Яйчни белтъци: ползи за здравето и противопоказания

От незапомнени времена яйцата са неизменна част от човешката диета. Въпреки сериозната конкуренция на съвременните нови заместители, яйцата все още играят една от най-важните роли в кулинарията и извън нея. Яйчният протеин е един от най-добрите източници на хранителни вещества за човека.

Кое е по-здравословно: белтъкът или жълтъкът?

Разбира се, що се отнася до калориите, яйчният белтък превъзхожда жълтъка, тъй като съдържа само 48 ккал на 100 г продукт (жълтъкът съдържа 354 ккал). Поради тази причина протеините се препоръчват на хора с наднормено тегло или на такива, които искат да натрупат мускулна маса, но да изгорят излишните мазнини. Протеинът съдържа минерали като ниацин, калий, рибофлавин и магнезий. Той е отличен за приготвяне на омлети, суфлета и бисквити, тъй като при разбиването му масата започва да се пени и да увеличава обема си, което придава на ястието въздушност. Но в случай на недостиг на витамини или изтощение трябва да се предпочита жълтъкът. Яйчните жълтъци са богати на витамини А, В6, В12 и D. Освен това те съдържат минерали като калций, фолат и омега-3. Както белтъкът, така и жълтъкът са богати на хранителни вещества, затова се препоръчва да се консумират цели яйца.

Колко яйчни белтъци могат да се консумират на ден

Понякога хората съзнателно превишават дневната норма за прием на протеини. Обикновено това се случва, когато човек се занимава със спорт, свързан с натрупване на мускулна маса, например културизъм. Понякога бодибилдърите могат да ядат до 2 дузини яйца на ден. Средностатистическият човек не бива да яде повече от 15-20 яйчни белтъка на ден. В случай на цели яйца (белтък и жълтък) са допустими до 3 яйца на ден.

Състав и калории

• калории - 48 kcal;
• протеини - 11,1 g;
• мазнини - 0,2 g;
• въглехидрати - 1 g.

Яйчният белтък се състои от почти 90% вода и 10% протеини. Консистенцията му е на прозрачна кремава гъста течност, която след готвене се съсирва и се превръща в бяло твърдо вещество.

Химичен състав:

• витамини (PP, NE, пълен комплекс витамини от група В);
• Макроелементи (калций, магнезий, калий, сяра, фосфор, хлор, натрий);
• микроелементи (йод, желязо, хром, селен, мед, молибден).

Колко полезен е яйчният белтък

1. Подпомага здравето на нервната система. Яйчните белтъци съдържат холин. Основната задача на този витамин е да осигури и поддържа правилния процес на метилиране. Този процес засяга ДНК, както и нервната система. Достатъчните нива на холин в организма предотвратяват появата на фактори, които могат да навредят на нервната система.
2. Той е с ниско съдържание на холестерол. Проучванията показват, че яйчният белтък съдържа много малко холестерол (само 186 mg). Продуктът съдържа голямо количество хранителни вещества с малко холестерол, така че е безопасен за хора със сърдечносъдови проблеми (повишаването на нивата на холестерола в организма може да доведе до инсулт или инфаркт).
3. Полезен е за растежа на мускулите. По правило спортистите трябва да консумират протеини редовно и в големи количества. Това е особено важно при изграждането на мускулна маса. Яйчните белтъци са отличен източник на протеини - вещество, от което се изграждат мускулните влакна. Ето защо се препоръчва редовно да консумирате яйчен белтък, което ще ви помогне да постигнете желаните резултати много по-бързо.
4. Подпомага кръвното налягане. За балансиране на високото кръвно налягане специалистите обикновено препоръчват да се консумират храни или специални препарати, съдържащи калий. Яйчните белтъци могат да осигурят повече от достатъчно калий. Тази хранителна съставка не само регулира кръвното налягане, но и спомага за укрепването на костната тъкан и намалява вероятността от инсулт. Преди да включите яйчен белтък в диетата си при високо кръвно налягане, трябва да се консултирате с вашия лекар.
5. Лекува сърдечносъдови заболявания. Редовната консумация на яйчни белтъци може да лекува различни проблеми, свързани със сърдечносъдовата система. Например протеините могат да повлияят на съсирването на кръвта. Съдържа минерали и витамини, които подпомагат правилното кръвообращение. Яйченият протеин може също така да повлияе на ефективността на вазодилатацията (отпускане на мускулатурата на стените на кръвоносните съдове), като участва в процеса на разширяване на кръвоносните съдове. Нещо повече, калият в протеините може да предотврати коронарната болест на сърцето.
6. Предотвратява умората. Един от факторите за умората е липсата на желязо в организма. Затова на хората с хронична умора или периодично замайване се препоръчва да включват яйчен белтък в ежедневната си диета. Магнезият и манганът в протеините предотвратяват умората. Но преди да започнете да лекувате хроничната умора, трябва да се консултирате със специалист, за да избегнете нежелани ефекти.
7. Поддържа здрави кости. Организмът се нуждае от калций, за да поддържа костите здрави и силни. Яйчният белтък е отличен източник на калций. Той възстановява костната плътност и помага за предотвратяване на фрактури и развитие на рахит.
8. Той предотвратява ранното стареене. Редовната консумация на яйчен белтък също така помага за подмладяване на клетките и тъканите, което води до обновяване на кожата. Яйчните белтъци са естествен източник на вещества, които помагат в борбата с признаците на преждевременното стареене.
9. Предотвратява болести. Яйчните белтъци са източник на витамини В2 и В12. Те са от съществено значение за организма за предотвратяване на катаракта, мигрена, главоболие и дискомфорт в гърба.

Ползи от суровия протеин

Суровият протеин има редица ползи за здравето:

1. Той е чудесен за хора, които искат да изградят мускулна маса. Например някои спортисти добавят суров яйчен протеин към протеиновите шейкове.
2. Суровият яйчен белтък може да се използва вместо някои лекарства за намаляване на киселинността на стомашния сок.
3. Протеинът се използва активно и в областта на козметиката. Той може да помогне да се отървете от бръчките и пърхота, да укрепи косата и да предотврати косопада, както и да подхрани кожата с хранителни вещества. Вероятно много хора са чували, че преди да бъдат изобретени шампоаните, някои хора са миели косата си с яйца.

Но това има и обратна страна, тъй като суровият продукт крие някои опасности. При консумацията на сурови яйца има вероятност да се заразите със салмонелоза. Въпреки че в птицефермите се извършват санитарни инспекции, не можете да сте сигурни, че яйцето не съдържа салмонела. Ето защо, преди да счупите яйцето, то трябва да се измие добре. Понякога дори се измива със сапун.

Ползите от варения яйчен белтък

Готвените протеини също са полезни за организма. Основното предимство на варените протеини е, че те се усвояват много по-добре. Освен това е богата на минерали и витамини. Съдържа манган - микроелемент, който поддържа здравето на репродуктивната система и нормализира хормоналния метаболизъм, и желязо. Той нормализира хемопоезата и подобрява състава на кръвта. Вареният яйчен белтък съдържа също калий, който има благоприятен ефект върху сърцето, натрий, който поддържа водния баланс, и калций, който е отговорен за здрави и силни зъби, кости и нокти.

Кога можете да дадете на бебето си яйчен белтък?

При бебета на възраст 6-7 месеца можете да добавите яйчен жълтък към диетата на бебето си, но наблюдавайте внимателно как то реагира на новия продукт. Що се отнася до белтъчините, препоръчва се те да не се добавят към диетата на детето преди навършване на 1 година, тъй като по това време стомашно-чревният тракт е по-зрял и може да усвоява пилешки яйца и други подобни продукти.

Яйчен белтък преди лягане за отслабване

Яйченият белтък съдържа протеини, които участват в производството на хормона на радостта и растежа. Тези хормони подпомагат процесите на обновяване на клетките, тонизират мускулите и подобряват настроението.

Експертите не препоръчват консумацията на суров протеин през нощта, тъй като храносмилането му отнема сравнително много време. Освен това в този случай той няма да стимулира изгарянето на мазнините. Готвените протеини трябва да се консумират преди лягане, за да отслабнете. При избора на размера на порцията на продукта трябва да се вземат предвид фактори като здравословно състояние и телесно тегло. Ето няколко съвета в това отношение:

1. 2 варени протеини трябва да се консумират преди лягане. Той е подходящ за хора с телесно тегло 78-82 кг. Курсът е с продължителност 7 дни, след което се прави едномесечна почивка и се повтаря.
2. 1 протеин във варена форма - ако тежите по-малко от 78 кг за една седмица.
3. 1 протеин във варена форма и кефир. Няколко часа преди лягане консумирайте протеини и нискомаслено кисело мляко (1 чаша). Курсът е с продължителност 7 дни.
4. Протеинов омлет. Яжте омлет (2 белтъка) преди лягане в продължение на 7 дни.

В допълнение към прекия си ефект върху отслабването, протеините имат и полезни свойства, които подпомагат организма по време на отслабване. Яйчният протеин зарежда организма с важни вещества, които подпомагат правилното му функциониране.

Препоръки за проследяване:

• Пийте достатъчно вода на ден (около 2 литра).
• Хранете се здравословно (здравословна храна и порции).
• Не консумирайте висококалорични храни.

След приключване на протеиновата диета не преминавайте от нискокалорични към висококалорични храни; постепенната промяна на диетата ще помогне за затвърждаване на резултатите.

Процесите, които стимулират отлагането на мазнини, се задействат активно вечер и тъй като яйчният протеин може да предотврати това, трябва да го консумирате вечер. Цитрусовите плодове също могат да се включат в диетата, за да се засили ефектът. Важно условие е да се следи здравословното ви състояние, тъй като ако се почувствате по-зле или ако получите някакви странични ефекти, диетата трябва да се спре. Ако симптомите не изчезнат след отказ от протеини, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Яйчен белтък в медицината

Яйченият белтък може да се използва и в медицината. Той е с високо съдържание на никотинова киселина. Подпомага дейността на мозъка и стимулира неговата активност. Поради тази причина този продукт трябва да се дава от най-ранна възраст. Освен това е богат на витамини.

За захарен диабет

Яйчните белтъци съдържат доста висококачествени протеини и малко въглехидрати, така че са отличен продукт за хора с диабет. Освен това яйчните белтъци съдържат много малко калории, което ги прави идеална храна за контролиране на нивата на кръвната захар. В същото време те не влияят на телесното тегло.

Важно: Гликемичният индекс на яйчния белтък е 48 единици.

При панкреатит.

Яйчен белтък може да се консумира при панкреатит. По време на обостряне е позволено да включите продукта в диетата си няколко дни, след като заболяването започне да отшумява. В този случай могат да се консумират протеинови омлети, суфлета и запеканки. В ремисия протеините също са позволени, но трябва да се спазва умереност и да се избира качествен продукт.

За гастрит

Яйчният белтък може да се консумира под всякаква форма при гастрит. В този случай той е особено ценен заради високото си съдържание на протеини, тъй като това вещество е градивен материал на клетките. Достатъчното количество протеини в организма ще подпомогне и стимулира регенерацията на тъканите на стомашната лигавица. Протеините могат да се консумират както в случай на остро обостряне, така и в периода на ремисия. Препоръчително е да приготвяте омлети на пара или да консумирате протеини във варена форма. Прекалената консумация може да бъде вредна за организма.

Яйчен белтък в козметиката

Маските за лице и коса на основата на яйца с протеини са евтина алтернатива на скъпите лосиони и кремове, купувани от магазина. Най-добрият вариант в този случай са домашно приготвените яйца. Ако не разполагате с домашни яйца, можете да ги купите от магазин, но е важно продуктът да е пресен и с добро качество.

Маски за лице от яйчен белтък

Преди да използвате маската, приготвената смес трябва да се нанесе върху китката и след това да се изчака 15 минути. Ако не се появи сърбеж или обрив, можете да заключите, че маската е подходяща. Маската може да се използва всеки ден, но след две седмици трябва да се направи почивка за един месец.

Класическа маска

1. Смесете един яйчен белтък (1 яйце) с мед (40 г).
2. Добавете пшенично или овесено брашно (1 ч.л.).
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10 минути.
5. Изплакнете с хладка вода.

Подмладяваща и стягаща маска

1. Започнете да разбивате белтъка, постепенно добавете картофено нишесте (1 ч.л.).
2. Ако сместа се сгъсти бързо, добавете вода.
3. Нанесете върху лицето.
4. Изчакайте 10-15 минути.
5. Измийте го с топла вода.

Лимонено-бяла маска

1. Разбийте белтъка на яйцето, добавете концентриран лимонов сок (1 ч.л.) и овесени ядки (1 ч.л.).
2. Нанесете върху лицето.
3. Изчакайте 10 до 15 минути.
4. Изплакнете с топла вода.

Плодова маска

1. Разбийте белтъка на яйцето, намачкайте авокадото (1 ч.л.). Смесете всички съставки и разбъркайте.
2. Нанесете върху лицето.
3. Изчакайте 10-15 минути.
4. Изплакнете с топла вода.

Избелваща маска

1. Нарежете на ситно пресен магданоз, киселец или копър.
2. Смесете белтъците с билките (2 ч.л.).
3. Нанесете върху лицето.
4. Оставете за 10-15 минути.
5. Изплакнете с топла вода.

Маски за коса

Протеиновата маска трябва да се нанася върху измита и леко овлажнена коса. Уверете се, че маската не е изсъхнала до коричка, тъй като ще бъде трудно да се отмие от косата. Маската може да се прилага веднъж седмично. Курсът не трябва да надвишава 8-10 последователни процедури.

Възстановяваща маска

1. Разбийте белтъците (2) на пяна.
2. Добавете ябълков оцет (1 с.л.), глицерин (1 с.л.) и нерафиниран зехтин (1 с.л.).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20-25 минути.
5. Изплакнете с хладка вода.

Изглаждаща маска

1. Разбийте яйчния белтък (1).
2. Добавете меда (1 с.л.) и кокосовото масло (1 с.л.).
3. Нанесете маската върху косата.
4. Оставете го за 20-25 минути.
5. Измийте с топла вода.

Овлажняваща маска

1. Разбийте яйчен белтък (1 бр.).
2. Добавете двойната сметана (2 с.л.) и кокосовото масло (1 с.л.).
3. Нанесете върху косата.
4. Изчакайте 20-25 минути.
5. Измийте маската с топла вода.

Маска за активиране на растежа на косата

1. Разбийте белтъка (1 бр.) на пяна.
2. Добавете студена вода към маята (20 г) и разбъркайте до гъста каша.
3. Разбъркайте яйчния белтък и маята.
4. Изсипете сместа върху косата си.
5. Изчакайте 20-25 минути.
6. Измийте маската с топла вода.

Вреди и противопоказания

Яйченият белтък практически няма противопоказания, освен непоносимост към продукта и в случай на алергични реакции след консумация.

Симптоми на алергия към яйчен белтък
Могат да се разграничат следните симптоми на алергия към протеини

• хрема, запушени синуси;
• зачервяване, сърбеж, обриви;
• гадене, повръщане, метеоризъм;
• сълзливост;
• главоболие, слабост, неразположение.

В някои случаи може да се стигне до оток на ларинкса, дихателна недостатъчност или анафилактичен шок.

Срок на годност на яйчните белтъци

Суровите яйчни белтъци трябва да се съхраняват в хладилник в затворен съд. Срокът на годност е не по-дълъг от 5 дни.

Може да се замразява

Яйчните белтъци могат да се съхраняват и замразени. Можете да използвате тава за лед, като поставите по един протеин (2 супени лъжици) във всяка клетка. След като бъдат замразени, кубчетата трябва да се преместят в плътно затворен найлонов плик. Когато размразявате продукта, оставете го за 8-12 часа (за една нощ) в хладилника, като го поставите в купа, пълна с хладка вода.

Какво можете да приготвите с яйчен белтък

Яйчният белтък се използва доста широко в кулинарията. Без него не може да се направи нито меренге, нито бисквитено тесто. Разбитите белтъци са задължителни за суфлета и запеканки. Може да се вари, пържи или пече.

Какво може да замени яйчния белтък?

Плодовете - банани, ябълки и други плодове, съдържащи пектин - са отличен заместител на яйчния протеин. Пюрето от плодове може да се използва като заместител на яйцата. В някои случаи тофуто може да замени яйцата. Те могат да бъдат заменени със смес от ленено семе и вода, която е хомогенизирана. Понякога вместо белтъци се използва смес от агар-агар (на прах) и вода или масло. Понякога в печените изделия вместо яйца се използва кисело мляко.

Как да отделим белтъка от жълтъка в сурово яйце

Начини за отделяне на белтъка от жълтъка:

1. С помощта на нож почукайте леко по черупката върху чинийка, като леко разделите яйцето на две. Почти целият яйчен белтък се изсипва в чинийката. След това обърнете жълтъка между половинките на черупката няколко пъти, така че белтъкът да изтече.
2. Навийте конусовидна фуния от хартия и поставете тясната ѝ част в чаша. Счупете яйцето в тази фуния. Белтъкът се оттича в дупката, а жълтъкът остава.
3. Прободете двете страни на яйцето с игла. Притиснете устните си към един от двата отвора и издухайте белтъка.
4. Разбийте яйцето в чинийка и извадете жълтъка с ръце.

Как да разбиете яйчен белтък на твърда пяна

За да получите перфектната консистенция, освен белтъците (4) трябва да използвате и захар (1 чаша). Разбиването може да се извърши с миксер, пасатор, бъркалка или с обикновена вилица. Ето как трябва да се направи това:

1. Първо добавете сол (една щипка) към белтъците в купа.
2. Ако използвате блендер, започнете разбиването с ниска скорост.
3. Когато белтъците станат по-светли на цвят, с малко по-голям обем и с мехурчета, добавете захарта малко по малко. По време на разбиването захарта трябва да се изсипва на тънка струя или по 1 ч.л. наведнъж.
4. Когато добавите цялата захар, увеличете скоростта на разбиване. Разбивайте белтъка средно в продължение на 10 минути. Важно е продуктът да не се преварява, защото в противен случай ще се превърне в твърда маса и ще стане лъскав.

Белтъците могат да се считат за разбити, когато сместа се задържа добре върху миксера, не се разпилява и запазва формата си.

Защо белтъците не се разбиват

Има причини белите да не се бият:

1. Яйца, които са твърде пресни или недостатъчно пресни. Протеинът от двуседмично яйце не е подходящ, защото ще бъде твърде твърд.
2. Наличие на жълтък. Достатъчна е една малка капка, за да се предотврати достигането на правилната консистенция на белтъците.
3. Неправилна температура. Някои хора препоръчват да се разбиват охладени белтъци. Това не е съвсем правилно, тъй като консистенцията ще бъде твърде гъста и леко наситена с въздух. Масата трябва да е на стайна температура.
4. Замърсен или влажен контейнер. Съдът, в който се разбиват белтъците, не трябва да е мокър или мазен.
5. Вода в сместа по време на процеса на разбиване.
6. Прекалено ранно добавяне на захар.
7. Неправилно изчислено количество захар (твърде много или твърде малко).

Мога ли да ям яйчни белтъци по време на Великия пост?

По време на Великия пост не се препоръчва да се консумират животински продукти, включително яйца и съставящите ги протеини.

Интересни факти за яйцата

1. Средностатистическата кокошка може да снесе около 300 яйца годишно. Обикновено яйцето се снася за един ден.
2. Кокошката може да снася яйца без участието на петел.
3. Едно щраусово яйце може да замени 25 кокоши яйца.
4. Пилетата са най-разпространените птици в света.
5. Всички сме свикнали едно яйце да има един жълтък. Но понякога в едно яйце може да има повече жълтъци. Световният рекорд е девет жълтъка в едно кокоше яйце.
6. Всяка година хората по света консумират около 560 милиарда яйца.
7. Вторият петък на октомври е Световният ден на яйцата.
8. Епиорнис (изчезнал вид птица от остров Мадагаскар) някога е снасял огромни яйца. Едно яйце тежи около 8 килограма (средностатистическото щраусово яйце тежи само около килограм и половина). Днес щраусовите яйца са най-големите от всички птичи яйца.
9. Китайците са много добри във фалшифицирането на яйца. Това е много изгодно, тъй като фалшификатите струват много по-малко от оригинала.
10. Повърхността на черупките на кокошите яйца е осеяна с огромен брой малки пори.
11. Яйцата трябва да се съхраняват отделно от други храни, тъй като могат да поемат външни миризми.

Снимка на яйчен белтък