Кайенски пипер: какво представлява, полезни свойства, употреби

Кайенският пипер е една от най-популярните подправки. Подобно на други видове лют пипер, той има много полезни свойства и се използва не само в кулинарията, но и във фармацевтичната индустрия, народната медицина и домашната козметика.

Какво представлява лютият червен пипер

Кайенският пипер е група чушки. Принадлежи към семейство Solanaceae. Плодовете му имат ясно изразен остър вкус. Всъщност от всички люти червени чушки, използвани в кулинарията, тя се смята за най-острата (въпреки че спецификата зависи от сорта). Формата на плодовете му е характерна за всички чушки; те са типични шушулки. С изключение на това, че те са значително по-малки от шушулките на същия чилийски сорт. Средните им размери са 1,5х0,5 cm, което е не повече от голям боб.

Вероятно произхожда от тропическа Америка. Именно там то започва да се отглежда като културно растение. Сега обаче той се произвежда не само в Мексико, но и в Индия, Тайланд и други страни.

Каква е разликата между кайенски пипер и лют червен пипер

Ботаниците не са единодушни дали лютият червен пипер (правилно наричан Capsicum frutescens) е отделен вид в рода Capsicum. Някои експерти смятат, че това е вид лют червен пипер, наречен Capsicum annuum. Има и други, които смятат, че лютият червен пипер принадлежи към вид, наречен Capsicum chinense.

Ако има разлики между тях, те са много малки. Формата на плода е обща и за двата сорта. Основната разлика е, че шушулките на лютия червен пипер са по-често оранжеви на цвят и по-светли от червения лют червен пипер. В същото време те имат по-остър вкус и подчертано горчив аромат (това ги отличава от всички останали сортове пипер, които се отличават с острия си вкус, но не и с миризмата си).

Самото му име идва от пристанищния град Кайен. Объркването относно сортовете пипер се засилва и от факта, че той често се нарича "бразилски", "индийски" или дори чили.

Състав и калории

Енергийната стойност на лютия червен пипер е 318 ккал на 100 грама. Но тъй като така или иначе не можете да ядете този пипер в такова количество, това по принцип няма значение.

Основната "активна съставка" на лютия червен пипер е капсаицинът. Това е алкалоид, който е химически сходен с естествени вещества като кофеина и никотина. Открит е за първи път през 80-те години на XIX век, но дълго време свойствата му не са добре проучени, въпреки че в началото на XX век става ясно, че капсаицинът има известен потенциал за фармацевтичната индустрия.

В началото на ХХ век е разработена и скала за остротата на различните видове пипер, тъй като е установено, че тя се дължи на капсаицина. Той е разработен от човек на име Уайбър Сковил. Методологията на Сковил, известна като Скала на Сковил, се използва в индустрията и до днес. Ученият определя количеството на разреждане на подправката, преди езикът да престане да усеща вкуса на парене. Според първите тестове лидер е пиперът хабанеро, чиято лютивост се оценява на 350 000. За разлика от тях, остротата на лютия червен пипер е 40 000 (35 000 за чилито и само 1 за червения пипер).

Освен капсаицина (който сам по себе си не е толкова прост, колкото звучи), в тази подправка има и други елементи. Те са:

• растителни протеини;
• влакна;
• витамини от група В, включително тиамин и фолиева киселина;
• Антиоксиданти - витамини А, Е и аскорбинова киселина;
• минерали - калий, манган, желязо, калций, сяра;
• други алкалоиди (пиперидин и чавицин);
• етерични и мастни масла.

Поради уникалния си състав плодовете на лютия червен пипер могат да засилят действието на някои лекарства или растения върху организма.

С какво е полезен кайенският пипер?

Общи ползи

Проведени са няколко научни изследвания на лютия червен пипер и неговите съставни части. Въпреки че повечето от терапевтичните му ефекти се приписват на капсаицина, възможно е роля да играе и комбинация от всички горепосочени елементи.

Кайенският пипер е полезен, защото:

• има антибактериално и антивирусно действие;
• допринася за премахването на депресията;
• има благоприятно въздействие върху кожата и кръвоносните съдове;
• помага в борбата със злокачествените заболявания;
• Той също така помага за намаляване на наддаването на тегло и за нормализиране на нивата на кръвната захар.

Изследванията продължават и учените може да успеят да открият и други ползи за здравето от тази подправка.

За жени

Едно от най-важните свойства на кайенския пипер за жените е способността му да ускорява метаболитните процеси и да неутрализира хроничното възпаление, което често се дължи на наличието на мастни резерви. Казано по-просто, употребата на лют червен пипер ускорява метаболизма и ви позволява да се отървете не само от излишните килограми, но и от свързаните с тях хормонален дисбаланс и гинекологични заболявания. Освен това лютият червен пипер помага при хроничен стрес и умора и има болкоуспокояващо действие, което може да е много важно при ПМС.

Накрая, той се използва широко и в козметиката, като засилва ефекта на почти всички продукти за грижа за косата.

За мъже

Кайенският пипер подобрява кръвообращението и помага при еректилна дисфункция.

Освен това важна роля играе способността му да се бори с възпаленията и злокачествените заболявания. Интересно е, че ползите от пипера в това отношение са доказани за първи път от изследователи от Университета в Торонто, по-специално при рак на простатата. По-късно се оказва, че пиперът и неговата съставка капсаицинът са ефикасни и при лечението на други тумори, включително рак на дебелото черво, черния дроб и панкреаса. Но той е по-ефективен срещу рак на простатата. Факт е, че механизмът на действие на капсаицина е различен във всеки един от тези случаи, така че ефектът може да бъде различен. При рака на простатата пиперът и съдържащите се в него вещества правят туморните клетки по-чувствителни към традиционните методи на лечение.

При бременност

Бъдещите майки могат да се възползват от кайенския пипер като антивирусно и имуномодулиращо средство. Въпреки това е много важно да се приема в малки количества, без да се превишава минималната доза, тъй като в противен случай може да причини спонтанен аборт в ранна бременност и преждевременно раждане в късна бременност.

По време на кърмене

По време на кърменето младата майка може да се възползва от естествено средство за лечение на следродилна депресия (лютият червен пипер стимулира производството на ендорфини - хормони на радостта). Но проблемът е, че активната съставка би попаднала в кърмата, а на малките деца са противопоказни такива пикантни подправки.

За деца

Съвременните педиатри могат да имат различни мнения за това как трябва да се храни бебето. Но те са единодушни в едно - лютият червен пипер не трябва да се дава на деца под 7-годишна възраст, тъй като храносмилателната им система все още не е напълно развита, особено за такава остра подправка. Освен това, както всички подправки, лютият червен пипер може да предизвика алергични реакции в ранна възраст. От друга страна, по-големите деца могат да се възползват от него поради имуномодулиращите му свойства.

За намаляване на теглото

Капсаицинът в лютия червен пипер спомага за ускоряване на метаболизма. Това само по себе си дава възможност да се отървете от наднорменото тегло. Освен това, ако човек приема някакви лекарства за възстановяване на метаболизма, капсаицинът може да засили действието им.

Свойствата на това вещество са добре проучени. Съответните експерименти са проведени в Южна Корея. Въпреки това те не са използвали Capsicum в чист вид, а са инжектирали активната му съставка. Резултатите обаче бяха впечатляващи. Докато обикновено при отслабване скоростта на изхвърляне на мазнините също намалява, при капсаицина това не се случва, а теглото се намалява равномерно.

Днес диетолозите препоръчват да се използва следната рецепта за отслабване: вземете 25 г смлян сух лют червен пипер и го разтворете във водка (1 чаша) за две седмици, след което пийте всеки ден по 15 капки от това средство, разтворени в 100 мл преварена вода. Той гарантирано ускорява метаболизма ви. Въпреки това, за да затвърдите резултатите, трябва поне малко да ограничите мазните и сладките храни, както и да осигурите на тялото поне минимална физическа активност.

Има и други възможности, като например прием на капсули, съдържащи екстракт от лют червен пипер. Но какъвто и метод да избере човек, трябва да се осигури подходящ режим на пиене, тъй като веществата в тази подправка предизвикват жажда и дехидратация. Можете да изпиете чаша подсолена вода, преди да приемете тинктурата от лют червен пипер, за да задържите течностите в организма.

Има и друга рецепта за отслабване. Тя включва изпиването на чаша вода с добавен малко лют червен пипер всеки ден след обяд. Някои хора смятат, че за отслабване е по-добре да се пие зелен чай с лют червен пипер.

Препоръчително е да се консултирате с Вашия лекар, преди да изберете един или друг продукт.

Терапевтични свойства на кайенския пипер

Тази подправка се използва широко в народната медицина. За него могат да се използват следните рецепти:

1. Чаша топло мляко, в което е смесено малко количество (буквално на върха на ножа) лют червен пипер, ще ви избави от настинки и остри респираторни инфекции, особено от тези, причинени от хипотермия. Когато пациентът изпие тази напитка, той трябва да бъде завит с топло одеяло, тъй като започва да се поти обилно.
2. За да прочистите тялото от токсини, вземете 1 чаена лъжичка смлян лют червен пипер към 100 г мед и 250 г омекотено масло. Всички тези съставки се смесват. Съхранявайте сместа в хладилника в продължение на един ден и я консумирайте три пъти дневно с 1-2 ч.л.
3. Маслото срещу мускулни болки, невралгия, артрит, ревматизъм има загряващи свойства. Приготвя се на базата на рафинирано растително масло - 1 чаша максимум 30 грама кайенски пипер на прах. След това се влива в продължение на 2 седмици на хладно място без светлина. Преди употреба минете през сгъната марля за филтриране. Лекарството се прилага върху проблемните области.
4. За възстановяване на еректилната функция използвайте алкохолна тинктура, която се приготвя по същия начин, както горното средство за отслабване. Но дозата и начинът на приложение ще бъдат различни. Дозировката е 20 капки на 100 g вода. Не се препоръчва да се пие преди и след хранене, а по едно и също време с храната.
5. Малко количество тинктура може да се приема вътрешно за стимулиране на апетита и подобряване на храносмилането при гастрит с намалена киселинност, при наличие на инфекция като антибактериално средство.
6. Тинктурата се използва за втриване при бронхит и други респираторни заболявания. Лютият червен пипер има дразнещо и загряващо действие, което води до засилване на кръвообращението и премахване на застоя.
7. Кайенският пипер се добавя под формата на прах към ваната за крака. Това е необходимо не само при простудни заболявания (при условие че не са придружени от треска), но и за премахване на венозния застой.

Понякога дори само добавянето на подправката към различни ястия може да бъде отлично средство за увеличаване на притока на кръв в гениталиите.

Освен това добавянето на малко лют червен пипер към храната помага не само за увеличаване на притока на кръв, но и за изхвърляне на излишната течност, така че тази подправка е отлична за облекчаване на подуването, независимо от причината.

Ето защо кайенският пипер се приема и когато е необходимо да се понижи кръвното налягане. Достатъчно е да изпиете чаша зелен чай с малко количество от тази подправка. Черният чай не е подходящ, тъй като само ще задълбочи проблема. Между другото, добавянето на подправката към черния чай значително увеличава изгарянето на напитката, което може да предизвика странични ефекти. Кайенският пипер може да се използва и с кафе, но само при липса на противопоказания. Освен това кафето е свръхстимулиращо и ако има и заболявания на сърдечносъдовата система, пациентът ще трябва да откаже дори малка доза.

Кайенският пипер на прах се добавя и към мехлеми за втриване, използвани при лечение на мускулно-скелетни заболявания. Въпреки това трябва да осъзнаете, че пиперът сам по себе си не премахва причините за такива заболявания. Пациентът все още трябва да посещава лекар, да му бъдат направени всички необходими изследвания, да му бъдат направени тестове и да следва всички препоръки.

По правило при вътрешно приемане на лют червен пипер се опитваме да спазваме препоръчителната продължителност на курса - не повече от 5 дни, след което трябва да направим почивка. Ако се появят някакви странични ефекти или алергични реакции, употребата на подправката трябва да се прекрати незабавно.

Кайенски пипер в козметиката

Самата консумация на лют червен пипер може значително да подобри състоянието на кожата и косата. Съществуват много рецепти за домашна козметика, които включват тази подправка:

1. Срещу косопад. Малко количество черен пипер се смесва с морска сол и се нанася върху корените на косата с масажиращи движения, за да се раздвижи кръвта. Това помага за снабдяването на космените фоликули с всички необходими вещества и за справяне със себорейния дерматит. Трябва да се отбележи също, че тази процедура не трябва да се извършва твърде често, тъй като може да доведе до дехидратация на кожата.
2. Антицелулитна смес за увиване. Взема се щипка лют червен пипер и се смесва с 40 г козметична глина, същото количество мед и вода - точно толкова, колкото да се получи гъста консистенция, наподобяваща гъста заквасена сметана. Препоръчва се глината да се разреди отделно, а лютият червен пипер да се загрее предварително на водна баня. Сместа, докато е още топла, се нанася върху бедрата и други проблемни зони, като се следи кожата да е суха, а не запарена. Нанасянето се покрива с пластмасово фолио и се оставя върху тялото за 20-25 минути, по-дълго време е малко вероятно. Изплакнете с хладка вода.
3. Срещу себорея. Вземете 3 сурови яйца, малка щипка смлян черен пипер, по 1 с.л. лъжици счукана мента, мед и зехтин. За да постигнете перфектна консистенция, първо разбийте меда с яйцата, за предпочитане в блендер. След това се добавят олиото, пиперът и ментата и се разбъркват. Сместа се нанася върху косата и се покрива с найлоново фолио. Маската се оставя да действа в продължение на 40 минути, след което се отмива.
4. Маска за руса коса. Маската се състои от 1 жълтък, 1 супена лъжица растително масло, 2 супени лъжици лимонов сок и лют червен пипер. Разбъркайте малко сместа и я оставете на топло място за половин час. След това сместа се нанася в корените на косата, като се масажира леко. Изплакнете след 20 минути.

За подобряване на растежа на косата към кайенския пипер на прах добавете малко количество масло от репей и загрейте всичко това на водна баня. Сместа се нанася върху косата, докато е още топла. Ако няма алергични реакции, оставете го за 15 минути и след това го изплакнете.

Всички тези продукти трябва да се нанасят само с ръкавици, в противен случай съществува риск от изгаряне на кожата. Маските не трябва да се прилагат повече от веднъж седмично, за да не предизвикат раздразнение.

Кайенски пипер при готвене

Кайенският пипер рядко се използва като самостоятелен продукт, тъй като вкусът му е твърде остър. Традиционно се съчетава с ястия със сирене, сухи солени бисквити, яйчни салати, омлети и суфлета. В малки количества може да се добавя към супи и задушени зеленчуци, както и да се поръсва върху риба и морски дарове. Що се отнася до супите, лютият червен пипер е чудесно допълнение към супите от тиква, моркови, картофи и домати. Можете да го добавяте дори към супи с мляко, въпреки че млякото леко намалява остротата на пипера. Особено добре се съчетава с кремообразни супи, разбити в блендер. Когато добавяте подправката към ястия, спазвайте минималната доза, посочена в рецептата. Опитните домакини ще могат да го коригират след това.

Лютият червен пипер, както и канелата, също са чудесна добавка към какаото. Всъщност това е начинът, по който предколумбовите американци са приготвяли шоколад - с лют червен пипер и други местни подправки.

Можете да си направите бисквити със сирене. За 120 г настъргано сирене чедър са необходими същото количество охладено масло, 1 яйце, 2 с.л. кимион, 300 г брашно, 0,5 ч.л. лют червен пипер и същото количество сол. Смесете пресятото брашно със сол и черен пипер, добавете нарязаното на парченца масло и месете, докато се получи трошлива маса. След това добавете сирене, едно яйце и една супена лъжица студена вода, за да се получи достатъчно еластично тесто. Разточете тестото на колбас и го навийте върху пергамент, поръсен с кимион. След това увийте във фолио и поставете в хладилника за половин час. След това нарежете тестото на тънки филийки или кръгчета и го изпечете в предварително загрята фурна до златисто за 10 минути.

Към галетата се добавя и кайенски пипер на прах. В него могат да се панират не само месо и риба, но и парчета сирене.

Какво може да се използва като заместител?

Можете да замените лютите чушки с кайенски пипер. Ако искате нещо също толкова пикантно, можете да използвате настърган корен от джинджифил. От друга страна, черният и белият пипер не могат да заместят кайенския пипер, тъй като имат различни характеристики, състав и вкус.

Вреди и противопоказания

Кайенският пипер не винаги е полезен. Има случаи, в които тя носи само вреда. В този случай употребата на продукта ще трябва да бъде преустановена. Абсолютните противопоказания са:

1. Остри и хронични възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт. Факт е, че веществата в тази подправка стимулират производството на стомашен сок.
2. Някои бъбречни и чернодробни аномалии.
3. Индивидуална непоносимост към капсаицин и други вещества в лютия червен пипер.

Хората със здрава храносмилателна система няма от какво да се страхуват. Научно доказано е, че пиперът, особено в малки количества, няма да повлияе на непокътнатата лигавица, тъй като ще бъде неутрализиран от веществата, произвеждани в стомаха. Но в такива случаи гастритът причинява проблеми.

Ако сокът от лют червен пипер влезе в контакт с кожата, в тази област може да се появят признаци на изгаряне, при това доста болезнено. Затова носете само кухненски ръкавици, когато обработвате шушулките, миете ги и още повече ги мачкате. Ако сокът попадне върху лигавицата на очите или носа, изгарянето може да бъде сериозно и е най-добре да се обадите на бърза помощ, ако болката не премине от само себе си.

Голяма доза, приета случайно наведнъж, също може да доведе до проблеми. Ако човек погълне по невнимание известно количество от подправката, може да получи сълзене, зачервяване на кожата и секрети от носа. Погрешно е да се смята, че в този случай голямо количество вода, дори чиста вода без газ, ще помогне, тъй като подправката не е разтворена в нея. В Тайланд в такъв случай на посетителите се предлага кокосов орех, а в домашни условия можете да пиете обезмаслено кисело мляко или кефир. Дори едно парче масло ще подобри положението. Можете също така да измиете пипера с прясно изцеден лимонов сок, който ще компенсира пикантността.

Как да избирате и съхранявате

Кайенските чушки се продават както сурови, така и изсушени. В първия случай той може да бъде оранжев, както доста ярък, така и с приглушен оттенък, дори сиво-жълт, но не и червен. Избирайте шушулки с гладка кора, без никакви повреди; те не трябва да са отпуснати или набръчкани.

Не се опитвайте да опитате вкуса на шушулките. Не всеки знае как да го прави правилно. Не можете да отхапвате чушките, а само да ги облизвате по малко.

Когато са сурови, е препоръчително да съхранявате шушулките в хладилник в пластмасов контейнер или торбичка. Периодът на съхранение в такива случаи е 14 дни. Съществуват и рецепти за замразяване на люти чушки. Препоръчително е да го обелите и да го сложите във фризера за известно време.

Смленият лют червен пипер се произвежда от няколко разновидности на суровината. Поради това сместа може да има по-кафяв и по-тъмен цвят. За съжаление производителите невинаги произвеждат подправки в прозрачни пакетчета, така че при избора на подправка трябва да разчитате на инстинкта си. Ето защо трябва да предпочитате продукти с търговска марка.

За предпочитане е смленият пипер от пакетчетата да се изсипе в стъклен буркан с плътно затварящ се капак. Както всички смлени подправки, тя трябва да се пази от котлона и горещата пара, като се следи да няма бучки и сместа да не загуби първоначалния си цвят. За тази цел го пазете от слънцето, като поставите буркана в затворен кухненски шкаф. От време на време си струва да проверявате състоянието на запасите. Ако подправката има неприятна миризма, по-добре е да я изхвърлите незабавно.

Снимка на кайенски пипер