Как да обелите целината и дали трябва да го правите

Доскоро целината беше доста рядък продукт, който не се намираше лесно по рафтовете на магазините. Днес този продукт може да се купи през цялата година в почти всеки супермаркет. Това повдига въпроса дали трябва да се обели. И ако е така, как да го направите.

Има различни мнения по този въпрос. Някои настояват, че зеленчукът не трябва да се обелва и трябва да се консумира с кожата, за да се запазят полезните вещества, които съдържа. Други настояват, че този процес е необходим. В крайна сметка люспите са груби влакна, които нямат почти никакъв вкус, развалят текстурата на ястията и не са много приятни за консумация.

Все пак има съвети за това какъв вид целина и при какви обстоятелства трябва да обелите и кога можете да се откажете от тази процедура. Обикновено листовидният сорт не се почиства; структурата на листата позволява да се използва без предварителна обработка, освен когато се измие в течаща вода. Чепките също могат да се оставят, стига да са млади и свежи. Кожата е тънка и сочна, така че е достатъчно добра за консумация. Но ако е престоял дълго време на склад или в магазина и е повяхнал малко, тогава е необходимо да се обели. В този случай влакната на стъблото ще станат прекалено твърди и дехидратирани. Подложката трябва да се почиства задължително. Освен това трябва внимателно да се отстранят всички потъмнявания, грапавини и повреди.

Какво е целина

Това е двугодишно тревисто растение с пикантен аромат и вкус. Обикновено се смята, че произхожда от Средиземноморието. В кухнята на този регион той се използва широко при приготвянето на разнообразни ястия. Използват се както листата, така и стъблата с корена. В днешно време има много разновидности. Съществуват три разновидности в зависимост от това коя част на растението се използва. Това са листна, дръжкова и коренова целина.

Видове целина

Листни

Тя е била оценена още от древните гърци. Зелените растения се консумират като храна, използват се в медицината и при ритуали в чест на боговете. Това е популярен вид целина. В кулинарията се използва като подправка, която придава пикантен вкус на ястията, и като основна съставка в салати и запеканки. Листните сортове не дават дебели и сочни резници или корени. Този вид е най-лесен за отглеждане и не се страхува от студове, затова може да се отглежда на открито. През първата си година тя дава изобилие от билки, които могат да се консумират пресни или да се изсушат за зимата. Когато се приготвят горещи ястия, листата се счукват и се добавят няколко минути преди готвене или се поръсват в края на готвенето.

Петилетка

Този вид се отличава с това, че образува дебели, сочни стъбла с много сок. Влакната са много меки и подходящи за консумация. Целината е важен продукт в много диети, целящи отслабване, както и оздравяване на организма. Може да се консумира в прясно състояние без готвене, да се използва в салати, закуски, супи и да се пържи. От стъблената целина може да се изцежда сок. Когато се комбинират с прясно изцедени сокове от други плодове и зеленчуци, от тях се получават много свежи, вкусни и здравословни коктейли.

При отглеждането на стъблата на целината има специални правила, които позволяват получаването на бели, сочни плодове. Засажда се в траншеи или дупки като картофите и се копае през целия вегетационен период. Събира се през октомври.

Корен

Това е закръглен кореноплоден зеленчук с бяло месо. Има плътна текстура, сладък и горчив вкус и силен аромат. Може да се използва като подправка или като основна съставка за салати или закуски. Може да се пържи, да се задушава и да се прави на ароматно, пикантно пюре за гарнитура. Трябва да купувате пресен корен, тъй като той се обелва по-лесно и има по-отчетлив вкус и аромат. Освен това то съдържа повече хранителни вещества от това, което е било съхранявано дълго време.

Полезни свойства на целината

Лечебното въздействие на това растение върху организма е познато още от древността. Той все още се препоръчва за профилактика и лечение на много заболявания. Това се дължи на уникалния му състав. Съдържа много витамини (С, РР и В), микроелементи (калий, калций, фосфор, натрий), етерични масла, аминокиселини, оцетна и оксалова киселина. Растението има бактерицидни свойства, които не губят действието си дори след попадане в храносмилателната система. Затова се препоръчва за дезинфекция не само на устата, но и на стомаха, червата и дори на отделителната система.

Целината е особено полезна за възрастните хора. Помага в борбата с ревматизма, укрепва ставите и костите, подобрява обмяната на веществата, тонизира, повишава имунитета и има благоприятно въздействие върху централната нервна система.

Съдържащият се в състава натрий спомага за намаляване на консумацията на готварска сол, което има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система. Той помага и за предотвратяване на затлъстяването, тъй като извежда излишните течности от организма и ускорява метаболитните процеси. Той също така помага за регулиране на производството на хормони.

Всички видове са еднакво полезни. Затова можете да използвате този, който ви харесва или е съставка на любимото ви ястие. Във всеки случай организмът ще получи всички микроелементи, витамини и аминокиселини.

Разбира се, това растение е най-полезно в суров вид, но дори и след термична обработка запазва някои от полезните си свойства.

Как да изберем целина

Когато купувате листата, стъблата или корените на дадено растение, трябва да знаете какво да търсите. Както при всички зелени растения, листата и стъблата трябва да са с яркозелен цвят. Не трябва да има пожълтяване или признаци на увяхване. Това показва, че е била съхранявана дълго време или че при отглеждането ѝ са използвани твърде много торове. Листата не трябва да са прекалено лъскави. Обикновено те са леко матови. Съвършено гладка повърхност се получава, ако растението е обработено със специални съединения, за да се увеличи срокът му на годност.

Стъблата на качествения и пресен продукт са твърди, месести и сочни. При отделянето на стъблата се чува остро хрущене. Когато купувате сорт с дръжки, не трябва да избирате тези със стрелка в центъра. Такова растение може да бъде много горчиво.

Когато избирате кореноплоден зеленчук, търсете гладки и равномерни екземпляри без повреди, тъмни петна или меки участъци по повърхността. От двата варианта с еднакъв размер е препоръчително да изберете по-тежкия. То ще бъде по-гъсто и по-сочно. Равномерната кожа ще улесни и обелването.

Само пресните продукти съдържат необходимото количество хранителни вещества. Тези, които са имали време да увяхнат малко, ще загубят вкуса и аромата си.

Как правилно да обелите целина

Всеки вид изисква различен метод за подготовка и белене.

Петиоли

Ако стъблата са много млади, кожата е все още тънка и деликатна, така че не можете да я отстраните. Достатъчно е да се изплакне и подсуши добре и да се използва за готвене. Когато продуктът е зрял и е бил съхраняван дълго време, трябва да се освободите от кожите. Това не се отразява на вкуса, но твърдите влакна ще затруднят храненето и ще причинят дискомфорт.

1. Първото нещо, което трябва да се направи, е да се отреже долната част, където са прикрепени стъблата, както и да се отстранят листата и изсъхналите връхчета. След изваждането на розетката измийте добре резниците само с течаща вода. Ако се измие, без да се отстрани основата, в нея могат да се задържат мръсотия и пясък.
2. След това отстранете твърдите влакна. Те се опъват като нишки. Това може да се направи на ръка, като се реже с обикновен нож. Но белачката за зеленчуци ще бъде по-ефективна.
3. След почистването проверете качеството на работата. За целта счупете стъблото. Ако останат нишки, те трябва да се отстранят.
   Стръковете могат да се режат и да се приготвят за салати, закуски и смутита.

Листни

Този вид растения не се обелват. Използват се предимно листата, затова е достатъчно да ги откъснете от твърдите стъбла, да ги изплакнете във вода, да ги изсушите и да ги нарежете, ако е необходимо.

Дръжките също могат да се използват, например в бульон, където ще предадат аромата си, след което трябва да се извадят и изхвърлят. Те не са подходящи за консумация, тъй като са много твърди и влакнести.

Корен

Кореноплодният зеленчук изисква по-внимателна подготовка преди готвене и консумация. Тя винаги е покрита с много твърда кожа. По повърхността често се появяват възли и подутини. Тъй като месото му е много твърдо, ще трябва да положите много усилия, за да го обелите.

1. Първо измийте добре корена, за да се освободите от всички бучки пръст. За тази цел можете да използвате груба гъба или четка за съдове.
2. След това отрежете долната и горната част на плода с нож.
3. Ако не възнамерявате да готвите целия кореноплоден зеленчук веднага, не е необходимо да го обелвате. Отрежете само толкова, колкото ще се използва в ястието. Съхранявайте останалата част в хладилника, без да я увивате във фолио или да я слагате в торбичка.
4. Отрежете кожата с нож, като отстраните всички възли, пукнатини и потъмнявания. Месото трябва да е напълно чисто и бяло.
5. Гъбестата част на месото се различава и е по-дебела. Ако кореноплодният зеленчук се използва само за готвене, а не за прочистване на организма, по-добре е да го изрежете и да го изхвърлите. В него няма вкус, но се усвоява дълго време. Използва се от хора, подложени на процес на детоксикация.
6. Изплакнете още веднъж обеленото парче и го нарежете за ястие. Ако продуктът няма да се използва веднага, трябва да се покрие с вода, в противен случай парчетата бързо потъмняват.

Правилният начин за консумация на целина

Съществуват особености при използването на такъв полезен продукт. Въпреки всичките си полезни свойства, целината може да бъде вредна при определени обстоятелства. Не се препоръчва за бременни и кърмещи жени, за хора с висока киселинност на стомаха, с камъни в бъбреците, страдащи от епилепсия. За всички останали е безопасно да се хранят и да подобряват здравето си.

Всеки вид има свои собствени приложения. Стъблата предпочитат да се консумират пресни. Те са много сочни и крехки и са подходящи за салати и закуски. Например, можете да потопите стъблата в хумус или други сосове.

Листата могат да се използват в прясно състояние или да се добавят към ястието по време на готвене. Препоръчително е да ги добавите 1-2 минути преди готвене, за да не загубят полезните си свойства.

Коренът може да се консумира суров и да се превърне в салата или да се задуши със зеленчуци или месо. Ароматното пюре от кореноплодни зеленчуци като гарнитура днес е много популярно. Пикантният му вкус подчертава и подсилва вкуса на месото.

Срок на съхранение и условия

Имайте предвид, че целината не се съхранява дълго време. Трябва да я купите прясна и да се опитате да я използвате веднага. Но ако е необходимо да удължите срока на годност, можете да използвате следните съвети.

Хладилникът ще помогне за удължаване на срока на годност с 1-2 седмици. Първо изплакнете добре продукта, след това го поставете върху кърпа или тъкан и го оставете да изсъхне. След това поставете растението в херметична опаковка. Можете да използвате фолио, найлоново фолио, торбички или контейнери. Съхранявайте продукта в контейнер в долното отделение или на централния рафт на хладилника.

Ако искате да го запазите за зимата, можете да го замразите. Първо продуктът трябва да се измие добре, да се почисти и да се подсуши върху кърпа. След това намачкайте листата в блендер или по друг начин. Сложете нарязаната маса във формички за замразяване, залейте с чиста вода и поставете във фризера. За по-голямо удобство по-късно можете да извадите кубчетата от формичките и да ги сложите в торбичка. Когато искате да го добавите към ястието, просто извадете кубчето и го хвърлете в бульона или соса. Цели листа също могат да се замразяват. Те трябва да се откъснат от дръжката, да се разпределят равномерно в торбичката и да се замразят. По този начин можете да запазите продукта за 6-12 месеца. Замразяването не унищожава хранителните вещества и витамините. Коренът може да се замрази, но преди това трябва да се нареже.

Сушенето е друг начин за запазване на продукта до следващата реколта. Листата и коренът се изсушават. Коренът трябва да бъде нарязан на удобни парчета. Листата могат да се сушат цели или нарязани.

Но простото му съхранение на рафт в шкафа или на масата не е добра идея. Продуктът ще започне да се разваля след 3 дни. В такъв случай има начин да го направите по-дълготраен. Не забравяйте да поставите целината в съд, пълен с вода. Течността трябва да покрива продукта наполовина. По този начин тя ще издържи 5 дни, но водата трябва да се сменя всеки ден.

Какво може да се приготви с целина

Листата се използват като подправка за ястия, както пресни, така и сготвени. От друга страна, стъблата и корените могат да се използват като отделни съставки за приготвянето на много вкусни, ароматни и здравословни ястия.

Най-добре е да си набавяте хранителни вещества сутрин. Обикновено смути от стръкове целина ще свърши работа.

Смути

Съставки:

• 3 средно големи стръка целина;
• 1 ябълка;
• 0,5 л мляко;
• сол, захар по желание.

Приготвяне:

1. Почистете целината и ако е необходимо, я нарежете на парчета.
2. Нарежете ябълката на кубчета.
3. Поставете съставките в каната на блендера. Налейте млякото. Смелете до гладко пюре.
   Сервирайте във високи чаши. Гарнирайте с лентички от стъблата на целината.

Салата от целина със султани

Съкровищница на витамини и полезни вещества за здравето е и свежата салата с всички видове целина.

Съставки:

• 200 г всички видове целина (корен, дръжки, билки);
• 50 г бели султани;
• 1-2 стръка магданоз;
• 30 мл ябълков оцет;
• 50 мл растително масло, за предпочитане зехтин;
• сол, черен пипер по желание.

Приготвяне:

1. Измийте, подсушете и обелете всички хранителни продукти и обелете тези, които трябва да бъдат обелени.
2. Пригответе соса за дресинга. Смесете оцета, олиото, солта и пипера в купа. Разбийте добре. Добавете султана. Оставете да се накисне за 30 минути, за да може султанките да се напоят и да поемат ароматите.
3. Нарежете обеления корен от целина на тънки жулиени.
4. Нарежете стъблата на кръгчета, накълцайте магданоза и листата от целина.
5. Поставете съставките в дълбока купа за салата, залейте ги със соса и разбъркайте. Оставете за още 30 минути.

Пюре от зеленчукова супа

За обяд можете да приготвите деликатна супа от стръкове целина.

Съставки:

• 1 връзка стъблена целина;
• 4 средно големи картофа;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 среден домат;
• растително масло;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Обелете и пригответе съставките. Нарежете картофите на кубчета, а целината - на кръгчета. Сложете картофите в тенджера, добавете вода, сол и ги сложете на среден огън да заврат.
2. Накълцайте лука. Обелете морковите и ги настържете на едрото ренде. Загрейте олиото в тиган и запържете лука и морковите.
3. Обелете домата, нарежете го на ситно и го добавете към морковите и лука, когато са почти готови. Задушавайте за 10 минути.
4. Добавете запържените зеленчуци в тенджерата и оставете да къкри още малко.
5. Когато картофите и целината са готови, извадете ги от котлона. Обработете с блендер до гладка смес. Загрейте отново и оставете да заври.
6. Когато супата заври, свалете я от котлона. Изсипете в чинии и сервирайте.

Десертна салата

От този ароматен продукт можете да приготвите оригинален и вкусен десерт.

Съставки:

• 1 връзка стъблена целина;
• 200 г ягоди;
• 25 г корен от джинджифил;
• 70 г захар;
• 125 мл вода.

Приготвяне:

1. Сварете предварително сиропа от джинджифил. Обелете корена и го нарежете на тънки листенца. Изсипете водата в тенджера, добавете захарта и джинджифила. Загрейте, разбъркайте и оставете да къкри за 15 минути.
2. Обелете стъблата на целината и ги нарежете на тънки филийки. Сложете малко на дъното на крем-брюксел или чашите.
3. Нарежете ягодите на малки парченца. Поставете ги върху целината. След това повторете, като редувате слоевете.

Оставете сиропа да изстине, след което залейте десерта. Оставете да почине за 10 до 15 минути. Поднесете с топка ванилов сладолед.