Ябълков сайдер: полезни свойства и противопоказания

Ябълките са едни от най-разпространените и обичани плодове. От сочните, вкусни и приятно ухаещи плодове могат да се приготвят всякакви ястия, десерти, сок, сладко, оцет. Ябълковият сайдер е една от леко алкохолните напитки, които могат да се приготвят от ябълки. Тази сладка, пенлива напитка с аромат на натурални плодове е отлично средство за утоляване на жаждата в горещ ден и има много други ползи за здравето.

Какво е сайдер

Сидерът е ферментирала напитка, която се характеризира с приятен плодов вкус и аромат. Приготвя се от различни плодове, а италианците добавят и различни подправки и билки. Ябълковият сайдер се счита за класически вариант на напитката.

За протокола! Историята на произхода на напитката е предмет на спорове от векове. Трите европейски държави - Франция, Италия и Англия - не могат да постигнат консенсус относно първородството на изобретяването на тази прекрасна напитка.

Мнозина твърдят, че сайдерът е изобретен от Карл Велики. Легендата разказва, че това се е случило случайно: монархът седнал върху чувал с презрели и изгнили ябълки. Под тежестта му плодът пусна леко ферментирал сок. Слугите го опитаха и останаха възхитени от вкуса му. Освен това сокът им повдигна настроението, тъй като се оказа, че е хмелов. Между другото, тази легенда няма исторически доказателства.

Историците твърдят, че по време на пътуванията си Джеймс Кук пиел напитка, наподобяваща сайдер. Използва се за лечение на скорбут.

В древността жителите на Скандинавския полуостров са използвали напитка, подобна на ябълковия сайдер. Тя се използва не само за пиене, но и за къпане. Смятало се е, че тя придава красота и здраве на тялото.

Единственото доказателство, че сайдерът е възникнал преди векове, е в трудовете на Плиний. Древният римски писател споменава не само приятния хмелов вкус на напитката, но и нейните лечебни свойства.

Сидерът става много популярен сред благородниците в европейските страни през 18 век. В днешно време то много често се бърка с ябълковото вино и бирата.

Как сайдерът се различава от бирата

Англичаните и германците смятат, че е кощунство да се сравнява, а още повече да се бърка сайдер и бира. Тези две вкусни напитки си приличат само по своите освежаващи, утоляващи жаждата свойства в горещ ден.

Основната съставка за производство на бира е хмелът. В зависимост от сорта на това растение се произвежда светла, тъмна, кадифена и други видове бира. Друга незаменима съставка е бирената мая. Без него бирата няма да е толкова вкусна, колкото трябва, и няма да има нужното алкохолно съдържание.

Ябълковият сайдер се произвежда само от ябълков сок, без добавена мая или захар. Етапът на ферментация протича по естествен, биологичен начин. За разлика от бирата, сайдерът може да бъде и негазиран. Този вид е по-рядко срещан от газирания сайдер.

Разновидностите на бирата се различават по сила. Ябълковият сайдер има почти същия процент алкохолно съдържание. Може да бъде сух, полусладък или сладък. Най-популярен е сухият сорт в стил шампанско.

Въпреки че двете напитки са класифицирани като нискоалкохолни и в производствения процес се използват естествени съставки, те са много различни. Вкусът и ароматът на напитките също са различни.

Всички англичани се делят на любители на бирата и на любители на сайдера. Тези хора никога не издават своите "предпочитания" и смятат, че другите не заслужават внимание. Често се появяват аргументи на тази основа.

Разликата между ябълков сайдер и ябълково вино

В ежедневието, в класическата литература и дори в готварските книги сайдерът често се нарича ябълково вино. Това не е вярно. Въпреки че основните суровини, използвани за производството на двете напитки, са плодовият сок и кюспето, другите съставки са различни. Самият процес на ферментация не е същият.

Ябълковото вино е алкохолна плодова напитка. Произвежда се в домашни условия, а не в професионална пивоварна.

Сидерът е газирана напитка с ниско съдържание на алкохол. За производството на истински сайдер се добавя въглероден диоксид като съставка. По този начин то придобива своя колорит и става искрящо и шампанско.

Основната съставка е прясно пресован ябълков сок без целулоза. За производството на сайдер се използват специални сортове ябълки: кисели, понякога сладко-кисели. Във Франция има сортове ябълки, които са отгледани специално за приготвянето на тази популярна напитка. Те съдържат големи количества танин, който е полезен за организма, но по-малко киселини.

В сайдера не се добавя мая или захар. Ферментацията протича по естествен начин благодарение на естествените дрождеви бактерии, които растат в специално създадена за тях среда. Ферментацията се извършва на топло място за дълъг период от време.

За производството на вино обаче се използва не само сокът, но и плодовата пита. Използват се различни видове ябълки. Добавя се захар, за да се ускори процесът на ферментация. Захарта прави виното по-силна алкохолна напитка от сайдера.

Важна отличителна черта е краткият срок на годност на сайдера. С течение на времето тя започва да губи уникалните си свойства. От друга страна, виното е по-добро, по-вкусно и по-скъпо, ако е отлежавало по-дълго време.

Състав и калории

В историята на сайдера многократно се променя технологията на промишленото му производство. Техническият прогрес изигра важна роля за това. Оборудването на фабриките се усъвършенства и модернизира, но съставът на класическия ябълков сайдер остава непроменен.

Тази нискоалкохолна напитка е достатъчно богата на витамини С, А и Е. В нея липсват мазнини и протеини. Но то съдържа полезни макро- и микроелементи, пектини, танини, оцетна и лимонена киселина.

Една чаша (250 г) ябълково вино съдържа:

• 0,6 г въглехидрати;
• 27,5 mg калций
• 30 mg фосфор
• 2,5 mg магнезий
• 34 mg натрий;
• 74 mg цинк;
• 0,075 mg желязо;
• 36 mg мед.

Липсата на мазнини, протеини и ниското съдържание на въглехидрати правят сайдера нискокалорична и нискоалкохолна напитка.

Броят на калориите в 100 г е пряко пропорционален на съдържанието на захар:

• сух сайдер - 40 kcal;
• сладък сайдер - 45-48 kcal.

Една пинта ябълков сайдер съдържа 110-117 kcal.

За какво е полезен ябълковият сайдер?

Общи ползи за здравето

Ябълковият сок е основата за производството на сайдер. Всички полезни и уникални качества на плодовете се запазват в готовата напитка. При естествената ферментация на сока се образуват допълнителни съединения на полезни за организма вещества.

Ябълковият сайдер има благотворно въздействие върху целия организъм:

1. Храносмилателна система. Съдържащите се в напитката компоненти подобряват смилаемостта на храната. Организмът се изчиства от ненужните мазнини и киселини, а чревната микрофлора се подобрява благодарение на високото съдържание на пектин. В случай на леко поглъщане на тежки метали или токсични вещества 100 г ябълково вино може да помогне за намаляване на риска от разпространение на инфекцията в организма.
2. Нервна система. Дори съдебните лекари откриват чудодейното въздействие на напитката върху нервната система. Ябълката се предписва на хора, страдащи от депресия и умора. Ароматният и вкусен ябълков сайдер помага да се отървете от меланхолията и умората.
3. Имунитет. Сравнително високото съдържание на витамин С в комбинация с други витамини и полезни елементи спомага за намаляване на честотата на простудните заболявания и повишава способността на организма да се противопоставя на вредните бактерии и микроби. Препоръчва се напитката да се приема през пролетта и есента, когато организмът е отслабен от липсата на хранителни вещества.
4. Сърдечно-съдова система. Както всяка алкохолна напитка, сайдерът разширява кръвоносните съдове. Той е полезен за кръвообращението, но не бива да злоупотребявате с него и да го пиете в големи количества. Съдържащите се в състава му макро- и микроелементи повишават еластичността на съдовите стени и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и плаки. Умерената консумация на ябълков сайдер понижава нивото на холестерола.

За жени

Ферментиралият ябълков сок не губи уникалните качества на плода. Напротив, след ферментацията в готовата напитка се появяват фенолни съединения. Те имат способността да забавят процеса на стареене на кожата. Витамин Е, съдържащ се в ябълковия сайдер, е добро допълнение.

Тенът на лицето се подобрява, косата става естествено блестяща, а луковиците се укрепват. Това подобрява растежа на косата и намалява косопада. Освен това напитката има малко калории, които няма да навредят на фигурата.

На жените се препоръчва не само да го пият в умерени количества, но и да се къпят, като го добавят към водата. Такива процедури са правени от европейски красавици, живели още през Средновековието. След такива процедури кожата става по-стегната, кадифена и много мека.

За мъже

Мъжкият пол е по-предразположен към сърдечносъдови заболявания. Това се дължи на нервни разстройства и преумора на работното място. Затова пиенето на сайдер в умерени дози има положителен ефект върху мъжкото тяло.

Ябълкова напитка с ниско съдържание на алкохол се препоръчва и на мъжете, чийто работен ден преминава на открито. Това важи особено за зимата. Съдържащият се в ябълковия сайдер витамин С намалява вероятността от настинки и укрепва имунната система.

При бременност

Лекарите не препоръчват на бъдещите майки да пият алкохолни напитки. Изключение прави червеното сухо вино, но само в малки количества.

Въпреки че ябълковият сайдер съдържа много витамини и полезни вещества и допринася за подобряване на имунната система поради доста високото съдържание на витамин С, той може да бъде вреден за състоянието на бременната жена и плода. Това се дължи не само на съдържанието на алкохол в него. Сидерът може да причини чревни разстройства под формата на подуване на корема или метеоризъм.

Вреди и противопоказания

Основният вреден елемент на напитката е алкохолът. Ето защо, дори и с всички ползи от сайдера, не трябва да злоупотребявате с него. Трябва да се придържате към нормата.

Сидерът е строго забранен за деца под 18-годишна възраст.

Както всички продукти, и този има противопоказания:

• хронични стомашни заболявания;
• остър панкреатит, гастрит, холецистит (поради съдържанието на киселина);
• пептична язва;
• захарен диабет.

Една категория хора, които не трябва да експериментират с ябълков сайдер, са алергичните или тези, които имат индивидуална непоносимост към ябълки или други съставки на напитката.

Как да съхранявате ябълков сайдер

Напитката е продукт на ферментация, а техниката за приготвяне в домашни условия е подобна на квас, така че трябва да се съхранява като "жива" напитка.

За да се запазят свежестта и пенливостта на напитката възможно най-дълго, тя се налива в дървени бъчви и се съхранява в изба (винена или обикновена изба). Оптималната температура на такова място не трябва да надвишава 50°C.

Ако не е възможно да се съхранява в бъчва, се налива в стъклени бутилки и се затваря плътно с капаци. Те се поставят в изправено положение. По този начин може да се съхранява за максимум 7-10 дни. Ако не разполагате с изба, можете да я съхранявате в хладилника. Бутилките могат да се поставят върху рафтовете, за предпочитане на най-горния рафт. Сидерът запазва свойствата си в продължение на 5-7 дни. Бутилките не трябва да се местят или преместват.

Той не трябва да се съхранява за повече от този период. След 7-10 дни губи качествата си и придобива вкус на оцет.

Как да си направим ябълков сайдер у дома

Ябълковите дървета могат да бъдат открити в почти всяка градина. Падналите от дървото ябълки често се чупят и по тях има тъмни петна. Тези плодове са идеални за приготвяне на ароматен домашен сайдер.

Рецепта за домашно приготвен ябълков сайдер

Най-добре е да се използват кисели ябълки. Антоновка и зимните тръпчиви сортове плодове работят добре. Основното условие за получаване на добър сайдер е ябълките да са узрели.

Средно от 2 кг ябълки можете да получите 0,8-1 литър готов сайдер.

Метод:

1. Съберете ябълките. Не ги мийте преди употреба, за да бъде процесът на ферментация по-естествен. Ако плодът е силно замърсен, избършете го с леко влажна кърпа.
2. Нарежете плодовете на парчета и ги изстискайте през сокоизстисквачка. Не изхвърляйте ябълковата пулпа, а я смесете със сока. По този начин процесът на ферментация ще протече по-бързо.
3. Изплакнете кана за сок с гореща вода. След това го изплакнете със студена вода и го избършете до сухо. Обемът на съда трябва да е 2-3 пъти по-голям от количеството прясно изцеден ябълков сок. Ако не разполагате с такъв контейнер, по-добре е да използвате 2-3 контейнера. Свободното пространство се запълва с въглеродния диоксид, който се отделя по време на ферментацията.
4. Налейте сока в буркани и го поставете в топло помещение (поне 18°C). Колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо ще започне процесът на ферментация. Това ще отнеме поне 3-5 дни.
5. Процесът трябва да се следи всеки ден, за да не се пропусне началото на ферментацията. Щом се появят първите признаци - мехурчета на повърхността - сокът трябва да се прецеди през марля или сито.
6. Изсипете пречистения сок в стъклени буркани. Поставете капак от капрон отгоре, направете дупка в капака и поставете гумена тръбичка. Поставете другия край в съд с вода (стъклен буркан от 0,5 л). Можете да използвате и обикновена гумена ръкавица върху гърлото на буркана. Направете малка дупчица в единия си пръст, за да може въглеродният диоксид да излезе навън.
7. Поставете бурканите на хладно място. Самият процес ще отнеме поне 30-50 дни.
8. Когато ферментацията спре напълно, прецедете ябълковия сайдер още веднъж и го налейте в стъклени бутилки с плътно затварящи се капачки.
9. Съхранявайте в мазето или в хладилника за не повече от 10 дни.

За да ускорят процеса на ферментация, много хора добавят към сока ябълкова пулпа и захар. Това се прави на първоначалния етап. За 10 кг ябълки се добавят 1,2-1,5 кг захар. Този сайдер ще бъде готов по-бързо. Има по-дълъг срок на съхранение (до 2 години). Но крайният резултат не е класически ябълков сайдер, а напитка, която прилича на плодово вино.

Как да го газираме

Истинският сайдер е газирана пенлива напитка с ниско съдържание на алкохол. Лесно е да си направите ябълков сайдер у дома.

За да осигурите ефервесценция на ябълковия сайдер, трябва след втория етап на ферментация на дъното на стъклените бутилки (1 литър) да изсипете 1 ч.л. (с шишенце) захар. След това излейте ферментиралия сок. Течността не трябва да се излива до шията, а да се остави 6-10 см разстояние. Бутилките се затварят плътно и се съхраняват на тъмно и хладно място в продължение на 10-14 дни.

Добавянето на захар ще доведе до нов процес на ферментация. По-добре е да проверявате готовата напитка често, за предпочитане след 3 дни, за да я отворите внимателно, като по този начин намалите налягането. Ако това не се направи, въглеродният диоксид може да разкъса усукванията и сайдерът да се развали.

След двуседмичния процес поставете сайдера на студено място за съхранение (хладилник, изба).

Как да пием ябълков сайдер правилно

Баските смятат ябълковия сайдер за своя национална напитка. Баските имат много специфични правила за сервиране на сайдер:

1. Сервира се охладено, но не студено. Температурата е 7-12°C. Тази температура разкрива пълния вкус и аромат. Сидерът никога не се охлажда с лед.
2. Чашите или чашите за бира се считат за подходящи за сайдер. Но френските ценители наливат напитката в чаши за шампанско. Британците предпочитат керамична купа. И испанците имат специални чаши за любимата си напитка - те са леко разширени в горната част, с височина 10-12 см.
3. Препоръчително е да наливате на тънка струя, като вдигате бутилката високо над чашата. По този начин напитката ще има повече пяна.
4. Чашата не е пълна със сайдер, а само до 1/3.
5. Изпийте го, докато е все още пенлив.

Испанците имат обичай да изливат сайдера на пода, вместо да го пият. Това е начин да благодарим на природата и земята за реколтата от ябълки. В някои кръчми подът е застлан с дървени стърготини по този начин.

Какво да закусите?

Ябълковият сайдер може да подобри вкуса си с подходящите храни.

Съществуват няколко вида сайдер: сладък, сух и класически. Към всяка от тях има собствен набор от предястия. Ястията от домашни птици, палачинките и хайверът са добро допълнение към традиционния сайдер. Сухата напитка се сервира с морски дарове, печено месо и бяла риба. За предпочитане е ястията да се приготвят на открита скара. Леко киселият му вкус се съчетава добре със зеленчукови салати, скариди или месо от раци.

Сладкият сайдер се сервира с различни десерти, мъфини, торти и дори палачинки с шоколадов сироп.

Много хора използват сайдер като аперитив.

Факти за сайдера

1. През XIV век европейците смятат ябълковия сайдер за божествена напитка. По време на кръщението децата се пускали в купел, пълен с ябълково вино.
2. На територията на царска Русия започват да произвеждат ябълков сайдер през 1890 г. Нарича се аристократична напитка и се пие вместо шампанско.
3. Англичаните имат "Библия на сайдера", написана през XIV век.
4. В един ден през май испанците организират фестивал на сайдера. Този празник се провежда всяка година.
5. Туристическият маршрут "Пътят на сайдера" се намира в Нормандия. Това е място, където можете да посетите всички ферми в страната, които произвеждат най-добрия сайдер.
6. Фермерите в Западна Англия изпълняват специален ритуал, при който пеят песни на специални божества в близост до дърветата и произнасят заклинания, преди да съберат ябълките за сайдер. Смята се, че така се получава отличен сайдер.

Снимка на ябълков сайдер