Как да почистите кедровите ядки: 5 начина

Кедровите ядки са много вкусен и, което е по-важно, полезен продукт, който намира широко приложение не само в кулинарията, но и в козметиката и народната медицина. Те се използват за лечение на инфекциозни заболявания, атеросклероза, алергични реакции, както и за укрепване на имунната система. Има само един проблем - кедровите ядки много трудно се обелват от черупките. Но като цяло е напълно възможно да се направи това у дома и дори без използването на специално оборудване.

Какво представляват кедровите ядки и защо са полезни за вас?

Боровите ядки всъщност са семената на борово дърво. Те са изключително полезни поради химическия си състав:

1. Витамини А и Е, които са силни антиоксиданти с противовъзпалителни свойства.
2. Аскорбинова киселина, която подпомага поддържането на естествената имунна система и е полезна за съдовата система.
3. Витамини от група В, отговорни за нормалното функциониране на ЦНС и метаболитните процеси.
4. Полиненаситени мастни киселини, които спомагат за регулиране на нивата на холестерола в кръвта.
5. Фибри, които подпомагат храносмилателните процеси.
6. Есенциални аминокиселини, които са отговорни за най-важните биохимични процеси в организма. Поради наличието им кедровите ядки се препоръчват на вегетарианците, тъй като помагат да се компенсира липсата на животински протеини и организмът ги усвоява по-добре от други източници на протеини.
7. Макро- и микроелементи, участващи в процесите на кръвообращение, предаване на нервни импулси и др.

Така че ползите от кедровите ядки за организма едва ли могат да бъдат надценени. Не бива да се забравя обаче, че това е много калоричен продукт. Енергийната му стойност е 300 ккал на 50 г. И не можете да ядете повече от 30 г семена на ден, защото в противен случай съдържащите се в тях нишесте, глюкоза и мазнини ще започнат да се натрупват в областта на талията и бедрата ви.

От кедровите ядки се произвежда масло, което намира широко приложение в народната медицина и козметиката. Смята се, че помага за лечение на екзема и псориазис (макар че по-правилно би било да се каже за премахване на основните им признаци), за справяне със сухата кожа, за премахване на токсините, за нормализиране на черния дроб и стомашно-чревните органи. Употребата на кедрово масло се препоръчва за укрепване на нервната система, за предотвратяване на анемия и недостиг на витамини.

След пресоването на маслото се получава и много полезен маслен кекс. Той съдържа същите елементи като самите ядки, дори в по-високи концентрации. Този страничен продукт спомага за подобряване на метаболизма и често се добавя към различни сладкарски изделия. Масленият сладкиш се използва и като средство за лечение на диатеза и възпалителни кожни заболявания. Смята се, че тези вани имат успокояващ ефект при нервна възбуда.

Дори черупките на кедровите ядки са полезни. Използва се за приготвяне на тинктури и отвари за лечение на лигавиците и кожата при възпалителни състояния. Но за да получите маслото, черупките и питката, първо трябва да обелите ядките. И това трябва да се прави според всички правила, за да не загубят терапевтичните си свойства.

Какво е по-добро: предварително приготвени ядки или домашно приготвено обелване

В промишлеността се използват специални вакуумни дробилки за почистване на кедрови ядки. От една страна, това оборудване позволява да се запази формата на ядките. От друга страна, този метод не води до загуба на хранителните и лечебните свойства на самите ядки. Купуването на белени кедрови ядки обаче има сериозен недостатък - такъв продукт не се съхранява дълго време. Дори ако се съхраняват правилно, в хладилник, максималният срок е не повече от един месец. А как са били съхранявани, преди да се появят по рафтовете на магазините, клиентът не знае. Да не говорим, че винаги съществува рискът да закупите несертифициран продукт.

В същото време самопочистването на кедровите ядки предотвратява риска от разваляне на продукта. Трябва само да изберете пресни ядки, като внимавате да не са развалени или прогизнали. Затова трябва да купувате само ядки с чиста и гладка черупка и без неприятна миризма.

Необелените ядки могат да се съхраняват в продължение на половин година. Ядките трябва да се обелят непосредствено преди консумация.

Как се извличат кедрови ядки от борова шишарка

Понякога кедровите ядки се предлагат в естествената си "опаковка", т.е. на шишарки. Затова първо трябва да решите друг проблем, като извлечете семената оттам. Някои хора си мислят, че ще трябва да ги раздробят с вилица, но това се случва само при неузрелите кедрови ядки. Тъй като това са семена, растението иска да ги разпространи на възможно най-голяма площ, затова те трябва лесно да паднат от пъпките.

Въпреки това с тях трябва да се работи само със защитни ръкавици. Това е така, защото смолата върху пъпките може да бъде дразнеща и досадна за почистване. Обикновена гумирана домашна ръкавица е достатъчна за защита.

Теоретично зрелите семена трябва да паднат сами от конуса, но можете да ускорите този процес. За целта е достатъчно да разтриете шишарката или поне леко да я завъртите в ръцете си. Трябва веднага да приготвите два контейнера. Ядките отиват в едната, а люспите - в другата. Когато усуквате конуса, го дръжте над контейнера, предназначен за люспата. Ядките ще бъдат извадени от него по-късно. Можете също така леко да почукате шишенцето по ръба на съда и семената сами ще паднат. Можете да поставите конуса върху дървена дъска и леко да го почукате с чук. Процесът все пак не е бърз, тъй като всичко се прави на ръка. Теоретично можете да напълните 2,5-литров контейнер за един час.

Ако при извличането на семената по кожата ви се появи катран, трябва да използвате мазен крем или обикновено слънчогледово олио, за да го отстраните по-лесно.

Интересно е, че на местата, където растат кедрови дървета, отдавна са изобретени механични устройства, които позволяват бързо и с по-малко усилия да се извличат ядките. Тези устройства се наричат обелки и трошачки.

Най-простият вариант е белачката, която има формата на стара дъска за миене. Върху долната му оребрена част се поставя конус, а отгоре се притиска нещо като капак, също с оребрена повърхност, само че с дръжка. След това капакът се използва за преместване на конуса по цялата дъска. Преминавайки между набраздените плоскости, шишарката губи семената си доста бързо.

Професионалистите разполагат дори с по-сложни устройства, които вече наподобяват мелници, оборудвани с оребрени валове. Но ако човек събира шишарки в провинцията, той няма възможност да използва каквото и да е оборудване. В такъв случай опитните шишарки препоръчват да се разпали огън и шишарките да се поставят в пламъците - като при печене на картофи. Огънят бързо изгаря смолата и семената могат лесно да се изтръгнат с ръка.

Ако разполагате с голям казан, можете да сварите шишарките във вряща вода, която ще отмие смолата идеално. Така че черупката на ядката ще омекне и ядките ще се отделят по-лесно.

Как да обелим кедровите ядки

1. Най-лесният начин да отделите ядките от люспите у дома е да ги пресеете през сито. Трябва да се използват само две сита - едното с диаметър на окото 6-7 mm, а другото - 3 mm. Първо се пресява реколтата през едрото сито, а след това през финото сито. Разбира се, някои отломки ще останат, но те няма да са критични.
2. Вторият метод е почистване с вода. В този случай люспата ще бъде отстранена и ще можете да измиете ядките наведнъж. Вземете мивка или друг съд с подходяща дълбочина и го напълнете с вода. Ядките се изсипват на дъното и почти веднага люспите изплуват, за да могат лесно да се отцедят. Въпреки това боровите семена трябва да се изсушат след това, тъй като са предназначени за дългосрочно съхранение.
3. Третият метод се използва само когато е възможно ядките да се оставят на открито. В такъв случай на земята се разстила брезент или полиетиленово фолио. Единият край на материала се повдига, така че да се образува наклонена стена. Боровите ядки се изсипват върху тази повърхност с помощта на лъжица от разстояние 4-5 метра. Леките люспи просто не достигат до брезента. Недостатъкът на този метод е, че изисква много почистване след това. Но за големи количества ядки тя е единствената подходяща.

Как да обелим кедровите ядки от черупките им

Съществуващите народни методи не са проектирани така, че да могат бързо да почистват голям брой ядра. Това не е необходимо и у дома, тъй като те не се съхраняват дълго време.

Веднага трябва да се отбележи, че традиционният начин за почистване на кедрови ядки в съвременните условия не работи. Факт е, че в старите времена те са били дъвкани със зъби. Но по този начин може да се травмира лигавицата на устата или дори да се счупят зъбите, а днес услугите на зъболекаря са скъпи.

Ако обаче има любители на екстремното, те трябва да помнят, че правилата трябва да се спазват. Ядките се счупват само напречно, като се има предвид, че най-уязвимото място на черупката се намира приблизително по средата на семето. Лесно е да захванете самата гайка с пръсти за острия връх. За да се намали рискът от нараняване, е добре първо да се омекотят черупките, като се поставят семената в гореща вода за 10-15 минути. Гайките не трябва да се чупят с рязко движение, а внимателно. Може да не се наложи да отидете на зъболекар, но е по-добре да не рискувате.

По-долу са описани някои основни начини за обелване на ядките от черупките им:

1. Потапяне във вода със стайна температура, за да омекнат черупките.
2. Накисване във вряща вода за 5-10 минути.
3. Предварително замразяване във фризера, което също прави черупките по-крехки.
4. Загряване в тиган без пържене.

Практикува се и механично въздействие, при което черупките се разбиват с тежки предмети.

Накисване в гореща вода

Оставете ядките в гореща вода (не вряща) за поне 12 часа (за предпочитане 24 часа). След това ги разстелете върху здрава дъска за рязане на един слой и ги покрийте с кърпа или найлонов плик. След това внимателно, за да не смачкате ядките, претъркаляйте ядките с клечка за зъби. Това е ефективен метод, но изисква опит и умения. Друг недостатък на този метод е, че вкусът на обработените с вода ядки може да не е най-добър.

Почистване на фризера

Замразените черупки бързо стават крехки. Най-често е достатъчно да оставите кедровите семена в найлонов плик във фризера за няколко часа, за да постигнете този ефект. След това ги извадете и, без да ги изваждате от торбата, ги претъркаляйте с клечка за зъби. Но трябва да внимавате да не прилагате прекалено голяма сила, тъй като могат да бъдат унищожени не само черупките, но и съдържанието им.

Най-добре е да съхранявате ядките на порции във фризера, като всеки път изваждате толкова, колкото ви е необходимо. Ако се размразят, няма да можете да ги върнете обратно във фризера.

Загряване в тиган или фурна

Този метод също е предназначен за термично въздействие, но включва само високи температури. Кедровите ядки трябва да се поставят върху сух тиган, да се разпределят на равномерен слой и да се нагряват в продължение на 15-20 минути, като се разбъркват непрекъснато. Но ядките ще могат да се счупят едва след като изстинат. След нагряване черупките при всички случаи стават по-крехки.

Ако реколтата е голяма, по-удобно е да я загреете във фурната, като предварително я изсипете върху суха тава и я разпределите на равномерен слой. Загрейте фурната на не повече от 100-120 градуса и дръжте кедровите семена там буквално 15-20 минути. От домакинята дори не се изисква да прави нищо; често черупката се напуква сама, след което може да бъде буквално смачкана с пръсти.

Температурни промени

Черупките могат да бъдат омекотени чрез температурни промени, когато не едновременно, а буквално една след друга, те първо се нагряват, а след това се охлаждат. Например можете да загреете кедровите семена в тиган и след това бързо да ги изсипете в много студена вода. След това ще бъде доста лесно да се отървете от черупките. Не трябва обаче да забравяте, че не трябва да загрявате ядките прекалено много, защото в противен случай те ще загубят лечебните си свойства.

Въпреки това, дори и без допълнително загряване, чрез накисване в студена вода можете да постигнете същия резултат. Но в този случай ще отнеме много време - почти един ден - докато черупките омекнат.

Почистване с ръчни инструменти

Както и при другите ядки, за боровите семена могат да се използват тежки метални или дървени предмети, а не непременно кухненски прибори. Може да се използва преса за чесън, клещи или точилка. Черупките могат да се счупят с чук. Проблемът е, че тези семена са много малки и подобно почистване ще отнеме много време. И трябва да сте много внимателни с чука.

Между другото, тези методи могат да се комбинират. Например, първо трябва да накиснете ядките в гореща вода, а след това да използвате клещи за зъби или клещи.

Съхранение на обелени кедрови ядки

Както вече споменахме, тези зърна съдържат доста масло, понякога до 65%. Ето защо не можете да ги съхранявате дълго време. Ако домакинята иска да купи ядки за дългосрочно съхранение, трябва да ги купи едва след приключване на събирането на реколтата през септември/октомври. Струва си да поискате от доставчика едно ядро, за да го изпробвате. Тя трябва да има приятно сладък вкус.

Когато домакинята почисти необходимия брой зърна, те трябва да се изсипят в найлонов плик и да се поставят на рафта в хладилника. Ако ядките ще се използват само няколко дни след почистването, можете да ги изсипете в стъклен буркан с плътно завит капак и да го поставите на рафта на шкаф с плътни врати, така че върху него да не попадат слънчеви лъчи. Но след известно време, дори ядките да не се развалят, те ще загубят вкуса си. Затова трябва да ги добавяте веднага към салати или печива.