Как да съхраняваме червен хайвер у дома

"Рибни яйца", "червено злато" - такива определения могат да се чуят и днес за червения хайвер. За да го купят, днешните домакини трябва да отделят прилична сума пари. Но дали червеният хайвер винаги е бил "почитан"?

Дори по време на управлението на Иван Грозни не се е чувало за такъв продукт. С появата на пътя за Сибир в края на XVII в. търговците донасят първите пратки хайвер в Санкт Петербург. Въпреки това те трябваше да го раздават на кръчмите почти на безценица. Едва през първото десетилетие на 20-ти век червеният хайвер се издига на пиедестала на изисканите и скъпи деликатеси. Това се е случило, когато продуктът е бил третиран със солен разтвор. Рибните яйца стават царски деликатес едва при цар Николай II.

Съдбата на червения хайвер в Далечния изток е съвсем различна. За рибарските семейства това беше вторият хляб. Използва се в различни форми: прясна, варена, пържена и сушена.

Състав и калории

Едва ли някой би оспорил полезността на този естествен рибен продукт. То е богато на витамини, минерали и мастни киселини. Най-важните витамини са от група В, както и А, Е, D. Йод, калций, фосфор, желязо и мед са основните от значителния брой минерални компоненти в рибните яйца. Полиненаситените мастни киселини, а именно омега-3, омега-6 и омега-9, и фолиевата киселина правят хайвера незаменим за организма. 32% от протеина в продукта е голям дял в сравнение с другите му съставки. Но по отношение на свойствата си протеините на рибния хайвер са по-качествени в сравнение с животинските и млечните протеини.

Червеният хайвер е висококалоричен продукт. 100 г рибен продукт съдържат 265 ккал, а една чаена лъжичка - 39,75 ккал.

В днешно време рафтовете на магазините са залети с имитация на хайвер. Тя също е полезна за тялото ни, но има някои особености. Така в сравнение с естествения хайвер, който съдържа 24,8 г протеини, изкуственият хайвер има само 1 г. Ето защо той е включен в диетата на спортистите и на тези, които броят калориите всеки ден.

Между другото, естествените рибни хайверчета са хайверът от розова, сьомгова, кохо и кюмска сьомга. Изкуственият хайвер се основава на водорасли и рибено масло.

Ползите от червения хайвер

Червеният хайвер е солен продукт. Но това по никакъв начин не го лишава дори от част от полезните му и терапевтични свойства. Основното условие за използване на продукта обаче е разумността.

1. Витамин D, съдържащ се в особено големи количества в червения хайвер, го прави незаменим при лечението на рахит, особено при децата.
2. Наличието на лецитин го прави полезен за подобряване на мозъчната функция и укрепване на нервната система. Комбинирането на този компонент с полиненаситени мастни киселини подобрява паметта, бдителността и концентрацията.
3. За спортисти и хора, които са претърпели операция или тежко заболяване, червеният хайвер помага да се насити тялото с енергия. За това спомага балансираният състав на витамините, протеините и мазнините.
4. Хайверът от сьомга е естествен афродизиак. Човек, който го консумира редовно, няма проблеми с потентността. Възстановява репродуктивната функция и стимулира отделянето на полови хормони.
5. Протеинът, съдържащ се в червения хайвер, в сравнение с животинския протеин, се разгражда и усвоява от организма няколко пъти по-бързо. Ето защо консумацията му е от съществено значение за подобряване на жизнените функции на организма.
6. В 100 г хайвер се съдържа два пъти повече йод от дневната норма за възрастни, чиято липса се усеща особено през зимния и пролетния сезон. Укрепването на имунната система, избавянето от слабостта и апатията помагат и други полезни минерали, съдържащи се в морските дарове. Ето защо включването на червен хайвер в диетата е най-добрият вариант за подобряване на общото здравословно състояние при настинки и недостиг на витамини.
7. Йодът, който се съдържа в деликатеса, го прави полезен за хората, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза.
8. Хайверът е допълнителен източник на калций. Костният скелет на децата и възрастните хора постоянно се нуждае от попълване с този компонент. Редовната консумация на продукта ще балансира съдържанието на калций и ще укрепи костите.
9. Функцията на сърцето и кръвоносната система зависи до голяма степен от количеството хемоглобин в кръвта. Производството му се подпомага от съдържанието на желязо в хайвера, а високото съдържание на натрий спомага за разширяване на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Всичко това предотвратява образуването на кръвни съсиреци и нормализира кръвното налягане.
10. Калият в химикалите на хайвера има положителен ефект върху кръвотворенето и укрепването на стените на кръвоносните съдове.
11. Полезният холестерол в деликатеса подобрява състоянието на клетъчните мембрани.
12. Доказано е благоприятното въздействие на червения хайвер върху зрението. Това се дължи на витамин А, който се използва като профилактично средство при очни заболявания. Хайверът може да бъде и добавка към основните компоненти на лечението.
13. Рибният деликатес съдържа лизин. Той противодейства на образуването на клетки, които водят до рак. Витамин С и мастните киселини, които имат антиоксидантни свойства, спомагат за засилване на действието на лизина и предотвратяват появата на злокачествени тумори.
14. Болест на Алцхаймер, псориазис, затлъстяване, депресия, астма и екзема - редовната консумация на червен хайвер е гаранция за предотвратяване на тези заболявания.

Всеки продукт, дори привидно безупречен, може да бъде вреден за организма, ако се консумира в излишък. Дневната норма за червен хайвер е не повече от 70 г. Високото съдържание на сол го прави опасен при прекомерна консумация.

Специалистите смятат деликатеса за продукт, който трудно се усвоява. Ето защо се препоръчва децата да започват да консумират хайвер едва когато навършат 3 години.

Вредата от червения хайвер

Белодробен оток, сърдечна недостатъчност, анафилактичен шок - това са възможните последици от преяждането с тази морска храна. Причината е високото съдържание на кобаламин. 100 г от продукта съдържат двойно по-голямо количество от веществото, което може да бъде вредно за здравето.

50 г морски дарове на ден - това е нормата на консумация за здрав възрастен човек. Хайверът може да се съхранява дълго време, тъй като има висока концентрация на сол. Заболяванията на бъбреците и пикочната система могат да се влошат, ако не се вземат предпазни мерки при консумирането на ястия с този деликатес. В противен случай на тези хора се гарантират отоци, нарушения на метаболизма и водната обмяна в тъканите.

Жителите на южната част на страната могат да страдат от консумацията на червен хайвер заради лесно усвоимия за организма протеин. Той може да предизвика алергична реакция, понякога придружена от анафилактичен шок.

Особено внимание трябва да се обръща на купуването на изкуствен хайвер. Това може да навреди на здравето не само на алергичните, но и на здравите хора: количеството консерванти в тези продукти е извън границите на допустимото.

Когато избирате хайвер, не купувайте продукта от съмнителни търговци и още повече от нелегални производители. Чернодробната и бъбречната недостатъчност, увреждането на зрението и ракът могат да бъдат причинени от покупката на непроверени морски дарове. Гадене, повръщане, диария и обриви по тялото могат да бъдат първите признаци на некачествен хайвер.

Нито природата, нито човекът са създали съвършен продукт, който да не предизвиква отрицателни реакции у хората. Затова, независимо колко полезен е продуктът, той може да бъде вреден за организма.

Как да съхраняваме червен хайвер

Хайверът от червена сьомга е деликатес. Обикновено заема почетно място на масата по време на празници. Домакините, които купуват продукта предварително, трябва да знаят правилата за неговото съхранение.

Срокът на годност на червения хайвер в запечатан съд е 12 месеца от момента на производството му.

Докато хайверът пристигне в опаковъчния цех, той се охлажда при -20 градуса по Целзий. Поради това на потребителите не следва да се разрешава да замразяват отново готови продукти.

Във фризера

За съхранение на още неотворени буркани с червен хайвер се препоръчва да се избере най-студеният рафт на хладилника. Хайверът, който достига до потребителя, може да е преминал през няколко етапа на замразяване. Ето защо, въпреки че повторното замразяване е забранено, в изключителни случаи се допуска замразяване на продукта с цел удължаване на срока му на годност.

Ако кутията с хайвер е отворена, но целият продукт няма да бъде консумиран в рамките на един ден, той не трябва да се замразява. Производителят добавя сорбинова киселина към хайвера, за да удължи срока му на годност. Така продуктът може да се съхранява в отворен съд за около седмица.

Дори ако бурканът е запушен, но искате да удължите периода на съхранение до няколко седмици, можете да използвате изпитания метод. За да направите това, поставете буркана с хайвера в купа с натрошен лед и го поставете в хладилника. Когато ледът се разтопи, разтопената вода се оттича и се добавят нови парчета лед.

Така срокът на годност на червения хайвер в неотворена кутия е до една година. Срокът на годност на деликатеса в пластмасови или стъклени опаковки е 4 месеца. В рамките на 3-5 дни продуктът може да се консумира от отворената пластмасова или стъклена опаковка.

Във фризера

Съхраняването на тези морски дарове във фризера е радикален метод, когато няма други възможности. Този метод води до загуба на някои от хранителните му качества. За да не се причинява сериозно увреждане на здравето, спазването на определени правила е задължително.

1. Хайверът не трябва да се размразява и да се замразява отново.
2. Продуктът трябва да се замразява на порции, за да може да се консумира наведнъж.
3. Отстранете излишната влага, преди да поставите продукта във фризера, и използвайте торбички за храна, за да го опаковате.
4. Срокът на годност на червения хайвер във фризера е 12 месеца.

В консервна кутия

Пастьоризираният и консервиран хайвер се опакова в този контейнер. Тази информация трябва да бъде поставена върху опаковката. Запечатаният буркан просто се съхранява на рафта в хладилника. Консервантите, използвани от производителя, не позволяват на продукта да се развали.

Хайверът не може да се съхранява в отворен буркан. Трябва да се консумира веднага или да се прехвърли в стъклен буркан. Съхраняването на продукта в консервна кутия, дори и за кратко време, може да доведе до отравяне вследствие на окислителни процеси.

В пластмасов буркан

При избора на този вид прибори трябва да се обърне внимание на тяхната сухота, чистота и плътност. Най-добрият вариант е пластмасов буркан с капак с уплътнение.

Преди да поставите хайвера в буркана, накиснете съда с 3-4 супени лъжици сол на 1 литър вода. Морската сол също е подходяща. След това съдът се избърсва с хартиена кърпа и хайверът се прехвърля.

За да удължите срока на годност на деликатеса и да увеличите херметичността на съда, можете да го прехвърлите в съда, след като стените му са намазани с растително масло. Около 3 супени лъжици върху хайвера също ще помогнат за по-дългото запазване на продукта.

Трудно е да се поддържа правилната температура на този продукт. За по-добро съхранение е добре да поставите контейнера на рафт, близо до фризера.

Също толкова ефективен е и методът на съхранение с натрошен лед.

Как да размразявате правилно хайвера

За да не се превърне замразеният деликатес в хомогенна маса от слепени яйца след размразяването, трябва да се спазват някои правила.

Изваденият от фризера хайвер трябва да остане на долния рафт на хладилника поне 10 часа. Вземете толкова от продукта, колкото ще се използва.

След този период деликатесът може да се постави на рафт с по-висока температура или на перваза на прозореца за около 1 час. Накрая хайверът се размразява на стайна температура.

Желанието за по-бързо размразяване на морските дарове, например на стайна температура, може да доведе до това, че хайверът ще бъде течен и с ниско качество.

Червеният хайвер е любима морска храна на милиони хора. Желанието да се запасите с него и да го консумирате според нуждите си е цяла наука. Ако се спазват всички условия за съхранение, замразяване и размразяване на червения хайвер, човек може не само да се наслади на ястията, приготвени с него, но и да подобри здравето си.

Интересни факти за червения хайвер

1. Кулинарните експерти са дали на този деликатес титлата "кралица на празника". Много факти подкрепят това определение. Например през 1240 г., според летописците, той е подарен на хан Батий. Харесало му, но хрониките не казват нищо за рецептата.
2. Хората, които ядат хайвер веднъж седмично, запазват добрия си умствен капацитет до края на живота си. В същото време е регистрирано удължаване на живота им с до десет години.
3. Тази морска храна е известна като ястие за меден месец. Тази слава хайверът получи заради свойството да повишава нивото на хормона на радостта серотонин, да насища организма с полиненаситени мастни киселини, да повишава потентността и да допринася за благоприятното протичане на бременността.
4. Около един милион тона е количеството червен хайвер, което се продава на световния пазар всяка година. Това означава, че всеки жител на планетата, от старците до бебетата, получава по 200 г от деликатеса годишно.
5. Статистиката сочи, че от 10 души, които опитват хайвер за първи път, един никога повече няма да го яде, 6 ще го превърнат в празнично ястие, а 3 ще го консумират при първа възможност.

Червеният хайвер е гурме ястие, празнична украса на трапезата и здравословна морска храна във всяко отношение.