Как да отстраним люспите от рибата

Рибата е много ценен продукт, който може да се използва за приготвяне на множество вкусни ястия в домашната кухня. Но перспективата за почистване на рибен труп не е, меко казано, приятна процедура за повечето домакини. Предвид този фактор много супермаркети предлагат на клиентите си услуга за почистване и рязане на място. Разходите за такава обработка са ниски, а помощта за домакините е огромна. Разбира се, тази опция улеснява значително процеса на приготвяне на рибни деликатеси. Но какво да кажем за пресните продукти, които често идват направо от най-близкото езеро? Оказва се, че можете да почиствате рибата у дома - но бързо и внимателно - ако спазвате няколко прости правила.

Какво ви е необходимо за почистване и изкормване на риба

Най-лошото нещо при почистването на рибата са люспите. Люспите се разнасят из кухнята и попадат върху дрехите, съдовете, масата, децата и дори домашните любимци. Ето защо не е рядкост домакините да почистват целия апартамент, след като са приготвили вкусно рибно ястие. Причината за тези неприятни последици е непознаването на елементарните правила за обработка на рибата. Първото нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че са налични необходимите инструменти за разфасоване на рибата. Опитните домакини винаги имат под ръка такива полезни инструменти за тази цел:

• дъска за рязане;
• кухненски ножици;
• много остър нож с тънко и дълго острие;
• с лъжица или вилица;
• специална стъргалка за почистване на риба;
• вестник или пергаментова хартия;
• преварена вода;
• чифт ръкавици, за да предпазите ръцете си от нараняване;
• купа или малка тавичка.

Изброеният арсенал от кухненски пособия с правилна организация на обработката на всякакъв вид риба ще ускори процеса и най-важното - ще сведе до минимум неприятните последици от него. Ако спазвате всички препоръки, изброени по-долу, кухнята ще остане чиста, а маникюрът на ръцете на домакинята ще бъде безупречен. Дори гурутата на подводния свят, като шарана и карагьоза с люспи, напомнящи броня, не могат да устоят на уменията на домашния готвач.

Полезна информация: днес лесно можете да си купите добра машина за почистване на риби в магазина, снабдена с контейнер за събиране на люспи. Електрическите модели са с особено голям капацитет. Много устройства от този клас са допълнени със специален нож за отваряне на корема на рибата и скоба за фиксиране на опашката.

Как да почистите рибата от слузта

Въпреки високите си кулинарни характеристики рибата е трудна за рязане. Ето защо много неопитни домакини се отказват да готвят рибни ястия. Ако се справите правилно с жителите на реките и моретата, рязането може да стане бързо. Най-неприятната част от първоначалната обработка е отстраняването на слузта от трупа. Рибите, покрити със слузест секрет, са склонни да се изплъзват от ръцете ви и често успяват да го направят. За да избегнете това нещастие в кухнята, трябва да следвате следните стъпки:

1. Носете ръкавици за еднократна употреба, преди да боравите с рибата.
2. За да отстраните слузта от трупа, поставете го в мивка или басейн и го сварете. Важно е продуктът да не се преварява в гореща вода, защото в противен случай люспите ще се отлепят заедно със слузта и месото на рибата.
3. Отстранете останалата мазнина с хартиени кърпи.

Това е интересно: Някои видове, например линът, могат да се освободят от слузта чрез предварително осоляване. Солта неутрализира слузта, така че трупът не се плъзга в ръцете ви.

Как да премахнем люспите от рибата

След като отстраните слузта, можете да започнете да почиствате рибата от люспите. За да извършите тази сложна процедура внимателно, трябва да изберете правилния инструмент. Много домакини предпочитат да използват белачка за риба с допълнителни функции, която наистина опростява процеса. Но някои домакини използват за тази цел вилица, лъжица или специално ренде. Можете да обелите люспите с обикновен нож с дълго острие. За да избегнете разнасянето на люспи из кухнята, можете да изберете един от двата метода за почистване:

1. Идентифицирайте рибата в найлонова торбичка и след това изпълнете всички стъпки в това затворено пространство. Разбира се, методът с торбички изисква сръчност и умения от страна на изпълнителя.
2. Почистването на рибата във вода е много по-лесно от предишния метод. Можете да потопите трупа в басейн или мивка, пълна с вода, и след това да пристъпите към основната задача. При този метод на почистване всички люспи остават във водата.

Традиционният метод на почистване върху обикновена дъска за рязане е по-разпространен от останалите, въпреки че използването му не гарантира, че люспите няма да се разпръснат настрани.

Въпреки че методите се различават в детайли, техниката за почистване на тялото на рибата е една и съща и в трите случая:

1. Дръжте рибата здраво за опашката с една ръка. При това то трябва да е в такова положение, че главата му да е на противоположната страна от господарката.
2. С другата ръка бързо отстранете люспите с помощта на помощен инструмент в посока, обратна на растежа им.
3. След почистването изплакнете отново добре трупа под течаща вода.
4. Ако почиствате по класическия метод, покрийте дъската за рязане с вестник, за да задържите люспите върху хартията.

Съвет! Най-добре е да използвате инструменти от пластмаса или друг непорьозен материал за рязане на риба.

Прясната риба винаги се обелва добре. Затова рибарите често извършват тази процедура на мястото на улова.

Това са основните правила за почистване на рибни люспи. Вярно е, че има и съмнителни варианти, като например почистване с електрическа бормашина, но е малко вероятно тези алтернативи да бъдат изпробвани в ограничено кухненско пространство.

Важно: След почистването и разчистването всички отпадъци трябва да бъдат изхвърлени, а боклукът да бъде изнесен от апартамента, в противен случай след няколко часа в кухнята ще има непоносим аромат.

Как да премахнете котления камък от костур

Бихме искали да разкажем отделно за особеностите на почистването на малките люспести видове риби: костур, лин, щука, ставрид. Известно е, че тези водни видове имат люспи, които са много плътно прикрепени към кожата. Ето защо, за да го премахнете, трябва да положите много усилия и време.

Но професионалните готвачи имат тайно действие: преди да отстранят люспите, те потапят рибата във вряща вода. След такава обработка с вода люспите се изправят "свободно" и могат лесно да бъдат отстранени от кожата дори с невъоръжен нож. Но трябва да отстранявате люспите в една и съща посока, т.е. от опашката към главата. Първо трябва да почистите страните на рибата, а след това и корема.

Важен момент: при този метод на почистване кожата на рибата остава непокътната, а след пържене тя придобива невероятен вкус.

Как да изкормим риба

Професионалните готвачи умеят да режат всякакви видове риба. Но това е умение, с което малко домакини могат да се похвалят. Ето няколко практични съвета от опитни готвачи, които ще ви помогнат да обработвате рибата сами у дома с възможно най-малко загуби. С ценни продукти като рибно филе, кайма или пържоли домакинята с практически опит може да приготви оригинални ястия и закуски за цялото семейство.

1. Първо отстранете всички перки. Ако възнамерявате да правите рибена супа, можете да оставите главата. Така се получава богат бульон.
2. Сега най-отговорната част от работата е изкормването. За целта направете дълбок разрез по цялата дължина на корема с много остър нож. Много е важно по време на операцията да не се пробива жлъчният мехур.
3. След това извадете всички черва от коремната кухина и отстранете фолиото. Ако не може да се избегне увреждане на жлъчния мехур, изплакнете го бързо с подсолена вода.
4. След това извадете хрилете и очите. Изплакнете рибата отново с вода.
5. След отцеждане на обработения рибен труп се пристъпва към по-нататъшна обработка в зависимост от предназначението му за кулинарни цели.

Филе.

За да нарежете обработената риба на филета, следвайте следната процедура:

1. За да отстраните костите, поставете рибата върху дъска за рязане с ръка, притисната плътно към повърхността ѝ.
2. Ако главата не е отделена, направете диагонален разрез под хрилете.
3. Направете втори разрез по протежение на гръбначния стълб, като започнете от главата. С помощта на нож разрежете кожата и месото на рибата на дълбочина около 2,5 см.
4. Внимателно се придвижете към опашката и освободете гръбнака.
5. След това преминете отново, като правите равномерни разрези в горната част на трупа.
6. По този начин постепенно отпуснете филето отгоре. Колкото по-бавно протича процесът, толкова по-плитки кости се отделят от месото.
7. След като отделите филетата от едната страна, направете същото и от другата страна на трупа, като обърнете рибата на противоположната страна.
8. Ако искате да получите филе без кожа, вземете дълъг нож с тънко острие и с него отделете месото.

Забележка: Можете да използвате щипци или пинсета, за да отстраните малките кости.

За пържолите

Повечето рибни ястия предполагат нарязване на трупа на хубави парчета. Например в ресторантите винаги се сервират рибни пържоли, приготвени по класически рецепти. Ако се постараете достатъчно, можете да приготвите оригинално ястие за семейна вечеря и в домашната кухня. Рибните пържоли могат да се пържат, задушават или пекат във фурната. Всички видове готвене създават вкусно и здравословно ястие.

Идеалната пържола трябва да е с размер на дланта на възрастен човек. Големите парчета трябва да се разрежат на две, като се отстрани гръбнакът. Пържолите трябва да са с дебелина около 2-3 см.

Като използвате тези измервания, разделете трупа на порции върху дъската. Не е необходимо да изрязвате коремните мазнини, тъй като в тази част се съдържат много полезни мазнини.

Има два основни начина за нарязване на рибата на пържоли: класическият вариант и вариантът "пеперуда". При втория вариант парчетата се правят широки и се разрязват наполовина по средата, но не докрай. След това пържолата се "отваря" като книга.

Внимание! Рибата може да се замрази леко предварително, за да се раздроби лесно.

Пълнеж

Ако овладеете метода на филетиране, няма проблем да приготвите кайма. Най-важното е да се опитате да отстраните костите от месото, доколкото е възможно. Това е доста сложна процедура, тъй като при някои видове е почти невъзможно да се отстранят малките кости. В такъв случай каймата трябва да се прекара два пъти през месомелачка. За да отстраните големите кости, процедирайте по следния начин:

1. Отстранете кожата от частите на филето. Изплакнете месото.
2. След това поставете филетата върху дъска за рязане, като направите разрез по ръба на костите.
3. Извадете костите с нож.
4. След това обърнете филето на другата страна и също направете разрез от двете страни.
5. След това внимателно отделете ивиците месо заедно с костите.
6. Отстранете малките кости с помощта на пинсета. Смелете почистеното месо на кайма.

Може ли да се готви риба с люспи?

Един от въпросите, които често задават любителите на деликатесната риба, е дали може да се готви риба с люспи. Всъщност някои видове рибни продукти се приготвят по този начин. Известно е, че рибните люспи съдържат много полезни микроелементи, които се запазват при готвене. Освен това рибата с люспи е много сочна и вкусна, когато е приготвена по този начин. Преди да се сервира, трупът на рибата се почиства от люспите. Тази версия обикновено се използва за печене във фурната. Малките речни риби с люспи се използват за приготвяне на рибена супа. При горещо пушене например люспите трябва да се оставят, за да не загуби рибата полезните си сокове по време на готвенето.

Забележка: не трябва да се забравя, че подобен вариант не винаги е приемлив. Повечето рибари все още предпочитат да почистват рибата, преди да я приготвят дори за най-простите ястия.

Лесно е да се запомнят изброените тук съвети за обработка, но тези малки тайни ще помогнат на всяка домакиня да се справи успешно с рутинната процедура по рязане на риба.