Как и колко дълго да варите паста, без да залепва

Нерядко дори доста опитни домакини понякога допускат грешки при приготвянето на тестени изделия. Човек може да си помисли, че няма нищо по-лесно от това да хвърлиш "cornucopias" или "spiral rolls" във вряща, подсолена вода и да ги приведеш в готовност. Но не. Много често храната е лепкава и напълно неапетитна. Ето защо съветите как да приготвяме правилно паста ще бъдат полезни за много домакини!

Защо макаронените изделия залепват едно за друго при варене?

Съществуват няколко причини за залепването на макаронените изделия след варене

• Пастата е с лошо качество;
• варене в твърде малко вода;
• Готвене на храната за по-дълъг период от време, отколкото е необходимо;
• Готвене в слабо вряща вода на слаб огън.

Изводът, който може да се направи от това, е, че вкусна и ронлива паста може да се свари само от продукти от твърда пшеница, сварени в голямо количество вода и на силен огън. Препоръчително е да ги варите, докато станат ал денте, като намалите с 2-3 минути времето, посочено на опаковката. Никога не изплаквайте юфката със студена вода, както правят много домакини. При правилно готвене те няма да се сварят или слепят. А след готвенето, като добавите олио, трябва да разбъркате готовото ястие няколко пъти. След това сервирайте веднага!

Кой вид паста не се приготвя?

Продуктите от твърда пшеница са обозначени като твърда пшеница, принадлежат към група А и са с високо качество. Те имат приятен, равномерен цвят и леко прозрачна повърхност. Може да е леко лъскава. В пакета с добри макаронени изделия няма да откриете трохи или откъснати парчета. Плюсът е, че те имат нисък гликемичен индекс, така че не допринасят за увеличаване на теглото, когато се консумират умерено. Когато купувате макаронени изделия, можете да обърнете внимание и на количеството протеини, които те съдържат. То трябва да бъде поне 12 г на 100 г тестени изделия.

Време за готвене на тестени изделия

Времето за готвене е посочено на опаковката на продукта. Въпреки това, за да получите паста ал денте, което в превод от италиански означава "на зъб", времето за готвене трябва да се намали с 2-3 минути. При варенето е добре да опитате пастата. Отстранете от огъня, когато пастата стане твърда отвън и малко по-слабо сварена отвътре. Такива тестени изделия не залепват. Така се приготвя, когато се сервира с всички сосове. В края на краищата, когато е под сос, леко недосварената паста го попива, като запазва сочността и характерния си вкус.

Важно: Колкото по-тънки и плитки са формите на макароните, толкова по-малко време е необходимо за приготвянето им. Но толкова по-лесно е да ги преготвите!

Какво да правите, ако пастата е лепкава след готвене

Основната аксиома за готвене на тестени изделия е формулата - 1000/100/10. Това означава, че трябва да сварите 100 г макаронени изделия в 1000 мл вода и да добавите 10 г сол. Ако е необходимо, можете да увеличите количеството на солта до 15 г. При неспазване на тези правила макаронените изделия ще залепнат едно за друго след сваряване. Възможно ли е да се поправи ситуацията? Да, можете. Всички последващи действия обаче няма да върнат напълно уникалния вкус на прясната паста. Но рехабилитацията на чинията все пак ще позволи.

Така че, лепкавата паста може да бъде:

1. Изплакнете в студена вода, в цедка и разбъркайте добре.
2. Загрейте с масло или добро слънчогледово олио.
3. Сложете пастата в тиган и я запържете в слънчогледовото олио.
4. Когато се сгорещи, добавете течния сос - соев сос, сметанов сос, сос за котлети, разредено доматено пюре или кетчуп, като разбърквате добре.

Използването на горепосочените методи ще върне вкуса на проваленото ястие и ще го направи по-апетитно. Те могат да се използват и в комбинация.

Как да направим перфектна паста: рецепти

Перфектната паста, която се приготвя като гарнитура или като самостоятелно ястие, традиционно се вари в тенджера с вряща вода. Но има и други начини за приготвяне на любимото ястие. Заслужава си да експериментирате в кухнята и да опитате нови вкусове с продукт, за който може би сте чували още от детството си.

В саксията

Класическата рецепта за паста изисква тенджера с вместимост поне 4 литра. Подходяща е за сваряване на стандартен пакет юфка - 450-500 г. При варене продуктът поема много течност. Затова е по-добре да приемате пречистена вода - бутилирана или филтрирана. Налейте вода в тенджера, добавете сол и я поставете на максимална температура. След като водата заври, сложете пастата в тенджерата и я разбъркайте. Покрийте съда с капак.

Не е необходимо да чупите дълги парчета. Във всеки случай те ще се набръчкат и ще потънат във врящата вода. Ако е необходимо, притиснете ги с лъжица. Когато водата отново заври, махнете капака и разбърквайте спагетите на всеки 1,5 до 2 минути. След като се свари, прецедете продукта в гевгир и след като водата се отцеди, го върнете обратно в тенджерата. Добавете масло - масло, зехтин или слънчогледово олио. Разбъркайте и сервирайте. Ако сервирането се забави малко, разбъркайте добре пастата след 5 минути. Повторете процеса още 2 пъти. Това ще предотврати слепването им.

В мултикукъра

Модерният кухненски помощник мултикукър може да приготвя не само ронлива каша, но и истинска италианска паста. За целта сухият продукт се поставя в купа, налива се достатъчно вода, посолява се, поръсва се с черен пипер и се подправя. Задължително трябва да сложите парче масло, за да не се слепват парчетата. Гответе в режимите "Multicooker", "Pasta" или "Pilaf". Времето за готвене зависи от вида на храната. Като цяло времето за готвене е 8-12 минути.

В микровълновата фурна

Микровълновата печка е идеална за приготвяне на тестени изделия. Необходима е обаче дълбока чиния. В него се поставя сухата храна и се пълни с вода, така че да е само на един пръст височина. Най-добре е веднага да добавите подправките, солта и пипера. Включете фурната на пълна мощност за 10 минути, след което готовото ястие се изхвърля в гевгир. Прехвърлете пастата в чиния и добавете маслото, сиренето или соса.

Във фурната

Рулата или спиралите могат да се приготвят дори във фурната. За целта напълнете подготвената форма със сухия продукт, добавете сол, подправки, черен пипер и парче масло. Налейте вода на 1,5-2 пръста от напълнената повърхност и я поставете в предварително загрятата фурна. Гответе пастата 20 минути на 220 градуса. Сварената паста може да се изплакне на гевгир, но ако е абсорбирала напълно водата, не е необходимо да се прави това. След това те могат да се смесят с готовия сос или да се поръсят с настърган кашкавал.

Алтернативно, тестените запеканки се приготвят във фурната, като не напълно сварената паста се смесва със зеленчуци, месо, сирене или яйца. Завършете във фурната за 10 минути.

В тиган

Макароните могат да се готвят в тиган с месо, кайма, лук или зеленчуци. За целта запържете зеленчуците или месото, изсипете макароните и добавете вода, за да покрие храната с два пръста. Покрийте с капак и поставете на силен огън. Щом сместа заври, разбъркайте я и намалете котлона на средно ниска степен. Гответе според времето, определено в зависимост от вида на пастата.

Друг начин за приготвяне на макароните в тиган е следният: Поставете фигурите в сух тиган и ги запържете леко. Добавете вода, за да покрие пръст и половина, подправките, солта, пипера и гответе под затворен капак, докато течността се абсорбира.

В парахода

Дори в уреда за готвене на пара може да се приготви бърза и вкусна гарнитура, ако наистина искате. За целта в купа се налива вода, в нея се поставят макароните и те се заливат с вода. Веднага посолете, поръсете с черен пипер, сложете любимите си подправки и задължително няколко лъжици растително масло. Покрийте уреда за готвене на пара с капак и оставете да къкри за 15 минути на силен огън. Когато е готова, обърнете пастата в гевгир и я сложете в приготвената чиния.

Как се приготвя паста в Италия

Италианците умеят да приготвят вкусна паста повече от всяка друга нация в света. Остава твърда, а не сварена или начупена. Една от тайните на готвенето е да се слагат 10 до 15 грама сол на литър вода. Както казват италианците, водата за пастата трябва да е солена като Средиземно море. Между другото, Средиземно море е най-соленото море в света. Това е така, защото истинското тесто за паста никога не се осолява. Затова водата трябва да е малко по-солена от необходимото.

Италианците никога не чупят дългите парчета. Спускат ги във врящата вода и след половин минута ги омесват така, че горната част на пастата да потъне във врящата вода. Веднага след това се разбъркват добре. Повторете процеса след две минути, но не разбърквайте повече пастата по време на варенето.

Поставете леко недоварената паста в затопления сос. Разбъркайте и оставете да се готви за 2-3 минути. Това е достатъчно, за да попият аромата и вкуса на соса и да поемат сочността му. Италианците добавят масло към ястието само ако ще го ядат веднага. Ако макароните не се сервират веднага, което е много рядко в родината им, те се заливат с растително масло. Маслото ще развали вкуса на пастата по време на съхранение.

Готвенето на тестени изделия е въпрос и отговор

Следващите отговори на актуални въпроси ще бъдат полезни за всички домакини, които искат да овладеят процеса на готвене на паста.

Коя е най-добрата тенджера за готвене

Най-добре е да използвате широка тенджера с дебели стени. Благодарение на него пастата се сварява равномерно и се приготвя бързо.

Трябва ли макаронените изделия да се изплакват след сваряване?

Това е въпрос, който отдавна е предмет на спорове между опитни и начинаещи готвачи. Изплакването със студена вода не предпазва пастата от залепване. Въпреки че много хора погрешно смятат, че именно този процес ги предпазва от това да изглеждат като отпуснати, тромави буци. Продуктите от твърда пшеница не залепват, ако са приготвени правилно. От друга страна, те ще останат вкусни, ако не ги изплакнете с вода. Трябва само да ги изплакнете в гевгир, да ги поръсите с настърган кашкавал, да ги намажете с масло или да ги сложите в приготвен сос и вкусът на истинската паста ще бъде незабравим. Изплакването охлажда тестените изделия и влошава вкуса им.

Разбъркване или неразбъркване на макаронените изделия по време на готвене

Разбъркването на спагетите по време на варене е възможно и дори необходимо. Често те се разбъркват веднага след като са хвърлени в тенджерата, преди водата да заври отново. По време на процеса на готвене разбъркването се повтаря. Това обаче вече не се прави, след като водата заври силно.

Дали да затворите капака на тенджерата за паста

След като макароните са във врящата вода, не е необходимо да затваряте капака на тенджерата. Така е по-вероятно да предотвратите слепването им.

Кога да посоляваме пастата при варене

Сложете сол в студена вода, за да може водата да заври по-бързо и по-силно. Можете да добавите сол и докато водата ври, непосредствено преди да сложите юфката.

Какво да направите, ако пастата е прекалено солена

Пресолената юфка може да се запази по следните начини

• на етапа на кипене - излейте водата и ги залейте с прясна вряла вода;
• Накиснете сварената юфка в чиста, студена вода за 10 минути;
• смесете пастата със сладко-киселия сос.

Можете също така да сварите нова партида паста отделно, без да добавяте сол, и да смесите всичко заедно. Ястието се загрява и се сервира.

Какво да не готвите паста

Основните грешки, допускани от неопитните домакини при варенето на паста, са:

1. Изцедете напълно цялата вода след готвенето, преди да добавите соса (правилно е да оставите малко вода, за да стане пастата мека).
2. Макаронените изделия с лошо качество ще развалят основното ястие (могат да се използват в салати или супи).
3. Солта трябва да се добави, след като макароните са поставени в тенджерата.
4. Оставете ястието настрана.
5. Изплаквайте сварените макаронени изделия, което отмива нишестето и влошава вкуса на продукта.

Разбира се, готвенето на макароните в недостатъчно количество вода ще доведе до слепване.

Прилагайки на практика горепосочените правила, можете лесно да се научите да приготвяте вкусна паста, като я поднасяте с различни сосове, сосове, като основно ястие или като гарнитура всеки път.

Снимка на перфектно приготвена паста