Как да съхраняваме боб вкъщи

Бобът е една от най-здравословните храни. Те ви дават растителни протеини и съдържат много витамини. Не е чудно, че всяка домакиня иска да има запас от боб вкъщи. Този продукт ще бъде особено актуален по време на Великия пост, така че е добре да го имате винаги под ръка. Съхраняването на боб в стандартно градско жилище обаче може да доведе до някои проблеми. На първо място, фасулът може да стане жертва на буболечки (т.нар. семенници). Освен това не винаги е възможно да се осигурят подходящи условия за съхранение. А ако бобът изсъхне или се развали, той вече не може да се консумира.

Ползи от боба

Всички бобови растения са полезни. Едно от предимствата на боба е, че съдържа около 25% растителен протеин. Те са лесно смилаеми и осигуряват всички нужди на организма от протеини. По съдържание на протеини бобът отстъпва само на месните продукти. Ето защо те са задължителна част от менюто на всеки вегетарианец или постещ. Разбира се, бобът не съдържа всички незаменими аминокиселини, но това може лесно да се поправи, като се сготви с ориз, който компенсира липсата им. Но бобът не се съчетава добре с месото, тъй като за храносмилането му са необходими два пъти повече ресурси, така че рискът не си заслужава.

Но бобът е богат на витамини, включително аскорбинова киселина, витамин Е, който е антиоксидант и помага за предотвратяване на преждевременното стареене, както и на витамини от група В. Последните са отговорни не само за нормалното функциониране на централната нервна система, но и за метаболитните процеси.

Освен това фасулът е първенец сред зеленчуковите култури по съдържание на мед и цинк. Те се смятат за много важни за красотата на жените. А цинкът със своите противовъзпалителни свойства е незаменим за здравето на мъжете. Бобът съдържа също флуор, фосфор, магнезий, калций, калий, желязо и други минерали.

Интересно е, че червеният боб съдържа много желязо, повече от основните сортове боб (въпреки че този елемент присъства във всички сортове). Желязото е от съществено значение за нормалното образуване на червените кръвни клетки и за поддържането на определено ниво на хемоглобина, който играе важна роля в процеса на кръвотворене. По принцип е много полезен за сърдечносъдовата система.

Но белият боб съдържа повече калций, който е от съществено значение за укрепването на костите, така че този вид боб се препоръчва на жените по време на менопаузата, когато рискът от остеопороза се увеличава. Освен това белият боб съдържа и голямо количество калий, който е необходим за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания. Черният японски боб адзуки е добър, защото за разлика от другите сортове напълно елиминира риска от прекомерно образуване на газове.

Проучванията показват, че бобът адзуки

• насърчава отслабването, но в такива случаи не можете да консумирате повече от 130 г на ден;
• Намалява риска от развитие на диабет тип 2;
• помага за регулиране на "лошия" холестерол;
• нормализира обмяната на веществата;
• помага за изхвърлянето на токсините;
• Той има антидепресивни свойства, като спомага за производството на хормони на радостта.

Разбира се, всичко това се отнася само за умерената консумация на боб. В големи количества те могат да доведат до увеличаване на газовете. И разбира се, трябва да използвате само качествени зърна - семената им трябва да са твърди, с гладка повърхност и хомогенна структура.

В какво да съхранявате боба

Условията за съхранение на фасул са същите като тези за други видове бобови растения, но не са същите като тези за зърнени култури, което отчасти е причина за възможните проблеми.

Оптималната температура за съхранение е над +10 °C. Препоръчва се влажност до 50%. Тези условия могат да се създадат в хладилника. Теоретично бобът може да се съхранява и на балкон, но там е по-трудно да се поддържа оптимално ниво на влажност. Ако тази стойност бъде надвишена, зърната могат да се овлажнят. Дори и да не се появи плесен, вкусът им ще се влоши значително.

Освен това е много важно да се поддържа определената температура, което също не е лесно да се постигне на балкона. Факт е, че ако температурата е по-висока от определената стойност, това може да създаде благоприятни условия за основния вредител по фасула - бобовия кълн.

Как да подготвим боба за съхранение

Закупеният или събраният боб не трябва просто да се прехвърля в буркани. Този боб все още трябва да се приготви. И като начало трябва да се справите с бобовите кълнове. Единственият начин, по който може да влезе в обикновен градски апартамент, е с боб. Достатъчно е само два бръмбара да влязат в посева и тогава всички зърна ще трябва да бъдат изхвърлени.

Разбираемо е, че не всяка градска домакиня е виждала бръмбар бобър, така че описанието на вредителя изглежда подходящо. Фасулевият бръмбар е насекомо от разред твърдокрили.

Опасността се крие във факта, че самият вредител е много малък. Дължината му е само 5 мм. Освен това бръмбарът снася яйцата си в малки пукнатини, които се образуват върху обвивката на боба, или в дупки, които е изгризал. Когато ларвите се озоват в боба, те започват да го разяждат отвътре. На този етап заразата с бобови кълнове вече е лесна за откриване, тъй като на повърхността ясно се виждат тъмни, кръгли прозорчета. Обикновено те са с диаметър само 1 mm. Но те обикновено са многобройни и затова са видими. Това се дължи на факта, че в едно бобово зърно могат да живеят едновременно няколко ларви. Интересно е, че тези вредители се размножават много бързо. Едно насекомо може да създаде до шест поколения в рамките на един сезон. С настъпването на студеното време може да изглежда, че фасулевите стълбове са преустановили дейността си, но всъщност това е само вид зимен сън.

Ако бобената култура се пренесе в топла квартира, вредителите ще възобновят дейността си. Ето защо е толкова важно, когато подготвяте фасула за съхранение, да прегледате буквално всяко зърно, за да откриете вредителя и да го унищожите.

Ясно е, че на практика това е много трудно да се осъществи, още повече че следите от жизнената дейност не винаги са ясно видими. Затова експертите съветват просто да третирате цялата реколта от боб, преди да я натоварите в торби или буркани.

Лечението на боба може да се извърши по няколко различни начина:

1. Затопляне. За целта ги разстелете на един слой върху тава за печене, като ги разпределите равномерно по повърхността. След това изпечете боба във фурната при 60 °C за 60 минути.
2. Замразяване. За целта бобът трябва да се откъсне, да се изсипе в найлонов плик и да се остави във фризера за три дни.

И двата метода са подходящи дори ако бобът е оставен като семе. Работата е там, че нито топлинната обработка, нито замразяването ще повлияят на способността на тази култура да покълне. Това не оказва влияние върху вкуса, но и двата метода позволяват да се отървете от вредителя.

Как да съхраняваме боб, за да избегнем грешки

Съществуват няколко начина за съхранение на боб. Например:

1. В стъклени буркани. Можете да вземете обикновени. Опитните домакини съветват да се изсипе слой пепел с дебелина 2-4 см на дъното на съда, след което да се постави бобът в него и да се покрие с капак, който трябва да приляга много плътно към съда. Металните капаци се считат за най-добрия вариант, стъклените капаци са подходящи, но пластмасовите капаци са херметически затворени, така че не се препоръчват. Без кислород бобът губи способността си да покълва и може да се използва само за готвене. Можете да вземете специални буркани за съхранение на зърнени храни и сушени плодове. Предимството им е, че могат да изтеглят въздуха предварително, тъй като са оборудвани с вакуумни капаци и помпа. С негова помощ въздухът се изпомпва през клапана, а в буркана се създава вакуум, който позволява да се съхраняват бобени зърна за дълго време, тъй като без достъп на кислород буболечките не се размножават и не се появяват гъбички.
2. В хладилника. Този вариант е подходящ само ако нямате много боб. След това можете да ги поставите в платнен чувал и да намерите контейнер за тях, така че да са лесно достъпни и да не се натрупва конденз. Препоръчително е тези торбички да се накиснат предварително в слаб солен разтвор и след това да се подсушат. Това ще намали риска от развитие на гъбички. Торбите могат да се използват и на балкона или в килера, но хладилникът се счита за идеален. Когато се съхраняват при тези условия, зърната запазват качествата си до две години. Факт е, че при температури под +7 градуса бобовите кълнове вече не застрашават реколтата.
3. Във фризера. При тази температура бобът запазва всички свои хранителни качества. В същото време след размразяването той може да покълне отново, което означава, че този метод е подходящ и за семена. Единственият проблем е, че много домакини успяват да напълнят фризера през лятото със зеленчуци и плодове и просто няма достатъчно място за боба.
4. На балкона. Тези условия ще бъдат подходящи едва след настъпването на студеното време. Дори и в този случай обаче ще бъде трудно да се поддържат постоянна температура и ниво на влажност. Най-добре е да съхранявате боба в хладилник или фризер до настъпването на студеното време, защото в противен случай ще е трудно да го предпазите от буболечки.

Бобът рядко се съхранява в шкафове или килери. Но ако бобът е бил затоплен или замразен, на достатъчно сухо и тъмно място той може да презимува доста добре при стайна температура. В такива случаи опитните домакини препоръчват да разпределите боба в малки съдове и да поставите във всеки от тях семена от копър и скилидка чесън. Те ще отблъснат вредителите.

Подготовката на зърната преди съхранението им е задължителна, както и периодичната им проверка по време на съхранението. През този период е препоръчително редовно да проверявате зърната и да изхвърляте всички изсъхнали, изсъхнали или повредени по друг начин зърна.

Може ли бобът да се замрази за зимата?

Бобът може да се замрази за зимата вкъщи. Този метод позволява да се запазят всички витамини. За този метод е препоръчително да изберете мек зелен фасул, който е достатъчно мек (можете да проверите това, като го побутнете с нокът). Първо отрежете дръжките на шушулките, след което ги изплакнете внимателно под течаща вода. Острите и люти връхчета също трябва да се отстранят, тъй като развалят вкуса на боба. Можете да замразявате варен и бланширан боб, както и пресен боб.

В зависимост от това могат да се използват различни методи за замразяване. Пресният боб се измива и подсушава върху кухненска хартия, нарязва се на парчета, поставя се в торбички и се слага във фризера.

Измитият боб може да се бланшира, като се постави във вряща вода за три минути. След това отцедете боба, сложете го в цедка и го оставете в купа с ледено студена вода за няколко минути. След това ги подсушете върху хартиена кърпа, поставете ги в торбички и ги сложете във фризера.

Сварете боба на пара за не повече от 3-5 минути, след което отцедете водата. Нарежете и изсушете боба, след което го сложете в торбички и го замразете.

Много е важно да се уверите, че шушулките в торбичката не са се слепили в една голяма ледена буца. За целта опитните домакини съветват първо да разпределите нарязаните шушулки върху дъска за рязане на един слой, да ги покриете с фолио и да ги сложите във фризера за половин час. След този интервал зърната могат да се извадят и да се разпръснат в торби.

Интересни факти за боба

Те са една от най-старите култури, познати на човечеството. Първото писмено споменаване за тях датира от 3000 г. пр.н.е. Открити са в китайски ръкопис, но европейците от онази епоха не са познавали тези бобови растения. В Испания обикновеният и стръкчетата фасул се появяват едва след пътуването на Колумб. Първоначално, подобно на картофите, бобът се отглежда като декоративно растение в малки саксии. Между другото, англичаните научават за боба още по-късно - той е донесен тук за първи път от холандците, така че дълго време е наричан холандски боб.

Днес в света има над 200 разновидности на фасула и всички те, въпреки че имат различен състав, са еднакво полезни. Отделен вид е стръкчето боб. Те произхождат и от Латинска Америка. Въпреки че обикновеният боб съдържа повече протеини, зеленият боб съдържа повече витамини. Тъй като не се нуждаят от продължителна термична обработка и могат да се приготвят за 20 минути, те нямат време да разградят тези хранителни вещества. Тези бобчета се наричат аспержи, защото имат вкус на този зеленчук, но не са биологично свързани с него.