Как да размразите бързо рачешките пръчици

Неизменен атрибут на новогодишната трапеза, рачешките пръчици печелят все повече сърца с всяка изминала година, заменяйки калоричната наденица. Добавяме ги към салати, намираме ги в апетитни рулца, а понякога дори ги ядем клечка по клечка, за да закусим в движение. Все по-рядко се среща хладилник, в който да няма тази морска храна - тя е или охладена, готова за път към салатата, или лежи във фризера и чака своя звезден миг. Но как да се уверите, че няма да се развали по време на размразяването? В крайна сметка неправилният метод или неспазването на определени условия могат да доведат до загуба на аромата, сочността и други качества, които толкова много ценим в рачешките пръчици. И за да разберем какви трикове да използваме, нека разгледаме продукта от всички страни - от състава до ползите за здравето, които е важно да не губим при размразяване.

Какво представляват клечките от раци?

Първите рачешки пръчици се появяват в Япония в началото на 70-те години на миналия век и бързо стават известни, като си спечелват място на световния пазар. Малко хора се замислят за съдържанието на рачешките пръчици, когато ги срещнат за първи път. Достатъчно е да опитаме салата със същото име по време на посещение и на следващия ден се озоваваме в магазин с кошница, съдържаща няколко опаковки от любимия продукт. Обичаме ги дори въпреки факта, че под примамливото име "раци" се крие пълнена риба, която е коварна имитация на месо от раци, наречена сурими. Той се използва широко и при производството на панирана риба, а също така се съдържа в известното калифорнийско руло.

Сурими се произвежда от филета от бяла риба, като хек, полок, сафрид и други. Почиства се от костите, измива се добре, почиства се от мазнините и се нарязва на фина каша, която се смесва с другите съставки и се пресова във форми. Резултатът е "месо от раци".

Миризмата, характерна за месото от раци в продукта, се дължи на добавения екстракт от раци (това е единствената съставка от раци в състава). Въпреки че напоследък и той е заменен от ароматизатори със същото измамно име "Рак". Вкусът и миризмата се засилват от специални добавки, най-разпространената от които е мононатриевият глутамат, без който днес не може да мине почти нито един продукт на рафта в магазина.

Как да изберем рачешки пръчици

Тъй като много производители понякога злоупотребяват с хранителните добавки и освен подобрители на вкуса могат да добавят стабилизатори и сгъстители (за да може продуктът да запази по-добре формата си и да не се разпадне), заменяйки естествените съставки и правейки продукта по-евтин, винаги проверявайте съдържанието, преди да купите. Опитайте се да изберете продукт, който е подходящ от гледна точка на цена, качество и естествен състав. Въпреки че ще трябва да опитате много пръчици от различни производители, здравословното хранене е от съществено значение в тази възраст. Качествените рачешки пръчици са полезни за здравето - както всички рибни продукти, те са богати на флуорид и йод.

Мляното месо от сурими трябва да е на първо място сред всички съставки на етикета, тъй като регулаторните правила изискват всички съставки да бъдат подредени от по-високо към по-ниско процентно съдържание.

Най-добрите пръчици за хранене са тези, в които на първо място е смляно сурими, след това нишестето и след това всичко останало. Не бива да се предпочитат рачешки пръчици, които съдържат соев протеин. Затова първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при покупка:

Състав

Купуваме продукт с очите си - ако е привлекателен, ръцете ни посягат към него. Но колко от нас знаят как трябва да изглеждат рачешките пръчици? Най-красиви на рафта са пръчките с яркочервен гръб, но оцветяването на естествения продукт не е толкова наситено - то е по-скоро нежно розово. При производството на това "месо от раци" са използвани по-малко оцветители. Каймата трябва да е бяла отвътре, но не и жълта или дори сива. Наличието на розова сърцевина отново подсказва за голямото количество багрила в продукта.

Консистенцията трябва да е твърда, дори еластична, а пръчиците да са гладки, без буци или неравности. Липсата на такива параметри показва или разваляне на продукта, или евтиния на компонентите му - може би в него има малко или никакво мляно сурими.

Външен вид

И така, второто нещо, на което трябва да обърнете внимание. Когато взимате замразен продукт, погледнете опаковката му. Ако забележите лед в предварително опакованата запечатана опаковка (може да е между пръчките или отстрани на опаковката), то условията за съхранение най-вероятно са били нарушени. Възможно е продуктът вече да е започнал да се топи, да се е деформирал, но е бил поставен обратно във фризера. Качеството очевидно пострада.

Опаковка

Третият фактор, който влияе на качеството. Обърнете внимание и на вида на опаковката - тя може да бъде във вакуумна среда или в газова атмосфера. Обикновено в магазините срещаме клечки за раци във вакуум - фолиото прилепва плътно към продукта, без да оставя място за въздух. Този начин на съхранение удължава срока на годност на продукта и запазва неговото качество.

Избягвайте пръчки, продавани на тегло. Никога няма да разберете каква е датата на производство или реалният им състав.

Цена

И още нещо, на което обръщаме внимание. Не избирайте най-евтиното. Всеизвестен факт е, че колкото по-евтин е продуктът, толкова по-малко естествени съставки съдържа. За ваше добро и за доброто на семейството ви е по-добре да се похарчите, но да сте сигурни, че не сте купили имитиращ продукт, който вече е имитация.

Може би най-добрият избор е да си направите рачешки пръчици у дома. Съставките за тях могат да се купят от почти всеки магазин - те са рибни филета от минтай и треска (или филета от хек), картофено нишесте, яйце и вода. Ако желаете, можете да добавите соев сос и подправки. Смесете всички съставки и ги разбъркайте добре в блендер до получаването на гладка емулсия. След това увийте плътно каймата във фолио и я сварете във вряща вода за 8-10 минути (за предпочитане е домашните пръчици от раци да се подложат на малка термична обработка, за да може продуктът да отговаря напълно на хигиенните стандарти). Когато сварените рачешки пръчици изстинат, гърбът им може да се оцвети със сок от червено цвекло. Резултатът е вкусен продукт, направен от естествени съставки.

Как да размразявате правилно рачешките пръчици

Много хора харесват рачешките пръчици не само заради вкуса им, но и заради нежната им, сочна текстура, а при неправилно размразяване има риск продуктът да се превърне в гумена, безвкусна маса. Но има няколко неща, които можете да направите, за да не развалите рачешките пръчици.

Размразяването обикновено отнема няколко часа, затова предвидете предварително необходимото време, за да можете да сервирате салатата с охладени пръчици, а не с начупени кубчета лед. Най-добрият начин за размразяване на месото от имитиращи раци е да го оставите за една нощ.

В микровълновата фурна

Ако искате да размразите бързо пръчиците от раци, най-добре е да използвате микровълнова фурна. Съвременното оборудване не само позволява да включите режима на размразяване, но дори можете да определите необходимото време според теглото на продукта. Ако фурната ви не разполага с тази функция, трябва да се стремите към 7 минути. Важно е да обърнете пръчиците по средата на процеса на размразяване, за да се осигури равномерно размразяване.

В края на всички извършени манипулации продуктът не трябва да се размразява докрай, тъй като микровълновата фурна може просто да го изсуши и дори да го сготви. А това ще доведе до онова, което упорито се опитваме да избегнем - пръчиците ще изгубят сока си, ще изсъхнат малко, ще станат гумени, а целият вкус и аромат на раците ще избягат с парата.

Размразявайте в микровълновата фурна само ако планирате да използвате пръчиците от раци наведнъж. Дори лекото нагряване съкращава срока на годност.

В хладилника

При избора на този метод е възможно продуктът да се остави в опаковката само с малък отвор (пръчиците няма да се "задушат" и развалят). Като ги размразяваме в опаковката, ги предпазваме от нацепване, загуба на сочност и от преждевременно разваляне, тъй като продуктът винаги ще бъде в оптимални за него условия - 0...4 градуса по Целзий.

Това е най-добрият начин да се запазят органолептичните качества на рачешките пръчици.

В студена вода

Това е и един от начините, при които е най-добре да оставите пръчиците от раци в оригиналната им опаковка. Трябва да напълните купа със студена вода, да потопите пръчиците в нея и да ги оставите така на стайна температура. Размразяването в студена вода е подобно на метода със студена вода - създават се същите условия, продуктът не се изсушава и не губи голям процент от теглото си.

Рачешките пръчици могат да се поставят под струя студена вода, без да са необходими допълнителни съдове, но стандартната опаковка тежи най-много 500 г, така че изразходването на литър вода за това количество е лукс. По-добрият избор е да изберете икономичен вариант.

Не размразявайте рибните продукти в гореща вода, колкото и изкушаващо да е това. Размразяването несъмнено ще е по-бързо, но вкусът и приятната текстура също ще се загубят бързо. Освен това се създава среда за размножаване на бактерии, което прави храната негодна за употреба.

При стайна температура

Този метод на размразяване трябва да се избягва, ако е възможно, тъй като, подобно на всички рибни продукти, пръчиците от раци не обичат да стоят дълго време на топло. Най-доброто решение е да започнете размразяването на стайна температура, да наблюдавате дали не са леко замръзнали и да ги изпратите в хладилника, за да завършите процеса. Това предпазва деликатната структура на продукта и предотвратява евентуално развитие на бактерии.

Какви са ползите от рачешките пръчици?

Разбира се, хранителните свойства на рачешките пръчици отстъпват на истинското рачешко месо, но те могат да ви направят щастливи. Не е нужно да се притеснявате, че ще напълнеете, ако ги консумирате. Както беше описано по-рано, при производството на сурими от мляно месо се отстранява мазнината. Резултатът е формован продукт с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини и въглехидрати. Тези пръчици също са нискокалорични, както и камчатските раци. Избирайки нискомаслени и нискокалорични продукти, ние правим крачка към здравето си - предпазваме организма си от хронични заболявания, особено от сърдечни патологии.

Всички рибни продукти са богати на фосфор, който играе важна роля за здравето на зъбите, здравите кости и правилното функциониране на мускулите и органите (особено на бъбреците). По-малко от 100 г рачешки пръчици могат да осигурят една трета от необходимата ни дневна доза.

Тъй като при производството на пръчици от раци не се използва термична обработка, всички витамини се запазват в продукта. Пълненото сурими е богато на витамини А, Е, D и група В. Всяка от тях носи своите ползи - от укрепване на имунната система до правилно функциониране на организма.

Какво може да се направи с пръчици от раци

Най-популярното ястие, приготвено с рачешки пръчици, е, разбира се, салатата. Вече всяко семейство има свои трикове и особености в приготвянето му, а съставът се разминава със зъбите. Затова тук се опитваме да опишем нещо ново, интересно и също толкова вкусно.

Хапки от раци

Обикновено хапки се правят от пилешко филе, но никой не е забранил да се експериментира, поради което в интернет често се появяват снимки на приготвени топчета от морски дарове. Нарязаните рачешки пръчици се увиват в специално тесто и след това се пържат във врящо олио. Предястието се приготвя бързо и лесно, а удоволствието трае дълго.

Съставки:

• Пръчици от раци - 300 г.
• Картофено нишесте - 150 гр.
• Пшенично/ оризово брашно - 150 гр.
• Яйца - 3 яйца.
• Ледена вода - половин чаша.
• Сол, подправки - на вкус.
• Олио - за пържене.

За по-лесно, за да не се налага да приготвяте тестото сами, можете да използвате готова смес за темпура и да следвате инструкциите за разреждането ѝ. Това значително намалява времето за готвене.

Стъпки за приготвяне на темпура:

1. Пресейте брашното в малка купа няколко пъти, за да стане меко и светло и да се отстранят бучките.
2. В отделна купа разбийте яйцето, докато жълтъкът се смеси с белтъка, след което изсипете леденостудена вода върху сместа.
3. Добавете брашното към смесените съставки и разбийте до гъста, кремообразна консистенция - най-добре е да го направите с вилица, тъй като има риск да разбиете повече, отколкото е необходимо с миксера.

Стъпки за направата на байта:

1. Изсипете маслото в тиган и го загрейте до 150 градуса по Целзий.
2. Нарежете пръчиците от раци на няколко парчета (за предпочитане 3, за да не са малки), след това ги потопете в темпура и ги пуснете във врящото олио. Пържете, докато тестото придобие тъмнозлатист цвят.
3. Поставете хапки върху хартиени кърпи, за да се отцеди маслото. Поднесете с топъл сос, например тартар.

Тайните на използването на тестото:

1. Течното тесто ще издържи по-добре, ако преди това пръчиците от раци се поръсят с пшенично брашно.
2. Опитайте се да разпределите тестото равномерно върху филийките, без да образувате дебели слоеве. Хапките трябва да са хрупкави както отвън, така и отвътре. Ако се допусне описаната по-горе грешка, парчетата няма да се изпекат и ще останат меки отвътре.
3. Температурата трябва да е висока, защото в противен случай тестото ще поеме маслото и няма да стане хрупкаво.

Котлети от раци

Какво ще кажете да изненадате гостите си с котлети от месо от раци? Добре, дори и да не е съвсем месо от раци, можем да го запазим в тайна и да предложим на трапезата продукт от висок клас. Крехко, сочно и най-важното - много лесно и бързо за приготвяне.

Ще имаме нужда от:

• Пръчици от раци - 200 гр.
• Пилешки яйца - 2 бр.
• Твърдо сирене - 150 г.
• Чесън - 2 скилидки.
• Пшенично брашно - 4 супени лъжици.
• Олио - за пържене.
• Зелени подправки, сол, черен пипер - на вкус.

Етапи на приготвяне на котлети:

1. Не забравяйте да размразите рачешките пръчици предварително - това е много важно, тъй като замразеният продукт се смила много трудно в блендер.
2. Нарежете обелените рачешки пръчици на малки парченца, сложете ги в блендера и ги нарежете на ситни стърготини.
3. Настържете сиренето на едро ренде и го смесете с настърганите рачешки пръчици, като отгоре добавите пилешките яйца. Разбъркайте и добавете пресования чесън. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте всичко отново до гладка смес.
4. Сместа трябва да е гъста и лепкава. Ако от тестото не се получи котлет, добавете лъжица майонеза към плънката.
5. Оформете котлетите на кръгчета, оваляйте ги от двете страни в пшенично брашно и ги изпържете в тиган със загрято олио. Запържете ги до златисто от двете страни.

Сандвичи с риба тон и раци

Зарадвайте семейството си с нови вкусове за закуска, за да започнете деня "с правилния крак". Паста от сочна риба тон и нежни пръчици от раци - слюнките ви вече текат.

Ще ни трябват:

• Рачешки пръчици - 400 г.
• Консервирана риба тон - 200 гр.
• Червен лук - половината.
• Чесън - 1 скилидка
• Майонеза - 250 г (мазнината може да се замени със заквасена сметана).
• Зелени подправки, сол, черен пипер на вкус.
• Тост - 6 броя.

Етап на подготовка:

1. Накълцайте лука, чесъна, пръчиците от раци и рибата тон - трябва да се получи почти кашеста маса.
2. След като ги настържете, смесете тези съставки, изсипете майонезата и разбъркайте отново, за да се разпределят равномерно.
3. Разпределете готовата паста върху филийките хляб и сервирайте. Към сандвичите можете да добавите лист прясна маруля - тя се съчетава добре с рибни продукти, като придава на ястието лятна свежест.

Снимка на рачешки пръчици