Как да обелите хряна бързо и без сълзи

Всеки уважаващ себе си собственик на вила държи в градинския си парцел поне едно голямо, разраснало се, привлекателно растение хрян, без чиито листа не може да се консервира нито един буркан краставици или домати за зимата. Но понякога с консервирането вкъщи всичко приключва. Въпреки че почти всички обичат хряна като подправка - особено за сушен хрян - малко хора се заемат с това, тъй като са свикнали да мислят, че процесът е дълъг и труден, а благодарение на миризмата на хряна - и предизвикващ сълзи. Факт е, че растението съдържа етерично масло, което дразни почти всички лигавици - носа, очите и устата. Това етерично масло е причината за пукането на носа, сълзите и нежеланието да се занимаваме с обработката на хрян.

Всъщност, ако подходите разумно и възприемете методите, разработени от опитни градинари, няма да е толкова трудно да си направите вкусна и остра подправка за зимата.

Важно е да знаете, че корените, изкопани през септември, са най-подходящи за подправка, която предизвиква сълзи. Те съдържат максимално количество хранителни вещества, минерали и витамини и са особено полезни по това време на годината. Предпочитайте не много малки и тънки корени: идеални са тези с дължина поне 30 см и дебелина от 3 до 6 см. По-тънките и по-късите трябва да се заровят обратно в лехата, за да могат да продължат да растат и през следващата година.

Трябва ли коренът на хряна да се обели?

Коренът, изкопан от земята, може да бъде или бял, който не се нуждае от отстраняване на кората, или жълтеникаво-кафяв. Всъщност дори белите кори са твърди и груби, а колкото по-жълтеникави или дори кафяви са, толкова по-груби са. Няма значение дали се планира продуктът да се изсуши и да се смели на прах. Но хрянът, който е бил настърган или смлян в месомелачка, съдържа влакна, които са трудни за дъвчене.

Освен това, ако хрянът не е изкопан в собствената ви градина, а е купен на пазара, е трудно да се разбере при какви условия е израснал. Възможно е да е било изложено на въздействието на пестициди или хербициди, които имат склонност да се натрупват в кожата. Ето защо преди обработката на корена кожата винаги трябва да бъде отрязана.

При младите и тънки корени кожата все още не е узряла и остава по-лека и мека, а химикалите все още не са имали време да се натрупат, така че е приемливо да я оставите, за да спестите време. Това няма да окаже силно отрицателно въздействие върху потребителските свойства на крайния продукт хрян.

Подготовка на продукта за пилинг

Накиснете хряна в студена вода, за да стане по-еластичен, да се отстранят по-лесно замърсяванията от него и да се обели по-лесно самият корен. За пресен, току-що изкопан корен са достатъчни 5 до 6 часа такива "водни процедури", докато зеленчук, който е бил оставен в хладилника след изкопаването и е леко повяхнал, ще се нуждае от много повече време - 3 до 7 дни - и водата трябва да се сменя ежедневно.

Изчистете с четка полепналата по корените мръсотия и пясък, като почистите добре всички кътчета и възли. Ако имате специални твърди, груби ръкавици за белене на млади картофи, можете да ги използвате, за да остържете мръсотията.

Хрянът се измива удобно в басейн с чиста, хладка вода, след което е необходимо само да изплакнете корените с течаща вода.

Ако сте решили да третирате хряна в градинския парцел и имате мини автомивка, ще можете да измиете корените бързо и лесно. Трябва да поставите корените в голям гевгир или сито и да пуснете устройството. Силна струя вода ще отмие полепналите по зеленчука песъчинки.

Корените на хряна могат да бъдат леко намазани с глазура, след като са измити, за да се улесни почистването им. След като ги измиете и подсушите с хартиени кърпи, поставете корените в найлонови торбички, завържете ги плътно и ги поставете във фризера за час и половина до два часа. Кожичките ще замръзнат и лесно ще се отделят от пулпата. Освен това след замразяването хрянът е по-малко дразнещ за лигавиците и не предизвиква толкова много сълзи.

Как да обелим хряна у дома

Има няколко кухненски инструмента за почистване на хряна: можете да използвате нож, белачка за зеленчуци, метално ренде и твърда метална гъба - такава, каквато се използва за почистване на загорели тигани.

Известно е, че хрянът отделя отровни етерични вещества, които предизвикват обилни сълзи при рязане или белене. Ако времето позволява, по-добре е да оберете коренищата навън - тогава вятърът ще отнесе основните вещества и очите ви няма да бъдат толкова раздразнени.

Някои опитни домакини носят маска или очила при работа с хрян, ако имат такъв в къщи, което намалява разкъсванията почти до нула - дори в тесните условия на малката кухня. Но ако нямате маска или очила, непременно трябва да отворите прозорец и да поставите вентилатор наблизо, за да издухате етерните вещества през отворения прозорец. Добре е носът и устата да се покрият с медицинска маска или просто с кърпа за глава или памучна кърпа, за да се намали въздействието на етеричните масла върху дихателните пътища.

Ако почиствате с нож, внимавайте той да е много остър, за да може кората да се отстрани лесно. Най-добре е да разполагате с два остри ножа: малък за рязане на кората и изрязване на възлите и голям за отрязване на провисналите или лоши върхове. Принципът на белене на хряна не се различава от този на морковите.

Големите парчета от корена трябва да се разрежат напречно, на половина или на три части, за да се държат по-лесно в ръцете. Не се опитвайте да отрежете широка ивица, тъй като кожата неминуемо ще бъде отрязана заедно със сърцевината на корена. По-добре е да отстраните кожата на тънки ивици, като внимавате да не докоснете белия вътрешен слой.

Този метод е удобен, тъй като можете да обелите хряна доста бързо и внимателно, а околните мебели остават чисти, защото кожата не лети никъде изпод ножа. Тъй като обаче ножът е много остър, трябва да сте много внимателни, защото винаги има риск да се порежете.

Не е трудно да се обели хрянът с белачка за зеленчуци, с каквато обикновено се белят моркови или картофи. Този метод е малко по-бавен от този с ножа, но е доста удобен. Отпадъците са минимални, а остърганите кожи не се разпиляват.

Ако има няколко корена и те са млади, с еднаква дължина и дебелина, можете да ги поставите върху дъска за рязане успоредно един на друг, за да ускорите процеса, и като притиснете корените плътно един до друг, да ги обелите едновременно. Разбира се, така няма да постигнете перфектен резултат, но все пак повечето зеленчуци ще бъдат обелени сравнително бързо, така че ще трябва само да прегледате всеки корен и с нож или със същата белачка за зеленчуци да отстраните онези части от кожата, които не са се поддали първия път. При тази "бърза" обработка на зеленчука съществува риск от нараняване на пръстите, затова не трябва да се разсейвате и спазвайте мерките за безопасност.

Обикновеното метално ренде за моркови също е подходящо за отстраняване на кожата на хряна, но е по-добре да се използва за белене на корените, които не са обрасли, и на тези с мека и деликатна кожа, която не е имала време да загрубее.

Разпределете измитите корени върху дъска за рязане и като ги държите с една ръка, разтрийте хряна внимателно с другата, без да натискате силно, с леки, небързи и плавни движения в посока, почти успоредна на повърхността му. Вземете ренде с най-малките отвори.

Разбира се, този метод има и недостатъци. Първо, тя не е много икономична, тъй като заедно с кожата може да се изтърка част от тялото на корена. Второ, няма да можете да отстраните кожата напълно с ренде. И трето, трябва да внимавате да не си нараните ръцете, както често се случва при използването на ренде.

Можете да използвате метална фланела за почистване на хряна. Разбира се, тази гъба няма да премахне дебелата и груба кафеникава кожа на зрелите корени, но ще свърши работа с младите корени.

За приготвянето на хрян е най-добре да си купите нова фланела, тъй като в използваните кухненски гъби обикновено се натрупват огромни количества микроби. Ако не можете да си купите такава, ще трябва да се потрудите, за да изперете използвана, след това да я накиснете във вода, да добавите сода за хляб и да я сварите. Стерилизираният по този начин инструмент е подходящ за по-нататъшна употреба.

Хрянът се почиства, като коренът се държи с лявата ръка, а с дясната се движи луфата отдолу нагоре и отгоре надолу с равномерно, бързо и рязко движение, без да се откъсва от повърхността на корена. Завъртете бавно самия корен около оста му, така че всички страни на корена да бъдат покрити с гъбата. По-удобно е тази процедура да се извърши под струя хладка вода.

Почистете корените един по един по този начин и след това, въоръжени с малък, остър нож, отстранете останалите неразрязани части от кората. Най-добрият начин за почистване на стръкове по този начин е да ги почистите плоски, с минимален брой възли, клони и вдлъбнатини от всякакъв вид.

Предимството на този метод на почистване е, че не причинява наранявания и на практика не води до отпадъци: ако следвате внимателно процеса и не търкате едно и също място няколко пъти, се отстранява само тънък слой кора.

Как да измиете ръцете си след третиране с хрян

Мръсните ръце след третиране с хрян не могат да се измият с обикновена вода или дори с обикновен сапун. Мръсотията и сокът от хрян не само оцветяват ръцете ви в тъмен цвят, но и проникват във всички пукнатини на кожата ви. И все пак е по-лесно от всякога да си почистите ръцете.

Първият метод е с лимон. Този плод винаги е полезен, когато трябва да възстановите предишната чистота на ръцете си след работа в земята, почистване на гъби или ходене в гората за боровинки.

Нуждаете се само от резен лимон с дебелина един сантиметър, който разтрийте по дланите на ръцете си и леко изстискайте, за да се освободи сокът. Когато кожата е по-светла, ноктите могат да се потопят в лимоновата каша за около минута. След това трябва да се изплакне с хладка вода и да се нанесе овлажняващ крем, за предпочитане съдържащ глицерин.

Ако не можете да намерите лимон, можете да използвате 9% трапезен оцет, за да почистите ръцете си с памучен тампон, напоен с киселата течност, и след това внимателно да почистите ноктите си. Този метод отнема малко повече време от предишния. И е малко вероятно да се постигне такъв перфектен резултат, както при лимона.

Някои домакини придават на ръцете си добър вид с вани с амоняк и водороден пероксид. Този метод е особено подходящ за жени, които имат пукнатини, порязвания или други рани по ръцете си, поради които лимонът или оцетът не са желани, за да се избегне усещането за парене и щипане. Той обаче не е подходящ за дами, които не понасят миризмата на амоняк. Освен това, когато използвате тази техника, трябва да внимавате да не вдишвате изпаренията на сместа, тъй като те не са полезни.

Необходимо е да вземете 2 чаши вода - много топла, почти гореща, да разтворите в нея 3 супени лъжици течност за измиване, да добавите една чаена лъжичка амоняк и една десертна лъжичка (или 2 чаени лъжички) водороден пероксид. Разбъркайте сместа и потопете ръцете си в нея за около пет до седем минути, след което почистете дланите и ноктите си с мека четка.

Ако тъмните петна все още остават, разтрийте допълнително с памучен тампон, напоен с водороден пероксид, след това измийте ръцете си с течаща топла вода и нанесете подхранващ или омекотяващ крем с глицерин.

Възможно е да не добавяте амоняк към разтвора, тогава изпаренията ще бъдат напълно безвредни, но тогава трябва да сте подготвени, че ръцете ви няма да могат да се измият.

Но ако носите гумени или силиконови ръкавици при работа с хрян, можете да запазите ръцете си чисти и няма да се налага да ги миете. Между другото, ръкавиците ще ви предпазят и от възможни алергични реакции към хряна и дразнещото му действие върху деликатната кожа на ръцете.