Как бързо да изсушим захарна мастика за торта

Мастиката или ядивната глина се използва за покриване на бисквитени сладкиши, сладкиши с кремообразна структура и медени сладкиши. От еластичната маса се създават цветя, релефи, рисунки, триизмерни фигури, които правят сладкарските изделия красиви и изискани. Захарната паста може да се купи в магазините или да се направи вкъщи. Трябва да изчакате поне един ден, за да престане пастата да залепва по ръцете ви. Но ако тортата трябва да бъде украсена бързо, има малки трикове, които могат значително да намалят времето за втвърдяване на сладката маса.

Колко време трябва да съхне сладкишът?

Сушенето на сладкиши отнема 6-30 часа в зависимост от състава на продукта, неговото количество, температурата и влажността.

Сладкарските майстори съветват да приготвите декорацията 2 дни преди украсяването на тортата.

Тънко разточената захарна паста с желатин изсъхва по-бързо от останалите. Оставете мастиката да изсъхне в сухо, добре проветриво помещение.

Начини за бързо изсушаване на мастика за торти

Консистенцията и пластичността на сладкарския материал зависят до голяма степен от качеството на пудрата захар. Ако в продукта попаднат частици пудра захар, мастиката ще се разкъса при разточването.

За да увеличите пластичността, увийте готовата захарна маса във фолио и я поставете в хладилника за 15-20 минути.

Ако фонданът остава лепкав и работата с него е трудна, продължете да месите материала, като добавите пудра захар. Ако закупеният в магазина продукт е лепкав, поръсете работната повърхност с царевично или оризово нишесте.

Ако няма време да се изчака естественото изсъхване на мастиката, се използват експресни методи:

1. Пастата, която не съдържа какаово масло, се изсушава във фурната за 3-10 минути при 80°C. Ако се появят мехурчета или първи признаци на деформация или образуване на мехури, незабавно изключете котлона и извадете продукта от фурната. Изгладете мекия материал с помощта на сладкарска ютия. Тя ще се втвърди след максимум 5 минути.
2. Разточете мастиката с дебелина 2-3 мм. Тънкият слой ще изсъхне по-бързо. Разточването на пастата с нишесте ще ускори още повече процеса на сушене. Може да се използва пудра захар, но тя ще запази хранителната паста мека за по-дълго време.
3. Включете настолна лампа (не е задължително да е с висока мощност) и я насочете към меката паста наблизо. Ако влажността в помещението е ниска, материалът за декорация ще изсъхне за 1 до 3 часа.
4. Поставете тавата с тънко разточеното тесто във фурната. Включете го, като оставите температурата на нула. Стабилизирането на пастата ще отнеме един час.

Можете да приготвите бързосъхнещата мастика наведнъж:

• накиснете една чаена лъжичка желатин в чаша студена вода;
• След като се сгъсти, добавете 30 ml растително масло и сока от половин лимон;
• Разтопете желатиновата смес на водна баня;
• Добавете 400 г пресята пудра захар;
• омесете добре ядливия пластилин.

Но дори и изсушеният захаро-желатинов фондан няма да запази формата си в крайния продукт, ако тортата е обляна с дъжд или е оставена под капак на топло.

Как да изсушим торта от фондан

Мастилените фигури съхнат по-бързо, когато около тях циркулира интензивно въздух. Вентилаторът помага. Постелете тава за печене със силиконова подложка или силиконова хартия. Разположете плоските фигурки и включете вентилатора, за да насочите украсата. Необходимо е да минат няколко часа, докато фонданът изсъхне напълно.

Подсушете вече поставената върху тортата глазура със сешоар. Включете уреда в режим на студена струя. Насочете въздушната струя на всички страни от украсата.

За да изсъхнат обемните форми по-бързо, по-малките парчета могат да се сглобяват директно по време на украсяването на тортата или да се направят кухи отвътре. За целта са необходими специални накрайници за сладкиши, които се отстраняват след приключване на моделирането.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Начинаещите сладкари често се съмняват в действията си и задават въпроси относно методите за сушене на мастиката и възможностите за коригиране на грешките.

Защо фонданът не изсъхва и какво мога да направя?

Съществуват няколко причини, поради които захарната паста не изсъхва дълго време. Процесът се усложнява от неспазването на пропорциите, посочени в рецептата. Особено дълго остава мек с добавянето на голямо количество течни оцветители. Удължава изсъхването при висока влажност в помещението, неправилно разгъване на мастиката.

Какво да правите, ако мастиката се напука по време на съхнене?

Не разточвайте твърде тънко тесто. Ако слоят е по-тънък от 2-3 мм, той не само ще се разкъса и напука, но и ще подчертае всички неравности на повърхността на тортата. Други причини за напукване на украсата са захарните гранули в глазурата, покриването на тортата веднага след сглобяването ѝ, без да се остави време да се утаи.

Най-доброто решение на проблема е да отстраните напуканата декорация и да я замените с нова. Ако това не е възможно, нанесете няколко капки растително масло върху проблемните зони и загладете с помощта на сладкарска ютия до идеална гладкост на повърхността. Получените мехурчета се пробиват с игла и се гладят отново.

По време на процеса на сушене се напуква не само мастиката, но и фигурките. Това се дължи на неравномерното изсъхване на вътрешния и външния слой на сладката смес. За да избегнете тази грешка, е по-добре да направите големи фигури от изсушени малки части, като ги закрепите с яйчен белтък.

Мога ли да изсуша мастиката в микровълнова фурна?

Не изсушавайте мастиката в микровълновата фурна, а я омекотете, ако е станала камениста и не може да се омеси. Достатъчно е да затоплите пастата в микровълновата фурна за 10-15 секунди и след това да я размачкате с пръсти, за да се получи.

Най-добре е пастата да се суши в хладно и сухо помещение. Вентилатор, сешоар или фурна ще ускорят процеса.

Какво се случва, ако изсушите мастиката в хладилника?

Мастилените фигурки (особено малките), дори и да са добре опаковани, в хладилника могат да се пропият от конденза и да се деформират. Повишената влажност и капките по повърхността не благоприятстват изсъхването на пастата.

За да се научите не само да правите изящни мастилени декорации, но и да ги запазите до празничния момент, са ви необходими знания и практически умения, които се усвояват с времето.