Гъби от моркови: полезни свойства и рецепти

Почти всеки производител на гъби познава червената гъба. Те имат пъстър вид и могат да се използват за много различни ястия. Съставът включва само огромен брой полезни елементи. Този вид гъби се усвояват добре от организма, поради което са популярни сред много гъбари. Нека ги разгледаме по-отблизо.

Как изглеждат екземплярите и къде растат?

Лисичките изглеждат доста ярко; те се открояват почти веднага на фона на листата или зеленината. Можете да ги разпознаете по външния вид и формата им. Характеристиките са следните:

1. Повърхността е с ярко оранжев цвят. Именно това ги отличава.
2. Плодното тяло има ярко оцветена шапка. Тя има плоска част с диаметър около 6 cm и става фуниевидна с извити краища в краищата.
3. При благоприятни условия и продължително отглеждане шапките могат да достигнат размер 17 cm.
4. Повърхността на тялото е влажна и леко лепкава при допир. Този ефект обаче изчезва, когато влажността е ниска.
5. Стъблото е дълго 4-6 cm и достига диаметър 2 cm. Първоначално стъблото е леко запълнено, след което става клетъчно. Цветът може да е същият като този на капачката или малко по-светъл. В основата си тя може да бъде леко заострена или цилиндрична. Ако повърхността се натисне малко, тя става зелена.
6. Хименофорът изглежда пластмасов. Тя е ясна, раздвоена и се слива в едно стъбло в долната част. Цветът се променя от жълт до оранжев, а при изстискване става зелен. Тя не може да се отдели от капачката.
7. Целулозата е с плътна структура и променя цвета си на въздуха в зависимост от влажността. Известно време след поставянето на тялото в кошницата месото започва да става леко зелено или остава червено. Структурата е представена от комбинация от малки мехурчета; има малки проводящи хифи със сок.
8. Въпросните гъбички растат на практика всяка година. Кореновата система създава цели семейства. Много хора харесват въпросните гъби именно заради яркия им цвят.

"Тихият лов" на гъби може да зависи от различни фактори. Гъбата расте добре само при нормална влажност на въздуха. Видът се среща в почти всички страни със северна и средна географска ширина. Местообитанията до голяма степен зависят от вида. И двете трябва да се търсят в смърчови и борови гори. Големи колонии от въпросната гъба могат да бъдат открити и в смесени гори.

Единичните гъби се срещат много по-рядко от колониите. Плитките гори са по-подходящи, затова много гъбари посещават горските окрайнини или подобни ивици. Други препоръки са следните:

1. Опитните гъбари често търсят единични гъби от северната страна на дървото. По-ниската температура кара влагата да се изпарява по-бавно, така че има повече хранителни вещества за растеж.
2. Лютичето често е спътник на гъбите. Тези гъби се срещат често в гората, но трябва да наблюдавате земята наблизо, тъй като там може да се крият други спътници.
3. Трябва да се движите внимателно, тъй като малките екземпляри могат да се крият дълбоко в тревата. Ако вървите небрежно, може да ги смачкате.
4. Ако откриете само един репей, трябва да се огледате внимателно. Има голяма вероятност кореновата система да се е разпространила надалеч.

Големи колонии често се срещат в мъхове. Това е така, защото тук се съхранява голямо количество влага за растеж. Песъчливите почви са богати на хранителни минерали. Когато посещавате гората, трябва да обръщате специално внимание на неравностите и первазите, тъй като там могат да се крият малки гъбички. Опитните ловци на гъби често изследват млади горски поляни.

Оптималната температура за отглеждане е 15-27 градуса по Целзий. Въпросният вид е почти непоносим към студ. Те се появяват масово между юли и септември. Трябва да помислите за ранно събиране на реколтата, тъй като при подходящи условия те почти напълно изчезват.

Видове

Много хора се объркват с райграса, защото има няколко вида. Разликите са в оцветяването на кожата и месото, размера и степента на промяна на цвета при натискане. Основните видове са, както следва:

1. Обикновена, борова или борова гъба. Тази гъба се счита за ядлива и отстъпва по вкус само на бялата гъба. Шапката е жълта или яркооранжева, със зелени кръгове в месестата част. Диаметърът на капачката може да варира от 3 до 17 cm. Ламелите са с блед цвят. Стъблото е високо около 7 cm и има диаметър 2 cm. Този сорт има лек смолист мирис и вкус след готвене. Расте в Русия и Източна Европа, главно в смесени гори. В Северното полукълбо реколтата се събира между юли и ноември, в зависимост от метеорологичните условия. За този джинджифил се казва, че е най-вкусен от всички, които се събират. Не е необходимо да го накисвате, преди да го приготвите директно.
2. Елов джинджифил. Този вид се счита за отделен вид. Горната част на капачката е със силен жълт оттенък и е по-плътна от нормалните. Те са склонни да избледнеят при продължително престояване на слънце. При влажно време повърхността на капачката ще се намокри; в противен случай тя ще остане суха и гладка. Стъблото е много по-късо и има извита форма. Цветът е почти същият, но ламелите са много по-светли. Този вид расте в смърчови гори с изобилие от трева. Стълбът от борови иглички осигурява дълготрайно задържане на влагата. Някои начинаещи ловци на гъби не могат да направят разлика между този вид и розовата боровинка.
3. Червено или кървавочервено. Считан за доста рядък, този вид е яркочервен на цвят. При различни условия на отглеждане шапката е с диаметър 5-15 cm и гладка повърхност с леко зеленикави изразени пръстени. Стъблото е голямо, високо 3-6 cm, а диаметърът му достига 2,5 cm. Когато е зряла, тя е куха и има цвят, подобен на този на шапката. След готвене червените гъби имат приятна и остра миризма. Затова те са много популярни сред запалените гъбари. Пластините са доста ясно изразени и между отделните участъци има анастомози. За разлика от други сортове, въпросната гъба променя цвета си първо на кафеникав, а след това на зеленикав, когато бъде натисната. Расте предимно в северните географски ширини и най-често се среща в Чешката република.
4. Гъбички от червен бор. Този вид е ядлива гъба с оранжев цвят на сока. Диаметърът на капачката варира от 3 до 10 cm. Плътността на структурата е средна, с лека вдлъбнатост в централната част. При натискане повърхността се оцветява в червено, след което става леко зелена. Стъблото е високо 3-8 cm, с диаметър около 2,5 cm. Червената микориза създава микориза с бора и се среща най-често в Италия и Франция, но може да бъде открита и в горите на Русия.
5. Японска или елхова. Друга ядлива гъба, която е по-рядко срещана от останалите. Диаметърът на шапката не надвишава 8 cm, а краищата ѝ се свиват отдолу. Повърхността е светлокафява, а дръжката е изпъкнала, с диаметър 2 cm и дължина 7,5 cm. Месото е с малко по-светъл цвят, който при натискане става яркочервен. Този сорт се отглежда в южната част на Руската федерация и в Япония. Най-добрите условия за отглеждане са между септември и октомври.
6. Сьомга. Той принадлежи към категорията на ядливите. Имайте предвид, че този вид има най-голямата и най-широката капачка. Големите варианти са с диаметър 20 cm при висока влажност. Слоевете на кожата са розови, понякога с лек червеникав оттенък. Стъблото е високо 5 cm и има диаметър 1-3 cm. Тази разновидност се среща само в иглолистни гори.
7. Дъб. Трябва да сте внимателни с този сорт, тъй като той принадлежи към условно ядливите сортове. Най-често се среща в широколистни гори, но е разпространен и в Испания и Обединеното кралство. Шапката е с неправилна форма и диаметър от 5 до 12 cm. При разрязване месестата част става розова, а гъбата първо се накисва, за да се премахне горчивият ѝ вкус.
8. Тъмно. Яден сорт, който се счита за много рядък. Често се бъркат с отровните. Шапката е с диаметър от 5 до 12 cm, като при натискане или повреждане става зелена. На гърба има голям брой табели. Характеризира се с малко стъбло, което достига височина само 5 cm. Тя е много плътна, но при зрелите гъби става куха. Среща се най-често в иглолистни гори и е много чувствителен към температурата.
9. Vinous. Някои хора определят този вид гъби като отделен вид, а други - като разновидност на райграса. По-големите екземпляри имат капачка с дължина около 12 cm. Те са наречени така заради виненочервения си цвят. Ако го разчупите, ще видите бяло месо. Стъблото е с диаметър около 3 cm и височина 6 cm. Ако се натисне, на повърхността се появява синьо петно.
10. Финландски език. Има шапка с диаметър 3-8 cm и много лепкава повърхност. Оцветяването е малко по-различно, по-тъмно в центъра в сравнение с краищата. Ламелите са малки, много тесни и много зелени. Млечният сок става зелен при контакт с въздуха. При натискане цветът се променя на син. Расте главно в Карелия или Волгоградска област.

Горната информация показва, че почти всички сортове са ядливи. Много от тях просто се изхвърлят от неопитните ловци на гъби като негодни за консумация или отровни.

Червената капачка се различава от обикновената капсула

Карамфилът най-често се бърка с бореца. Последното трябва да бъде добре сготвено, в противен случай може да предизвика отравяне. Много розови боровинки се наричат лъжливи боровинки. Въпреки това е почти невъзможно да се направи разлика между двете гъби при бегъл преглед:

1. Плодното тяло е розово при видния магарешки бодил, докато въпросната гъба в повечето случаи е охра.
2. Капачето на бурените е силно снижено спрямо стъблото.
3. Само сокът на червения джинджифил променя цвета си при контакт с въздуха. Когато се окисли, той придобива по-зелен цвят.
4. Volnus често се срещат под осикови и брезови дървета; те практически не обичат иглолистни дървета.
5. Проверявайте след като гъбата е била нарязана. Специалистите препоръчват да се изхвърлят подозрителните сортове, за да се изключи вероятността от отравяне, а останалите да се сварят добре.

Съставки и калории

Морковите (100 g) имат следните стойности:

• Калории - 22 kcal.
• Мазнини - 0,8 г.
• Протеини - 1,9 г.
• Въглехидрати - 0,5 г.
• Вода - 89 г.

Горната информация показва, че той съдържа 45% протеини, 43% мазнини и 12% въглехидрати. В композицията има много от тях:

1. Витамин В2. Недостатъчното количество от този елемент води до кожни проблеми. Освен това може значително да влоши зрението при здрач.
2. Калий. Необходим е за организирането на нервните импулси и регулирането на кръвното налягане.
3. Желязо. Този елемент се счита за основен и отговаря за преноса на електрони и кислород. Липсата на желязо води до голяма умора и някои други проблеми.

Като цяло можем да кажем, че морковите са доста здравословни и консумацията им ще ви помогне да избегнете много здравословни проблеми.

Полезни свойства на капикумите

Общи ползи за здравето

Много от гъбарите търсят червени боровинки заради ползите за здравето и привлекателния им вкус. Човешкият организъм ги усвоява добре в сравнение с други. Полезните свойства са следните:

1. Има витамини, които са от съществено значение за живота.
2. Включени са често срещани минерали.
3. Антибиотичните вещества имат за цел да потиснат повечето бактерии. Пример за това е туберкулозният бацил.

Дълго време въпросната гъба се използва за профилактика и лечение на заболявания, свързани с дихателните пътища. Качественият антисептик се характеризира с голяма ефикасност при прилагането му.

За жени

Конкретният състав определя благоприятните ефекти, които има върху женското тяло. Те са следните:

1. В него почти няма мазнини и вреден холестерол. Ето защо те могат да се консумират при склонност към затлъстяване или при процедура за прочистване и укрепване на кръвоносните съдове.
2. Високата концентрация на фибри е причината, поради която въпросният варен продукт помага при нарушения на храносмилателната система.

Непрекъснатата консумация помага да се отървете от токсините, които се натрупват в организма.

За мъже

Мъжете също трябва да обърнат внимание на джинджифила. Те имат много различни полезни свойства.

1. Продуктът е разрешен в случай на диабет. Това се дължи на факта, че те не съдържат вредни елементи, а стимулират метаболизма. Такъв подход помага да се избегне развитието на усложнения в по-късен етап.
2. Гъбите могат да се консумират при остеопороза, ревматизъм и много други подобни заболявания. Определен състав предотвратява развитието на възпалителни процеси в костите или тъканите.
3. Морковите могат да се използват при сърдечносъдови заболявания. Те могат да укрепят сърдечния мускул и да нормализират почти всички функции.
4. Високата концентрация на аминокиселини и протеини определя, че готвеното ястие може да помогне по време на възстановяването. Възстановяването на силите води до нормализиране на имунната система.

Благоприятното въздействие определя, че много ястия, приготвени с джинджифил, са идеални за периода на възстановяване след настинка. Някои предполагат, че има и благоприятно въздействие върху рака.

При бременност

По време на бременност диетата трябва да се изготвя изключително от специалист. Това е така, защото неправилните храни могат да имат отрицателни последици. Смята се, че малки количества гъби могат да се консумират по време на бременност. Те са здравословни, но могат да увредят имунната система или целия организъм.

При кърмене

Не е препоръчително да включвате ястия с гъби в диетата си по време на кърмене. Това се дължи на факта, че почти всички елементи се предават чрез млякото. Отравянето на майката по време на кърмене може да доведе до сериозни последици. Не трябва да се забравя, че имунната система на детето не е добре развита.

За деца

На дете може да се дават портокалови гъби само след 12-годишна възраст. Има голямо количество протеини, но тялото няма да може да усвои този продукт. Предложете на детето си гъби джинджифил само след предварителна консултация с педиатъра си. Тежкото отравяне се проявява със симптоми, свързани с висока температура и разстройство на храносмилателната система.

При отслабване

Често въпросният вид гъби се включва в диетата за отслабване. Това е така, защото са нискокалорични, но съдържат много здравословни съставки. Когато отслабвате, можете да приготвяте различни ястия с гъби. В повечето случаи те просто се сваряват и се сервират с гарнитура. Яркият вкус ви позволява да преодолеете силния глад.

Приложения в народната медицина

В народната медицина на тази гъба се придават силни възстановителни свойства. Ето защо се препоръчва да се използва при настинка или други подобни заболявания. Сред характеристиките на използването му в народната медицина:

1. Този продукт е подходящ за възстановяване на метаболитния процес.
2. Народните познавачи препоръчват включването на гъбени ястия в диетата като допълнение към основното лечение. Терапевтичните свойства се увеличават значително, когато гъбата се консумира сурова.
3. Проучванията показват, че те са полезни при витилиго. Компресите могат да облекчат болката при артрит.

В някои случаи джинджифилът се използва като истинска естествена лепенка. Няколко парчета могат да се поставят върху малка рана. Уверете се, че джинджифилът е истински. В противен случай те могат да бъдат отровени.

Вреди и противопоказания

Както беше отбелязано по-рано, печурките са едни от най-здравословните гъби, така че при правилно приготвяне имат минимални отрицателни ефекти. Когато разглеждате вредите и противопоказанията, трябва да вземете предвид точките по-долу:

1. Тези гъби не са подходящи за хора, които страдат от ниско ниво на киселинност.
2. Забранено е да се ядат ястия с гъби след отстраняване на жлъчния мехур, панкреатит или холецистит.
3. Някои здравословни проблеми могат да причинят запек или силна болка в мускулната тъкан.
4. Употребата им е забранена при бъбречни заболявания и бременност.
5. Бульонът не трябва да се консумира, когато екстрактивните вещества са забранени.
6. Не трябва да се консумират мариновани или консервирани гъби поради високата концентрация на сол в тях.

Трябва да се има предвид, че след консумация на големи количества гъби джинджифил урината може да стане червена. Не е необходимо да се страхувате от това, тъй като оцветяването се дължи на високата концентрация на естествения оцветител.

Кога да събираме и как да съхраняваме капикумите

Както беше посочено по-рано, капикумите растат на цели колонии от средата на лятото до края на есента. Масовото узряване настъпва в края на юли. През този период трябва да посещавате повече горите. Малките екземпляри с капачка, която не надвишава 3 cm, се ценят най-много, тъй като съдържат множество полезни елементи.

Не забравяйте, че гъбите са склонни да натрупват различни елементи. Затова тихият лов трябва да се извършва само в екологично чисти места.

Как да почиствате

Не бива да се забравя, че въпросните гъби днес са строго забранени за консумация в суров вид. Препоръките за събиране на реколтата и почистване са следните:

1. Избършете добре прясно набраните гъби джинджифил и отстранете всички замърсявания.
2. Отстранете горния слой. Можете обаче да се справите и без това.

Не е необходимо да подготвяте джинджифила за по-нататъшно готвене. Това е така, защото те не съдържат отровни или вредни елементи.

Мога ли да замразя

Някои готвачи извършват предварителна подготовка на джинджифиловите дръвчета за зимата. За тази цел те трябва да се измият добре и да се почистят от загнилите елементи. Могат да бъдат замразени. Въпреки това те губят основните си свойства след силно замразяване.

Могат ли да се изсушат?

Възможно е да се произвеждат гъби и чрез изсушаване. По този начин гъбите могат да се запазят за по-дълъг период от време. Подготовката за тази процедура включва цялостно почистване, последвано от готвене. След това следва сушене и съхранение.

Как да приготвяме боровинки: Рецепти

На процеса на подготовка преди директна употреба трябва да се обърне доста голямо внимание. От този етап зависи как те ще бъдат усвоени по-късно. Препоръките са следните:

1. Гъбите трябва да се почистят от остатъците и да се измият добре.
2. Няма единно мнение за това дали гъбите джинджифил да се накисват или не. Ако направите това, ще ви отнеме около 3 дни.
3. При подготовката имайте предвид, че в състава има елементи, които лесно се окисляват на открито. Затова след почистване поставете бурените в леко подсолена вода.
4. Гъбите често съдържат ларви и насекоми. Те са много вредни, както и техните отпадъчни продукти. Засегнатите участъци трябва да се почистят старателно, в противен случай може да се натровите.

Съществуват много различни рецепти за въпросната гъба, тъй като тя има цветен и много привлекателен вкус. Изборът зависи от личните предпочитания.

Супа

От замразените гъби джинджифил може да се приготви добра супа. Инструкциите са следните:

1. Гъбите се размразяват, нарязват се на парчета и се поставят върху кърпа.
2. Необходими са лук и моркови. Те се нарязват и настъргват, след което леко се запържват, за да омекнат.
3. Кипнете вода в тенджера, добавете гъбите и след 10 минути - обелените картофи.
4. Гответе всичко под затворен капак в продължение на 20 минути.
5. Добавете запържените по-рано зеленчуци.

Преди сервиране можете да добавите в чинията една супена лъжица заквасена сметана.

Хайвер

Ако желаете, можете да приготвите вид хайвер от събраните и приготвени суровини. Направете го на етапи:

1. Гъбите се почистват и измиват старателно.
2. След това се варят в продължение на 20 минути.
3. След като се сварят, извадете гъбите, сложете ги върху кърпа и ги притиснете за 3 часа.
4. Накълцайте бульона до гладка смес с помощта на блендер.
5. Обелете лука, измийте го и го нарежете на малки кубчета.
6. Лукът се запържва до златисто. След това добавете гъбите и ги запържете заедно за 15 минути.
7. Овкусете със сол и черен пипер и печете за 10 минути.

Всичко се поставя в предварително стерилизирани буркани, залива се с горещо олио и се затваря с капачки.

Как се пече

Последователността на пържене е следната:

1. Препоръчително е преди печенето гъбите да се сварят в леко подсолена вода; това отнема около 20 минути.
2. Когато пържите, не добавяйте твърде много подправки. Това е така, защото гъбите с джинджифил имат привлекателен вкус сами по себе си.
3. Не дръжте капака постоянно поставен. Това е така, защото влагата трябва да се отделя постепенно. Ако капакът не се отваря от време на време, след изпичането под него ще останат само безформени елементи. Те няма да имат вкус или усещане за гъби.

За специална рецепта е необходим специален сос. Приготвя се по следния начин:

1. Лукът се нарязва на колелца и се запържва до хрупкавост.
2. Оцетът се загрява леко. Добавете малко захар към оцета, за да придадете приятен вкус.
3. Полученият оцет се оставя да се охлади. Това отнема около 10-15 минути. Добре прецедете състава.
4. Заквасена сметана, смесена с мед, подправки и горчица. За целта можете да използвате бъркалка. Налейте оцета.
5. Нарежете гъбите и ги запържете в тиган. Добавете нарязания по-рано лук.
6. След като добавите всички елементи, задушете гъбите джинджифил в тиган за 5 минути.

Поднесете гъбите с джинджифил с картофи или други гарнитури. Заради привлекателния им вкус много хора ги ядат дори само със сос.

Как да ги сварим

Варенето на гъби обикновено не е трудно. Необходимо е само да отстраните повредените елементи.

Готвенето трябва да се извършва в леко подсолена вода. Това трябва да отнеме около 20 минути. От време на време се препоръчва да отваряте капака, тъй като в противен случай гъбите ще се преварят.

Как да солите

Съществуват няколко различни начина за осоляване на гъби.

Методът "hot-pick" използва следните инструкции:

1. Гъбите са сортирани.
2. Изсипете ги в гореща вода. Гъбите се сваряват само за няколко минути.
3. Сварените гъби се отцеждат през гевгир. Те трябва да се оставят да изсъхнат до нормална стайна температура.
4. Подготвените контейнери се пълнят с гъби, като се препоръчва главите да се поставят нагоре. След това ги посолете добре.
5. Когато контейнерът се напълни, върху него трябва да се постави тежест.

Покрийте контейнера, който ще се използва, с няколко парчета марля. Препоръчително е да го съхранявате при температура между 0 и 7 градуса по Целзий. За целта е подходящо мазе или сутерен. Целият процес отнема около месец и половина.

Как се маринова

Възможно е да мариновате гъби за зимата у дома. Процедурата е разделена на няколко основни етапа:

1. Почистените гъби джинджифил се разпределят внимателно в тенджера, така че водата да покрие напълно шапките.
2. Сварете ги за 30-40 минути. След изключване на котлона водата се източва незабавно. Ако настоявате гъбите да бъдат във вода, има вероятност цветът на саламурата да се промени. Когато са готови, изсипете гъбите в гевгир. Само тогава работата може да бъде продължена.
3. Следващата стъпка е приготвянето на специална саламура. Необходими са обелен чесън, черен пипер и растително масло.
4. Дръжте гъбите, докато маринатата изсъхне напълно. Плътно затворен контейнер.

Друга рецепта включва използването на допълнителни съставки. Инструкциите за приготвяне са следните:

1. Поставете хряна на дъното на емайла и след това разстелете джинджифила на няколко пласта. Препоръчително е всеки слой да се поръси със сол.
2. Покрийте напълнения съд с листа от хрян.
3. Поставете маринованите буркани на тъмно и студено място. Кисненето отнема около три дни.

Съществува и рецепта, която не включва предварителна стерилизация. Препоръките са следните:

1. Преди предварителното готвене водата се посолява и се довежда до кипене.
2. След това гъбите се поставят в буркан, като се оставят на котлона за 2-3 минути.
3. След това дръжте гъбите под капак за 30 минути.

Друга популярна рецепта в полски стил се радва на голяма популярност. Особеността му е, че маринатата се приготвя за един час. Инструкциите са следните:

1. Загрява се 1 литър вода.
2. Когато заври, добавете хряна, както и други подправки.
3. Оставете приготвената марината за 24 часа.
4. Когато времето изтече, добавете сол и захар, след което сложете маринатата на огъня и я загрейте за 10 минути.
5. Пригответе гъбите джинджифил, като ги сварите за 15 минути. Периодично отстранявайте фолиото.
6. Гъбите се поставят в буркани.

За първи път маринатата се препоръчва да се съхранява на хладно място. За целта е подходящ долният рафт на хладилника.

Мога ли да ям кисели краставички сурови?

Често срещан въпрос е дали въпросните видове могат да се консумират сурови. Това се дължи на факта, че преди това те са били консумирани сурови. Днес експертите не препоръчват това:

1. Ако сбъркате вида на гъбата, суровата ще предизвика тежко отравяне.
2. Такъв продукт е много труден за усвояване.

За да се избегнат сериозни проблеми, е добре събраната суровина да се свари правилно.

Интересни факти

Съществуват някои интересни факти за определен вид гъби:

1. През XIX в. те са изпратени в бутилки във Франция. По онова време те са по-ценени от шампанското и се смятат за истински деликатес.
2. Най-популярните версии бяха тези с размер на шапката не по-голям от 2,5 см. Причината е, че другите просто не се побираха в гърлото на бутилката.

Снимка на джинджифили