Гъби стриди: полезни свойства и рецепти

Гъбата стрида е вид гъба, която от векове предизвиква спорове. Много гъбари се опитват да ги избягват, като твърдят, че те са вредни за хората, тъй като растат върху изгнили или болни дървета. Други са убедени, че тези гъби са полезни заради хранителната си стойност и са също толкова добри, колкото и другите сортове.

Как и откъде да купите гъби стриди

Всички видове Pleurotus, с изключение на един, растат на дървета, откъдето идва и името им. Те се срещат главно по брези, трепетлики, върби и борове. Те не нанасят никакви щети на дърветата, тъй като започват да растат още на пънове или болни растения. В природата те се събират от пролетта до есента, в зависимост от вида.

Освен това е лесно да се отглеждат върху субстрати, така че по рафтовете на магазините най-често се срещат изкуствено отгледани продукти. Те се отглеждат върху дървени стърготини, хартия и стърготини. Температурата и влажността на отглеждане нямат значение. Затова те могат да се събират 365 дни в годината.

Гъбата се различава от останалите по това, че шапката, която достига диаметър 5-20 cm, се превръща в 5-сантиметрово тръбовидно стъбло. Те растат на гроздове, което често води до появата на няколко глави на една плодна ципа. Една група може да тежи до 1-3 кг. Гъбата стрида се среща в няколко разновидности, повечето от които са годни за консумация, но се срещат и отровни спори. В зависимост от подвида цветът на гъбата може да варира от бял до кафяволилав.

Видове

Видовете стриди зависят от дървото, на което растат. Най-известните от тях са следните:

1. Обикновено. Най-често срещаните видове. Расте по стволовете на широколистни дървета и може да бъде открит от юни до октомври. Но гъбите измръзват при ранни студове. Капачката на стридата е сива или кафява на цвят и достига до около 20 cm в група от около 40.
2. С форма на рог. Има отличителна фуниевидна бяла шапка. Отрязана от дърво, гъбата става тъмна до кафява в рамките на няколко часа. Расте по стволовете на клен и бряст само през лятото. В Япония този сорт често се отглежда върху паднали брястове.
3. Белодробен пелин. Подобен на белия рогач, но шапката е плоска и удължена. Особено вкусни са младите, дребни плодчета, които с израстването си стават твърди.
4. Сиво. Расте в САЩ и Европа по иглолистните дървета. Сивото оцветяване се дължи на липсата на светлина и високата влажност.
5. Розов цвят. Рядко срещано в природата, в тропиците. Отличителната черта е, че капачката е отстрани на дръжката. Характерният коралов цвят може да се постигне изкуствено чрез отглеждане на гъбите върху царевични резници, както и върху смачкани изсушени капсули и памучни стъбла. Температурата, необходима за растежа на плодовете, е над 30°C.
6. Гъби-илмак (с лимонови люспи). Най-красивата и необичайна разновидност. Шапката му е яркожълта на цвят, има остра миризма, а ястията от него имат ядков вкус. Расте на брястово дърво и плододава по-дълго от другите видове - от средата на пролетта до края на есента.
7. Степи. Наричан още кралски, той е най-вкусният от останалите сортове. Вкусът му е най-добър, когато цветът му е сиво-червен. Когато се обезцвети с възрастта, гъбата губи аромата си и става горчива. То има дебело, месесто стъбло. Това е единственият вид, който расте върху почва.

Състав и калории

Химическият състав на гъбата стрида е богат на ценен комплекс от витамини:

1. А - полезен за зрителните органи и подпомага бързото заздравяване на лигавицата и костите.
2. В - целият комплекс - насърчава регенерацията на кръвните клетки, което е от съществено значение по време на рехабилитационния период след операция. Подобрява състоянието на кожата и косата.
3. D - формира костната тъкан, регулира нервната система и подобрява настроението. За спортистите той е от съществено значение, тъй като укрепва мускулната тъкан.
4. PP - прочиства кръвта от холестерол.
5. Бетаинът е от съществено значение при заболявания на стомаха и чревния тракт.

Целият набор от витамини укрепва костите и мускулите, подобрява функционирането на мозъка и на цялото тяло.

В допълнение към витамините продуктът е богат на микроелементи като магнезий, калций, цинк, флуор, натрий и фосфор.

Енергийната стойност е следната:

• 100 г гъби съдържат 35 калории.
• Мазнини - 0,41 г.
• Протеини - 3,31 г.
• Въглехидрати - 3,79 г.

С какво са полезни гъбите стриди?

Тези гъби са подобни на месото и млечните продукти по състав и по изобилие на витамин D и протеини. Тези вещества спомагат за изграждането и възстановяването на мускулната маса и костите. В допълнение, гъби стриди:

• ускоряване на метаболизма;
• разграждат холестерола и разреждат кръвта;
• намаляване на риска от алергични реакции;
• детоксикация;
• Спира мутацията на клетките, което предотвратява появата на рак.

За жени

1. Стридите са богати на фолиева киселина, която е част от химическия им състав. Помага при лечението и профилактиката на гинекологични заболявания.
2. Благоприятен ефект върху кожата и косата.
3. Насърчаване на бързото възстановяване в периода след раждането.
4. Помага при лечението на мастит.
5. Те подобряват храносмилането и обмяната на веществата и ви помагат да отслабнете бързо, без да напълнеете отново.
6. Полезни за щитовидната жлеза.

За мъже.

1. Възстановяване на жизненоважните функции на спермата.
2. Лечение на мъжко безплодие.
3. Помага при спортуване, насърчава бързото натрупване на мускулна маса.

Бременност

През този период използвайте гъбите стриди с повишено внимание. Поради способността си да поглъщат вредни вещества от околната среда гъбите, събрани в близост до пътя, са особено опасни. През този период трябва да предпочитате изкуствено отгледани гъби. Ако сте сигурни в качеството на закупените продукти, можете и трябва да ги консумирате в умерени количества.

1. Никотиновата киселина подпомага развитието на плода и нормализира кръвообращението.
2. Лецитинът регулира сърдечната дейност не само на жената, но и на детето.
3. Благодарение на високата си хранителна стойност гъбите засищат организма, облекчават глада и предотвратяват наддаването на тегло.

Солените и маринованите гъби трябва да се избягват по време на бременност. Те не само могат да причинят киселини и да изострят токсикозата, но и да доведат до повишено подуване на крайниците.

При кърмене.

Гъбите стриди са един от малкото видове гъби, които са разрешени в малки количества по време на кърмене. Поради ниското си съдържание на калории те не предизвикват подуване на корема и тежест, тъй като преминават от майката към бебето чрез кърмата. Процесът на храносмилане на бебето не причинява дискомфорт. Гъбите пречистват кръвта и премахват токсините, имат благоприятен ефект върху съня, облекчават възпаленията.

Единственото нещо, за което трябва да внимавате, е алергична реакция от страна на бебето след консумацията им. Изкуствено отглежданите стриди съдържат алергени, макар и в минимални количества. Ето защо те трябва да се добавят към храната постепенно и с голямо внимание. Обърнете внимание на това как тялото на бебето реагира на въвеждането на нов продукт в менюто на майката.

За деца

Мненията на експертите по този въпрос, както и по други, се различават. Но педиатрите са стигнали до мнението, че изкуствено отгледаните стриди могат да се дават на деца от 2-годишна възраст не повече от 2 пъти седмично на малки порции.

Хранителните гъби с изобилие от аминокиселини и минерали помагат за формирането на храносмилателната система и насърчават усвояването на други храни. За малко дете обаче трябва да е достатъчна само една чаена лъжичка гъби. Това е достатъчно за малко дете и няма да навреди.

При отслабване

По отношение на състава си гъбите стриди са пълноценен заместител на месните ястия. Това ги прави идеален заместител на месото по време на пост и диета. В тях има дори по-малко мазнини, отколкото в говеждото месо, така че за да поддържате фигурата си или да отслабнете, включването им в диетата е най-доброто решение.

Съществуват много варианти на ястия с гъби стриди. Основното правило при отслабване е да не ги препичате или прегаряте. Дългото им готвене намалява полезните им свойства. Гъбените ястия по време на диетата могат както да заместят основните ястия, така и да се включат в закуски или да се комбинират с елда като гарнитура.

Гъбата стрида в медицината

Поради изобилието на полезни аминокиселини и микро- и макроелементи при някои заболявания лекарите препоръчват включването на ястия от гъби в диетата. В някои случаи те не само подобряват състоянието, но и лекуват болестта.

Редовната консумация на стриди укрепва имунната система и помага на организма да се противопостави на болестотворните микроорганизми. Продуктът помага за лечението на хепатит и за нормализиране на ниското и високото кръвно налягане.

При диабетици

Учени от Института за рехабилитация на диабетици в Бангладеш са стигнали до заключението, че продължителната консумация на гъби стриди в храната може да:

• понижаване на диастолното кръвно налягане;
• намаляване на нивата на глюкоза в кръвта;
• премахване на холестерола;
• нормализиране на телесното тегло.

Захарният диабет в ранните си стадии може да бъде излекуван чрез спазване на строга диета. И задължително включва гъби стриди. Те не само облекчават симптомите на заболяването, но и са в състояние да изравнят нивото на инсулина и холестерола в кръвта. В същото време те могат да се консумират както в готвени ястия, така и под формата на настойки.

Важно: Гликемичният индекс на гъбите стриди е 15 единици.

При подагра

Лекарите силно препоръчват да се изключат гъбите от диетата при подагра, особено изкуствено отгледаните. Но два вида гъби - стриди и букови гъби - са изключение. Факт е, че гъбите, както и другите протеинови продукти, съдържат пурин (химическо съединение, което се съдържа в кръвта на всички живи организми и е отговорно за образуването на ДНК). А при подагра трябва да се изключи, защото ако не се усвои от организма, се превръща в пикочна киселина, която разрушава сухожилията и ставите. Гореспоменатите видове съдържат най-малко количество от този елемент. Затова им е позволено да се хранят, но на малки порции и в задушен вид.

За гастрит

Ястията, приготвени от стриди, не трябва да се използват при заболявания на стомашно-чревния тракт. Факт е, че гъбите, като тежко смилаем продукт, стимулират отделянето на стомашен сок в прекомерни количества, което води до влошаване на състоянието при наличие на заболяването.

Но сокът от пресни гъби ще бъде панацея за гастрит и други стомашни заболявания. Като приемате по една супена лъжица от лекарството 3-4 пъти дневно преди хранене, след 10 дни можете да забравите за болката.

Рецепти от народната медицина на основата на гъби стриди

Гъбите се използват не само в кулинарията. Като отлично антибактериално и антисептично средство, той се бори с микроби като пневмония и заболявания на роговицата. Сокът му може да лекува Е. коли.

Следващите рецепти заслужават специално внимание, тъй като ефектът им е доказан от учените не само в Китай, където народната медицина е предпочитана, но и в Европа.

1. Тинктура от 50 грама натрошена гъбена маса и чаша водка може да помогне при хипертония. Съхранявайте на тъмно и хладно място в продължение на 10 дни, като разклащате от време на време. След това прецедете и пийте по 1 чаена лъжичка преди хранене.
2. От тромбофлебит да се яде една супена лъжица измита във вряща вода преди хранене. За да предотвратите заболяването, се придържайте към двуседмичен курс и направете почивка за 2 месеца, след което го повторете отново.
3. При лечението на неврози и сърдечносъдови заболявания половин чаша ситно нарязани стриди се залива с бутилка червено десертно вино. След като престои в хладилника една седмица, прецедете и пийте по една супена лъжица 3 пъти дневно.
4. Прахът от гъби е предназначен за укрепване на имунната система, ако страдате от авитаминоза. За да го приготвите, нарежете гъбите и с помощта на марля изстискайте от тях излишната влага. След това ги изсушете във фурната при ниска температура (50°C) в продължение на два часа. След това оставете да се охлади и смелете в блендер или кафемелачка на прах. Приемайте по една чаена лъжичка преди всяко хранене, 20 минути преди него.
5. Да се отървете от атеросклерозата ще ви помогне да ядете варени гъби стриди 2 пъти дневно. Сварете гъбите за не повече от 10 минути. Именно това време на готвене спомага за активирането на всички полезни вещества, които понижават холестерола в кръвта и почистват кръвоносните съдове.

Опасности за здравето и противопоказания

Лисичките се отглеждат по изкуствен начин в съответствие с всички приложими стандарти и разпоредби, така че да се гарантира качествен продукт без токсини и алергени, като потенциалната им вреда е сведена до минимум. Това е видът гъба стрида, който се продава в магазините. Трябва да сте особено внимателни с гъбите, които събирате в гората, и да ги консумирате само ако сте напълно сигурни в качеството им.

Гъбите са много специфичен продукт. Въпреки огромните ползи за организма, има заболявания, при които консумацията на стриди е строго забранена:

1. Всички патологии на стомашно-чревния тракт. Високото съдържание на фибри в гъбите, които не могат да се абсорбират от човешкия организъм, забавя работата на храносмилателната система и увеличава производството на стомашен сок. Това води до язви.
2. Бъбречна недостатъчност. Гъбата стрида задържа течности в организма и забавя работата на бъбреците. Приемането на големи количества в храната ще задълбочи вече съществуващия проблем.
3. Алергии. Всички видове гъби са номер 1 в списъка на хранителните продукти, които предизвикват отравяния. Тъй като съдържат твърде много микроелементи, алергичните реакции са по-вероятни. Само 1 елемент може да бъде отхвърлен от организма, което да доведе до сериозен проблем.

Децата под 7-годишна възраст и възрастните хора също са изложени на риск. Това е така, защото тя е питателна храна, но храносмилането ѝ отнема много време. Поради това може да причини дискомфорт, болки в стомаха и диария.

Можете ли да се отровите с гъби стриди

Дивите разновидности на гъбите стриди могат да бъдат опасни за здравето. Едни от най-отровните са дъбовите и покритите. Те са подобни на ядливите сортове, но е строго забранено да се ядат.

Най-често срещаната грешка след консумация на гъби е да се объркат симптомите на отравяне с обикновено лошо храносмилане, при което първата помощ осигурява незабавно облекчение. Интоксикацията, от друга страна, е по-проблематична, тъй като вредните токсини, попаднали в кръвта, бързо се разпространяват във вътрешните органи. Симптомите изчезват само след неутрализиране с мощни лекарства.

Основните причини за отравяне са следните:

• В изкуствени условия са използвани субстрати, съдържащи пестициди;
• не са спазени времето и температурата на отглеждане на продукта;
• диворастящите гъби са били набрани в близост до път или промишлена зона;
• гъбата стрида е била объркана с отровен представител;
• не са наблюдавани условия на съхранение;
• нехигиенични условия на производство (ако се използват закупени консервирани стриди).

За да се избегне интоксикация, трябва внимателно да се прегледа цялата повърхност на шапката на гъбата. Ако на шапката са открити стриди, те не трябва да се купуват или събират:

• форма;
• тъмни петна;
• слуз;
• подозрителна миризма.

Симптоми на отравяне
Без да знаете каква е реакцията към продуктите от гъби, най-добре е да избягвате консумацията им на празен стомах. Опасните симптоми се проявяват по следния начин:

• болки в корема и червата;
• замайване;
• гадене;
• треска;
• студени тръпки;
• треска;
• болезнена диария;
• болки в ставите и мускулите.

В такъв случай трябва да се извика линейка, като се посочи причината - отравяне със стриди. Това е така, защото има специфични препарати за неутрализиране на различните видове, така че фокусирането върху вида на гъбичките ще позволи на лекарите да осигурят правилното лечение.

Преди да пристигне линейката, трябва да промиете стомаха и да пиете зелен чай или вода с лимон и мед. Те ще ви помогнат да намалите въздействието на токсините и да облекчите болките в стомаха.

Как да избираме и съхраняваме гъби стриди

1. Когато купувате гъби от магазина, трябва да предпочитате екземпляри с малък размер. Голямото тегло и размерът са признак за възраст и тези гъби стават твърди и губят вкуса си. Шапката и дръжката трябва да са равномерно сиви, без тъмни петна или петна.
2. Същото важи и за събирането на диви животни. За да разграничите старите от младите гъби, трябва да счупите шапката и да погледнете линията на пречупване. Ако тя е сочна и бяла, гъбата може спокойно да се постави в кошница.
3. Освен това гъбите стриди трябва да имат само присъщата им миризма на гъби. При наличие на друг аромат те трябва да се изхвърлят.

Може да се съхранява в хладилник в стъклен или пластмасов съд с плътно затварящ се капак. Времето за съхранение не трябва да надвишава 5 дни.

Мога ли да замразя

Замразяването на горски плодове, зеленчуци и плодове помага на домакините през цялата година. Ако при този начин на съхранение на гъби няма въпроси, то при стридите има проблеми. Това се дължи на непознаване на правилата за подготовка на гъбите за замразяване.

Важно е да се прегледа внимателно всяка гъба. Ако под капачката се появят жълти петна, те трябва да се оставят настрана и да се сварят незабавно. Този процес показва, че продуктът е започнал да се разваля поради неправилно съхранение или влага. Такива стриди не трябва да се замразяват.

Алгоритъм на действие:

1. Чисто. Внимателно, без да причинявате механични повреди, почистете гъбите от излишните замърсявания. Това е важно за съхранението като цяло.
2. Накисването и миенето не са препоръчителни, тъй като гъбите са порести и бързо поемат течност, като я задържат дълго време. Ако се замрази, течността ще унищожи всички полезни свойства на стридите и ще развали вкуса им, като им придаде горчивина.
3. Поставете гъбите (цели или нарязани на филийки) в чисти пластмасови съдове без мирис. Важно е капакът да се затваря плътно. Това предотвратява навлизането на миризмата на други храни и на въздуха в контейнера.

В това състояние гъбите могат да се използват за готвене по всяко време на годината.

Мога ли да ги изсуша

Гъбите стриди са видът с най-малко количество влага. Ето защо те не се използват често за сушене, но са по-подходящи за това от други представители. В този вид те се съхраняват добре, заемат малко място и не губят полезните си качества.

За да изсушите гъбите стриди, процедирайте, както следва:

1. Обелете и нарежете гъбите (по желание).
2. Подсушете с чиста и суха кърпа.
3. Поставете гъбите върху лист хартия и ги оставете да изсъхнат на слънце за няколко часа. Ако сушите у дома, най-добре е да го направите на газов котлон или радиатор, като нанижете гъбите една върху друга.
4. Еластичността е основният признак, че сушенето трябва да приключи. Важно е да не пропускате този момент, тъй като недостатъчно изсушените екземпляри могат бързо да мухлясат, а прекалено изсушените - да станат трошливи и неподходящи за по-нататъшно съхранение.

Как да почистваме правилно гъбите стриди

Стридите, отглеждани изкуствено в суспензия върху субстрати, се отличават с това, че са напълно свободни от мръсотия и пясък, така че няма специални правила за почистване на този вид. Просто изплакнете стридите под течаща вода и обелете горния слой с помощта на нож.

Накиснете събраните в гората стриди в студена вода за 15 минути, преди да ги консумирате. След това изплакнете под слаба струя вода и почистете замърсените места.

Как се приготвят гъби стриди

Съществуват многобройни рецепти с гъби стриди. Гъбите могат да се приготвят по различни начини. Те могат да се пържат, варят, задушават, мариноват, използват се като сосове и в пайове.

Има 2 бързи рецепти, които са подходящи не само за ежедневната трапеза, но и за празничната трапеза, дори по време на Великия пост.

Гъбена яхния от стриди

За тази рецепта нарежете един лук и го запържете за 1 минута в олио. Добавете почистените и нарязани гъби (0,5 кг) и ги залейте с 1/3 чаша вода. Добавете подправките и задушавайте за 10 до 15 минути. След това добавете настърганото сирене и нарязания копър. Изсипете една чаша сметана и жълтъчна смес върху сместа. Покрийте с капак и оставете на слаб огън за 5 минути. Оставете да се маринова за още 5 минути. Сервирайте това ястие с гарнитура вместо месо.

Предястие от гъби стриди със сирене

Запържете 300 г гъби стриди с лук и подправки. Добавете 20 г масло и една настъргана скилидка чесън. Гответе за не повече от 10 минути на среден огън и добавете настъргания на едро ренде кашкавал. Покрийте с капак и сервирайте във вафлени тарталети след 30 секунди, когато се разтопи.

Как се пече

Пържени гъби стриди с картофи
Отнася се за категорията на любимите на всички ястия. За целта е необходимо да използвате два тигана, тъй като продуктите се нуждаят от различно време за готвене. За да се сготвят гъбите до необходимата консистенция и да не се преварят картофите, ги гответе отделно.

Изплакнете, обелете и нарежете зеленчуците (500 г гъби за 1 кг картофи) и ги сложете да се запържат. Добавете лука към картофите и ги овкусете с подправките. Запържете гъбите стриди в загрят тиган на силен огън. Сложете златистите гъби върху сварените картофи и поръсете с билки и чесън.

Елда с пържени гъби
Ако следите за теглото си и се храните здравословно, това е много лесно за приготвяне ястие. Запържете гъбите и лука в малко олио и подправете с черен пипер. Добавете сварената елда към гъбите стриди и разбъркайте. Вместо сол може да се използва соев сос.

Как се приготвя марината

За целта във вряща вода (1 литър) добавете оцет (2 супени лъжици), сол и захар (по 3 супени лъжици), 2 дафинови листа, 2 скилидки чесън и няколко грахчета черен пипер и карамфил. Кипнете за 2 минути, след това добавете гъбите (350 г), оставете да заври, като от време на време обръщате, за да се отстранят котленият камък, оставете да къкри за минута на силен огън и след това оставете на слаб огън за 20 минути. Когато времето изтече, добавете 1/3 чаша растително масло. Обърнете върху отворена чиния и оставете да се охлади.

Как се приготвя супата

За приготвянето му са ви необходими 350 г гъби стриди, 3 средно големи картофа и по 1 глава лук, морков и домат, копър на вкус, подправки и растително масло (2 с.л.).

След като гъбите и зеленчуците са измити, почистени и нарязани, залейте ги с 1,5 литра вода и ги оставете да заврат. След това сложете гъбите. След 3 до 5 минути добавете картофите и оставете на слаб огън за още 10 минути. Запържете лука, доматите и морковите в тиган, подправете със сол и черен пипер. Добавете сотираните картофи в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Изключете котлона и оставете да се маринова за 20 минути.

Салата с гъби стриди

За да приготвите зеленчукова салата с гъби, трябва да нарежете краставици, домати, чушки и половин пръстен лук. Залейте почистените стриди с вряла вода и оставете да престоят 2 минути. След като ги нарежете, добавете ги към зеленчуците. Опитайте и подправете със зехтин и подправки.

Хайвер от гъби стриди

Обелете и нарежете гъбите и ги разстелете върху кухненска хартия. Сложете ги в дълбок съд и добавете 3 чаени лъжички оцет. След това запържете на силен огън. Това се прави, за да се изсушат гъбите. Когато излишната влага се изпари, добавете чаша вода и задушавайте на слаб огън в продължение на 30 минути. Отделно запържете лука, морковите (по 1) и чесъна (3 скилидки). След това овкусете зеленчуците, смесете ги и ги смелете или нарежете в блендер. Сложете хайвера в бурканите и ги запечатайте. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Мога ли да ям гъби стриди сурови

Гъбата стрида е един от малкото видове, които могат да се консумират неварени. За да се консумират, те трябва да се попарят с вряла вода или да се покрият със студена вода за няколко минути. След такава обработка гъбите стриди могат да се добавят към салати, предястия и гарнитури.

Само стъблата на гъбите не са подходящи за консумация. Затова трябва да ги разделите предварително, като използвате само капачките.

Интересни факти за гъбите стриди

1. Гъбите стриди имат същия състав като говеждото месо и са подобни на плодовете по отношение на микро- и макроелементите.
2. Масовото отглеждане на гъби стриди в изкуствени условия започва в Германия след Втората световна война, когато в период на безпаричие и разруха е необходима добра и евтина храна за военните.
3. Рекордният брой гъби в една група е 478.
4. Гъбата стрида е най-диетичната гъба от всички представители.
5. Тази гъба е в състояние да разгражда радионуклиди. Гъбената диета се предписва на хора, чиято работа е свързана с ядрената индустрия.
6. Гъбата Pleurotus е хищна гъба. Те се хранят с нематодни червеи.

Снимка на гъби стриди