцета маринатата трябва да ври още 10-15 минути. След това сложете гъбите в горещи стерилизирани буркани, запечатайте капачките, обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги в одеяло, под което консервите и се охлаждат.

В допълнение към вече споменатите подправки добавете чесън и копър (чадърчета) към маринатата, приготвена по класическа рецепта.

С бурканите с мариновани в индийско орехче гъби от явор в мазето собствениците няма да бъдат изненадани от внезапно посещение на неочаквани гости: винаги ще има с какво да ги почерпят и изненадат. За да приготвите такава необичайна марината за 2 кг гъби, ще ви трябват 1 л вода, 3-5 г смляно индийско орехче, 40 г едра каменна сол, същото количество захар, 5 скилидки чесън, 5-7 зърна черен пипер, 3-5 дафинови листа, 70 мл оцетна киселина.

Сложете сварените гъби във водата със солта и захарта. Сложете на котлона и варете в продължение на 15 минути от точката на кипене. Добавете останалите съставки, с изключение на чесъна, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за още 15 минути. Сложете чесъна, нарязан на тънки филийки, на дъното на горещите стерилизирани буркани.

Изсипете гъбите с маринатата в буркани, затворете ги с капака надолу, увийте ги в одеяло и ги оставете да изстинат за около 24 часа.

Как да солите

Планинската пепел може да се осолява както студена, така и гореща.

Студено мариноване
За да станат гъбите рожков хрупкави като корнишони, трябва да се постараете, да отделите време и да сте търпеливи да изчакате, докато станат готови. За целта за 2 kg гъби рожков се вземат 6 скилидки чесън, същия брой листа хрян, 20-25 грахчета черен пипер, цветчета копър, 100 g едра сол.

На дъното на стерилизирани три- или петлитрови буркани се слагат листата на хряна, след това се варят рифовете от лапад, като се заливат на пластове със сол и се слага чесънът, който преди това е бил нарязан на ивици. Последният слой са съцветията на копъра. Покрийте ги с пластмасови или стъклени капаци и ги поставете в хладилника или избата за месец и половина. Не ги консумирайте преди този момент - гъбите все още не са имали време да се окислят. Но след това те са отлична закуска, която запазва вкуса си в продължение на една година.

Горещо мариноване
Гъбите от планински ясен в гореща саламура могат да бъдат готови за консумация след една седмица. За 2 kg гъби се вземат 3 l вода, 150 g едра сол, 6 дафинови листа, 10 парчета риган и същия брой карамфилчета, 20 зърна черен пипер.

Сложете сварените гъби в тенджера с вода, сол и подправки. Оставете ястието да заври, намалете температурата, сложете капака и варете 45 минути.

Бурканите се измиват добре и се изсушават във фурна (или се стерилизират по обичайния и удобен начин), в тях се изсипват гъбите със саламура, затварят се с пластмасови капачки и след като изстинат, се прибират на студено. Продуктът е готов за една седмица, но ако изчакате същите 45 дни, както в предишната рецепта, гъбите, както ги наричат, идват в правилното състояние и впечатляват с богат, ярък вкус.

Какво можете да приготвите от гъби рожков: Рецепти

Виолетов хайвер от гъби роуван

За 1 кг гъби са необходими 300 г лук, 3 супени лъжици растително масло, 3 скилидки чесън, сол - на вкус.

Запържете нарязания на ситно лук в тиган, след това добавете гъбите роувър и ги запържете за поне половин час под капак. Добавете чесъна и солта малко преди края на готвенето, след което разбийте сместа с блендер. Ако се предполага, че хайверът ще се съхранява дълго време, изпържете го отново, разпределете го горещ в стерилизирани буркани, затворете капачките, обърнете с главата надолу и увийте с одеяло.

Хайвер Podtopolnikov

Вземете 1 кг 200 г сварени тополови гъби и ги сварете в нова вода за около 1,5-2 часа, излейте водата. Гъбите се нарязват на ситно с остър нож, слагат се в дюшек и се задушават на слаб огън, за да се изпари водата. Нарежете на ситно 200 г лук и настържете 150 г моркови на средно ренде, след което ги запържете в тиган в растително масло до почти пълна готовност и добавете тази смес към гъбите. Налейте още малко олио, сложете нарязания магданоз, 15-20 г едра сол, 15 г кристална захар и поръсете с черен пипер от мелницата. Задушавайте още 20 минути, добавете 2/3 чаена лъжичка оцетна есенция, разбъркайте, изсипете в горещи стерилизирани буркани, запечатайте, обърнете и увийте. Съхранявайте на хладно място.

Супа с пилешко месо и гъби рожков

За половин килограм гъби вземете едни пилешки гърди. Месото се нарязва на малки парчета и се поставя в същия тиган заедно с вече сварените гъби и 3-4 картофа, нарязани на кубчета. Сложете да заври. В тиган направете запръжка: 1 морков, 2 средно големи глави лук и половин чушка, нарязани на жулиени, запържете в растително масло за 5-7 минути. След 20 минути от началото на варенето сложете пилето с гъби в супата и варете още 5-7 минути. При сервиране на супата я поръсете с нарязани зелени листа. Възможно е да се добави заквасена сметана.

Супа от юфка

Поставете сварените миди роуан (0,5 кг), нарязани на парчета, в тиган с разтопено масло и ги запържете, докато станат с хубава коричка. Нарежете на кубчета 3-4 средно големи картофа, един морков и един корен магданоз и ги сложете във врящия пилешки бульон, варете 10 минути и добавете изпържените на скара плодове от лапад. Докато супата продължава да ври, в същия тиган, в който са запържени гъбите, се запържва лукът, също нарязан на кубчета. Когато придобие златистокафяв цвят, го добавете към супата, оставете да къкри още 5 минути, посолете, добавете юфката в тенджерата и я оставете да омекне. В последната минута добавете магданоза и покрийте. След 10 минути супата може да се сервира.

Интересни факти

1. Изсушените гъби рожков съдържат над 30% протеини - повече от месото.
2. В Китай, Япония и редица други страни расте планинският ясен мацутаке. В Япония са готови да платят огромни суми за него - до 100 долара за бройка. Същата цена за един трюфел в европейските страни.
3. Опитните любители на тихия лов твърдят, че всеки вид миди от рода на ладийките има свой характерен, неповторим вкус, и дори призовават да не се мързелува и да се опита да се приготвят супи, хайвер и други ястия от всички разновидности, едно след друго, за да се оценят достойнствата на всяка от тях.
4. Ако желаете, можете сами да отгледате гъби рожков у дома. Технологията е подобна на тази, която се използва за отглеждане на гъби.
5. Гигантският бурен расте в Европа, Япония и Северна Африка. Диаметърът на шапката ѝ често достига 20 cm.

Снимка на гъби роувър