Как да обелим чесъна бързо: 6 начина

Няколко скилидки ароматен чесън са основни съставки в много ястия. Те придават вкус и специфични аромати на храната. Чесънът се използва широко за мариноване, мариноване, подкиселяване, печене, печене и задушаване на различни ястия. Едно е обаче да обелите една или две скилидки чесън, а друго - да приготвите няколко скилидки. Понякога просто няма време да обелите внимателно люспите и външните слоеве на кората. Именно за бързото почистване са разработени специални методи.

Метод на острието на ножа

Бърз и предпочитан от професионалните готвачи. Независимо дали имате нужда от един карамфил, или от десетки, процесът отнема секунди директно върху дъската за рязане. Нужен ви е само нож.

Поставете скилидката чесън върху маса или дъска и я притиснете с нож отгоре с едно движение. Силата на натиск трябва да се регулира така, че чесънът да се напука, но да не се смачка напълно. По принцип това изисква известна практика. Но след като се упражните, обелването на карамфила ще отнеме по-малко от 5 секунди.

След изстискването люспата се отделя от пулпата, така че отстраняването ѝ няма да е проблем. Привлекателното в този метод е, че не е необходимо да използвате нищо, а само твърда повърхност и нож. Обикновено чесънът се нарязва със същия нож веднага след като е бил смачкан и обелен, което означава, че почти не се изразходва допълнително време.

Съществуват обаче и някои недостатъци. Основният недостатък е загубата на външен вид. Ако чесънът се използва изцяло или се използва за украса на ястието, този метод не трябва да се използва. Друг недостатък е отделянето на сок, така че част от аромата се губи на етапа на белене.

Разклащане в купа

Този метод е идеален, когато трябва да обелите много чесън наведнъж, например за консервиране. Карамфилите са леко повредени, но не са разцепени. Те все още ще могат да се използват за гарниране и след като бъдат сготвени.

Вземете две купички, за предпочитане с метални дъна и капаци. Можете да използвате обикновена чиния като капак, но това не е много ефективно и води до по-дълго време на разклащане. Чесънът трябва да е само леко необелен, т.е. не е необходимо да се поставя цялата глава, но се допускат парченца от 2-3 скилидки. След като покриете с купа, оберете с енергично разклащане. Това може да отнеме от половин до една минута работа. Много зависи от сорта чесън, неговата свежест и дълбочината на купата. Колкото по-голяма е амплитудата на движението, толкова по-бързо ще се извърши пилингът.

Остава само да извадите скилидките чесън от люспите с ръце. Това е бърз и лесен процес. Понякога обаче малките лентички не се отлепят напълно и е необходимо да се работи с нож.

Сред плюсовете на метода е, че той работи с голям обем. Можете да обелите 20-40 скилидки чесън наведнъж само за минута. Да, не всички от тях ще бъдат перфектни, но дори и с довършителните работи ще получите най-бързите. Друг плюс е, че чесънът не губи много от външния си вид и остава непокътнат.

Не забравяйте обаче и недостатъците. Разклащането трябва да се извършва изключително интензивно в продължение на 30-50 секунди. През това време е реалистично да се уморите до степен на болки в ръцете. Друг недостатък е зависимостта от суровината. Пресният чесън от градината или чесънът, който все още има висока влажност, не може да се почиства по този начин.

Наливане на ледена вода

Друг класически метод, основан на различни промени в размера, дължащи се на студ или топлина.

Пригответе възможно най-студена вода, в идеалния случай замразете кубчетата лед и охладете водата в хладилника. Разделете скилидките чесън на отделни скилидки, сложете ги в тенджера или купа и ги залейте със студена вода и кубчета лед. Можете да покриете с капак и да изчакате 10 минути.

Всички люспи ще се отлепят, но някои тънки слоеве ще трябва да се отлепят с нож, но това е много по-малко работа.

Ако чесънът трябва да се сготви цял, например в супа, печено или пълнено месо, можете да го залеете с вряла вода вместо със студена. Резултатът ще бъде по-добър, тъй като почти всичко, дори и най-тънкото фолио, ще се отлепи. Карамфилът обаче ще бъде задушен и ще освободи част от аромата си в празното пространство.

Сред предимствата на метода е, че можете да обелите голямо количество чесън наведнъж, дори млад, само от градинската леха. Самите скилидки не се повреждат по никакъв начин и са отлична украса при сервиране.

Недостатъците са свързани с времето. Чесънът трябва да се охлади или да се задуши на пара за 5-10 минути. Да, не изисква никакво внимание, но е пресилено да го наречем бърз. Друг недостатък е лошото качество на отстраняване на вътрешния филм, особено когато се използва студена вода. Остава 20-30% от вътрешната обвивка на карамфила, която трябва да се отстрани с нож.

Използване на микровълнова фурна

Това е популярен съвременен метод, който се отличава със своята простота и бързина. Дори не е необходимо да разделяте главата на скилидки. Основният принцип е същият като при горещата вода - при нагряване целулозата се разширява по-бързо от люспите и се почиства.

Вземете чинийка или чиния и поставете скилидките чесън в нея. След това го поставете и задайте правилното време. За един карамфил са достатъчни 15-20 секунди. За глава е приемливо да се поставят 30-35 секунди и след това да се наблюдава дали люспите се отделят или не, като при необходимост се добавят 5-10 секунди. Ако сложите твърде много, чесънът ще започне да отделя аромати не в ястието, а в празнотата.

Методът е отличен за пресен и зимен чесън. Тя излиза доста чиста, като остават около 10% от люспите, най-вече тънките вътрешни слоеве. Това може бързо да се коригира с нож.

Сред недостатъците е нуждата от прецизно определяне на времето. Чесънът ще започне да се препича в микровълновата фурна и скъпоценните аромати няма да изчезнат. Може да се окаже нежелателно за ястието, ако предвиждате да използвате твърд и незагрят чесън.

Използване на белачка или специална центрофуга

В бранша има и уреди, които могат да се използват за бързо обелване на чесън. В днешно време на базарите и в магазините можете да намерите специални белачки. Обикновено те са изработени от силикон или мека пластмаса и представляват малка тръбичка.

Сложете няколко скилидки чесън в шишето и го търкаляйте известно време по масата или между ръцете си. Това ще отнеме най-малко 30 секунди. Това обаче зависи от вида на суровината; пресният и влажен чесън трябва да се търкаля по-дълго време. Когато приключите, чистите скилидки и останалите люспи ще паднат на масата.

Въпреки това не всичко е толкова съвършено, колкото го представят рекламите или телевизионните магазини. Много зависи от качеството на устройството, наличието на вътрешен релеф и интензивността на търкалянето по масата. Друг недостатък на работата: наведнъж могат да се обелят само 2-3 скилидки чесън, не повече от тях.

От друга страна, ефективността е доста добра, особено при белене на зимен чесън, който е по-сух. Освен това миризмата на чесън няма да полепне по ръцете ви, тъй като директният контакт е минимален.

Недостатъци: процесът е доста дълъг и изисква усилия, а добри резултати могат да бъдат постигнати само при интензивно изчистване. Изпълнението също има какво да се желае, тъй като се почистват само няколко скилидки наведнъж.

Обелване на пресен чесън

Свежият чесън от градината има особено свеж вкус. Въпреки това не е лесно да се обели, тъй като кората е доста влажна и не се отделя добре от месото. Единствените методи, които работят добре, са топлинна обработка в микровълнова печка или фурна или заливане с вряла вода. Затова ще трябва да работите с нож.

Първоначално трябва да извлечете резените. Най-лесният начин е да завъртите леко главичката и след това леко да натиснете с дланта си, така че скилидките да излязат, но да не бъдат смачкани. По този начин се премахва и голяма част от люспата, като остава само плътно прилепнала вътрешна кора.

Върху дъска или маса поставете кората хоризонтално и отрежете дебелия край, откъдето растат корените. След това с върха на пръчката повдигнете люспите от едната страна и внимателно ги отлепете към тънкия връх на скилидката. Повторете процедурата от всяка страна. Отначало процесът ще отнеме доста време, но след около десетина скилидки ще стане почти автоматичен. Тогава обелването на карамфил може да се извърши за няколко секунди.

Предимствата на този метод са в целостта на карамфила, като се запазват всички вкусове и аромати на ястието. По този начин може да се обели и всеки чесън - както зимният, така и този от градината.

Недостатъкът е, че трябва да овладеете майсторството, след което скоростта и качеството на почистване ще бъдат превъзходни.

Заключение
Не е необходимо да сте опитен готвач, за да обелите чесъна бързо. Трябва само да се запознаете с изброените методи и да изберете най-добрите от тях. Няма универсални правила, всичко зависи от вида чесън, необходимото количество и последващите планове.

Студената вода и разклащането са подходящи за зимния чесън, който трябва да се запази цял за ястието. Ако се планира топлинна обработка, по-добре е да изберете микровълнова печка или вряща вода. По отношение на качеството на почистването това ще даде най-добри резултати. Специалните силиконови приспособления работят добре, когато нямате желание да се замърсявате и трябва бързо да почистите само няколко или три скилидки. Ножът винаги е идеален, но изисква основни умения и опит. За сосове или последващо нарязване можете да използвате метода на елементарното смачкване.

Чесънът е незаменима добавка към много ястия. Затова не трябва да се въздържате от използването му само защото е труден за почистване.