Как и колко дълго да варим пъдпъдъчи яйца

Пъдпъдъчите яйца са едновременно загадъчни и легендарни. За тях се носят различни слухове, като всички приписват на красивите малки яйца множество чудодейни свойства.

Всички са свикнали, че пъдпъдъците снасят яйца в различни кафяви и сивкави нюанси с черни петна. Всъщност има породи, които даряват собствениците си с прекрасни сини яйца. Но всички те - и сивите, и кафявите, и сините - съдържат много хранителни вещества, витамини и минерали, така че хората ги обичат по някаква причина. Освен това пъдпъдъчите яйца са хипоалергенни, което ги прави изключително ценен продукт.

Как да избираме пъдпъдъчи яйца за хранене

Най-дребните пъдпъдъчи яйца се наричат диетични пъдпъдъчи яйца, те са най-пресният продукт, който птиците са снесли преди не повече от 11 дни. Яйцата, които са престояли малко по-дълго, се считат за яйца за консумация. За разлика от пилешките яйца, пъдпъдъчите не се развалят, тъй като съдържат антибактериално вещество, наречено лизозим. Но те са подходящи за консумация в продължение на няколко месеца, след което започват да се свиват и да губят тегло, така че двумесечен продукт е много лек. Затова първото нещо, което трябва да направите, когато купувате яйца, е да проверите датата на производство.

Свежестта на яйцето може да се определи по това как то ще се държи в кана с подсолена вода: прясното яйце, тъй като е по-тежко, ще потъне на дъното; яйцето от рафта, но напълно годно за консумация, ще увисне в средата на течността, а ако остане на повърхността - уви, то вече е изсъхнало.

За да изберете качествен продукт, има смисъл да обърнете внимание на някои други неща в магазина. Например понякога яйцата се продават леко замърсени. Това е приемливо, но трябва да се има предвид, че при чист стопанин пъдпъдъците живеят чисто, така че такива яйца винаги са привлекателни, без да са полепнали по тях мръсни парченца.

Различните породи пъдпъдъци снасят яйца с различни размери и цветове и понякога това разнообразие може да се види в една и съща кутия. Това е знак, че птиците не се отглеждат във фермата, а при фермер, а в такива ферми яйцата обикновено не се сортират.

Освен това трябва да се разгледа черупката: доброто яйце има гладка черупка без неравности, повреди и пукнатини.

Как да приготвяме правилно пъдпъдъчи яйца

Разбира се, идеално е, ако разполагате със специална електрическа печка за яйца от пъдпъдъци. Видът, предназначен за кокоши яйца, няма да е подходящ, тъй като пъдпъдъчите яйца са твърде малки и ще изпаднат през дупките в поставката за яйца. Е, ако имате устройство за готвене на пъдпъдъчи яйца, преди да го пуснете в действие, измитите яйца от тъпия край трябва да се пробият с иглата, предоставена с уреда за готвене на яйца, и след това да се постави дупката надолу върху стойка. След това добавете количеството вода, посочено в инструкциите, и стартирайте уреда. Времето, необходимо за постигане на правилната консистенция на продукта, също е посочено в инструкциите на всеки уред за готвене на яйца. След приключване на цикъла потопете бързо яйцата в ледена вода. Така те ще се почистят по-бързо и ще се гарантира, че няма да бъдат преварени в гореща вода и следователно прегорели.

Някои домакини са опитвали да варят пъдпъдъчи яйца в електрически параход. Този метод не е лош, ако се знае точното време, за което ще се сготвят яйцата. Трябва да се ръководите от мощността на парахода; във всеки случай те ще бъдат твърдо сварени за около 7 минути, а меко сварени - за 3 минути.

Но по-често за готвене на пъдпъдъчи яйца на газов или електрически котлон се слага обикновена тенджера или обикновена тенджера и се използва лъжица, решетъчна лъжица или специално приспособление за изваждането им от водата, подобно на малка дълбока решетъчна лъжица.

За да измерите точното време за готвене, яйцата трябва да се спуснат във врящата вода. За да избегнете изгаряне, най-добре е да използвате лопатка или лъжица. Не трябва да слагате яйцата направо от хладилника във врящата вода, а предварително да ги поставите на кухненската маса, за да се затоплят до стайна температура. Между другото, противно на мнението на много готвачи, пъдпъдъчите яйца не се чупят при варене като кокошите, защото имат много здрава черупка. По този начин протеинът не се разтича и не губи формата си.

Можете също така да потопите яйцата в тенджера или черпак със студена вода само с една или две лъжици сол. Това ще предпази черупката от напукване. Поради тази причина готвачите трябва да придобият навика да изваждат пъдпъдъчите яйца от хладилника предварително. Яйцата трябва да са покрити с 3-4 см течност. Поставете тенджерата на силен огън и щом започне да кипи силно, намалете котлона на среден и свалете яйцата до желаната консистенция. Времето за готвене се отчита от началото на варенето. За точно определяне на времето е най-добре да използвате кухненски хронометър или, както още се нарича, таймер. След като извадите яйцата от врящата вода, ги охладете рязко, дори с ледена вода, за да изстинат напълно.

Твърдо сварен

Понякога хората се отнасят снизходително към твърдо сварените яйца и не спазват времето за готвене: така че да не се сварят, нищо не може да се случи, и ги оставят да стоят на огъня по-дълго. Но както при всички продукти, поради прекомерната топлинна обработка в пъдпъдъчите яйца намалява броят на полезните вещества, заради които този продукт се цени. Затова не преварявайте продукта при варене, а пъдпъдъчите яйца са достатъчни 5 минути от точката на кипене, за да се сварят твърдо. След това веднага ги свалете от котлона и ги поставете под студена вода. Това е единственият начин да ги направите здравословни и вкусни.

Омесете яйца

На страстните консуматори няма да им се налага да чакат повече от 1-2 минути за меко сварени яйца. Точно толкова време, колкото е необходимо за приготвянето на това ястие, от момента, в който то заври.

В чувала

За да получите поширани яйца, трябва да изчакате една минута от началото на варенето, след което да изключите котлона и да ги оставите да престоят във врящата вода още няколко минути. Едва след това спуснете продукта в студената вода.

За салатата

Салатите с пъдпъдъчи яйца са любими на много хора. Те са вкусни и здравословни и изглеждат красиво и оригинално. Салатите могат да се приготвят с меко сварени, поширани или твърдо сварени яйца. Най-често те са твърдо сварени. Но за да се предотврати придобиването на неприятен сив цвят от външната страна на жълтъците, който се появява на разрез с мръсна рамка, продуктът в никакъв случай не трябва да се преварява повече от 5 минути.

За бебето

За бебето пъдпъдъчите яйца са по-подходящи от кокошите и могат да бъдат въведени в менюто на бебето в началото на годината, като постепенно се увеличават до 1-2 яйца дневно. Ако бебето ви е алергично към някоя храна, пилешките яйца трябва да се заменят изцяло с пъдпъдъчи яйца.

Най-добре е яйцата да се варят за бебето, т.е. поне 4-5 минути. Ако е необходимо, можете да намалите времето, но не повече от минута и половина.

Мога ли да ги сваря в микровълнова фурна?

Разбира се, по-лесно е да сготвите пъдпъдъчи яйца на газов или електрически котлон. Но ако наблизо няма печка, е напълно възможно да се използва микровълновата печка, но при спазване на максимални правила за безопасност, тъй като поради неравномерното нагряване на съдържанието те могат да се спукат.

За да избегнете подобни неприятни ситуации, трябва да вземате само яйца с еднакъв размер и без пукнатини по черупката. Измийте ги добре, сложете ги в дълбока купа, подходяща за микровълнова печка, и ги залейте с хладка вода, така че да бъдат напълно покрити. Сварете яйцата за три минути при 500 W, след което ги извадете от микровълновата фурна и бързо ги пуснете в ледена вода, за да се охладят.

Как да обелим бързо пъдпъдъчи яйца

На пръв поглед пъдпъдъчите яйца - толкова малки и деликатни - имат много тънки и крехки черупки. Съвсем не! Черупката е деликатна и крехка веднага след снасянето на пъдпъдъчето яйце. След като престои известно време, той се втвърдява и черупката ще бъде здрава и надеждна още преди да стигне до магазина. Така че обелването на варено пъдпъдъче яйце може да не е толкова лесно, освен това черупката е подсилена от доста твърд, макар и тънък, филм отвътре.

Обикновено, за да се почистят такива яйца, те се поставят в стъклен буркан или пластмасов съд с капка вода и се покриват с капак. След това контейнерът се разклаща енергично в продължение на няколко секунди. Черупките ще се напукат и ще могат лесно да се извадят с пръсти.

Друг начин за обелване на сварени яйца е да ги поставите в дебела найлонова торбичка, да ги поставите на масата и внимателно, нежно да ги натиснете с ръка, докато черупката се напука, след което да я отстраните с пръсти.

Някои домакини, когато трябва да обелят много яйца, ги слагат в 9% оцет за половин час. Черупката е напълно разтворена и остава само да изплакнете яйцата обилно с вода, за да отстраните всички следи от киселина, и да премахнете фолиото от тях.

Ако имате нужда от сурово пъдпъдъче яйце, трябва да пробиете черупката с върха на ножа в острата ѝ част, внимателно да отрежете горния ѝ "капак" и внимателно да излеете течното съдържание в чаша (или напитка, ако наистина искате).

За какво са полезни пъдпъдъчите яйца?

Средното пъдпъдъче яйце тежи между 10 и 12 грама, което е по-малко от кокошето яйце, което е 5 пъти по-тежко. Но в това "бебе" има невероятно количество хранителни вещества, от които хората се нуждаят! То съдържа 27 различни микроелемента и множество витамини, особено много витамини от група А и В. Пъдпъдъчите яйца надвишават 4 пъти количеството на такива вещества като фосфор, калий и желязо и 2 пъти съдържанието на витамини!

Какви минерали се съдържат в пъдпъдъчите яйца? Калият е на първо място, защото помага за поддържането на киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло, насища мозъка с кислород, осигурява стабилна сърдечна дейност, поддържа нервната система и нормалното функциониране на бъбреците. Вторият най-разпространен минерал в пъдпъдъчите яйца е калцият, който е полезен за хората, тъй като е основният градивен материал на костите и зъбите.

В яйцата има много фосфор, както и калций, който е отговорен за състоянието на костната система, както и за разграждането на мазнините, нервната дейност и мозъчната функция.

Хлорът, който също присъства в значителни количества, спомага за активирането на храносмилателните ензими и производството на стомашен сок, помага за извеждането на вредните вещества от организма, предпазва го от запушване и в партньорство с натрия и калия подпомага водно-солевия метаболизъм и предпазва човека от обезводняване.

Пъдпъдъчите яйца съдържат магнезий, който отговаря за нормалното функциониране на нервната система и помага за справяне със стреса; натрий, който освен че подпомага водно-солевия метаболизъм, активира ензимите; желязо, което стимулира синтеза на хемоглобин и участва в процеса на хематогенеза; манган, който участва във функционирането на нервната и храносмилателната система, "стимулира" растежа на костите и подпомага дейността на имунната система. Пъдпъдъчите яйца съдържат също, но в по-малки количества, мед, кобалт, молибден и хром, които изпълняват различни задачи за човешкия организъм.

Витамин А се противопоставя на свободните радикали, които често провокират появата на злокачествени тумори. Витамин РР участва в метаболизма на протеините и мазнините, нормализира количеството на холестерола, подобрява микроциркулацията на кръвта в мозъка и предотвратява съсирването на кръвта. Съществува голяма група витамини от група В, включително В1, В2, В4, В6 и В9, които изпълняват много задачи - от регулирането на сърдечносъдовата, храносмилателната и нервната система до участието в изграждането и растежа на клетките, мускулната функция и укрепването на имунитета. Пъдпъдъчите яйца са богати и на аминокиселини - тирозин, глицин, треонин и лизин, без които не е възможен пълноценен човешки живот, тъй като те участват във всички процеси, протичащи в организма - от формирането на тъканите, мускулите и производството на енергия до регулирането на сложната ендокринна система и висшата нервна дейност.

Ползи от

1. Системната консумация на пъдпъдъчи яйца подобрява имунната система и помага на хората да се справят с вирусните атаки. Нервната система също започва да работи по-стабилно, което помага за справяне с трудни стресови ситуации и депресия.
2. Хармоничният състав на продукта прочиства кръвоносните съдове, предотвратявайки появата на атеросклероза и нейните опасни спътници - инфаркти и инсулти.
3. Пъдпъдъчите яйца се препоръчват за предотвратяване на анемия и понижаване на нивата на глюкоза в кръвта. Доказано е също, че пъдпъдъчите яйца подобряват работата на щитовидната жлеза и предотвратяват рака.
4. За мъжете този продукт е особено полезен поради способността му да оказва положително въздействие върху простатната жлеза, като предотвратява развитието на заболяване на простатата и подобрява потентността.
5. При жените пъдпъдъчите яйца спомагат за подобряване на състоянието на косата, ноктите и кожата. Те са особено полезни за бременни жени, тъй като намаляват симптомите на токсичност и подготвят организма на бъдещата майка да произвежда достатъчно мляко.
6. Поколението на пъдпъдъчите яйца помага за хармонично развитие - не само физическо, но и интелектуално. Благодарение на голямото количество витамини в продукта децата и тийнейджърите, които редовно го консумират, имат по-добра памет и се концентрират по-лесно.
7. При възрастните хора пъдпъдъчите яйца могат да помогнат за подобряване на общото здраве, мозъчната функция и поддържането на зрението, както и да осигурят енергия и да предотвратят бързото разрушаване на костите.

Вредите

Дори най-здравословната храна не може да бъде еднакво полезна за всички. Със сигурност ще има хора, които ще развият индивидуална непоносимост към него. Такъв е случаят с пъдпъдъчите яйца. Въпреки че обикновено се смятат за хипоалергенни (особено в сравнение с кокошите яйца), някои хора реагират алергично на пъдпъдъчи яйца. Продуктът не се препоръчва и за хора с тежки чернодробни заболявания.

Освен това дори здравите хора не трябва да ядат яйца без ограничения, тъй като прекомерната им консумация може да има неприятни последици. Черният дроб е първият, който реагира, тъй като вече не е в състояние да смила протеините. Прекомерният прием на витамин А ще влоши мускулния тонус и може да доведе до повишаване на вътречерепното налягане.

Друга опасност е салмонелозата. Дълго време се смяташе, че пъдпъдъците не се заразяват с това опасно инфекциозно заболяване. Уви, случаят не е такъв. Салмонела може да се получи от замърсен фураж. При определени обстоятелства инфекцията може да проникне в яйцата. Затова е най-добре да не рискувате и никога да не ги ядете сурови, камо ли да ги давате на деца.

Мога ли да боядисам пъдпъдъчи яйца за Великден?

Разбира се, че можете! С какво и в какъв цвят да боядиса яйцата за празника на Христовото възкресение, решава всяка домакиня сама. Някои хора боядисват яйца с петна по черупката, като намират в тях особен чар и се възхищават как те прозират през боята. Някой пък премахва петната с оцет, като го смесва с вода и потапя яйцата в този разтвор за около 15 минути, така че черупката да загуби цвета си и да стане бяла. А такива едноцветни яйца вече са оцветени.

Най-традиционният начин за оцветяване е с люспи от лук. Сварете пъдпъдъчите яйца по същия начин като кокошите във вода с люспата, докато придобият красив кафяво-червен или златистокафяв цвят.

Ако се използват бои, купени от магазина, яйцата първо се сваряват по обичайния начин и едва след това се боядисват според указанията на опаковката. Като алтернатива могат да се използват куркума, моркови, боровинки, цвекло и спанак.