Еклерите и профитеролите са сурови отвътре: защо и какво да правим?

Много често при печене еклерите и профитеролите остават сурови отвътре. За да избегнете това неудобство, можете да се обърнете за помощ към професионалисти.

За да зарадвате себе си и близките си с продукти от кремообразно тесто, трябва да спазвате препоръките за приготвяне и да знаете как да готвите. Домакините се опасяват, че тестото ще се напука във фурната или изобщо няма да втаса.
Но не това е основната трудност. Най-често еклерите и профитеролите се оставят да се изпекат отвътре. За да избегнете тези проблеми, използвайте съветите на професионалисти.

Какво представляват еклерите и от какво са направени?

Продълговатият френски сладкиш, приготвен от кремообразно тесто и сметана, се нарича еклер.

Този пухкав десерт се приготвя, щом тестото стане лъскаво и гъсто и не се разпада във формата за печене.

Основата на тестото се приготвя от вода, брашно и масло. Когато се охлади, добавете яйцата едно по едно. Кремът може да бъде крем, масло или белтък.

За да се прикрият дупките, през които тръбите се пълнят с пълнежа, сладкият продукт се покрива с фондан, шоколадова глазура или пудра захар. Идеалната дължина на десерта е 14 см.

Профитероли: какво представляват и от какво са направени?

Профитеролите, които са с диаметър не повече от 4 см, могат да се пълнят с месо, гъби и други сладки пълнежи, за разлика от еклерите.

Френският специалитет представлява топче от тесто с крем, което е издълбано отвътре.

Първата рецепта, открита в американска готварска книга през 1827 г., е близка до днешните профитероли. Тя включва минимално количество налични съставки и няколко прости стъпки.

За да се получи тестото, маслото и пшеничното брашно се добавят към водата. След това към гъстата маса се добавят разбитите яйца. Оформете полуготовия продукт на топчета. След като се изпече във фурната, напълнете с крем с помощта на сладкарска торбичка.

Каква е разликата между еклерите и профитеролите?

Продуктите от кремообразно тесто се различават по форма и пълнеж. Еклерите са дълги, а профитеролите са кръгли и малки. Кухините в двете могат да се запълнят със сладък крем.

Докато еклерите са сладкиши с форма на тръбички, покрити с фондан или шоколадова глазура, профитеролите са по-скоро кифлички с различни пълнежи, но не непременно сладки.

Защо тестото за крем се получава мокро отвътре

Сладкишите, профитеролите и еклерите стават мокри отвътре поради грешки в готвенето:

1. Незагрята фурна. Не поставяйте сладкиша в студена фурна. Преди да поставите тавата, тя трябва да бъде предварително загрята до необходимата температура.
2. Неспазване на температурния режим. След четвърт час намалете температурата, така че тестото да се нагрява равномерно и да не се образува суха коричка отвън.
3. Заменете някоя съставка. Ако при приготвянето на сладкиша добавите към водата маргарин вместо масло, качеството на полуготовия продукт ще бъде понижено.

Какво да правите, ако еклерите и профитеролите се окажат мокри отвътре

Няма начин да се коригира неприятната ситуация. Можете само да се справите с грешките и да използвате съветите на професионалните готвачи за в бъдеще:

1. Не заменяйте маслото с маргарин.
2. Вземете вода и мляко в равни части.
3. Когато изцеждате сладкишите от торбичката, поддържайте налягането в нея, като правите паузи.
4. Загрейте фурната, преди да заредите продуктите.
5. Печете еклерите и профитеролите на 200° през първите 15 минути, а през следващите 20 минути на 180°.
6. Не отваряйте вратата на фурната по време на готвене.

За да има тестото правилната консистенция и да се изпече вътре, използвайте 3,2% маслено мляко, брашно с много глутен, натурално масло, а не масло за мазане.