Коледни гъби: полезни свойства и рецепти

Разходката в гората е чудесен начин да успокоите умората на тялото, да се отпуснете и да навлезете в очарователния свят на гората. Мирисът на билки и листа, пеенето на птиците и чистият въздух винаги са ни помагали да се доближим до природата и да подобрим здравето си. В старите времена гората е била обичана и уважавана. Там, в непроходимия гъсталак, живеели Баба Яга и нейната приятелка Кикимора. Но гората е известна не само със своите пазители. Тя щедро споделя даровете си, за да помогне на хората да останат здрави и да укрепнат. Един от тези подаръци е невероятната, вкусна и здравословна гъба буренце - царят на влажните гъби.

Как изглеждат и къде растат

Гъбите пачи крак са от семейство Сирожкови и принадлежат към подредбата на висшите гъби. Те се срещат най-често в широколистни и смесени гори. Предпочитат брезови или брезово-борови гори с липов подлес. Те се събират в Западен Сибир, Горно Поволжие, Средно Поволжие, Урал и Беларус.

Те зреят от юли до септември. Те могат да бъдат с височина до 7 cm и диаметър до 20 cm с изпъкнала плоска шапка. Краищата на шапката на гъбата са увиснали и леко набраздени. Горната част на капачката е доста хлъзгава при допир и има бял или жълт цвят. Ламелите на крушовидната гъба са чести и също имат бяло-жълт цвят. Стеблото е плоско и гладко. Оцветена е в бяло или жълтеникаво. Тя е куха отвътре. Плътното бяло месо на патицата се отличава с плодов аромат.

Друфелите растат в истински семейства. Според една от версиите именно тази характеристика е дала началото на името, т.е. "млечна гъба" - гъба, която расте на кичури.

В днешно време има много видове от тези гъби, които се различават по вкуса и външния си вид.

Видове

Натъртените млечни петлета се различават едно от друго по цвят, мирис и, естествено, по вкус. Именно тези признаци са довели до разделянето на приятелския "разред" гъби на различни видове, всеки от които има свои собствени характеристики:

Истинската гъба млечница.
Този вид има млечен цвят с жълти или червени петна. Капачката му е фуниевидна в средата, а краищата са извити навътре с ресни. Капакът достига диаметър 20 см, а повърхността му е хлъзгава при мъгла или дъжд. Кремавата кожа се спуска по тънко, здраво стъбло, което достига до 6 cm в диаметър. При разрязване целулозата на гъбите става жълта. Този вид се смята за една от най-добрите гъби за мариноване. В буркани той придобива син цвят.

"Можете да ловувате този вид боровинки от юли до настъпването на мразовитото време. Експертите съветват да ги събирате през есента, когато гъбите може да нямат дълъг срок на годност, но пък са по-малко горчиви. Мраморите растат в смесени и широколистни гори. Те могат да бъдат открити под липи и брези. За най-подходяща почва за истинския скорец се смята тази, която съдържа много бяла глина, която е много близо до повърхността.

Царевичен млечник
Този вид има кръгла, плоска шапка с вдлъбнатина в центъра и повдигнати краища. Диаметърът му може да достигне до 30 cm. Капачката е бяла с червени или лилави петна. Ламелите са оцветени в бледорозово и това е признакът, който отличава този вид от останалите. Стъблото е плътно. Стъблото е високо около 8 cm. Стъблото е високо около 8 cm и има плодово, бяло месо, което при разрязване отделя белезникаво мляко. Те могат да бъдат открити под дърветата от трепетлика, където млечниците растат на семейства и са свързани помежду си като звена във верига. Най-подходящото време за брането им е в края на лятото и началото на есента.

Жълта гъба млечница
Яркият златистожълт оттенък е отличителна характеристика. Капакът му също е вдлъбнат в средата и е обграден от пола с ресни. Диаметърът на "шапката" може да бъде 15 cm. В слънчеви дни гъбите изглеждат лъскави, но при дъжд са хлъзгави. Стъблото е жълтеникаво на цвят с малки петънца. Височината му може да достигне до 5 см. Обикновено стъклата са бели и леко се спускат по стъблото. Ако разрежете гъбата, ще се появи доста лютива течност, която може да потъмнее и да остави тъмни петна там, където е влязла в контакт с кожата.

Ако отидете в смърчова гора през август или септември, може да откриете под клоните поляни с млечни гъби с жълти флагове.

Дъбова млечна гъба.
Този вид по-скоро напомня на фуния с капачката си с усукани краища. Диаметърът му може да достигне до 12 cm. Цветът е оранжево-кафяв с кафяви петна, а стъблото е същото. Месото е бяло и при разрязване става розово. Подобно на всички останали, дъбовата млечна гъба отделя бял сок с малко по-слабо изразена миризма на гъба. Най-добре е да се използват за мариноване, но като цяло видът се счита за годен за консумация, но само условно. Можете да ги търсите по слънчевите склонове на дъбовите гори от края на лятото до настъпването на студеното време.

Черният Корнел
Според ловците на гъби това е една от най-добрите солени гъби със силен, вкусен вкус и характерен оттенък на червено вино при готвене. Когато е свеж, той има жълтокафява до тъмномаслинена шапка, която може да достигне до 20 cm в диаметър. Ръбовете са извити отвътре. Кожата е хлъзгава. Стъблото е със зеленикав оттенък и достига до 8 cm. Тя е плътна и куха. Бялото месо става сиво при разрязване и отделя гъбено "мляко", което реагира с въздуха и става лилаво на цвят.

"Царят на звездобройните гъби расте в непосредствена близост до царицата на гората - брезата, затова трябва да я търсите в брезовите горички. Най-подходящото време за търсене е през летните месеци юли или август.

Сушена млечна гъба
Общото наименование на гъбата е порчини. Този вид има кремава шапка с диаметър 20 cm и, подобно на повечето скорци, вдлъбната шапка в средата. Сухите млечни гъби са много вкусни и ароматни, а името им се дължи на това, че при сухо време тъканите на гъбите се напукват като тънка хартия. Ето защо е популярен с прозвището "сух". За негово местообитание се смятат дъбовите гори, смесените гори или брезовите горички. Времето за събиране на реколтата е между юли и септември.

Подобно на останалите гъби, млечните гъби имат свои аналози, които не са смъртоносни за хората, но не е желателно да се консумират, тъй като вкусът им е доста остър и неприятен. Ако решите да ги готвите, първо трябва да ги накиснете и след това да ги сварите в солена вода. Следните видове се считат за най-известните сред медоносните:

1. Пеперуда. Тези бели гъби растат в широколистни гори, във влажни и сенчести места. Вдлъбнатата капачка с кремав цвят може да достигне 20 cm в диаметър. На местата, където се разцепва, капачката е покрита с кафяви петънца. Когато се разреже, от него се отделя слузест бял сок с горчиво-пиперен вкус. Може да се осоли, но ще трябва да накиснете гъбите няколко пъти и всеки път да сменяте водата. Но сухият прах е чудесна пикантна подправка с пикантно докосване.
2. Камфорова патица. Сред мъховете в иглолистните гори често се срещат малки кафяво-червени гъби с шапки с диаметър около 6 cm. Това е гъбата камфорово млечице, чиято миризма и вкус не позволяват да се използва като храна.
3. Пълнена млечна гъба или манатарка. Този вид расте в близост до брези и дъбове на големи групи. Тя е бяла на цвят и има фуниевидна капачка, покрита с малки власинки. Гъбата може да е висока 8 см, но стъблото често е изцяло заровено в земята. Ако солите манатарка, трябва да откъснете само горната част и да я оставите да се накисва дълго време.
4. Медената роса е златистожълта. Гъбата е със светложълт цвят. Ръбът на шапката се извива навътре. Повърхността на тези гъби е лепкава и при допир става лилава. Когато разрязвате бурените, от тях се отделя течност с доста приятен аромат. Гъбата може да се използва за мариноване и осоляване. Но това трябва да се направи, след като продуктът е бил накиснат и сварен.

Състав и калории

Царевичната млечна гъба се смята за един от най-добрите видове росянка за мариноване. Вкусът му се оценява от всички, които обичат да се наслаждават на домашно приготвени ястия. Освен това млечните гъби са полезни за човешкото здраве. Гъбата е придобила свойствата си благодарение на веществата, които влизат в състава ѝ. Те включват:

• тиамин (витамин В1);
• рибофлавин (витамин В2);
• аскорбинова киселина (витамин С);
• витамин PP;
• витамин D;
• диетични фибри;
• вода;
• пепел;
• монозахариди;
• дизахариди;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• желязо;
• фосфор;
• йод;
• цинк;
• мед.

Хранителната стойност на продукта е следната за 100 g: протеини - 1,8 g, мазнини - 0,8 g, въглехидрати - 0,5 g. Енергийната стойност е 16 kcal.

Въпреки доста скромния витаминен състав млечната гъба все пак е много полезна за здравето и помага на хората да се справят с някои нарушения в организма.

Какво е полезно за млечните гъби

Общи ползи

Охладената млечна капачка се основава на ползите от микроелементите, които са част от нейния състав. Количеството им е достатъчно, за да може употребата на този вид гъби да има положително въздействие върху човешкото здраве. Основните му полезни свойства включват следното:

1. Укрепване на имунната система на организма. Витамин С или добре познатата аскорбинова киселина е отговорна за това. Именно той помага да се справим с външните атаки на вирусите, като активира човешкия имунитет.
2. Регулиране на нервната система. Съдържащите се в крушата витамини от група В са отговорни за спокойствието, липсата на депресия и доброто настроение. Те са успокояващи и помагат за справяне със стреса.
3. Регулиране на нивата на кръвната захар. Плодовете на дилянка могат да бъдат полезни за хората, страдащи от диабет, тъй като не повишават нивата на захарта и по този начин се превръщат в полезен продукт при това сериозно състояние.
4. Лечение и профилактика на запек. Този вид гъби съдържат фибри, които помагат за естественото прочистване на червата и подобряват процеса на дефекация при хората, които имат затруднения в тази област.
5. Профилактиката и лечението на заболявания на жлъчните пътища също могат да се извършват с крушовидни гъби, тъй като те съдържат специални вещества, които могат да подобрят състоянието на жлъчната система.
6. Лечение на туберкулоза и белодробен емфизем. Гъбите се използват за подобряване на състоянието на пациентите с тези диагнози и за спиране на растежа на патогенните бактерии.
7. Диуретичният ефект, който имат млечните гъби, помага за справяне с отоци, камъни в бъбреците, отлагания на соли. Те са показани за хора с патологии като бъбречна недостатъчност и уролитиаза.
8. Витамин D помага за поддържане на младостта и подобрява състоянието на кожата.
9. Солените гъби имат противовъзпалителен ефект, тъй като съдържат протеин, който облекчава възпалението.
10. Същите солени млечни гъби могат да предпазят от атеросклероза, тъй като вълшебният им протеин е мощно средство в борбата с това заболяване.
11. Отделно си струва да се спомене способността на белите млечни капсули да намаляват раковите тумори, да намаляват броя на метастазите, както и да предотвратяват появата на злокачествени тумори в организма като цяло. Те са ефективни и при лечение на стомашно-чревни разстройства, исхемия, псориазис, хепатит, цироза на черния дроб и астма.

Такива разстройства и болести са обект на малките гъби, които гората дава в полза на човека. Но ефектът им е различен за мъжете, жените и децата.

За жени

Нервната система на жените е доста уязвима, така че гъбите със сигурност не могат да бъдат панацея, но са добро средство, което по естествен начин предпазва от нервен стрес, депресия и значително подобрява настроението. Освен това гъбите могат да помогнат да се отървете от подуването и да подобрят работата на червата. И, разбира се, не бива да забравяме, че те ще предпазят тялото от преждевременно стареене и ще подобрят външния вид на кожата, като я поддържат млада, и ще укрепят косата и ноктите.

За мъже

Статистически погледнато, мъжете са по-склонни към високи нива на кръвната захар, което означава, че рискът от диабет при тях е по-висок. Именно в този случай млечните гъби могат да бъдат отлична храна, която може да задоволи глада и в същото време да регулира захарта в организма, без да допринася за набирането на излишни килограми. Освен това млечните гъби ще бъдат полезни за тези, които страдат от белодробни заболявания, особено за хората, които злоупотребяват с тютюневи изделия. Киселите краставички могат да помогнат за намаляване на риска от развитие на туберкулоза или да бъдат необходимо лечение за вече съществуващо заболяване. Но не си мислете, че можете да се задъхвате като парен локомотив, да ядете килограми млечни гъби и да сте напълно здрави. Разумът е нужен навсякъде и във всичко!

Бременност

Отговорността, която се стоварва върху бъдещата майка, е огромна. От начина на живот и хранене на бъдещата майка зависи здравословното бъдеще на нейното бебе. Много храни могат да бъдат вредни в тази ситуация. За съжаление гъбите са тежки храни, които могат да навредят на организма на майката и на плода. Патешките гъби също са забранени, но само солените. От друга страна, варените и задушените гъби не са забранени. Консумацията на тези гъби е полезна поради следните причини:

1. За да компенсирате недостига на витамини.
2. Наличието на аминокиселини, които участват в образуването на телесните клетки.
3. Наличието на антиоксиданти, които се борят със стареенето и намаляват риска от рак.
4. Отстраняване на холестерола и подобряване на сърдечната функция, което е много важно по време на бременност поради повишеното натоварване на този мускул.
5. Укрепване на имунната система.
6. Няма риск от наднормено тегло.

Но при всички ползи от консумацията на млечни гъби трябва да се помни, че те все пак са тежка храна и трябва да се консумират умерено. Също така трябва да се знае точно произходът на гъбите и мястото на събирането им, защото те могат да натрупват радиоактивни вещества, соли на тежки метали, така че такива млечни гъби могат да бъдат опасни за майката и бебето. Освен това бъдещата майка трябва да е сигурна, че приготвя млечна гъба, а не фалшиви гъби. Ако отравянето се случи по време на бременност, то може да има катастрофални последици. С оглед на това бременната жена трябва първо да се консултира с лекаря си относно възможността да яде гъби и да попита опитни гъбари или да знае на 100%, че в кошницата има млечници, а не нещо подобно на тях.

При кърмене

Лекарите съветват да не се консумират гъби по време на кърмене, докато бебето не навърши пет или шест месеца. След това можете да ядете гъби и стриди. Що се отнася до млечните гъби, педиатрите не препоръчват да се консумират преди бебето да навърши 10 месеца. Разбира се, ако наистина искате, можете да опитате 3-4 парчета във варена форма и да видите как ще реагират бебетата, но е по-добре да не рискувате. Гъбите, включително млечните гъби, могат да нарушат храносмилателния тракт на новороденото, да увеличат метеоризма и да предизвикат колики.

Освен това млечните гъби са алергенни, което означава, че съществува риск от алергични реакции с различна тежест. Ето защо трябва да изчакате края на кърменето и след това да се насладите на любимите си ястия с гъби, без да се притеснявате за здравето на бебето.

За деца

Гъбите патици са полезни не само за възрастни, но и за деца. Те спомагат за укрепване на имунната система, за попълване на недостига на някои витамини и минерали, за подобряване на обмяната на веществата. Изглежда, че това са само ползи, но за децата гъбите са тежка, лошо смилаема храна, която може да доведе до неправилно функциониране на телесните системи. Това е така, защото растящият организъм просто не може да усвои грубите фибри и витамин В. Освен това пестицидите и радионуклидите, които могат да бъдат открити в гъбите, които могат да абсорбират тези вещества, само ще навредят на бебето. И не забравяйте, че гъбите са най-честата причина за отравяне.

Поради това педиатрите не препоръчват въвеждането на гъби в диетата преди 2-годишна възраст, а млечните гъби трябва да се дават на деца едва след 10-годишна възраст.

При отслабване

Диета - период на отказване от много любими храни, за да се постигнат идеалните (или близки до тях) параметри на тялото. Естествено, по това време трябва да се избират храни с най-ниско съдържание на калории и по-голяма способност да задоволяват глада. Плодовете на ягодите са подходящи за тези, които са решили да отслабнат или просто се опитват да поддържат теглото си. Те са нискокалорични, богати на протеини, което е несъмнен плюс за тези, които отслабват, и компенсират липсата на онези вещества, които не постъпват в организма в достатъчни количества поради отхвърлянето на някои ястия.

Съществува дори диета, при която се консумират по 300 г перли на ден, разделени на три части, с добавка на зеленчуци. Но повечето диетолози смятат, че трябва да ядете млечни гъби само 2-3 пъти седмично. Тогава ползите наистина ще бъдат налице и излишните килограми най-накрая ще останат в миналото.

Полезни ли са солените млечни гъби?

Дилберите (млечни гъби) отдавна са най-популярните гъби в Русия. Но тази гъба е особено предпочитана в соления си вид. В този случай нашите предци не само са се наслаждавали на невероятния вкус на гъбените туршии, но и са знаели, че те са много полезни за човешкото здраве. На първо място, това се дължи на факта, че в процеса на осоляване в гъбите се образуват специални вещества, които могат да имат положителен ефект върху храносмилателната система. Заслужава да се отбележи, че списъкът с хранителни вещества, които са включени в солените перли, е доста обширен:

• витамини B, C, PP, D;
• фосфор;
• липиди;
• триптофан;
• бета-глюкани;
• стирени;
• мед;
• влакна.

Соленият продукт съдържа 1,2 г протеини, 0,8 г мазнини, 1,3 г въглехидрати на 100 г, а калорийната му стойност е само 17 ккал.

Благодарение на този състав солените млечни гъби имат следните свойства:

• укрепване на имунната система;
• регулира нивата на кръвната захар;
• нормализиране на нервната система и съня, справяне с депресията и стреса;
• намаляват риска от образуване на камъни в пикочния мехур, бъбреците и черния дроб;
• изхвърляне на радиоактивни вещества;
• намаляване на нивата на холестерола;
• борба с възпалението;
• са добра профилактика на атеросклерозата;
• намаляване на подуването;
• Предотвратява стареенето на кожата и укрепва косата;
• нормализира функцията на червата, като нежно облекчава запека;
• предотвратяване на развитието на туберкулоза и борба с респираторните заболявания.

Въпреки всичките му лечебни достойнства, съществуват и противопоказания за консумация на този продукт. Солените гъби не трябва да се използват при следните състояния и заболявания:

• алергия;
• изостряне на заболявания на храносмилателния тракт;
• язва;
• бременност;
• кърмене;
• панкреатит;
• ставно заболяване;
• деца на възраст под 10 години;
• гастрит;
• високо кръвно налягане.

Важно е също така да не забравяте да накиснете млечните гъби във вода поне за един ден, преди да ги осолите, за да избегнете отрицателни ефекти върху организма. Ако всичко е направено правилно, вълшебните гъби ще ви зарадват не само с вкуса си, но и с осезаеми ползи.

Козметични приложения

Терапевтите по красота са предприемчиви хора. В почти всеки продукт, плод, билка или зрънце те ще открият хранителни вещества, които могат да подобрят външния вид и да се погрижат за кожата отвътре. И гъбата млечна шапка не прави изключение. Още повече че съдържанието на витамин D и други микроелементи в тях може да подобри състоянието на кожата, да я направи гладка и млада, да предотврати стареенето, да облекчи възпаленията, както и да укрепи косата, правейки я още по-красива. Ето защо екстракти от млечен живовляк и техният прах се включват в някои препарати, целящи да запазят красотата и младостта на красивата половина от човечеството. Но можете да се откажете от скъпите козметични продукти и да се опитате сами да си направите магически препарати, като използвате гъби и познати продукти.

Срещу акне

Съставки:

• Гъби - 1-2 бр.
• Заквасена сметана.

Накиснатите и подготвени гъби се смилат и се комбинират със заквасената сметана, която ще трябва да е толкова, че масата да е хомогенна, но не течна. След това нанесете сместа върху почистено лице и я оставете да действа 10 минути, след което я измийте с топла вода.

Специалистите препоръчват процедурата да не се повтаря повече от два пъти седмично.

За равномерна и гладка кожа

Съставки:

• Почистени млечни кори - 1-2 броя.
• Лимонов сок.

Накиснете гъбите и ги нарежете. Комбинирайте с малко количество лимонов сок и разбъркайте. Нанесете върху кожата за 10-15 минути, след което изплакнете лицето с топла вода.

Подхранваща маска

Съставки:

• 2 с.л. натрошени млечни гъби.
• 1 супена лъжица овесени ядки.

Смелете в кафемелачка люспите, комбинирайте ги със смачкани в блендер гъби, разбъркайте и нанесете върху лицето за 10 минути. Измийте с хладка вода.

За лъскава коса

Съставки:

• 1 чаша кефир.
• 2 шапки гъби, нарязани на ситно.
• 2 супени лъжици мед.
• 2 капки лимонов сок.

Смесете всички съставки и нанесете върху суха коса, като започнете от корените и продължите по цялата дължина. След това сложете найлонова шапка и увийте главата си с кърпа за 5 минути. След това измийте косата с шампоан.

Вреди и противопоказания

Гъбата пачи крак със сигурност е полезна и уникална гъба, но тя има и своите недостатъци, или по-скоро вредата, която може да нанесе на човек, ако се консумира при следните условия:

• заболявания на стомашно-чревния тракт, които включват язви, гастрит;
• кърмене;
• бременност;
• деца на възраст под 10 години;
• хранителни алергии;
• Индивидуална непоносимост.

Във всички останали случаи консумацията на млечни корички ще бъде полезна. Но не забравяйте, че не трябва да ги ядете повече от веднъж на седем дни. Използването на този метод ще бъде само от полза.

Възможно ли е да се отровите с млечни гъби

В Русия любовните млечници са много популярни, но в Европа тази гъба се смята за неядлива и отровна. Това донякъде е вярно, тъй като млечниците се считат за условно ядливи гъби. Следователно можете да ги ядете, но само след предварителна подготовка. Отравяне се получава много лесно, ако:

• да ядете застоял продукт;
• консумират негодна за консумация гъба от вида млечница;
• Гъбите се приготвят неправилно.

В случаите на отравяне човек може да страда от

• гадене;
• повръщане;
• студени тръпки;
• коремна болка с антиспазматичен характер;
• диария;
• задържане на урина;
• бледост на кожата;
• замайване;
• главоболие;
• припадък;
• треперене.

В тези случаи трябва незабавно да се обърнете към лекар, а преди той да пристигне, опитайте се да промиете стомаха, осигурете почивка на легло и пийте вода на всеки 20 минути.

Как да събирате и съхранявате

Пълнените гъби могат да бъдат нещо добро, но не и нещо лошо. Те трябва да се събират правилно, което не е трудно да се направи, ако знаете тънкостите:

1. Трябва да събирате гъби далеч от пътища, предприятия и населени места, тъй като те поемат и "споделят" отровни вещества, които могат да изложат човешкия организъм на голям риск.
2. Ловът на манов мед трябва да се извършва между юли и октомври, но август все още се смята за най-доброто време за бране.
3. Когато се открие гъбата млечница, тя трябва да се обели, да се извади и да се накисне за поне 48 часа. След това гъбата е готова за по-нататъшна обработка.

Струва си да се отбележи, че времето за съхранение на пресни гъби не трябва да надвишава 24 часа. Ако обработката се отложи, ги поставяме в торбичка и ги поставяме в хладилник или изба за 10-15 часа, след което пристъпваме към приготвянето на продукта.

Съхранените скорци могат да се варят или пекат. Най-често се осоляват и съхраняват в буркани, но могат да бъдат и изсушени или замразени.

Мога ли да замразя овесена каша за зимата

Възможно е и дори е необходимо да замразявате груби селяни за зимата, защото гъбата е идеална за тази процедура. Това е така, защото има плътна структура, която не "страда" при този начин на съхранение, а освен това запазва всички полезни вещества.

За да замразите правилно гъба, накиснете я за поне 3 дни и след това я сварете, изпечете или задушете. След това можете да замразите глухаря, като спазвате следните правила:

1. Сортирайте продукта, т.е. разделете гъбите според размера им.
2. Замразете отделно от останалите гъби.

Съхранявайте ги в плътно затворен контейнер с датата на замразяване, тъй като различните температурни диапазони съответстват на различно време за съхранение: -12°C до -14°C - 4 месеца, -14°C до -18°C - 6 месеца, -18°C до 8 месеца.

Това са основните правила за съхраняване на замразена каша.

Могат ли да се изсушат?

Изсушените млечни гъби са прекрасни за консумация, но опитните производители на скариди не препоръчват сушенето им, тъй като има риск те просто да се разпаднат. Но ако всички буркани вече са били използвани за осоляване и в тях не е имало гъби, все пак можете да ги изсушите.

На първо място трябва да накиснете млечните гъби за 72 часа, като постоянно сменяте водата, за да се отървете от вредните вещества и горчивината. След това нарежете по-големите парчета на парчета и ги поставете върху застлана с пергамент тава за печене. Температурата на сушене не трябва да надвишава 50°C в началото. Впоследствие температурата може да се повиши до 70°C. По време на процеса дръжте вратата на фурната отворена. Общото време за готвене може да отнеме от 8 до 12 часа.

Можете също така да окачите гъбите на сухо място и да ги изсушите по естествен начин или да използвате електрическа сушилня, която дава 100% резултат.

Как да обелите правилно млечните гъби

За да обработите и приготвите ароматния черешов грах, който сте набрали, трябва да го почистите от горските отпадъци. За целта трябва да:

1. Почистете ги с малък нож от листа, пръст и други отпадъци и ги измийте.
2. Накиснете гъбите за 3 дни, като ги държите на хладно и тъмно място и сменяте водата поне 4 пъти по време на целия процес.
3. След като се накиснат, използвайте четка за зъби и почистете добре гъбите. Плочите трябва да се обелят с остър, малък нож.

С помощта на простите съвети на опитни домакини и гъбари можете да приготвите гъби за осоляване, без да се страхувате, че готовото ястие ще развали дегустацията или ще нанесе щети.

Как да осолим изгладнелите гъби: как да ги осолим

Маринованите млечни петли са и удоволствие, и нещо хубаво. Всяко семейство има своя изпитана рецепта за приготвяне на този продукт, като тези рецепти имат общи правила за приготвянето на този продукт. Първо почистете гъбите с четка, докато станат бели и без замърсявания. След това гъбите се накисват в солен разтвор, като съотношението на солта трябва да бъде 10 г на 1 л вода. След това можете да започнете самия процес на осоляване. Можете да осолите гъбите по няколко различни начина - студени или топли.

Методът на студено осоляване се състои в осоляване на млечните гъби на пластове и посоляване с по 2 с.л. за всеки пласт. Поставете чадъри от копър отгоре. След това гъбите се окачват в буркани и се добавя саламурата. По правило ги съхранявайте в капак от капрон и ги дръжте на хладно.

Отделно се приготвя гореща саламура за мариноване и в нея се варят млечни гъби в продължение на 30 минути. След това те също се измиват, слагат се в голям съд, като се осолява всеки слой, и се натоварват. Такива гъби ще бъдат готови след един месец.

Във всеки случай различните варианти на осоляване на млечните гъби ще бъдат полезни за организма и ще придадат отличен вкус на руските кисели краставички.

Защо са горчиви след мариноване?

Често се случва след опитване на солен млечен сладкиш човек да почувства неприятна горчивина. Причините са няколко:

1. Неправилно почистване на гъбата, при което не се отстранява цялата мръсотия.
2. Неподходящо местоположение (напр. покрай магистрали).
3. Недостатъчно време за накисване.
4. Процесът на мариноване е неправилно следван.
5. Неподходящи условия на съхранение (напр. топло или слънчево време).
6. Периодът на мариноване е кратък (не по-рано от 30 дни след мариноването от 30 дни след мариноването).

Ако гъбите все още са горчиви, можете да направите следното:

1. Изплакнете продукта под студена течаща вода и добавете сметаната, преди да сервирате на гостите.
2. Отцедете саламурата и отново накиснете млечните гъби за 48 часа в студена вода, след което ги посолете отново, като увеличите количеството на солта.

Как да приготвяме напукани млечни гъби: Рецепти

Готвачите и опитните домакини знаят, че млечните петлета могат не само да се осолят и мариноват, но и да се приготвят от тях чудесни лакомства, които със сигурност могат да изненадат гостите и близките с интересния си вкус.

Хайвер (с доматено пюре)

Съставки:

• млечни гъби - 2 кг;
• доматено пюре - 0,4 кг;
• кристална захар - 100 г;
• 9% оцет - 80 ml;
• лимонена киселина - 8 г;
• дафинов лист;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Сварете млечните гъби в подсолена вода с лимонена киселина, след което ги нарежете на малки парченца.
2. Смесете сол (40 г), кристална захар, доматено пюре и 200 мл вряща вода (гореща).
3. Изсипете доматената смес в гъбите, добавете оцета и дафиновите листа.
4. Задушавайте за 10 минути.
5. Готов продукт за разпространение в стъклени буркани. Стерилизирайте бурканите за около 30 минути.
6. Затворете бурканите и ги оставете да се охладят под одеяло.

Супа

Съставки:

• млечни гъби;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• масло за пържене;
• сол;
• 1 с.л. брашно.

Метод на приготвяне:

1. Потопете обелените и накиснати млечни гъби във вряща вода и ги нарежете с блендер.
2. Нарежете лука на ситно и го запържете в тиган с масло.
3. Настържете морковите на едрото ренде и ги добавете към лука.
4. Смесете гъбите с лука и морковите и ги задушете за четвърт час.
5. Смесете брашното и маслото в отделен тиган и запържете при непрекъснато разбъркване на слаб огън.
6. Смесете всички съставки в тенджера и разбъркайте с водата.
7. Сварете супата със сол.

Как да се свари

Преди да започнете процеса на варене, обелете добре млечните гъби и ги изплакнете добре в студена вода. След това добавете студена вода и 2 с.л. сол на всеки литър. В този разтвор млечните краставици трябва да се държат поне един час (ако гъбите са след осоляване, времето се увеличава от 24 до 72 часа). След това отцедете водата и сложете млечните гъби в тенджера с чиста вода и ги варете 15 минути.

Как се пече

Съставки:

• 0,8 кг млечни гъби;
• 3 с.л. заквасена сметана;
• една глава лук
• 2 супени лъжици брашно;
• 40 ml дезодорирано масло;
• вода;
• смлян черен пипер;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете млечните гъби, оставете ги да къкрят 30 минути и ги прецедете в цедка.
2. Оваляйте гъбите в брашно и ги запържете в олио за 10 минути.
3. Нарежете лука на ситно и го добавете към гъбите, след което задушете сместа за още 3 минути.
4. Добавете заквасената сметана, сол и черен пипер и оставете на котлона за още 1 минута, след което свалете от котлона.

Млечните гъби, нарязани на кубчета, са не само вкусни, но и много здравословни и могат да се грижат за здравето на хората. Затова си струва да го приготвите, за да опитате след това това прекрасно и лечебно горско лакомство.

Снимка на гъби млечница