Хикама: какъв зеленчук е това и защо е толкова ценен?

Хикам е рядък гост по рафтовете на европейските супермаркети. Други наименования на това тревисто бобово растение са Jicama, Mexican yam, yam bean и pachyrhizus. Отглежда се заради ядливия кореноплоден зеленчук, който е широко използван в Мексико.

Какво представлява този зеленчук

От древни времена мексиканците отглеждат този зеленчук както за собствена консумация, така и за храна на добитъка си. Лозите растат на няколко метра над земята. В естествена среда белите или жълтите цветове могат да украсяват растението през 9-10 месеца от годината. В шушулките, които понякога са дълги до 20 cm, се съдържат семена. Цялата наземна част на растението съдържа ротенон и поради това е негодна за консумация. Местните жители използват растението и за приготвяне на средства за предпазване от насекоми.

Като храна се използва само кръглата част на корена. Останалата част от кълновете е не по-малко отровна от тревистата част. Местното население го използва за риболов, като го хвърля във водата в натрошен вид. От момента на задушаването рибата изплува и остава само да я съберете.

Как изглежда тя?

Хикамът има формата на картоф или ряпа, но е значително по-голям. Най-често зеленчуците се предлагат с тегло между 300 грама и 3 килограма. Понякога се срещат гиганти с диаметър над 1,5 м и тегло над 10 кг.

В зависимост от сорта кожата на зеленчука може да бъде светложълта, розово-кафява или сива. Тя се обелва преди готвене.

Ядливата част има кремав цвят, сочна е и има текстура, подобна на тази на суровите картофи. В днешно време съществуват различни разновидности на това растение. Някои от тях имат вкус на ябълка, а други - на банан. Пресните зеленчуци имат по-силен вкус от тези, които са били съхранявани известно време.

Къде расте

Смята се, че чикамата произхожда от Мексико. В дивата природа се среща в Централна Америка. Конкистадорите го пренасят в Стария свят през XVI в., но неподходящият климат не позволява широкото му разпространение. Мексиканският батат се размножава само със семена, които узряват при минимална температура от +20 °C през нощта и +30 °C през деня. Освен това хикамовите дървета не понасят висока влажност.

Днес този екзотичен зеленчук се отглежда в региони със сух тропически климат: Централна Америка, Индонезия, Малайзия, някои африкански страни, Китай и Индия.

Каква е употребата на hickama?

Хикама често се препоръчва при диети за отслабване. Зеленчукът се състои от 80% вода, поради което съдържанието на калории в него е много ниско. Само 39 ккал на 100 г целулоза.

Освен това:

1. Фибрите помагат за нормализиране на стомашно-чревния тракт.
2. Витамините А, В, Е, С повишават имунитета, премахват автоимунните заболявания.
3. Олигофруктозата и инулинът в зеленчука намаляват нивата на глюкоза в кръвта, насърчават растежа на лактобацилите и бифидобактериите и понижават нивата на холестерола. Това помага за нормализиране на кръвното налягане.
4. Фолиевата киселина, калият и бета-каротинът имат способността да предотвратяват риска от сърдечносъдови заболявания.
5. Минералите са полезни за костите, косата и ноктите.
6. Ниският гликемичен индекс на продукта позволява той да се консумира от хора, страдащи от диабет.
7. 100 грама хикаму съдържат около 20 % от дневната доза антиоксиданти, което предотвратява развитието на болести като рак, диабет, когнитивни разстройства.

Каква вреда може да причини

В същото време увеличаването на дневната норма на консумация на зеленчука води до високо натоварване на отделителната система на човешкия организъм. Възможно е да се появи оток, пясъкът и камъните, съдържащи се в бъбреците и пикочния мехур, да започнат да се движат. Ако червата са слаби, високото съдържание на вода в кореноплодния зеленчук предизвиква диария.

Индивидуалната непоносимост и алергичните реакции към хикамау са много редки. Но лекарите препоръчват за първи път да се консумира зеленчукът в малки количества и да се наблюдава внимателно как реагира организмът.

Въпреки че местните аборигени ядат младите шушулки, не е добра идея да рискувате живота си, като опитвате надземната част на растението. Рискът от отравяне е много висок. След всеки контакт с лиана, семена, листа трябва да измиете ръцете си добре със сапун и течаща вода. Ако не го направите, това може да доведе до парализа на долните дихателни пътища.

Как се яде hickamaw

Изисква се много късмет, за да попаднете на хикама в супермаркет. Когато избирате зеленчук, трябва да търсите твърд корен със суха и гладка кожа. По-малките клубени са по-ароматни и по-сладки от големите. Съхранявайте мексиканските батати на хладно място за максимум 2-3 седмици. При този процес обаче полезните свойства бързо се губят. Ако не започнете да готвите веднага, обеленият и нарязан продукт винаги трябва да се поставя в хладилника.

Преди да се обели, зеленчукът трябва да се измие. След това отрежете горната и долната част, така че хикамата да лежи стабилно върху дъска за рязане. След това обелете останалата част от кореноплодния зеленчук с помощта на нож.

Те могат да се консумират сурови, като закуска и в салати, както и варени, задушени или пържени. В страните, в които расте това екзотично растение, правят смутита от хикама и го използват като източник на нишесте при печене.

Какво да приготвяме с chicam

В Мексико на туристите често се предлага пикантна закуска от охладени зеленчукови резени, поляти със сок от лайм и поръсени с чили на прах и сол.

Салата от моркови, фурми, султани и пиджиризо

Вземете султанките и фурмите в равни пропорции, обелете ги и ги стрийте. Необходими са ви 4 с.л. от сместа. Изстискайте сока от един лайм и го добавете към султаните и фурмите. Оставете в хладилника за 15-20 минути, за да може сместа да се разтвори.

Настържете около 0,5 кг парчета хикам на едро ренде, добавете нарязаните моркови и комбинирайте всички съставки в чиния, която ще сервирате. Подправете със сол и зехтин на вкус. Поръсете отгоре със ситно накъсани листа от мента.

Пухкава сладка салата

Поставете го върху плоска чиния, така че да се виждат всички слоеве. Това я прави да изглежда още по-апетитна. Напълнете дъното на салатиера с накъсани листа от маруля. Следващият слой е съставен от ситно нарязани кубчета целулоза от хикория. Поръсете ги с малко сол, така че вкусът на кореноплодния зеленчук да е по-изразен.

Ябълките, мандарините и грейпфрутите се обелват, почистват се от костилките и се нарязват. Наредете мексиканския батат първо с ябълките, а след това с цитрусовата смес. Отгоре поставете семена от нар.

Смесете в равни пропорции сока от портокала и грейпфрута, подправете малко и залейте салатата. След това поръсете с царевично олио и поръсете със сусам. Няколко капки мед могат да придадат уникален вкус на ястието.

Оставете салатата в хладилника за един час, преди да я сервирате.

Бърза зеленчукова супа Hickam

Нарежете на ситно морковите и лука и ги задушете в слънчогледовото олио. Нарежете чушките, бялото зеле и хикорията на ивици жулиен.

Потопете настърганото зеле и зеления фасул в шушулки във вряща вода и оставете да заври. Посолете и поръсете супата с черен пипер и сложете останалите зеленчуци. Във всяка чиния може да се добавят нарязани зелени листа, листа от мента и заквасена сметана на вкус.

Можете да я сервирате и студена.

Сос гуакамоле

Този сос се съчетава добре с печено месо, варени картофи и макаронени изделия.

Запържете лютите чушки в растително масло, докато кожата им стане мехурчеста. След това отстранете сърцевината и я обелете. Нарежете месото на ситно.

Обелете и нарежете мангото на малки парченца. Смесете чилито, мангото, нарязания кориандър, червения лук и сока от лайм в купа. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете сместа да престои 15 минути. Настържете авакадото и хикамата на пюре. Изсипете в сместа с пипер. Добавете една супена лъжица зехтин и разбъркайте добре.

Кнедли от скариди

Батер: Добавете 1 чаша вода и щипка сол към 400 г брашно. Месете, докато тестото не залепне за ръцете ви. Поставете кърпа върху тестото и го оставете на стайна температура за 20 минути.

Пълнеж: Сварете скаридите, обелете ги и ги смесете с настърганата хикама и ситно нарязания зелен лук. Добавете щипка царевично нишесте, 2 с.л. сусамово масло, сол и черен пипер на вкус. Оставете сместа да се охлади за 5 минути.

Нарежете кнедли на парчета тесто, сложете плънката в кнедлите и ги запечатайте. Пелмените на пара са най-вкусните. В мултикукъра се приготвя напълно за 8-10 минути.

Сервирайте със соса. Пригответе го със зелен лук, 1 ч.л. соев сос, 3 с.л. лимонов сок и 1/2 ч.л. сусамово олио.

Използване в традиционната медицина

Хикама не се използва в официалната медицина. Съставът му го прави зеленчук, който най-често се препоръчва при затлъстяване. Може да се консумира като част от салати с авакадо и домати.

За нормализиране на кръвното налягане и подобряване на обмяната на веществата народните лечители препоръчват мексиканският батат да се добавя в плодови или зеленчукови смутита.

За да намалите кръвната захар и холестерола, просто яжте по 200 грама обелена целулоза на ден.

Говори се, че местните билкари използват сока на растението, за да правят отвари за лечение на различни кожни заболявания. Рецептата се пази в най-строга тайна.

Козметични приложения

За разлика от медицинския свят, козметолозите отдавна са забелязали и оценили този екзотичен зеленчук. Екстрактът от него има освежаващо действие върху кожата. Той овлажнява, охлажда и избелва. За да направите това, просто настържете върху лицето си целулоза от дървесина от хикама и я оставете за 10-15 минути. След това измийте лицето си с топла вода. Две до три маски седмично ще направят кожата свежа и здрава.

В азиатската козметика можете да намерите готови продукти за грижа за кожата, които включват мексикански ямс: маски, скрабове, сапуни, лосиони. Те са особено подходящи за хора с проблемна кожа, включително при хормонални нарушения.

Как се отглежда Hikama

Трудно е да се отглежда хикама на полето, тъй като климатичните условия не позволяват на растението да се развие напълно. Възможно е обаче да се получат по-малки клубени. Обикновено на места, които са нетипични за отглеждането на тази кореноплодна култура, се засажда един от двата вида: млечен хикаку или воден хикаку. Първият има по-издължени грудки и белезникав сок. Последният има закръглени коренчета и бистър сок.

Отглеждането на растения от грудки е доста трудно, затова повечето любители на екзотични растения използват семена.

Засейте семената през март-април, като преди това ги накиснете във вода за един ден. Направете почвата за бъдещия разсад доста рохкава. Най-добрата почва е средно песъчлива. При температура +25-27°C кълновете се появяват след 7-10 дни. Разсадът може да се пресажда на открито при нощни температури не по-ниски от +20°C. В противен случай растението ще спре да расте и може да загине. Засадете растението на добре осветено място с поне 7-8 часа слънчева светлина на ден. Корените на разсада трябва да се оставят уголемени, за да могат да се вкоренят по-добре на новото място. Почвата трябва да се полива обилно. Трябва да се внимава и за решетките, които ще поддържат растящите лози.

Около 2 месеца след посяването на семената ще цъфнат първите цветове. Хикамите се самоопрашват, така че няма нужда да се притеснявате за това.

Поливането трябва да е умерено, защото растението по-лесно понася сушата, отколкото влагата. Също така е важно да не се прекалява с торенето. Три пъти на сезон е достатъчно. Храстът се оформя чрез подрязване на горната част.

Грудките трябва да се изкопаят преди първите студове. За пълното оформяне на семената са необходими около 150 дни от момента на засаждането им.

Когато се грижите за хикама, трябва да се вземат мерки за безопасност, тъй като всички надземни части на растението са отровни. Поглъщането на токсина ротенон може да бъде животозастрашаващо.

Снимка на hickama