Как да съхранявате меренгетата, за да не изсъхнат

Гъбестите и хигроскопични десерти не се справят добре с високата влажност и абсорбират миризми. За да се запазят потребителските свойства на сладкия продукт, трябва да се създадат идеални условия за съхранение.

Видове меренгета

В зависимост от начина на приготвяне има три различни вида меренге:

Класически френски

Най-лесният десерт за приготвяне. Приготвя се чрез разбиване на белтъци с пудра захар и щипка сол за стабилизиране. Френският меренг се използва за украса на торти, като кремът се слага върху тава за печене, за да се изпече меренгът във фурната.

Swiss

Швейцарското меренге се приготвя на водна баня. Докато водата се загрява, белтъците и захарта се разбиват непрекъснато до образуване на твърди връхчета. Стабилният швейцарски крем се използва за украса на торти, швейцарски сладкиши и сладкиши.

Италиански

Свареният и парен до гъста консистенция сироп се въвежда в белтъците на тънка струя, като през цялото време се разбива с миксер. Това е най-твърдият и стабилен крем за пълнене на вафлени пръчици, еклери и шапки за кексчета.

Отделен вид албуминов меренг се приготвя по някой от трите предложени метода. За да се възстанови сухият яйчен белтък, една част от него се смесва с девет части от течността. Това може да бъде сок, хапка, плодово или зеленчуково пюре. Тези съставки обогатяват десерта с хранителни вещества и действат като оцветители.

По какво се различава меренге от меренге

Меренгът е сладкарски крем, приготвен от белтъци, разбити с кристална захар или пудра захар. Може да се приготвя суров или печен.

Меренгът е изсушен във фурната сладкиш от меренг.

Къде и как да съхранявате

Тъй като протеиновите десерти бързо абсорбират влагата и миризмите на околната среда, те трябва да се опаковат херметически.

Подходяща опаковка е хартиена торбичка, картонена кутия или пластмасов контейнер за храна. Съхранявайте тестото в шкаф зад затворена врата или в кутия за хляб.

Трябва да се съхраняват само напълно изсушени меренгета. Остатъците от влага причиняват напукване на повърхността, утаяване на формата и съкращаване на срока на годност. За да проверите дали сладкишът е готов, разчупете го на две части. Ако центърът е сух и се чува отчетливо хрущене, извадете тестото от тавата и го поставете в голям съд. След като се охлади, покрийте с капак.

За да се запази формата, е по-безопасно да се подреждат меренгетата на един ред, като се оставя разстояние между капака на съда и горната част на тортите. Ако искате да опаковате десерта на няколко слоя, те трябва да бъдат застлани с пергаментова хартия.

Оптимални условия на съхранение - влажност не повече от 75%, температура 20-22°C, без пряка слънчева светлина, без продукти с изразен аромат.

Закупените меренгета се съхраняват по-добре в оригиналната си опаковка. За да запазите меренга за по-дълго време, не бързайте с пълнежа. Най-добре е да нанесете крема непосредствено преди хранене. Изключение правят сладкишите, които се нуждаят от време, за да попият.

В хладилник без система против замръзване тортите, независимо от опаковката им, бързо поемат конденз и губят формата, вкуса и крехката си структура. Влажният десерт е благоприятна среда за размножаване на вредни микроорганизми, които са вредни за здравето.

Срок на годност на меренгето

Срокът на годност на купените в магазина меренгета и на приготвените от самите тях се различава значително.

Домашно приготвени меренгета

Домашно приготвените меренгета запазват формата, цвета, вкуса и текстурата си до седем дни, ако се съхраняват правилно. Ако се изпрати в хладилника, десертът ще се запази в добро състояние за не повече от два дни.

Закупено

Срокът на годност на купените в магазина меренгета е посочен от производителя върху опаковката. Няма единен стандарт. Това зависи от състава (със или без сметана) и метода на приготвяне.

Средно десертът, приготвен от естествени съставки, запазва органолептичните си свойства до две седмици. Когато са включени консерванти, продуктът остава годен за консумация до три месеца.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Потребителите на меренге се интересуват дали продуктът не може да се съхранява в хладилник, дали забраната се отнася за фризера и дали има разлики в срока на годност на пресните и сушените протеинови продукти.

Колко дълго се съхранява меренге върху албумин?

В херметически затворен плик меренгетата с албумин могат да се съхраняват до 14 дни на стайна температура и до два месеца във фризера.

Мога ли да замразя меренгетата?

Десертът издържа на отрицателни температури, без да променя структурата си. При -18°C меренгетата се съхраняват добре до три месеца. Ако е замразено шоково, то се съхранява до една година при -18 °C и до половин година при -5 °C.

Вкусът остава непроменен в продължение на 3-5 дни, след което леко се влошава, но формата остава същата. Опаковайте меренгетата херметически в сладкарски плик или в нисък и широк съд, преди да ги изпратите във фризера.

Размразете меренгетата 2 до 3 часа преди употреба на стайна температура. След като се размразят, меренгетата могат да се съхраняват в шкафа в продължение на 72 часа, но не могат да се замразяват повторно.

Чудесен начин да завършите празничното хранене е да поднесете меренге или десерт с меренге. За да гарантирате свежестта на сладките лакомства, съхранявайте ги на стайна температура за не повече от седмица или ги съхранявайте продължително време във фризера.