Гъби шийтаке: полезни и лечебни свойства, рецепти

Гъбата шийтаке е екзотичен продукт. Но тази дървесна гъба вече е успяла да придобие огромна популярност в различни области: козметология, фармакология, кулинария. Името, произлизащо от дървото шия, върху чиято мъртва дървесина расте гъбата, не е единственото. Наричана е още "черна горска" или "японска" гъба, а научното ѝ наименование звучи като Lentinus edodes.

Шапката на шийтаке е светлокафява и с набраздени краища. Повърхността на капачката е покрита с белезникави пластинки. Стеблото достига височина 2 см и диаметър 25 см, но по-често се събират гъби с шапка от 5-10 см. Влакната на стъблата, които са с кремав цвят, стават кафяви при пресоване. Капачката е с млечно-плътен цвят.

Къде растат гъбите шийтаке

Шийтаке се среща в югоизточната част на Азия. Гъбата се среща навсякъде в Китай, Корея, Япония и някои малки страни в региона. В азиатската част на Русия гъбата е открита в естествената среда на Далечния изток и Приморския край.

Историята на отглеждането на шийтаке за хранителни цели датира отпреди повече от 2000 години. С течение на времето отглеждането на тази култура се разпространява по целия свят. Днес шийтаке се отглеждат в размер на около половин милион тона годишно, като над 30 % от цялото производство идва от континентална Европа. Лидер обаче е Япония, която произвежда гъби за износ и за домашна употреба.

Традиционната медицина признава шийтаке за "еликсир на живота": тя е в състояние не само да укрепи организма, но и да го избави от редица специфични заболявания, от които страда значителна част от човечеството.

Състав и калории

Вкусът на гъбите шийтаке е сравним с този на печурките, а поради уникалния си състав те се считат за деликатес и се използват в супи, гарнитури, салати, сурови и екстрахирани.

Гъбите шийтаке се отличават с уникален богат състав, който има висока хранителна стойност за организма. Основните компоненти на продукта са:

1. Медта е микроелемент, чието съдържание в този вид гъби е повече от 80%. Той е важен за метаболитните процеси в организма, за които допринася желязото, което осигурява снабдяването на органите и тъканите с кислород.
2. Селенът - съдържа се в 45%, влияе върху състоянието на кожата и косата, както и върху основното хранене на клетките.
3. Пантотенова киселина (В5) - съдържа около 70%. Той е важен участник в метаболизма на холестерола, във всички цикли на превръщане на протеини, мазнини и въглехидрати и като катализатор за усвояването на аминокиселините в чревния тракт.
4. Холинът е вещество, което осигурява храненето на мозъчните клетки и участва в метаболизма на всички органични съединения, които постъпват в организма с храната. Той се съдържа в шийтаке в количество от 16%. Този факт обуславя широкото използване на гъбите за подмладяване и подобряване на здравето.
5. Цинкът е важен елемент за обмяната на веществата; гъбата съдържа около 11 % от него.

Шийтаке се характеризира и с високо съдържание на фибри, витамини от група В и А. Сред макро- и микроелементите са фосфорът, натрият, магнезият, калцият, калият, манганът и желязото.

Хранителната стойност на шийтаке варира от 34 до 56 ккал на 100 грама, в зависимост от начина на приготвяне на продукта.

Протеините, мазнините и въглехидратите във всяка гъба са разпределени в съотношение 1/0,1/7,7.

Полезни свойства на гъбите шийтаке

Полезното действие на гъбите шийтаке е многостранно, тъй като те:

1. Подходящи са за всяка диета, тъй като са нискокалорични.
2. Подобрява проводимостта на нервните влакна и помага за справяне със стреса.
3. Намалява съдържанието на холестерол в кръвта.
4. Насърчава метаболитните процеси, повишава ензимната активност на чернодробните ензими и съответно подобрява способността им за разграждане.
5. Участва в извеждането на продуктите от разлагането и токсините от организма благодарение на холеретичния ефект.
6. Препоръчват се за диабетици, тъй като намаляват нивата на кръвната захар.
7. Лечение на инфекциозни заболявания (в китайската медицина).

Важно! Благоприятното въздействие на шийтаке може да се усети само при спазване на добро хранене и здравословен начин на живот.

Ползи от шийтаке за отслабване

Шийтаке е основен компонент на популярната гъбена диета, известна като системата Ямакиро, която се използва за постигане на бързи резултати, както и в редица фундодиети (в които гъбите са основен компонент на менюто).

Основната цел на използването на този вид гъби за отслабване е да се нормализират метаболитните процеси в организма, както и да се стимулира способността на черния дроб да елиминира токсините.

Диетолозите препоръчват комбинирането на употребата на шийтаке с допълнителни физически упражнения и спазването на диетичен режим за дълъг период от време. По този начин може да се постигне видим и траен резултат, както и да се насити тялото с хранителни вещества и да се подсили имунната система.

За отслабване шийтаке се използва както в суров вид, така и под формата на прах, който се добавя към основни ястия или се използва за приготвяне на напитки.

Лечебни употреби на шийтаке

Гъбите шийтаке са известни не само с хранителната си стойност, но и с фармацевтичните си свойства, което е довело до популярността им като лекарство. Редица лекарства на основата на тези гъби са патентовани в европейски страни като Германия, Франция и Обединеното кралство, както и в Япония, и се използват за лечение на вирусни заболявания и рак.

Известно е най-активното вещество, изолирано от плодното тяло на шийтаке. Това е лентинан - полизахарид, който има способността да потиска развитието на тумори и да стимулира имунния отговор на организма.

Този вид гъба е в състояние да повиши активността на производството на интерферон в организма, което се свързва с нейните антивирусни свойства. Освен че шийтаке не съдържат холестерол, консумацията на тези гъби води до намаляване на концентрацията му в кръвта. Това от своя страна предотвратява атеросклерозата и стабилизира кръвното налягане. Хипертонията може да се лекува с Eritadenin, лекарствен продукт на основата на лентинацин, получен от шийтаке.

Как се приготвя тинктура

Гъбите могат да бъдат инфузирани, като по този начин се получава продукт с всички хранителни вещества, съдържащи се в оригиналния продукт, в концентрирана форма. От гъбите шийтаке може да се направи масло или алкохолна тинктура. Суровината обикновено се получава чрез смилане на гъбите на прах.

Преди употреба трябва да се имат предвид всички противопоказания за тинктурата:

• бременност и кърмене;
• податливост към алергии към съставките;
• под петгодишна възраст.

Тинктурата от шийтаке често се използва за стабилизиране на кръвното налягане или за нормализиране на нивата на кръвната захар.

Рецептата за гъбената инфузия е следната:

1. Вземете 10 грама шийтаке на прах (около 6-7 чаени лъжички).
2. Смесете го с 0,5 литра силна алкохолна напитка (ракия или водка).
3. Разбъркайте добре.
4. Поставете на хладно място за 2 седмици.
5. След периода на екстракция сместа се прекарва през филтър или марля.

Препоръчва се тинктурата от шийтаке да се приема половин час преди хранене, по 1 чаена лъжичка.

Продължителността на лечението е 1 месец, след което трябва да направите почивка за 2 седмици.

Тинктурата от гъби шийтаке може да се използва като противотуморно средство. Включените в състава му микроелементи стимулират производството на ензима перфорин, чието производство в организма намалява с възрастта. Нормалните нива на този ензим осигуряват навременното унищожаване на клетките, засегнати от мутацията.

Спиртна тинктура се използва и за профилактика на рака. Съставките се смесват в съотношение 750 мл алкохол към 50 грама шийтаке на прах. Сместа се оставя да престои в хладилника в продължение на две седмици. След това вземете 10 грама (1 супена лъжица) преди хранене, след разклащане. Тинктурата може да се използва от първия ден на приготвянето, като не забравяте да я държите на студено място.

Екстракт от шийтаке

Екстрактът от гъба шийтаке се произвежда от стъблото на гъбата, което е основната полезна съставка в гъбата. Екстрактът се използва като самостоятелно средство, в комбинация с други лекарствени продукти или като хранителна добавка. Екстрактът е познат още от древни времена, когато се е използвал за засилване на лечебното действие на билкови препарати.

Шийтаке в козметиката

През последното десетилетие козметиката постигна голям напредък в използването на естествени съставки. Козметичните конгломерати по света все по-често включват в своите продукти екстракти от шийтаке, които са богати на лентинан. Това вещество стимулира възстановяването на клетките и има противовъзпалително, успокояващо и подхранващо действие. Кремовете, лосионите и тониците на основата на шийтаке също са известни със своето подмладяващо действие.

Вреди и противопоказания

Преди да започнете да консумирате шийтаке, трябва да проучите възможните противопоказания. Както всеки продукт, съдържащ коктейл от силно активни вещества, тези гъби могат да причинят вреда.

Нормата за консумация на ден на пресни шийтаке е 200 грама, а на сушени шийтаке - 18 грама. Освен това те са трудни за храносмилане, така че през първите няколко дни трябва да сте внимателни и да следите реакцията на организма си, като започнете с малки порции.

Честата консумация в големи количества може да предизвика алергични реакции към шийтаке. Неподготвеният организъм е особено податлив на това.

Жените по време на бременност и децата трябва да се откажат от тази питателна храна, тъй като въздействието върху храносмилателната и имунната система може да бъде непредсказуемо.

Как да избираме и съхраняваме шийтаке

Япония е лидер в консумацията на шийтаке. Жителите му почитат тази гъба и обичат да я консумират както сурова, така и изсушена. Широко разпространената култура на консумация на шийтаке се дължи и на непретенциозността на условията за съхранение. Сушените гъби шийтаке са предпочитани за публична и промишлена консумация. Суровите гъби шийтаке се консумират в световен мащаб с дял от 20%.

Тези гъби трябва да се съхраняват при температура от 0 до 2 градуса по Целзий, а влажността не трябва да надвишава 95%. Съхранявайте ги при тези условия и те ще се запазят за няколко седмици.

Сушените гъби могат да се съхраняват в продължение на много месеци при липса на висока влажност и критично високи температури. Сушените гъби шийтаке трябва да се накиснат, за да се използват за готвене.

За да изберете най-добрите гъби, обърнете внимание на шапката. Ако е напукана или шарена, това са най-вкусните гъби.

Гъбите шийтаке с диаметър на шапката до 5 cm се считат за най-деликатните. Най-добрите гъби шийтаке имат 70 % отворена шапка и кадифена повърхност с по-тъмен кафяв оттенък.

Как да приготвяме гъби шийтаке: рецепти

Японските готвачи често използват гъби шийтаке за приготвяне на ежедневни ястия като супи и бульони мисо. В тайландската кухня преобладава запържването като метод за приготвяне на тези гъби. Популярни са и ястията с гъби на пара.

В Китай шийтаке се цени най-много, тъй като е в основата на националното ястие, предпочитано от монасите, които изпълват будистките храмове. Гъбите се комбинират с други екзотични съставки. Никой досега не е успял да повтори ястието "Buddha's Delight" извън страната.

Максимална полза може да се извлече от консумацията на сурово шийтаке, но не всеки е в състояние да оцени оригиналния му вкус. Най-често гъбите се запържват на слаб огън със сол и се сервират с ориз или зеленчуци. Гъбите шийтаке могат да се задушат и в сос от заквасена сметана.

Когато варите гъби шийтаке, използвайте малко количество вода и добавете семена от копър и чесън във врящата вода. Гответе 3 минути, след това свалете тигана от котлона и оставете гъбите да престоят под затворен капак.

Моля, обърнете внимание! Прекалено дългото им готвене ще ги овкуси и ще ги направи твърди. Затова е важно да не ги преварявате.

След като се сварят гъбите, бульонът може да се използва като бульон за супи с уникален, богат вкус.

Ако използвате сушени шийтаке, накиснете ги преди готвене. Обикновено дръжките се отрязват, а капачетата се заливат с вода и се оставят да набъбнат за 12 часа. Можете да накиснете гъбите в марината, приготвена от соев сос, чесън, черен пипер, лимонов сок и сусамово масло. Когато задушавате шийтаке, можете да добавите маринатата по време на готвенето или да я използвате като компонент на соса.

Мариновани шийтаке

За да приготвите мариновани гъби шийтаке, трябва да вземете

• пресни гъби - 500 грама
• сол - 2 супени лъжици
• горчица в семена - 2 супени лъжици;
• карамфилчета - около 5 броя;
• копър - 5 чадъра
• дафинов лист - 1 бр;
• винен оцет - 4 супени лъжици.

Мариновайте гъбите без бутчетата. Сварете ги в два литра вода за четвърт час. Пригответе маринатата в друг съд, като смесите останалите съставки във вряща вода. След това смесете сварените гъби с маринатата в стъклен или пластмасов съд, в зависимост от планирания период на съхранение. Процесът на мариноване трае три дни, но шийтаке се нуждае от седмица, за да развие най-интензивния си вкус и аромат.

Дръжките, които остават след мариноването, могат да се използват за приготвяне на супа.

Чипс от шийтаке

Чипсът от гъби шийтаке е ароматно и пикантно лакомство. Могат да се използват големи гъби шийтаке. Нарежете ги на ивици, посолете и подправете на вкус. Чипсът се пържи в тесто, което може да се направи с нормална консистенция. Изпържете чипса поотделно, след като го потопите в тигана. Преди сервиране попийте чипса, за да отстраните излишното масло.

Пилаф от шийтаке

Пилаф с шийтаке е пикантно ориенталско ястие. Необходими са 2 чаши ориз, за предпочитане кръгъл, моркови и лук, сол, олио и десетина сушени шийтаке. Добавете подправки на вкус, като смесите поне 3 различни подправки. Преди готвене измийте гъбите и ги накиснете за няколко часа в хладка вода. Пилафът може да се приготви в уок или в тенджера с дебело дъно. Изсипете ориза и отначало го гответе отделно. Нарежете морковите, лука и гъбите на тънки ивици или филийки. Добавете зеленчуците и гъбите един по един към ориза с водата, която е завряла в тенджерата, изчакайте да заври, след което добавете подправките и солта.

Изчакайте водата да заври на силен огън и след това я оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. Когато е готов, оставете тигана настрана и го оставете да престои още 10 минути. Разбъркайте преди сервиране.

Мога ли да ям сурови шийтаке?

Много опитни консуматори на сурови храни ядат ежедневно пресни гъби шийтаке. При употребата на тези гъби обаче трябва да се ръководите от реакциите на организма си. Не бива веднага да преминавате към диета с гъби, а да приучите организма си към шийтаке, като ядете минимални порции. Специалистите по хранене съветват хората, които не са започнали да се хранят с гъби, да ги консумират предпазливо през първите няколко месеца.

Богатият витаминен състав на шийтаке, който се увеличава максимално чрез консумацията му в суров вид, има потенциала да укрепва. Въпреки това предпазливостта е основният ключ към изграждането на здравословна реакция на организма към шийтаке.

Интересни факти за шийтаке

1. Шийтаке, отглеждани върху оризови люспи, не са подходящи за използване при приготвянето на лекарства. Лошият субстрат за отглеждане не позволява на културата да достигне максималния си хранителен потенциал.
2. Въпреки че японските гъби шийтаке съдържат голям брой активни компоненти, те не оказват влияние върху репродуктивната или урогениталната система.
3. Поради съдържанието на хитин гъбите шийтаке се смилат много трудно в стомаха. Затова не очаквайте да се заситите само с гъби.
4. Гъбите шийтаке са били тайна съставка в козметиката на древните гейши. Прахът от тези гъби се добавя към кремове, лосиони и дори продукти за коса. Благодарение на тази съставка жриците поддържали кожата и тялото си еластични, а косата си копринена.
5. Витамин В6, съдържащ се в една гъба, е половината от дневната норма за организма, а съдържанието на В5 надвишава четири пъти дневната нужда.
6. Шийтаке съдържа голямо количество витамин D (повече от 30% от дневната норма).
7. Шийтаке изпреварва пилешкия черен дроб и пшеничния зародиш по съдържание на антиоксиданта L-ерготионеин, чиято активност все още не е установена. Изследователите все още безуспешно се опитват да намерят източник на ерготионеин, който да замени японската гъба.
8. Коджиковата киселина е вещество, което се образува при метаболизма на гъбичките. От началото на 2000 г. той е част от козметичния крем на модна къща Chanel. Забележително е, че продуктът е изключително популярен и има забележим лифтинг и подхранващ ефект.
9. Китайските традиционни лечители приравняват шийтаке по важност с корена на женшен, като по този начин признават огромния му лечебен потенциал.
10. Историята на употребата на шийтаке датира от повече от 2 хилядолетия и в много азиатски региони древните рецепти се използват и днес.
11. Култивирането на гъбата в изкуствени условия започва през 40-те години на 20 век. Преди това всички запаси от гъби са били представени от диворастящи култури, събирани от хората.
12. Дори при оскъдно хранене не е нужно да се притеснявате за недостиг на витамини, ако консумирате шийтаке. Богатият им състав е в състояние да поддържа нормалните функции на организма за дълго време.
13. Маслените тинктури на основата на гъби могат да се използват от повечето хора, които са алергични към алкохолните им аналози.
14. Понастоящем в Азия се произвеждат само 20 % от световното производство на шийтаке.
15. Канада и северната част на САЩ също се причисляват към любителите на културата на гъбите. Възможно е това да е свързано с климата, тъй като през дългата зима е важно да подсилите диетата си с храни с висока хранителна стойност. От тази гледна точка шийтаке е отличен източник за поддържане на здравето.
16. Използването на шийтаке е популярно и в Австралия. Голяма част от тях се консумират под формата на сушени гъби и прах, който се използва за козметични цели.
17. Японската екстремна гъбена диета позволява да отслабнете с 3-5 кг за една седмица. Въпреки това, за да се избегне възвръщането на свалените килограми, диетолозите препоръчват да се избере по-мека диета и упражнения.

Древните традиции и рецепти за шийтаке са се запазили до наши дни в почти непокътнато състояние. Тази последователност може да е доказателство, че хранителните и лечебните свойства на културата са неоспорими. Все повече любители на здравето въвеждат шийтаке в диетата си. Големите производители на храни и козметика също не изостават.

Снимка на гъби шийтаке