Тиквичка: видове, състав, полезни свойства и противопоказания

Зелени тиквички с деликатна месеста част - това е най-безопасният и в същото време полезен сорт летни зеленчуци. Те много рядко предизвикват алергични реакции. Месото им не се отличава с особен вкус, така че може да се съчетае с всякакви зеленчуци, бобови култури, зърнени храни, месо и други протеинови храни. Нищо чудно, че от тиквички се приготвят толкова много ястия - от познатия хайвер от тиквички до изискани салати. Те се задушават, пържат, мариноват и дори се правят на сладко.

Сортове тиквички

Съществуват различни видове тиквички - например тиквичка, патисони и крукнеки.

1. Патисоните имат необичайна форма, която напомня на летящите чинии от комиксите. Но те могат да бъдат във всеки цвят, който ви харесва, независимо дали е зелен или жълт. Те са по-твърди и по-меки от тиквичките. Това позволява да се приготвят по различни начини, а според някои готвачи задушеното ястие с пасифлора и люти чушки може да бъде особено вкусно.
2. Друга разновидност е тиквата, известна като тиква или тиквичка. Горната част наистина е извита. Тези тикви най-често са яркожълти на цвят, а кожата им може да бъде гладка или релефна. Плътността на месестата част може да варира значително в зависимост от сорта.
3. В Близкия изток и Мексико се отглеждат тиквички кус-кус. Месото им е по-сладко от това на повечето местни сортове.

Как се различават тиквичките от тиквичките

Всъщност тиквичката не е отделен зеленчук, а просто по-малко позната разновидност на тиквичката за руския потребител. И двамата принадлежат към едно и също семейство, оглавявано от тиквата. "Тиквички" е умалителна дума на италианското "zucca", което означава "тиква". Но те се различават на външен вид. Тиквичката най-често е тъмнозелена на цвят (на този фон се виждат по-светли ивици). По-рядко се срещат жълти плодове. Освен това те са по-издължени и сплескани отстрани.

Корите на тиквичките са по-плътни от тези на другите сортове тиквички. Месото е доста твърдо и сочно, а вкусът му е по-добър, но няма сладост.

Как патладжанът се различава от тиквичката

Като начало е добре да се отбележи, че от биологична гледна точка двата зеленчука принадлежат към различни семейства. Например патладжанът е от семейство Solanaceae, което включва доматите, картофите и чушките. Но тиквичката е от семейството на тиквите. Оттук и различният химичен състав, цвят на месестата част и кората (между другото, патладжанът го има поради наличието на мощни антиоксиданти - антоцианини, а тиквичката - не). Така че общото между тях е може би само формата на плода и високото съдържание на полезни вещества.

Състав и калории

Калорийната стойност на тиквичките не е висока - само 20-30 ккал на 100 г. Това прави тиквичките част от всяка диетична диета, тъй като те осигуряват всичко, от което се нуждае организмът при такова бедно на калории хранене, и същевременно помагат за отслабване.

Тиквичката например съдържа голям брой витамини и минерали:

1. Токоферол - витамин Е, един от най-силните естествени антиоксиданти, който забавя процеса на стареене в организма. Той се съдържа не само в пулпата, но и в семената на тиквичката.
2. Аскорбиновата киселина и бета-каротинът също са силни антиоксиданти. Витамин С е полезен за кръвоносните съдове и укрепването на имунната система на организма, а витамин А (бета-каротин) е полезен за зрението.
3. Витамините от група В и PP осигуряват нормален метаболизъм и функциониране на централната нервна система.
4. Минерали - натрий, калий, желязо, фосфор, магнезий, които играят решаваща роля в синтеза на хормони и процеса на кръвотворене.
5. Пектините са цяла група вещества, които помагат за изхвърлянето на токсините от организма. Той също така улеснява храносмилането на всяка храна.

Интересно е, че съотношението между калий и натрий в тиквичките е такова, че те имат лек диуретичен ефект, свързан със способността им да елиминират излишните натриеви соли. Ето защо се препоръчва използването на тиквички при хора, страдащи от хипертония и патология на сърдечносъдовата система. А комбинацията от аскорбинова киселина и желязо предотвратява развитието на анемия.

Как са полезни тиквичките

Тиквичките са лек, ако не панацея, то поне близък до нея. Всъщност той най-често се използва за нормализиране на храносмилането, въпреки че възможностите му са много по-широки.

За жени

Подобно на много други растения, тиквичката съдържа съединения, които по принцип са полезни за хормоните. Това е особено важно за жените в менопауза. В този случай тя почти не усеща горещи вълни или други проблеми, характерни за този период (психоемоционално напрежение и др.).

Тиквичката също така помага за изхвърлянето на излишните течности и по този начин предотвратява венозния застой и разширените вени. И накрая, тиквичките съдържат вещества, които помагат за подобряване на косата и ноктите.

За мъже

За представителите на силния пол тиквичките са полезни със способността си да регулират нивата на "лошия" холестерол - проблем, с който се сблъсква по-голямата част от мъжете. Но тиквичките съдържат и много желязо, което участва не само в образуването на кръвта, но и в производството на мъжкия полов хормон тестостерон. Така че консумацията на тиквички ще избегне проблеми в репродуктивната система.

От определена възраст нататък на всички мъже се препоръчва да включват тиквички в менюто си възможно най-често, тъй като те са чудесен начин за предпазване от инсулт и други подобни заболявания. Тези зеленчуци са полезни и при проблеми с черния дроб.

Бременност

Повечето диетолози и акушер-гинеколози смятат, че тиквичките са много полезни за бъдещите майки - разбира се, в малки количества, за да не предизвикат диария. Съдържащият се в пулпата витамин А е полезен за растежа и развитието на детето, витамините от група В са необходими за нормализиране на метаболитните процеси и са полезни за ЦНС, а витамин С е необходим за укрепване на съдовите стени. Калцият в тиквичките предотвратява спазмите, които могат да бъдат особено мъчителни за бъдещите майки. Калият и натрият са полезни за сърдечносъдовата система на майката и бебето.

Въпреки това тиквичките е най-добре да се консумират варени или печени, но не и мариновани или пържени, на който и да е етап от бременността. Дори фритата трябва да се пече във фурната с малко или без масло.

При кърмене

Тиквичките се смятат за доста безопасни и дори допринасят за зеленчуците за кърмене. Между другото, обичайно е те да се въвеждат първо в бебешките храни, защото са най-неутрални - и като вкус, и като качество. Освен това те регулират обмяната на веществата и помагат на новата майка да влезе по-бързо във форма. Така че кърмещата майка може спокойно да ги включи в менюто си. Но все пак е по-добре да ги използвате във варен и печен вид, без чесън.

За бебета

За бебетата, както вече споменахме, тиквичката трябва да бъде първата допълнителна храна. Накиснете го в студена вода за 15-20 минути, за да се отървете поне частично от химикалите, след което свалете кожата и я измийте отново добре. За да приготвите бебешко пюре, вземете парче тиквичка, почистете го от семената, нарежете го на кубчета и го гответе на слаб огън за 7-10 минути. За да се запазят витамините в зеленчука, се препоръчва той да се постави във вряща вода. Сол не се добавя. След това приготвената тиквичка се претрива през пластмасово сито. Пюрето трябва да се получи малко течно. Преди да я дадете на бебето, зеленчуковата маса се разбива с вилица.

Отслабване

Тиквичките помагат за отслабване, тъй като самите те са нискокалоричен продукт със средна енергийна стойност от 24 ккал на 100 грама. Но това не е единственото нещо, което го прави полезен за отслабване. Тиквичката действа като своеобразна гъба, която абсорбира всички неприятни неща и се бори с преждевременното стареене, тъй като съдържа дори повече антиоксиданти от гроздето.

Специалистите по хранене съветват да замествате поне едно хранене на ден с тиквички и това ще ви помогне да свалите до 1 кг за един ден. В същото време можете да постигнете много впечатляващи резултати за три дни, ако се откажете и от сладкото.

Вариант на диетично меню може да изглежда по следния начин:

1. Първи ден. Запеканка от тиквички за закуска; супа от целина, чушки, тиквички и домати за обяд; варено пилешко филе за основно ястие. Можете да изпиете чаша доматен сок. За вечеря хапнете тиквички, пълнени с ориз и гъби.
2. Вторият ден. За закуска: 100 г неподсладено обезмаслено сирене, същото количество хайвер от тиквички и най-много една препечена филийка ръжен хляб. За обяд - варено пилешко филе и хайвер от тиквички като гарнитура, а за следобед - плодова салата, но без бита сметана. За вечеря - ориз с хайвер от тиквички.
3. Трети ден. За закуска - пържени картофи от тиквички, приготвени от пълнозърнесто брашно. За обяд - салата от тиквички със стръкове целина и различни зеленчуци. За вечеря - зеленчукова яхния.

За три дни можете да се отървете от 3-5 килограма допълнително тегло без особени усилия. Естествено, трябва предварително да се консултирате с Вашия лекар.

Пържените тиквички са полезни

От една страна, печените тиквички съдържат някои от витамините, които се съдържат в пресните зеленчуци. От друга страна, много зависи от начина, по който ги приготвяте. Когато се пържи, тиквичката поглъща доста масло, така че организмът получава повече мазнини, отколкото се нуждае. Той добавя калории и определено не е полезен за отслабването. Ако тиквичката е запържена с чесън, това определено е вредно за стомашно-чревните органи. Следователно отрицателните страни на това ястие са много повече от положителните.

Сок от тиквички: ползи и вреди

Сокът от тиквички съдържа някои от същите витамини и микроелементи като пресните плодове. Те включват магнезий, калий, желязо, фосфор и други, както и съединения, участващи в основни биохимични процеси (витамини от група В и аскорбинова киселина, която има силни антиоксидантни свойства). Подобно на самия плод, гликемичният индекс на този сок не надвишава 15 единици, така че той може да се консумира дори при диагностициран диабет тип 2 и затлъстяване. Това се прави, за да се:

• Осигурете на организма витамини;
• контрол на апетита;
• премахване на отока;
• Подобрява чревната перисталтика;
• Намаляване на "лошия" холестерол;
• намаляване на наднорменото тегло;
• Постигнете красив тен на лицето;
• подобряване на бъбречната функция.

Сокът помага и за по-бързото изхвърляне на токсините от организма. Той има обгръщащо действие и може да укрепи централната нервна система. Този сок се препоръчва и при хипертония, възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт и бъбреците, холецистит и холелитиаза.

Но както казваха лекарите в старите времена, всеки продукт е едновременно отрова и лекарство, всичко зависи от дозата. Това важи и за сока от тиквички. Можете да пиете не повече от 1 литър на ден, в противен случай диарията и диспепсията (неприятни усещания в стомаха) са гарантирани. Трябва да се избягва пиенето на сок от тиквички и при обостряне на възпалителни заболявания на бъбреците. Това увеличава тежестта върху този орган, който вече страда в този етап на заболяването. И накрая, ако има индивидуална непоносимост към самите тиквички, по-добре е да не се пие и сокът.

Ползите от семената от тиквички за организма

Семената на тиквичките обикновено се изхвърлят при приготвянето им. И за това има основателна причина, тъй като те имат диуретични свойства, което ви позволява да ги използвате за премахване на подуването. За тази цел семената не се пекат като тиквените, а просто се изсушават във фурната. Оптималният вариант - 15-25 парчета на ден, ще премахне дори силен оток.

Ползите и вредите от хайвера от тиквички

Теоретично приготвеният у дома хайвер от тиквички съдържа само полезни вещества. В действителност обаче това не е съвсем вярно. След топлинната обработка, на която се подлагат тиквичките по време на приготвянето на хайвера, по-голямата част от аскорбиновата киселина се разрушава.

Но хайверът от тиквички все пак съдържа много калий, така че този продукт е полезен, ако сте предразположени към отоци или чревни и жлъчни разстройства. Съдържа и фолиева киселина. Те предотвратяват натрупването на хомоцистеин в организма, който има отрицателно въздействие не само върху здравето като цяло, но и върху когнитивните функции. Хайверът от тиквички съдържа и пектин, което означава, че предпазва лигавицата на стомаха и червата от увреждане.

Тиквичка в медицината

Тиквичката се използва широко в лечебните диети поради своите свойства, ниска калоричност и уникален химичен състав.

Когато диабетиците.

Почти всички видове тиквички имат нисък гликемичен индекс - около 15 единици. Съдържащите се в тиквичките калий и пектин помагат за нормализиране на нивата на глюкозата. ГИ е малко по-висок, когато е сготвен, но въпреки това зеленчукът е полезен за диабетици.

Но това се отнася само за варенето и готвенето на пара. Дори печенето го прави много по-малко полезно. Що се отнася до пърженето, в този случай гликемичният индекс достига 75 единици. Такива тиквички са вредни за диабетиците.

За панкреатит

През първите дни на обостряне на панкреатита се предписва терапевтично гладуване, след което постепенно можете да преминете към нормален хранителен режим. Тиквичките могат да се включат в диетата само след няколко седмици от момента на обострянето, ако има подобрение.

Първоначално тиквичките могат само да се задушават и пекат, като преди сервиране се превръщат в гладко пюре. Пациентите с панкреатит могат да ядат бъркани яйца или супа от тиквички, когато са в дълга ремисия.

Гастрит

При това заболяване тиквичките се консумират само след термична обработка. Тиквичките могат да се намачкат по време на обостряне. Тиквичките могат да се консумират варени, когато са в ремисия.

За червата

Пектинът в тиквичките помага за организиране на храносмилането, така че при повечето заболявания тези зеленчуци са полезни с това, че помагат за извеждането на токсините от организма.

За запек

В малки количества тиквичките могат да предотвратят запек, включително причинен от слаба чревна перисталтика. Но в прекомерни количества те могат да предизвикат диария.

Подагра

Известно е, че тиквичките причиняват нарушения в солевия метаболизъм и увеличават производството на пурини. Тиквичката не съдържа тези вещества, така че може да бъде включена в диетата при подагра. И тъй като е пълен с аскорбинова киселина, която има противовъзпалителни свойства, той дори може да помогне за облекчаване на болката при това заболяване.

Колит

При това състояние не трябва да се консумират пържени тиквички, мариновани зеленчуци, пържени картофи и палачинки. Но варените тиквички са само от полза.

Хемороиди

При това заболяване е много важно мускулите и съдовете да не се напрягат по време на дефекация, в противен случай това може да предизвика кървене. Тъй като тиквичката подобрява значително храносмилането и перисталтиката на червата, тя помага и при това състояние.

За холелитиаза

Тиквичката дори е полезна при това състояние поради противовъзпалителните си свойства. Освен това съдържа вещества, които спомагат за нормализиране на солевия метаболизъм, което предотвратява по-нататъшното развитие на жлъчно-каменна болест. Фактът, че тиквичките съдържат до 95% вода, която има способността да премахва излишните соли (особено фосфор).

Рецепти за народна медицина на основата на тиквички

Цветовете и семената на тиквичките са най-често използваните в народната медицина, като вторият вариант е предпочитан поради по-високата концентрация на полезни вещества.

Семената се използват например като противопаразитно средство. Вземете 50 г обелени и изсушени семена, залейте ги с чаша вряла вода, сложете на огъня, намалете го до минимум и го оставете да къкри още 15 минути. След това се запарва на водна баня за още два часа, прецежда се и се приема по 100 ml два или три пъти дневно, между храненията.

Семената могат да послужат и като ефективно средство за лечение на диабет. Трябва да смелите сушени семена от тиквички в хаванче, да добавите малко вода и мед, за да получите зеленикав оттенък на "мляко". Смята се също така за ефективно средство за лечение на пиелонефрит и бъбречни дисфункции, причинени от диабет. Лекарството се приема ежедневно - разбира се, след консултация с Вашия лекар.

Цветовете се използват при по-сериозни ситуации - например в източните страни от тях се приготвя отвара за лечение на гнойни рани (1 чаена лъжичка изсушени съцветия на чаша вряла вода).

Тиквички в козметиката

Тиквичките са по-рядко срещани от другите плодове. Въпреки това те могат да се използват за направата на маски.

1. Достатъчно е да смачкате месестата част на една тиквичка. За суха кожа добавете няколко капки зехтин към сместа, а за мазна кожа е по-добре да използвате същото количество лимонов сок. Оставете сместа върху лицето за 10-15 минути и изплакнете.
2. Може да се направи маска от сварена тиквичка. За целта се претрива през сито, за да се получат 2-3 супени лъжици пюре, което се смесва с яйчен жълтък и мед. Сместа, все още топла, се нанася върху кожата за 10-15 минути, след което се измива с вода.
3. Добра маска за суха кожа може да се направи от една сурова тиквичка, настъргана на ренде, и една лъжица смлян или пасиран "Херкулес". Тази маска, за разлика от предишните, се нанася върху суха кожа и се отмива със сурово мляко, стига да се доверите на производителя.

Вреди и противопоказания

В този смисъл има малко противопоказания за тиквичките. Те не трябва да се консумират сурови при заболявания като гастрит, колит, панкреатит и други стомашно-чревни разстройства. Факт е, че суровите тиквички съдържат много големи количества витамин С, който има вредно въздействие върху лигавиците. Предвид силните им диуретични свойства е по-добре да не се консумират тиквички при пиелонефрит и други бъбречни заболявания, за да се намали натоварването им. Във всеки случай не е зле да се консултирате с лекар.

Алергиите към тиквички са редки, въпреки че не бива да ги изключвате напълно. Това дори не е толкова алергия, а по-скоро свръхчувствителност към тези зеленчуци. При децата се проявява с честа регургитация (при бебетата), диатеза и дерматит, а при възрастните - с възпаление на лигавиците, зачервяване и кожни обриви (до уртикария и ангиоедем). Затова трябва да бъдете внимателни и да се обърнете към лекар възможно най-скоро, ако имате тези симптоми.

Как да избираме и съхраняваме тиквички

Разбира се, само качествените тиквички са полезни. Те трябва да имат сравнително твърда бяла, зеленикава или леко жълтеникава месеста част. В никакъв случай плътта не трябва да е отпусната и отпусната. Състоянието на кожата също е важно. Тя трябва да е гладка, без пукнатини, петна или други повреди. Тогава тиквичките могат да се съхраняват дълго време, дори без да се сушат или замразяват. Пресните зеленчуци трябва да се съхраняват в студено помещение. Средно те издържат много добре на размразяване. Можете да съхранявате тиквичките и в хладилника - там те могат да престоят около две седмици. Най-добре е да ги държите далеч от други зеленчуци, за да не се развалят. В идеалния случай тиквичките трябва да се съхраняват в запечатан найлонов плик. Не е необходимо да се мият предварително.

Могат ли да бъдат замразени?

Тиквичките могат и трябва да се замразяват, за да се запазят всички витамини. Има няколко начина да направите това. Например можете просто да вземете тиквичките, да ги обелите, да отстраните семената, да ги подсушите върху хартиени кърпи, да ги нарежете на кубчета, да ги поставите в торбички и да ги сложите във фризера.

При втория вариант тиквичката може да бъде замразена като една от съставките на смес, в която можете да добавите и нарязани моркови и чушки. Принципът на замразяване е абсолютно същият, само трябва да се вземе предвид, че различните съставки имат различно време за замразяване.

Как да ядем правилно тиквички

Тук няма специални мъдрости. Основното нещо е умереността, както при всички други зеленчуци.

Какво количество може да се консумира на ден?

Някои диетолози твърдят, че на ден могат да се изядат до 1,5 кг тиквички. Но като се вземат предвид индивидуалните характеристики на организма, дори това количество може да доведе до диария.

Можете ли да ги ядете през нощта?

Теоретично тиквичките могат да се консумират през нощта - те са нискокалорична храна. И тъй като те имат леко слабително действие, сутринта ще започне с движение на червата. Но ако малко прекалите с тях, нощта ще премине неспокойно, защото тиквичките имат и диуретично действие, макар и слабо.

Могат ли да се консумират сурови?

На теория тиквичките могат да се консумират сурови, особено ако има сортове със сладникав вкус. В този си вид те се слагат предимно в салати. Но те са противопоказани за горепосочените заболявания.

Какво може да се приготви от тиквички: Рецепти

От тиквичките могат да се приготвят най-различни ястия. Необходимо е само да проявите малко въображение.

Фритъри

За 0,4 кг тиквички пригответе 3 с.л. брашно, 2 яйца, 0,5 с.л. заквасена сметана, сол на вкус и зехтин или слънчогледово олио за пържене. Обелете зеленчуците, отстранете семената и нарежете месото с помощта на барабан за едро смилане, но можете да разбиете и в блендер. Настърганата тиквичка със сигурност ще пусне сок, който трябва да се отцеди и зеленчуковата смес да се изстиска. Едва след това може да се добавят брашното и разбитите жълтъци, а след това и отделно разбитите белтъци. Изпечете фритата в загрят тиган по обичайния начин.

Касерола

За 0,4 кг тиквички се вземат 100 г нискомаслено твърдо сирене, 2 яйца, 100 г заквасена сметана, половин чаена лъжичка сода, накисната в оцет, и 150 г извара. Обелете тиквичката, настържете я на едро ренде заедно със сиренето, добавете останалите съставки, разбъркайте, печете 30-40 минути във фурна, загрята до 180°C.

Stew

Тази проста, но вкусна яхния е подходяща дори за диабетици. Може да се приготви в тенджера на котлона или в мултикукър (последният е много по-бърз). За да го приготвите, ще ви трябват няколко тиквички със среден размер, 1 глава лук, 3 картофени грудки, 1-2 моркова, една чушка и един домат.

Всички зеленчуци трябва да се обелят. Нарежете лука и морковите на едро ренде и ги задушете леко в олиото, докато омекнат, след което добавете нарязаните картофи и ги задушавайте още 10 минути. След това идва ред на чушките и доматите. Готви се от 5 до 10 минути. Имайте предвид, че киселината от доматите не позволява на картофите да се сварят. Последната стъпка в задушаването е добавянето на самата тиквичка, тъй като тя се приготвя много бързо. Подправете със сол. Преди сервиране украсете с пресни билки.

Салата

Това ястие се приготвя много бързо и лесно. За 0,4 кг тиквички вземете по няколко моркова и краставици, една голяма глава лук, а за дресинга - сусамово олио и билки, като можете да използвате най-често магданоз и копър. Настържете всички зеленчуци на ренде, каквото се използва за корейски моркови. Нарежете лука на колелца и нарежете билките. Смесете съставките, посолете и подправете със сусамово масло.

Draniki

За приготвянето на това традиционно беларуско ястие са ви необходими картофи. Но има и вариант с тиквички - за него вземете 2-3 плода, 2 малки яйца, 4 супени лъжици пълнозърнесто брашно, малко зеленина, зехтин за пържене, подправки. Приготвянето му отнема около половин час.

Настържете тиквичката на средно ренде, добавете яйцето и брашното и разбъркайте, за да получите тесто с консистенция като за понички. В този случай се препоръчва да се излее и сокът, а самата зеленчукова маса да се изстиска.

След 3-4 минути обърнете поничката и я изпържете от другата страна. Препоръчва се да използвате дървена шпатула за тази цел. Сервирайте палачинките горещи със заквасена сметана и зеленина.

Супа

Тиквичките могат да се използват във всички видове супи - например в минестроне или супа от целина. Но можете да приготвите крем супа от тиквички. За целта са ви необходими 0,5 кг тиквички, 1 яйце, 1 средно голяма глава лук, 400 мл вода, 1 ч.л. пълнозърнесто брашно, малко масло, 100 мл кисело мляко или неподсладено кисело мляко.

Обелете тиквичките, нарежете ги на кръгчета, залейте ги с вода на слаб огън, докато омекнат, след което ги разбийте в блендер. Леко запържете брашното в маслото и го добавете към пюрето от тиквички. Добавете малко вода, ако е необходимо, и оставете да къкри на среден огън за 4-5 минути. Разбийте яйцето с кисело мляко или кисело мляко и го добавете към супата с нарязани билки (босилек, розмарин, магданоз).

Котлети

Една голяма тиквичка на 0,5 кг пилешко филе, 100 г варен кръгъл ориз, един морков, една голяма глава лук, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Прекарайте месото, лука и морковите през месомелачка. Тиквичката се обелва и настъргва на едро ренде, изстисква се, за да няма сок, и се добавя към каймата едновременно с ориза. В тази маса се разбива едно яйце, сол и черен пипер, разбърква се, оформят се питки, които трябва да се овалят в брашно или галета, а след това да се сготвят както обикновено.

Палачинки

Тиквичките по-често се използват за приготвяне на палачинки, а не на палачинки. Въпреки това палачинките също могат да се окажат много вкусни; основната им тайна е в добавянето на лук. За да ги приготвите, ще ви трябват 1 малка тиквичка или половин средно голям зеленчук, 1,5 чаши пълнозърнесто пшенично брашно, 2 средно големи яйца, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица сол, 1 глава лук, олио за пържене.

Обелете тиквичката, извадете семената и я настържете на ситно ренде. Добавете настъргания лук, захарта, солта и разбъркайте добре. Разбийте яйцата в отделна купа. През това време сокът от тиквичките и лука ще изтече. Можете да го отцедите частично, но не изстисквайте зеленчуците. Изсипете в тях млякото и разбитите яйца, разбъркайте, след което изсипете брашното. Можете да регулирате консистенцията на тестото. Тестото трябва да е достатъчно течно. За да предотвратите залепването на палачинките за тигана, добавете растително масло към тестото. Пригответе палачинките по същия начин като обикновените палачинки. Сервирайте горещо и със заквасена сметана.

Сосът

Това е традиционно ястие, приготвено с картофи и други сезонни зеленчуци. Въпреки това е нискокалоричен - само 89 ккал на 100 грама. За приготвянето на това ястие са ви необходими: 1 средно голяма тиквичка, 2 малки чушки, 2-3 скилидки чесън, 200 мл доматен сок или паста, 8 картофа, магданоз, сол, растително масло и черен пипер на вкус.

Обелете тиквичките, отстранете семената и ги нарежете на ситно. Отстранете дръжката и семената на чушката и я нарежете на лентички жулиени. Обелете и нарежете лука, пресовайте чесъна. Смесете всички зеленчуци в купа и ги подправете със сол и черен пипер. Измийте младите картофи, обелете ги, нарежете ги на филийки и ги поставете на дъното на тавичка за печене, покрийте ги със зеленчуковата смес, полейте ги с растително масло и доматен сок. Покрийте ястието с капак и го поставете в предварително загрятата фурна. Времето за готвене е около 40 минути, но всичко зависи от вида на картофите.

Сосът може да се приготви и без картофите и да се сервира със спагети или месни ястия.

Chebureks

Понякога това ястие се нарича фалшив чебурек, но това не е съвсем правилно, тъй като и каймата, и тестото тук са съвсем истински. Необходими са ви: 0,5 кг тиквички, 1 глава лук, 2 супени лъжици нарязан пресен копър, 1,5 чаши мляко, 2 яйца, чаша брашно, кайма, сол, черен пипер - на вкус.

Обелете тиквичката и лука и ги настържете на едро ренде, добавете млякото и разбитите яйца, солта, растителното масло и подправките. Омесете тестото, за да стане по-гъсто от тестото за палачинки. Смесете каймата от свареното месо с нарязания запържен лук. Изсипете тестото в добре загрят тиган като за обикновена палачинка, разпределете плънката в единия край и покрийте със свободния край, за да се получи чебурек. Притиснете краищата и изпържете кебурека до златисто.

Тиквички по корейски

Това е вкусна зеленчукова закуска. За 8 порции от 0,8-1 кг млади тиквички, 200 г моркови, 1 чушка, 2-3 скилидки чесън, 1 супена лъжица захар, сол и подправки на вкус, 3 супени лъжици трапезен оцет, 3 супени лъжици растително масло (за предпочитане зехтин), пресен босилек и копър на вкус.

Младите тиквички не е необходимо да се белят и могат да се нарежат на тънки лентички жулиени (за целта използвайте специален нож или белачка, предназначена за моркови в Корея). Нарежете морковите по същия начин, а чушките - на тънки ивици с обикновен нож. Нарежете копъра и босилека (можете да използвате зелен или червен) по желание. Смесете зеленчуците и билките и добавете скилидките чесън, след което ги пресовайте.

За дресинга използвайте сол, захар, подправки (специална смес за корейски моркови може да се купи в магазините), растително масло и оцет. Разбъркайте всичко добре. Поставете готовото ястие в съд, като леко притиснете зеленчуците с лъжица, за да могат да попият от дресинга. Покрийте и оставете в хладилника за поне половин час. След това можете да сложите зеленчуците в купа за салата и да ги поднесете като студена закуска.

Хайвер от тиквички

Днес можете да си купите хайвер от тиквички във всеки супермаркет. Но, разбира се, домашно приготвеният се оказва много по-вкусен, а и приготвянето му не е толкова трудно, колкото изглежда. За да го приготвите, ще ви трябват: 3 средно големи тиквички, 1-2 моркова, 2 глави лук, няколко скилидки чесън, 2 с.л. лъжица доматено пюре или домашен доматен сос, олио за пържене, сол и черен пипер на вкус.

Обелете и нарежете лука, настържете морковите на едро ренде, а тиквичките обелете и нарежете на кубчета. Задушете лука и морковите в малко олио, като добавите малко вода. Леко запържете тиквичките поотделно в тиган с незалепващо покритие, като внимавате да използвате възможно най-малко масло, за да не се омазнява хайверът. Сложете всички съставки в купа, добавете сол и черен пипер, долейте малко вода и задушавайте за около час, като разбърквате от време на време. Около 15 минути преди да е готова, добавете доматеното пюре и счукания чесън към яхнията. След 15 минути изключете котлона, охладете леко зеленчуковата смес и я прехвърлете през блендер. Резултатът е хайвер от тиквички, който може да се сервира като студена зеленчукова закуска.

Мариновани тиквички

Съществуват много рецепти за мариновани тиквички. Те се различават основно по използваните подправки и тяхното съотношение, но принципът на готвене е един и същ навсякъде. За 0,5 кг тиквички се вземат 2-3 скилидки чесън, 1 ч.л. фина сол, 3 с.л. ябълков оцет (6%), 5 с.л. рафинирано растително масло, 1 с.л. течен цветен мед, смлян черен пипер и други подправки на вкус (може да се използват магданоз и копър).

Обелете тиквичките от кората и ги нарежете на тънки филийки. Направете дресинг от олио, оцет, мед и подправки. Накълцайте пресните билки, смесете ги с тиквичките, залейте ги с дресинга и оставете в хладилника за поне три часа, за да се мариноват зеленчуците.

Тиквички на скара

В класическия си вид тази рецепта използва минимално количество съставки. Необходими са тиквичка, растително масло (за предпочитане зехтин), чесън, черен пипер и сол на вкус.

Теленият рафт трябва да се нагрява правилно. В зависимост от формата нарежете тиквичките на филийки или кръгчета, така че да не изпадат през решетките. Ако тиквичките са млади, не е необходимо да се обелват. Маслото се загрява с чесън, така че да се получи осезаем аромат. Натрийте резените тиквички от двете страни с този прост сос, поръсете със сол и подправки. Изпечете ги на скарата за 5-10 минути от всяка страна като всеки друг зеленчук.

Ако желаете, можете да печете на грил едновременно гъби, сладки чушки, картофи или патладжани.

Как се задушава

Тиквичките обикновено се задушават с лук и моркови. Лукът и морковите се запържват за няколко минути, след което се добавя тиквичката, която отделя течност, и зеленчуците се задушават под затворен капак за 15-20 минути. Може да се добави и заквасена сметана.

Как се пече

Тази рецепта е много проста. Нарежете тиквичките на тънки филийки, поръсете ги със сол и черен пипер, потопете всяка филийка в брашно и ги поставете в нагорещен тиган с чесново масло. Запечете тиквичките от двете страни до златисто кафяво.

Трябва ли тиквичките да се обелят преди пържене?

Няма ясен отговор на този въпрос. Много домакини смятат, че е по-добре да се обелят дори младите тиквички, тъй като в кожата на зеленчуците често се натрупват различни вредни вещества (включително тези, които трябва да предпазват тиквичките от вредители или да гарантират безопасността им по време на транспортиране). Проблемът се състои в това, че ако младите тиквички се почистят от кората, при готвене те губят формата си. Ето защо готвачите често съветват като компромисен вариант да се обели само грубата кожица на отдавна узряла тиквичка. Младите тиквички просто трябва да се измият много добре, за да се отстранят поне онези токсини и химикали, които се задържат на повърхността.

Как да премахнем горчивината от тиквичките

Тиквичките рядко са горчиви, но ако все пак са, обелете ги, нарежете ги на филийки или кубчета и ги посолете. След половин час може да се изплакне с течаща вода и да се сготви по обичайния начин, заедно с горчивия сок, който се е освободил.

Може ли тиквичките да се дават на домашни любимци?

Макар че не всяка храна, която стопаните им консумират, е полезна за домашните любимци, тиквичките са безопасни за кучета и котки. Тези зеленчуци са напълно безопасни за животните. Освен това те са чудесен източник на калций, калий и бета-каротин, от които домашните любимци се нуждаят също толкова, колкото и хората. Тиквичките обаче е по-добре да се дават във варен вид. Те са особено полезни за предотвратяване на запек, тъй като съдържат много диетични фибри. Печени и мариновани тиквички не трябва да се дават на животни.

Интересни факти за тиквичките

1. Тиквичките идват в Европа преди около 500 години, след откриването на Новия свят. Но в продължение на много години те са били отглеждани като декоративни растения заради големите си и красиви цветове. Между другото, още тогава ботаниците са смятали, че това е плод.
2. Първите, които са се сетили да ядат тиквички (а не само техните семена и цветове), са италианците. Във Франция тиквичките се използват за приготвянето на известния рататуй. Въпреки че изследователите на кулинарните традиции предполагат, че това ястие е измислено не в Париж и Марсилия, а в Ница. В името на историята обаче не запазихме името на човека, който в известния анимационен филм на Pixar "Рататуй" е представен като своеобразен събирателен образ на готвачите.
3. Ястия от тиквички и патладжани се приготвят навсякъде по Средиземноморието. Във всяка страна те се наричат по различен начин - например в Испания те се наричат "писто", а в Италия - "капоната". Среща се и в Турция, където се нарича Imam Bayaldi.
4. За разлика от Русия, в Италия тиквичките са по-популярни. И там те предпочитат млечния сорт, чийто плод е с дължина на пръст. Тези миниатюрни тиквички могат да се пържат в олио цели, като се добавят провансалски билки. Между другото, ако в Русия тиквичките се консумират по-често с месо и картофи, в Италия те се ядат с паста и морски дарове, като скариди, но също и с аншоа, сусам и други апетитни добавки.

Снимка на тиквички