Как и къде да съхраняваме правилно сушена и изсушена риба

Да си направи "запас за зимата" е стремеж, присъщ на всеки далновиден човек, особено когато става въпрос за такъв вкусен и полезен продукт като сушената и изсушената риба. Риболовният сезон е приключил и уловът е останал или е донесен обемист "пансион", който никога не може да бъде оставен да се разпилее. По принцип източникът на благата е без значение. Ако се създадат подходящи условия, запасите могат да се съхранят за дълго време, като се консумират пестеливо при необходимост.

Срок на годност

На първо място трябва да сортирате рибата и да определите колко дълго ще трябва да се съхранява. Ако планирате да го консумирате през следващите няколко седмици, не са необходими специални трикове. Когато става въпрос за няколко месеца, ще е необходимо да работите и да подредите продукта според определени правила. На първо място се проверява качеството. Ако има миризма на мухъл, мухлясали петна или тъмни петна, по принцип е негоден за консумация.

Рибните хапки могат да се съхраняват на стайна температура в продължение на една седмица. За предпочитане е да не се затваря в торбичка, а да се увие в пергаментова хартия. В хладилника може да се съхранява до шест месеца, а във фризера - до пет години. Малко вероятно е някой да го направи, но си струва да имате предвид тази възможност.

Следващият параметър, който се взема предвид при съхранението, е съдържанието на мазнини. Колкото по-висока е тя, толкова по-кратък е срокът на годност.

Вакуумната опаковка е универсален вариант. Дори мазният продукт ще остане в добро състояние във вакуумните опаковки в продължение на 3-4 месеца. Друго нещо е, че не можете да вземете малка част от него. Ако вече сте я отворили, трябва да я изядете цялата в рамките на няколко дни.

Къде и как да съхранявате правилно сушена и изсушена риба

По принцип има много възможности за запазване на големи и малки екземпляри. Основното нещо е да изберете най-удобния и в същото време да спазвате определени условия.

Стъкленият буркан

Той е идеален за сушени дребни рибки, тъй като стъклото е инертен материал, който не абсорбира миризми или влага. За да ги съхранявате, подредете труповете с главата надолу, поставете запалена свещ между тях и внимателно запечатайте съда. При изгарянето на кислорода се създава вакуум, който осигурява дълго време на съхранение. Колкото по-дълго гори свещта, толкова по-дълго трябва да трае храната. Съхраняват се на тъмно и хладно място заедно до 4 месеца.

Хладилник

Колкото по-близо е до фризера, толкова по-дълъг е срокът на годност. За предпочитане е да увиете рибата в пергамент и да я опаковате в торбичка. Хранителната стойност се запазва до шест месеца.

Фризер

При ниски температури срокът на годност може да достигне до 5 години. Важно е да запомните, че както сушената, така и изсушената риба имат характерна миризма и ако искате да предотвратите прехвърлянето ѝ върху други храни, трябва да използвате подходяща опаковка. Този метод е особено препоръчителен за червените видове, за да не пожълтеят и да не изсъхнат. Те са напълно годни за консумация и година по-късно, ако опаковате рибата на малки порции и увиете всяка поотделно. След като се размразят, те се изсушават до желания вкус, за да се разкрие ароматът им.

Консервна кутия

Може да се използва, при условие че има плътно затварящ се капак. Съхранявайте контейнера само на тъмно и хладно място, като го предпазвате от мухи и изсъхване.

Обвързване

Рибите се подсушават леко, след което всяка от тях се увива в пергаментова хартия, така че единият труп да не влиза в контакт с другия, и се поставя на висящо място в тъмно помещение. Допустими са нива на влажност до 80%. Имайте предвид, че при този тип съхранение е неизбежно свиване до 0,08%.

щайга или платнена торба

Това е производствен вариант. При този метод срокът на съхранение е до 8 месеца, без да се губи ароматът. Пластовете са хлабаво подредени и подплатени с пергамент или марля. Ако се съхраняват в кошница или кутия без страничен вход за въздух, срокът се намалява на 3 месеца.

Мазе или килер

Поставете продукта във висящо положение, като го предпазвате от слънчева светлина и прекомерна влажност. Този метод е отличен за малки изсушени трупове.

В саламура.

Подходящ за полуфабрикат, който все още не е напълно изсъхнал. Рибата се поставя в силен разтвор на саламура, захлупва се добре и се съхранява на хладно място. Ако е необходимо, порцията се накисва във вода за 4-5 часа, изсушава се и се консумира според указанията.

С водка

Алкохолът поддържа необходимото ниво на влажност, като същевременно елиминира всички патогени. За този вариант се избира само пречистен продукт с 40-градусово качество и минимално съдържание на серни масла. Изсипете 50 ml на дъното на буркана, след което поставете рибите така, че главите да са обърнати към дъното. Затворете буркана херметически, за предпочитане с калаена капачка.

Не е желателно да се използва полиетилен или фолио с целофанов слой като опаковъчен материал. Продуктът трябва да диша. Фризерното отделение е изключение.

Защо сушената риба пожълтява при съхранение?

Неправилните условия на съхранение могат да доведат до пожълтяване на рибата. То се дължи на окисляването на мазнините. Тя се разваля, появява се неприятна миризма на гнилост и захаросаната риба вече не е привлекателна. За да избегнете подобна ситуация, поддържайте влажността на въздуха на 80%. По-малката влажност означава, че ще изсъхне, а по-голямата влажност означава, че ще мухляса. Преди да поставите труповете на съхранение, проверете тяхното състояние. Те трябва да са гладки, с ненарушени люспи и с характерна миризма на риба.

Как да разберете дали рибата се е развалила

Ако рибата е разрязана, можете да разпознаете развалянето ѝ по петното в кухината. При цели риби хрилете са добър индикатор. Люспите стават лепкави, а миризмата им няма нищо общо с тази на ядливи. Когато месото попадне между костите и натискът остави дълбоки вдлъбнатини, продуктът е опасен за консумация.

При правилно съхранение това не се случва и кланичните трупове запазват доброто си качество през целия препоръчителен период на съхранение.