Как да съхраняваме кафе у дома

Истински изтънчен букет от ароматни напитки може да се получи само когато кафето е направено от пресни зърна. Зърната трябва да се приготвят правилно и, което е също толкова важно, да се съхраняват внимателно, за да не загубят уникалния си аромат. Опитните познавачи на кафето знаят колко е трудно да се запази благородният вкус без допълнителна горчивина или киселинност, затова съставихме кратко ръководство за всички любители на кафето, за да им помогнем да го запазят свежо у дома.

Защо кафето се разваля?

Известно е, че кафените зърна са богати на витамини, минерали, антиоксиданти и етерични масла. Под въздействието на външни фактори тези съединения се разрушават, в резултат на което ароматните зърна губят уникалните си вкусови и ароматни качества.

Прясно смлените зърна кафе са подложени на вредни влияния:

• Слънчева и пряка светлина;
• Влага във въздуха;
• кислород;
• Температурни промени;
• Чужди миризми.

Прясно изпеченото кафе отделя пари и въглероден диоксид, когато е изложено на променящи се температури или топлина, което води до кондензация. Ако кафето на прах е изложено на открит въздух и светлина, то се окислява и губи полезните си свойства. То може да увреди и органолептичните свойства, като кафето стане безвкусно, неприятно горчиво, кисело, прашно или метално.

Друга отличителна характеристика на кафето са неговите хигроскопични свойства. Много хора са чували, че апетитният му аромат убива други аромати, поради което често се предлага в парфюмериите като "филтър" за други миризми. Кафето, особено смляното кафе на прах, не трябва да се поставя в близост до продукти със силна миризма, ако суровината все още предстои да се вари - то ще абсорбира чужди примеси, които ще направят напитката невкусна.

За да запази сушеното кафе своя фин и наситен аромат, то трябва да се съхранява правилно в съответствие със специфичните характеристики на суровината.

Съхранение на зелен фасул

Прясно изпечените кафени зърна, които все още не са изпечени, трябва да бъдат защитени от влага, за да се предотврати мухлясването и ферментацията на продукта. Съхраняването им във фризера също е разрешено. Тези зърна се нуждаят от постоянна температура и затова трябва да се съхраняват в добре проветрено помещение, за да се избегне кондензация и други неприятни последици.

Топлинната обработка е разрешена, за да се избегне развалянето на продукта. За тази цел бобът се суши при ниска температура, не по-висока от 40 °C, в леко отворена фурна. Но за да се борави с продукта по този начин, е необходим опит, за да не се развали цялата партида - правилното състояние е много деликатно. При експеримента може да се започне с малка партида ядки и процедурата да се повтори само ако опитът е успешен.

Такива зърна не трябва да се съхраняват повече от няколко месеца.

Съхранение на печени зърна

Класическото печено кафе, което можете да купите в специализирани магазини, да поръчате по интернет или да си донесете от далечни страни, е продукт, приготвен от производителя за консумация. По принцип кафето е толкова скъпо, че никой производител не би посмял да опакова продукта лошо: почти всяка съвременна опаковка е оборудвана със специален клапан за "дишане" на зърната.

Печените зърна отделят въглероден диоксид известно време след обработката и обикновено запазват определена степен на влажност. За тази цел се използват едностранни прегради, които позволяват на газа да излезе от опаковката, но не позволяват навлизането на разрушителен кислород. Благодарение на тези клапани можете да усетите аромата на кафето, преди да го купите.

Най-добрият вариант е кафето да се съхранява в торбичка с цип. При това е важно да се позволи на излишния въздух да излезе от торбата. Когато става въпрос за големи запаси, най-добре е да имате буркан на плота и да обновявате подръчните запаси на седмица или две, без да се докосвате до общата маса ароматно кафе всеки ден.

Съхраняването в боб е най-добрият вариант за удължаване на срока на годност на продукта. Съхранявано в собствените си, инкрустирани зърна, кафето остава свежо и с добър вкус за по-дълго време, докато мляното кафе се изчерпва. Ето защо е добре да смилате кафето веднъж седмично - за най-близкия резерв - или още по-добре, преди всяко приготвяне. Въпреки че други експерти твърдят, че е по-добре да оставите кафето да се отпусне и да не го варите веднага след смилането му.

Затова най-добрият начин за съхранение на кафето е в торбичка от фолио - със или без клапан - при неутрална температура - не над готварската печка и не в хладилника. Можете да използвате стъклен или керамичен буркан с плътно затварящ се капак, но избягвайте найлонови торбички.

Срокът на годност на отворената опаковка е около 2-4 месеца, а на затворената опаковка - до 6-8 месеца.

Съхраняване на мляно кафе

Ако ви се налага да купувате смляно кафе от практични съображения, можете да го съхранявате до 2 месеца в торбичка или буркан с цип, който не е пластмасов. За предпочитане е да избирате непрозрачни съдове или да държите буркана далеч от дневна светлина.

Не поставяйте кафето в хладилник - температурните промени могат да повлияят на органолептичните му свойства (вкус и аромат на напитката).

Как да съхранявате разтворимо кафе

Разтворимото кафе, за разлика от "органичните" си аналози, е по-малко чувствително към температурни спадове и може да се съхранява до 2 години в буркани, плътно затворени и защитени от влага. Известно е, че този вид кафе е лишено от всякакви полезни свойства, не съдържа витамини, антиоксиданти и други ценни за организма елементи. Напитката запазва съдържанието на натрий и кофеин, така че остава ободряващо, повишаващо кръвното налягане и диуретично средство.

Не е необходимо да слагате праха (на гранули, бучки или на прах) в хладилника, а само да го предпазите от влага. Изветрелите и чуждите примеси влияят пряко върху аромата на напитката; това е допълнителна причина да държите буркана затворен.

Кафето на основата на цикория и другите растителни съставки често се нуждаят от по-кратък срок на съхранение, за да запазят аромата и вкуса си.

Съхраняване на кафе в капсули

Удобно изобретение за кафемашини, продуктът може да се съхранява извън хладилника до 1 година - опаковката е херметически затворена и защитена от влага. Защитата от слънцето и топлината, избягването на преохлаждане и защитата на опаковката остават от съществено значение. Контейнерите не трябва да се отварят преди използването им в машината, за да се предотврати изсъхването на кафето.

Как да съхранявате готова порция кафе

Известно е, че някои напитки имат много по-добър вкус, когато се оставят да се накиснат, затова понякога кафето се оставя да се накисне за няколко часа. Какво трябва да знаете за този вид съхранение на кафе:

1. Една порция не трябва да престоява повече от един ден, в противен случай органичната напитка може да се превърне от здравословна в нездравословна за организма. Кафето, което е престояло по-дълго време, дори в хладилника, е по-добре да се изхвърли.
2. Съхранявайте свареното кафе без захар, тъй като в топла среда то може бързо да ферментира. Същото важи и за млечната смес.
3. Готовата напитка може да се съхранява на стайна температура или в хладилник за няколко часа. Понякога се приготвя лед от кафе, който също трябва да се консумира в рамките на един или два дни.

Поддържайте приборите и инструментите си за кафе чисти, като почиствате утайката - особено сладката - от кафеварките, чашите, френските преси и частите на кафемашините. Замърсяването от трети лица или развитието на микроорганизми върху приборите може значително да влоши вкуса на напитката и да развали скъпите суровини.

Може ли кафето да се съхранява в хладилника

Експертите по кафето предупреждават да не съхранявате кафето в хладилника. Много потребители може би смятат, че охлаждането ще удължи срока на годност на продукта и ще му помогне да остане свеж. Но това не е съвсем вярно; вредата от съхраняването на кафето в хладилника може да надхвърли ползите.

Постоянните температурни колебания понякога водят до естествен конденз в опаковката, който не само може сериозно да развали вкуса, но и да доведе до образуване на плесен в суровината. Освен това отвореният продукт може да абсорбира чужди миризми.

В същото време можете да замразите кафе, за да запазите голям запас. Прилагат се няколко правила:

1. Съхранявайте кафето в плътно затворена торбичка във фризера, за предпочитане неотворена.
2. Суровината не трябва да се размразява или замразява многократно. За по-голямо удобство голям запас може да се раздели предварително на порции, например за една седмица, и да се вземе една по една, без да се премахва общата маса.
3. Препоръчително е да изпуснете целия въздух от опаковката, преди да я поставите във фризера, защото в противен случай окислителните процеси могат да развалят продукта.

Имайте предвид, че замразяването може да подобри или намали вкуса на различните видове кафе. Освен това този начин на съхранение удължава срока на годност на продукта само с няколко месеца.

Общи правила за съхранение

Поради специалните характеристики на продуктите от кафе суровината се нуждае от тези условия на съхранение:

1. Затворена, херметична опаковка, в идеалния случай с цип и клапан за изпускане на въглеродния диоксид. Ако наблизо няма опаковка от фолио, може да се използва керамичен или стъклен буркан - матиран, с плътно затварящ се капак. Най-добре е да не съхранявате кафеените продукти в пластмасови съдове или торбички, тъй като този материал лесно абсорбира миризми, а освен това може да придаде синтетичен вкус на самата напитка.
2. Стабилна стайна температура. Кафето никога не трябва да се поставя над нагревателен уред или готварска печка, да се съхранява в хладилник или да се държи в близост до източници на влага.
3. Съхранявайте в едно цяло (ако е възможно). Препечените зърна губят аромата си по-бавно от мляното кафе.
4. Всеки път, когато кафето се използва, то трябва да се затваря плътно и да се скрива. Ако имате запас за един месец, експертите препоръчват да го разделите на няколко порции за няколко седмици, така че общата маса да не се изчерпва с отварянето на опаковката всеки ден.
5. В повечето случаи кафе на зърна или мляно кафе се продават в специални термоопаковки с вентилационен отвор. Това е най-сигурният съвременен начин да запазите напитката приятна за дълго време.

Противно на общоприетото схващане, срокът на годност на прясно събраното кафе на зърна е само няколко месеца, а на мляното кафе - още по-малко. Ако продуктът вече е бил смлян и пакетът е бил отворен, той трябва да се използва в рамките на няколко седмици. В херметически затворен плик зърната или прахът могат да се съхраняват до шест месеца, преди да се повредят, но не и няколко години.

Как да разберете дали имате работа с качествен продукт

Съвременните производители на кафе полагат големи грижи за своите продукти, като се грижат те да останат свежи възможно най-дълго. Едно от нововъведенията е разработването на многофункционална опаковка с клапан: тя позволява да се усети ароматът на кафената смес, преди да се отвори опаковката, но най-важното е, че предпазва зърната или праха от изсъхване. Вентилът работи в една посока, така че суровината не се окислява и не се пренася във въздуха.

Преди това за опаковане на кафе се използваха фолийни торбички с херметично затваряне и обикновени пликове. Доброто кафе не се продава в дебела хартия. Понякога можете да намерите кафе в стъклени или калаени буркани - продуктът също е пакетиран вътре. Не се препоръчва да съхранявате кафе в метални съдове.

За да купите добър пакет, обърнете внимание на външния му вид:

1. Тя не трябва да е прекалено раздута.
2. Продуктът трябва да бъде еднороден отвътре. Когато става въпрос за смляно кафе, то трябва да бъде леко меко, като мокър пясък, не прекалено ронливо, но никога прекалено твърдо.
3. Добрият производител ще посочи знаците за качество върху външната опаковка - международни сертификати, отличия и състав на продукта (задължително). Те рядко разкриват тайната на сместа, но на опаковката трябва да е изписан произходът (страна и регион) на зърната, както и видът на кафето - арабика или робуста, по възможност в проценти от сместа.
4. Безспорно най-качественото кафе е това, което е опаковано там, където е отгледано. Въпреки това приготвянето на кафе вече се е превърнало в дълбоко професионална индустрия, поради което много европейски производители имат безупречен подход към работата си.

Специални характеристики за запазване на различни видове и сортове кафе

След събирането на реколтата кафето се подлага на ферментация и сушене на слънце на място; това се нарича първична обработка. След това зърната обикновено се изпращат на производители на кафе от цял свят за разпространение на едро. На този етап пресните кафеени зърна се транспортират внимателно и бързо и се подлагат на допълнителна обработка, като например изпичане, а понякога смилане и сушене чрез замразяване, за да се получи разтворима напитка.

Експерти дегустатори работят върху уникални, вкусни комбинации, предлагайки на потребителите не само първокласни кафета от цял свят, но и приятни вкусови комбинации, наречени блендове. В една смес могат да се съчетават кафета от различни класове и изпичане.

Срокът на съхранение се влияе и от фактори като смес, степен на изпичане, зрялост и свежест на зърната. Някои сортове се берат зелени, леко изсушени и почти никога не се пекат преди продажба. Това е характерно за Арабика от Етиопия и някои други сортове. Това кафе е пълно с витамини, антиоксиданти и танини. Ако не го съхранявате дълго време, то ще загуби аромата си и ще има "токсичен" землист послевкус. Ароматът също може да се промени до неузнаваемост, като ароматът на цветя и плодове се замени с този на блатна трева, а цветът на шоколада стане "прашен".

Кафетата с по-висока интензивност на изпичане ще се съхранят по-дълго, но всяка крайност е вредна. Прекалено дълбоко изпеченото кафе бързо придобива "прашен", изгорял аромат или го губи.

Робустите са склонни да придобият леко горчив вкус, ако се съхраняват твърде дълго.

Средно изпечените и неутралните смеси от арабика и робуста се считат за идеални. Особеността на тези смеси е в съчетаването на много различни кафета. Понякога това е предимство: докато някои нотки "умират" в букета по време на дългосрочното съхранение, други остават. От друга страна, смесените смеси могат да се "разпаднат" поради този ефект, като променят вкуса си до неузнаваемост.

Всичко това показва, че не бива да се запасяваме с ценни продукти за дълго време и че е по-добре от време на време да купуваме пресни ядки. А когато купувате редки колекционерски кафета, не ги съхранявайте "за празниците": наслаждавайте се на изтънчения им вкус, докато не избледнеят в забрава.

Влиянието на застоялото кафе върху здравето ви

Ако кафето е застояло, то най-напред губи аромата и вкуса си и придобива леко землист, прогизнал и неприятен мирис. Експертите обаче твърдят, че самите зърна нямат вредно въздействие върху организма. Единствените неприятни симптоми могат да бъдат киселини в стомаха или лека диария.

Опасност може да бъде причинена от неправилно съхранявано кафе, особено когато става въпрос за мляно кафе или зелени зърна. Ако в опаковката има конденз или ако в продукта има влага, има вероятност да се развият бактерии и плесени, затова е най-добре да го изхвърлите без съжаление.

Ако продуктът е бил оставен непокрит, той може да събере прах и замърсители, особено ако мокрото кафе е било съхранявано в метален контейнер.

Същото важи и за свареното кафе, което е престояло няколко часа - то може да има време да ферментира, дори ако в чашата не е добавен подсладител, поради естествените киселини и захари в продукта.

Ако кафето има неприятен вкус, трябва да се помисли дали това се дължи на съдовете, на начина на приготвяне или на неправилно съхранение. В последния случай суровината трябва да бъде рециклирана или изхвърлена.

Това е интересно: Кафето с изтекъл срок на годност не трябва да се изхвърля. Цялото красиво зърно може да се използва за декоративни цели, за снимки и като външен сорбент.

Интересни факти за кафето

1. Съществуват няколко вида специални кафета, които се преработват по естествен начин през организма. Разяждащият стомашен сок на бозайниците разтваря обвивката на плода, извличайки цялата горчивина, която придава на сортовете благороден шоколадов, ядков и друг мек вкус и аромат.
2. От известно време учените се занимават и със селекция на кафето, като създават уникални сортове, които не съдържат горчивина и нежелани аромати. Тези сортове се отглеждат при специални условия - в прецизно регулирана климатична среда, като се вземат предвид влажността на въздуха, съставът на почвата и чистотата на атмосферата.
3. Най-доброто кафе се отглежда в екологично чисти райони, далеч от населени места. Колкото по-чист е климатът и почвата, толкова по-фин и изтънчен е вкусът. Той може да има плодови, цветни, ядкови нотки, а понякога и цитрусови и други етерични масла. Известно е, че общият състав на кафето е постоянен, но отделните кафета могат да имат по-високо съдържание на желязо, калий и други минерали. Това не само влияе на вкуса на напитката, но и я прави повече или по-малко ценна за организма.
4. Днес какаовите дървета бързо изчезват в целия свят. Учените се опасяват, че кафето ще има същата съдба. Смята се, че най-близкият до него вид, хлебният плод, и напитката, приготвена от плодовете му, рожковът, са заместители на продукта.
5. Благодарение на рекламата неотдавнашният бум на зелените кафеени зърна наложи идеята, че този вид кафе е много по-здравословен за организма. Твърди се, че има по-ниско съдържание на кофеин и повече антиоксиданти. Това е вярно отчасти. Но в същото време зеленото кафе съдържа повече танини и сложни съединения, които могат да бъдат алергични за организма. Често термично необработените растителни протеини предизвикват отхвърляне в човешкия организъм, затова зеленото кафе трябва да се консумира умерено.

Ароматът на кафе е един от най-любимите аромати на планетата и всеки любител на кафето жадува за пакетче с гурме кафе на зърна. За да се насладите истински на ценната напитка, съхранявайте я внимателно и търсете най-интересните начини за приготвянето ѝ.