Как да поправите тънък каймак? Какво да се добави за по-гъста кайма?

Пълнежът е полуготовият продукт, произведен от смляно месо, риба за приготвяне на кюфтета, кюфтета, пълнеж за пайове, кнедли и други тестени продукти. Пълнежът невинаги е с подходяща консистенция. Ако е течен и не запазва формата си, грешката се коригира чрез въвеждане на свързващи съставки, допълнителни действия.

Защо каймата се получава небрежна

Често срещани грешки, причини и как да ги избегнем:

Прекалено много лук

Зеленчукът разкрива вкуса на месото и прави каймата сочна. Ако има твърде много лук, консистенцията на продукта става недостатъчно плътна и вискозна. За да се избегне това, след нарязването допълнителната съставка се изстисква, за да се освободи от излишната течност.

Добавяне на допълнителни яйца

Продуктът е необходим за свързване на компонентите, като запазва формата на котлетите. Ако яйцата са твърде много, каймата се втечнява и става твърда след готвене. Ако консистенцията е нормална, но не е достатъчно вискозна, ситуацията може да се подобри, като към каймата се добави брашно.

Много бульон, мляко, вода

За да се увеличи съдържанието на мазнини и да се направи по-крехко смляното сухо птиче месо, полуфабрикатът се разрежда с течност. Неправилно изчислените пропорции водят до прекомерно втечняване на продукта. Грешката може да се предотврати, като бульонът или млякото се внасят на малки порции, а следващата се добавя, след като масата се разбърка.

Накисване на хляба за дълго време

Продуктът се добавя към каймата, за да се разхлаби, да слепи компонентите, да се образуват корички върху котлетите, които задържат сока, отделян по време на пърженето. Няколко минути са достатъчни, за да се накисне хлябът. Ако се съхранява дълго време в мляко, консистенцията на котлетите се втечнява. Решението на проблема е очевидно - изстискайте сухарите след накисване.

Неправилно размразяване на месото

Месото, което не е напълно размразено или е било потопено във вряща вода, запазва в себе си много влага, която преминава в каймата. Грешката може да се предотврати, като храната се премести от фризера на рафта в хладилника, докато се размрази напълно.

Излишни зеленчуци

За да увеличите обема на котлетната маса и да я направите по-сочна и пищна, добавете сурови картофени грудки, моркови, тиквички или бяло зеле. Зеленчуците са склонни да отделят сок, след като бъдат прекарани през месомелачката. За да се отървете от излишната течност, сочните добавки след нарязването, изпратете в гевгир за 10-15 минути, преди да ги въведете в каймата.

Ако каймата и зеленчуците се осолят преждевременно, те ще се овлажнят прекалено много. Професионалните готвачи препоръчват да използвате подправката непосредствено преди готвене.

Какво може да се добави, ако пълнежът е течен

Течният полуфабрикат може да бъде коригиран чрез включване на допълнителни съставки в рецептата:

Хляб

Изсушен бял хляб, пшеничен хляб се добавя към месо, риба или пилешка кайма, след като се отреже кората, така че плътният повърхностен слой да не пречи на абсорбирането на излишната влага. Продуктът не променя вкуса на готовите ястия, прави ги по-сочни и по-вкусни, ако количеството хляб не надвишава 40 % от общото тегло. С въвеждането на добавката в по-големи количества полуфабрикатът става груб и кисел.

Картофи

Сварете грудките, докато омекнат в кората, охладете ги, обелете ги и ги намачкайте. Нишестеният продукт се комбинира с варено месо или риба и се смесва. За да бъдат котлетите с по-силен вкус на месо и за да се запази формата на продукта, се добавя пюре в съотношение 1:5.

Ряпа

Сварете ряпата, омесете я и я прибавете към каймата. На всеки седем части кайма трябва да има не повече от една част от зеленчука. Ако препоръчителното количество се надвиши, котлетите се оформят трудно и се разпадат при пържене.

Царевица

Неподсладените кочанови зърна се приготвят на пара и след като се охладят, се смилат в съотношение 1:10. Пълнежът с царевица е по-гъст и придобива жълт оттенък.

Тиква

Обелете зеленчука, нарежете го на парчета и го запечете във фурна, загрята на 180 градуса, за 20 минути. Можете да използвате и микровълнова фурна. Тиквата може да се приготви в микровълнова фурна с мощност 800 W за 10-12 минути. За 800 г месо са необходими 100 г пюре от неподсладена тиква.

Морков

Друг начин за поправяне на течната кайма е да се добавят моркови. Кореноплодният зеленчук се сварява цял, обелва се и се нарязва на ренде. За да не се наруши вкусът на месото, са достатъчни 100 г моркови на 1 кг кайма.

Бобови растения

Сгъстете готовото за готвене месо с варен боб, бобови растения или грах. След като се свари, смелете боба с месомелачка или го пюрирайте с потопяем блендер. Допълнителната съставка се добавя към месната смес в количество, което не надвишава 10 % от общия обем. Ако в запеканката има повече бобови растения, продуктът не само ще промени цвета си, но и вкусът на месото ще бъде пренебрегнат.

Брашно, нишесте

Глутенът в продукта извлича излишната влага от каймата, докато тя набъбва. Предимството на този метод на сгъстяване е, че не е необходимо време за термична обработка и смилане на новите съставки. За 1 kg полуфабрикат трябва да използвате 40 g брашно или нишесте.

Зърнени храни

Течната кайма се смесва със суров грис, овесени ядки, несварен ориз или елда и сварен ечемик. Последните 3 вида зърнени култури се смилат с месомелачка, преди да се добавят. След добавянето на един от предложените компоненти месната маса се оставя за 20-30 минути, за да поеме влагата. За 1 кг месо за сила са необходими 100-150 г грис, елда, ориз, ечемик, 200 г овесени ядки.

Гъби

Нарязаните сухи гъби са хигроскопични и освобождават месната маса от водата за 1 час. След като 50 г от съставката набъбнат, 1 kg кайма се смила още веднъж в месомелачката. Гъбите не само абсорбират влагата, но и обогатяват каймата с нов вкус и гъбен аромат.

Други начини за сгъстяване на мляно месо

Ако нямате желание или възможност да варите, да режете зеленчуци, зърнени храни или да разредите вкуса на месото с миризмата на други продукти, направете това без допълнителни компоненти. Има и други начини за коригиране на последователността.

Победа над

Когато консистенцията на каймата не е достатъчно плътна, домакините практикуват паниране. Парчето мляно месо се повдига на около 20 cm над работната повърхност и се хвърля надолу със сила. Действието се повтаря 25-40 пъти, докато се образува хомогенна вискозна структура. Тази опция не е подходяща за полуготови риби.

Декантиране

Каймата ще стане по-гъста и плътна, ако я поставите в гевгир, покрит с няколко слоя марля, завържете краищата му и го окачите над мивката за половин час. Важно е течността да не изтече напълно, защото в противен случай котлетите ще бъдат сухи и безвкусни.

Охлаждане

Друг начин да поправите грешката е да изпратите контейнер с кайма (не риба) във фризера за 20-25 минути. Контейнерът със съдържанието се затваря херметически, за да не проникват чужди миризми, котлетната маса се разбърква няколко пъти за равномерно охлаждане. Парче масло и целофанова торбичка, в която полуфабрикатът е разпределен на тънък слой, ускоряват процеса на сгъстяване.

Къде да използвате мляно месо

Смляното месо, което не е сгъстено, може да се добави към тестото за палачинки или да се запържи с лук за паста flotsky. Полуфабрикатът се използва за приготвяне на: лазаня, пица, пълнени чушки, пълнени зелеви рула. Пълнежът с други добавки се използва за пълнене на пайове, торти, кнедли и чебуреци.

Какво да правите, за да предотвратите залепването на каймата по ръцете си

Месната или рибната кайма не залепва по ръцете ви, ако я разбиете добре и намажете ръцете си с растително масло или вода, преди да оформите всеки следващ котлет.

Използвайте галета или брашно, преди да запържите месото. Оризовото или царевичното брашно, а не пшеничното, с по-грубо смилане и по-бавно абсорбиране на влагата, е по-добрият избор.

Ако сте умни и се вслушате в съветите на професионалистите, можете да намерите подходящ начин да поправите грешката или да приготвите друго ястие, което да е също толкова вкусно, колкото котлетите.